CN114947024A - 一种西柚复合果蔬汁饮料配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种西柚复合果蔬汁饮料配方及其制备方法，所述配方按重量份计包括：水760‑790份、西柚浓缩汁30‑60份、浓缩梨汁110‑130份、发酵胡萝卜浆10‑30份、浓缩白柚汁10‑20份、紫胡萝卜浓缩汁1‑3份、浓缩柠檬汁5‑10份、维生素C 0.2‑0.5份、柠檬酸钠0.4‑0.8份、香精1‑3份。本发明可提升高保健价值的胡萝卜和柚子原料的利用率和商品化率，有效延伸柚果实加工产业链；此外，本发明涉及的高果汁含量(＞80％)柚子汁饮料产品填补了市场的空白，促进了果汁饮料品种的多样化。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种西柚复合果蔬汁饮料配 方及其制备方法。
背景技术
柚，芸香科，是柑橘类水果的一种，其果实营养成分丰富维生素 C含量高，并含镁、钙、铜、铁、铝、钛等多种矿质元素，其中镁、 钙、铜三者的含量更优于其它水果类，另还含脂肪、蛋白质、维生素 E、B1等人体必须的营养元素。此外，柚子还含有较多有较高药用价 值和保健作用的物质，如类黄酮、柚皮苷、呋喃类化合物等，已被现 代医药学研究证实，具有降血糖、血脂及抗炎等作用。柚子汁的应用 开发，可有效发挥原料高营养及医药保健价值的特性，符合大健康的 发展趋势。
我国拥有丰富的柚子种质资源，良种覆盖率达到70％以上，柚类 植物种植面积和产量均居世界第一。目前，国内柚子原料以鲜食为主， 加工规模较小。以葡萄柚为例，2021年国内总产量495万吨，其中 鲜食量高达480.8万，剩余部分多数出口，加工量非常少。我国柚子 果实深加工尚处于初级阶段，加工形式有果汁、柚子茶、果胶、黄酮 类物质等，且主要以果汁加工形式为主。而目前市售柚子汁原料主要 供应奶茶即饮等连锁餐饮企业，商品化的柚子汁饮料产品很少，仅有 的几款柚子饮料为低果汁含量(＜15％)的柚子风味饮料，且配方相 对单一。相较于即饮，商品饮料市场份额更大。因此，利用柚子汁进 行高果汁含量(＞80％)商品饮料的开发，对促进我国柚果实深加工 水平提升、产业链延伸，以及推进我国柚子种植业的发展具有积极意 义。
胡萝卜营养成分丰富，营养价值高，含有多种功能成分如胡萝卜 素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素等，具有增强免疫、抗 衰老、降血压、防癌抗癌等多重药用价值和保健功能。胡萝卜原料经 益生菌发酵后，在原本营养基础上，大幅提升了有机酸、短链脂肪酸、 胞外多糖、益生菌素等功能因子含量，具有较强肠道益生保健作用； 同时，发酵产生的醇酯类物质，有效改善了胡萝卜原料本身由烯萜类 化合物产生的土腥味，提升了原料整体感官风味。目前，胡萝卜原料 在市售休闲食品中多以原果汁(浆)形式利用，其发酵制品即发酵胡 萝卜浆(汁)虽保健价值高，但关注度及开发利用很少。
紫色胡萝卜富含多酚、维生素和β胡萝卜素等物质外，还含有 丰富的花青素，能消除眼部疲劳、抗癌抗突变、增强血管弹性、防止 胆固醇囤积、预防心血管疾病和高血压等功效。
发明内容
为了克服上述背景技术中所述问题，本发明提供了一种西柚复合 果蔬汁饮料配方及其制备方法。本发明加工工艺操作性强，制得的复 合果汁饮料口感细腻、酸甜适宜、香气清新自然，组织均匀无沉淀。
为达成上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种西柚复合果蔬汁饮料配方，按重量份计包括：水760-790份、 西柚浓缩汁30-60份、浓缩梨汁110-130份、发酵胡萝卜浆10-30份、 浓缩白柚汁10-20份、紫胡萝卜浓缩汁1-3份、浓缩柠檬汁5-10份、 维生素C 0.2-0.5份、柠檬酸钠0.4-0.8份、香精1-3份。
进一步地，所述水为RO水或纯净水。
进一步地，西柚浓缩汁为红西柚浓缩浊汁，浓缩梨汁为脱色脱酸 浓缩梨汁，浓缩白柚汁为浓缩白柚清汁，浓缩柠檬汁为浓缩柠檬清汁。
进一步地，发酵胡萝卜浆为胡萝卜发酵原浆，紫胡萝卜浓缩汁为 紫胡萝卜浓缩浊汁。
进一步地，所述香精采用FDS-XY01蜜柚香精、FDS-XY02柚子香 精、FDS-XY03柚子香精和FDS-XY04风味修饰香精中的两种及以上的 混合物。
