CN116326746A - 一种羊肉汤及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本申请公开了一种羊肉汤及其制作方法，所述羊肉汤的制作方法包括：在空锅中加入猪油并加热，放入草果和生姜，翻炒，放入羊肉和羊杂爆炒，加入冷水和熬煮调料包，熬煮3～4小时，将熬煮好的羊肉和羊杂捞出备用，在空锅中加入羊油并加热，在加热后的羊油中放入生姜、草果和干辣椒，当翻炒至干辣椒变黄时，放入熬煮好的羊肉和羊杂，进行二次炒制，加入食盐、味精和鸡精爆炒，将羊的四肢大骨敲成块状，放入高汤内熬制三个小时备用，将二次炒制后的羊肉和羊杂，以及羊汤一同放入砂锅内，加热保温。本申请解决了羊肉需求量大而羊副产品资源浪费严重的技术问题。
Description
技术领域
本申请涉及食品技术领域，尤其涉及一种羊肉汤及其制作方法。
背景技术
羊肉属食药两用肉类，根据《金匮要略》的记载，羊肉汤对于肾虚所致早泄阳痿、妇人阴冷，心脾气虚所致的心悸、气短、失眠、乏力，血虚寒凝所致的脉管炎等都有一定治疗作用，除此之外还能增强肌体的抵抗力，对病后体弱贫血、产后气血两虚和肾亏阳痿者都有很大好处，根据《本草纲目》记载：羊肉具有“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃、补肺助气”等保健作用，所以常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，对提高人的身体素质及抵抗力具有很大益处，民间将羊肉称为“小人参”，冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身，羊肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇之特点，并且羊肉脂肪熔点47℃，不易被人体吸收导致肥胖，羊肉肉质细腻易消化，同时又具有良好的滋补强壮药用价值，羊肉中含有丰富的锌元素,属高锌含量蛋白，这对新生儿及中老年缺锌导致的发育不正常、好动、偏食及免疫力低下等症状具有良好的食疗效果，羊杂，原料丰富、风味独特、营养全面，属滋补上品，其中，羊肝性味甘温，具有益血补虚、健胃补肝、解毒明目之功效，羊肚入脾胃经，具有健脾补虚、益气健胃、固表止汗之功效，羊肺补肺气、调水道，具有治消渴、利小便之功效，羊心归心经，具有解郁补心之功效，羊骨中含有很多人体需要的营养物质，主要有优质的蛋白质，并且90％以上为胶原蛋白，从健康养生的角度出发，羊骨富含大量的活性物质，比如说促进人体大脑发育的复合磷脂，再者促进肝功能造血的蛋氨酸，这些物质都对机体健康有着巨大作用，在医学方面羊骨中的磷酸钙、碳酸钙、骨胶能够增强身体骨骼健康，也能够强壮筋骨，延缓筋骨疼痛，并且在补气补肾方面有着巨大的作用，但在日常烹调食用时，羊肉的需求量较大，而羊骨、羊杂和羊油等的资源的浪费极大。
发明内容
本申请的主要目的在于提供一种羊肉汤的制作方法，旨在解决羊肉需求量大而羊副产品资源浪费严重的技术问题。
为实现上述目的，本申请提供一种羊肉汤的制作方法，所述羊肉汤的制作方法包括以下步骤：
熬煮前炒制：在空锅中加入猪油并加热，在加热后的猪油中放入草果和生姜，翻炒，放入羊肉和羊杂，爆炒以使羊肉和羊杂中的水分蒸发；
羊肉熬煮：向炒制羊肉和羊杂的锅中加入冷水和熬煮调料包，熬煮3～4 小时，将熬煮好的羊肉和羊杂捞出备用；
