CN116162521A - 一种大球盖菇酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种大球盖菇酒及其制备方法。所述大球盖菇酒主要由原料大球盖菇混合提取液50～100mL、优质纯高粱酒1500～1900mL、蜂蜜30～60g和柠檬酸0.5～1g制成。将大球盖菇混合提取液中加入优质纯高粱酒充分搅拌、静置冷藏，然后离心，吸取上清液；上清液中加入蜂蜜和柠檬酸调味、搅匀，得到大球盖菇酒半成品；将大球盖菇酒半成品高温杀菌，杀菌后采用紫外线对灌装瓶进行消毒，最后进行无菌冷灌装，得到产品大球盖菇酒。本发明制备的大球盖菇酒营养丰富，色泽金黄、亮，口感醇正，具有独特的清香，同时具有一定的保健作用。
Description
一、技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种大球盖菇酒及其制备方法。
二、背景技术：
大球盖菇(Stropharia rugoso-annulate)系球盖菇科球盖菇属的一种珍稀食用菌，又被称为赤松茸、皱球盖菇、酒红球盖菇，是国际市场上十大蘑菇之一和***粮农组织(FAO)向发展中国家推荐的新菇种。大球盖菇富含18中氨基酸(包括8种人体必需氨基酸)、多种矿物质与微量元素，以及多糖、甾醇、黄酮等生物活性成分，具有低糖、低脂肪等特点，是优质的营养保健食材，并具有抗氧化、抑菌、抑制肿瘤、降血糖等药理作用，深受消费者的青睐。
大球盖菇产量高，正常情况下一般一亩地可以产出10000斤左右鲜菇，经济效益十分可观，但大球盖菇鲜品的保质期短、残次菇比例较大，采后的加工利用是促进其产业持续发展的必由之路。目前，大球盖菇的销售以粗加工或不加工直接出售为主，以其他形式销售的几乎没有，产品形式单一、附加值很低。因此，需要高技术含量、高附加值的产品出现，来弥补加工需要和市场空白。
酒，自古有“百药之长”的美誉，既是一种极好的药物，又是中药制剂中无法替代的溶媒，中药的多种有效成分，如生物碱及其盐类、甙类、鞣质、有机酸、挥发油等皆易溶于酒中，如果中药用酒送服或经酒浸泡后有效成分更容易溶出，可提高疗效。大球盖菇味道鲜美，具有香菇、蘑菇、草菇三者共同美味，气味清香独特，具有极高的营养价值，是开发保健酒的优质原料。但是，以大球盖菇为原料加工制成保健酒的极少。例如：CN201310176866.3、一种大球盖菇保健酒及其制备方法，该发明专利是用大球盖菇、低聚糖、酒曲按照一定比例，通过原料的处理、抽汁、灭菌、过滤、调糖、发酵、煎酒、陈化、沉降和勾兑等工序制作而成。该发明专利制得的大球盖菇保健酒是一种发酵型药酒，其加工工艺相对复杂，周期较长，需要发酵设备和无菌环境。
三、发明内容：
本发明要解决的技术问题是：根据目前对高附加值、高技术含量的大球盖菇产品的研发需求，本发明提供一种营养丰富、具有大球盖菇独有口感和香气的传统药酒及其制备方法，即本发明提供一种大球盖菇酒及其制备方法。
为了解决上述问题，本发明采取的技术方案是：
本发明提供一种大球盖菇酒，所述大球盖菇酒主要由原料大球盖菇混合提取液50～100mL、优质纯高粱酒1500～1900mL、蜂蜜30～60g和柠檬酸0.5～1g制成。
根据上述的大球盖菇酒，所述大球盖菇混合提取液的制备方法为：按照干大球盖菇10～20g、菊花30～60g、枸杞35～70g和红枣20～40g的原料配比称重、清洗；称量后干大球盖菇切段，红枣去核切片，然后将各种原料混合，加入各种原料总重量15～20倍的水进行加热，加热至沸腾，然后保持微沸状态下煎煮1.5～2h；煎煮后采用四层纱布进行过滤，所得滤液在1～5℃条件下静置12～24h，所得滤液在5000r/min的条件下离心15min，离心后吸取上清液，将上清液浓缩至相对密度为1.1～1.2，得到大球盖菇混合提取液，在40℃下保存备用。
根据上述的大球盖菇酒，所述优质纯高粱酒的度数为35～42％Vol。
另外，提供一种大球盖菇酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
a、按照上述大球盖菇酒的配比比例称取各种原料；
