CN115669773A - 一种桑叶茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明为一种桑叶茶及其制备方法。一种桑叶茶的制备方法,包括:(1)将桑叶洗净后,甩干、摊晾;(2)将所述的摊晾后的桑叶进行杀青处理,得茶胚;(3)将茶胚放入成型机挤压成型、打散,重复多次后成型;(4)将成型的茶胚进行锅炒后,再次成型;(5)将再次成型的茶胚进行烘焙处理;(6)将所述的烘焙处理后的茶胚进行筛选,得所述的桑叶茶。本发明所述的一种桑叶茶及其制备方法,制得的桑茶叶为颗粒茶,色泽墨绿润泽,气味清香,形态匀整、条索紧结,冲泡后汤汁成墨绿色,无茶渣等杂质,颜色清亮,带有清香气味,口感润,不涩口、滋味佳,更重要的是营养价值高,茶叶中的蛋白含量极高,工艺最大程度保留了桑叶中的营养成分及活性物质。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域,具体涉及一种桑叶茶及其制备方法。
背景技术
桑叶为桑科植物桑(Morus abla L.)的叶子,始载于《神农本草经》,称为“神仙草”,是中国国家***公布的药食两用物品,全国大部分地区均有栽培生产。桑叶味苦、甘、性寒,规肺、肝经,具有滋阴补血、疏散风热、益肝通气、降压利尿之功效。桑叶中含有粗蛋白、粗脂肪、可溶性糖,还含有一些功能性活性物质,包括黄酮及其苷、生物碱、多糖、叶绿素、挥发油、各种氨基酸、微量元素等。桑叶除具有传统的药用价值外,还具有抗应激、增强免疫力、抗衰老、抑菌及降血糖等作用。
桑叶茶用开水冲泡,清澈明亮,清香甘甜,鲜醇爽口,尤其对中老年人及不宜饮茶的人提供了一种新型饮品,使其在饮茶过程中得到一定的保健效果,常饮此茶有利于养生保健,延年益寿。
但是,目前桑叶茶的加工工艺较单一,且传统的桑叶茶加工工艺制得的桑叶茶在品质上存在一定的问题,主要表现为汤色不清亮,口味酸涩不佳,并制备过程中功能活性物质流失明显,制成的茶叶成品中营养成分损失严重。
有鉴于此,本发明提出一种新的桑叶茶及其制备方法,可有效改善桑叶茶的品质。
发明内容
本发明的目的在于提供一种桑叶茶的制备方法,以新疆桑葚叶为原料,经特定的杀青、成型、烘焙等工艺,制备一种口感佳、营养丰富的蛋白桑茶叶。
为了实现上述目的,所采用的技术方案为:
一种桑叶茶的制备方法,包括以下步骤:
(1)将桑叶洗净后,甩干、摊晾30~50min;
(2)杀青:将所述的摊晾后的桑叶进行杀青处理,得茶胚;
(3)成型:将所述的茶胚放入成型机挤压成型、打散,重复多次后,得成型的茶胚;
(4)将所述的成型的茶胚进行锅炒,去除多余水分后,再次成型;
(5)烘焙:将所述的再次成型的茶胚进行烘焙处理;
(6)将所述的烘焙处理后的茶胚进行筛选,去除茶梗、***、杂物、细茶和碎片杂物,得所述的桑叶茶。
进一步的,所述的步骤(1)中,采用纯净水将桑叶清洗至少3次。
进一步的,所述的步骤(1)中,将桑叶平铺摊晾,摊叶厚度为2~3cm。
再进一步的,所述的摊晾在温度20~30℃和相对湿度50~60%的条件下进行。
进一步的,所述的步骤(2)中,杀青处理的温度为275~285℃,时间为3~5min。
再进一步的,所述的步骤(2)中,杀青处理的温度为275~285℃。
进一步的,所述的步骤(5)中,杀青处理的温度为45~60℃,时间为2~2.5h。
本发明的另一个目的在于提供一种桑叶茶,采用上述的制备方法制备而成,桑叶茶气味清香,汤汁墨绿清亮,入口润,不涩口,且蛋白含量高。
与现有技术相比,本发明的有益效果在于:
本发明以天然的新疆桑葚叶为原料,在特定的杀青、成型、烘焙等工艺下制备得到了一种口感佳、营养丰富的蛋白桑茶叶,所得桑茶叶为颗粒茶,色泽墨绿润泽,气味清香,形态匀整、条索紧结,冲泡后汤汁成墨绿色,无茶渣等杂质,颜色清亮,带有清香气味,口感润,不涩口、滋味佳。采用本发明工艺制备得到的桑茶叶除了形态、口味俱佳外,更重要的是营养价值高,茶叶中的蛋白含量极高,工艺最大程度保留了桑叶中的营养成分及活性物质,有效减少了营养成分流失。
