CN109123443A - 鸭血酱的加工方法及其得到的鸭血酱 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鸭血酱的加工方法，向鸭血中加入白醋，均匀混合后置于锅中蒸煮10‑20min，得到鸭血酱。本申请鸭血酱中含有红枣和/或枸杞，能够中和鸭血酱的凉性，减小对寒性体质人的影响。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及鸭血酱的加工方法及其得到的鸭血酱。
背景技术
鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。鸭血，味咸，性寒；能补血、解毒，用于失血血虚，或小儿白痢似鱼冻者，可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服。
目前市场上的鸭血酱很多，但加工复杂，且由于鸭血性寒，对于很多身体虚弱的人而言可能会有副作用，所以一种加工方法简单、能够抵消鸭血寒性的鸭血酱尤其重要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鸭血酱的加工方法及其得到的鸭血酱，解决现有技术中，鸭血的加工工序复杂的问题。
为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种鸭血酱的加工方法，向鸭血中加入白醋，均匀混合后置于锅中蒸煮10-20min，得到鸭血酱。
作为优选的，将辣椒碎、蒜末、姜末中的一种或几种炒香后加入鸭血中。
作为优选的，蒸煮前向鸭血中加水并混合均匀。
作为优选的，所述水是红枣和/或枸杞水，所述红枣和/或枸杞水是将红枣和/或枸杞烘干后，破碎成红枣和/或枸杞粉，温水冲泡后滤除残渣得到的清液。
作为优选的，所述红枣和/或枸杞粉与温水冲泡时，红枣和/或枸杞粉与温水重量比是1:3-5。
作为优选的，所述温水的温度为50-70摄氏度，冲泡后不断搅拌20-40分钟后过滤。
作为优选的，所述红枣和/或枸杞水入锅之前，还向红枣和/或枸杞水中加入魔芋葡甘露聚糖并混合均匀，使魔芋葡甘露聚糖占红枣和/或枸杞水质量分数为0.5-1%。
作为优选的，所述鸭血蒸煮之前，超声处理10-20min。
作为优选的，所述超声处理的温度为20-30摄氏度，频率为300-500KHz。
一种鸭血酱，是根据上述鸭血酱的加工方法得到的。
本申请中的鸭血酱在加工过程中，可以针对不同人群的口味，确定白醋和盐的加入量，以及确定是否加入辣椒碎、蒜末、姜末以及加入的量。
与现有技术相比，本发明的有益效果至少是如下之一：
本申请鸭血酱中含有红枣和/或枸杞，能够中和鸭血酱的凉性，减小对寒性体质人的影响。
本申请中加入有魔芋葡甘露聚糖，首先，魔芋葡甘露聚糖是自然界分子量最大、粘度最高的膳食纤维，可以降低饭后所增加的血糖浓度指数并保持其总体稳定最重要的因素；另外，魔芋葡甘露聚糖具有大量的乙酰基，能够与鸭血中的一些成分作用，使得鸭血在人体中被逐步分解，起到缓释的效果，提高补血、解毒的效果。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
本实施例提供了一种鸭血酱的加工方法及其得到的鸭血酱，所述鸭血酱的加工方法是，向鸭血中加入白醋以及红枣水，均匀混合后超声处理10min，然后置于锅中蒸煮10min，得到鸭血酱；
其中，所述红枣水是将红枣烘干后，破碎成红枣粉，按红枣与50摄氏度温水重量比是1:3冲泡并不断搅拌20分钟后滤除残渣得到的清液；
所述红枣水入锅之前，还向红枣水中向清液中加入魔芋葡甘露聚糖并混合均匀，使魔芋葡甘露聚糖占红枣水质量分数为0.5%；
所述超声处理的温度为20摄氏度，频率为300KHz。
实施例2：
本实施例提供了一种鸭血酱的加工方法及其得到的鸭血酱，所述鸭血酱的加工方法是，向鸭血中加入白醋、炒香后的辣椒碎、蒜末和姜末以及枸杞水，均匀混合后超声处理20min，然后置于锅中蒸煮20min，得到鸭血酱；
