CN116103107A - 一种富硒蜜桃酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及农产品深加工技术领域，具体的说是一种富硒蜜桃酒及其制备方法。一种富硒蜜桃酒，蜜桃90%、藜麦10%，所述藜麦的含硒量≥150μg/kg。一种富硒蜜桃酒的制备方法，包括藜麦糖化醪的制备、蜜桃醪的制备和混合发酵。本发明提供一种富硒蜜桃酒及其制备方法，采用高熟度且含糖量较高的的蒙阴蜜桃和硒含量较高的藜麦，通过独特的制备方法制得了一种富硒蜜桃酒，不仅避免了蜜桃腐烂造成的经济损失，还保护了生态环境，促进了林果业的发展。本发明的蜜桃酒色泽好、口味佳，能够调节人体内分泌、补充蛋白质、保护心血管，还具有提高人体免疫力、抗氧化等功效。
Description
技术领域
本发明涉及农产品深加工技术领域，具体的说是一种富硒蜜桃酒及其制备方法。
背景技术
蜜桃，作为山果之珍，蒙阴古来盛产。早在大汶口文化时期，蒙阴的先民便开始栽植蜜桃。到了夏代的蒙山国、周代的颛臾国，都曾在蒙山北麓专设御桃园，责由专人伺理。所产蜜桃，史称“其大如碗，其赤如炭，香气扑鼻”，固而闻名于世，成为朝奉之贡品、祭祀之佳品、待客之上品、祝寿之珍品。山东蒙阴的水蜜桃，因“色泽艳丽，果肉细腻，汁甜如蜜，个大味香”而得名。
但是由于每年蒙阴蜜桃的上市时间集中，产量大，且蜜桃存在不易储存，如果不及时销售就腐烂变质。不仅会造成了果农的经济损失，还会影响林果业的发展，同时腐烂变质的蜜桃丢弃在田间地头还会对生态环境造成严重影响。
发明内容
基于上述背景技术，本发明提供一种富硒蜜桃酒及其制备方法，将高熟度蜜桃制作成营养丰富的蜜桃酒。
一种富硒蜜桃酒，包括以下重量百分比的原料：蜜桃90%、藜麦10%，所述藜麦的含硒量≥150μg/kg。
进一步的，所述蜜桃的含糖量≥19%。
一种富硒蜜桃酒的制备方法，包括藜麦糖化醪的制备、蜜桃醪的制备和混合发酵。
进一步的，所述藜麦糖化醪的制备包括以下步骤：
步骤一，藜麦粉碎、浸泡：将藜麦粉碎成4-6瓣，然后加入3倍重量的纯净水浸泡3小时；
步骤二，藜麦蒸煮：将浸泡好的藜麦在温度91-93℃蒸煮90分钟，蒸煮完成后降温至58-60℃，然后加入20倍糖化酶的稀释液，保温45-50分钟，制得藜麦糖化醪，然后将藜麦糖化醪自然冷却。
进一步的，所述蜜桃醪的制备包括以下步骤：
步骤一，选料、清洗：选用成熟的蜜桃，挑选出坏果，然后对好果的糖分进行检测定，对含糖量≥19%的蜜桃进行清洗；
步骤二，去核、破碎：将清洗好的蜜桃去核，然后破碎制得蜜桃醪。
进一步的，所述混合发酵是将藜麦糖化醪和蜜桃醪加入发酵罐，混合均匀形成混合醪，检测混合醪的糖度，根据蜜桃酒的酒精度添加白砂糖，同时加入果酒酵母，搅拌均匀并保持发酵罐25-27℃的内部温度进行密封发酵30天，发酵前7天每天搅拌2次，8-12天每天搅拌1次，以后每两天搅拌一次，发酵结束后，压榨过滤出果渣的到酒液，往酒液内添加偏重硫酸钾亚并混合均匀进行二次发酵，二次发酵期间随时对酒液做理化指标，当酒精度数不再上升、糖度不再下降时结束二次发酵，过滤、灌装得到蜜桃酒。
进一步的，所述藜麦糖化醪的制备中，每克藜麦的糖化酶用量为120单位。
进一步的，所述混合发酵中，每千克混合醪的果酒酵母用量为1克。
进一步的，所述混合发酵中，每升酒液的偏重硫酸钾亚用量为0.085g。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
本发明提供一种富硒蜜桃酒及其制备方法，采用高熟度且含糖量较高的的蒙阴蜜桃和硒含量较高的藜麦，通过独特的制备方法制得了一种富硒蜜桃酒，不仅避免了蜜桃腐烂造成的经济损失，还保护了生态环境，促进了林果业的发展。本发明的蜜桃酒色泽好、口味佳，能够调节人体内分泌、补充蛋白质、保护心血管，还具有提高人体免疫力、抗氧化等功效。
实施方式
一种富硒蜜桃酒，包括以下重量百分比的原料：含糖量≥19%的蜜桃90%、含硒量≥150μg/kg的藜麦10%。
在本实施例中，优选的，采用高熟度的蒙阴蜜桃，蒙阴蜜桃营养丰富，含糖高达13-18%，最多20%，果汁中含有葡萄糖、果糖、蛋白质、维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等成份，以鲜食为主。
藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效，藜麦具有调节内分泌、补充蛋白质、保护心血管等功效。
硒具有提高人体免疫力、抗氧化等功效，可以起到预防肝硬化、保护胃黏膜、减轻化疗副作用等作用。
硒是人体必需的15大营养素之一，属于强效免疫调节剂，可以抑制病毒的繁殖能力、清除人体中的自由基，同时促进胃黏膜的修复。对于有肝病的人群适量补充硒，可以预防肝脏纤维化。有胃溃疡的人群定量服用硒，还可以促进胃黏膜防护功能稳定，使胃病症状得到缓解。硒还具有修复胰岛细胞、保护视力等作用。
一种富硒蜜桃酒的制备方法，包括藜麦糖化醪的制备、蜜桃醪的制备和混合发酵。
进一步的，所述藜麦糖化醪的制备包括以下步骤：
步骤一，藜麦粉碎、浸泡：将藜麦粉碎成4-6瓣，然后加入3倍重量的纯净水浸泡3小时；
步骤二，藜麦蒸煮：将浸泡好的藜麦在温度91-93℃蒸煮90分钟，蒸煮完成后降温至58-60℃，然后加入20倍糖化酶的稀释液，保温45-50分钟，制得藜麦糖化醪，然后将藜麦糖化醪自然冷却。在本实施例中，每克藜麦的糖化酶用量为120单位。
进一步的，所述蜜桃醪的制备包括以下步骤：
步骤一，选料、清洗：选用成熟的蜜桃，挑选出坏果，然后对好果的糖分进行检测定，对含糖量≥19%的蜜桃进行清洗；
步骤二，去核、破碎：将清洗好的蜜桃去核，然后破碎制得蜜桃醪。
进一步的，所述混合发酵是将藜麦糖化醪和蜜桃醪加入发酵罐，混合均匀形成混合醪，检测混合醪的糖度，根据蜜桃酒的酒精度添加白砂糖，同时加入果酒酵母，在本实施例中，每千克混合醪的果酒酵母用量为1克，搅拌均匀并保持发酵罐25-27℃的内部温度进行密封发酵30天，发酵前7天每天搅拌2次，8-12天每天搅拌1次，以后每两天搅拌一次，发酵结束后，压榨过滤出果渣的到酒液，往酒液内添加偏重硫酸钾亚并混合均匀进行二次发酵，在本实施例中，每升酒液的偏重硫酸钾亚用量为0.085g，二次发酵期间随时对酒液做理化指标，当酒精度数不再上升、糖度不再下降时结束二次发酵，过滤、灌装得到蜜桃酒。
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
Claims (9)
1.一种富硒蜜桃酒，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：蜜桃90%、藜麦10%，所述藜麦的含硒量≥150μg/kg。
2.如权利要求1所述的一种富硒蜜桃酒，其特征在于，所述蜜桃的含糖量≥19%。
3.一种富硒蜜桃酒的制备方法，其特征在于，包括藜麦糖化醪的制备、蜜桃醪的制备和混合发酵。
4.如权利要求4所述的一种富硒蜜桃酒的制备方法，其特征在于，所述藜麦糖化醪的制备包括以下步骤：
步骤一，藜麦粉碎、浸泡：将藜麦粉碎成4-6瓣，然后加入3倍重量的纯净水浸泡3小时；
步骤二，藜麦蒸煮：将浸泡好的藜麦在温度91-93℃蒸煮90分钟，蒸煮完成后降温至58-60℃，然后加入20倍糖化酶的稀释液，保温45-50分钟，制得藜麦糖化醪，然后将藜麦糖化醪自然冷却。
5.如权利要求5所述的一种富硒蜜桃酒的制备方法，其特征在于，所述蜜桃醪的制备包括以下步骤：
步骤一，选料、清洗：选用成熟的蜜桃，挑选出坏果，然后对好果的糖分进行检测定，对含糖量≥19%的蜜桃进行清洗；
步骤二，去核、破碎：将清洗好的蜜桃去核，然后破碎制得蜜桃醪。
6.如权利要求6所述的一种富硒蜜桃酒的制备方法，其特征在于，所述混合发酵是将藜麦糖化醪和蜜桃醪加入发酵罐，混合均匀形成混合醪，检测混合醪的糖度，根据蜜桃酒的酒精度添加白砂糖，同时加入果酒酵母，搅拌均匀并保持发酵罐25-27℃的内部温度进行密封发酵30天，发酵前7天每天搅拌2次，8-12天每天搅拌1次，以后每两天搅拌一次，发酵结束后，压榨过滤出果渣的到酒液，往酒液内添加偏重硫酸钾亚并混合均匀进行二次发酵，二次发酵期间随时对酒液做理化指标，当酒精度数不再上升、糖度不再下降时结束二次发酵，过滤、灌装得到蜜桃酒。
7.如权利要求4所述的一种富硒蜜桃酒的制备方法，其特征在于，所述藜麦糖化醪的制备中，每克藜麦的糖化酶用量为120单位。
8.如权利要求7所述的一种富硒蜜桃酒的制备方法，其特征在于，所述混合发酵中，每千克混合醪的果酒酵母用量为1克。
9.如权利要求7所述的一种富硒蜜桃酒的制备方法，其特征在于，所述混合发酵中，每升酒液的偏重硫酸钾亚用量为0.085g。
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| CN104342336A (zh) * | 2013-08-10 | 2015-02-11 | 瞿道团 | 一种蜜桃酒的制备方法 |
| CN105754772A (zh) * | 2016-04-08 | 2016-07-13 | 成都大学 | 一种藜麦果酒及其制备方法 |
| CN108485864A (zh) * | 2018-03-29 | 2018-09-04 | 曾令文 | 水蜜桃酒的酿造方法 |
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2023
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