CN115777859A - 一种浓缩苹果汁、及苹果酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种浓缩苹果汁、及苹果酒的制备方法，通过在由浓缩苹果汁制备苹果酒的过程中加入由接枝改性碳量子点和ZnO水热合成的保鲜剂，该保鲜剂能很好地对多酚氧化酶中的铜离子进行络合作用；接枝改性碳量子点会与多酚氧化酶分子的疏水性基团或酶反应体系的疏水性产物相互结合，起到酶抑制作用，有效抑制了多酚氧化酶的活性，很好的保持了果酒的品质，降低了苹果果酒加工带来的褐变，减少了多酚营养物质的损失，该发明制得的苹果果酒具有很好的储存稳定性及抗氧化性能。
Description
技术领域
本发明涉及果酒饮料技术领域，尤其涉及一种浓缩苹果汁、及苹果酒的制备方法。
背景技术
苹果是世界“四大水果”之一，它是蔷薇科的一种落叶乔木。它原产于欧洲和中亚，种类繁多，栽培历史悠久，主要种植在世界各地的温带地区。苹果于19世纪传入中国，在我国主要分布于新疆、陕西、甘肃、云南等地。
苹果有很高的营养价值，果肉爽脆、酸甜可口、多汁而结实，不同产地和品种具有不同的风味特征，夏季苹果果实疏松，偏酸不易储藏；秋季苹果果实坚脆，酸甜可口，耐储藏，但是不同品种也有不同特点。中医认为苹果味甘性平，具有滋补心肺、生津解毒、益气健胃的功效。苹果中富含多种营养素，如膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、钠、镁、铁、胡萝卜素、果胶、酚类(单宁)等，他所含的膳食纤维等物质可以促进肠胃蠕动，多酚等物质具有抗氧化的作用。
目前，苹果除了直接用作水果外，我国苹果加工业的主要产品为苹果浓缩汁，对苹果罐头和苹果果脯果干的生产已达到小规模成型的阶段，且目前正在兴起的苹果加工产品有苹果醋、苹果酒。苹果浓缩汁虽然在生产时会消耗大量的原材料苹果，但其因为具有糖度高、体积小以及便于储存和运输等特点在苹果加工业的出口经济贸易中占据着很大的优势。
我国的苹果酒工业化生产最早起源于烟台，现有的苹果酒工艺是以鲜榨苹果汁为原料来酿制，工艺复杂，设备投入大，生产期受季节限制，企业成本高。开发以浓缩苹果汁为原料生产苹果酒，不仅工艺简单，不受季节及产地限制，而且是有效转化浓缩苹果措施之一，对我国苹果及浓缩果汁行业的可持续健康发展具有较大的现实意义。
CN105802814A公开了一种浓缩苹果汁发酵调配苹果酒的方法，向苹果清汁中加入焦亚硫酸钾，进行一次静置后加入经过活化的活性干酵母，再于15～25℃下进行发酵至糖度不再变化为止，得到酒液，将酒液经硅藻土过滤，陈酿后，再经过滤膜过滤，得到苹果原酒；将苹果原酒、水以及的苹果浓缩汁混合均匀，得到料液A；然后再调节酸度为0.2～0.6％，得到料液B，将料液B过滤后碳酸化，得到苹果酒。本发明以浓缩苹果汁为原料，与传统的鲜果发酵工艺相比，本发明生产期不受季节限制，原料苹果浓缩汁更易保存和运输。本发明与传统的鲜果发酵工艺相比，制备方法简单，发酵工艺容易控制，设备投入少，产品质量标准化高，成本低。该方法所制得的苹果果酒存在极易褐变，造成营养物质被破坏，进而影响果酒的口感及稳定性较差固形物容易析出的问题。
发明内容
有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是一种稳定性强、营养物质保存良好的苹果果酒。
为实现上述目的，本发明提供了一种由浓缩苹果汁制成的果酒，稳定性好，不易褐变，果酒中的多酚类营养物质保存良好，具有很好的抗氧化性能和防腐性能。
为了实现上述发明目的，本发明采用了如下的技术方案：
一种浓缩苹果汁，其制备方法，包括如下步骤：原料挑选、压榨、灭菌、酶解、澄清、浓缩。
优选的，所述浓缩苹果汁的制备方法，包括如下步骤：
S1挑选新鲜无病害、无虫害、外观无机械损伤及无腐败变质的成熟苹果，用水清洗干净后沥干；
S2将清净的苹果去核切块后送至榨汁机榨汁处理得到果浆；
S3向果浆中加入护色剂后进行巴氏杀菌；
S4向灭菌后的果浆中加入复合酶进行酶解、灭酶后得到酶解液；
S5将酶解液加入澄清剂进行澄清后过滤得到澄清的果汁；
S6将澄清的果汁经过蒸发浓缩得到浓缩苹果汁。
优选的，所述步骤S3中护色剂为维生素C，其添加量为果浆质量的1-5‰，所述巴氏杀菌的温度为90-120℃，灭菌时间为20-30s。
优选的，所述步骤S4中复合酶为质量比为2-3:1-2的果胶酶和纤维素酶的混合物；其添加量为果浆质量的1-3‰；酶解温度为25-40℃，酶解时间为60-90min；灭酶温度为90-110℃，灭酶时间为5-10min。
优选的，所述步骤S5中澄清剂为硅藻土，其添加量为酶解液质量的1-5％。
优选的，所述浓缩苹果汁的糖度为70.1-70.5BRIX。
本发明还公开了一种由上述浓缩苹果汁制成的苹果果酒，其制备方法如下：
将上述浓缩苹果汁加入发酵菌发酵，发酵结束后灭菌加入保鲜剂，经均质处理后过滤得到的滤液为由浓缩苹果汁制成的苹果果酒。
优选的，所述发酵菌为酵母菌，其与浓缩苹果汁的用量为1g：20-50L；发酵温度为20-40℃，发酵时间为16-18d。
优选的，所述保鲜剂与浓缩苹果汁的用量比为0.1-0.2g:1L，其制备方法如下：
1)将10-20g二水合醋酸锌、100-200mL水混合搅拌至透明溶液；加入0.5-1g二乙醇胺得到混合溶液；将混合溶液转移至不锈钢高压釜中，在160-200℃下反应4-6h；反应完毕后，冷却至室温，离心，收集沉淀物；沉淀物分别用水和无水乙醇洗涤2-3次后在50-80℃下干燥6-8h得到ZnO纳米粒子；
2)将5-10g豆腐块加入到200-300mL水中，在2000-3000rpm转速下搅拌1-2h，得到混合物；然后将混合物转移到不锈钢高压釜中，在160-200℃下反应10-12h；反应结束后，冷却至室温，在3000-4000rpm转速下离心20-30min，收集上清液；将上清液置于0-5℃保存得到碳量子点溶液；
3)将4-6g ZnO纳米粒子、30-50g碳量子点溶液混合搅拌30-50min，加入5-10mL氨水得到混合液；将混合液转移至不锈钢高压釜中，在160-200℃下反应5-6h；反应结束后，冷却至室温，在2000-4000转速下离心10-20min后，收集沉淀物；沉淀物在60-80℃下干燥6-8h得到保鲜剂。
进一步优选的，所述保鲜剂的制备方法如下：
1)将10-20g二水合醋酸锌、100-200mL水混合搅拌至透明溶液；加入0.5-1g二乙醇胺得到混合溶液；将混合溶液转移至不锈钢高压釜中，在160-200℃下反应4-6h；反应完毕后，冷却至室温，离心，收集沉淀物；沉淀物分别用水和无水乙醇洗涤2-3次后在50-80℃下干燥6-8h得到ZnO纳米粒子；
2)将5-10g豆腐块、2-3g 1-乙基-3-(3-二甲氨基丙基)-碳酰二亚胺盐酸盐、1-1.5g N,N-二异丙基碳二亚胺加入到200-300mL水中，在2000-3000rpm转速下搅拌1-2h，得到混合物；然后将混合物转移到不锈钢高压釜中，在160-200℃下反应10-12h；反应结束后，冷却至室温，在3000-4000rpm转速下离心20-30min，收集上清液；将上清液置于0-5℃保存得到接枝改性碳量子点溶液；
3)将4-6g ZnO纳米粒子、30-50g接枝改性碳量子点溶液混合搅拌30-50min，加入5-10mL氨水得到混合液；将混合液转移至不锈钢高压釜中，在160-200℃下反应5-6h；反应结束后，冷却至室温，在2000-4000转速下离心10-20min后，收集沉淀物；沉淀物在60-80℃下干燥6-8h得到保鲜剂。
褐变是食品加工过程中常发生的重要变化之一，目前研究一致认为苹果汁的酶促褐变主要是由多酚氧化酶催化所致，多酚氧化酶是在水果、蔬菜发生酶促褐变过程中的主要酶类，其作为一种在自然界中分布广泛的含铜末端氧化还原酶，在氧气存在下能催化邻苯二酚氧化成邻苯二醌，醌与植物细胞内蛋白质、氨基酸等物质络合或自身聚合，形成褐色或黑色多聚物醌类物质。亚硫酸盐、含硫有机化合物是传统的褐变抑制剂，但其易引起患有呼吸道疾病的个体出现过敏反应，并且会影响果酒的品质。
碳量子点是一类尺寸在10nm以内的球形或类球形的纳米粒子，作为碳纳米材料家族的新成员，具有原料成本低、易于合成、水溶性好、表面易功能化、环境友善、优越的物化性质等特点。豆腐的主要成为含有64％的碳水化合物、蛋白质、功能性低聚糖、有机酸等，发明人用豆腐作为前驱体，通过水热法合成了碳量子点，然后与氧化锌纳米材料进行掺杂制备了纳米氧化锌掺杂的碳量子点；碳量子点表面的还原性基团-OH、-NH2等的存在使碳量子点具备还原性能，对多酚氧化酶中的铜离子具有较强的络合作用；接枝改性碳量子点会与多酚氧化酶分子的疏水性基团或酶反应体系的疏水性产物相互结合，起到酶抑制作用，通过在果酒中加入接枝改性碳量子点掺杂的氧化锌，有效抑制了多酚氧化酶的活性，很好的保持了果酒的品质，降低了苹果果酒加工带来的褐变，并且Zn2+和碳量子点能协同杀菌，进一步提高了果酒的防腐性能，并且接枝后的碳量子点的空间位阻作用，有效地减少了一些水溶性较差的有效成分的沉淀析出，提高了果酒的稳定性。
优选的，所述灭菌方式为巴氏灭菌，巴氏灭菌温度为60-80℃，灭菌时间为20-30min。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果：通过本发明的酿造工艺制得的果酒，功效稳定，酒业清澈透明，色泽均匀，具有较长时间的储存稳定性，不易出现有效物质析出的情况；本发明制备得到的保鲜剂在防褐变、杀菌防腐等方面效果较好，具有综合作用，即延长了货架期，又具有很好的保鲜作用；通过在果酒中加入由接枝改性碳量子点、ZnO纳米粒子通过水热制备得到的保鲜剂，接枝后的碳量子点的空间位阻作用，有效地减少了一些水溶性较差的有效成分的沉淀析出，提高了溶液的稳定性，降低了苹果果酒加工带来的褐变，减少了多酚营养物质的损失，从而使制得的苹果果酒具有很好的抗氧化性能，并且能和ZnO纳米粒子协同抗菌，提高了苹果果酒的防腐性能。
具体实施方式
为免赘述，以下实施例中用到的物品若无特别说明则均市售产品，用到的方法若无特别说明则均为常规方法。
本发明所用部分原料来源如下：
苹果，红富士苹果，产地陕西。
维生素C，含量为99％，粒度为100目，熔点为187-192℃，自灼残渣≤0.1％，西安拉维亚生物科技有限公司。
硅藻土，烧失量≤0.1％，吸水率为3％，比表面积为1000m2/g，Fe2O3含量≤12％，灵寿县黎民矿产品加工厂。
果胶酶，酶活力值为3万U/g，作用温度为15-55℃，河北玖宇生物科技有限公司。
纤维素酶，酶活力值为20万U/g，作用温度为30-50℃，江苏采薇生物科技有限公司。
酵母菌，拉丁学名为Yeast，菌株编号为CICC1921，购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。
豆腐块，购自菜市场。
实施例1
一种由浓缩苹果汁制成的苹果果酒，其制备方法如下：