具体实施方式
为了进一步阐述本发明一种桑叶茶及其制备方法,达到预期发明目的,以下结合较佳实施例,对依据本发明提出的一种桑叶茶及其制备方法,其具体实施方式、结构、特征及其功效,详细说明如后。在下述说明中,不同的“一实施例”或“实施例”指的不一定是同一实施例。此外,一或多个实施例中的特定特征、结构或特点可由任何合适形式组合。
下面将结合具体的实施例,对本发明一种桑叶茶及其制备方法做进一步的详细介绍:
本发明的技术方案为:
一种桑叶茶的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将桑叶洗净后,甩干、摊晾30~50min;
(2)杀青:将所述的摊晾后的桑叶进行杀青处理,得茶胚;
(3)成型:将所述的茶胚放入成型机挤压成型、打散,重复多次后,得成型的茶胚;
(4)将所述的成型的茶胚进行锅炒,去除多余水分后,再次成型;
(5)烘焙:将所述的再次成型的茶胚进行烘焙处理;
(6)将所述的烘焙处理后的茶胚进行筛选,去除茶梗、***、杂物、细茶和碎片杂物,得所述的桑叶茶。
优选的,所述的步骤(1)中,采用纯净水将桑叶清洗至少3次。
优选的,所述的步骤(1)中,将桑叶平铺摊晾,摊叶厚度为2~3cm。
进一步优选的,所述的摊晾在温度20~30℃和相对湿度50~60%的条件下进行。
优选的,所述的步骤(2)中,杀青处理的温度为275~285℃,时间为3~5min。
进一步优选的,所述的步骤(2)中,杀青处理的温度为275~285℃。
优选的,所述的步骤(4)中,杀青处理的温度为45~60℃,时间为2~2.5h。
桑叶的杀青、成型、烘焙等过程对于桑茶叶成品的品质影响较大,也是容易造成营养成分流失的步骤。本发明提供的制备工艺在钝化鲜茶叶中的氧化酶活性、蒸发鲜叶部分水分的同时最大程度保留了桑叶中的营养成分。并通过多次成型、炒制过程尽可能去除多余的水分,保证茶叶冲泡后的口感、色泽。
实施例1.
S1采叶:6-9月份每日清晨11点前采摘,采摘时选用叶片直径在5公分左右较嫩的新叶。
清洗:选用纯净水经过三道水流对叶片上的灰尘进行清洗。
脱水:洗净后用甩干桶和摊晾机中摊凉,晾干叶片上的水珠。摊叶厚度控制在2~3cm,温度20-30℃和相对湿度50%-60%的条件下摊晾50min。
S2杀青:将摊晾后的桑叶在280℃下炒4min,,获得桑茶叶的茶胚。
S3成型:将茶胚放入成型机挤压成型、打散,重复多次后,得成型的茶胚;
将成型的茶胚进行锅炒,去除多余水分后,倒入成型机中压力成型打散往复多次,再次成型。
S4烘焙:将再次成型后的桑茶叶于50℃下烘焙2小时。
S5筛选桑茶叶去除茶梗、***、杂物、细茶和碎片杂物,分装。
上述制备方法采用的原料为新鲜采摘的新疆桑叶,新疆桑叶干物含粗蛋白25-45%,碳水化合物20-25%,粗脂肪5%,以及丰富的钾、钙和维生素C、B1、B2、A等,还有各种微量元素铜、锌、硼、锰等物质。桑叶中含有蜕皮固酮,羽扁豆酮以及芸香甙、桑甙等许多氨基酸、维生素、绦原酸、叶酸、延胡索酸、内消旋肌酸、植物***等人体所需物质,具有抗应激、抗衰老、增强肌体耐力,调节肾上腺素功能等效果。桑叶含有较多的叶酸,每克桑叶含有叶酸105微克,这是一种医药原料,参与核酸的合成,有抗各种贫血和促进生长的作用,并能治疗胃癌、肠胃管道障碍、食欲营养不良和疮疹性皮炎等,对人体健康意义重大。
制备得到的桑叶茶内含有多种维生素及矿物质、氨基酸、碳水化合物和植物纤维,各营养物质得到了较大程度的保留,是上好的功能食品。在具有良好营养价值的同时,该桑茶叶色泽墨绿润泽,气味清香,形态匀整、条索紧结,冲泡后汤汁成墨绿色,无茶渣等杂质,颜色清亮,带有清香气味,口感润,不涩口、滋味佳,适合人们长期饮用。
实施例2.
