CN1164961A

CN1164961A - 茶叶粉碎成细微粉浆及其用途

Info

Publication number: CN1164961A
Application number: CN96107603A
Authority: CN
Inventors: 鲁兴福
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1996-05-11
Filing date: 1996-05-11
Publication date: 1997-11-19

Abstract

本发明茶叶粉碎成细微粉浆及其用途是将鲜嫩的茶叶经杀青、粉碎成150目以上细浆；或经萎凋、粉碎成150目以上细浆、发酵、止酵；或将初加工的优质绿茶、红茶，粉碎成150目以上细粉。彻底破坏茶叶组织细胞，根本改变茶叶外形特性，成为茶浆或茶粉，既保持了茶的色、香、味，又能直接制做茶饮料，颗粒茶精、茶食品、茶菜肴及保健茶。

Description

茶叶粉碎成细微粉浆及其用途

本发明涉及茶叶粉碎成细微粉浆，制做茶饮料、棵粒茶精、茶食品、茶菜肴及保健茶。

已知茶叶含有大量有益身体健康的元素，是人们解渴、消遣、待客、交际的主要饮料之一。经查中国农科院茶研所所长陈宝懋教授九三年主编出版的《茶经》等资料，茶叶花色、品种很多，但多属一泡二喝三弃渣的传统饮用方法。后来虽然发明了速溶茶技术，也是从茶叶中提取茶水后浓缩加工而成。据测定，日常第一次泡茶，只能溶解有效元素50％、第二次30％、第三次10％左右。美国《世界日报》报道，食品专家认为：食用高纤维素食品，对高血脂、心血管疾病、癌症、肥胖和糖尿病的防治，起着非常重要的作用。在生活快节凑、工作高效率的今天，传统用茶方法费时费事，茶叶中有效元素不能被充分利用，本来是鲜嫩纤维素的茶渣，也被丢弃了。

本发明的目的是在茶叶制做中，粉碎成150目以上的细微粉浆，比一般食用淀粉还细，他与日常茶叶生产中出现的60目以上的质差、叶次的末茶有本质的区别。彻底破坏茶叶组织细胞，根本改变茶叶外型特性，可直接用作饮、食原料。既保持了茶的色、香、味的品质，又可制做茶饮料、棵粒茶精、茶食品、茶菜肴及保健茶。

一、鲜嫩茶叶经检验，没有老梗、杂物，用锅式杀青机或其他杀青的方法杀青，使其杀匀、杀透、杀适度，破坏茶叶酶的氧化。用胶体磨或其他粉碎设备，将其粉碎成150目以上的细微粉浆，彻底破坏茶叶组织细胞，根本改变茶叶外型特性，充分暴露茶汁。离心机用150目网目进行高速离心过滤。未通过网目的粗浆再次粉碎，达到90％过网，制成绿茶茶浆。热输送带干燥机用进口120度高温热风对茶浆进行通风干燥。干燥至含水率3％，制成绿茶茶粉。或茶浆干燥至含水率20％时，倒入搅拌机。用黄杆菌胶或***胶等食用粘合剂，一是便于造粒，二是沸水冲泡后立即溶化，茶粉浆不会分层、沉淀、飘浮。用小量温水溶解好的1％黄杆菌胶倒入搅拌机茶浆中，搅拌均匀，其湿度以不粘筛，又能造粒为准。造粒机用1毫米网目进行造粒。烘干机用60度低温将其烘干至含水率3％。此湿度便于减少茶的自然氧化，保持茶的质量。根据人们习惯爱好，加入适量的食用天然香精，一般0.1-0.15％即可，混合均匀，制成绿茶棵粒茶精。开水冲泡时，立即溶解，茶同水浑然一体，随泡随喝，也可加入糖、或奶、或酒等同饮。方便灵活，适应不同口味的需要。

二、鲜茶叶经检验，没有老梗、杂物，进行萎凋。萎凋槽用25度热风萎凋8-12小时，至含水率68-70％，使茶叶产生化学反应。萎凋好后，用胶体磨或其他粉粹设备，将其粉碎成150目以上的细微粉浆，彻底破坏茶叶组织细胞，根本改变茶叶外型特性，充分暴露茶汁。粉浆投入离心机，用150目，网目进行高速离心过滤，未通过网目的粗浆再用粉碎机粉碎，达到90％过网。过滤后的粉浆投入发酵车发酵或搅拌机搅拌，进行控温、通气均匀发酵。茶浆发酵至黄红色、无青草味，发出青苹果香即可，立即用120度高温停止发酵，或鲜茶叶经萎凋、发酵、止酵后，粉碎成150细浆，经离心过滤，制成红茶茶浆。或将发酵好的粉浆投入热输送带干燥机用进口120度高温热风进行止酵干燥，干燥至含水率3％，制成红茶茶粉。或干燥至含水率20％时，投入搅拌机，加入用少量温水溶解好的1％黄杆菌胶等食用粘合剂、混合均匀，其湿度以不粘筛，又能造粒为准。造粒机用1毫米网目进行造粒。烘干机用60度低温烘干至含水率3％，加入0.1-0.15％食用天然香精，混合均匀，制成红茶棵粒茶精。

三、初加工的没有老梗的优质绿茶或红茶，清除杂物。用粉碎机将其粉碎成150目以上细粉，彻底破坏茶叶组织细胞，根本改变茶叶外型特性，用筛选机或风选机进行筛选或风选，保证150目以上细微品质，制成绿茶或红茶茶粉。将茶粉倒入搅拌机，加入20％水和用小量温水溶解好的1％黄杆菌胶等食用粘合剂，搅拌均匀，其湿度以不粘筛、又能造粒为准。造粒机用1毫米网目进行造粒，烘干机用60度低温将其烘干至含水率3％，加入0.1-0.15％食用天然香精，混合均匀，制成绿茶或红茶棵粒茶精。