进一步地，上述配方按重量份计包括：水782份、西柚浓缩汁 40份、浓缩梨汁130份、发酵胡萝卜浆15份、浓缩白柚汁20份、 紫胡萝卜浓缩汁1份、浓缩柠檬汁8份、维生素C0.2份、柠檬酸钠 0.5份、FDS-XY01蜜柚香精0.6份、FDS-XY02柚子香精0.35份、 FDS-XY04风味修饰香精0.22份。
进一步地，上述配方按重量份计包括：水770份、西柚浓缩汁 60份、浓缩梨汁125份、发酵胡萝卜浆25份、浓缩白柚汁10份、 紫胡萝卜浓缩汁3份、浓缩柠檬汁5份、维生素C0.5份、柠檬酸钠 0.65份、FDS-XY01蜜柚香精0.2份、FDS-XY03柚子香精0.8份、 FDS-XY04风味修饰香精0.15份。
进一步地，上述配方按重量份计包括：水775份、西柚浓缩汁 35份、浓缩梨汁120份、发酵胡萝卜浆30份、浓缩白柚汁20份、 紫胡萝卜浓缩汁2.5份、浓缩柠檬汁10份、维生素C 0.45份、柠檬 酸钠0.4份、FDS-XY02柚子香精0.72份、FDS-XY03柚子香精0.35 份、FDS-XY04风味修饰香精0.1份。
上述西柚复合果蔬汁饮料的制备方法，包括如下步骤：
S1、浓缩果汁复原：用隔膜泵将浓缩果汁注入调配罐中，再向调 配罐中按浓缩果汁与水重量比1:6加入RO水，搅拌使浓缩果汁充分 溶解复原；
S2、溶酸：将柠檬酸钠、维生素C分别用5倍温水充分溶解得到 酸度调节剂水溶液；
S3、调配定容：向调配罐中注入常温RO水至罐体1/2—2/3处， 后将已定量的发酵胡萝卜浆、复原果汁、溶解的酸度调节剂水溶液、 香精加入调配罐内，启动剪切搅拌器，使各种物料充分溶解后，再定 容至液位，后再次搅拌，调配结束；
S4、理化指标测定：测定定容液白利度(BX)、pH和总酸(TA)， 需符合各指标预设范围；
S5、过滤并入暂存罐：调配液经20目不锈钢滤网过滤后，注入 暂存罐中转，并升温至70-80℃；
S6、脱气：80℃，0.1MPa真空脱气；
S7、均质：采用两级均质，一级均质压力：10-15MPa，二级均质 压力：20-30MPa；
S8、杀菌、灌装、包装：采用UHT杀菌，温度103-108℃，时间 6-10s，流量3-6T/h，后冷却至22-25℃，再进行无菌冷灌装、包装。
本发明的创新之处在于，采用药用、保健价值高的胡萝卜(发酵 胡萝卜浆、紫胡萝卜浓缩汁)与柚子汁(西柚浓缩汁、白柚浓缩汁) 原料进行科学复配，达到了较佳的感官和营养保健效果。该产品兼具 了胡萝卜和柚子汁的营养及保健价值，具有护眼、抗癌、抗衰、降血 压及肠道益生保健等多重功效。同时，产品在生产工艺中采用了一些 关键技术如两级高压均质、高温瞬时杀菌工艺等，有效解决了产品生 产中果汁褐变、果浆颗粒不均一、久置沉淀等问题，完全实现了色素 和稳定剂的零添加，配方更加自然健康。
本发明与现有技术相对比，其有益效果在于：本发明西柚复合果 蔬汁饮料的研发，一方面，可提升高保健价值的胡萝卜和柚子原料的 利用率和商品化率，有效延伸柚果实加工产业链，促进我国柚果实深 加工水平提升，助力我国柚子种植业的发展；此外，目前市面上仅有 的几款柚子饮料多为低果汁含量(＜15％)的柚子风味饮料，本发明 涉及的高果汁含量(＞80％)柚子汁饮料产品填补了市场的空白，促 进了果汁饮料品种的多样化。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然， 所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。 基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动 前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种西柚复合果蔬汁饮料配方，按照重量份数计包括如下原料： 水782份、西柚浓缩汁40份、浓缩梨汁130份、发酵胡萝卜浆15份、 浓缩白柚汁20份、紫胡萝卜浓缩汁1份、浓缩柠檬汁8份、维生素 C 0.2份、柠檬酸钠0.5份、FDS-XY01蜜柚香精0.6份、FDS-XY02 柚子香精0.35份、FDS-XY04风味修饰香精0.22份。
该复合果蔬汁饮料的具体制备方法为：