其中，所述枸杞水是将枸杞烘干后，破碎成枸杞粉，按枸杞粉与70摄氏度温水重量比是1: 5冲泡并不断搅拌40分钟后滤除残渣得到的清液；
所述枸杞水入锅之前，还向枸杞水中向清液中加入魔芋葡甘露聚糖并混合均匀，使魔芋葡甘露聚糖占枸杞水质量分数为1%；
所述超声处理的温度为30摄氏度，频率为500KHz。
实施例3：
本实施例提供了一种鸭血酱的加工方法及其得到的鸭血酱，所述鸭血酱的加工方法是，向鸭血中加入白醋、炒香后的辣椒碎、蒜末、姜末中的一种或几种以及红枣和/或枸杞水，均匀混合后超声处理15min，然后置于锅中蒸煮15min，得到鸭血酱；
其中，所述红枣和枸杞水是将红枣和枸杞烘干后，破碎成红枣和枸杞粉，按红枣和枸杞粉与60摄氏度温水重量比是1:4冲泡并不断搅拌30分钟后滤除残渣得到的清液；
所述红枣和枸杞水入锅之前，还向红枣和枸杞水中向清液中加入魔芋葡甘露聚糖并混合均匀，使魔芋葡甘露聚糖占红枣和枸杞水质量分数为0.7%；
所述超声处理的温度为25摄氏度，频率为400KHz。
实施例4：
本实施例提供了一种鸭血酱的加工方法及其得到的鸭血酱，所述鸭血酱的加工方法是，向鸭血中加入白醋、炒香后的辣椒碎、蒜末和姜末以及红枣和枸杞水，均匀混合后超声处理13min，然后置于锅中蒸煮13min，得到鸭血酱；
其中，所述红枣和枸杞水是将红枣和枸杞烘干后，破碎成红枣和枸杞粉，按红枣和枸杞粉与55摄氏度温水重量比是1:3.5冲泡并不断搅拌25分钟后滤除残渣得到的清液；
所述红枣和枸杞水入锅之前，还向红枣和枸杞水中向清液中加入魔芋葡甘露聚糖并混合均匀，使魔芋葡甘露聚糖占红枣和枸杞水质量分数为0.6%；
所述超声处理的温度为23摄氏度，频率为350KHz。
实施例5：
本实施例提供了一种鸭血酱的加工方法及其得到的鸭血酱，所述鸭血酱的加工方法是，向鸭血中加入白醋、炒香后的辣椒碎、蒜末和姜末以及红枣和枸杞水，均匀混合后超声处理18min，然后置于锅中蒸煮18min，得到鸭血酱；
其中，所述红枣和枸杞水是将红枣和枸杞烘干后，破碎成红枣和枸杞粉，按红枣和枸杞粉与65摄氏度温水重量比是1:4.5冲泡并不断搅拌35分钟后滤除残渣得到的清液；
所述红枣和枸杞水入锅之前，还向红枣和枸杞水中向清液中加入魔芋葡甘露聚糖并混合均匀，使魔芋葡甘露聚糖占红枣和枸杞水质量分数为0.9%；
所述超声处理的温度为28摄氏度，频率为450KHz。
尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。
Claims (10)
1.一种鸭血酱的加工方法，其特征在于：向鸭血中加入白醋，均匀混合后置于锅中蒸煮10-20min，得到鸭血酱。
2.根据权利要求1所述的鸭血酱的加工方法，其特征在于，将辣椒碎、蒜末、姜末中的一种或几种炒香后加入鸭血中。
3.根据权利要求1所述的鸭血酱的加工方法，其特征在于，蒸煮前向鸭血中加水并混合均匀。
4.根据权利要求1所述的鸭血酱的加工方法，其特征在于，所述水是红枣和/或枸杞水，所述红枣和/或枸杞水是将红枣和/或枸杞烘干后，破碎成红枣和/或枸杞粉，温水冲泡后滤除残渣得到的清液。
5.根据权利要求1所述的鸭血酱的加工方法，其特征在于，所述红枣和/或枸杞粉与温水冲泡时，红枣和/或枸杞粉与温水重量比是1:3-5。
6.根据权利要求1所述的鸭血酱的加工方法，其特征在于，所述温水的温度为50-70摄氏度，冲泡后不断搅拌20-40分钟后过滤。
7.根据权利要求1所述的鸭血酱的加工方法，其特征在于，所述红枣和/或枸杞水入锅之前，还向红枣和/或枸杞水中加入魔芋葡甘露聚糖并混合均匀，使魔芋葡甘露聚糖占红枣和/或枸杞水质量分数为0.5-1%。
8.根据权利要求1所述的鸭血酱的加工方法，其特征在于，所述鸭血蒸煮之前，超声处理10-20min。
9.根据权利要求1所述的鸭血酱的加工方法，其特征在于，所述超声处理的温度为20-30摄氏度，频率为300-500KHz。
10.一种鸭血酱，其特征在于，是根据权利要求1-9任意一项鸭血酱的加工方法得到的。
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