CN1265274A - 甘蔗用复合保鲜液及用于去皮甘蔗的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种甘蔗用保鲜液及保鲜方法。先将甘蔗去皮,再切成小段,然后将其浸入甘蔗用复合保鲜液中浸泡2~5分钟,待甘蔗表面水分沥干后装入透明的复合塑料薄膜袋内抽真空包装,将真空包装后的干蔗浸入80~85℃的热水中,杀菌15~30分钟,最后用凉水冷却。优点:解决了去皮甘蔗保鲜贮存的难题,减轻了环境污染,实现了甘蔗在去皮后的有效期内不发黄、不变质、口感依旧可口的目的。
Description
本发明涉及一种食用水果作物的保鲜液及保鲜方法,特别适用于去皮甘蔗的保鲜。
本发明的背景技术:现有的甘蔗保鲜方法为带皮常规贮存保鲜。其不足点:一是甘蔗皮质坚硬,在食用前必须用专门的刨刀削皮、去梢、去根,其可食部分只是汁液,占其甘蔗总量的30~40%左右,并且食用后留下大量残渣,污染环境;二是去皮后的甘蔗,保鲜时间不超过6个小时,否则,将发黄、变质。
本发明的设计目的:避免背景技术中的不足之处,设计一种在甘蔗去皮后,能够有效地延长甘蔗保质期的复合保鲜液和保鲜方法,以保证去皮后的甘蔗在有效期内不发黄、不变质、口感依旧可口。
本发明的设计方案:本发明采用物理和化学相结合的方法来延长甘蔗的保鲜期。化学的方法:采用至少含有抗坏血酸、酒石酸、山梨酸钾和蔗糖构成的复合保鲜液浸泡甘蔗保鲜、杀菌;物理的方法:采用热水杀菌、真空保鲜。其设计方案:①甘蔗用复合保鲜液至少含有抗坏血酸、酒石酸、山梨酸钾、蔗糖和水溶剂或至少含有抗坏血酸、焦亚硫酸钠、柠蒙酸、苯甲酸钠、蔗糖和水溶剂。抗坏血酸为0.05%~0.4%、酒石酸为0.2%~0.6%、山梨酸钾为0.3%~0.7%、蔗糖为5%~15%或抗坏血酸为0.05%~0.15%、焦亚硫酸钠为0.05%~0.15%、柠蒙酸为0.1%~0.3%、苯甲酸钠为0.2%~0.8%、蔗糖为5%~15%、水溶剂为80%~93%。②甘蔗用复合保鲜液用于去皮甘蔗的保鲜方法,先将甘蔗去皮,再切成小段,然后在抗坏血酸为0.05%~0.4%、酒石酸为0.2%~0.6%、山梨酸钾为0.3%~0.7%、蔗糖为5%~15%、水溶剂为80%~94%或抗坏血酸为0.05%~0.15%、焦亚硫酸钠为0.05%~0.15%、柠蒙酸为0.1%~0.3%、苯甲酸钠为0.2%~0.8%、蔗糖为5%~15%、水溶剂为80%~93%组成的复合保鲜液中浸泡2~5分钟,待甘蔗表面水分沥干,紫外线照射15~50分钟后,装入复合塑料薄膜袋内,采用真空包装机抽气的同时自动热合封口,将真空包装后的干蔗浸入80~85℃的热水中,杀菌15~30分钟,最后用凉水冷却。③工艺流程:甘蔗→清洗→消毒灭菌→去皮→切段→保鲜液浸泡→沥干→紫外线杀菌→复合塑料袋真空包装→加热杀菌→冷却→成品。具体说明如下:清洗:挑选无霉烂变质的干蔗,用清水冲洗,同时棉布或毛刷擦洗甘蔗表面,从而除去甘蔗表面附着的泥沙;消毒灭菌:甘蔗从去皮到真空包装的加工车间和用具均应消毒灭菌。首先是对加工车间进行紫外线杀菌处理。每立方米的空间用2.3瓦的紫外线灯照射。每天在开工以前照射4小时左右,其次,工人在进入车间前要戴帽更衣,然后穿上工作鞋浸入100ppm的漂白粉消毒液中进行消毒,并在手池内洗手灭菌。