将5L浓缩苹果汁加入0.1g酵母菌，在30℃下无氧发酵17d，发酵结束后采用巴氏灭菌，巴氏灭菌温度为70℃，灭菌时间为20min；加入0.5g保鲜剂，在3500rpm转速下均质处理5min后过滤得到的滤液为由浓缩苹果汁制成的苹果果酒。
所述浓缩苹果汁的制备方法，包括如下步骤：
S1挑选新鲜无病害、无虫害、外观无机械损伤及无腐败变质的成熟苹果，用水清洗干净后沥干；
S2将清净的苹果去核切块后送至榨汁机榨汁处理得到果浆；
S3向1000g果浆中加入2g维生素C后进行巴氏杀菌；巴氏杀菌的温度为95℃，灭菌时间为30s；
S4向灭菌后的果浆中加入0.5g果胶酶、0.5g纤维素酶进行酶解；酶解温度为35℃，酶解时间为80min；在95℃下灭酶5min后得到酶解液；
S5将酶解液加入硅藻土进行澄清后过滤得到澄清的果汁；硅藻土的添加量为酶解液质量的3％；
S6将澄清的果汁经过采用10TGEA四效六段降膜蒸发装置蒸发浓缩得到糖度为70.3BRIX的浓缩苹果汁。
所述保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：
1)将15.2g二水合醋酸锌、150mL水混合搅拌至透明溶液，加入0.8g二乙醇胺得到混合溶液；将混合溶液转移至不锈钢高压釜中，在180℃下反应5h；反应完毕后，冷却至室温，在2000rpm转速下离心5min，收集沉淀物；沉淀物分别用水和无水乙醇洗涤3次后在60℃下干燥6h，得到ZnO纳米粒子；
2)将10g豆腐块加入到250mL水中，在2500rpm转速下搅拌2h，得到混合物；然后将混合物转移到不锈钢高压釜中，在180℃下反应12h；反应结束后，冷却至室温，在3000rpm转速下离心30min，收集上清液；将上清液置于4℃保存得到碳量子点溶液；
3)将5g ZnO纳米粒子、50g碳量子点溶液混合搅拌40min，加入6mL 25wt％氨水得到混合液；将混合液转移至不锈钢高压釜中，在180℃下反应5h；反应结束后，冷却至室温，在3000转速下离心10min后，收集沉淀物；沉淀物在80℃下干燥8h得到保鲜剂。
实施例2
一种由浓缩苹果汁制成的苹果果酒，其制备方法如下：
将5L浓缩苹果汁加入0.1g酵母菌，在30℃下无氧发酵17d，发酵结束后采用巴氏灭菌，巴氏灭菌温度为70℃，灭菌时间为20min；加入0.5g保鲜剂，在3500rpm转速下均质处理5min后过滤得到的滤液为由浓缩苹果汁制成的苹果果酒。
所述浓缩苹果汁的制备方法，包括如下步骤：
S1挑选新鲜无病害、无虫害、外观无机械损伤及无腐败变质的成熟苹果，用水清洗干净后沥干；
S2将清净的苹果去核切块后送至榨汁机榨汁处理得到果浆；
S3向1000g果浆中加入2g维生素C后进行巴氏杀菌；巴氏杀菌的温度为95℃，灭菌时间为30s；
S4向灭菌后的果浆中加入0.5g果胶酶、0.5g纤维素酶进行酶解；酶解温度为35℃，酶解时间为80min；在95℃下灭酶5min后得到酶解液；
S5将酶解液加入硅藻土进行澄清后过滤得到澄清的果汁；硅藻土的添加量为酶解液质量的3％；
S6将澄清的果汁经过采用10TGEA四效六段降膜蒸发装置蒸发浓缩得到糖度为70.3BRIX的浓缩苹果汁。
所述保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：
1)将15.2g二水合醋酸锌、150mL水混合搅拌至透明溶液，加入0.8g二乙醇胺得到混合溶液；将混合溶液转移至不锈钢高压釜中，在180℃下反应5h；反应完毕后，冷却至室温，在2000rpm转速下离心5min，收集沉淀物；沉淀物分别用水和无水乙醇洗涤3次后在60℃下干燥6h，得到ZnO纳米粒子；
