CN1202329A - 蒜泥调味品及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蒜泥调味品及其生产工艺,将一定量的经过挑选、脱皮、洗净、晾干的鲜蒜头粉碎后,再经杀酶、护色、脱水处理而得到浅黄色蒜泥调味品,本发明成本低,效率高,保质期长,保留了蒜的有效成分及天然香味,经过科学的生产工艺,保证了蒜泥无臭味而且不变色和产气,其成品具有色、香、味俱佳的优点,且食用方便,食后无口臭,并具有较好的保健、治疗作用。
Description
本发明涉及调味品生产技术,特别涉及一种蒜泥调味品及其生产工艺。
蒜是我国人民长期习用的调味品,蒜又是一种保健食疗佳品,具有健胃散寒,消食和中,杀虫杀菌和降低血脂,降低血压等作用,对皮肤癌、直肠癌、胃癌也有明显疗效,蒜的突出药用功效及其作为各种菜肴的调味佐料,越来越受到国内外人士的亲睐,生蒜食用受到剥皮的限制,极为麻烦不便,而现有的一些蒜泥产品,由于酶的作用,容易引起蒜泥变色以及拌有强烈辛辣味,使食者感到难以接受。
本发明的目的在于:提供一种食用方便,食后无口臭的蒜泥调味品及其生产工艺,所得产品成本低,保质期长,保留了蒜的有效成分和天然香味,味道鲜美可口,适合于不同饮食习惯的人。
本发明的技术方案是:将一定量的经过挑选、脱皮、洗净、晾干的鲜蒜头粉碎后,再经杀酶、护色、脱水处理,即得到浅黄色蒜泥调味品。工艺步骤为:
a、取一定量经过挑选、脱皮、洗净、晾干的鲜蒜头,粉碎至5-10目大小粒度;
b、在蒜粒中加入三倍鲜蒜重量的5%浓度亚硫酸钠溶液,于20℃下搅拌浸泡两小时,进行杀酶和护色;
c、用离心机分离脱水,去掉大蒜组织内85%的水分,添加1‰山梨酸钾,即得浅黄色蒜泥调味品。
本发明与现有技术相比,具有如下特点:
1、本发明提供的蒜泥调味品,成本低,效率高,保质期长,保留了蒜的有效成分及天然香味。
2、本发明蒜泥调味品,经过科学的生产工艺,保证了蒜泥无臭味而且不变色和产气,其成品具有色、香、味俱佳的优点。适合于不同饮食习惯的人。
3、本发明蒜泥调味品,食用方便,食后无口臭,并具有较好的保健、治疗作用。
本发明实施例:
将鲜蒜挑选、脱皮、洗净、晾干后,称取200公斤脱皮蒜头,粉碎至5目大小蒜粒,在蒜粒中加入600公斤5%浓度的亚硫酸钠溶液,在室温下不断搅拌,浸泡两小时,然后用离心机进行分离脱水,使大蒜组织的水分失去85%,再添加1‰的山梨酸钾混匀,采用高温瞬时灭菌,真空抽气包装,检测合格即得成品。
Claims (2)
1、一种蒜泥调味品,其特征在于:将一定量的经过挑选、脱皮、洗净、晾干的鲜蒜头粉碎后,再经杀酶、护色、脱水处理,即得到浅黄色蒜泥调味品。
2、一种蒜泥调味品的生产工艺,其特征在于:工艺步骤为:
a、取一定量经过挑选、脱皮、洗净、晾干的鲜蒜头,粉碎至5-10目大小粒度;
b、在蒜粒中加入三倍鲜蒜重量的5%浓度亚硫酸钠溶液,于20℃下搅拌浸泡两小时,进行杀酶和护色;
c、用离心机分离脱水,去掉大蒜组织内85%的水分,添加1‰山梨酸钾,即得浅黄色蒜泥调味品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN98112105A CN1202329A (zh) | 1998-06-16 | 1998-06-16 | 蒜泥调味品及其生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN98112105A CN1202329A (zh) | 1998-06-16 | 1998-06-16 | 蒜泥调味品及其生产工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1202329A true CN1202329A (zh) | 1998-12-23 |
Family
ID=5221984
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN98112105A Pending CN1202329A (zh) | 1998-06-16 | 1998-06-16 | 蒜泥调味品及其生产工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1202329A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104872572A (zh) * | 2015-05-22 | 2015-09-02 | 中国农业大学 | 一种非热加工蒜泥的制备方法 |
-
1998
- 1998-06-16 CN CN98112105A patent/CN1202329A/zh active Pending
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104872572A (zh) * | 2015-05-22 | 2015-09-02 | 中国农业大学 | 一种非热加工蒜泥的制备方法 |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |