CN105361099A

CN105361099A - 爆锅用调料包

Info

Publication number: CN105361099A
Application number: CN201510942529.XA
Authority: CN
Inventors: 欧阳年沣
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-12-16
Filing date: 2015-12-16
Publication date: 2016-03-02

Abstract

一种爆锅用调料包及其制备方法，涉及食品加工技术领域，提供了一种可以开袋即用的爆锅用调料包，给家庭烹饪提供更多便利；可根据自己的口味任意搭配选择，味道更丰富多样；按照小包装来生产，避免了大包装生产的使用不便和一次食用不完，出现保存不善导致二次污染的问题。

Description

爆锅用调料包

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种爆锅用调料包及其制备方法。

背景技术

制作炒菜或做汤时，我们常常需要“爆锅”，也叫“炝锅”或“炸锅”，就是在放入主料之前，先把葱花、姜丝、蒜瓣或其他具有香味的调味品放入烧热的底油锅中炸出香味。要做出美味的菜肴，爆锅是必不可少的步骤，爆锅用调料是人们烹制菜肴时经常频繁大量使用的调料必须品，特别是烹制中国式菜肴，但每次炒菜前都要重复准备爆锅所用的调料却十分的麻烦，而且有时爆锅用调料准备的不齐全或不合理，也会严重影响菜品的味道和质量，随着生活节奏不断的更新变化，食品的方便性、安全性日益受到消费者关注，现有技术中可工业化生产的调味料很多，但是专门用来爆锅的调料却没有，难以满足人们在口味和便捷方面更高的要求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，提供了一种可以开袋即用的爆锅用调料包，其特征在于，包括：由单次爆锅所需各种调味品组分而成的小调料包，再将所述小调料包3-20包组装成大的调料包集合，通过选择不同的调味品进行不同组分，可以制作出多种口味的小调料包，单次爆锅是指日常单次炒一个200-600克左右菜肴爆锅时的用量，一般小调料包的重量范围为5-60克。

此外，为了适应个性化要求和菜品种类的变化，爆锅用调料包，还可以将单种类调味品按照日常单次炒一个菜所需该调味品的量来封装小调料包，然后将多种类这种小调料包进行混合大包装，形成调料包集合，方便用户选择使用；还可以将多包同种类这种小调料包进行大包装，形成单品种调料包集合，适应用户的偏好。此时的单种类调味品的小调料包的重量范围在2-30克。

进一步，调料包中的调味品可从下列调味品中选择使用：葱、姜、蒜、洋葱、小香葱、豆豉、干辣椒、香叶、花椒、八角、胡椒、小茴香、菊花、迷迭香、茉莉花、干山楂片、干虾仁、虾皮、菌菇、剁椒、茶、孜然、陈皮、蟹制品等。

爆锅用调料包的制备方法：一般爆锅用调料包所用的调味品包括两类，干货类调味品和鲜菜类调味品，干货类调味品包括：干辣椒、花椒、八角、胡椒、小茴香等日常以干货状态储存的调味品，鲜菜类调味品包括：葱、姜、蒜等日常以生鲜状态存在或出售的调味品，两类调味品的加工处理方法有所不同，将各种调味品分别进行加工处理后，再将加工过的各种调味品按照一定组分调配成一次爆锅用量的小调料包，或进一步将多包这样的小调料包封装组成大的调料包集合；再或者，将加工处理后的各种调味品，按照单次爆锅使用该调味品的用量，分别进行封装成各种小调料包，或进一步将多种类的小调料包进行组装成调料包集合，或者将多包单种类小调料包进行封装组成调料包集合。

进一步，干货类调味品加工比较简单，通常加工步骤包括：选料、干燥处理。

进一步，鲜菜类调味品加工处理方法可采用净菜加工工艺进行处理，一般处理步骤包括：选料、清洗、脱掉表面水分、切分或不切分、灭菌、真空包装。

此外，鲜菜类调味品的加工处理还可以采用下述步骤：选料、清洗、脱水、切分、干燥去除部分水分。

此外，鲜菜类调味品的加工处理还可以采用包括：选料、采用冻干工艺去除10-50%水分的加工方法制备。

此外，鲜菜类调味品的加工处理还可以采用下述步骤包括：选料、清洗、脱水、切分、用盐或酒或醋等进行腌制、干燥沥干。

此外，包括有鲜菜类调味品的小调料包，一般采用灭菌、真空包装处理。

本发明的实施例所提供的优点如下：使用方便快捷，味道更丰富多样，可根据自己的口味任意选择搭配，按照小包装来生产，避免了大包装的使用不便，和用户一次食用不完，出现保存不善导致二次污染的问题。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明，应当理解，此处所描述的具体实施例仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例一。

将调味品葱进行选料、清洗、脱掉表面的水分、切分成段或丝状；将调味品姜进行选料、清洗、脱掉表面的水分、切分成片状或末状；将调味品蒜进行去皮选料、清洗、脱掉表面的水分、不切分或切分成片状或末状；将上述三种加工后的调味品按照组分重量：葱10克，姜10克，蒜10克的量来混合后，低温灭菌处理，真空包装成一个30克的小调料包，再将所述小调料包3包，封装成调料包集合。

实施例二。

将调味品葱进行选料、清洗、脱掉表面的水分、切分成段或丝状；将调味品姜进行选料、清洗、脱掉表面的水分、切分成片状、末状；将调味品蒜进行去皮选料、清洗、脱掉表面的水分、不切分或切分成片状或末状；将10克加工过的葱段或丝，灭菌并真空包装成一种小调料包，将10克加工过的姜片或姜末，灭菌并真空包装成另一种小调料包，将10克加工过的蒜瓣或蒜片，灭菌并真空包装成一种小调料包，或可以再将这三种小调料包每种3包封装组成一个调料包集合；也可以将葱的小调料包3包封装组成一个调料包集合，也可以将姜的小调料包3包封装成一个调料包集合，还可以将蒜的小调料包5包封装成一个调料包集合。

实施例三。

将调味品葱进行选料、清洗、脱掉表面的水分，切分成段或丝状，干燥去掉5-20%左右的水分；将调味品姜进行选料、清洗、脱掉表面的水分、切分成片状或姜末，干燥去掉5-20%左右的水分；将调味品蒜去皮选料、清洗、脱掉表面的水分、不切分或切分成片状或末状，再干燥去掉5-20%左右的水分；将精选的花椒，干燥处理，将上述四种加工后的调味品按照组分重量：葱5克，姜5克，蒜5克、花椒3克，混合后，低温灭菌处理，真空包装成一个小调料包，再将小调料包3包，封装成一个调料包集合。

实施例四。

将调味品葱进行选料、清洗、脱掉表面的水分、切分成段或丝状；将调味品姜进行选料、清洗、脱掉表面的水分、切分成片状或姜末；将调味品蒜去皮选料、清洗、脱掉表面的水分、不切分或切分成片状或末状；将精选的花椒，干燥处理，将精选的干红辣椒，干燥处理，将上述加工后的调味品按照组分重量：葱5克，姜5克，蒜5克，干红辣椒8克、花椒3克，混合后，灭菌处理，真空包装成一个小调料包，再将小调料包5包，封装成一个调料包集合。

实施例五。

将调味品葱进行选料、清洗、切分、采用冻干工艺去除10-50%水分；将调味品姜进行选料、清洗、切分成片状或姜末，采用冻干工艺去除10-50%水分；将调味品蒜去皮选料、清洗、不切分或切分成片状或末状，采用冻干工艺去除10-50%水分；将调味品洋葱进行选料、清洗、切分成片状或粒状，采用冻干工艺去除10-50%水分；将精选的花椒，干燥处理；将精选的干红辣椒，干燥处理；将发酵好的豆豉和腌制好的剁椒沥干水分，将上述各种加工后的调味品按照组分重量：葱5克，姜5克，蒜5克，洋葱粒15克、豆豉10克、剁椒15克，混合后，灭菌处理，真空包装成一个小调料包，再将小调料包3包，封装成一个调料包集合。

