CN102475118A - 番茄罐头的制作方法 - Google Patents
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Abstract
择成熟、果质坚实、肉质细密、籽少、色红品种的番茄。要求果皮光滑，无损伤、无腐烂、无病虫害，大小均匀，横径最好在20～40毫米。先用浓度为0.1％的高锰酸钾溶液浸泡1～2分钟，再用清水漂洗干净。去果蒂，并将果实在沸水中浸泡1-2分钟，取出置于冷水中去皮，用清水漂洗，沥去表面水分备用。另将碎番茄煮烂，趁热用双层纱布过滤取汁，将汁液浓缩，可溶性固形物含量为8％即可，再以汁液为980份，加食盐为19份、氯化钙为1份混合均匀，并加热至90℃。取果肉280-290克，番茄汁210克，装入事先清洗干净的罐里(使罐重为500克)，将罐放到排气锅上加热，使罐中温度达80℃，立即封罐，并将罐放入沸水中加热10～30分钟，杀菌。然后采用70℃、50℃分级冷却。在温水中维持10分钟，再在室温水中维持20分钟，擦干罐表面贴上标签，即可出售。
Description
择成熟、果质坚实、肉质细密、籽少、色红品种的番茄。要求果皮光滑，无损伤、无腐烂、无病虫害，大小均匀，横径最好在20～40毫米。先用浓度为0.1％的高锰酸钾溶液浸泡1～2分钟，再用清水漂洗干净。去果蒂，并将果实在沸水中浸泡1-2分钟，取出置于冷水中去皮，用清水漂洗，沥去表面水分备用。另将碎番茄煮烂，趁热用双层纱布过滤取汁，将汁液浓缩，可溶性固形物含量为8％即可，再以汁液为980份，加食盐为19份、氯化钙为1份混合均匀，并加热至90℃。取果肉280-290克，番茄汁210克，装入事先清洗干净的罐里(使罐重为500克)，将罐放到排气锅上加热，使罐中温度达80℃，立即封罐，并将罐放入沸水中加热10～30分钟，杀菌。然后采用70℃、50℃分级冷却。在温水中维持10分钟，再在室温水中维持20分钟，擦干罐表面贴上标签，即可出售。
工艺流程选料→清洗→沸水浸泡→去皮→番茄果肉、汁装罐→排气→密封→灭菌→冷却→成品。
实施例：选择成熟、果质坚实、肉质细密、籽少、色红品种的番茄。要求果皮光滑，无损伤、无腐烂、无病虫害，大小均匀，横径最好在20～40毫米。先用浓度为0.1％的高锰酸钾溶液浸泡1～2分钟，再用清水漂洗干净。去果蒂，并将果实在沸水中浸泡1-2分钟，取出置于冷水中去皮，用清水漂洗，沥去表面水分备用。另将碎番茄煮烂，趁热用双层纱布过滤取汁，将汁液浓缩，可溶性固形物含量为8％即可，再以汁液为980份，加食盐为19份、氯化钙为1份混合均匀，并加热至90℃。取果肉280-290克，番茄汁210克，装入事先清洗干净的罐里(使罐重为500克)，将罐放到排气锅上加热，使罐中温度达80℃，立即封罐，并将罐放入沸水中加热10～30分钟，杀菌。然后采用70℃、50℃分级冷却。在温水中维持10分钟，再在室温水中维持20分钟，擦干罐表面贴上标签，即可出售。
Claims (1)
1.番茄罐头的制作方法，其特征在于，番茄煮烂，趁热用双层纱布过滤取汁，将汁液浓缩，可溶性固形物含量为8％即可，再以汁液为980份，加食盐为19份、氯化钙为1份混合均匀，并加热至90℃。取果肉280-290克，番茄汁210克，装入事先清洗干净的罐里(使罐重为500克)，将罐放到排气锅上加热，使罐中温度达80℃，立即封罐，并将罐放入沸水中加热10～30分钟，杀菌。然后采用70℃、50℃分级冷却。在温水中维持10分钟，再在室温水中维持20分钟，擦干罐表面贴上标签，即可出售。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010105799489A CN102475118A (zh) | 2010-11-28 | 2010-11-28 | 番茄罐头的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN2010105799489A CN102475118A (zh) | 2010-11-28 | 2010-11-28 | 番茄罐头的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102475118A true CN102475118A (zh) | 2012-05-30 |
Family
ID=46087986
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2010105799489A Pending CN102475118A (zh) | 2010-11-28 | 2010-11-28 | 番茄罐头的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102475118A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103719234A (zh) * | 2012-10-10 | 2014-04-16 | 陈其钢 | 一种西红柿罐头及其制备工艺 |
| CN103931973A (zh) * | 2014-04-28 | 2014-07-23 | 冀志亮 | 一种西红柿酱的制作方法 |
| CN108703331A (zh) * | 2018-05-24 | 2018-10-26 | 梁冰 | 一种西红柿罐头的制备方法 |
| CN114698803A (zh) * | 2022-04-29 | 2022-07-05 | 陈雪松 | 一种番茄预制菜的生产工艺及番茄预制菜 |
-
2010
- 2010-11-28 CN CN2010105799489A patent/CN102475118A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103719234A (zh) * | 2012-10-10 | 2014-04-16 | 陈其钢 | 一种西红柿罐头及其制备工艺 |
| CN103931973A (zh) * | 2014-04-28 | 2014-07-23 | 冀志亮 | 一种西红柿酱的制作方法 |
| CN108703331A (zh) * | 2018-05-24 | 2018-10-26 | 梁冰 | 一种西红柿罐头的制备方法 |
| CN114698803A (zh) * | 2022-04-29 | 2022-07-05 | 陈雪松 | 一种番茄预制菜的生产工艺及番茄预制菜 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120530 |