CN1248618A - 鸭梨酒生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鸭梨酒生产工艺,工艺为:首先制得鸭梨汁在其中加入适量果酒酵母或葡萄酒酵母,经二次换罐,在一定温度下发酵若干小时,调香、调酸、调甜、存放、微调过滤即得鸭梨酒,本发明工艺简单,条件简易,所得鸭梨酒味美、营养高。
Description
本发明属于食用酒的生产技术,尤其是以鸭梨为原料的酿酒工艺。
目前,随着人们物质生活的提高和酿酒工艺的不断发展,众多品牌和不同原料的饮用酒琳琅满目,基本上满足了广大消费者的需求。但是,目前市场上尚未出现以鸭梨为原料的饮用酒,成为了消费上的缺撼,酒市上的不足,鸭梨开发上的空白。其实,鸭梨富含大量蔗糖和人体必需的微量元素和维生素,将鸭梨开发成人们喜爱的饮用酒,已成为酒业发展中的必然趋势,众望所归。
本发明之目的,在于提供一种鸭梨酒的生产工艺,其弥补了现有酿酒业中无鸭梨酒的不足。
为达到上述制造鸭梨酒的目的,本发明采取的生产工艺是:首先制得鸭梨汁,在其中加入适量果酒酵母或葡萄酒酵母,根据所需酒度可加入适量白蔗糖,在12℃-37℃的温度范围内发酵72至200小时;然后进行第一次换罐,在12℃-30℃温度范围内发酵120至300小时;再进行第二次换罐,调香、调酸、调甜,根据所需酒度可添加适量食用脱臭酒精,最后存放至少240小时,经过品尝微调、过滤,便成本发明鸭梨酒。其中果酒酵母或葡萄酒酵母按梨汁重量的1-4‰加入,白蔗糖的加入量,按每增加1度添加梨汁的15‰计算。
本发明采取上述之工艺具有以下的有益效果:本发明以鸭梨为原料,在易控制的温度情况下通过酵母发酵一定时间即得鸭梨酒,工艺简单,时间短,附加条件少,成本低,营养丰富,根据需要在工艺中添加白蔗糖或食用脱臭酒精,可得一定的酒度,通过调香、酸、甜,得到口感较好、适于大众的美味饮用酒。
下面结合实施例对本发明做进一步详细介绍:
实施例1:
选择鸭梨——洗净——去把去核——粉碎——榨汁,得到1000公斤梨汁;
在梨汁中加入1公斤的果酒酵母,搅拌均匀,在17℃情况下发酵72小时,换罐,在17℃情况下发酵120小时;再换罐,加入果香调香,加入柠檬酸调酸,加入蔗糖调甜,再存放240小时,品尝微调,过滤,得酒精度为10度左右的鸭梨酒。
实施例2:
选择鸭梨——洗净——去把去核——粉碎——榨汁,得到1000公斤梨汁;
在梨汁中加入2.5公斤的葡萄酒酵母和150公斤的白蔗糖,搅拌均匀,在25℃情况下发酵130小时,换罐,在20℃情况下发酵200小时;再换罐,加入果香、柠檬酸、蔗糖调味,再存放300小时,品尝后微调过滤,得酒精度为20度左右的鸭梨酒。
实施例3:
选择鸭梨——洗净——去把去核——粉碎——榨汁,得到1000公斤梨汁;
在梨汁中加入4公斤的果酒酵母,搅拌均匀,在37℃下发酵200小时,换罐,在30℃下发酵300小时;再换罐,调味,根据度数要求添加脱臭酒精,再存放360小时,品尝后微调过滤,得一定酒精度的鸭梨酒。
Claims (4)
1、鸭梨酒生产工艺,其特征在于:首先制得鸭梨汁,在其中加入适量果酒酵母或葡萄酒酵母,在12℃-37℃的温度范围内发酵72至200小时;然后进行第一次换罐,在12℃-30℃温度范围内发酵120至300小时,再进行第二次换罐,调香、调酸、调甜,最后存放至少240小时,经品尝微调,过滤,便成本发明鸭梨酒。
2、根据权利要求1所述的鸭梨酒生产工艺,其特征在于:果酒酵母或葡萄酒酵母按梨汁重量的1-4‰加入。
3、根据权利要求1所述的鸭梨酒生产工艺,其特征在于:根据所需酒度可在加入酵母时添加适量的蔗糖。
4、根据权利要求1所述的鸭梨酒生产工艺,其特征在于:根据所需酒度可在第二次换罐后添加适量食用脱臭酒精。
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CN 98119778 CN1248618A (zh) | 1998-09-21 | 1998-09-21 | 鸭梨酒生产工艺 |
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CN 98119778 CN1248618A (zh) | 1998-09-21 | 1998-09-21 | 鸭梨酒生产工艺 |
Publications (1)
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CN1248618A true CN1248618A (zh) | 2000-03-29 |
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Family Applications (1)
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102952664A (zh) * | 2012-11-16 | 2013-03-06 | 昆明理工大学 | 一种竹叶菜宝珠梨酒及其制备方法 |
CN104928113A (zh) * | 2015-07-07 | 2015-09-23 | 青岛嘉瑞生物技术有限公司 | 一种复合发酵型鸭梨保健酒及其生产工艺 |
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1998
- 1998-09-21 CN CN 98119778 patent/CN1248618A/zh active Pending
Cited By (3)
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CN102952664A (zh) * | 2012-11-16 | 2013-03-06 | 昆明理工大学 | 一种竹叶菜宝珠梨酒及其制备方法 |
CN102952664B (zh) * | 2012-11-16 | 2013-09-11 | 昆明理工大学 | 一种竹叶菜宝珠梨酒及其制备方法 |
CN104928113A (zh) * | 2015-07-07 | 2015-09-23 | 青岛嘉瑞生物技术有限公司 | 一种复合发酵型鸭梨保健酒及其生产工艺 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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