b、将称取的大球盖菇混合提取液中加入优质纯高粱酒进行充分搅拌，然后在1～5℃条件下静置冷藏，静置时间为5～12h；静置后在5000r/min条件下离心15min，吸取上清液；所得上清液中加入称取的蜂蜜和柠檬酸进行调味，搅拌均匀，得到大球盖菇酒半成品；
c、将所得大球盖菇酒半成品进行高温杀菌，杀菌温度为120℃、杀菌时间为10s；杀菌后采用紫外线对灌装瓶进行消毒，然后在20～25℃条件下进行无菌冷灌装，得到产品大球盖菇酒。
本发明技术方案采用的大球盖菇、红枣、枸杞、菊花等主要原料的有效成分多为水溶性成分。因此，本发明借鉴了中药先武后文的煎药方法进行提取，并采用醇沉法精制，能最大限度的得到和保留原料中的营养物质和功能活性成分，并能去除一部分杂质。在大球盖菇酒调配过程中，采用低温静置后离心的方式，避免酒中沉淀的产生，保证该酒饮品长时间储藏后，色泽和透明度不发生变化；本发明采用低度纯粮酒进行调制，口感淡雅柔和，不宜上头，更能符合年轻消费群体多元风味和新鲜味觉体验，能满足年轻消费者群体追求个性、舒适的需求，市场潜力巨大。
本发明的积极有益效果：
1、本发明技术方案中，采用的大球盖菇具有预防冠心病、助消化、滋补身体、疏解精神疲劳的功效。枸杞、红枣和菊花是一种常见的配伍组合，可直接作为茶冲饮或泡酒，具有滋补肝肾、益精明目、补益气血、疏散风热之功效。采用四者调配的酒饮品可以起到补气养阴的作用，具有较好的抗衰老、免疫调节、清除自由基、平衡代谢等功效。
2、本发明制备的大球盖菇酒，是一种纯天然的低度酒饮品，色泽金黄，透明清澈，口感醇香，不仅具有大球盖菇独有口感和香气，还有红枣、枸杞的甘甜和菊花的清香苦涩味，再通过蜂蜜和柠檬酸调甜、调酸，使该酒饮品酸甜可口、生津止渴、口感极佳。
3、本发明技术方案，较为完整的保留了原料中的生活活性及营养成分，且原料广泛、成本低廉、工艺简便环保，生长周期短，工艺简单，容易实现工业化
4、通过本发明技术方案，发展了大球盖菇的精深加工，提升了大球盖菇的附加值。制备的大球盖菇酒营养丰富，色泽金黄、亮，口感醇正，具有独特的清香，同时具有一定的保健作用。
四、附图说明：
图1本发明大球盖菇酒对DPPH自由基的清除效果图；
图2本发明大球盖菇酒对ABTS自由基的清除效果图。
五、具体实施方式：
以下结合实施例进一步阐述本发明，但并不限制本发明技术方案保护的范围。
实施例1：
本发明大球盖菇酒，由原料大球盖菇混合提取液80mL、38°优质纯高粱酒1800mL、蜂蜜30g和柠檬酸0.5g制成。
所述大球盖菇混合提取液的制备方法为：按照干大球盖菇10g、菊花30g、枸杞35g和红枣20g的原料配比称重、清洗；称量后干大球盖菇切段，红枣去核切片，然后将各种原料混合，加入各种原料总重量15倍的水进行加热，加热至沸腾，然后保持微沸状态下煎煮1.5h；煎煮后采用四层纱布进行过滤，所得滤液在1～5℃条件下静置20h，所得滤液在5000r/min条件下离心15min，离心后吸取上清液，将上清液浓缩至相对密度为1.1，得到大球盖菇混合提取液，在40℃下保存备用。
实施例2：
本发明实施例1所述大球盖菇酒的制备方法，其详细步骤如下：
a、按照实施例1所述大球盖菇酒的配比比例称取各种原料；
b、将称取的大球盖菇混合提取液中加入优质纯高粱粮酒进行充分搅拌，然后在1～5℃条件下静置冷藏10h；静置后在5000r/min条件下离心15min，吸取上清液；所得上清液中加入称取的蜂蜜和柠檬酸进行调味，搅拌均匀，得到大球盖菇酒半成品；
c、将所得大球盖菇酒半成品进行高温杀菌，杀菌温度为120℃、杀菌时间为10s；杀菌后采用紫外线对灌装瓶进行消毒，然后在25℃条件下进行无菌冷灌装，得到产品大球盖菇酒。
实施例3：
本发明大球盖菇酒，由原料大球盖菇混合提取液100mL、38°优质纯高粱酒1900mL、蜂蜜40g和柠檬酸0.8g制成。
