CN102475118A - 番茄罐头的制作方法 - Google Patents
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Abstract
择成熟、果质坚实、肉质细密、籽少、色红品种的番茄。要求果皮光滑,无损伤、无腐烂、无病虫害,大小均匀,横径最好在20~40毫米。先用浓度为0.1%的高锰酸钾溶液浸泡1~2分钟,再用清水漂洗干净。去果蒂,并将果实在沸水中浸泡1-2分钟,取出置于冷水中去皮,用清水漂洗,沥去表面水分备用。另将碎番茄煮烂,趁热用双层纱布过滤取汁,将汁液浓缩,可溶性固形物含量为8%即可,再以汁液为980份,加食盐为19份、氯化钙为1份混合均匀,并加热至90℃。取果肉280-290克,番茄汁210克,装入事先清洗干净的罐里(使罐重为500克),将罐放到排气锅上加热,使罐中温度达80℃,立即封罐,并将罐放入沸水中加热10~30分钟,杀菌。然后采用70℃、50℃分级冷却。在温水中维持10分钟,再在室温水中维持20分钟,擦干罐表面贴上标签,即可出售。
Description
择成熟、果质坚实、肉质细密、籽少、色红品种的番茄。要求果皮光滑,无损伤、无腐烂、无病虫害,大小均匀,横径最好在20~40毫米。先用浓度为0.1%的高锰酸钾溶液浸泡1~2分钟,再用清水漂洗干净。去果蒂,并将果实在沸水中浸泡1-2分钟,取出置于冷水中去皮,用清水漂洗,沥去表面水分备用。另将碎番茄煮烂,趁热用双层纱布过滤取汁,将汁液浓缩,可溶性固形物含量为8%即可,再以汁液为980份,加食盐为19份、氯化钙为1份混合均匀,并加热至90℃。取果肉280-290克,番茄汁210克,装入事先清洗干净的罐里(使罐重为500克),将罐放到排气锅上加热,使罐中温度达80℃,立即封罐,并将罐放入沸水中加热10~30分钟,杀菌。然后采用70℃、50℃分级冷却。在温水中维持10分钟,再在室温水中维持20分钟,擦干罐表面贴上标签,即可出售。
工艺流程选料→清洗→沸水浸泡→去皮→番茄果肉、汁装罐→排气→密封→灭菌→冷却→成品。
实施例:选择成熟、果质坚实、肉质细密、籽少、色红品种的番茄。要求果皮光滑,无损伤、无腐烂、无病虫害,大小均匀,横径最好在20~40毫米。先用浓度为0.1%的高锰酸钾溶液浸泡1~2分钟,再用清水漂洗干净。去果蒂,并将果实在沸水中浸泡1-2分钟,取出置于冷水中去皮,用清水漂洗,沥去表面水分备用。另将碎番茄煮烂,趁热用双层纱布过滤取汁,将汁液浓缩,可溶性固形物含量为8%即可,再以汁液为980份,加食盐为19份、氯化钙为1份混合均匀,并加热至90℃。取果肉280-290克,番茄汁210克,装入事先清洗干净的罐里(使罐重为500克),将罐放到排气锅上加热,使罐中温度达80℃,立即封罐,并将罐放入沸水中加热10~30分钟,杀菌。然后采用70℃、50℃分级冷却。在温水中维持10分钟,再在室温水中维持20分钟,擦干罐表面贴上标签,即可出售。
Claims (1)
1.番茄罐头的制作方法,其特征在于,番茄煮烂,趁热用双层纱布过滤取汁,将汁液浓缩,可溶性固形物含量为8%即可,再以汁液为980份,加食盐为19份、氯化钙为1份混合均匀,并加热至90℃。取果肉280-290克,番茄汁210克,装入事先清洗干净的罐里(使罐重为500克),将罐放到排气锅上加热,使罐中温度达80℃,立即封罐,并将罐放入沸水中加热10~30分钟,杀菌。然后采用70℃、50℃分级冷却。在温水中维持10分钟,再在室温水中维持20分钟,擦干罐表面贴上标签,即可出售。
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---|---|---|---|
CN2010105799489A CN102475118A (zh) | 2010-11-28 | 2010-11-28 | 番茄罐头的制作方法 |
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CN2010105799489A CN102475118A (zh) | 2010-11-28 | 2010-11-28 | 番茄罐头的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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CN102475118A true CN102475118A (zh) | 2012-05-30 |
Family
ID=46087986
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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CN2010105799489A Pending CN102475118A (zh) | 2010-11-28 | 2010-11-28 | 番茄罐头的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102475118A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103719234A (zh) * | 2012-10-10 | 2014-04-16 | 陈其钢 | 一种西红柿罐头及其制备工艺 |
CN103931973A (zh) * | 2014-04-28 | 2014-07-23 | 冀志亮 | 一种西红柿酱的制作方法 |
CN108703331A (zh) * | 2018-05-24 | 2018-10-26 | 梁冰 | 一种西红柿罐头的制备方法 |
CN114698803A (zh) * | 2022-04-29 | 2022-07-05 | 陈雪松 | 一种番茄预制菜的生产工艺及番茄预制菜 |
-
2010
- 2010-11-28 CN CN2010105799489A patent/CN102475118A/zh active Pending
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN103719234A (zh) * | 2012-10-10 | 2014-04-16 | 陈其钢 | 一种西红柿罐头及其制备工艺 |
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120530 |