CN1155992A - 方便佐料(炒菜用) - Google Patents

Abstract

方便佐料(炒菜用)，可解决日常炒菜的许多麻烦。按传统法炒菜，工序繁琐，所用调料复杂且各配料无独立性能，须相互配合使用，目前市场虽有粉粒状的综合调料，但，粉粒一遇湿气大多粘在一部分菜上，搅不均匀。为此，本人用碘盐、味素、酱油、大料、花椒、桂皮、丁香等多种调料、香料研制出有独立性能，呈液体状态的“方便佐料”，克服了上述弊病。炒菜时，只放上适量的方便佐料即可。具有省时、省事、味道均匀齐全可口的优点。

Description

家庭炒菜需要改变 “方便佐料”

俗话说：巧妇难做无米之炊。任何高级厨师不给他任何佐料，叫他做出可口的炒菜来，这是不可能的事。

但一般说饭店炒菜比家庭炒菜好吃，这是除掌握火候外，主要原因就是饭店能用多种固体香料分别熬成水汁以供炒菜使用，(但、饭店只是将熬好的各料现炒菜时现配料)，家庭谁能每天如此麻烦的做法？熬少了不值得费事、熬多了两三天后便长毛了。因而，在炒菜时只能放点五香面、味素之类、一搅拌即可。却不知五香面、味素、精盐一遇湿气大多粘在一部分菜上、根本搅不均匀。还有繁琐的次因；经常下是忘买这个、忘买那个、用时才想起；就是在忙乱中忘了放盐、味素和香料、吃时才发觉。或是佐料配比不当，不是这样放多了，便是那样放少了。更有的一着急把碱面当成盐面放进菜里……。这些弊病在家庭炒菜时经常出现。目前在市场上虽有各样的佐料酒、佐料酱油、十三香等专利产品、但它们都是配合别的料使用，并非独自即可。

本人根据前述诸多弊病、经精心探索、反复研制、合理搭配出多种固体香料(除食油外包括碘盐、味素、酱油在内)熬成水汁、成为配比恰当的“方便佐料”。炒菜时只要放上适最的方便佐料便什么都有了，一搅拌也就味道均匀可口了。省时、省事、味道均匀齐全，各方面都优于一往对佐料的单样购买和使用。过去需买一堆各样佐料，现在只买一瓶就全了。方便佐料做为一种单独产品形式出现，是当今快节奏的生活步调必将有的产物。没有谁情愿永远做麻烦而效果不佳的事。

我的发明就在于发现以前炒菜效果不佳的原因——不是液体佐料和工续太繁琐。使常用的佐料经专门加工后成为一个完整无依赖性的新型产品。减少用户许多麻烦、吃起来也较以前可口。

注：(1)天津天益调味品公司夏县公司的速溶颗粒酱油，虽含各种佐料，但其本身电是固体的、属于前边提到搅不均匀的一种。而且颗粒硬结后更难溶解。

(2)上海老蔡酱油与沈阳味精酱油都是配合性的佐料。

此“方便佐料”的配制是适合多数普通家庭生活水平的调味品。按普通家庭炒菜常用的香料配制：

熬制一百斤水用料比例：

大料400g    花椒750g  桂皮500g  丁香400g  酱油20kg

碘盐10kg    味精3kg

注：(1)此料比例是按多数人的口味配制，少数口重者或高口味者可适当加量或自加盐或别的材料于水汁佐料里一定搅动溶解后，再倒进菜里。

(2)六寸盘菜用量一次约三汤匙、加水二匙调用。一斤瓶装可炒菜约二十余次。

(3)本品对烹调、凉拌、荤素溜炒、汤类、馅类、均为佳品。

Claims (4)

1、一种新型方便佐料(炒菜用)，是用多种固体香料、调料综合制成、其特征是：含有多种香味、咸味、鲜味的“液体形态”。

2、根据权利要求1所述的方便佐料是用大料、花椒、桂皮、丁香等多种固体香料综合熬制成的液体佐料又加进碘盐，酱油、味素，因而炒菜时只加进适量的该佐料便什么全有了，而且味道齐全可口、炒菜省时、省事，有使用方便之特征，故称：“方便佐料”。

3、根据权利要求1所述的方便佐料，因用多种香料、调料、综合制成，炒菜时只用它独样即可，勿需与别样调料配伍使用，所以它具有“独立性能”之特征。

4、根据权利要求1所述的方便佐料，熬制一百斤水用原料：大料4009，花椒750g，桂皮5009，丁香400g，碘盐10Kg，味素3Kg，酱油20Kg。但，根据地区及民族生活习俗口味不同，除“方便佐料”的名称含意和“液体形态”“独立性能”不变外，原料内容可灵活变更。