二次炒制：在空锅中加入羊油并加热，在加热后的羊油中放入生姜、草果和干辣椒，当翻炒至干辣椒变黄时，放入熬煮好的羊肉和羊杂，爆炒以使羊肉和羊杂中的水分蒸发，加入食盐、味精和鸡精，翻炒调味；
羊汤熬煮：将羊的四肢大骨敲成块状，放入高汤内熬制三个小时备用；
二次熬煮：将二次炒制后的羊肉和羊杂，以及羊汤一同放入砂锅内，加热保温。
优选地，所述熬煮前炒制的步骤之前，还包括：
食材预处理：选取天然放养绝育羊，宰杀后将四肢大骨、羊脂肪、羊肉和羊杂分别剔除，其中，羊杂洗净过水，羊脂肪砍成小块进行炼油，四肢大骨放入锅内放适量水煮沸，煮沸后去除血沫备用，羊肉砍成每块3-5公分长和3-5公分宽，放入锅内放适量水煮沸，去除血沫后捞出备用。
优选地，所述羊杂洗净的步骤包括：
羊肺的清洗：将水注入羊肺中,再将水放掉,反复数次直到羊肺变成玉白色；
羊肝的清洗：先摘去胆囊,避免将其弄破以免污染羊肝，再进行清洗；
羊心的清洗：去除筋膜,切开羊心清洗内部；
羊肾的清洗：去除外部皮膜，切开羊肾，清除内部尿管后，反复冲洗,去除腥躁味。
优选地，所述四肢大骨放入锅内放适量水煮沸的步骤之前，还包括：
将剔除出的四肢大骨在0～4℃下冷藏12-16天。
优选地，所述羊汤熬煮的步骤包括：
将羊的四肢大骨敲成块状，放入高汤内，在所述高汤中添加木瓜蛋白酶， 55-65℃保温2-3h，添加胃蛋白酶，35-45℃保温2-3h，煮沸后，保温熬制三个小时备用。
优选地，所述猪油包括腊猪油和新鲜猪油，所述腊猪油和新鲜猪油的质量比为1:3。
优选地，所述猪油的添加量为所述羊肉质量的2％-4％，所述羊油的添加量为所述羊肉质量的1％-3％。
优选地，所述熬煮调料包中包括川芎，所述川芎的添加量为所述羊肉质量的0.02％-0.06％。
优选地，所述草果的每次添加量为所述羊肉质量的0.1％-0.3％，所述生姜的每次添加量为所述羊肉质量的0.2％-0.6％，所述干辣椒的每次添加量为所述羊肉质量的0.1％-0.3％。
本申请还提供一种羊肉汤，所述羊肉汤采用如上所述的羊肉汤的制作方法制作得到。
本申请通过以羊肉、羊骨和羊杂等共同制作的羊肉汤，不仅营养丰富，而且还有较高的药用价值，经常食用能温中暖下，补益气血，强健机体，通过以羊骨熬汤、以羊油炒制羊肉、在羊汤中添加羊杂的方式，充分利用羊各个部位的资源，克服了羊肉需求量大而羊副产品资源浪费严重的技术问题，提供了一种既滋补美味又充分利用羊副产品资源的羊肉汤的制作方法。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
另外，本发明各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。
本申请提供一种羊肉汤的制作方法，所述羊肉汤的制作方法包括以下步骤：
步骤S10，熬煮前炒制：在空锅中加入猪油并加热，在加热后的猪油中放入草果和生姜，翻炒，放入羊肉和羊杂，爆炒以使羊肉和羊杂中的水分蒸发；
在本实施例中，具体地，取一口空锅，在所述空锅中加入猪油，加热至油开后，向热油锅中放入草果和生姜并翻炒，一边翻炒一边加入羊肉和羊杂，猛火爆炒，以将羊肉和羊杂表面和内部的水分快速蒸发。
优选地，所述猪油包括腊猪油和新鲜猪油，所述腊猪油和新鲜猪油的质量比为1:3，腊猪油具有独特的烟熏香味，不仅可以为羊肉赋予独特的香味，还可以利用所述烟熏香味很好的掩盖掉羊肉的膻味。
优选地，所述猪油的添加量为所述羊肉质量的2％-4％。
优选地，所述草果的添加量为所述羊肉质量的0.1％-0.3％，所述生姜的添加量为所述羊肉质量的0.2％-0.6％，所述草果和所述生姜用于遮盖或脱除羊肉的膻味。
优选地，所述熬煮前炒制的步骤之前，还包括：
食材预处理：选取天然放养绝育羊，宰杀后将四肢大骨、羊脂肪、羊肉和羊杂分别剔除，其中，羊杂洗净过水，羊脂肪砍成小块进行炼油，四肢大骨放入锅内放适量水煮沸，煮沸后去除血沫备用，羊肉砍成每块3-5公分长和3-5公分宽，放入锅内放适量水煮沸，去除血沫后捞出备用。
在一种可实施的方式中，所述天然放羊绝育羊优选为3岁以上45公斤以上生态放养健康绝育公羊。
在一种可实施的方式中，所述羊脂肪砍成小块进行炼油的步骤还包括，对羊油进行脱膻处理，例如，通过高温蒸汽喷蒸、微生物发酵、脂肪酶处理等方式对羊脂肪或羊油进行脱膻处理。
优选地，所述羊杂洗净的步骤包括：
羊肺的清洗：将水注入羊肺中,再将水放掉,反复数次直到羊肺变成玉白色；
羊肝的清洗：先摘去胆囊,避免将其弄破以免污染羊肝，再进行清洗；
羊心的清洗：去除筋膜,切开羊心清洗内部；
羊肾的清洗：去除外部皮膜，切开羊肾，清除内部尿管后，反复冲洗,去除腥躁味。
优选地，所述四肢大骨放入锅内放适量水煮沸的步骤之前，还包括：
将剔除出的四肢大骨在0～4℃下冷藏12-16天，以使得所述四肢大骨上的羊肉和脂肪进行排酸、嫩化和脱膻。
步骤S20，羊肉熬煮：向炒制羊肉和羊杂的锅中加入冷水和熬煮调料包，熬煮3～4小时，将熬煮好的羊肉和羊杂捞出备用；
具体地，向炒制羊肉和羊杂的锅中加入熬煮调料包和冷水，使冷水盖过羊肉和羊杂，熬煮3～4小时，将熬煮好的羊肉和羊杂捞出备用，其中，所述熬煮调料包可以购买市场上的商品调料包或自己搭配制作得到，在一种可实施的方式中，所述熬煮调料包包括15-25份花椒、8-12份白芷、8-10份丁香、12-15份草果、6-8份高良姜、4-6份荜拨、2-4份小茴香、6-10份八角、4-6 份砂仁，所述熬煮调料包的添加量为所述羊肉质量的0.5％-3％。
优选地，所述熬煮调料包中包括川芎，所述川芎的添加量为所述羊肉质量的0.02％-0.06％，川芎味辛性温，具有祛风止痛功效，温中驱寒，与羊肉搭配，有补气温中，强健机体作用，是妇女产后气血虚弱和身虚体弱的人群的滋补佳品。
步骤S30，二次炒制：在空锅中加入羊油并加热，在加热后的羊油中放入生姜、草果和干辣椒，当翻炒至干辣椒变黄时，放入熬煮好的羊肉和羊杂，爆炒以使羊肉和羊杂中的水分蒸发，加入食盐、味精和鸡精，翻炒调味；
具体地，取一口空锅，在所述空锅中加入羊油，加热至油开后，向热油锅中放入草果、生姜和干辣椒并翻炒，当翻炒至干辣椒变黄时，一边翻炒一边加入羊肉和羊杂，猛火爆炒，以将羊肉和羊杂表面和内部的水分快速蒸发，当大部分水汽蒸发掉之后，将火调至中火，加入食盐、味精和鸡精，反复翻炒至食盐、味精和鸡精与羊肉和羊杂混合均匀，其中，优选地，所述食盐的添加量为所述羊肉质量的0.5％-2％，所述味精的添加量为所述羊肉质量的 0.1％-0.5％，所述鸡精的添加量为所述羊肉质量的0.1％-0.5％。
在一种可实施的方式中，所述羊脂肪砍成小块进行炼油的步骤还包括，对羊油进行脱膻处理，例如，通过高温蒸汽喷蒸、微生物发酵、脂肪酶处理等方式对羊脂肪或羊油进行脱膻处理。
优选地，所述羊油的添加量为所述羊肉质量的1％-3％
优选地，所述草果的添加量为所述羊肉质量的0.1％-0.3％，生姜的添加量为所述羊肉质量的0.2％-0.6％，干辣椒的添加量为所述羊肉质量的0.1％-0.3％。
