CN1192332A - 发酵豆奶的制备方法 - Google Patents
发酵豆奶的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1192332A CN1192332A CN98105112A CN98105112A CN1192332A CN 1192332 A CN1192332 A CN 1192332A CN 98105112 A CN98105112 A CN 98105112A CN 98105112 A CN98105112 A CN 98105112A CN 1192332 A CN1192332 A CN 1192332A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- soymilk
- mentioned
- soybean
- lactic acid
- temperature
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 54
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 54
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 27
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 27
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 3
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 44
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 31
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 28
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 22
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims abstract description 15
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 11
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims abstract description 8
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 claims description 96
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 28
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 28
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 20
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 20
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 11
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 11
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 7
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 6
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 230000035699 permeability Effects 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 5
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L sodium carbonate Substances [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 claims description 3
- -1 organic acid salt Chemical class 0.000 claims description 3
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical group [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 16
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 16
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 11
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 description 11
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 description 10
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 8
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 7
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 4
- 238000007738 vacuum evaporation Methods 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 3
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 3
- 239000004411 aluminium Substances 0.000 description 3
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 3
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 3
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 3
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 229920000219 Ethylene vinyl alcohol Polymers 0.000 description 2
- AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CCNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000589516 Pseudomonas Species 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 2
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 2
- 102000006995 beta-Glucosidase Human genes 0.000 description 2
- 108010047754 beta-Glucosidase Proteins 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N nitrogen dioxide Inorganic materials O=[N]=O JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000088 plastic resin Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 2
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 235000008924 yoghurt drink Nutrition 0.000 description 2
- VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)-N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C(=O)NCCC(N1CC2=C(CC1)NN=N2)=O VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000012371 Aseptic Filling Methods 0.000 description 1
- 101100174180 Caenorhabditis elegans fos-1 gene Proteins 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229930182843 D-Lactic acid Natural products 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UWTATZPHSA-N D-lactic acid Chemical compound C[C@@H](O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UWTATZPHSA-N 0.000 description 1
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010016322 Feeling abnormal Diseases 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 206010021143 Hypoxia Diseases 0.000 description 1
- 102000003820 Lipoxygenases Human genes 0.000 description 1
- 108090000128 Lipoxygenases Proteins 0.000 description 1
- 241000251323 Matthiola oxyceras Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 102000003992 Peroxidases Human genes 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000010908 decantation Methods 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001877 deodorizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 239000004715 ethylene vinyl alcohol Substances 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 208000018875 hypoxemia Diseases 0.000 description 1
- CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N isoflavone Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC(OC)=C1C1=COC2=C(C=CC(C)(C)O3)C3=C(OC)C=C2C1=O CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002515 isoflavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 108040007629 peroxidase activity proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 229920005644 polyethylene terephthalate glycol copolymer Polymers 0.000 description 1
- 239000004800 polyvinyl chloride Substances 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- PFUVRDFDKPNGAV-UHFFFAOYSA-N sodium peroxide Chemical compound [Na+].[Na+].[O-][O-] PFUVRDFDKPNGAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
- A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
- A23C11/106—Addition of, or treatment with, microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/30—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances
- A23L11/34—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances using chemical treatment, adsorption or absorption
- A23L11/35—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances using chemical treatment, adsorption or absorption combined with heat treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
- A23L11/65—Soy drinks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D85/00—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials
- B65D85/70—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for
- B65D85/72—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for for edible or potable liquids, semiliquids, or plastic or pasty materials
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/28—Oligosaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/113—Acidophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/125—Casei
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/51—Bifidobacterium
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Thermal Sciences (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明涉及豆奶的制备方法,其中包括把一种双岐杆菌属的乳酸菌,保加利亚乳杆菌与选自嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的一个菌株放入豆奶中,并使豆奶发酵。据本发明的方法,可以制得具有优质品味的经乳酸菌发酵的豆奶。
Description
本发明涉及发酵豆奶的制备方法。
从健康角度，人们日益青眯植物性蛋白食品，特别是豆奶。它是由大豆制得的，不含胆固醇，已成为人们日益喜爱的含有优质蛋白质的健康食品。
然而，在食用豆奶时也存在一些问题。例如，豆奶具有令人讨厌的口味，如草腥味及刺激性味。这是由于大豆中含有少量的2-已烯醛与若干种皂草苷的缘故。
为了改进豆奶的风味，人们已试验包括用乳酸细菌对豆奶进行发酵处理的多种方法。例如，日本公开专利文献，昭61-141840，昭62-205735，昭63-7743，昭63-276979，平2-167044，平6-276979与平8-66161，揭示过上述方法。但是，用上述已知方法所制备的豆奶制品仍然存在一些问题。例如，对令人不快的大豆风味的掩蔽不够充分，具有使人不愉快的发酵味，而且丧失了大豆的质地与口味。
为了解决上述问题，我们试图用各种乳酸细菌的菌株对豆奶进行发酵处理。并发现仅仅加入双歧菌属的乳酸杆菌对改进大豆所特有的令人讨厌的气味是至关重要的。然而，当加入双岐杆菌属的同时，又加入具有改进风味性能的保加利亚乳杆菌时，后者就不能很好在豆奶中滋长。当向豆奶中加入被乳酸杆菌利用的糖类时，保加利亚乳杆菌就能在豆奶中很好滋长。然而，如此的经发酵处理所制得的豆奶的味道，仍然未达到令人满意的改进程度。
另一方面，惯例的用乳酸发酵的豆奶还存在一个问题，即在冷藏期间会形成大豆异味。为此，要加热处理上述的通常豆奶制品，以便破坏存在于制品中的细菌。但是，这种加热处理又会导致制成品的凝结或形成令人讨厌的口味。
本发明的一个目的是提供具有彻底改进性风味的，不含有通常豆奶所含有令人厌烦的风味的，乳酸杆菌发酵的豆奶。
本发明提供一个发酵豆奶的制备方法，其中包括：在豆奶中接种培育双歧杆菌属的乳酸杆菌，保加利亚乳杆菌，以及嗜酸乳杆菌与干酪乳杆菌的菌株，并使豆奶进行发酵。
本发明所处理的豆奶是如下所述制成的：用温或热的水使整体大豆脱壳与脱下胚轴；除去其中的溶于温或热水的成分；然后加水研磨经处理的大豆，变成料浆状；从料浆中除去不溶物。
本发明的另一个目的是提供一种可经长期存储而不会形成大豆异味的，乳酸发酵的豆奶。本发明也提供乳酸发酵豆奶的制备方法。该方法还包括将该乳酸发酵豆奶装入用其氧渗透性低于100立方厘米/米2/24小时/大气(在25微米，25℃，50％相对温度中)的材料制成的容器中。
本发明的优选实施方案
本发明所处理的豆奶，可以是据常规的方法用全脂大豆或脱脂大豆制成的豆奶，也可以是从市场上可购得的常用豆奶。例如，上述的豆奶制备方法包括：通过水中浸渍或其它方法用水浸渍完整的大豆或脱壳的大豆，加水研磨大豆变成料浆状，然后用过滤法除去料浆中的不溶物，以制得所希望的豆奶。
本发明所用的大豆可以是全脂大豆或脱脂大豆，优选脱壳大豆，更优选脱壳与脱下胚轴的大豆。据本发明，宜用温或热的水接触处理大豆，并除去大豆中的溶于该温或热水中的组分。然后分离与除去该含有洗脱于水中的组分的水相。该组分包含有异黄酮、皂角苷配质及糖类。如果用全脂大豆时，可以用约50-100℃的水接触处理该大豆约30分钟-10个小时。当用脱壳与脱下胚轴的大时，可以用约20-100℃的水接触处理该大豆约20分钟-10个小时。经除去大豆中的上述溶于温或热水中的组分以后，最好使仍遗留在所制得的豆奶中的该组分不超过20％(重量)的制得豆奶的干固体含量，优选不超过15％(重量)。
据本发明，用于接触处理大豆的温或热水的PH值可以是中性或弱碱性的。最好是用弱碱性的水，以便可除掉由β-糖甙酶引起的刺激性味道。此外，还可以使用可调节成弱碱性的任意-食品添加剂。例如，从调味的角度考虑，优选使用有机酸的盐类，如过氧化钠的碳酸盐与碳酸钠。
此后，加水研磨上述经处理后的大豆变成料浆，经过除掉料浆中的不溶物后就可以制得豆奶。
在室温中对大豆进行研磨。然而，为了避免在研磨过程中出现由于脂肪氧合酶，过氧化物酶或β-糖甙酶所引起的制成品的降解作用，优选在低于约10℃或高于约80℃的温度下，实施上述研磨过程。
使上述所得料浆物保持在约80℃以上的温度。然后，用常规的方法，如过滤、滗析、离心等方法分离成豆渣与豆奶。
在发酵以前，将上述制得的豆奶加热到约135-150℃进行(灭菌)消毒约1-120秒。
