CN1194632C - 一种麻辣调味料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种麻辣调味料的制作方法,系将干辣椒经植物油炸后取出磨成辣椒粉,余下的辣椒油再与不经油炸的辣椒粉以一定比例混合,然后将它们与熟油、蒜茸、麻椒面和味精混合即得到所需的产品。按本发明的方法制成的麻辣调味料是一种复合型的调味料,用于火锅、凉拌菜、炒菜,复合香味浓郁,增强食欲,而且还具有祛风顺气、散寒除湿的作用,将是一种深受人们欢迎的食品调味料。
Description
技术领域
本发明涉及食品调味料技术,更具体地说是一种复合型的食品麻辣调味料的制作方法。
背景技术
目前,市场上的食品调味品的种类很多,而且各具特色,其中麻辣味的调味品就很多,如麻辣酱、辣油,但这些调味品,味道单一,只是单纯的辣味或麻辣味,而不是复合味,因此香味不浓,口感不柔和。
发明内容
本发明的目的是改进现有的具有麻辣味的食用调味料,提供一种复合型的食品麻辣调味料的制作方法。
本发明的食品麻辣调味料的具体制作方法包括以下步骤:
1.将植物油倒入锅里,加温至60-80℃,放入干辣椒后改微火炒2-3分钟,直至辣椒不被炸焦,冷却后取出油炸后的干辣椒,磨成粉,即得到辣椒油和油炸后的辣椒粉,所述的植物油和干辣椒的重量比为1∶0.8-1.2;
2.另取未经油炸的辣椒粉与步骤(1)得到辣椒油以2.5-3.5∶1重量比混合,经混匀后得到混合物;
3.将植物油煮沸熬成熟油后冷却待用;
4.取步骤(1)油炸后的辣椒粉2.5-4.0份、步骤(2)的搅匀后的混合物0.8-1.5份、麻椒面0.5-0.8份、蒜茸0.8-1.3份、步骤(3)的熟油9-12份以及味精1-1.5份,混匀后装袋或瓶,密封,消毒灭菌处理即得到所需的产品,以上份数均为重量份数。
所述的植物油选自菜籽油、花生油和色拉油中任一种。
所述的蒜茸,是将大蒜去皮清洗绞碎而成。
所述的麻椒面是将麻椒磨成粉状即可。
本发明的主要优点:
本发明的产品采用多种不同味道的辣椒、麻椒、大蒜等原料,经过精细加工而成,复合香味浓郁,可用作火锅、凉拌、炒菜的调料。食用后可刺激人体胃液分泌,增强食欲,辣椒可以散寒并含有维生素A、C,大蒜具有行气、暖胃、消积解毒的功效。综上所述本发明的产品是一种香味浓厚的复合型调味料,并且具有祛风顺气,散寒除湿的作用,而且可减轻伤风、鼻塞等症状,将是一种深受人们欢迎的食品调味料。
具体实施方式
实施例1
本实例制备麻辣调味料的过程依次为:
(1)将3kg色拉油倒入铁锅里,加温70±5℃时放入3kg干辣椒,微火下来回翻炒2分钟,冷却后取出干辣椒,磨成粉;
(2)另外取已磨成好的未经油炸的辣椒粉2.8kg与步骤(1)的辣椒油1kg混合,得到混合料;
(3)色拉油10kg煮沸后冷却待用;
(4)取步骤(1)油炸后的辣椒粉2.6kg、步骤(2)搅匀后的混合料1kg、麻椒面0.5kg、蒜茸0.8kg、步骤(4)的熟油10kg以及味精1kg,倒入不锈钢容器中,混匀后装袋、消毒灭菌处理,入库保藏。
实例2
本实例制备麻辣调味料的过程依次为:
(1)将菜籽油4kg倒入铁锅中,加温至70±5℃,放入4.5kg干辣椒,微火下翻炸2分钟,冷却后取出干辣椒,磨成粉;
(2)另外取未经油炸过的辣椒粉3kg和步骤(1)的辣椒油1kg混合,得到混合料;
(3)菜籽油12kg煮沸后冷却待用;
(4)取步骤(1)油炸后的辣椒粉3.8kg、步骤(2)搅匀后的混合料1.5kg、麻椒面0.8kg、蒜茸1.2kg、步骤(3)的熟油12kg以及味精1.4kg,混匀后装袋、消毒处理即可。
Claims (2)
1.一种麻辣调味料的制作方法,其特征在于制备过程包括以下步骤:
(1)将植物油倒入锅里,加温至60-80℃,放入干辣椒后改微火炒2-3分钟,冷却后取出油炸后的干辣椒,磨成粉,即得到辣椒油和油炸后的辣椒粉,所述的植物油和干辣椒的重量比为1∶0.8-1.2;
(2)另取未经油炸的辣椒粉与步骤(1)得到辣椒油以2.5-3.5∶1重量比混合,经混匀后得到混合物;
(3)将植物油煮沸熬成熟油后冷却待用;
(4)取步骤(1)油炸后的辣椒粉2.5-4.0份、步骤(2)的搅匀后的混合物0.8-1.5份、麻椒面0.5-0.8份、蒜茸0.8-1.3份、步骤(3)的熟油9-12份以及味精1-1.5份,混匀后装袋或瓶,密封,消毒灭菌处理即得到所需的产品,以上份数均为重量份数。
2.按照权利要求1所述的方法,其特征在于所述的植物油选自色拉油、菜籽油和花生油中任一种。
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