CN114806410A - 一种制作柿漆的方法 - Google Patents

Abstract

在7、8月份采摘青涩的柿子，柿子的品种一定是涩柿，清洗榨汁放入干净的容器任其自然发酵，一般一个月发酵成熟。发酵过程中放在阴凉通风处，发酵过程中每天对其进行3‑5次搅拌。在柿漆发酵成熟漆5—8天内要阻止其继续发酵，在柿漆中添加偏重亚硫酸钾，比重为千分之三。然后搅拌均匀即可长期密封保存，随用随取。本发明的目的在于提供一种简单易操作的制造柿漆方法。本柿漆制作技术简易，适合于小批量生产，操作简便易行。

Description

一种制作柿漆的方法

技术领域

本发明属于一种果实的原汁加工成产品的方法，具体地说是用未成熟的柿子原汁加工成的柿漆产品的方法。 属于生物化学、食品加工领域。

背景技术

柿子是柿子树上结的果实，柿子本身呈扁圆或长圆形，基部有棱，果皮薄，熟时橙红色或鲜黄色，有硬革质宿存花萼。 花期4-5月，果期9-10月。成熟的柿子可鲜食，也可制成柿饼、柿干、柿子果丹皮、柿子糕、柿脯、柿片、柿酱、柿 晶、酿酒、熬饴糖等等。对于未成熟的青柿子(如我国6-8 月份在柿子树上生长的青柿子)来说，果实味涩、无法进行加工食用。

发明内容

本发明的实现在7-8月份从柿子树上采摘的未成熟的涩柿，甜柿不能用。柿子含柿丹宁成分的多寡因品种和产地而异，一般涩柿含柿丹宁较丰富，甜柿含柿丹宁成分较少，不能用来制作柿漆。其采摘期以7月底8月初为最佳，各地因地域差异约有不同。柿漆是经粉碎、压榨出来的青柿子原汁，再经过一定时间的自然发酵制成制成柿漆产品。

涩柿在7月到8月上旬尚未完全成熟期，生硬而且颜色尚青。因此采摘一般要在每年的7月到8月期间进行。通常选用未成熟的、发硬发青的涩柿子。清洗、破碎、榨汁。榨汁时用要避免与油、盐、铁等接触，榨好汁后，扔掉柿渣，榨汁时加入柿子汁重量的10%——20％范围内的清水，加水使其不会太过粘稠，避免发酵过程中烧缸或凝结。然后将青柿子原汁放在干净容器中在常温下进行发酵一个月左右发酵成熟，发酵时在8、9月份，温度30几度。在青柿子原汁发酵过程中每天对其不断进行搅拌，其目的是使发酵过程中产生的气体尽快逸出，再者通过搅拌也可以加速易发酵的物质尽快发酵。柿汁发酵应放在通风阴凉的地方，避免阳光直晒。在发酵过程中对柿漆的搅拌以每天3-8次为好，每次只要将其搅拌均匀即可。柿汁中不产生气体，发酵已基本成熟。仍可继续发酵5——10天，此时柿子漆已经发酵完全成熟，若继续发酵，就会凝结成团，日久固化，柿漆就报废了。因此在柿漆发酵成熟的柿漆添加偏重亚硫酸钾，比重为柿漆总质量的千分之三，阻止其继续发酵。在柿漆中然后搅拌均匀即可长期密封保存，随用随取。

本发明的目的在于提供一种简单易操作的制造柿漆方法。本柿漆制作技术简易，适合于小批量生产，操作简便易行。柿漆产品广泛应用于化工、医药、食品加工领域，可作为澄清剂、增涩剂、染色剂、粘合剂等。

Claims (2)

1.一种制作柿漆的方法，包括柿漆发酵过程中添加偏重亚硫酸钾。

2.根据权利要求1所述一种制作柿漆的方法，其特征在添加偏重亚硫酸钾的分量以及添加时机，以达到柿漆成功发酵的目的。