2)将10g豆腐块、2.5g 1-乙基-3-(3-二甲氨基丙基)-碳酰二亚胺盐酸盐、1.2g N,N-二异丙基碳二亚胺加入到250mL水中，在2500rpm转速下搅拌2h，得到混合物；然后将混合物转移到不锈钢高压釜中，在180℃下反应12h；反应结束后，冷却至室温，在3000rpm转速下离心30min，收集上清液；将上清液置于4℃保存得到接枝改性碳量子点溶液；
3)将5g ZnO纳米粒子、50g接枝改性碳量子点溶液混合搅拌40min，加入6mL25wt％氨水得到混合液；将混合液转移至不锈钢高压釜中，在180℃下反应5h；反应结束后，冷却至室温，在3000转速下离心10min后，收集沉淀物；沉淀物在80℃下干燥8h得到保鲜剂。
对比例1
一种由浓缩苹果汁制成的苹果果酒，其制备方法如下：
将5L浓缩苹果汁加入0.1g酵母菌，在30℃下无氧发酵17d，发酵结束后采用巴氏灭菌，巴氏灭菌温度为70℃，灭菌时间为20min；加入0.5g保鲜剂，在3500rpm转速下均质处理5min后过滤得到的滤液为由浓缩苹果汁制成的苹果果酒。
所述浓缩苹果汁的制备方法，包括如下步骤：
S1挑选新鲜无病害、无虫害、外观无机械损伤及无腐败变质的成熟苹果，用水清洗干净后沥干；
S2将清净的苹果去核切块后送至榨汁机榨汁处理得到果浆；
S3向1000g果浆中加入2g维生素C后进行巴氏杀菌；巴氏杀菌的温度为95℃，灭菌时间为30s；
S4向灭菌后的果浆中加入0.5g果胶酶、0.5g纤维素酶进行酶解；酶解温度为35℃，酶解时间为80min；在95℃下灭酶5min后得到酶解液；
S5将酶解液加入硅藻土进行澄清后过滤得到澄清的果汁；硅藻土的添加量为酶解液质量的3％；
S6将澄清的果汁经过采用10TGEA四效六段降膜蒸发装置蒸发浓缩得到糖度为70.3BRIX的浓缩苹果汁。
所述保鲜剂的制备方法如下：
将10g豆腐块加入到250mL水中，在2500rpm转速下搅拌2h，得到混合物；然后将混合物转移到不锈钢高压釜中，在180℃下反应12h；反应结束后，冷却至室温，在3000rpm转速下离心30min，收集上清液；将上清液减压蒸除溶剂后得到保鲜剂。
对比例2
一种由浓缩苹果汁制成的苹果果酒，其制备方法如下：
将5L浓缩苹果汁加入0.1g酵母菌，在30℃下无氧发酵17d，发酵结束后采用巴氏灭菌，巴氏灭菌温度为70℃，灭菌时间为20min；在3500rpm转速下均质处理5min后过滤得到的滤液为由浓缩苹果汁制成的苹果果酒。
所述浓缩苹果汁的制备方法，包括如下步骤：
S1挑选新鲜无病害、无虫害、外观无机械损伤及无腐败变质的成熟苹果，用水清洗干净后沥干；
S2将清净的苹果去核切块后送至榨汁机榨汁处理得到果浆；
S3向1000g果浆中加入2g维生素C后进行巴氏杀菌；巴氏杀菌的温度为95℃，灭菌时间为30s；
S4向灭菌后的果浆中加入0.5g果胶酶、0.5g纤维素酶进行酶解；酶解温度为35℃，酶解时间为80min；在95℃下灭酶5min后得到酶解液；
S5将酶解液加入硅藻土进行澄清后过滤得到澄清的果汁；硅藻土的添加量为酶解液质量的3％；
S6将澄清的果汁经过采用10TGEA四效六段降膜蒸发装置蒸发浓缩得到糖度为70.3BRIX的浓缩苹果汁。
测试例1
稳定性测试：采用紫外分光光度法，对实施例1-2、对比例1-2制得的苹果果酒进行稳定性测试，具体测试方法为如下：用10mL比色杯在752型紫外分光光度计在660nm的波长下，测定苹果果酒的透光度为A1％。然后取实施例1-2、对比例1-2制得的苹果果酒500mL置于棕色玻璃瓶(棕色玻璃瓶直径为5mm，容量为500mL)中，密封后再在温度为40℃、相对湿度75％的恒温恒湿试验箱中放置6个月，再用10mL比色杯在752型紫外分光光度计在660nm的波长下，测定透光度A2％。稳定性的计算公式如下：稳定性(％)＝A2/A1×100。测试结果如表1所示:
