CN115804447A - 一种鸭血拌拌酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鸭血拌拌酱及其制备方法，鸭血拌拌酱包括鸭血、高汤、菜籽油和调味品，调味品为莲花县本土的调味品，包括水酒、老酒、生姜、蒜籽、鲜椒、辣椒粉、味极鲜、鸡粉、盐、生抽和老抽，制作步骤为：1)锅烧热放入菜籽油，油热60℃放入生姜和蒜籽爆香；2)放鲜椒炒出香味和辣味；3)加高汤焖煮十分钟；4)将辣椒粉、味极鲜、鸡粉、盐、鸡精、水酒、老酒、生抽和老抽依次倒入锅中；5)放入鸭血，带过内沸腾时即可关火出锅，本发明延续了非遗美食莲花血鸭的风味，一包鸭血拌拌酱放在食材里能完美地展现莲花血鸭独有的风味，解决各种因为配比而炒不好莲花血鸭这道菜，或者想吃到正宗莲花血鸭的风味而没有好的原料。
Description
技术领域
本发明涉及调味酱料技术领域，尤其涉及一种鸭血拌拌酱及其制备方法。
背景技术
莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。
然而许多人因为配比炒不出这道菜，或者许多外地人想吃到正宗的莲花血压的风味，却因为调味品地理位置的限制无法做出来。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述问题，提供一种鸭血拌拌酱及其制备方法，鸭血拌拌酱包括鸭血、高汤、菜籽油和调味品，所述调味品为莲花县本土调味品。
进一步地，调味品包括生姜、蒜籽、水酒、老酒、鲜椒、辣椒粉、味极鲜、鸡粉、鸡精、盐、老抽和生抽。
一种鸭血拌拌酱的制作方法，包括如下步骤：
S1：锅烧热放入菜籽油，油热后放入生姜和蒜籽爆香；
S2：放鲜椒炒出香味和辣味；
S3：加高汤焖煮一段时间；
S4：将辣椒粉、味极鲜、鸡粉、盐、鸡精、水酒、老酒、生抽和老抽依次放入锅中；
S5：放入鸭血，待锅内沸腾时即可关火出锅。
进一步地，油温60摄氏度放入生姜和蒜籽爆香。
进一步地，S3中，一段时间为10分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明发明一种鸭血拌拌酱，延续了非遗美食莲花血鸭的风味，一包鸭血拌拌酱，放在食材里能完美地展现莲花血鸭独有的风味，解决各种因为配比而炒不好莲花血鸭这道菜，或者想吃到正宗莲花血鸭的风味而没有好的原料。且鸭血拌拌酱色泽暗红、呈酱状，在烹饪过程中作为佐料，易于上色且非常提味。
2、本发明的配方保留了作为江西省非物质文化遗产莲花血鸭的主要风味，以拌拌酱料包的形式呈现，用于拌饭、粉、面非常方便，也可用于不会炒制莲花血鸭的厨房小白，方便，且解决了鸭血的腥味，无任何添加剂，只需冷冻即可保存。
具体实施方式
下面对本发明一种鸭血拌拌酱及其制备方法进行更详细的描述，其中表示了本发明的优选实施例，应该理解本领域技术人员可以修改在此描述的本发明，而仍然实现本发明的有利效果，因此，下列描述应当被理解为对于本领域技术人员的广泛知道，而并不作为对本发明的限制。
在本发明的描述中，需要说明的是，对于方位词，如有术语“中心”，“横向”、“纵向”、“长度”、“宽度”、“厚度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“顺时针”、“逆时针”等指示方位和位置关系为基于方位或位置关系，仅是为了便于叙述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定方位构造和操作，不能理解为限制本发明的具体保护范围。
一种鸭血拌拌酱包括鸭血、高汤、菜籽油和调味品，需要注意的是，调味品为莲花县本土调味品，否则没有正宗的莲花血鸭的味道。
调味品包括水酒、老酒、生姜、蒜籽、鲜椒、辣椒粉、味极鲜、鸡粉、盐、生抽和老抽。
本发明一种鸭血拌拌酱的制作方法如下：
1)锅烧热放入菜籽油，油热60摄氏度放入生姜和蒜籽爆香。
2)放鲜椒炒出香味和辣味。
3)加高汤焖煮十分钟。
4)将辣椒粉、味极鲜、鸡粉、盐、鸡精、水酒、老酒、生抽和老抽依次倒入锅中。
5)放入鸭血，待锅内沸腾时即可关火出锅。
出锅后的成品放入酱料包中，且每包酱料都是按照配比制好的，当需要使用时，只需撕开酱料包便能直接使用，方便快捷。且本发明鸭血拌拌酱色泽暗红、呈酱状，在烹饪过程中作为佐料，易于上色且非常提味。
上述仅为本发明的优选实施例而已，并不对本发明起到任何限制作用。任何所属技术领域的技术人员，在不脱离本发明的技术方案的范围内，对本发明揭露的技术方案和技术内容做任何形式的等同替换或修改等变动，均属未脱离本发明的技术方案的内容，仍属于本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种鸭血拌拌酱，其特征在于，包括鸭血、高汤、菜籽油和调味品，所述调味品为莲花县本土调味品。
2.根据权利要求1所述的鸭血拌拌酱，其特征在于，所述调味品包括生姜、蒜籽、水酒、老酒、鲜椒、辣椒粉、味极鲜、鸡粉、鸡精、盐、老抽和生抽。
3.一种鸭血拌拌酱的制备方法，制备如权利要求1和2所述的鸭血拌拌酱，其特征在于包括如下步骤：
S1：锅烧热放入菜籽油，油热后放入生姜和蒜籽爆香；
S2：放鲜椒炒出香味和辣味；
S3：加高汤焖煮一段时间；
S4：将辣椒粉、味极鲜、鸡粉、盐、鸡精、水酒、老酒、生抽和老抽依次放入锅中；
S5：放入鸭血，待锅内沸腾时即可关火出锅。
4.根据权利要求3所述的鸭血拌拌酱的制备方法，其特征在于，所述S1中，油温60摄氏度放入生姜和蒜籽爆香。
5.根据权利要求3所述的鸭血拌拌酱的制备方法，其特征在于，所述S3中，一段时间为10分钟。
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