CN1194632C - 一种麻辣调味料的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种麻辣调味料的制作方法，系将干辣椒经植物油炸后取出磨成辣椒粉，余下的辣椒油再与不经油炸的辣椒粉以一定比例混合，然后将它们与熟油、蒜茸、麻椒面和味精混合即得到所需的产品。按本发明的方法制成的麻辣调味料是一种复合型的调味料，用于火锅、凉拌菜、炒菜，复合香味浓郁，增强食欲，而且还具有祛风顺气、散寒除湿的作用，将是一种深受人们欢迎的食品调味料。

Description

一种麻辣调味料的制作方法

技术领域

本发明涉及食品调味料技术，更具体地说是一种复合型的食品麻辣调味料的制作方法。

背景技术

目前，市场上的食品调味品的种类很多，而且各具特色，其中麻辣味的调味品就很多，如麻辣酱、辣油，但这些调味品，味道单一，只是单纯的辣味或麻辣味，而不是复合味，因此香味不浓，口感不柔和。

发明内容

本发明的目的是改进现有的具有麻辣味的食用调味料，提供一种复合型的食品麻辣调味料的制作方法。

本发明的食品麻辣调味料的具体制作方法包括以下步骤：

1.将植物油倒入锅里，加温至60-80℃，放入干辣椒后改微火炒2-3分钟，直至辣椒不被炸焦，冷却后取出油炸后的干辣椒，磨成粉，即得到辣椒油和油炸后的辣椒粉，所述的植物油和干辣椒的重量比为1∶0.8-1.2；

2.另取未经油炸的辣椒粉与步骤(1)得到辣椒油以2.5-3.5∶1重量比混合，经混匀后得到混合物；

3.将植物油煮沸熬成熟油后冷却待用；

4.取步骤(1)油炸后的辣椒粉2.5-4.0份、步骤(2)的搅匀后的混合物0.8-1.5份、麻椒面0.5-0.8份、蒜茸0.8-1.3份、步骤(3)的熟油9-12份以及味精1-1.5份，混匀后装袋或瓶，密封，消毒灭菌处理即得到所需的产品，以上份数均为重量份数。

所述的植物油选自菜籽油、花生油和色拉油中任一种。

所述的蒜茸，是将大蒜去皮清洗绞碎而成。

所述的麻椒面是将麻椒磨成粉状即可。

本发明的主要优点：

本发明的产品采用多种不同味道的辣椒、麻椒、大蒜等原料，经过精细加工而成，复合香味浓郁，可用作火锅、凉拌、炒菜的调料。食用后可刺激人体胃液分泌，增强食欲，辣椒可以散寒并含有维生素A、C，大蒜具有行气、暖胃、消积解毒的功效。综上所述本发明的产品是一种香味浓厚的复合型调味料，并且具有祛风顺气，散寒除湿的作用，而且可减轻伤风、鼻塞等症状，将是一种深受人们欢迎的食品调味料。

具体实施方式

实施例1

本实例制备麻辣调味料的过程依次为：

(1)将3kg色拉油倒入铁锅里，加温70±5℃时放入3kg干辣椒，微火下来回翻炒2分钟，冷却后取出干辣椒，磨成粉；

(2)另外取已磨成好的未经油炸的辣椒粉2.8kg与步骤(1)的辣椒油1kg混合，得到混合料；

(3)色拉油10kg煮沸后冷却待用；

(4)取步骤(1)油炸后的辣椒粉2.6kg、步骤(2)搅匀后的混合料1kg、麻椒面0.5kg、蒜茸0.8kg、步骤(4)的熟油10kg以及味精1kg，倒入不锈钢容器中，混匀后装袋、消毒灭菌处理，入库保藏。

实例2

本实例制备麻辣调味料的过程依次为：

(1)将菜籽油4kg倒入铁锅中，加温至70±5℃，放入4.5kg干辣椒，微火下翻炸2分钟，冷却后取出干辣椒，磨成粉；

(2)另外取未经油炸过的辣椒粉3kg和步骤(1)的辣椒油1kg混合，得到混合料；

(3)菜籽油12kg煮沸后冷却待用；

(4)取步骤(1)油炸后的辣椒粉3.8kg、步骤(2)搅匀后的混合料1.5kg、麻椒面0.8kg、蒜茸1.2kg、步骤(3)的熟油12kg以及味精1.4kg，混匀后装袋、消毒处理即可。

Claims (2)

1.一种麻辣调味料的制作方法，其特征在于制备过程包括以下步骤：

(1)将植物油倒入锅里，加温至60-80℃，放入干辣椒后改微火炒2-3分钟，冷却后取出油炸后的干辣椒，磨成粉，即得到辣椒油和油炸后的辣椒粉，所述的植物油和干辣椒的重量比为1∶0.8-1.2；

(2)另取未经油炸的辣椒粉与步骤(1)得到辣椒油以2.5-3.5∶1重量比混合，经混匀后得到混合物；

(3)将植物油煮沸熬成熟油后冷却待用；

(4)取步骤(1)油炸后的辣椒粉2.5-4.0份、步骤(2)的搅匀后的混合物0.8-1.5份、麻椒面0.5-0.8份、蒜茸0.8-1.3份、步骤(3)的熟油9-12份以及味精1-1.5份，混匀后装袋或瓶，密封，消毒灭菌处理即得到所需的产品，以上份数均为重量份数。

2.按照权利要求1所述的方法，其特征在于所述的植物油选自色拉油、菜籽油和花生油中任一种。