表1苹果果酒的稳定性测试结果
| 稳定性(％) | |
| 实施例1 | 81 |
| 实施例2 | 90 |
| 对比例1 | 75 |
| 对比例2 | 50 |
从表1的实验结果可以看出，实施例2制得的苹果果酒具有最好的稳定性。而实施例2与其他实施例的区别在于添加了由接枝改性碳量子点和ZnO水热合成的保鲜剂，造成这种现象可能的原因是接枝后的碳量子点的空间位阻变大，有效地减少了一些水溶性较差的有效成分的沉淀析出，并且与ZnO协同杀菌，减少了细菌对果酒营养物质的降解，提高了溶液的稳定性。
测试例2
抗氧化活性测试：
取实施例1-2、对比例1-2得到的苹果酒样10mL，加0.025mg/mL的DPPH甲醇溶液4mL，室温下避光静置1h后，于516nm处测定吸光值。DPPH的抑制率通过下式计算：
抑制率(％)＝[1-(DPPH·)t/(DPPH·)t＝0]×100；式中：DPPHt＝0为体系中DPPH自由基的初始浓度；(DPPH·)t为t时刻溶液中DPPH的浓度。以样品的加入量对DPPH·抑制率作图，可以得到抑制DPPH·50％时所需苹果酒样品的量，即EC50值，测试结果如表2所示：
表2苹果果酒抗氧化性能测试结果：
| EC<sub>50</sub>(μg) | |
| 实施例1 | 63.43 |
| 实施例2 | 52.15 |
| 对比例1 | 75.21 |
| 对比例2 | 90.98 |
EC50值越低，说明样品的抗氧化性能越强。从表2的实验结果可以看出，实施例2制得的苹果果酒具有最好的抗氧化性，可能的原因是由接枝改性碳量子点和ZnO水热合成的保鲜剂，该保鲜剂能很好地对多酚氧化酶中的铜离子进行络合作用；接枝改性碳量子点会与多酚氧化酶分子的疏水性基团或酶反应体系的疏水性产物相互结合，起到酶抑制作用，通过在果酒中加入接枝改性碳量子点掺杂的氧化锌，有效抑制了多酚氧化酶的活性，很好的保持了果酒的品质，降低了苹果果酒加工带来的褐变，减少了多酚营养物质的损失，从而使制得的苹果果酒具有很好的抗氧化性能。
Claims (10)
1.一种浓缩苹果汁，其特征在于，其制备方法，包括如下步骤：原料挑选、压榨、灭菌、酶解、澄清、浓缩。
2.如权利要求1所述的浓缩苹果汁，其特征在于，包括如下步骤：S1挑选新鲜无病害、无虫害、外观无机械损伤及无腐败变质的成熟苹果，用水清洗干净后沥干；
S2将清净的苹果去核切块后送至榨汁机榨汁处理得到果浆；
S3向果浆中加入护色剂后进行巴氏杀菌；
S4向灭菌后的果浆中加入复合酶进行酶解、灭酶后得到酶解液；
S5将酶解液加入澄清剂进行澄清后过滤得到澄清的果汁；
S6将澄清的果汁经过蒸发浓缩得到浓缩苹果汁。
3.如权利要求2所述的浓缩苹果汁，其特征在于：所述步骤S3中护色剂为维生素C，其添加量为果浆质量的1-5‰，所述巴氏杀菌的温度为90-120℃，灭菌时间为20-30s。
4.如权利要求2所述的浓缩苹果汁，其特征在于：所述步骤S4中复合酶为质量比为2-3:1-2的果胶酶和纤维素酶的混合物；其添加量为果浆质量的1-3‰；酶解温度为25-40℃，酶解时间为60-90min；灭酶温度为90-110℃，灭酶时间为5-10min。
5.如权利要求2所述的浓缩苹果汁，其特征在于：所述步骤S5中澄清剂为硅藻土，其添加量为酶解液质量的1-5％。
6.如权利要求2所述的浓缩苹果汁，其特征在于：所述浓缩苹果汁的糖度为70.1-70.5BRIX。
7.一种由权利要求1-6任一项所述的浓缩苹果汁制得的果酒，其特征在于，制备方法如下：
将浓缩苹果汁加入发酵菌发酵，发酵结束后灭菌加入保鲜剂，经均质处理后过滤得到的滤液为由浓缩苹果汁制成的苹果果酒。
8.如权利要求7所述的由浓缩苹果汁制得的果酒，其特征在于，所述保鲜剂与浓缩苹果汁的用量比为0.1-0.2g:1L，所述保鲜剂的制备方法如下：
1)将10-20g二水合醋酸锌、100-200mL水混合搅拌至透明溶液；加入0.5-1g二乙醇胺得到混合溶液；将混合溶液转移至不锈钢高压釜中，在160-200℃下反应4-6h；反应完毕后，冷却至室温，离心，收集沉淀物；沉淀物分别用水和无水乙醇洗涤2-3次后在50-80℃下干燥6-8h得到ZnO纳米粒子；
2)将5-10g豆腐块加入到200-300mL水中，在2000-3000rpm转速下搅拌1-2h，得到混合物；然后将混合物转移到不锈钢高压釜中，在160-200℃下反应10-12h；反应结束后，冷却至室温，在3000-4000rpm转速下离心20-30min，收集上清液；将上清液置于0-5℃保存得到碳量子点溶液；
3)将4-6g ZnO纳米粒子、30-50g碳量子点溶液混合搅拌30-50min，加入5-10mL氨水得到混合液；将混合液转移至不锈钢高压釜中，在160-200℃下反应5-6h；反应结束后，冷却至室温，在2000-4000转速下离心10-20min后，收集沉淀物；沉淀物在60-80℃下干燥6-8h得到保鲜剂。
9.如权利要求7所述的由浓缩苹果汁制得的果酒，其特征在于，所述保鲜剂的制备方法如下：
1)将10-20g二水合醋酸锌、100-200mL水混合搅拌至透明溶液；加入0.5-1g二乙醇胺得到混合溶液；将混合溶液转移至不锈钢高压釜中，在160-200℃下反应4-6h；反应完毕后，冷却至室温，离心，收集沉淀物；沉淀物分别用水和无水乙醇洗涤2-3次后在50-80℃下干燥6-8h得到ZnO纳米粒子；
2)将5-10g豆腐块、2-3g 1-乙基-3-(3-二甲氨基丙基)-碳酰二亚胺盐酸盐、1-1.5g N,N-二异丙基碳二亚胺加入到200-300mL水中，在2000-3000rpm转速下搅拌1-2h，得到混合物；然后将混合物转移到不锈钢高压釜中，在160-200℃下反应10-12h；反应结束后，冷却至室温，在3000-4000rpm转速下离心20-30min，收集上清液；将上清液置于0-5℃保存得到接枝改性碳量子点溶液；
3)将4-6g ZnO纳米粒子、30-50g接枝改性碳量子点溶液混合搅拌30-50min，加入5-10mL氨水得到混合液；将混合液转移至不锈钢高压釜中，在160-200℃下反应5-6h；反应结束后，冷却至室温，在2000-4000转速下离心10-20min后，收集沉淀物；沉淀物在60-80℃下干燥6-8h得到保鲜剂。
10.如权利要求7所述的由浓缩苹果汁制得的果酒，其特征在于，所述灭菌方式为巴氏灭菌，巴氏灭菌温度为60-80℃，灭菌时间为20-30min。
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|---|---|---|---|---|
| CN116509775A (zh) * | 2023-07-05 | 2023-08-01 | 科妍生物工程研究(天津)有限公司 | 红木籽护肤液及其制备方法和应用 |
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- 2022-12-29 CN CN202211707977.8A patent/CN115777859A/zh not_active Withdrawn
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