CN1205869C - 一种降低砖茶含氟量的加工制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种降低砖茶含氟量的加工方法。该加工方法是在砖茶加工过程中添加一种降氟剂，然后按照砖茶的加工工艺，经过汽蒸、渥堆、发酵、压模、干燥等工序制成低氟砖茶。该降氟剂能与砖茶中的水溶性氟形成不能被人体吸收的难溶性沉淀，有效地降低茶汤中水溶性氟的浸出量，且对砖茶品质无任何不良的影响。

Description

一种降低砖茶含氟量的加工制作方法

                  一、技术领域

本发明涉及一种降低砖茶含氟量的加工方法，属于茶叶加工技术领域。

                  二、背景技术

氟是人体必需的微量元素之一，具有促进牙齿和骨骼钙化的作用，适量的氟有益于人体骨骼发育和预防龋齿。但摄入量过高，则表现为骨质硬化或者骨质疏松，出现“氟斑牙”，关节疼痛，肌肉萎缩等，重者可导致瘫痪，丧失劳动力。这种中毒现象称之为“氟中毒”现象。因此，世界卫生组织(WHO)推荐人体对氟的安全摄入量为2-4mg/天，我国新规定的总摄氟量的标准是，成人1.5～4.0mg/日，儿童2.0～2.4mg/日。

二十世纪八十年代以来，粗老茶叶中过高的氟含量可能对人体造成的损害，日益引起国内外学者的关注。早在1983年就有一波兰学者指出饮用含氟高的茶和咖啡有可能对人体健康不利。1984年***世界卫生组织认为有必要对茶叶等食品中的氟进行更多的研究。1988年法国人Bilbeissi M W等对约旦儿童中氟斑牙的流行进行了调查，发现约旦儿童盛行氟斑牙可能和他们每天饮用过量的茶水有关。近年来，不断有报道在我国西藏、甘肃、四川、内蒙古等地的藏、蒙古和哈萨克等少数民族聚居区，由于大量饮用含氟量高的砖茶造成“砖茶型氟中毒”(Brick tea type fluorosis)的现象。据报道，四川省道孚县的藏族成年人日氟摄入总量达10.43-10.48mg，儿童为5.49-7.62mg，其中来自饮用砖茶的氟达7.80-10.18mg，约占70％；其青少年“氟斑牙”和成人“氟骨症”的发病率分别高达51.2％和61.9％；西藏阿里地区由于饮用砖茶导致青少年“氟斑牙”和成人“氟骨症”的发病率分别高达72.10％和55.21％；新疆哈萨克牧民由于饮用砖茶，其青少年“氟斑牙”患病率30％左右，成人“氟骨症”检出率达16.67％～34.43％。可见，降低砖茶的含氟量，预防“砖茶型氟中毒”非常必要。

大量的研究发现，砖茶含氟量较高的主要原因是茶树是一种高氟植物，具有极强的吸收和富集氟的能力，其叶片(尤其是粗老叶片)是氟的主要积累器官。因此，采用粗老茶叶为原料加工的砖茶与一般采用细嫩茶叶为原料加工的的绿茶、红茶相比，含有大量的氟。据***对全国246个砖茶样品测定结果，氟平均含量高达487.7mg/kg，最高的达到1175mg/kg，远远高于绿茶和红茶的含氟量(通常在50-200mg/kg)。因此，很多专家提出，通过提高原料的嫩度来降低砖茶的含氟量。但由于原料嫩度的改变，不仅影响了砖茶原有的风味特征，而且大幅度地提高砖茶的生产成本，在生产上难以应用。1990年施嘉璠等对四川黑毛茶进行了化学试剂降氟的试验，降氟率达到了28％；1997年四川雅安地区采用生物制剂处理粗老茶原料，获得降氟25％的效果。但这两种方法由于操作成本、降氟效果、饮用安全性等问题，至今在实际生产上也未能应用。

                    三、发明内容

鉴于上述存在的问题，本发明的目的是提供一种安全、有效、经济、实用的降低砖茶含氟量的加工方法。

本发明的发明内容是：是在砖茶加工过程的汽蒸工序之前添加了一种降氟剂，该降氟剂能与砖茶是的水溶性氟形成不能被人体吸收的难溶性沉淀，以降低茶汤中水溶性氟的浸出量，解决饮用含氟量高的砖茶造成的“砖茶型氟中毒”现象。这种降氟剂为一种复合配方的钙盐，这种复合配方的钙盐可以是磷酸二氢钙或氯化钙或磷酸二氢钙与氯化钙的混合物。它无毒、无味，对砖茶品质无任何不良影响，并且使用技术简单，降氟效果明显，适于工业化生产。

本发明所述的降低砖茶含氟量的加工方法的工艺流程是：

在砖茶加工过程的汽蒸工序之前，先将降氟剂(磷酸二氢钙或氯化钙或磷酸二氢钙与氯化钙的混合物)配制成饱和溶液，并将其均匀地添加到预先准备好的砖茶原料中，搅拌均匀，然后经过汽蒸、渥堆、发酵，并经压模、干燥，即可得到低氟砖茶。

本发明所述的降低砖茶含氟量的加工方法的工艺流程的步骤是：

首先采用一种降氟剂将其配制成饱和溶液，在砖茶加工过程的汽蒸工序之前，按0.5％～1％的比例均匀地添加到砖茶原料中去，对砖茶原料进行处理，然后按照砖茶的加工工艺，经过汽蒸、渥堆、发酵、压模、干燥等等工序制成低氟砖茶。

采用本发明所述的加工方法生产的砖茶与现有的砖茶的加工技术生产的砖茶相比，具有以下优点：

1、效果显著；能有效降低砖茶水溶性氟含量40％以上，且不影响砖茶的品质。

2、无毒，无味；由于所采用的降氟剂为一种复合配方的钙盐，属食品添加剂类，对砖茶品质没有不良的影响。

3、成本低、经济效益显著；每块砖茶(按900克计)的直接成本仅增加0.009～0.018元，售价可增加1元以上。

4、生产方法简单、操作容易，降氟效果明显，适于工业化生产。

                   四、附图说明

图1是本发明的降低砖茶含氟量的加工方法的工艺流程图

该加工方法的具体工艺流程是：先将降氟剂配制成饱和溶液，将其均匀地添加到砖茶原料中去，然后经过汽蒸、渥堆、发酵，并经压模、干燥，即可得到低氟砖茶。

                 五、具体实施方式

实施例1

降氟剂的降氟效果及对茶叶品质成分含量的影响

将降氟剂配制成1％浓度的溶液，分别按0、5、10、15、20、25g/kg的添加量均匀地添加到砖茶原料中，在80℃烘箱中烘至足干。每个处理重复3次，测定处理前后各茶样中水溶性氟含量及其品质成分含量。结果如下表：

      表1降氟剂的降氟效果及对茶叶品质成分含量的影响

添加量    水溶性氟      降氟率    茶多酚     氨基酸      咖啡碱

(g/kg)    (mg/kg干茶)   (％)      (％)       (％)        (％)

0         481.72                  10.79      0.47        1.82

5         196.91        59.12     10.01      0.42        1.76

10        175.63        63.54     9.74       0.44        1.72

15        161.95        66.38     10.09      0.41        1.77

20        151.98        68.45     9.91       0.41        1.76

25        143.19        70.27     8.96       0.41        1.74

由表1可知，降氟剂添加量越大其降氟效果越好，并对茶叶中主要品质成分的含量无明显影响。综合降氟剂的添加成本及其降氟效果可知，该降氟剂的最佳添加量应为5g/kg～10g/kg干茶，即0.5～1％。

实施例2

降氟康砖茶的加工制作

按照本发明的加工工艺，分别对生产康砖茶的原料：金玉茶和修剪茶，进行降氟处理。在500公斤金玉茶和500公斤修剪茶中，按0.5％的比例均匀地加入砖茶降氟剂-磷酸二氢钙，并通入蒸汽加热、渥堆发酵2天后，经过干燥、风选、压制成980公斤降氟康砖。经过农业部茶叶质量监督检测测试中心测定，添加砖茶降氟剂的降氟康砖茶感官品质正常，其水溶性氟含量为300.7mg/kg，与对照康砖540.3mg/kg相比，减少44.35％。

实施例3

降氟茯砖茶的加工制作：

按照本发明的加工工艺，在1吨的茯砖茶原料中，按0.5％比例，均匀地加入砖茶降氟剂-磷酸二氢钙与氯化钙的混合物，并通入蒸汽加热渥堆发酵4小时，压制、干燥制成降氟茯砖茶。经过农业部茶叶化学工程重点开放实验室分析测定，添加砖茶降氟剂处理的降氟砖茶感官品质正常，其水溶性氟含量与对照相比减少40.67％。

Claims (3)

1、一种降低砖茶含氟量的加工方法，其特征是该加工方法是在砖茶加工过程的汽蒸工序之前，添加了一种降氟剂，所述的降氟剂是磷酸二氢钙或磷酸二氢钙与氯化钙的混合物。

2、根据权利要求1所述的一种降低砖茶含氟量的加工方法，其特征是所述的该加工方法工艺流程是：

在砖茶加工过程的汽蒸工序之前，将所述的降氟剂配制成饱和溶液，并将其均匀地添加到砖茶原料中，搅拌均匀，然后经过汽蒸、渥堆、发酵，并经压模、干燥，即可得到低氟砖茶。

3、根据权利要求1所述的一种降低砖茶含氟量的加工方法，其特征是所述的该加工方法工艺流程的步骤是：

在砖茶加工过程的汽蒸工序之前，将所述的降氟剂配制成饱和溶液，按0.5％～1％的比例均匀地添加到砖茶原料中去，然后经过汽蒸、渥堆、发酵、压模、干燥工序制成低氟砖茶。