CN1189969A - 对流式烘烤箱、其中用的水滴飞散防止装置及其蒸汽供给方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种对流式烘烤箱,其具有烘烤箱本体和加热空气供给装置,作为烘烤箱本体的库体具有由隔墙分隔开的烘烤室和送风室,隔墙的两端设有通气部,送风室处设置有板状叶片风扇,板状叶片的前方设有导风部,板状叶片的吸入部前方处配置有撒水装置的撒水喷嘴,送风室的侧壁部5上、下对着板状叶片风扇的离心方向上配置有金属网制的水滴阻挡装置。

Description

对流式烘烤箱、其中用的水滴飞散防止装置 及其蒸汽供给方法

本发明是涉及对流式烘烤箱、对流式烘烤箱内使用的水滴飞散防止装置以及对流式烘烤箱的蒸汽供给方法更具体地说，是有关使对流式烘烤箱中蒸汽发生装置简单化、实现烘烤箱小型化以及防止未被蒸汽化的水滴进入烘烤室附着在被烘烤物上等的发明。

在对流式烘烤箱中设置蒸汽发生装置是为了能够使含有蒸汽的加热空气在烘烤室内循环，以进行诸如法式面包之类的烘烤物的烘烤。

传统的对流式烘烤箱结构通常是在烘烤箱本体外部另外设置有蒸汽发生装置，通过蒸汽送给装置将蒸汽送入烘烤室内。

这种对流式烘烤箱结构存在有装置整体结构庞大的问题。

为了解决上述问题，本发明的目的是提供一种具有简单化的蒸汽发生装置而使烘烤箱整体紧凑且可使未被蒸汽化的水滴不会飞散进入烘烤室附着在烘烤物上的对流式烘烤箱和一种用于对流式烘烤箱的水滴飞散防止装置以及一种对流式烘烤箱中蒸汽供给方法。

为解决上述问题，本发明采取以下技术方案：

一种对流式烘烤箱，其使含有蒸汽的加热空气在烘烤室内循环而将烘烤物进行烘烤其特征在于具有：

配备离心风机的送风室；

向该送风室吹送加热空气的加热空气送给装置；

由配备通风部的隔墙与上述送风室分隔开的烘烤室；和

在上述送风室内产生蒸汽的蒸汽发生装置，

上述蒸汽发生装置具有向上述离心送风机撒水的撒水装置和在从上述离心送风机离心方向一侧或上述送风室向上述烘烤室吹送的加热空气流通部上设置的水滴流入防止装置，该水滴流入防止装置件可阻挡在上述离心送风机处未被蒸汽化并沿离心方向吹出的水滴进入上述烘烤室。

所述的对流式烘烤箱，其特征在于：

上述水滴流入防止装置中具有阻挡并收集水滴的装置。

一种水滴飞散防止装置，其用于具有离心送风机并通过向该离心送风机撒水而产生蒸汽的对流式烘烤箱，其特征在于：

配备有能够收集且保留未被蒸汽化并由上述离心送风机吹向离心方向的水滴的装置。

一种对流式烘烤箱的蒸汽供给方法，其是具有离心送风机的对流式烘烤箱中的供给蒸汽的方法，其特征在于包括以下步骤：

向上述离心送风机撒水并使之蒸发，然后将含有蒸汽的加热空气送给烘烤室；

防止上述离心送风机将未被蒸汽化的水滴吹入烘烤室内。

本发明的一种对流式烘烤箱，其特征在于：这种使含有蒸汽的加热空气在烘烤室内循环而将烘烤物烘烤的对流式烘烤箱具有配备离心风机的送风室、向该送风室吹送加热空气的加热空气送给装置、由配备通风部的隔墙与上述送风室分隔开的烘烤室和在上述送风室内产生蒸汽的蒸汽发生装置；而上述蒸汽发生装置具有向上述离心送风机散水的撒水装置和设置在从上述离心送风机离心方向一侧或从上述送风室向上述烘烤室吹送的加热空气流通部上的水滴流入防止装置，该水滴流入防止装置可阻挡在上述离心送风机处未被蒸汽化且从离心方向吹出的水滴进入上述烘烤室。