实施例六。

将调味品姜进行选料、清洗、脱掉表面的水分、切分成片状或姜末；将精选的花椒，干燥处理；将精选的八角，干燥处理；将精选的香叶，干燥处理；将精选的干辣椒，干燥处理，将上述加工后的调味品按照组分重量：姜20克，八角2克，花椒10克，香叶2克，干辣椒10克来混合后，灭菌处理，真空包装成一个小调料包，再将所述小调料包6包，封装成一个调料包集合。

实施例七。

将调味品姜进行选料、清洗、脱掉表面的水分、切分成片状或姜末，撒上食盐腌制或泡入酒中一段时间，然后沥干水分；将调味品蒜进行选料、清洗、脱掉表面的水分、不切分或切分成片状或末状，撒上食盐腌制或泡入酒或醋中一段时间，然后沥干水分；将加工过的姜按照单次用量约10克左右进行灭菌包装成小调料包，可进一步将小调料包3-20包组成调料包集合；将加工过的蒜按照单次用量约10克左右进行灭菌包装成小调料包，可进一步将小调料包3-20包组成调料包集合；还可以，将加工过的姜和蒜各10克混合灭菌封装成小调料包，或可进一步将小调料包3-20包组成调料包集合。

实施例八。

将鲜菜类调味品选择性采用：净菜加工工艺、干燥处理、冻干工艺、腌制工艺等加工工艺加工后，分别进行灭菌包装成单次爆锅使用该调味品用量的小调料包，或可以将各种小调料包再组分封装成调料包集合；或可以将同种小调料包3-20包为单位封装成各自品种的调料包集合。

Claims

1.一种爆锅用调料包，其特征在于，包括：单次爆锅所需各种调味品组成的小调料包，或所述小调料包3-20包组成的调料包集合，所述小调料包的质量范围包括5-60克。

2.一种爆锅用调料包，其特征在于，包括：单种调味品按单次爆锅所需该调味品的量封装的小调料包，或一个种类以上所述小调料包组成的调料包集合，或一包以上同种类所述小调料包组成的调料包集合，所述小调料包的质量范围包括2-30克。

3.根据权利要求1或2所述的一种爆锅用调料包，其特征在于，所述调味品可在下列原料中选用：葱、姜、蒜、洋葱、小香葱、豆豉、干辣椒、香叶、花椒、八角、胡椒、小茴香、菊花、迷迭香、茉莉花、干山楂片、干虾仁、虾皮、菌菇、剁椒、茶、孜然、陈皮、蟹制品。

4.一种爆锅用调料包的制备方法，其特征在于，可选用下述步骤：干货类调味品进行包括：选料、干燥处理；鲜菜类调味品进行包括：选料、清洗、脱水、切分或不切分处理；各种处理后的调味品组分、灭菌、定量包装或各自单独灭菌、定量包装。

5.一种爆锅用调料包的制备方法，其特征在于，可选用下述步骤：干货类调味品进行包括：选料、干燥处理；鲜菜类调味品进行包括：选料、清洗、脱水、切分、干燥处理；各种处理后的调味品组分、灭菌、定量包装或各自单独灭菌、定量包装。

6.一种爆锅用调料包的制备方法，其特征在于，可选用下述步骤：干货类调味品进行包括：选料、干燥处理，鲜菜类调味品进行包括：选料、采用冻干工艺去除调味品中10-50%水分；各种处理后的调味品组分、灭菌、定量包装或各自单独灭菌、定量包装。

7.一种爆锅用调料包的制备方法，其特征在于，可选用下述步骤：干货类调味品进行包括：选料、干燥处理；鲜菜类调味品进行包括：选料、清洗、脱水、切分或不切分、腌制、沥干处理；各种处理后的调味品组分、灭菌、定量包装或各自单独灭菌、定量包装。

8.根据权利要求1所述的一种爆锅用调料包，其特征在于，所述小调料包包括下列调味品：葱、姜、蒜。

9.根据权利要求1所述的一种爆锅用调料包，其特征在于，所述小调料包包括下列调味品：葱、姜、蒜、辣椒、花椒。

10.根据权利要求1所述的一种爆锅用调料包，其特征在于，所述小调料包包括下列调味品：姜、八角、花椒、香叶、辣椒。