所述大球盖菇混合提取液的制备方法为：按照干大球盖菇15g、菊花50g、枸杞50g和红枣30g的原料配比称重、清洗；称量后干大球盖菇切段，红枣去核切片，然后将各种原料混合，加入各种原料总重量18倍的水进行加热，加热至沸腾，然后保持微沸状态下煎煮2.0h；煎煮后采用四层纱布进行过滤，所得滤液在1～5℃条件下静置24h，所得滤液在5000r/min条件下离心15min，离心后吸取上清液，将上清液浓缩至相对密度为1.2，得到大球盖菇混合提取液，在40℃下保存备用。
实施例4：
本发明实施例3所述大球盖菇酒的制备方法，其详细步骤如下：
a、按照实施例3所述大球盖菇酒的配比比例称取各种原料；
b、将称取的大球盖菇混合提取液中加入优质纯高粱粮酒进行充分搅拌，然后在1～5℃条件下静置冷藏8h；静置后在5000r/min条件下离心15min，吸取上清液；所得上清液中加入称取的蜂蜜和柠檬酸进行调味，搅拌均匀，得到大球盖菇酒半成品；
c、将所得大球盖菇酒半成品进行高温杀菌，杀菌温度为120℃、杀菌时间为10s；杀菌后采用紫外线对灌装瓶进行消毒，然后在25℃条件下进行无菌冷灌装，得到产品大球盖菇酒。
实施例5：
本发明大球盖菇酒，由原料大球盖菇混合提取液70mL、40°优质纯高粱酒1800mL、蜂蜜60g和柠檬酸1.0g制成。
所述大球盖菇混合提取液的制备方法为：按照干大球盖菇20g、菊花60g、枸杞70g和红枣40g的原料配比称重、清洗；称量后干大球盖菇切段，红枣去核切片，然后将各种原料混合，加入各种原料总重量20倍的水进行加热，加热至沸腾，然后保持微沸状态下煎煮2.0h；煎煮后采用四层纱布进行过滤，所得滤液在1～5℃条件下静置18h，所得滤液在5000r/min条件下离心15min，离心后吸取上清液，将上清液浓缩至相对密度为1.1，得到大球盖菇混合提取液，在40℃下保存备用。
实施例6：
本发明实施例5所述大球盖菇酒的制备方法，其详细步骤如下：
a、按照实施例5所述大球盖菇酒的配比比例称取各种原料；
b、将称取的大球盖菇混合提取液中加入优质纯高粱粮酒进行充分搅拌，然后在1～5℃条件下静置冷藏8h；静置后在5000r/min条件下离心15min，吸取上清液；所得上清液中加入称取的蜂蜜和柠檬酸进行调味，搅拌均匀，得到大球盖菇酒半成品；
c、将所得大球盖菇酒半成品进行高温杀菌，杀菌温度为120℃、杀菌时间为10s；杀菌后采用紫外线对灌装瓶进行消毒，然后在20℃条件下进行无菌冷灌装，得到产品大球盖菇酒。
实施例7：
本发明大球盖菇酒，由原料大球盖菇混合提取液50mL、35°优质纯高粱酒1900mL、蜂蜜40g和柠檬酸0.8g制成。
所述大球盖菇混合提取液的制备方法为：按照干大球盖菇20g、菊花40g、枸杞50g和红枣30g的原料配比称重、清洗；称量后干大球盖菇切段，红枣去核切片，然后将各种原料混合，加入各种原料总重量18倍的水进行加热，加热至沸腾，然后保持微沸状态下煎煮2.0h；煎煮后采用四层纱布进行过滤，所得滤液在1～5℃条件下静置20h，所得滤液在5000r/min条件下离心15min，离心后吸取上清液，将上清液浓缩至相对密度为1.1，得到大球盖菇混合提取液，在40℃下保存备用。
实施例8：
本发明实施例7所述大球盖菇酒的制备方法，其详细步骤如下：
a、按照实施例7所述大球盖菇酒的配比比例称取各种原料；
b、将称取的大球盖菇混合提取液中加入优质纯高粱粮酒进行充分搅拌，然后在1～5℃条件下静置冷藏6h；静置后在5000r/min条件下离心15min，吸取上清液；所得上清液中加入称取的蜂蜜和柠檬酸进行调味，搅拌均匀，得到大球盖菇酒半成品；
c、将所得大球盖菇酒半成品进行高温杀菌，杀菌温度为120℃、杀菌时间为10s；杀菌后采用紫外线对灌装瓶进行消毒，然后在20℃条件下进行无菌冷灌装，得到产品大球盖菇酒。
实施例9：
本发明大球盖菇酒，由原料大球盖菇混合提取液70mL、35°优质纯高粱酒1800mL、蜂蜜50g和柠檬酸0.8g制成。
所述大球盖菇混合提取液的制备方法为：按照干大球盖菇20g、菊花30g、枸杞40g和红枣30g的原料配比称重、清洗；称量后干大球盖菇切段，红枣去核切片，然后将各种原料混合，加入各种原料总重量18倍的水进行加热，加热至沸腾，然后保持微沸状态下煎煮2.0h；煎煮后采用四层纱布进行过滤，所得滤液在1～5℃条件下静置20h，所得滤液在5000r/min条件下离心15min，离心后吸取上清液，将上清液浓缩至相对密度为1.1，得到大球盖菇混合提取液，在40℃下保存备用。