步骤S40，羊汤熬煮：将羊的四肢大骨敲成块状，放入高汤内熬制三个小时备用，容易理解的是，所述羊汤熬制的步骤可以在二次熬煮步骤之前的任何时间进行，例如可以在熬煮前炒制之前先熬羊汤，也可以在羊肉熬煮的3～4 小时中进行羊汤熬煮的处理工作，也可以在二次炒制之后再进行羊汤熬煮，对此本实施例不加以限制，可以根据实际情况的时间安排确定，其中，所述高汤可以购买市场上的商品高汤包调制而成，可以自己搭配高汤材料熬制而成，也可以是在商品高汤包的基础上搭配高汤材料熬制而成，其中，用于熬制高汤的高汤材料包括水产品(如虾皮、螺肉等)、调味料(如：鸡精、味精、胡椒、糖、盐等)、禽畜肉、禽畜骨、药食同源食材(如：当归、石斛、红枣、党参等)、香辛料(如：草果、桂皮等)等，所述羊汤中羊骨与高汤的比例。
优选地，所述羊汤熬煮的步骤包括：
将羊的四肢大骨敲成块状，放入高汤内，在所述高汤中添加木瓜蛋白酶和食醋，55-65℃保温2-3h，添加胃蛋白酶，35-45℃保温2-3h，煮沸后，保温熬制三个小时备用，其中，蛋白酶作用于骨，主要是作用于骨中的胶原纤维，能够将胶原纤维分解，并且进一步的使其上面沉淀聚集的磷酸钙结构发生破裂，使得羊骨中的钙离子释放出来，且蛋白酶将羊骨中的胶原蛋白酶解成多肽和氨基酸，大大提高了羊骨蛋白的吸收利用率，还可以增加羊肉汤的鲜味和口感，不仅增加羊汤中的营养价值，还改善了羊肉汤的风味。
步骤S50，二次熬煮：将二次炒制后的羊肉和羊杂，以及羊汤一同放入砂锅内，加热保温。
具体地，将二次炒制后的羊肉和羊杂，以及熬煮好的羊汤一同放入砂锅内，加热保温，向二次炒制后的羊肉和羊杂的锅中加入熬煮好的羊汤，混合后根据实际砂锅大小均匀分装到砂锅中，以使羊肉、羊杂和羊汤中的风味成分和营养成分充分混合，还可以保证所述羊肉汤在被食用时具有较高的温度，从而减少羊肉汤的膻味。
在本实施例中，通过以羊肉、羊骨和羊杂等共同制作的羊肉汤，不仅营养丰富，而且还有较高的药用价值，经常食用能温中暖下，补益气血，强健机体，通过以羊骨熬汤、以羊油炒制羊肉、在羊汤中添加羊杂的方式，充分利用羊各个部位的资源，克服了羊肉需求量大而羊副产品资源浪费严重的技术问题，提供了一种既滋补美味又充分利用羊副产品资源的羊肉汤的制作方法。
本实施例还提供一种羊肉汤，所述羊肉汤采用如上所述的羊肉汤的制作方法制作得到。
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细的说明。
在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。
此外，下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法，所使用的材料和试剂，如无特殊说明，均可从商业途径得到，实验中使用的设备如无特殊说明，均为本领域技术人员熟知的设备。
实施例1
将羊的四肢大骨敲成块状，放入高汤内熬制三个小时得到羊汤，备用。
取一口空锅，在所述空锅中加入20g猪油，加热至油开后，向热油锅中放入1g草果和2g生姜并翻炒，一边翻炒一边加入1kg洗净过水后的羊肉和羊杂，猛火爆炒，以将羊肉和羊杂表面和内部的水分快速蒸发，加入5g购买的熬煮调料包，加入冷水盖过羊肉和羊杂，熬煮3小时，将熬煮好的羊肉和羊杂捞出备用，取一口空锅，在所述空锅中加入10g羊油，加热至油开后，向热油锅中放入1g草果、2g生姜和1g干辣椒并翻炒，当翻炒至干辣椒变黄时，一边翻炒一边加入熬煮好的羊肉和羊杂，猛火爆炒，以将羊肉和羊杂表面和内部的水分快速蒸发，当大部分水汽蒸发掉之后，将火调至中火，加入食盐、味精和鸡精调味，反复翻炒至食盐、味精和鸡精与羊肉和羊杂混合均匀，将二次炒制后的羊肉和羊杂，以及熬煮好的羊汤一同放入砂锅内，加热保温。
实施例2
将羊的四肢大骨敲成块状，放入高汤内，在所述高汤中添加木瓜蛋白酶和食醋，55-65℃保温2-3h，添加胃蛋白酶，35-45℃保温2-3h，煮沸后，保温熬制三个小时备用。
取一口空锅，在所述空锅中加入400g猪油，加热至油开后，向热油锅中放入30g草果和60g生姜并翻炒，一边翻炒一边加入10kg洗净过水后的羊肉和羊杂，猛火爆炒，以将羊肉和羊杂表面和内部的水分快速蒸发，加入300g 配制的熬煮调料包，所述熬煮调料包中包括15份花椒、10份白芷、8份丁香、 15份草果、8份高良姜、4份荜拨、2份小茴香、6份八角、4份砂仁，加入冷水盖过羊肉和羊杂，熬煮4小时，将熬煮好的羊肉和羊杂捞出备用，取一口空锅，在所述空锅中加入300g羊油，加热至油开后，向热油锅中放入30g 草果、60g生姜和30g干辣椒并翻炒，当翻炒至干辣椒变黄时，一边翻炒一边加入熬煮好的羊肉和羊杂，猛火爆炒，以将羊肉和羊杂表面和内部的水分快速蒸发，当大部分水汽蒸发掉之后，将火调至中火，加入食盐、味精和鸡精调味，反复翻炒至食盐、味精和鸡精与羊肉和羊杂混合均匀，加入熬煮好的羊汤，混合后均匀分装到砂锅中，加热保温。
实施例3
将羊的四肢大骨敲成块状，放入高汤内熬制三个小时得到羊汤，备用。
取一口空锅，在所述空锅中加入1.5kg猪油，加热至油开后，向热油锅中放入100g草果和180g生姜并翻炒，一边翻炒一边加入50kg洗净过水后的羊肉和羊杂，猛火爆炒，以将羊肉和羊杂表面和内部的水分快速蒸发，加入 1kg商品调料包，加入冷水盖过羊肉和羊杂，熬煮3.5小时，将熬煮好的羊肉和羊杂捞出备用，取一口空锅，在所述空锅中加入1kg蒸汽脱膻处理后羊油，加热至油开后，向热油锅中放入80g草果、200生姜和100g干辣椒并翻炒，当翻炒至干辣椒变黄时，一边翻炒一边加入熬煮好的羊肉和羊杂，猛火爆炒，以将羊肉和羊杂表面和内部的水分快速蒸发，当大部分水汽蒸发掉之后，将火调至中火，加入食盐、味精和鸡精调味，反复翻炒至食盐、味精和鸡精与羊肉和羊杂混合均匀，加入熬煮好的羊汤，混合后均匀分装到砂锅中，加热保温。
以上仅为本申请的优选实施例，并非因此限制本申请的专利范围，凡是利用本申请说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本申请的专利处理范围内。
Claims (10)
1.一种羊肉汤的制作方法，其特征在于，所述羊肉汤的制作方法包括以下步骤：
熬煮前炒制：在空锅中加入猪油并加热，在加热后的猪油中放入草果和生姜，翻炒，放入羊肉和羊杂，爆炒以使羊肉和羊杂中的水分蒸发；
羊肉熬煮：向炒制羊肉和羊杂的锅中加入冷水和熬煮调料包，熬煮3～4小时，将熬煮好的羊肉和羊杂捞出备用；
二次炒制：在空锅中加入羊油并加热，在加热后的羊油中放入生姜、草果和干辣椒，当翻炒至干辣椒变黄时，放入熬煮好的羊肉和羊杂，爆炒以使羊肉和羊杂中的水分蒸发，加入食盐、味精和鸡精，翻炒调味；
羊汤熬煮：将羊的四肢大骨敲成块状，放入高汤内熬制三个小时备用；