具体步骤包括:
S1采叶:6-9月份每日清晨11点前采摘,采摘时选用叶片直径在5公分左右较嫩的新叶。
清洗:选用纯净水经过三道水流对叶片上的灰尘进行清洗。
脱水:洗净后用甩干桶和摊晾机中摊凉,晾干叶片上的水珠。摊叶厚度控制在2~3cm,温度20-30℃和相对湿度50%-60%的条件下摊晾45min。
S2杀青:将摊晾后的桑叶在285℃下炒3min,,获得桑茶叶茶胚。
S3成型:将茶胚放入成型机挤压成型、打散,重复多次后,得成型的茶胚;
将成型的茶胚进行锅炒,去除多余水分后,倒入成型机中压力成型打散往复多次,再次成型。
S4烘焙:将再次成型后的桑茶叶于55℃下烘焙2小时;
S5筛选桑茶叶去除茶梗、***、杂物、细茶和碎片杂物,分装。
实施例3.
具体步骤包括:
S1采叶:6-9月份每日清晨11点前采摘,采摘时选用叶片直径在5公分左右较嫩的新叶。
清洗:选用纯净水经过三道水流对叶片上的灰尘进行清洗。
脱水:洗净后用甩干桶和摊晾机中摊凉,晾干叶片上的水珠。摊叶厚度控制在2~3cm,温度20-30℃和相对湿度50%-60%的条件下摊晾42min。
S2杀青:将摊晾后的桑叶在275℃下炒5min,,获得桑茶叶茶胚。
S3成型:将茶胚放入成型机挤压成型、打散,重复多次后,得成型的茶胚;
将成型的茶胚进行锅炒,去除多余水分后,倒入成型机中压力成型打散往复多次,再次成型。
S4烘焙:将再次成型后的桑茶叶于45℃下烘焙2.5小时。
S5筛选桑茶叶去除茶梗、***、杂物、细茶和碎片杂物,分装。
实施例4.
具体步骤包括:
S1采叶:6-9月份每日清晨11点前采摘,采摘时选用叶片直径在5公分左右较嫩的新叶。
清洗:选用纯净水经过三道水流对叶片上的灰尘进行清洗。
脱水:洗净后用甩干桶和摊晾机中摊凉,晾干叶片上的水珠。摊叶厚度控制在2~3cm,温度25-30℃和相对湿度50%-60%的条件下摊晾30min。
S2杀青:将摊晾后的桑叶在282℃下炒3min,获得桑茶叶茶胚。
S3成型:将茶胚放入成型机挤压成型、打散,重复多次后,得成型的茶胚;
将成型的茶胚进行锅炒,去除多余水分后,倒入成型机中压力成型打散往复多次,再次成型。
S4烘焙:将再次成型后的桑茶叶于60℃下烘焙2.5小时。
S5筛选桑茶叶去除茶梗、***、杂物、细茶和碎片杂物,分装。
以上所述,仅是本发明实施例的较佳实施例而已,并非对本发明实施例作任何形式上的限制,依据本发明实施例的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均仍属于本发明实施例技术方案的范围内。
Claims (8)
1.一种桑叶茶的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将桑叶洗净后,甩干、摊晾30~50min;
(2)杀青:将所述的摊晾后的桑叶进行杀青处理,得茶胚;
(3)成型:将所述的茶胚放入成型机挤压成型、打散,重复多次后,得成型的茶胚;
(4)将所述的成型的茶胚进行锅炒,去除多余水分后,再次成型;
(5)烘焙:将所述的再次成型的茶胚进行烘焙处理;
(6)将所述的烘焙处理后的茶胚进行筛选,去除茶梗、***、杂物、细茶和碎片杂物,得所述的桑叶茶。
2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,
所述的步骤(1)中,采用纯净水将桑叶清洗至少3次。
3.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,
所述的步骤(1)中,将桑叶平铺摊晾,摊叶厚度为2~3cm。
4.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,
所述的摊晾在温度20~30℃和相对湿度50%-60%的条件下进行。
5.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,
所述的步骤(2)中,杀青处理的温度为275~285℃,时间为3~5min。
6.根据权利要求5所述的制备方法,其特征在于,
所述的步骤(2)中,杀青处理的温度为275~285℃。
7.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,
所述的步骤(5)中,杀青处理的温度为45~60℃,时间为2~2.5h。
8.一种桑叶茶,其特征在于,采用权利要求1-7任一项所述的制备方法制备而成。
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