CN1164961A - 茶叶粉碎成细微粉浆及其用途 - Google Patents
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Abstract
本发明茶叶粉碎成细微粉浆及其用途是将鲜嫩的茶叶经杀青、粉碎成150目以上细浆;或经萎凋、粉碎成150目以上细浆、发酵、止酵;或将初加工的优质绿茶、红茶,粉碎成150目以上细粉。彻底破坏茶叶组织细胞,根本改变茶叶外形特性,成为茶浆或茶粉,既保持了茶的色、香、味,又能直接制做茶饮料,颗粒茶精、茶食品、茶菜肴及保健茶。
Description
本发明涉及茶叶粉碎成细微粉浆,制做茶饮料、棵粒茶精、茶食品、茶菜肴及保健茶。
已知茶叶含有大量有益身体健康的元素,是人们解渴、消遣、待客、交际的主要饮料之一。经查中国农科院茶研所所长陈宝懋教授九三年主编出版的《茶经》等资料,茶叶花色、品种很多,但多属一泡二喝三弃渣的传统饮用方法。后来虽然发明了速溶茶技术,也是从茶叶中提取茶水后浓缩加工而成。据测定,日常第一次泡茶,只能溶解有效元素50%、第二次30%、第三次10%左右。美国《世界日报》报道,食品专家认为:食用高纤维素食品,对高血脂、心血管疾病、癌症、肥胖和糖尿病的防治,起着非常重要的作用。在生活快节凑、工作高效率的今天,传统用茶方法费时费事,茶叶中有效元素不能被充分利用,本来是鲜嫩纤维素的茶渣,也被丢弃了。
本发明的目的是在茶叶制做中,粉碎成150目以上的细微粉浆,比一般食用淀粉还细,他与日常茶叶生产中出现的60目以上的质差、叶次的末茶有本质的区别。彻底破坏茶叶组织细胞,根本改变茶叶外型特性,可直接用作饮、食原料。既保持了茶的色、香、味的品质,又可制做茶饮料、棵粒茶精、茶食品、茶菜肴及保健茶。
一、鲜嫩茶叶经检验,没有老梗、杂物,用锅式杀青机或其他杀青的方法杀青,使其杀匀、杀透、杀适度,破坏茶叶酶的氧化。用胶体磨或其他粉碎设备,将其粉碎成150目以上的细微粉浆,彻底破坏茶叶组织细胞,根本改变茶叶外型特性,充分暴露茶汁。离心机用150目网目进行高速离心过滤。未通过网目的粗浆再次粉碎,达到90%过网,制成绿茶茶浆。热输送带干燥机用进口120度高温热风对茶浆进行通风干燥。干燥至含水率3%,制成绿茶茶粉。或茶浆干燥至含水率20%时,倒入搅拌机。用黄杆菌胶或***胶等食用粘合剂,一是便于造粒,二是沸水冲泡后立即溶化,茶粉浆不会分层、沉淀、飘浮。用小量温水溶解好的1%黄杆菌胶倒入搅拌机茶浆中,搅拌均匀,其湿度以不粘筛,又能造粒为准。造粒机用1毫米网目进行造粒。烘干机用60度低温将其烘干至含水率3%。此湿度便于减少茶的自然氧化,保持茶的质量。根据人们习惯爱好,加入适量的食用天然香精,一般0.1-0.15%即可,混合均匀,制成绿茶棵粒茶精。开水冲泡时,立即溶解,茶同水浑然一体,随泡随喝,也可加入糖、或奶、或酒等同饮。方便灵活,适应不同口味的需要。
二、鲜茶叶经检验,没有老梗、杂物,进行萎凋。萎凋槽用25度热风萎凋8-12小时,至含水率68-70%,使茶叶产生化学反应。萎凋好后,用胶体磨或其他粉粹设备,将其粉碎成150目以上的细微粉浆,彻底破坏茶叶组织细胞,根本改变茶叶外型特性,充分暴露茶汁。粉浆投入离心机,用150目,网目进行高速离心过滤,未通过网目的粗浆再用粉碎机粉碎,达到90%过网。过滤后的粉浆投入发酵车发酵或搅拌机搅拌,进行控温、通气均匀发酵。茶浆发酵至黄红色、无青草味,发出青苹果香即可,立即用120度高温停止发酵,或鲜茶叶经萎凋、发酵、止酵后,粉碎成150细浆,经离心过滤,制成红茶茶浆。或将发酵好的粉浆投入热输送带干燥机用进口120度高温热风进行止酵干燥,干燥至含水率3%,制成红茶茶粉。或干燥至含水率20%时,投入搅拌机,加入用少量温水溶解好的1%黄杆菌胶等食用粘合剂、混合均匀,其湿度以不粘筛,又能造粒为准。造粒机用1毫米网目进行造粒。烘干机用60度低温烘干至含水率3%,加入0.1-0.15%食用天然香精,混合均匀,制成红茶棵粒茶精。
三、初加工的没有老梗的优质绿茶或红茶,清除杂物。用粉碎机将其粉碎成150目以上细粉,彻底破坏茶叶组织细胞,根本改变茶叶外型特性,用筛选机或风选机进行筛选或风选,保证150目以上细微品质,制成绿茶或红茶茶粉。将茶粉倒入搅拌机,加入20%水和用小量温水溶解好的1%黄杆菌胶等食用粘合剂,搅拌均匀,其湿度以不粘筛、又能造粒为准。造粒机用1毫米网目进行造粒,烘干机用60度低温将其烘干至含水率3%,加入0.1-0.15%食用天然香精,混合均匀,制成绿茶或红茶棵粒茶精。