二次熬煮：将二次炒制后的羊肉和羊杂，以及羊汤一同放入砂锅内，加热保温。
2.如权利要求1所述羊肉汤的制作方法，其特征在于，所述熬煮前炒制的步骤之前，还包括：
食材预处理：选取天然放养绝育羊，宰杀后将四肢大骨、羊脂肪、羊肉和羊杂分别剔除，其中，羊杂洗净过水，羊脂肪砍成小块进行炼油，四肢大骨放入锅内放适量水煮沸，煮沸后去除血沫备用，羊肉砍成每块3-5公分长和3-5公分宽，放入锅内放适量水煮沸，去除血沫后捞出备用。
3.如权利要求2所述羊肉汤的制作方法，其特征在于，所述羊杂洗净的步骤包括：
羊肺的清洗：将水注入羊肺中,再将水放掉,反复数次直到羊肺变成玉白色；
羊肝的清洗：先摘去胆囊,避免将其弄破以免污染羊肝，再进行清洗；
羊心的清洗：去除筋膜,切开羊心清洗内部；
羊肾的清洗：去除外部皮膜，切开羊肾，清除内部尿管后，反复冲洗,去除腥躁味。
4.如权利要求2所述羊肉汤的制作方法，其特征在于，所述四肢大骨放入锅内放适量水煮沸的步骤之前，还包括：
将剔除出的四肢大骨在0～4℃下冷藏12-16天。
5.如权利要求1所述羊肉汤的制作方法，其特征在于，所述羊汤熬煮的步骤包括：
将羊的四肢大骨敲成块状，放入高汤内，在所述高汤中添加木瓜蛋白酶，55-65℃保温2-3h，添加胃蛋白酶，35-45℃保温2-3h，煮沸后，保温熬制三个小时备用。
6.如权利要求1所述羊肉汤的制作方法，其特征在于，所述猪油包括腊猪油和新鲜猪油，所述腊猪油和新鲜猪油的质量比为1:3。
7.如权利要求1所述羊肉汤的制作方法，其特征在于，所述猪油的添加量为所述羊肉质量的2％-4％，所述羊油的添加量为所述羊肉质量的1％-3％。
8.如权利要求1所述羊肉汤的制作方法，其特征在于，所述熬煮调料包中包括川芎，所述川芎的添加量为所述羊肉质量的0.02％-0.06％。
9.如权利要求1所述羊肉汤的制作方法，其特征在于，所述草果的每次添加量为所述羊肉质量的0.1％-0.3％，所述生姜的每次添加量为所述羊肉质量的0.2％-0.6％，所述干辣椒的每次添加量为所述羊肉质量的0.1％-0.3％。
10.一种羊肉汤，其特征在于，所述羊肉汤采用如权利要求1至9中任一项所述的羊肉汤的制作方法制作得到。
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| CN (1) | CN116326746A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116998689A (zh) * | 2023-08-14 | 2023-11-07 | 衡水志豪畜牧科技有限公司 | 定量卤制羊杂汤预制菜肴的工业化加工方法 |
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2021
- 2021-12-22 CN CN202111579893.6A patent/CN116326746A/zh active Pending
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| CN116998689A (zh) * | 2023-08-14 | 2023-11-07 | 衡水志豪畜牧科技有限公司 | 定量卤制羊杂汤预制菜肴的工业化加工方法 |
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