由于上述制得的豆奶具有好的风味，因此，经发酵处理的本发明的豆奶也会有好的风味。此外，由于所需的糖类的浓度很低。因此可以容易地向豆奶中加入糖类，以控制豆奶的发酵过程。该糖类是被乳酸菌所用的。
优选向豆奶中加入某些被乳酸菌所利用的糖类，以促进发酵过程。可以使用被乳酸菌所利用的任一糖类。其中以低聚糖是优选的。当使用低聚糖时，可以向豆奶中加入约0-5％(重量)，优选1-2％(重量)的低聚糖。此外，还可以向豆奶中加入双岐因子。
本发明中所用的双岐杆菌属的乳酸杆菌，可以是任一属于该菌属的菌株。例如双叉杆菌、长杆双岐杆菌、短杆双岐杆菌、幼稚双岐杆菌及动物双岐杆菌。然而，从健康的角度考虑，优选使用滋长于人体中的杆菌，而不是动物杆菌。
本发明中所用的保加利亚乳杆菌可以是其已知的，并可从市场上购得的菌株。
本发明中所用的嗜酸乳杆菌与干酪乳杆菌皆是公知的，并可从市场上购得的菌株。
众所周知，保加利亚乳杆菌可在牛奶中很好滋长，但在豆奶中则不然。因此，将保加利亚乳杆菌与双歧杆菌属的乳酸杆菌一起接种培育在豆奶时，它并不能很子地滋长，即不能改进豆奶的味道。然而，本发明人发现，如果向豆奶中除加入上述的两种杆菌外，又加入嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌进行接种培育时，那么，保加利亚乳杆菌就能在豆奶中很好滋长，并使发酵过的豆奶的口味得到改进。
通常，当独自用双岐杆菌属的乳酸杆菌对豆奶进行发酵处理时，经处理过的豆奶会含有在发酵过程中生成的令人不快的成分，例如，醋酸与联乙酰，它们会形成酸乳酪状的气味。据本发明的方法，当把上述三种结合使用的细菌放入豆奶中进行接种培育时，就可以掩蔽或减少上述令人不快的气味或风味。并形成令人愉快的发酵性风味。
上述三种细菌可以一起放入豆奶中接种，进行乳酸菌的发酵。也可以分别把细菌各自放入豆奶中，然后将其混合在一起。然而，优选一起放入豆奶中进行接种培育。
据本发明的方法，可以在接种培育前，就单纯地培养这些细菌，以形成所谓的“生产用”的酵母起子。此外，也可以在豆奶中直接接种培育冻干的细菌或冻干浓缩的细菌。
进行接种培育时的剂量，可以依发酵过程的时间长短或温度所左右。例如，放入豆奶中的用于接种培育的生产用酵母起子的总量可以是约0.5-15％。冻干的细菌可以被接种培育，以致于使得所有的乳酸菌的起子浓度可以达到约105细胞/毫升以上。
然后，经接种培育后的豆奶可以在约20-50℃温度下发酵3-48个小时，或在约25-45℃温度下，发酵约4-24个小时。可以在常规的用于发酵牛奶的装置或发酵罐中，对豆奶进行发酵处理。
据本发明的一个实施方案，可以在基本上不含氧的发酵条件下实施豆奶的发酵过程。即在发酵气氛中的氧浓度低于5.0％，并优选以低于3.0％为宜。在如此低氧的发酵气氛中进行豆奶的发酵过程，使制得的发酵豆奶除掉了大豆特有的令人不快的气味。并可得到牛奶状的，具有好口感的豆奶。
为了在发酵过程中调节好氧的浓度，可以把用乳酸菌接种培育的豆奶放入气密的容器中进行发酵，其中不含有空气。或者，也可以使发酵空间气氛中的氧浓度，例如，容器或发酵罐的顶部空间中的氧浓度予以降低。
为了降低发酵空间气氛中的氧浓度，可以采用脱氧剂，抽真空过程或气体交换过程，并且气体交换过程是最优选的。在本发明中，用于交换的气体并无特别限制。例如，可以用惰性气体，如稀有气体，氮气与二氧化碳，其中优选用氮气与二氧化碳，因为它们可安全用于食品中。
在发酵过程，溶于豆奶中的氧浓度没有如发酵空间气氛中的氧浓度那样重要，而且它可以依豆奶的温度与发酵空间气氛的压力而变化的，该浓度最好是低于2.0ppm。豆奶中的氧浓度愈低，则豆奶制品的味道就愈好，为了降低豆奶的含氧量，可以采用如真空箱那样的真空除臭机。
可以是搅拌并冷却所制得的本发明的发酵豆奶，然后装入容器中，制得软型酸奶状成品，或经均质化与冷却后，得到酸奶状的饮料制品。据本发明制得的成品还可以结合加入常用的香料、甜味剂、色素与稳定剂。此外，该成品还可以结合加入水果制品，以制得水果型成品。
据本发明的一个实施方案，把发酵豆奶储存于其氧渗透性小于100毫升/米2/24小时/大气(在25微米，25℃，50％相对湿度中)，优选小于10立方厘米/米2/24小时/大气(在25微米，25℃，50％相对湿度中)的容器中。由于该容器的渗透性很低，因此可以保护乳酸发酵的豆奶不与外部的氧气接触。因此，可以防止该成品形成大豆异味。
上述其氧渗透性低的容器可以由例如玻璃(小于0.1)或树脂材料所制成。例如，包括聚氯乙烯(PVC)(1)，聚偏氯乙烯(PVDC)(1)，乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)(2)涂有聚偏氯乙烯的聚对苯二甲酸乙二醇酯(K-PET)(20)，陶瓷真空蒸发的PET(0.2)，与铝真空蒸发的PET(0.2)[名称后的数字表示其各自的氧渗透率立方厘米/米2/24小时/大气(在25微米，25℃，50％相对湿度中)]的各种树脂。可以用上述各种材料制成各种形状的容器。可以用玻璃、塑料树脂、塑性树脂+纸塑料膜，纸塑料膜，金属、如铝、以及金属+塑料膜制成上述容器。也可以用上述材料制成该容器的盖子。从环境保护的角度考虑，上述材料中，有些是不适宜的，例如玻璃容器较难收集。而铝真空蒸发则需耗用很高的燃烧能量。最优选用具有氧阻挡性能的纸与塑料膜的组合(所谓的多层结构体)制成上述容器。具有氧阻挡性能的塑料膜包括陶瓷真空蒸发的PET(0.2立方厘米/米2/24小时/大气)，涂K的PET(20立方厘米/米2/24小时/大气)，但不仅限于此。
据本发明的方法，可以把用特种的乳酸菌接种培育的豆奶放入上述的容器中，发酵与存储。此外，也可以予先把经接种培育的豆奶放入发酵罐中进行发酵，然后，再将制成成品装入容器中。
在这实施方案中，用乳酸菌发酵的豆奶的好的口味，在温度为约0-10℃的冷储条件下，可以保持两周以上。
在本发明中，存在于发酵豆奶中的乳酸菌应具有活性，而且该活性菌的浓度优选是每毫升中有1百万以上的细胞。为了使乳酸发酵的豆奶的好的口味能保持更长些，应使非乳酸菌的其他菌浓度最好是每毫升中低于10个细胞。为了防止细菌的污染，最好是在无菌条件下，向上述特定的容器中加入乳酸发酵的豆奶，例如，采用无菌的填充装置。
优选用发酵的豆奶填满上述容器，以便防止该发酵豆奶与氧接触。如果容器内留有顶部空间时，优选用惰性气体，如氮气充填之。
实例
下列实例只是用于进一步理解本发明，本领域技术人员可以不偏离本发明的精神与范围作出一些变动。
实例1与对照实例1
把购得的豆奶(固体含量：9％)加热到142℃持续5秒，然后冷却至40℃，把3％(容积)的表1中所示的培养的冻干乳酸菌混合物接种培育到豆奶中，并把该混合物放入到一个小的塑料容器中。在40℃下培养该混合物，直至混合物的PH值达到4.4(大约需6-24小时)，并冷却到5℃，由此可制得乳酸发酵的豆奶。
评味员进行感官检验，以检验其草腥味、刺激性口味、以及整体味感，检验结果列于表1中。
表1
| 乳酸菌 | 实例1-1 | 实例1-2 | 对照实例1-1 | 对照实例1-2 | 对照实例1-3 |