实施例10：
本发明实施例9所述大球盖菇酒的制备方法，其详细步骤如下：
a、按照实施例9所述大球盖菇酒的配比比例称取各种原料；
b、将称取的大球盖菇混合提取液中加入优质纯高粱粮酒进行充分搅拌，然后在1～5℃条件下静置冷藏10h；静置后在5000r/min条件下离心15min，吸取上清液；所得上清液中加入称取的蜂蜜和柠檬酸进行调味，搅拌均匀，得到大球盖菇酒半成品；
c、将所得大球盖菇酒半成品进行高温杀菌，杀菌温度为120℃、杀菌时间为10s；杀菌后采用紫外线对灌装瓶进行消毒，然后在20℃条件下进行无菌冷灌装，得到产品大球盖菇酒。
实施例11：
本发明大球盖菇酒，由原料大球盖菇混合提取液100mL、35°优质纯高粱酒1800mL、蜂蜜60g和柠檬酸0.5g制成。
所述大球盖菇混合提取液的制备方法为：按照干大球盖菇10g、菊花30g、枸杞50g和红枣40g的原料配比称重、清洗；称量后干大球盖菇切段，红枣去核切片，然后将各种原料混合，加入各种原料总重量18倍的水进行加热，加热至沸腾，然后保持微沸状态下煎煮2.0h；煎煮后采用四层纱布进行过滤，所得滤液在1～5℃条件下静置18h，所得滤液在5000r/min条件下离心15min，离心后吸取上清液，将上清液浓缩至相对密度为1.1，得到大球盖菇混合提取液，在40℃下保存备用。
实施例12：
本发明实施例11所述大球盖菇酒的制备方法，其详细步骤如下：
a、按照实施例11所述大球盖菇酒的配比比例称取各种原料；
b、将称取的大球盖菇混合提取液中加入优质纯高粱粮酒进行充分搅拌，然后在1～5℃条件下静置冷藏10h；静置后在5000r/min条件下离心15min，吸取上清液；所得上清液中加入称取的蜂蜜和柠檬酸进行调味，搅拌均匀，得到大球盖菇酒半成品；
c、将所得大球盖菇酒半成品进行高温杀菌，杀菌温度为120℃、杀菌时间为10s；杀菌后采用紫外线对灌装瓶进行消毒，然后在20℃条件下进行无菌冷灌装，得到产品大球盖菇酒。
采用GB 5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中凯氏定氮法；脂肪含量测定：采用GB 5009.5-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》中索氏抽提法；粗纤维含量测定：采用GB/T 5009.10-2003《植物类食品中粗纤维的测定》中酸碱消煮法；碳水化合物含量测定：采用GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中的方法；多糖含量的测定：采用NY/T 1676-2008《食用菌中粗多糖含量的测定》中苯酚-浓硫酸法；维生素B2的测定：采用GB5009.85-2016《食品安全国家标准食品中维生素B2的测定》；烟酸的测定：采用GB5009.89-2016《食品安全国家标准食品中烟酸和烟酰胺的测定》；维生素B12的测定采用维生素B12定量检测试剂盒(化学发光法)；维生素E的测定：GB5009.82-2016《食品中维生素A、D、E的测定》。按照上述方法测定本发明制备所得大球盖菇酒的相关成分，检测结果详见表1。
表1本发明大球盖菇酒测定营养成分表
| 项目 | 实施例2(每100mL) | 实施例4(每100mL) |
| 蛋白质 | 0.51g | 0.77g |
| 脂肪 | 0.24g | 0.35g |
| 粗纤维 | 0.66g | 0.98g |
| 碳水化合物 | 4.15g | 6.12g |
| 多糖 | 0.45g | 0.62g |
| 维生素B2 | 0.05mg | 0.08mg |
| 维生素B12 | 0.01μg | 0.02μg |
| 烟酸 | 0.89mg | 0.81mg |
| 维生素E | 0.1mg | 0.15mg |
参照DPPH试剂盒说明书中的方法测定本发明实施例2和实施例4制备的大球盖菇酒对DPPH自由基的清除效果，分别取实施例2和实施例8制备的大球盖菇酒冷冻干燥，获得样品粗粉，再将样品粗粉配置浓度为0.2、0.3、0.4、0.5、0.6mg/mL的待测样品，以相同质量浓度的VC作为对照组。其分析结果详见附图1。
参照ABTS试剂盒说明书中的方法测定本发明实施例2和实施例4制备的大球盖菇酒对ABTS自由基的清除效果，分别取实施例2和实施例8制备的大球盖菇酒冷冻干燥，获得样品粗粉，再将样品粗粉配置浓度为0.2、0.3、0.4、0.5、0.6mg/mL的待测样品，以相同质量浓度的VC作为对照组。其分析结果详见附图2。
由附图1和附图2分析DPPH和ABTS自由基清除试验结果显示，在浓度为0.2～0.6mg/mL范围内，对DPPH和ABTS清除率随实施例2和实施例4随供试浓度的增加而增强，呈现出良好的剂量效应关系。但在供试浓度范围内，实施例2和实施例4制备的大球盖菇酒对DPPH和ABTS自由基的清除率均低于Vc阳性对照。
Claims (4)
1.一种大球盖菇酒，其特征在于：所述大球盖菇酒主要由原料大球盖菇混合提取液50～100mL、优质纯高粱酒1500～1900mL、蜂蜜30～60g和柠檬酸0.5～1g制成。
2.根据权利要求1所述的大球盖菇酒，其特征在于，所述大球盖菇混合提取液的制备方法为：按照干大球盖菇10～20g、菊花30～60g、枸杞35～70g和红枣20～40g的原料配比称重、清洗；称量后干大球盖菇切段，红枣去核切片，然后将各种原料混合，加入各种原料总重量15～20倍的水进行加热，加热至沸腾，然后保持微沸状态下煎煮1.5～2h；煎煮后采用四层纱布进行过滤，所得滤液在1～5℃条件下静置12～24h，所得滤液在5000r/min的条件下离心15min，离心后吸取上清液，将上清液浓缩至相对密度为1.1～1.2，得到大球盖菇混合提取液，在40℃下保存备用。
3.根据权利要求1所述的大球盖菇酒，其特征在于：所述优质纯高粱酒的度数为35～42％Vol。
4.一种大球盖菇酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
a、按照权利要求1所述大球盖菇酒的配比比例称取各种原料；
b、将称取的大球盖菇混合提取液中加入优质纯高粱酒进行充分搅拌，然后在1～5℃条件下静置冷藏，静置时间为5～12h；静置后在5000r/min条件下离心15min，吸取上清液；所得上清液中加入称取的蜂蜜和柠檬酸进行调味，搅拌均匀，得到大球盖菇酒半成品；
c、将所得大球盖菇酒半成品进行高温杀菌，杀菌温度为120℃、杀菌时间为10s；杀菌后采用紫外线对灌装瓶进行消毒，然后在20～25℃条件下进行无菌冷灌装，得到产品大球盖菇酒。
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| CN202310261233.6A CN116162521A (zh) | 2023-03-17 | 2023-03-17 | 一种大球盖菇酒及其制备方法 |
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| CN103255029A (zh) * | 2013-05-14 | 2013-08-21 | 史岩军 | 一种大球盖菇保健酒及其制备方法 |
| CN107586665A (zh) * | 2016-07-06 | 2018-01-16 | 黑龙江德旺科技有限公司 | 一种鸡腿菇酒的制备方法 |
| CN108660039A (zh) * | 2018-05-31 | 2018-10-16 | 宁夏红枸杞产业有限公司 | 枸杞露酒及枸杞露酒的制备工艺 |
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2023
- 2023-03-17 CN CN202310261233.6A patent/CN116162521A/zh active Pending
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