CN1207877A - 蒜仁辣酱 - Google Patents
蒜仁辣酱 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1207877A CN1207877A CN97108182A CN97108182A CN1207877A CN 1207877 A CN1207877 A CN 1207877A CN 97108182 A CN97108182 A CN 97108182A CN 97108182 A CN97108182 A CN 97108182A CN 1207877 A CN1207877 A CN 1207877A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- garlic
- mentioned
- thick chilli
- chilli sauce
- sauce
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明是一种保健型调味食品蒜仁辣酱,涉及农副产品加工技术领域,它以大蒜、辣椒、黄豆、糯米、小麦等为主要原料按一定重量比配伍,并经发酵、制酱,酱渍等多道工艺加工制作而成,产品具有口感好,食用方便,保质期长,常食不厌的特点,尤其是鲜大蒜特有的药用疗效得以保持的情况下,其强烈的辛辣味得到有效消除。
Description
本发明是一种保健型调味食品蒜仁辣酱,涉及农副产品加工技术领域。
大蒜与辣椒兼有丰富营养价值和医疗保健功能。辣椒的营养特点是维生素C和维生素A的含量高,分别为185毫克/100克和0.73毫克/100克,居各类蔬菜之首。其药用成分为辣椒素,具有刺激口腔和胃粘膜,促进唾液分泌和增加淀粉酶活性,促进食欲,增强消化功能;大蒜的营养特点是蛋白质和维生素B1含量高,分别为4.5克/100克和0.23毫克/100克,居近缘蔬菜洋葱、韭菜、火葱等的首位,其药用成份大蒜素为挥发性硫化物,含量0.2%左右,比洋葱高10倍,为广谱性植物杀菌素,对大肠杆菌、痢疾杆菌等多种细菌、真菌及流感病毒均有显著抑制的杀灭作用。常吃大蒜,能激活人体巨噬细胞功能,增强免疫力,预防肠道、呼吸道传染病,降低血脂,胆固醇,预防冠心病,并有防癌和抗癌作用。
大蒜素的生化特点是内含的蒜氨酸(Alliin)和大蒜酶(Alliinase)分别存在于大蒜细胞质内,只有当鲜大蒜被切碎或压碎的瞬间,蒜氨酸受大蒜酶的作用才水解合成大蒜素(A11ien),从而发出强烈辛辣味,而起杀菌作用。大蒜素遇高温易被破坏,因此大蒜的食疗保健作用以生食大蒜最好。但生食鲜蒜有强烈的辛辣味,难以下口,甚至令人望而生畏。目前食品市埸上的大蒜加工商品例如″蒜蓉辣椒酱″″蒜蓉豆豉酱″以及″保健大蒜″等等,均尚未能够圆满地解决上述问题。
本发明的目的是针对上述问题,提供一种既可保持大蒜的药用疗效又能大大缓解食用时强烈辛辣味的蒜仁辣酱。
本发明是这样实现的,这种蒜仁辣酱以黄豆、糯米、小麦、盐、水、辣椒与蒜仁为原料,依次按5~10∶5~10∶15~25∶15~20∶30~40∶100~130∶140~160重量比配伍。
经下述工艺制备:
a、将上述黄豆、糯米、小麦分别按常规方法发酵20~25天,
b、将上述经发酵的黄豆、糯米及小麦粉碎、混和入缸并加入上述盐和水后搅匀成酱坯露晒30~45天,
c、将上述辣椒切碎然后倒入上述缸内与酱坯搅匀成辣酱续晒15~20天,
d、将上述蒜仁切碎然后倒入上述缸内与辣酱混和均匀并酱渍3~5天后分瓶包装。
由于如上述构成辣酱的主要成份黄豆、糯米、小麦都经过发酵处理,从而使切碎的蒜仁参入后经过充分酱渍,蒜仁与辣酱相互渗透与吸附,蒜仁从发酵辣酱所产生的氨基酸、糖等可溶性成分中获得酱香、脂香和鲜美滋味,消除大蒜自身的辛辣味;而被切破的蒜仁产生的大蒜素又对辣酱起杀菌、消毒作用,延长辣酱的保质期。颗粒状而非糊状蒜仁既可增加食用时的咀嚼感,又有利于保持大蒜的药效和保鲜期,使之不添加任何防腐剂也能保质二年以上。为了图食香者好,还可在成品缸内掺入适量调料与上述辣酱混和。调料可包括辣酱重量百分比为0.12~0.15%的味精,5~8%的糖和5~8%的香油。从而使本发明的蒜仁辣酱具有口感好、食用方便、保质期长、常食不厌的特点。
实施例1:取黄豆5公斤,糯米5公斤,小麦20公斤分别按常规方法发酵20天,然后加以粉碎,混和倒入敞口大缸内,加入精盐15公斤,食用水30公斤搅拌均匀成酱坯,缸内露晒30天,然后将鲜椒取100公斤剁碎再投入缸内与上述酱坯和匀继续露晒15天成辣酱。再取大蒜仁140公斤切丁并投入缸内与上述辣酱搅和均匀,使蒜丁入缸酱渍3天即成成品供分瓶包装。
实施例2:取东北黄豆10公斤,优质糯米10公斤,小麦25公斤分别按常规方法发酵25天,然后加以粉碎。三者混合倒入敞口大缸内,加入精盐20公斤,食用纯净水40公斤加以均匀搅拌成酱坯。缸内露晒45天,然后取肉厚、辣度适中的羊角形新鲜红辣椒130公斤剁碎后投入缸内与上述酱坯混和均匀成辣酱并继续在缸内露晒20天,再取紫皮大蒜剥出160公斤蒜仁,切制成绿豆大小的蒜仁颗粒与味精、糖、香油适量一并倒入缸内与上述辣酱搅和均匀,使蒜仁颗粒入缸酱渍5天即成为本发明的蒜仁辣酱分瓶包装。此例中上述调料味精、糖、香油分别依次称量为缸内辣酱重量的0.15%、7%和8%。
Claims (2)
1、一种保健型调味食品蒜仁辣酱,其特征在于它以黄豆、糯米、小麦、盐、水、辣椒与蒜仁为原料,依次按5~10∶5~10∶15~25∶15~20∶30~40∶100~130∶140~160重量比配伍。经下述工艺制备:
a、将上述黄豆、糯米、小麦分别按常规方法发酵20~25天,
b、将上述经发酵的黄豆、糯米及小麦粉碎、混和入缸并加入上述盐和水后搅匀成酱坯露晒30~45天。
c、将上述辣椒切碎然后倒入上述缸内与酱坯搅匀成辣酱续晒15~20天,
d、将上述蒜仁切碎然后倒入上述缸内与辣酱混和均匀并酱渍3~5天后分瓶包装。