| B.L. | 1％ | 1％ | 1％ | 1％ | - |
| L.B. | 1％ | 1％ | 1％ | - | 1.5％ |
| L.A. | - | 1％ | - | - | - |
| L.C. | 1％ | - | - | - | - |
| Sc.t | - | - | 1％ | - | 1.5％ |
| 草腥味 | - | - | - | - | - |
| 刺激性味 | - | - | - | - | - |
| 整体味感 | ◎-○ | ○ | △ | △ | × |
说明：
B.L.：长杆双岐杆菌，L.B.：保加利亚乳杆菌；
Sct：嗜热链球菌，L.A.：嗜酸乳杆菌，
L.C.：干酪乳杆菌
++：强烈，+适度，±：轻微；-：无；
◎：很好，○：好，△：稍差，×：差
如表1显示的结果，双岐杆菌属的乳酸杆菌在豆奶中的滋长非常好，而且起到除掉例如草腥味或刺激性口味的令人不快的味道的作用。但是，仅用该杆菌所得的发酵的豆奶的总的味道尚不能达到令人满意的程度。共用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，或共用长杆双岐杆菌与保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌所制得的发酵豆奶的总的味道也不能令人满意。作为对比区别，如果共用长杆双岐杆菌与保加利亚乳干菌与嗜酸乳杆菌，和共用长杆双岐杆菌与保加利亚乳杆菌与干酪乳杆菌制备发酵豆奶时，其口味则十分好。
实例2
测定除掉大豆中溶于温或热水的组分与加入低聚糖的作用。
把1份重量的脱壳大豆浸渍在7份重量的水(50℃)中持续3个小时，并除去该水，将水排放后，把1份重量经上述处理的大豆与4份重量的水(95℃)一起进行研磨，以形成料浆。把料浆加热到98℃，持续30份钟，然后冷却到80℃，接着用螺旋滗析器从浆料中除掉其中的豆渣以形成豆奶。将如此制得的豆奶加热至145℃，灭菌消毒4秒钟。然后又冷却到40℃，豆奶中所含的溶于温或热水中的糖类的量是相当于豆奶量的0.7％(重量)。
上述制得的豆奶中的固体含量调节到9％(重量)。豆奶中所含的溶于温或热水的组分的量是相当于豆奶中干固体含量的7％(重量)。把1％的低聚果糖(“MEI OLIGOP”商标，由日本Meiji Seika公司制造)加入到上述豆奶中。分别把从市场购得的乳酸菌，即长杆双岐杆菌，保加利亚乳杆菌与嗜酸乳杆菌的培养物，作为起子加入到豆奶中。然后，把接种培育的豆奶放入一个小的塑料容器中。
把充满接种培育的豆奶的容器置于40℃温度中，进行培养7个小时，然后，冷却到5℃，以形成发酵的豆奶。
作为对照实例，重复上述试验操作过程。但结合使用长杆双岐杆菌与嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌制备发酵豆奶。然后，由评味员对该发酵的豆奶制品进行感官检验，以检验其草腥味，刺激性口味与整体味感。检验结果列于表2中。
表2
| 实例2 | 对照实例2 | |
| PH | 4.35 | 4.46 |
| 草腥味 | 无 | 很难测得 |
| 刺激性口味 | 很难测得 | 很难测得 |
| 其他 | 少量难受的气味可口 | 霉臭的不那么可口 |
| 总的检验评价 | ◎-○ | × |
实例2的发酵豆奶比起实例1-2的发酵豆奶具有更明显与优良的口味。其中，它不含有溶于温或热水中的组分，即在实例2中包括了除掉糖类的步骤。
实例3
把如实例2制得的发酵豆奶放入一个混合器中，进行均质化，并加入17份重量的草莓酱(白利糖度是35)，0.6份重量的明胶以及适量的酸奶香料，以制备水果酸奶状豆奶成品。
上述制得的水果酸奶状豆奶成品比传统的发酵豆奶制品具有更好的口味与风味，而且具有牛奶酸奶状的结构。
Claims (13)
1.一种发酵豆奶的制备方法，其中包括把一种双岐杆菌属的乳酸菌，保加利亚乳杆菌与选自嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的一个菌株，放入豆奶中进行接种培育，并使豆奶发酵。
2.据权利要求1的方法，其中的豆奶是据如下方法制备的：
用温或热水接触处理脱壳与脱下胚轴的大豆粒，从大豆中除掉溶于温或热水中组分，研磨大豆以形成料浆状，并从料浆中除去不溶物。
3.据权利要求2的方法，其中除掉溶于温或热水中的组分，使得其在豆奶中的含量低于豆奶中的干固体含量的20％(重量)。
4.据权利要求2的方法，通过加入有机酸的盐类，使上述温或热水调节至弱碱性。
5.据权利要求4的方法，上述有机酸的盐类是碳酸氢钠或碳酸钠。
6.据权利要求1的方法，其中还向豆奶中加入可被乳酸菌所利用的一种或多种糖类。
7.据权利要求6的方法，其中的上述糖类是低聚糖类，并向豆奶中加入1-5％(重量)约上述低聚糖类。
8.据权利要求1的方法，其中在其氧浓度含量是等于或低于5％(V/V)的气氛中进行发酵作用的。
9.据权利要求8的方法，其中通过对上述气氛的气体交换过程，控制其中的氧浓度。
10.据权利要求8的方法，其中溶解于豆奶中的氧浓度不高于2ppm。
11.据权利要求1的方法，其中还包括把经乳酸发酵的豆奶放入到由其氧渗透性低于100立方厘米/米2/24小时/大气(在25微米，25℃，50％相对湿度中)的材料所制成的容器中。
12.据权利要求11的方法，其中上述容器的顶部空间被惰性气体所充满。
13.据权利要求11的方法，其中上述材料是多层结构的薄膜。
Applications Claiming Priority (9)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9314/97 | 1997-01-22 | ||
| JP9314/1997 | 1997-01-22 | ||
| JP00931497A JP3307255B2 (ja) | 1997-01-22 | 1997-01-22 | 乳酸醗酵豆乳及びその製造方法 |
| JP248324/1997 | 1997-09-12 | ||
| JP9248324A JPH1175688A (ja) | 1997-09-12 | 1997-09-12 | 容器入り乳酸醗酵豆乳 |
| JP248324/97 | 1997-09-12 | ||
| JP28862697A JP3498551B2 (ja) | 1997-10-21 | 1997-10-21 | 発酵豆乳の製造法 |
| JP288626/97 | 1997-10-21 | ||
| JP288626/1997 | 1997-10-21 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1192332A true CN1192332A (zh) | 1998-09-09 |
| CN1104841C CN1104841C (zh) | 2003-04-09 |
Family
ID=27278434