S1、浓缩果汁复原：用隔膜泵将浓缩果汁注入调配罐中，再向调 配罐中按浓缩果汁与水重量比1:6加入RO水，100rpm搅拌5min， 使浓缩果汁充分溶解复原。
S2、溶酸：将柠檬酸钠、维生素C分别用5倍温水充分溶解。
S3、调配定容：向调配罐中注入常温RO水至罐体1/2—2/3处， 后将已定量的发酵胡萝卜浆、复原果汁、溶解的酸度调节剂水溶液(柠 檬酸钠、维生素C)、香精加入调配罐内，启动剪切搅拌器，100rpm 搅拌5min，使各种物料充分溶解后，再定容至液位，后再次100rpm搅拌6min，调配结束。
S4、理化指标测定：测定定容液白利度(BX)、pH和总酸(TA)， 需符合各指标预设范围。
S5、过滤并入暂存罐：调配液经20目不锈钢滤网过滤后，注入 暂存罐中转，并升温至75℃。
S6、脱气：80℃，0.1MPa真空脱气。
S7、均质：采用两级均质，一级均质压力：10MPa，二级均质压 力：20MPa，7min。
S8、杀菌、灌装、包装：采用UHT杀菌，温度104℃，时间6s， 流量4T/h，后冷却至25℃，再进行无菌冷灌装、包装。
实施例2：
一种西柚复合果蔬汁饮料配方，按照重量份数计包括如下原料： 水770份、西柚浓缩汁60份、浓缩梨汁125份、发酵胡萝卜浆25份、 浓缩白柚汁10份、紫胡萝卜浓缩汁3份、浓缩柠檬汁5份、维生素 C 0.5份、柠檬酸钠0.65份、FDS-XY01蜜柚香精0.2份、FDS-XY03 柚子香精0.8份、FDS-XY04风味修饰香精0.15份。
该复合果蔬汁饮料的具体制备方法为：
S1、浓缩果汁复原：用隔膜泵将浓缩果汁注入调配罐中，再向调 配罐中按浓缩果汁与水重量比1:6加入RO水，100rpm搅拌5min， 使浓缩果汁充分溶解复原。
S2、溶酸：将柠檬酸钠、维生素C分别用5倍温水充分溶解。
S3、调配定容：向调配罐中注入常温RO水至罐体1/2—2/3处， 后将已定量的发酵胡萝卜浆、复原果汁、溶解的酸度调节剂水溶液(柠 檬酸钠、维生素C)、香精加入调配罐内，启动剪切搅拌器，100rpm 搅拌5min，使各种物料充分溶解后，再定容至液位，后再次100rpm搅拌8min，调配结束。
S4、理化指标测定：测定定容液白利度(BX)、pH和总酸(TA)， 需符合各指标预设范围。
S5、过滤并入暂存罐：调配液经20目不锈钢滤网过滤后，注入 暂存罐中转，并升温至75℃。
S6、脱气：80℃，0.1MPa真空脱气。
S7、均质：采用两级均质，一级均质压力：10MPa，二级均质压 力：25MPa，10min。
S8、杀菌、灌装、包装：采用UHT杀菌，温度106℃，时间8s， 流量3T/h，后冷却至25℃，再进行无菌冷灌装、包装。
实施例3：
一种西柚复合果蔬汁饮料配方，按照重量份数计包括如下原料： 水775份、西柚浓缩汁35份、浓缩梨汁120份、发酵胡萝卜浆30份、 浓缩白柚汁20份、紫胡萝卜浓缩汁2.5份、浓缩柠檬汁10份、维生 素C 0.45份、柠檬酸钠0.4份、FDS-XY02柚子香精0.72份、FDS-XY03柚子香精0.35份、FDS-XY04风味修饰香精0.1份。
该复合果蔬汁饮料的具体制备方法为：
S1、浓缩果汁复原：用隔膜泵将浓缩果汁注入调配罐中，再向调 配罐中按浓缩果汁与水重量比1:6加入RO水，100rpm搅拌5min， 使浓缩果汁充分溶解复原。
S2、溶酸：将柠檬酸钠、维生素C分别用5倍温水充分溶解。
S3、调配定容：向调配罐中注入常温RO水至罐体1/2—2/3处， 后将已定量的发酵胡萝卜浆、复原果汁、溶解的酸度调节剂水溶液(柠 檬酸钠、维生素C)、香精加入调配罐内，启动剪切搅拌器，100rpm 搅拌5min，使各种物料充分溶解后，再定容至液位，后再次100rpm搅拌10min，调配结束。
S4、理化指标测定：测定定容液白利度(BX)、pH和总酸(TA)， 需符合各指标预设范围。
S5、过滤并入暂存罐：调配液经20目不锈钢滤网过滤后，注入 暂存罐中转，并升温至75℃。
S6、脱气：80℃，0.1MPa真空脱气。
S7、均质：采用两级均质，一级均质压力：15MPa，二级均质压 力：30MPa，8min。