本发明有关对流式烘烤箱，其特征在于：上述水滴流入防止部件中具有阻挡并收某水滴的装置。

本发明的水滴飞散防止装置，其特征在于：这种用于具有离心送风机且通过向该离心送风机撒水而产生蒸汽的对流式烘烤箱中的水滴飞散防止装置中，配备有能够阻挡且收集由上述离心送风机吹向离心方向的未被蒸汽和水滴的装置。

本发明的对流式烘烤箱的蒸汽供给方法，其特征在于：这种在具有离心送风机的对流式烘烤箱中供给蒸汽的方法包括两个方面，即向上述离心送风机撒水并使之蒸发、然后将含有蒸汽的加热空气送给烘烤室和防止上述离心送风机将未被蒸汽化的水滴吹入烘烤室内。

作为离心送风机，可以用诸如多叶片(西罗科叶片)风扇或板状叶片风扇。具有呈放射形设置的直板状叶片的板状叶片风扇，吹出的风向虽然是多方向的，但其具有正反转风量相同的特点。

动作原理

当对流式烘烤相的送风室内设置的离心送风机动作后，将从加热空气供给装置吸入加热空气并吹排向离心方向。与此同时，离心送风机的叶片等并被加热。

当离心送风机的叶片等出现高温后，撒水装置就会向离心送风机撒水而产生蒸汽。所产生的蒸汽与加热空气一起由离心送风机的离心方向上吹出。

未被蒸汽化的水滴也被吹向离心送风机的离心方向上，并通过设置在离心送风机吹出方向上或加热空气流通部上的水滴流入防止装置被阻挡和收集，这样就可防止其流入烘烤室。

含有由离心送风机吹出的蒸汽的加热空空气从送风室出来，通过隔墙上设置的通风部进入烘烤室，对烘烤物进行烘烤。

本发明具有积极的效果：

具有上述组成的本发明有下述效果。

本发明有关的对流式烘烤箱中，由于通过撒水装置向离心送风机撒水使送风室内产生蒸汽，所以没有必要象传统的对流式烘烤箱那样另外设置蒸汽发生装置。这样，可简化装置本身结构，实现结构紧凑化。

由于在离心送风机的离心方向一侧或者在从送风室的烘烤室吹送的加热空气流通部处设置了水滴流入阻挡装置，所以能够防止未经蒸汽化而由离心风机吹向离心方向的水滴进入或停留在烘烤室内。这样，可防止发生由于水滴付着而使烘烤物质量下降的现象。

以下参照附图，详细说明本发明的实施例

图1是本发明有关的对流式烘烤箱的一个实施形式立体示意图。

图2是本发明图1所示对流式烘烤箱平面示意图。

图3是本发明图1所示对流式烘烤箱的侧面剖视图。

图4是本发明作业门的密封结构示意图。

图5是本发明图1所示对流式烘烤箱的顶剖视图。

图6是本发明图1所示对流式烘烤箱正面剖视图。

图7是本发明送风室结构示意图。

符号A表示对流式烘烤箱。该对流式烘烤箱由烘烤箱本体1和加热空气供给装置2组成。

烘烤箱本体1具有由侧壁部11和12、上壁部13、底壁部14以及后壁部15构成的库体10。该库体10由后面将要记述的隔墙17大致分隔成两部分，其前侧(即图3中隔墙的左侧)是烘烤室60，后侧(即图3中隔墙的右侧)是送风室61。此外，上述各壁部夹层内均封装有绝热材料101。

烘烤室60的前部开口部位处设有作业门16。该作业门16内侧面与烘烤室60之间的密封部位处设有密封件102。密封件102安装在上述各壁部的内壁板103上。内壁板103与外壁板104由螺钉106连接，中间夹有垫板105。由于上述结构使内壁板103和外壁板104不直接接触，所以烘烤室60内的热量很难传导到外壁板104上，热效率高且安全性好。

烘烤室60的后部垂直方向上设有金属制隔墙17。烘烤室60侧壁部11、12处设有四层结构的框架装置18。框架装置18安装在紧固件180上。该紧固件180的上下部端部处弯曲后固定在壁面内，中间部位略离开壁面形成有一定间隙，使加热气体易于在库体10内循环。

隔墙门的上、下部位内螺栓分别与上壁部13和底壁部14内面相接，其两侧与侧壁部11、12内面之间分别留有间隙，形成了通气部170。

约在隔墙17的中央部位处，相对于后面将要记述的板状叶片风扇吸入部20的位置上设有导向部171。该导风部171上设有金属网172，形成了可通气装置。这样，可以防止异物穿过导风部171而损坏板状叶片。

送风室61后壁部15的侧面，安装有后面将要记述的回转轴30为中心的离心式板状叶片片风扇3。该板状叶片风扇3中，圆板一侧中央部位挖空并设置有呈辐射状的叶片，其中央挖空的部位形成了吸入部32。

在后壁部15的上部，设置有由送风室向外导出的排气筒150。

在驱动板状叶片风扇3转动的电机M的转轴30上，设有轴冷却装置31。该轴冷却装置31由圆形铝板以一定间隔设置而成，其散热效果好，可防止回转轴30过热、延长回转部位处轴承的寿命。

此外，由于电机转轴30的回转速度以及方向皆可控制，所以板状叶片风扇3的风量和风向也得以控制。

送风室61内配置有撒水装置4，该撒水装置4具有从外部引水的给水管40，该给水管40的端头处配有撒水喷头41，该撒水喷头41配置在板状叶片风扇3的吸入部32靠前一侧，可对着板状叶片风扇3撒水。

此外，在与板状叶片风扇3离心方向上对应的送风室61的侧壁部11、12处，设置有防止水滴流入的水滴阻挡装置5。

由于上述水滴阻挡装置5要阻挡住由板状叶片风扇3沿离心方向吹来的未蒸汽化水滴，所以由金属丝网做成。其网眼大小只要是所使用的单层或多层丝网重叠后水滴确实被挡住就可，没有别的特别限制。本实施形式中采用了24号金属丝网。

此外，水滴阻挡装置5的材料并不限于金属，也可使用诸如由耐热性的陶瓷材料之类形成的多孔材料。

上述水滴阻挡装置5由两张长方形金属网重叠形成，其两侧的长边部分按一定幅宽向同一方向折回，形成了折回部50。同时，进一步在与上述折回部50成90°方向上向内弯折，形成弯折部51。

随后，水滴阻挡装置5上的折回部50通过固定装置(图略)而接触固定在送风室61的侧壁部11、12上。

加热空气供给装置2具有由板框200在烘烤箱本体1上形成的燃烧室20。在顶部板框200的靠前一侧，设有格状框架组成的进风装置21，该进风部件21具有过滤器22，这样使燃烧室20内不会进入面粉或尘埃之类物体。

燃料室20的前壁部26上设有操作板面27。在前壁部26的下缘全长上设置了向前方张开的加热空气蒸挡板260。当作业门16打开时，上述加热空气蒸挡板260可使含有蒸汽的加热空气不致直接冲向操作面板27，起到了防止操作面板27发生故障的作用。

此外，在后部的板框200处设有排气扇28。由于进风部21能够从上部的板框200上折下，且该板框200本身也能被拆开，所以燃烧室20的维护性好。

在燃烧室20内的上部壁13上，设置了加热空气供给装置本体23。从该加热空气供给装置本体23的侧面到送风室之间设置了作为加热空气传输装置的加热空气导入管24。该加热空气导入管24的上部入口处设有喷气燃烧器25，该喷气燃烧器25具有燃烧用的风机250。此外，喷气燃烧器25的燃烧器部分是由陶瓷板上设置多个小孔构成的，其热量充足且焰头短，具有火焰不会进入送风室内的优点。

加热空气导入管24的下部设置在隔墙17的后部一侧，该隔墙前后壁处设置有加热空气导入口241。

工作原理

下面参照图1-图7说明对流式烘烤箱的工作原理。

当对流式烘烤箱A的喷气燃烧器25点火后，板状叶片风扇3开始动作，其吸入力使加热后的空气通过加热空气导入管24进入库体10内。

外部空气通过进风装置21和过滤器22进入燃烧室20内。由于过滤器22的作用，外部的面粉等粉尘很难进入烘烤室60内。此外，由于燃烧室20内的加热空气被排气扇28排至外部，其内部不会出现高温，所以也不会对燃烧室20内或其附近设置的控制装置之类装置产生过热影响。