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN98105112A Expired - Fee Related CN1104841C (zh) | 1997-01-22 | 1998-01-22 | 发酵豆奶的制备方法 |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6599543B1 (zh) |
| EP (1) | EP0855140B1 (zh) |
| KR (1) | KR100454760B1 (zh) |
| CN (1) | CN1104841C (zh) |
| DE (1) | DE69804688T2 (zh) |
Cited By (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1102029C (zh) * | 1998-12-28 | 2003-02-26 | 冯向法 | 酸乳浆精及其制备工艺 |
| CN102429013A (zh) * | 2010-09-29 | 2012-05-02 | 秦浩宇 | 一种黄豆酸奶 |
| CN102448319A (zh) * | 2009-05-25 | 2012-05-09 | 荷兰联合利华有限公司 | 发酵的大豆基食品 |
| CN102813004A (zh) * | 2012-01-10 | 2012-12-12 | 北京和美科盛生物技术有限公司 | 以干酪乳杆菌和双歧杆菌制备的豆乳饮料及制备方法 |
| CN102845530A (zh) * | 2012-01-10 | 2013-01-02 | 北京和美科盛生物技术有限公司 | 有效缓解便秘的复合益生菌发酵豆乳饮料及制备方法 |
| CN102845528A (zh) * | 2012-01-10 | 2013-01-02 | 北京和美科盛生物技术有限公司 | 有效缓解酒精性肝损伤的复合益生菌发酵豆乳饮料及制备方法 |
| CN102845529A (zh) * | 2012-01-10 | 2013-01-02 | 北京和美科盛生物技术有限公司 | 有效降低血脂的复合益生菌发酵豆乳饮料及制备方法 |
| CN104255928A (zh) * | 2014-08-26 | 2015-01-07 | 南昌大学 | 一种低致敏性发酵酸豆奶的制备方法 |
| CN104381464A (zh) * | 2014-11-25 | 2015-03-04 | 吉林工商学院 | 一种乳酸菌发酵紫苏豆汁的制备方法 |
| CN104904850A (zh) * | 2015-05-28 | 2015-09-16 | 南京大地冷冻食品有限公司 | 一种冷冻酸奶及其制备方法 |
| CN105919014A (zh) * | 2016-04-28 | 2016-09-07 | 南昌朵美生物科技有限公司 | 一种豆奶香精的制备方法 |
| CN105994629A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-10-12 | 吉林农业大学 | 一种纯植物性大豆银耳发酵酸奶及其生产方法 |
| CN106070653A (zh) * | 2016-06-08 | 2016-11-09 | 天津商业大学 | 一种喷雾干燥法生产添加滑菇多糖发酵豆奶粉的制备方法 |
| CN107996728A (zh) * | 2018-01-26 | 2018-05-08 | 厦门唯康食品科技有限公司 | 一种发酵酸豆奶及其生产方法 |
| TWI748671B (zh) * | 2015-07-21 | 2021-12-01 | 日商泰寶美客股份有限公司 | 加工食品 |
| WO2023006105A1 (zh) * | 2021-07-29 | 2023-02-02 | 深圳市全酵源生物技术有限公司 | 一种复合果蔬发酵组合物及其制备方法 |
Families Citing this family (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6875455B2 (en) * | 2000-03-22 | 2005-04-05 | Paseluma Elettrica S.R.L. | Process for the preparation of a vegetable yogurt |
| KR100858575B1 (ko) * | 2000-12-19 | 2008-09-17 | 가부시키가이샤 야쿠루트 혼샤 | 피부 외용제 및 그 제조 방법 |
| KR100425015B1 (ko) * | 2001-08-29 | 2004-03-27 | 윤성순 | 콩을 발효한 유산균 영양식의 제조방법 |
| KR100462424B1 (ko) * | 2002-04-30 | 2004-12-17 | 한경희 | 콩비지를 이용한 요구르트의 제조방법 |
| KR100451631B1 (ko) * | 2002-05-17 | 2004-10-08 | 주식회사 바름인 | 한국형 유산균인 비피도박테리움 브레브 케이-110을이용하여 감마-아미노부 틸산과 식물성에스트로젠을강화한 대두 발효물의 제조방법 |
| EP1568280B1 (en) * | 2002-12-03 | 2014-04-09 | Meiji Co., Ltd. | Process for producing fermented milk and fermented milk |
| AU2003273069A1 (en) * | 2003-10-16 | 2005-05-05 | Barumin Co., Ltd. | A method for preparing a fermentation product of soybean having enriched #-aminobutyric acid and phytoestrogens using the bifidobacterium breve k-110 of korean-type lactic acid bacteria |
| JP3666871B1 (ja) | 2004-06-14 | 2005-06-29 | 明治乳業株式会社 | 発酵乳の製造法及び発酵乳 |
| KR100563206B1 (ko) * | 2004-06-30 | 2006-03-22 | (주)정식품 | 콩 발효음료의 제조방법 |
| KR100772585B1 (ko) | 2006-05-15 | 2007-11-02 | 문상욱 | 겔화된 두유 발효 조성물의 제조방법 |
| EP2209384B1 (en) * | 2007-11-23 | 2011-08-10 | Unilever N.V. | Fermented soy-based beverage |
