CN115851396A - 一种果酒生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果酒生产工艺，包括以下步骤：挑果、热烫、破碎、榨汁、酶解、发酵、调配、灌装、封口，即成成品。本发明的一种果酒生产工艺，利用当地时令的新鲜水果、用啤酒精酿设备酿造果酒，减少设备的投入，保持水果原有的营养成分和风味，通过工艺调整和合理安排生产，提高设备的利用率和设备的周转；减少设备投入，提高现有设备的效率，降低设备投入的成本；保留了当地时令水果的新鲜度、营养成分和风味，提高了果酒的品质，降低了生产成本。
Description
技术领域
本发明涉及果酒生产技术领域，特别涉及一种果酒生产工艺。
背景技术
采用新鲜水果发酵酿造而成的果酒，具有度数低、口感香甜、健康微醺的特点，符合酒业未来发展趋势，近年来正被越来越多的消费者认可和接受，成为新的消费时尚。我国酿酒行业近年来产量不断下滑，但果酒的销售却十分火热。与全球市场相比，我国果酒行业仍处于发展初期，国内果酒市场的增长空间较大。利用啤酒精酿设备生产果酒，既顺应了果酒的发展趋势，满足了消费者的时尚消费，同时提高现有精酿啤酒设备的使用效率，降低成本。
但目前在果汁处理过程中存在的问题：水果容易染菌和氧化，啤酒精酿设备利用率高，生产旺季设备周转存在困难。
发明内容
针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种果酒生产工艺，其目的是解决目前在果汁处理过程中存在的问题：水果容易染菌和氧化，啤酒精酿设备利用率高，生产旺季设备周转存在困难等问题。
为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：
一种果酒生产工艺，包括以下步骤：
步骤一：挑果：检查原料、除杂，剔除病虫害果、霉烂果，并清洗干净；
步骤二：热烫、破碎、榨汁：将洗净的果实放入100℃热水中热烫5分钟，经榨汁机榨汁后密闭封存；
步骤三：酶解：果汁中加入0.03-0.05％的果胶酶，在45-50℃下，酶解2-3小时，经80℃灭菌后过滤；
步骤四：发酵：将处理好的水果汁接到发酵罐中，发酵温度23-25℃，加入0.5％的干酵母，混合均匀后发酵3-7天；降温到10℃保温1天；
步骤五：调配：按质量标准要求，用白砂糖调整发酵液糖酸比，降温至2℃贮酒；
步骤六：灌装、封口，即成成品。
进一步的，步骤三中，果汁中加入0.04％的果胶酶，在47℃下，酶解2.5小时，经80℃灭菌后过滤。
进一步的，步骤四中，将处理好的水果汁接到发酵罐中，发酵温度24℃，加入0.5％的干酵母，混合均匀后发酵5天，降温到10℃保温1天。
进一步的，步骤五中，按质量标准要求，用白砂糖调整发酵液糖酸比，降温至2℃贮酒3天。
本发明的有益效果为：
本发明的一种果酒生产工艺，利用当地时令的新鲜水果、用啤酒精酿设备酿造果酒，减少设备的投入，保持水果原有的营养成分和风味，通过工艺调整和合理安排生产，提高设备的利用率和设备的周转；减少设备投入，提高现有设备的效率，降低设备投入的成本；保留了当地时令水果的新鲜度、营养成分和风味，提高了果酒的品质，降低了生产成本。
附图说明
图1为本发明的一种果酒生产工艺流程图
具体实施方式
下面结合附图来进一步说明本发明的具体实施方式。其中相同的零部件用相同的附图标记表示。
需要说明的是，下面描述中使用的词语“前”、“后”、“左”、“右”、“上”和“下”指的是附图中的方向，词语“内”和“外”分别指的是朝向或远离特定部件几何中心的方向。
为了使本发明的内容更容易被清楚地理解，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例一，以草莓果酒的制备为例：
一种果酒生产工艺，5月份是当地草莓的旺季，酿制草莓果酒。
制备过程：
原料处理：当天到草莓园购买新鲜采摘的草莓，挑果：检查草莓、除杂，剔除病虫害草莓、霉烂草莓，并清洗干净；
热烫、破碎、榨汁：将洗净的草莓放入100℃热水中热烫5分钟，经榨汁机榨汁后密闭封存；