实例一
茶粉3%或相当茶粉含茶量的茶浆,加入白糖6%,黄杆菌胶1%及适量水,使其含水率达到90%,再加入适量的柠檬酸、香草香精,煮沸调匀,成为绿茶或红茶饮料。
实例二
茶粉4%或相当茶粉含茶量的茶浆,加入到50%发酵面及20%面粉中,再加入6%白糖粉,15%奶粉,5%食用油脂及适量水、香草香精,搅拌均匀,成型、烘烤,制成绿茶或红茶食品饼干。
实例三
茶粉或茶精3钱、白糖15钱、醋10钱、酱油3钱、料洒2钱、淀粉20钱、精盐1钱、水10钱调成汁,倒入7钱热油锅中煮沸,浇在盘中已炸好的1斤左右的鱼身上,制成绿茶或红茶糖醋鱼菜肴。
实例四
茶精或茶粉1份,加入同等量的硫黄调均,每日1-2次,每次取5克,用茶精冲泡的温水送服,茶疗湿肾壮阳截虐,主治寒湿虐疾或久虐不止。
实例五
茶精4克,加入沸水200毫升,甜牛奶40毫升调匀,成为绿茶或红茶奶茶。
实例六
茶精3克,加入沸水250毫升,成为绿茶或红茶茶水。
Claims (9)
1.鲜嫩茶叶经锅式杀青机等杀青后,其特征是用胶体磨或其他粉粹设备,将其粉碎成150目以上的细微粉浆,彻底破坏茶叶组织细胞,根本改变茶叶外型特性,充分暴露茶汁,离心机用150目网目进行高速离心过滤,成为绿茶茶浆;热输送带干燥机用进口温度120度高温对茶浆进行干燥,干燥至含水率3%,成为绿茶茶粉;或干燥至含水率20%时,倒入搅拌机,加入用小量温水溶解好的1%黄杆菌胶等食用粘合剂,搅拌均匀,其湿度以不粘筛、又能造粒为准,造粒机用1毫米网目进行造粒,烘干机用60度低温将其烘干至含水率3%,加入适量的食用天然香精,混合均匀,制成绿茶棵粒茶精。
2.鲜嫩茶叶经萎凋,使其含水率至68-70%,其特征是用胶体磨或其他粉碎设备,将其粉碎成150目以上的细微粉浆,彻底破坏茶叶组织细胞,根本改变茶叶外型特性,充分暴露茶汁,离心机用150目网目进行高速离心过滤,过滤后的粉浆用发酵车发酵或搅拌机搅拌,进行控温、通气、均匀发酵,发酵至黄红色、无青草味,立即用120度高温止酵,或鲜茶叶经萎凋、发酵、止酵后,粉碎成150目以上细浆,经离心过滤,成为红茶茶浆;或立即将发酵浆送热输送带干燥机,用进口温度120度热风进行止酵和干燥,干燥至含水率3%,成为红茶茶粉;或干燥至含水率20%时,倒入搅拌机,加入用少量温水溶解好的1%黄杆菌胶等食用粘合剂,搅拌均匀,其湿度以不粘筛、又能造粒为准,造粒机用1毫米网目进行造粒,烘干机用60度低温将其烘干至含水率3%,加入适量食用天然香精,混合均匀,制成红茶棵粒茶精。
3.初加工的优质绿茶或红茶,其特征是用粉碎机将其粉碎成150目以上的细粉,彻底破坏茶叶组织细胞,根本改变茶叶外型特性,用筛选机筛选或风选机风选,保证150目以上的细微品质,成为绿茶或红茶茶粉;将茶粉倒入搅拌机,加入20%水和用少量温水溶解好的1%黄杆菌胶等食用粘合剂,搅拌均匀,其湿度以不粘筛、又能造粒为准,造粒机用1毫米网目进行造粒,烘干机用60度低温将其烘干至含水率3%,加入适量食用天然香精,混合均匀,制成绿茶或红茶棵粒茶精。
4.权利要求1或2或3所述的3%或相当茶粉含茶量茶浆,加入6%白糖、1%黄杆菌胶,适量的水,使其含水率达到90%,加入适量的柠檬酸及香草香精,煮沸调均,成为绿茶或红茶饮料。
5.权利要求1或2或3所述的茶粉4%或相当茶粉含茶量的茶浆,加入到50%发酵面、20%面粉中,再加入6%白糖粉、15%奶粉、5%食用油脂及适量水、香草香精,搅拌均匀,成型、烘烤、制成绿茶或红茶食品饼干。
6.权利要求1或2或3所述的茶粉或茶精3钱,白糖15钱、醋10钱、酱油3钱、料酒2钱、淀粉20钱、精盐1钱、水10钱,调成汁,倒入7钱热油锅中煮沸,浇在盘中炸好的1斤重左右的鱼身上,制成绿茶或红茶糖醋鱼菜肴。
7.权利要求1或2或3所述的茶精或茶粉1份,加入同等量的硫黄调匀。每日1-2次,每次取5克,用茶精冲泡的温茶水送服,茶疗湿肾壮阳截虐病,主治寒湿虐疾或久虐不止。
8.权利要求l或2或3所述的茶精4克,加入沸水200毫升、甜牛奶40毫升,调匀,成为绿茶或红茶奶茶。
9.权利要求1或2或3所述茶精3克,加入沸水250毫升,成为绿茶或红茶茶水。
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CN96107603A CN1164961A (zh) | 1996-05-11 | 1996-05-11 | 茶叶粉碎成细微粉浆及其用途 |
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