CN1232618A - 玉米粉糕点的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是关于一种玉米粉糕点的生产方法,其特征在于此糕点是以玉米粉为主要原料,辅以小麦粉、大豆粉、鸡蛋、砂糖、植物油、膨松剂、水及各种炒熟碾碎果仁原料混合后,经搅拌形成面团,再经压片、成型、蒸或烤制成熟而成。
Description
本发明涉及一种玉米粉糕点的生产方法。
目前国内外生产糕点的生产方法很多，但大都是以小麦粉为主要原料，如：面包、蛋糕、饼干，而尚未发现以玉米粉为主要原料生产的糕点，玉米粉大多用于生产主食，如：窝头、发糕、贴饼子。
本发明的目的是提供一种新的生产糕点的方法，使其主要用玉米粉制作，既增加了糕点的品种，又使其具有特别的营养保健特点，同时具有传统糕点所具有的色、香、味、形等特征，是一种很有发展潜力的糕点食品，此种玉米粉糕点工艺简单，很便于工业化生产和进入市场流通。
本发明的目的是这样实现的，玉米粉糕点以玉米粉为主要原料，辅以小麦粉、大豆粉、鸡蛋、砂糖、植物油、膨松剂、水及各种炒熟碾碎果仁原料混合后，经搅拌形成面团，再经压片、成型、蒸或烤制成熟而成，其具体原料配方比例是玉米粉100％，小麦粉10-50％，大豆粉3-30％，鸡蛋10-50％，砂糖10-50％，植物油3-30％，膨松剂0.5-2.5％，水6-60％，各种炒熟碾碎粒径小于5毫米的果仁如：花生仁、桃仁、瓜仁、松仁、麻仁、腰果、开心果、杏仁或榛子仁之一或全部，其总量为10-60％，所有原料按一定比例配好混合后，用搅拌机搅拌均匀，形成软硬适宜的面团，静置一段时间后，将面团放在压片机上压成片，厚度为5-30毫米，然后用圆边或菊花边压制模具制成直径20-100毫米的糕坯，糕坯表面可加以装饰，最后放入蒸箱蒸制10-20分钟，或放入烤箱烤制10-20分钟，温度150-200℃，即可成熟，出箱后冷却至室温即可食用或包装上市。
本发明具有以下优点和积极效果：
目前国内外尚未发现此种玉米粉糕点的生产方法，且制作工艺简单，易规模化生产。
用本方法生产的玉米粉糕点外观规整、美观、口味香甜浓郁，可与传统类似糕点相媲美，它与玉米粉窝头相比，在外观、口味、口感上更易于为人们所接受。
采用本发明生产的玉米粉糕点具有较高的营养保健价值，由于玉米的脂肪含量高于大米和小麦，而且含有大量的易被人体吸收的必需脂肪酸——亚油酸，具有降低胆固醇和软化血管的作用，其蛋白质、糖类、纤维素和维生素含量也很丰富，尤其是还含有一些人体必需的矿物质，如铁、镁、硒，而硒、镁都是较强的抗癌元素，可见，玉米虽然价格低廉，但其对于保持人体营养平衡，使人健康长寿，却不无重要作用。
玉米粉糕点特别适宜作为一种方便调剂食品，尤其适合早餐或零食食用。
实施例：
按本生产方法，首先将玉米粉10公斤，小麦粉3公斤，大豆粉1.5公斤，鸡蛋1公斤，砂糖2公斤，植物油1.5公斤，膨松剂0.15公斤，水3公斤，各种炒熟碾碎粒径小于5毫米的果仁6公斤，其中花生仁2公斤，桃仁1.5公斤，瓜仁1.5公斤，倒入搅拌桶内，开启搅拌机中速搅拦10分钟，使其混合均匀，形成软硬适宜的面团，将面团静置40分钟后，放在压片机上进行压片，压制成20毫米厚面片，然后用圆边压制模具制成直径60毫米的糕坯，表面刷一层蛋液，撒上一些椰丝，起到美化外观之作用，最后，放入蒸盘入蒸箱蒸制15分钟，即可成熟，出箱待冷却至室温即可食用或包装市。
Claims (5)
1、本发明是关于一种玉米粉糕点的生产方法，其特征在于此糕点是以玉米粉为主要原料，辅以小麦粉、大豆粉、鸡蛋、砂糖、植物油、膨松剂、水及炒熟碾碎的果仁原料混合后，经搅拌形成面团，再经压片、成型、蒸或烤制成熟而成。
2、据权利要求1所述的生产方法，其特征在于玉米粉100％，小麦粉10-50％，大豆粉3-30％，鸡蛋10-50％，砂糖10-50％。植物油3-30％，膨松剂0.5-2.5％，水6-60％。
3、据权利要求1所述的生产方法，其特征在于炒熟碾碎的果仁粒径小于5毫米，且包括花生仁、桃仁、瓜仁、松仁、麻仁、腰果、开心果、杏仁或榛子仁之一或全部，其混合添加量为玉米粉的10-60％。
4、据权利要求1所述的生产方法，其特征在于压片厚度为5-30毫米，成型为圆边或菊花边且直径为20-100毫米。
5、据权利要求1所述的生产方法，其特征在于成熟方法采用的蒸或烤制的时间为10-20分钟。
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|---|---|---|---|
| CN 99106203 CN1232618A (zh) | 1999-05-05 | 1999-05-05 | 玉米粉糕点的生产方法 |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN1232618A true CN1232618A (zh) | 1999-10-27 |
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ID=5272323
Family Applications (1)
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| CN 99106203 Pending CN1232618A (zh) | 1999-05-05 | 1999-05-05 | 玉米粉糕点的生产方法 |
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