酶解：草莓汁中加入0.045％的果胶酶，在48℃下，酶解2.5小时，经80℃灭菌后过滤，制成草莓汁。
发酵：将处理好的草莓汁接到200L的发酵罐中，添加100g干酵母，混合均匀开始发酵，发酵温度参数调为：开机温度25℃，停机温度24℃；发酵时间4天，糖度降至8度，开始降温至10℃，温度参数调为：开机温度10℃，停机温度9℃；降温至10℃后，保温1天，用白砂糖调整糖酸比，满足口味要求后降温至2℃，温度参数调为：开机温度2℃，停机温度1℃。
灌装：2℃贮酒3天，开始灌装。
经上述工艺制备的草莓果酒能够促进消化，草莓酒中含有多种水杨酸，能促进消化。草莓酒含有天门冬氨酸，能自然平静地排除体内的重金属离子，有瘦身的功效；草莓果酒中丰富的维生素C除了预防坏血病外，对动脉硬化、冠心病、脑出血等也有积极的预防作用。此外，草莓果酒可以预防和缓解心脏动脉硬化和心力衰竭；草莓酒中的维生素C和柠檬酸钠能清洁皮肤，对美容养颜很有帮助。
实施例二，以蓝莓果酒的制备为例：
一种果酒生产工艺，7-9月份是蓝莓的旺季，酿制蓝莓果酒。
制备过程：
原料处理：当天购买新鲜采摘的蓝莓，挑果：检查蓝莓、除杂，剔除病虫害蓝莓、霉烂蓝莓，并清洗干净；
热烫、破碎、榨汁：将洗净的蓝莓放入100℃热水中热烫5分钟，经榨汁机榨汁后密闭封存；
酶解：蓝莓汁中加入0.045％的果胶酶，在48℃下，酶解2.5小时，经80℃灭菌后过滤，制成蓝莓汁。
发酵：将处理好的蓝莓汁接到200L的发酵罐中，添加100g干酵母，混合均匀开始发酵，发酵温度参数调为：开机温度25℃，停机温度24℃；发酵时间4天，糖度降至8度，开始降温至10℃，温度参数调为：开机温度10℃，停机温度9℃；降温至10℃后，保温1天，用白砂糖调整糖酸比，满足口味要求后降温至2℃，温度参数调为：开机温度2℃，停机温度1℃。
灌装：2℃贮酒3天，开始灌装。
经上述工艺制备的蓝莓果酒具有补血、促进消化以及预防心脑血管疾病等功效与作用。蓝莓酒富含铁，可以补充血液，使脸更红润，非常适合女性患者。蓝莓酒能增进食欲，促进消化，促进蛋白质消化。蓝莓酒能有效预防神经衰弱，具有抗氧化作用，可以防止衰老。蓝莓酒能保护血管，调节血管收缩，帮助预防心脑血管疾病
本发明的一种果酒生产工艺，利用当地时令的新鲜水果、用啤酒精酿设备酿造果酒，减少设备的投入，保持水果原有的营养成分和风味，通过工艺调整和合理安排生产，提高设备的利用率和设备的周转；减少设备投入，提高现有设备的效率，降低设备投入的成本；保留了当地时令水果的新鲜度、营养成分和风味，提高了果酒的品质，降低了生产成本。
以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种果酒生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：挑果：检查原料、除杂，剔除病虫害果、霉烂果，并清洗干净；
步骤二：热烫、破碎、榨汁：将洗净的果实放入100℃热水中热烫5分钟，经榨汁机榨汁后密闭封存；
步骤三：酶解：果汁中加入0.03-0.05％的果胶酶，在45-50℃下，酶解2-3小时，经80℃灭菌后过滤；
步骤四：发酵：将处理好的水果汁接到发酵罐中，发酵温度23-25℃，加入0.5％的干酵母，混合均匀后发酵3-7天；降温到10℃保温1天；
步骤五：调配：按质量标准要求，用白砂糖调整发酵液糖酸比，降温至2℃贮酒；
步骤六：灌装、封口，即成成品。
2.根据权利要求1所述的一种果酒生产工艺，其特征在于：步骤三中，果汁中加入0.04％的果胶酶，在47℃下，酶解2.5小时，经80℃灭菌后过滤。
3.根据权利要求1所述的一种果酒生产工艺，其特征在于：步骤四中，将处理好的水果汁接到发酵罐中，发酵温度24℃，加入0.5％的干酵母，混合均匀后发酵5天，降温到10℃保温1天。
4.根据权利要求1所述的一种果酒生产工艺，其特征在于：步骤五中，按质量标准要求，用白砂糖调整发酵液糖酸比，降温至2℃贮酒3天。
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