CN1149404A - 生姜茶及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种生姜茶及其加工方法，由茶叶、鲜姜和缚香剂加工而成。茶叶复烘至含水量4.5～8％；鲜姜洗净去杂晾晒至干后压榨取其汁；取生姜汁投入缚香剂搅拌均匀，然后同复烘后的茶叶拌匀，最后将吸附渗透有姜汁的茶叶干燥即和得生姜茶。本发明外形条紧润泽，冲泡后茶香纯、味厚，姜香明显，汤色清彻、红亮，兼有茶叶、生姜协同保健效应的新型茶饮料，本发明为中、低档茶的开发利用开辟了一条新的途径。
Description
本发明涉及一种保健茶饮料及其制作工艺，具体地说是一种生姜茶及其加工方法。
生姜具有优良的保健作用。朱熹《论语集注》记载：姜能通神明、去秽恶。“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开处方”的谚语在民间广为流传。近代科学研究证明，生姜中含有丰富的维生素E，有养颜、抗衰老作用，姜酚有调节***素和利胆作用，其他芳香、辛辣的油性物质可促进血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道平滑肌、促进肠蠕动、帮助消化。
茶叶，尤其是红茶是我国乃至全世界的传统饮料，氨基酸、Vc、Vb族物质和矿物元素含量极为丰富，其保健作用众所周知。唐代陈藏器所著《本草拾遗》中记载：诸药为百病之药，茶为万病之药。
茶叶与生姜煎服是民间广为流传的验方，可治外感风寒、咳嗽、胃寒呕吐、腹泻等，并能消暑、醒解酒食之毒。根据姜助阳，茶助阴的理论，有人将干姜粉混合在茶叶中，但最终未能商品化。一、姜粉易虫蛀、霉变，二、冲泡后，茶水内有悬浮和沉淀的成分，外观欠佳，同时姜粉也影响茶水的色泽。
本发明的目的旨在为公众提供一种具有茶叶和生姜协同保健效应的生姜茶，既经济，又保留工夫茶原有的特色和饮用方式
本发明是这样实现的：生姜茶由成品绿茶或红茶或乌龙茶、条茶、片茶、碎末茶(以下间称茶叶)生姜汁和缚香剂构成，1份复烘后的茶叶均匀吸附0.8～1.2份生姜汁和0.007～0.012份缚香剂，干燥后即得生姜茶。
加工方法如下：
茶叶的吸附性很强，尤其对水份特别敏感。市售的茶叶其含水量均远超过刚出锅时的含水量，这不利于吸附和渗透生姜汁，因此必须将茶叶复烘以脱去部分水，脱至含水量4.5～8％为宜，过低则有糊味，影响产品的口感。
生姜汁是指自生姜细胞组织内榨出的含有姜酚及其芳香、辛辣的油性物质的汁，因此鲜姜洗净去杂后必须晾晒至干，蒸去表面的水份。为缩短以后的干燥时间，也可经晾晒脱去表皮层内的部分或全部水份，外观目测表现为表皮起皱。
姜汁内的活性组份大多具有挥发性，因此必须加入缚香剂以固香。缚香剂可以是淀粉、糊精、食用纤维素如羧甲基纤维素(CMC)等、β-环糊精等，其中以β-环糊精效果最佳。
将复烘后的茶叶同生姜汁和缚香剂一道拌合均匀，让茶叶充分吸附、姜汁充分渗透后再干燥即得产品。
本发明是对民间验方的再创造，生姜茶外形条紧润泽，冲泡后茶香纯、味厚、姜香味明显，汤色清彻、红亮(红茶加工的)，既保持了工夫茶原有的风味的饮用方式，又保留了食品的食性、食味和食气，外形美、口感好，是一种新风味、新口感的保健型茶饮料。本发明工艺简单，原料充足，为中低档茶、尤其是陈茶开辟了一条开发利用的新的途经。
实施例：
1、茶叶复烘：(以一种红茶为例)
取成品红茶(新茶、陈茶均可)，先测定其含水量，当大于8％时，将其置入烘干机内，烘至含水量在4.5～8％时为合格。
2、鲜姜榨汁：
取鲜生姜，洗净去杂，晾晒至干或表皮起皱，用压榨机压榨，渣弃去，姜汁收集待用。根据鲜姜老嫩程度不同，榨汁率约在30～60％之间，即100份鲜姜可榨取30～60份姜汁。
3、吸附渗透：
(1)取100份姜汁投入1.2份CMC搅拌均匀，然后同100份茶叶在拌合机内匀合均匀；
(2)取80份姜汁投入0.7份糊精搅拌均匀，然后同100份茶叶在拌合机内拌匀。
(3)取120份姜汁，投入1份β-环糊精搅拌均匀，然后同100份茶叶在拌合机内拌匀。
(4)成品干燥：
将均匀吸附渗透有鲜姜汁和缚香剂的茶叶投入烘干机内，在＜100℃温度条件下烘干。冷却后出料即得生姜茶，含水量一般7％左右。
Claims (4)
1、一种生姜茶，由茶叶均匀吸附生姜汁和缚香剂后干燥而成，其特征在于：1份复烘后的茶叶均匀吸附0.8～1.2份生姜汁和0.007～0.012份缚香剂。
2、根据权利要求1所述的一种生姜茶，其特征在于：所述的缚香剂是β-环糊精。
3、根据权利要求1或2所述的一种生姜茶，其特征在于：1份复烘后茶叶均匀吸附1份生姜汁和0.01份β-环糊精。
4、一种生姜茶的加工方法，其特征在于由以下单元操作构成：
(1)、茶叶复烘：至含水量为4.5～8％；
(2)、鲜姜榨汁：鲜姜洗净去杂，先晾晒，蒸去表面水份或表皮层内部分或全部水份，然后压榨，收集姜汁待用；
(3)、吸附渗透：先将缚香剂投入生姜汁中搅拌均匀，然后同复烘后的茶叶一道在拌合机内匀合均匀；
(4)、成品干燥：将均匀吸附渗透有生姜汁和缚香剂的茶叶于烘箱内干燥，脱水至含水量7％左右。
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|---|---|---|---|
| CN 95118044 CN1149404A (zh) | 1995-11-06 | 1995-11-06 | 生姜茶及其加工方法 |
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| CN1149404A true CN1149404A (zh) | 1997-05-14 |
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1995
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