2、根据权利要求1所述的蒜仁辣酱,其特征还在于d工序中缸内还可倒入适量调料与上述辣酱混和,所述调料包括味精0.12~0.15%(占辣酱重量百分比,下同)、糖5~8%,香油5~8%。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN97108182A CN1207877A (zh) | 1997-08-08 | 1997-08-08 | 蒜仁辣酱 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN97108182A CN1207877A (zh) | 1997-08-08 | 1997-08-08 | 蒜仁辣酱 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1207877A true CN1207877A (zh) | 1999-02-17 |
Family
ID=5170203
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN97108182A Pending CN1207877A (zh) | 1997-08-08 | 1997-08-08 | 蒜仁辣酱 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1207877A (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101238875B (zh) * | 2007-07-05 | 2012-02-15 | 贵州大学 | 一种发酵辣椒酱及其制备方法 |
CN102987356A (zh) * | 2012-10-18 | 2013-03-27 | 阳良明 | 一种芡实辣酱 |
CN103300351A (zh) * | 2013-07-08 | 2013-09-18 | 文山华博贸易有限责任公司 | 一种风味辣椒酱及其生产方法 |
CN104223008A (zh) * | 2013-06-24 | 2014-12-24 | 李子军 | 一种麦酱的制作方法 |
CN112438392A (zh) * | 2019-09-04 | 2021-03-05 | 双峰县永丰湘春酱菜园 | 一种蒜香辣酱及其制备方法 |
-
1997
- 1997-08-08 CN CN97108182A patent/CN1207877A/zh active Pending
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101238875B (zh) * | 2007-07-05 | 2012-02-15 | 贵州大学 | 一种发酵辣椒酱及其制备方法 |
CN102987356A (zh) * | 2012-10-18 | 2013-03-27 | 阳良明 | 一种芡实辣酱 |
CN104223008A (zh) * | 2013-06-24 | 2014-12-24 | 李子军 | 一种麦酱的制作方法 |
CN103300351A (zh) * | 2013-07-08 | 2013-09-18 | 文山华博贸易有限责任公司 | 一种风味辣椒酱及其生产方法 |
CN112438392A (zh) * | 2019-09-04 | 2021-03-05 | 双峰县永丰湘春酱菜园 | 一种蒜香辣酱及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102266053B (zh) | 一种保健粉丝及制作方法 | |
CN104621538A (zh) | 一种调味辣椒酱 | |
JP2016047037A (ja) | 健康食品 | |
KR100730291B1 (ko) | 양파와 생약제를 함유한 사료첨가제 조성물 및 이의제조방법 | |
KR101231781B1 (ko) | 오리 주물럭용 소스와 오리 주물럭 | |
CN1273050C (zh) | 一种用于面食食品肉馅 | |
CN104957221A (zh) | 一种金花茶降糖低脂营养饼干 | |
CN1036890C (zh) | 一种营养保健粉 | |
JP2017057147A (ja) | ニンニク等、低塩分濃度の味噌、及びビタミンb1を含有する組成物 | |
CN1207877A (zh) | 蒜仁辣酱 | |
JP2003274908A (ja) | ポタージュスープ、およびその製造方法 | |
KR20200031476A (ko) | 국수용 멸치 김치 양념소스의 제조방법 | |
CN1207988C (zh) | 一种用于制作猪蹄的调料 | |
JPH09149773A (ja) | 筋肉疲労を軽減する麦、大豆、トウモロコシなどの穀類を使った食品 | |
CN104799187A (zh) | 绿色养生新鲜面条及其制备方法 | |
CN108713731A (zh) | 一种清香辣椒酱 | |
JP2016149972A (ja) | ギンナン加工食品の製造方法 | |
CN1669471A (zh) | 一种香辣脆辣椒及其生产方法 | |
CN104642466A (zh) | 一种具有降糖助消化的大蒜饼干 | |
CN108208712A (zh) | 软炸椒盐及其制作方法 | |
KR102347341B1 (ko) | 황칠 성분이 포함된 어묵의 제조방법 | |
CN106857767A (zh) | 一种保健鸭蛋糕点及其制备方法 | |
JP2002199858A (ja) | 乾燥オカラ粉を主成分にした健康食品 | |
CN107183648A (zh) | 一种羊肚菌调味料及其制备方法 | |
JPH06153859A (ja) | マンネンダケ成分を配合した高脂質含有食品 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |