CN103652746A - 一种辣味莴笋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣味莴笋，包括以下组分且各组分的质量百分比为：莴笋45-55%、食用油12-18%、大蒜8-13%、干花椒7-12%、豆豉油制辣椒5-8%、豆瓣酱3-6%、食用盐2-5%、白砂糖1-3%和醋4-8%，本发明还公开了一种辣味莴笋的制备方法，通过该方法制备出的辣味莴笋香脆可口，有益改善食欲，且制备方法简单便捷，食用起来也简便快捷。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种辣味莴笋及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升，莴笋味甘、性凉、苦，具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效，是日常生活中常见的蔬菜，莴笋的传统做法多以烧、拌、炝、炒等烹调方法为主，也可用它做汤和配料等，但这些做法有时不能满足人们对饮食越来越高的要求。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种辣味莴笋及其制备方法，使得莴笋香脆可口，食用简便快捷。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种辣味莴笋，包括以下组分且各组分的质量百分比为：莴笋45-55%、食用油12-18%、大蒜8-13%、干花椒7-12%、豆豉油制辣椒5-8%、豆瓣酱3-6%、食用盐2-5%、白砂糖1-3%和醋4-8%。
一种辣味莴笋的制备方法，包括以下步骤：
第一步：将50份的莴笋去皮、洗净、切丝；
第二步：先将莴笋丝倒入凉水中加热，然后将莴笋丝滤出置于凉水中冲凉；
第三步：将10份去皮剁碎的大蒜、7份干花椒、5份豆豉油制辣椒和5份豆瓣酱混合并添加2份食用盐和1份白砂糖，制成混合调料；
第四步：将15份食用油加热，倒入混合调料中进行搅拌，冷却后添加5份醋，搅拌均匀得腌制酱；
第五步：将莴笋丝与腌制酱混合，搅拌均匀后放入坛中密封。
改进的，第二步中将水加热至100-110℃并持续2-4min。
改进的，第四步中使用油加热至125-135℃。
改进的，第五步中密封时间为12-24h。
有益效果：
采用上述技术方案后，该发明一种辣味莴笋及其制备方法，制备出的莴笋香脆可口，有益改善食欲，且制备方法简单便捷，食用起来也简便快捷。
具体实施方式
下面结合实施例进一步说明本发明的一种辣味莴笋及其制备方法：
实施例一：
一种辣味莴笋，包括以下组分且各组分的质量百分比为：莴笋45%、食用油18%、大蒜9%、干花椒7%、豆豉油制辣椒8%、豆瓣酱6%、食用盐2%、白砂糖1%和醋4%。
实施例二：
一种辣味莴笋，包括以下组分且各组分的质量百分比为：莴笋55%、食用油12%、大蒜9%、干花椒7%、豆豉油制辣椒5%、豆瓣酱3%、食用盐3%、白砂糖2%和醋4%。
实施例三：
一种辣味莴笋，包括以下组分且各组分的质量百分比为：莴笋50%、食用油15%、大蒜10%、干花椒7%、豆豉油制辣椒5%、豆瓣酱5%、食用盐2%、白砂糖1%和醋5%。
实施例四：
一种辣味莴笋的制备方法，包括以下步骤：
第一步：将50份的莴笋去皮、洗净、切丝；
第二步：先将莴笋丝倒入凉水中加热至100-110℃，在该温度下煮2-4min，然后将莴笋丝滤出置于凉水中冲凉，使得莴笋丝香脆；
第三步：将10份去皮剁碎的大蒜、7份干花椒、5份豆豉油制辣椒和5份豆瓣酱混合并添加2份食用盐和1份白砂糖，制成混合调料，混合调料辣中带有浓浓的蒜香；
第四步：将15份食用油加热至125-135℃，倒入混合调料中进行搅拌，冷却后添加5份醋，搅拌均匀得腌制酱，通过热油将混合调料的香味爆出；
第五步：将莴笋丝与腌制酱混合，搅拌均匀后放入坛中密封12-24h，使得腌制酱的味道充分浸入莴笋丝，咸辣适中，带点微酸。
除上述优选实施例外，本发明还有其他的实施方式，本领域技术人员可以根据本发明作出各种改变和变形，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发明所附权利要求所定义的范围。
Claims (5)
1.一种辣味莴笋，其特征在于：包括以下组分且各组分的质量百分比为：莴笋45-55%、食用油12-18%、大蒜8-13%、干花椒7-12%、豆豉油制辣椒5-8%、豆瓣酱3-6%、食用盐2-5%、白砂糖1-3%和醋4-8%。
2.如权利要求1所述的一种辣味莴笋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
第一步：将50份的莴笋去皮、洗净、切丝；
第二步：先将莴笋丝倒入凉水中加热，然后将莴笋丝滤出置于凉水中冲凉；
第三步：将10份去皮剁碎的大蒜、7份干花椒、5份豆豉油制辣椒和5份豆瓣酱混合并添加2份食用盐和1份白砂糖，制成混合调料；
第四步：将15份食用油加热，倒入混合调料中进行搅拌，冷却后添加5份醋，搅拌均匀得腌制酱；
第五步：将莴笋丝与腌制酱混合，搅拌均匀后放入坛中密封。
3.根据权利要求2所述的一种辣味莴笋的制备方法，其特征在于：第二步中将水加热至100-110℃并持续2-4min。
4.根据权利要求2所述的一种辣味莴笋的制备方法，其特征在于：第四步中使用油加热至125-135℃。
5.根据权利要求2所述的一种辣味莴笋的制备方法，其特征在于：第五步中密封时间为12-24h。
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