| IT1405780B1 (it) * | 2010-07-12 | 2014-01-24 | Giuliani Spa | Miscela arricchita di isoflavoni-agliconi, equolo e lunasina a base di soia fermentata, procedimento per la sua preparazione e relativi usi in campo alimentare, medico e cosmetico. |
| KR101327924B1 (ko) | 2010-11-19 | 2013-11-13 | 대상에프앤에프 주식회사 | 대두함유 식품 또는 두유의 제조방법 |
| KR20180060767A (ko) | 2016-11-29 | 2018-06-07 | 경남대학교 산학협력단 | 신규 유산균 락토바실러스 사케이 ch1 및 이를 이용한 발효식품 |
| FR3077468B1 (fr) | 2018-02-02 | 2021-12-17 | Pascal Philibert | Levain et son procede de conditionnement |
| EP4009798A1 (en) * | 2019-08-09 | 2022-06-15 | Compagnie Gervais Danone | Fermented plant-based probiotic compositions and processes of preparing the same |
| CN114041567A (zh) * | 2021-11-04 | 2022-02-15 | 江西省百约食品有限责任公司 | 一种重塑臭豆腐生产过程中微生物构成来提升产品质量的方法 |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3125797A1 (de) | 1981-06-30 | 1983-01-13 | Rudolf Dr. Schuler | Diaetetisches mittel |
| JPS59227241A (ja) * | 1983-06-09 | 1984-12-20 | Taishi Shokuhin Kogyo Kk | 乳酸発酵豆乳の製造法 |
| DE3509239A1 (de) | 1985-03-14 | 1986-09-18 | Angelo 8137 Berg Schuler | Diaetetisches mittel |
| JPS637743A (ja) * | 1986-06-30 | 1988-01-13 | Norihisa Minegishi | ヨ−グルト風豆乳の製造方法 |
| DE3819012A1 (de) * | 1988-06-03 | 1989-12-14 | Angelo Schuler | Mittel zur bekaempfung von clostridien |
| JP2932283B2 (ja) * | 1989-07-14 | 1999-08-09 | 雪印乳業株式会社 | ビフィズス菌を含有する醗酵乳の製造方法 |
| JP2843963B2 (ja) | 1993-12-27 | 1999-01-06 | 雪印ローリー株式会社 | ビフィズス菌の生残性改善方法 |
| PE8795A1 (es) * | 1994-01-13 | 1995-04-19 | Nestle Sa | Procedimiento para la preparacion de alimentos que tienen un contenido reducido de productos lacteos fermentados y/o material de fruta y composicion util para este |
| JP3081101B2 (ja) * | 1994-03-03 | 2000-08-28 | キッコーマン株式会社 | チーズ様食品の製造法 |
| JP3407982B2 (ja) * | 1994-06-15 | 2003-05-19 | 一興 石原 | 発酵食品用の種菌剤 |
| JPH0884540A (ja) * | 1994-07-18 | 1996-04-02 | Sumitomo Chem Co Ltd | 植物における病害虫抵抗性増強方法 |
| KR970009568A (ko) * | 1995-08-11 | 1997-03-27 | 신영재 | 유산균 발효음료의 제조방법 |
| TW357191B (en) * | 1996-06-04 | 1999-05-01 | Food Industry Development Res Institute | Bifidobacteria strains with acid, bile salt and oxygen tolerance and their culture method the invention relates to bifidobacteria strains with acid, bile salt and oxygen tolerance and their culture method |
-
1998
- 1998-01-20 KR KR10-1998-0001570A patent/KR100454760B1/ko not_active IP Right Cessation
- 1998-01-21 EP EP98100992A patent/EP0855140B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1998-01-21 DE DE69804688T patent/DE69804688T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1998-01-21 US US09/009,536 patent/US6599543B1/en not_active Expired - Fee Related
- 1998-01-22 CN CN98105112A patent/CN1104841C/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1102029C (zh) * | 1998-12-28 | 2003-02-26 | 冯向法 | 酸乳浆精及其制备工艺 |
| CN102448319A (zh) * | 2009-05-25 | 2012-05-09 | 荷兰联合利华有限公司 | 发酵的大豆基食品 |
| CN102429013A (zh) * | 2010-09-29 | 2012-05-02 | 秦浩宇 | 一种黄豆酸奶 |
| CN102813004A (zh) * | 2012-01-10 | 2012-12-12 | 北京和美科盛生物技术有限公司 | 以干酪乳杆菌和双歧杆菌制备的豆乳饮料及制备方法 |