S8、杀菌、灌装、包装：采用UHT杀菌，温度108℃，时间10s， 流量4T/h，后冷却至25℃，再进行无菌冷灌装、包装。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案,而非对其限制尽管参 照前述实施例对本发明进行了详细的说明,本领域的普通技术人员应 当理解其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者 对其中部分技术特征进行等同替换而这些修改或者替换,并不使相应 技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (9)
1.一种西柚复合果蔬汁饮料配方，其特征在于，按重量份计包括：水760-790份、西柚浓缩汁30-60份、浓缩梨汁110-130份、发酵胡萝卜浆10-30份、浓缩白柚汁10-20份、紫胡萝卜浓缩汁1-3份、浓缩柠檬汁5-10份、维生素C 0.2-0.5份、柠檬酸钠0.4-0.8份、香精1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种西柚复合果蔬汁饮料配方，其特征在于，所述水为RO水或纯净水。
3.根据权利要求1所述的一种西柚复合果蔬汁饮料配方，其特征在于，西柚浓缩汁为红西柚浓缩浊汁，浓缩梨汁为脱色脱酸浓缩梨汁，浓缩白柚汁为浓缩白柚清汁，浓缩柠檬汁为浓缩柠檬清汁。
4.根据权利要求1所述的一种西柚复合果蔬汁饮料配方，其特征在于，发酵胡萝卜浆为胡萝卜发酵原浆，紫胡萝卜浓缩汁为紫胡萝卜浓缩浊汁。
5.根据权利要求1所述的一种西柚复合果蔬汁饮料配方，其特征在于，所述香精采用FDS-XY01蜜柚香精、FDS-XY02柚子香精、FDS-XY03柚子香精和FDS-XY04风味修饰香精中的两种及以上的混合物。
6.根据权利要求1所述的一种西柚复合果蔬汁饮料配方，其特征在于，按重量份计包括：水782份、西柚浓缩汁40份、浓缩梨汁130份、发酵胡萝卜浆15份、浓缩白柚汁20份、紫胡萝卜浓缩汁1份、浓缩柠檬汁8份、维生素C 0.2份、柠檬酸钠0.5份、FDS-XY01蜜柚香精0.6份、FDS-XY02柚子香精0.35份、FDS-XY04风味修饰香精0.22份。
7.根据权利要求1所述的一种西柚复合果蔬汁饮料配方，其特征在于，按重量份计包括：水770份、西柚浓缩汁60份、浓缩梨汁125份、发酵胡萝卜浆25份、浓缩白柚汁10份、紫胡萝卜浓缩汁3份、浓缩柠檬汁5份、维生素C 0.5份、柠檬酸钠0.65份、FDS-XY01蜜柚香精0.2份、FDS-XY03柚子香精0.8份、FDS-XY04风味修饰香精0.15份。
8.根据权利要求1所述的一种西柚复合果蔬汁饮料配方，其特征在于，按重量份计包括：水775份、西柚浓缩汁35份、浓缩梨汁120份、发酵胡萝卜浆30份、浓缩白柚汁20份、紫胡萝卜浓缩汁2.5份、浓缩柠檬汁10份、维生素C 0.45份、柠檬酸钠0.4份、FDS-XY02柚子香精0.72份、FDS-XY03柚子香精0.35份、FDS-XY04风味修饰香精0.1份。
9.如权利要求1-8任意一项所述的一种西柚复合果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、浓缩果汁复原：用隔膜泵将浓缩果汁注入调配罐中，再向调配罐中按浓缩果汁与水重量比1:6加入RO水，搅拌使浓缩果汁充分溶解复原；
S2、溶酸：将柠檬酸钠、维生素C分别用5倍温水充分溶解得到酸度调节剂水溶液；
S3、调配定容：向调配罐中注入常温RO水至罐体1/2—2/3处，后将已定量的发酵胡萝卜浆、复原果汁、溶解的酸度调节剂水溶液、香精加入调配罐内，启动剪切搅拌器，使各种物料充分溶解后，再定容至液位，后再次搅拌，调配结束；
S4、理化指标测定：测定定容液白利度、pH和总酸，需符合各指标预设范围；
S5、过滤并入暂存罐：调配液经20目不锈钢滤网过滤后，注入暂存罐中转，并升温至70-80℃；
S6、脱气：80℃，0.1MPa真空脱气；
S7、均质：采用两级均质，一级均质压力：10-15MPa，二级均质压力：20-30MPa；
S8、杀菌、灌装、包装：采用UHT杀菌，温度103-108℃，时间6-10s，流量3-6T/h，后冷却至22-25℃，再进行无菌冷灌装、包装。
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