工人消毒后,先用100ppm的漂白粉消毒液将设备和用具连续消毒2~3次;去皮:甘蔗用清水洗干净后移入已消毒灭菌的加工车间,用甘蔗刨刀刨去表皮,并切掉不能食用的梢头和基部;切段:用不锈钢刀将已去皮的甘蔗切成长度均匀的小段,放入带孔的塑料框中;复合保鲜液浸泡:根据抗坏血酸为0.05%~0.4%、酒石酸为0.2%~0.6%、山梨酸钾为0.3%~0.7%、蔗糖为5%~15%或抗坏血酸为0.05%~0.15%、焦亚硫酸钠为0.05%~0.15%、柠蒙酸为0.1%~0.3%、苯甲酸钠为0.2%~0.8%、蔗糖为5%~15%、水溶剂为80%~93%(水溶剂为煮沸后冷却的清水,但要符合饮用水卫生标准)比例配制成复合保鲜液,存于洁净的容器中,保鲜液要当天用当天配,然后将已切成小段的去皮甘蔗连塑料框一起放入复合保鲜液中,浸泡2~5分钟后捞起;紫外线杀菌:在甘蔗从复合保鲜液中捞起沥水的同时,用紫外线灯照射约15~30分钟;复合塑料袋真空包装:将干蔗定量装入复合塑料薄膜袋内。本发明的方法适用的复合塑料薄膜袋有聚丙烯/铝箔/聚乙烯复合袋、聚丙烯/聚乙烯复合袋、尼龙/聚乙烯复合袋、聚乙烯醇/聚乙烯复合袋等4种类型,可根据需要选择其中一种。甘蔗装袋后,立即用真空包装机抽真空的同时加热封口,抽真空度为680~700毫米汞柱,封口温度约200~240℃;加热杀菌:将内装甘蔗的真空包装袋投入温度为80~85℃的热水中杀菌15~25分钟后立即捞出;冷却:杀菌后的甘蔗尽快投入凉水池中冷却,当温度降至室温左右,捞出水池,擦干包装袋表面的水份,即可装箱入库或直接上市销售。
本发明与背景技术相比,解决了去皮甘蔗保鲜贮存的难题,减轻了环境污染,实现了甘蔗在去皮后的有效期内不发黄、不变质、口感依旧可口的目的。
实施例1:甘蔗用复合保鲜液至少含有抗坏血酸、酒石酸、山梨酸钾和蔗糖。抗坏血酸为0.05%、酒石酸为0.6%、山梨酸钾为0.3%、蔗糖为5%,将上述组份溶入约94.05%的水溶液中即构成甘蔗用复合保鲜液或抗坏血酸为0.05%、焦亚硫酸钠为0.15%、柠蒙酸为0.3%、苯甲酸钠为0.2%、蔗糖为15%将上述组份溶入约84.3%左右的水溶液中即构成甘蔗用复合保鲜液。
实施例2:甘蔗用复合保鲜液至少含有抗坏血酸、酒石酸、山梨酸钾和蔗糖。抗坏血酸为0.4%、酒石酸为0.2%、山梨酸钾为0.7%、蔗糖为15%,将上述组份溶入约83.7%的水溶液中即构成甘蔗用复合保鲜液或抗坏血酸为0.15%、焦亚硫酸钠为0.05%、柠蒙酸为0.1%、苯甲酸钠为0.8%、蔗糖为5%,将上述组份溶入约93.9%左右的水溶液中即构成甘蔗用复合保鲜液。
实施例3:甘蔗用复合保鲜液至少含有抗坏血酸、酒石酸、山梨酸钾和蔗糖。抗坏血酸为0.2%、酒石酸为0.4%、山梨酸钾为0.5%、蔗糖为10%,将上述组份溶入约88.9%的水溶液中即构成甘蔗用复合保鲜液。或抗坏血酸为0.1%、焦亚硫酸钠为0.1%、柠蒙酸为0.2%、苯甲酸钠为0.5%、蔗糖为10%,将上述组份溶入约89.1%左右的水溶液中即构成甘蔗用复合保鲜液。
实施例4:甘蔗用复合保鲜液至少含有抗坏血酸、酒石酸、山梨酸钾和蔗糖。抗坏血酸为0.1%、酒石酸为0.5%、山梨酸钾为0.4%、蔗糖为8%,将上述组份溶入约91%的水溶液中即构成甘蔗用复合保鲜液或抗坏血酸为0.12%、焦亚硫酸钠为0.12%、柠蒙酸为0.15%、苯甲酸钠为0.4%、蔗糖为12%,将上述组份溶入约87.21%的水溶液中即构成甘蔗用复合保鲜液。
实施例5:甘蔗用复合保鲜液至少含有抗坏血酸、酒石酸、山梨酸钾和蔗糖。抗坏血酸为0.3%、酒石酸为0.3%、山梨酸钾为0.4%、蔗糖为12%,将上述组份溶入约87%的水溶液中即构成甘蔗用复合保鲜液或抗坏血酸为0.09%、焦亚硫酸钠为0.09%、柠蒙酸为0.11%、苯甲酸钠为0.6%、蔗糖为9%,将上述组份溶入约90.11%左右的水溶液中即构成甘蔗用复合保鲜液。
实施例6:甘蔗用复合保鲜液用于去皮甘蔗的保鲜方法,在实施例1~5的基础上,先将甘蔗去皮,再切成小段,然后将其浸入甘蔗用复合保鲜液中浸泡2分钟,待甘蔗表面水分沥干,紫外线照射15分钟后,装入复合塑料薄膜袋内,采用真空包装机抽气的同时自动热合封口,将真空包装后的干蔗浸入85℃的热水中,30分钟,最后用凉水冷却。
实施例7:甘蔗用复合保鲜液用于去皮甘蔗的保鲜方法,在实施例1~5的基础上,先将甘蔗去皮,再切成小段,然后将其浸入甘蔗用复合保鲜液中浸泡5分钟,待甘蔗表面水分沥干,紫外线照射50分钟后,装入复合塑料薄膜袋内,采用真空包装机抽气的同时自动热合封口,将真空包装后的干蔗浸入80℃的热水中,杀菌15分钟,最后用凉水冷却。
实施例8:甘蔗用复合保鲜液用于去皮甘蔗的保鲜方法,在实施例1~5的基础上,先将甘蔗去皮,再切成小段,然后将其浸入甘蔗用复合保鲜液中浸泡3分钟,待甘蔗表面水分沥干,紫外线照射30分钟后,装入复合塑料薄膜袋内,采用真空包装机抽气的同时自动热合封口,将真空包装后的干蔗浸入82℃的热水中,杀菌20分钟,最后用凉水冷却。
实施例9:甘蔗用复合保鲜液用于去皮甘蔗的保鲜方法,在实施例1~5的基础上,先将甘蔗去皮,再切成小段,然后将其浸入甘蔗用复合保鲜液中浸泡4分钟,待甘蔗表面水分沥干,紫外线照射25分钟后,装入复合塑料薄膜袋内,采用真空包装机抽气的同时自动热合封口,将真空包装后的干蔗浸入83℃的热水中,杀菌22分钟,最后用凉水冷却。
实施例10:甘蔗用复合保鲜液用于去皮甘蔗的保鲜方法,在实施例1~5的基础上,先将甘蔗去皮,再切成小段,然后将其浸入甘蔗用复合保鲜液中浸泡3分钟,待甘蔗表面水分沥干,紫外线照射40分钟后,装入复合塑料薄膜袋内,采用真空包装机抽气的同时自动热合封口,将真空包装后的干蔗浸入84℃的热水中,18分钟,最后用凉水冷却。
实施例11:在上述实施例的基础上,或去掉蔗糖。
Claims (5)
1、一种甘蔗用复合保鲜液,其特征是:复合保鲜液至少含有抗坏血酸、酒石酸、山梨酸钾、蔗糖和水溶剂或至少含有抗坏血酸、焦亚硫酸钠、柠蒙酸、苯甲酸钠、蔗糖和水溶剂或至少含有抗坏血酸、酒石酸、山梨酸钾和水溶剂或至少含有抗坏血酸、焦亚硫酸钠、柠蒙酸、苯甲酸钠和水溶剂。
2、根据权利要求1所述的甘蔗用复合保鲜液,其特征是:抗坏血酸为0.05%~0.4%、酒石酸为0.2%~0.6%、山梨酸钾为0.3%~0.7%、蔗糖为5%~15%、水溶剂为80%~94%或抗坏血酸为0.05%~0.15%、焦亚硫酸钠为0.05%~0.15%、柠蒙酸为0.1%~0.3%、苯甲酸钠为0.2%~0.8%、蔗糖为5%~15%、水溶剂为80%~93%。
3、一种将甘蔗用复合保鲜液用于去皮甘蔗的保鲜方法,其特征是:先将甘蔗去皮,再切成小段,然后在抗坏血酸为0.05%~0.4%、酒石酸为0.2%~0.6%、山梨酸钾为0.3%~0.7%、蔗糖为5%~15%、水溶剂为80%~94%或抗坏血酸为0.05%~0.15%、焦亚硫酸钠为0.05%~0.15%、柠蒙酸为0.1%~0.3%、苯甲酸钠为0.2%~0.8%、蔗糖为5%~15%、水溶剂为80%~93%组成的复合保鲜液中浸泡2~5分钟,待甘蔗表面水分沥干,紫外线照射15~50分钟后,装入复合塑料薄膜袋内,采用真空包装机抽其真空度为680~700毫米汞柱的同时自动热合封口,将真空包装后的干蔗浸入80~85℃的热水中,杀菌15~30分钟,最后用凉水冷却。
4、根据权利要求1或2所述的甘蔗用复合保鲜液及用于去皮甘蔗的保鲜方法,其特征是:复合塑料薄膜袋为聚丙烯/铝箔/聚乙烯复合袋或聚丙烯/聚乙烯复合袋或尼龙/聚乙烯复合袋或聚乙烯醇/聚乙烯复合袋。
5、根据权利要求2所述的甘蔗用复合保鲜液及用于去皮甘蔗的保鲜方法:其特征是:无蔗粮时,其它组份不变,水溶剂增加或不变。
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