实例一

茶粉3％或相当茶粉含茶量的茶浆，加入白糖6％，黄杆菌胶1％及适量水，使其含水率达到90％，再加入适量的柠檬酸、香草香精，煮沸调匀，成为绿茶或红茶饮料。

实例二

茶粉4％或相当茶粉含茶量的茶浆，加入到50％发酵面及20％面粉中，再加入6％白糖粉，15％奶粉，5％食用油脂及适量水、香草香精，搅拌均匀，成型、烘烤，制成绿茶或红茶食品饼干。

实例三

茶粉或茶精3钱、白糖15钱、醋10钱、酱油3钱、料洒2钱、淀粉20钱、精盐1钱、水10钱调成汁，倒入7钱热油锅中煮沸，浇在盘中已炸好的1斤左右的鱼身上，制成绿茶或红茶糖醋鱼菜肴。

实例四

茶精或茶粉1份，加入同等量的硫黄调均，每日1-2次，每次取5克，用茶精冲泡的温水送服，茶疗湿肾壮阳截虐，主治寒湿虐疾或久虐不止。

实例五

茶精4克，加入沸水200毫升，甜牛奶40毫升调匀，成为绿茶或红茶奶茶。

实例六

茶精3克，加入沸水250毫升，成为绿茶或红茶茶水。

Claims

1.鲜嫩茶叶经锅式杀青机等杀青后，其特征是用胶体磨或其他粉粹设备，将其粉碎成150目以上的细微粉浆，彻底破坏茶叶组织细胞，根本改变茶叶外型特性，充分暴露茶汁，离心机用150目网目进行高速离心过滤，成为绿茶茶浆；热输送带干燥机用进口温度120度高温对茶浆进行干燥，干燥至含水率3％，成为绿茶茶粉；或干燥至含水率20％时，倒入搅拌机，加入用小量温水溶解好的1％黄杆菌胶等食用粘合剂，搅拌均匀，其湿度以不粘筛、又能造粒为准，造粒机用1毫米网目进行造粒，烘干机用60度低温将其烘干至含水率3％，加入适量的食用天然香精，混合均匀，制成绿茶棵粒茶精。

2.鲜嫩茶叶经萎凋，使其含水率至68-70％，其特征是用胶体磨或其他粉碎设备，将其粉碎成150目以上的细微粉浆，彻底破坏茶叶组织细胞，根本改变茶叶外型特性，充分暴露茶汁，离心机用150目网目进行高速离心过滤，过滤后的粉浆用发酵车发酵或搅拌机搅拌，进行控温、通气、均匀发酵，发酵至黄红色、无青草味，立即用120度高温止酵，或鲜茶叶经萎凋、发酵、止酵后，粉碎成150目以上细浆，经离心过滤，成为红茶茶浆；或立即将发酵浆送热输送带干燥机，用进口温度120度热风进行止酵和干燥，干燥至含水率3％，成为红茶茶粉；或干燥至含水率20％时，倒入搅拌机，加入用少量温水溶解好的1％黄杆菌胶等食用粘合剂，搅拌均匀，其湿度以不粘筛、又能造粒为准，造粒机用1毫米网目进行造粒，烘干机用60度低温将其烘干至含水率3％，加入适量食用天然香精，混合均匀，制成红茶棵粒茶精。

3.初加工的优质绿茶或红茶，其特征是用粉碎机将其粉碎成150目以上的细粉，彻底破坏茶叶组织细胞，根本改变茶叶外型特性，用筛选机筛选或风选机风选，保证150目以上的细微品质，成为绿茶或红茶茶粉；将茶粉倒入搅拌机，加入20％水和用少量温水溶解好的1％黄杆菌胶等食用粘合剂，搅拌均匀，其湿度以不粘筛、又能造粒为准，造粒机用1毫米网目进行造粒，烘干机用60度低温将其烘干至含水率3％，加入适量食用天然香精，混合均匀，制成绿茶或红茶棵粒茶精。

4.权利要求1或2或3所述的3％或相当茶粉含茶量茶浆，加入6％白糖、1％黄杆菌胶，适量的水，使其含水率达到90％，加入适量的柠檬酸及香草香精，煮沸调均，成为绿茶或红茶饮料。

5.权利要求1或2或3所述的茶粉4％或相当茶粉含茶量的茶浆，加入到50％发酵面、20％面粉中，再加入6％白糖粉、15％奶粉、5％食用油脂及适量水、香草香精，搅拌均匀，成型、烘烤、制成绿茶或红茶食品饼干。

6.权利要求1或2或3所述的茶粉或茶精3钱，白糖15钱、醋10钱、酱油3钱、料酒2钱、淀粉20钱、精盐1钱、水10钱，调成汁，倒入7钱热油锅中煮沸，浇在盘中炸好的1斤重左右的鱼身上，制成绿茶或红茶糖醋鱼菜肴。

7.权利要求1或2或3所述的茶精或茶粉1份，加入同等量的硫黄调匀。每日1-2次，每次取5克，用茶精冲泡的温茶水送服，茶疗湿肾壮阳截虐病，主治寒湿虐疾或久虐不止。

8.权利要求l或2或3所述的茶精4克，加入沸水200毫升、甜牛奶40毫升，调匀，成为绿茶或红茶奶茶。

9.权利要求1或2或3所述茶精3克，加入沸水250毫升，成为绿茶或红茶茶水。