烘烤室60的加热空气通过隔墙17的导风装置171，与由加热空气导入管24的加热空气导入口241、242导入的喷气燃烧器25的加热空气一起，由板状叶片风扇3的吸入部32吸入后吹出。

与此同时，板状叶片风扇3的叶片根部等部位亦被加热。当板状叶片风扇3的叶片根部出现高温后，撒水喷咀41就立刻向板状叶片风扇3撒水并形成了水蒸汽。这些水蒸汽与上述加热空气一起被板状叶片风扇3吹向离心方向。

此外，没有被板状叶片风扇3汽化的水滴由离心方向吹出后碰到水滴阻挡部件5以及其后的侧壁部11、12。水滴由侧壁部11、12弹回后，又被水滴挡阻装置5阻挡收集。所以，由于设置在侧壁部11、12和水滴阻挡装置5之间的间隙，使飞散的水滴能被有效地阻挡和收集。

这样，送入烘烤室60的加热空气中不会含有水滴，从而防止了由于面包等烘烤物表面付有水滴而降低质量的现象。

由水滴阻挡装置5阻挡住的水滴通过加热空气气化后，随加热空气进行循环。

如上所述，送风室61内含有蒸汽的加热空气通过隔墙17上水平方向的通气部位170送往烘烤60，并在库体10内循环。由于加热空气这种循环，可对框架18上放置的面包、点心等物进行烘烤。

板状叶片风扇25每隔一空时间进行转向变化而改变风向，此外，控制回转速度可对应于不同烘烤物诸如面包、点心之类合物的种类、数量调整风量，这样就可使加热空气在烘烤室60内进行无数次循环、亦可防止面包、点心等烘烤物产生烧斑。

由于作为热源的喷气燃烧器25设置在烘烤室60的外部，与设置在内部的结构不同，不会产生烘烤室60加热不均，从而提高了其使用寿命。

此外，对于必须定期维护的喷气燃烧器25来说，设置在烘烤室60外部有利于维护操作。

在本说明书中使用的上述用语及其表达前后始终相同，但并无限定，即并不排除与上述用语，表达等价的用语和表达形式。此外，本发明并不限定于图示的实施形式，在本发明技术思想的范围内可以有各种不同的变型。

Claims (4)

1、一种对流式烘烤箱，其使含有蒸汽的加热空气在烘烤室内循环而将烘烤物进行烘烤其特征在于具有：

配备离心风机的送风室；

向该送风室吹送加热空气的加热空气送给装置；

由配备通风部的隔墙与上述送风室分隔开的烘烤室；和

在上述送风室内产生蒸汽的蒸汽发生装置，

上述蒸汽发生装置具有向上述离心送风机撒水的撒水装置和在从上述离心送风机离心方向一侧或上述送风室向上述烘烤室吹送的加热空气流通部上设置的水滴流入防止装置，该水滴流入防止装置件可阻挡在上述离心送风机处未被蒸汽化并沿离心方向吹出的水滴进入上述烘烤室。

2、根据权利要求1所述的对流式烘烤箱，其特征在于：

上述水滴流入防止装置中具有阻挡并收集水滴的装置。

3、一种水滴飞散防止装置，其用于具有离心送风机并通过向该离心送风机撒水而产生蒸汽的对流式烘烤箱，其特征在于：

配备有能够收集且保留未被蒸汽化并由上述离心送风机吹向离心方向的水滴的装置。

4、一种对流式烘烤箱的蒸汽供给方法，其是具有离心送风机的对流式烘烤箱中的供给蒸汽的方法，其特征在于包括以下步骤：

向上述离心送风机撒水并使之蒸发，然后将含有蒸汽的加热空气送给烘烤室；

防止上述离心送风机将未被蒸汽化的水滴吹入烘烤室内。

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