| CN102845530A (zh) * | 2012-01-10 | 2013-01-02 | 北京和美科盛生物技术有限公司 | 有效缓解便秘的复合益生菌发酵豆乳饮料及制备方法 |
| CN102845528A (zh) * | 2012-01-10 | 2013-01-02 | 北京和美科盛生物技术有限公司 | 有效缓解酒精性肝损伤的复合益生菌发酵豆乳饮料及制备方法 |
| CN102845529A (zh) * | 2012-01-10 | 2013-01-02 | 北京和美科盛生物技术有限公司 | 有效降低血脂的复合益生菌发酵豆乳饮料及制备方法 |
| CN104255928A (zh) * | 2014-08-26 | 2015-01-07 | 南昌大学 | 一种低致敏性发酵酸豆奶的制备方法 |
| CN104381464A (zh) * | 2014-11-25 | 2015-03-04 | 吉林工商学院 | 一种乳酸菌发酵紫苏豆汁的制备方法 |
| CN104904850A (zh) * | 2015-05-28 | 2015-09-16 | 南京大地冷冻食品有限公司 | 一种冷冻酸奶及其制备方法 |
| TWI748671B (zh) * | 2015-07-21 | 2021-12-01 | 日商泰寶美客股份有限公司 | 加工食品 |
| CN105919014A (zh) * | 2016-04-28 | 2016-09-07 | 南昌朵美生物科技有限公司 | 一种豆奶香精的制备方法 |
| CN105919014B (zh) * | 2016-04-28 | 2019-12-31 | 南昌馨朵美生物科技有限公司 | 一种豆奶香精的制备方法 |
| CN106070653A (zh) * | 2016-06-08 | 2016-11-09 | 天津商业大学 | 一种喷雾干燥法生产添加滑菇多糖发酵豆奶粉的制备方法 |
| CN106070653B (zh) * | 2016-06-08 | 2020-12-15 | 天津商业大学 | 一种喷雾干燥法生产添加滑菇多糖发酵豆奶粉的制备方法 |
| CN105994629A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-10-12 | 吉林农业大学 | 一种纯植物性大豆银耳发酵酸奶及其生产方法 |
| CN107996728A (zh) * | 2018-01-26 | 2018-05-08 | 厦门唯康食品科技有限公司 | 一种发酵酸豆奶及其生产方法 |
| WO2023006105A1 (zh) * | 2021-07-29 | 2023-02-02 | 深圳市全酵源生物技术有限公司 | 一种复合果蔬发酵组合物及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1104841C (zh) | 2003-04-09 |
| EP0855140A1 (en) | 1998-07-29 |
| US6599543B1 (en) | 2003-07-29 |
| EP0855140B1 (en) | 2002-04-10 |
| DE69804688T2 (de) | 2002-11-21 |
| KR100454760B1 (ko) | 2005-01-13 |
| DE69804688D1 (de) | 2002-05-16 |
| KR19980070641A (ko) | 1998-10-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1104841C (zh) | 发酵豆奶的制备方法 | |
| KR100753012B1 (ko) | 발효유 음식품 및 그의 제조방법 | |
| CA1336749C (en) | Obtaining edible material from fungus-digested medium | |
| US4702923A (en) | Lyophilized kefir yoghurt health food | |
| CN110607255B (zh) | 一种德氏乳杆菌及直投式德氏乳杆菌发酵剂的制备方法和应用 | |
| CN102007968A (zh) | 一种含有干酪乳杆菌的活性乳酸菌饮料及其制作方法 | |
| CN106472704A (zh) | 豆浆发酵生产益生菌功能性饮料与食品及其制备方法 | |
| JP2011167190A (ja) | 豆乳発酵乳酸菌飲料及びこの製造方法 | |
| CN1105521A (zh) | 一种冻干酸奶粉的制备方法 | |
| CN113558161A (zh) | 一种活菌型益生菌发酵桑葚汁功能饮品及其制备方法 | |
| CN1384711A (zh) | 含双歧杆菌的发酵食品 | |
| KR20030022942A (ko) | 식물성 액상 발효유(醱酵乳) 및 분말 발효유의 제조방법 | |
| CN1357269A (zh) | 活性乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| CN1488269A (zh) | 酸奶冲剂 | |
| CN1235489C (zh) | 一种复合菌型乳制品及其制备方法 | |
| CN110122581B (zh) | 一种由肠膜明串珠菌制备发酵豆浆的方法及制备出的发酵豆浆与应用 | |
| CN107173796A (zh) | 一种功能性复合水果起泡酵素及其酿制方法 | |
| KR102055053B1 (ko) | 알코올 분해능이 강화된 유산균을 유효성분으로 함유하는 스타터 및 이를 이용하여 제조된 알코올 대사활성 함유 치즈 | |
| CN104673708A (zh) | 一种具有强发酵能力的活力素菌种及保健食品 | |
| CN109043123A (zh) | 发酵饲料、发酵饲料的制备方法和应用 | |
| KR100501945B1 (ko) | 백년초 열매를 이용한 젖산 발효 음료의 제조방법 및 그제품 | |
| CN116240139B (zh) | 一种产共轭亚油酸的德氏乳杆菌保加利亚亚种lb02、菌粉、菌株组合及其应用 | |
| CN110150387B (zh) | 一种由类芽孢杆菌制备发酵豆乳粉的方法及制备发酵豆乳粉与应用 | |
| KR20060078894A (ko) | 신규 젖산균 및 이를 이용한 발효주의 제조방법 | |
| Gupta et al. | Prebiotics fortified with fruit juices–A good carrier for probiotics |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20030409 Termination date: 20150122 |
|
| EXPY | Termination of patent right or utility model |