CN115413779B - 一种通过微生物发酵加速陈皮陈化的方法 - Google Patents
一种通过微生物发酵加速陈皮陈化的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115413779B CN115413779B CN202211025625.4A CN202211025625A CN115413779B CN 115413779 B CN115413779 B CN 115413779B CN 202211025625 A CN202211025625 A CN 202211025625A CN 115413779 B CN115413779 B CN 115413779B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- orange peel
- dried orange
- accelerating
- ageing
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 230000032683 aging Effects 0.000 title claims abstract description 50
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 31
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 31
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 30
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 title claims abstract description 15
- 241000306281 Mucor ambiguus Species 0.000 claims abstract description 19
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 38
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 15
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 14
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 11
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 claims description 9
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 9
- 239000008223 sterile water Substances 0.000 claims description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 4
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 claims 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 abstract description 6
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 abstract description 4
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 abstract description 3
- 239000001100 (2S)-5,7-dihydroxy-2-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 description 16
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 9
- QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N Hesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(COC4C(C(O)C(O)C(C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N aurantiamarin Natural products COc1ccc(cc1O)[C@H]1CC(=O)c2c(O)cc(O[C@@H]3O[C@H](CO[C@@H]4O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]4O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)cc2O1 QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N 0.000 description 8
- APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N clematine Natural products COc1cc(ccc1O)[C@@H]2CC(=O)c3c(O)cc(O[C@@H]4O[C@H](CO[C@H]5O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]5O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]4O)cc3O2 APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N 0.000 description 8
- AIONOLUJZLIMTK-UHFFFAOYSA-N hesperetin Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2C(=O)C1 AIONOLUJZLIMTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- AIONOLUJZLIMTK-AWEZNQCLSA-N hesperetin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O)=CC(O)=C2C(=O)C1 AIONOLUJZLIMTK-AWEZNQCLSA-N 0.000 description 8
- 229960001587 hesperetin Drugs 0.000 description 8
- 235000010209 hesperetin Nutrition 0.000 description 8
- VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N hesperidin Natural products COc1cc(ccc1O)C2CC(=O)c3c(O)cc(OC4OC(COC5OC(O)C(O)C(O)C5O)C(O)C(O)C4O)cc3O2 VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N hesperidin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]4[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N 0.000 description 8
- 229940025878 hesperidin Drugs 0.000 description 8
- FTODBIPDTXRIGS-UHFFFAOYSA-N homoeriodictyol Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C(=O)C2)=C1 FTODBIPDTXRIGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 8
- OBIOZWXPDBWYHB-UHFFFAOYSA-N Nobiletin Natural products C1=CC(OC)=CC=C1C1=C(OC)C(=O)C2=C(OC)C(OC)=C(OC)C(OC)=C2O1 OBIOZWXPDBWYHB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 7
- MRIAQLRQZPPODS-UHFFFAOYSA-N nobiletin Chemical compound C1=C(OC)C(OC)=CC=C1C1=CC(=O)C2=C(OC)C(OC)=C(OC)C(OC)=C2O1 MRIAQLRQZPPODS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 description 4
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 239000001965 potato dextrose agar Substances 0.000 description 4
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000235527 Rhizopus Species 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 238000001195 ultra high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 3
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 2
- 241000223252 Rhodotorula Species 0.000 description 2
- 241000223254 Rhodotorula mucilaginosa Species 0.000 description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 2
- -1 flavonoid compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 2
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N methanoic acid Natural products OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000000053 physical method Methods 0.000 description 2
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 2
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 2
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 2
- OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 4-(3-methoxyphenyl)aniline Chemical compound COC1=CC=CC(C=2C=CC(N)=CC=2)=C1 OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 241001295810 Microsporidium Species 0.000 description 1
- 241000593344 Rhizopus microsporus Species 0.000 description 1
- 241001093501 Rutaceae Species 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000003679 aging effect Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000010828 elution Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005286 illumination Methods 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 1
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000013048 microbiological method Methods 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 229930182496 polymethoxyflavone Natural products 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/065—Microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/645—Fungi ; Processes using fungi
- C12R2001/785—Mucor
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Virology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本发明公开了卷枝毛霉(Mucor circinelloides)在加速陈皮陈化中的应用，本发明还公开了一种通过微生物发酵加速陈皮陈化的方法，利用卷枝毛霉对陈皮黄酮类物质的高效转化能力促进陈皮的陈化，通过发酵能够在极短的时间内将橘皮转化为陈皮，从而丰富了陈皮微生物陈化的菌种资源，提高了陈化效率，具有良好的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及陈皮的陈化工艺，具体涉及一种通过微生物发酵对陈皮进行陈化的方法。
背景技术
陈皮为芸香科植物橘(Citrus Reticulate Blabco)干燥成熟果皮，能够调节中气、化痰祛湿热等，是我国传统的药食两用药材。药材中陈皮分为“陈皮”和“广陈皮”，其中道地的广陈皮来源于广东省新会地区的茶枝柑，质地良好，具有独特的药用价值，在广东盛传“百年陈皮千年参，一两陈皮一两金”，素有“陈久者良”的说法。现代药理学研究表明陈皮含有丰富的黄酮类化合物，具有良好的抗炎、抗氧化、抗癌及抗病毒等作用。
陈皮需陈化三年及以上才能入药。自2000年以来，新会区着重新会陈皮品牌打造，使陈皮产业迎来快速发展，影响力从地方走向全国乃至国际市场，产量供不应求。在陈皮陈化过程中，药效物质黄酮类化合物，如橙皮苷、川陈皮素、橘皮素、多甲氧基黄酮等含量逐渐增加，挥发油物质慢慢转化，最终形成陈皮独特的怡人香气和功效。现今陈皮陈化工序以自然陈化为主，即储存在通风良好的陈化仓中自然陈化三到五年，陈化时间过长，不利于提高陈皮产量，且自然储藏环境复杂不可控制，难以实现标准化，而且还易造成陈皮的霉变腐烂或虫蛀。为了缓解陈皮供求紧张的现状、标准化陈皮品质和简化陈化工序具有重要意义。
目前加速陈皮陈化的方法主要有物理方法和微生物方法，物理方法为调控陈化环境温度、湿度和光照；微生物方法为引入微生物发酵陈化。CN105581288A公开了一种陈皮的快速陈化方法，具体是将陈皮在高温条件下与自然条件下交替陈化，如此反复，能使陈化总时间缩短到20-90天；CN111067956A公开了一种加速陈皮陈化的方法，具体是将晒干的柑皮置于湿度90％-95％的条件下，保持2-5天，取出后将柑皮置于湿度70％-75％的条件下，保持1-4天，如此交替反复。以上两种方法虽能对陈皮陈化起到一定程度上的加速效果，但对陈化环境要求较高，加工时间相对较长，步骤繁琐，不方便推广。CN111973673A的专利公开了一种加快陈皮陈化的方法，具体是喷洒益生菌细菌发酵液至柑皮上，发酵14-28天后干燥。但益生菌资源日趋紧张，因此有必要开发更多的菌种资源。真菌种类繁多且在自然界广泛存在，近年来，真菌在陈皮陈化中所发挥的作用逐渐被发现，但目前尚没有利用卷枝毛霉(Mucor circinelloides)加速陈皮陈化的报导。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种通过微生物发酵对陈皮进行陈化的方法，旨在为陈皮的微生物陈化提供更多的菌种资源，同时进一步缩短陈化周期。
上述目的是通过以下技术方案实现的：
一种通过微生物发酵加速陈皮陈化的方法，包括以下步骤：
(1)将茶枝柑洗净剥皮，将果皮干燥后粉碎成细粉，然后紫外灭菌；
(2)将卷枝毛霉在培养基中进行培养，然后取孢子加至无菌水中，配制成孢子悬浮液；
(3)向灭菌后的果皮粉中喷洒孢子悬浮液，喷洒量为果皮粉重量的0.1-3％，搅拌混匀，调节果皮粉含水量为50-90％，然后进行渥堆发酵，发酵温度为45-55℃，时间7-14天；
(4)发酵结束后将果皮粉低温干燥。
优选地，所述培养基是PDA固体培养基。
优选地，所述孢子悬浮液的浓度是105-109CFU/mL。
优选地，所述孢子悬浮液的喷洒量为果皮粉重量的0.1-1％。
优选地，所述含水量为70-80％，在含水量范围内，真菌代谢活动强，对陈皮中黄酮类物质转化效率高。
优选地，所述发酵温度为50℃。
本发明还提供了卷枝毛霉在加速陈皮陈化中的应用。
本发明的有益效果是：
本发明利用卷枝毛霉对陈皮黄酮类物质的高效转化能力促进柑皮的陈化，能够在极短的时间内将橘皮转化为陈皮，从而丰富了陈皮微生物陈化的菌种资源，提高了陈化效率，具有良好的应用前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下各实施例中所使用的原料茶枝柑均为同一公司同一批次的产品，所使用的菌种如卷枝毛霉菌、黑曲霉菌、红酵母菌、小孢根霉菌均为市售产品。
实施例1
(1)选取成色好，无明显病虫害的茶枝柑为原料，洗净剥皮，将果皮干燥后粉碎成细粉，然后紫外照射灭菌30min；
(2)称取马铃薯葡萄糖琼脂(PDA)培养基46g，溶解于1000mL水中，在121℃条件下灭菌15min，倒平板凝固，得真菌固体培养基；将卷枝毛霉接种到上述固体培养基，28℃培养箱培养3天，然后用接种环取孢子至无菌水中，配制成浓度为106CFU/mL的孢子悬浮液；
(3)向灭菌后的果皮粉中喷洒孢子悬浮液，喷洒量为果皮粉重量的0.5％，边喷洒边搅拌混匀，接着喷洒无菌水控制果皮粉含水量为75％，然后进行渥堆发酵，发酵温度为50℃，时间10天，发酵过程中定期翻动并通风；
(4)发酵结束后将果皮粉在50-60℃下干燥，至含水量低于10％即可，将干燥后的产物用玉米纤维茶袋包装，置于阴凉干燥处储存。
实施例2
(1)将茶枝柑洗净剥皮，将果皮干燥后粉碎成细粉，然后紫外灭菌；
(2)将卷枝毛霉接种到PDA固体培养基进行培养，然后取孢子至无菌水中，配制成浓度为106CFU/mL的孢子悬浮液；
(3)向灭菌后的果皮粉中喷洒孢子悬浮液，喷洒量为果皮粉重量的0.1％，边喷洒边搅拌混匀，接着喷洒无菌水控制果皮粉含水量为80％，然后进行渥堆发酵，发酵温度为55℃，时间14天，发酵过程中定期翻动并通风；
(4)发酵结束后将果皮粉低温干燥至含水量低于10％，将干燥后的产物包装后置于阴凉干燥处储存。
实施例3
(1)将茶枝柑洗净剥皮，将果皮干燥后粉碎成细粉，然后紫外灭菌；
(2)将卷枝毛霉接种到PDA固体培养基进行培养，然后取孢子至无菌水中，配制成浓度为106CFU/mL的孢子悬浮液；
(3)向灭菌后的果皮粉中喷洒孢子悬浮液，喷洒量为果皮粉重量的1％，边喷洒边搅拌混匀，接着喷洒无菌水控制果皮粉含水量为60％，然后进行渥堆发酵，发酵温度为45℃，时间7天，发酵过程中定期翻动并通风；
(4)发酵结束后将果皮粉低温干燥至含水量低于10％，将干燥后的产物包装后置于阴凉干燥处储存。
试验例1感官评价试验
邀请20名感官评价员对以上实施例制得的陈皮粉进行感官评价，评价时取1g陈皮粉加50ml开水泡茶，茶汤评分表如表1所示，感官评价结果如表2所示。
表1感官评分表
表2感官评价结果
| 样品 | 感官评价得分 |
| 实施例1 | 88 |
| 实施例2 | 86 |
| 实施例3 | 81 |
| 对照组1 | 55 |
| 对照组2 | 84 |
对照组1是未经陈化的新鲜橘皮粉，对照组2是自然陈化三年的陈皮经粉碎后得到的陈皮粉。
结果表明，陈皮粉冲泡口感佳，香味醇厚，口感优于橘皮粉。使用卷枝毛霉发酵陈化的陈皮粉其感官评分与自然陈化相当。
试验例2橙皮苷、川陈皮素、橘皮素含量测定
在橘皮陈化过程中，主要成分橙皮苷含量逐渐下降，川陈皮素、橘皮素含量不断上升，颜色逐渐变暗，质地变薄。通过对实施例中的橙皮苷、川陈皮素、橘皮素含量进行检测比较，能更加直观地证明陈化效果。
试验过程：橙皮苷、川陈皮素和橘皮素含量通过超高效液相色谱方法测定。具体细节如下：采用超高效液相色谱(UPLC)测定黄酮类化合物含量：色谱柱为Waters ACQUITYHSS C18色谱柱(2.1×100mm i.d.,1.8μm)，流动相A相为乙腈，B相为0.1％甲酸的水溶液(梯度洗脱)。流速为0.2mL/min，柱温为25℃，样品进样量为5μL。检测波长为283nm(橙皮苷)和330nm(川陈皮素、橘皮素)。
试验结果如表3所示。
表3实施例与对比例陈皮粉有效物质含量变化(％)
| 样品 | 橙皮苷 | 川陈皮素 | 橘皮素 |
| 实施例1 | 4.32 | 0.27 | 0.17 |
| 实施例2 | 4.36 | 0.26 | 0.15 |
| 实施例3 | 4.34 | 0.25 | 0.17 |
| 对比例1 | 4.54 | 0.19 | 0.08 |
| 对比例2 | 4.48 | 0.22 | 0.10 |
| 对比例3 | 4.42 | 0.20 | 0.13 |
| 对照组 | 4.21 | 0.29 | 0.16 |
其中，对比例1、2、3是分别用黑曲霉(Aspergillus niger)、红酵母(Rhodotorula)、小孢根霉(Rhizopus microsporus)代替卷枝毛霉进行渥堆发酵制备的陈皮粉，具体的工艺参数和方法与实施例1相同；对照组是自然陈化三年的陈皮粉。
陈化年限越久，陈皮药用功效越显著，香味越浓，价格越高。陈化过程主要是由于微生物代谢活动一方面使其药效成分含量增加，另一方面使其质地变薄，药效物质更易析出。分析上表可以看出，本发明提供的加速工艺中橙皮苷含量较低，川陈皮素和橘皮素含量较高，效果与对照组接近。黑曲霉、红酵母、小孢根霉三种真菌也具有加速陈皮陈化的作用，但效果不如卷枝毛霉。
综上所述，本发明提供了一种陈皮粉加速陈化方法，该方法选用卷枝毛霉为接种菌，通过渥堆发酵，大幅缩短了陈皮陈化时间，达到了与自然陈化相近的效果。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以解释本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，本领域技术人员在不违背本发明创造精神的前提下还可作出各种等同的变型或替换，这些等同的变型或替换均包含在本申请权利要求所限定的范围内。
Claims (7)
1.卷枝毛霉(Mucor circinelloides)在加速陈皮陈化中的应用。
2.一种通过微生物发酵加速陈皮陈化的方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将茶枝柑洗净剥皮，将果皮干燥后粉碎成细粉，然后紫外灭菌；
(2)将卷枝毛霉在培养基中进行培养，然后取孢子加至无菌水中，配制成孢子悬浮液；
(3)向灭菌后的果皮粉中喷洒孢子悬浮液，喷洒量为果皮粉重量的0.1-3％，搅拌混匀，调节果皮粉含水量为50-90％，然后进行渥堆发酵，发酵温度为45-55℃，时间7-14天；
(4)发酵结束后将果皮粉低温干燥。
3.如权利要求2所述通过微生物发酵加速陈皮陈化的方法，其特征在于：所述培养基是PDA固体培养基。
4.如权利要求2所述通过微生物发酵加速陈皮陈化的方法，其特征在于：所述孢子悬浮液的浓度是105-109CFU/mL。
5.如权利要求2所述通过微生物发酵加速陈皮陈化的方法，其特征在于：所述孢子悬浮液的喷洒量为果皮粉重量的0.1-1％。
6.如权利要求2所述通过微生物发酵加速陈皮陈化的方法，其特征在于：所述含水量为70-80％。
7.如权利要求2所述通过微生物发酵加速陈皮陈化的方法，其特征在于：所述发酵温度为50℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211025625.4A CN115413779B (zh) | 2022-08-25 | 2022-08-25 | 一种通过微生物发酵加速陈皮陈化的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211025625.4A CN115413779B (zh) | 2022-08-25 | 2022-08-25 | 一种通过微生物发酵加速陈皮陈化的方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115413779A CN115413779A (zh) | 2022-12-02 |
| CN115413779B true CN115413779B (zh) | 2023-10-13 |
Family
ID=84197977
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202211025625.4A Active CN115413779B (zh) | 2022-08-25 | 2022-08-25 | 一种通过微生物发酵加速陈皮陈化的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115413779B (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116391838B (zh) * | 2023-03-17 | 2024-06-21 | 华南理工大学 | 一种免煮冲泡陈皮及其制备方法与应用 |
| CN117018077A (zh) * | 2023-06-25 | 2023-11-10 | 苏州市天灵中药饮片有限公司 | 一种加速陈皮陈化的方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105596491A (zh) * | 2015-12-14 | 2016-05-25 | 成都中医药大学 | 一种利用黑曲霉提高陈皮黄酮含量的方法 |
| CN111973673A (zh) * | 2020-09-11 | 2020-11-24 | 华南农业大学 | 一种加快陈皮陈化的方法 |
-
2022
- 2022-08-25 CN CN202211025625.4A patent/CN115413779B/zh active Active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105596491A (zh) * | 2015-12-14 | 2016-05-25 | 成都中医药大学 | 一种利用黑曲霉提高陈皮黄酮含量的方法 |
| CN111973673A (zh) * | 2020-09-11 | 2020-11-24 | 华南农业大学 | 一种加快陈皮陈化的方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN115413779A (zh) | 2022-12-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103976052B (zh) | 一种发酵型茶汁及其制备方法 | |
| CN115413779B (zh) | 一种通过微生物发酵加速陈皮陈化的方法 | |
| Zubaidah et al. | Characteristic of physical, chemical, and microbiological kombucha from various varieties of apples | |
| CN111973673B (zh) | 一种加快陈皮陈化的方法 | |
| CN103509724B (zh) | 低产杂醇油酵母及其在降低小曲原酒杂醇油含量中的应用 | |
| Othaman et al. | Coconut water vinegar: new alternative with improved processing technique | |
| CN104673703B (zh) | 可同时促进酿酒酵母产酒精和风味物质的芽孢杆菌及其应用 | |
| CN110862903B (zh) | 一种富含乳酸和琥珀酸的苹果醋及其生产工艺 | |
| JP2023515791A (ja) | サッカロポリスポラ、及び当該サッカロポリスポラの、生体アミンの低減における使用 | |
| CN106318893B (zh) | 一种利用赖氨酸芽孢杆菌控制白酒中氨基甲酸乙酯的方法 | |
| CN114107403B (zh) | 一种微生物群落发酵石榴皮联产鞣花酸和生物饲料的方法 | |
| CN103224894B (zh) | 桑肠杆菌及其生物转化发酵型烟用麸皮浸膏的方法和应用 | |
| US20210123001A1 (en) | Cardamine hupingshanensis Selenium-enriched Chinese Yellow Rice Wine and Production Method | |
| KR101588200B1 (ko) | 여주 누룩 및 이를 이용하여 제조된 기능성 전통주 | |
| CN103215159B (zh) | 一种芝麻香白酒的生产工艺 | |
| CN110684672A (zh) | 一种抗氧化蝉花菌丝体的发酵方法 | |
| CN109666616A (zh) | 高产乙偶姻及增香莫海威芽孢杆菌直投式发酵剂的制备方法及在山西老陈醋生产中的应用 | |
| CN104560517A (zh) | 一种应用复合乳酸菌酿造黄酒的方法 | |
| CN107988090B (zh) | 一种功能微生物组合菌剂及其应用 | |
| CN111304102A (zh) | 一种酯化红曲的制作及应用方法 | |
| CN114015532B (zh) | 一种红曲酯化酶增香苹果醋及其制备方法 | |
| KR100399408B1 (ko) | 인삼현미식초 및 이의 제조방법 | |
| CN108669395A (zh) | 杜仲保健饮料及其制备方法 | |
| CN107760552A (zh) | 一种无花果发酵液及其制备的无花果果醋 | |
| KR102262933B1 (ko) | 동충하초 분말 등을 이용한 저장성이 증진된 막걸리의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |