CN101485431A - 一种芫根食品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的一种芫根食品的制备方法，涉及食品加工工艺领域，旨在解决芫根鲜品易腐烂变质，不利于贮存与运输等技术问题。本发明一种芫根食品的制备方法，在将芫根鲜品进行清洗处理后，还进一步包括如下步骤：a)在密闭容器内，加入芫根，并按芫根重量的15％～65％加入发酵酸水，按芫根重量的20％～43％的加入清水，搅拌均匀后在10℃～25℃的温度条件下发酵1～45天；b)发酵后的芫根汁酸度达到0.3～0.6％时，取出芫根，切分，加入配料并混合搅拌均匀。本发明适用于芫根食品的制备。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工工艺领域，特别是蔬菜的制备方法。
背景技术
芫根，又名蔓菁、圆根、盘菜，二年生草本，外型酷似萝卜，株高约20～50公分，小型品种只有几十公克，大型品种重达10公斤以上。叶有羽状复叶或匙状裂叶，具粗毛，根皮有白、淡绿或紫色。块根肉质，球形、扁圆形或有时长椭圆形，须根多生于块根下的直根上，味甜，密实度高，具有清热解毒、滋补增氧、降血脂等诸多功能，对人体有着一定保健作用。从成分看，芫根富含极高的蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁及多种微生素多达20多种，均为人体所需的营养成分。
采摘后的芫根鲜品易腐烂变质，不利于贮存与运输，大大制约了芫根产品的制作和销售，另外利用新鲜芫根烹制菜肴的品种也极为有限。
发明内容
本发明旨在解决芫根鲜品易腐烂变质，不利于贮存与运输等技术问题，以提供一种保留芫根食品的原有营养成分、无污染、纯天然、易于贮存、运输并具有独特风味的芫根食品的制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的。
本发明的一种芫根食品的制备方法，在将芫根鲜品进行清洗处理后，还进一步包括如下步骤：
a)在密闭容器内，加入芫根，并按芫根重量的15％～65％加入发酵酸水，按芫根重量的20％～43％的加入清水，搅拌均匀后在10℃～25℃的温度条件下发酵1～45天；
b)发酵后的芫根汁酸度达到0.3％～0.6％时，取出芫根，切分，加入配料并混合搅拌均匀。
前述的一种芫根食品的制备方法，其中所述步骤a之前，先将芫根在水温80℃～95℃的条件下漂烫处理1～3分钟。
前述的一种芫根食品的制备方法，其中所述步骤b的芫根与配料按如下重量份混合：
芫根 85～90
食用盐 3～6
精炼植物油 3～6
花椒油 0.2～0.6
花椒粉 0.05～0.2
味精 0.6～0.7
I+G 0.03～0.04
牛肉香精 0.02～0.03
辣椒精 0.02～0.05
白砂糖 0.04～0.05
脱氢醋酸钠 0.03～0.04
红色素 0.004～0.005
护色素 0.04～0.05
芫根汁 1.5～3.0
前述的一种芫根食品的制备方法，其中所述步骤b的芫根与配料按如下重量份混合：
芫根 80～85
精炼植物油 4～5.5
花椒油 0.2～0.3
花椒粉 0.1～0.15
白糖 0.5～1
味精 0.5～1
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焦糖色素 0.004～0.005
食用盐 5～6
脱氢醋酸钠 0.03～0.04
牛肉香精 0.03～0.04
护色素 0.04～0.05
芫根汁 0.15～0.25
前述的一种芫根食品的制备方法，其中所述步骤b的芫根与配料按如下重量份混合：
芫根 85～90
食用盐 3～6
精炼植物油 3～6
花椒油 0.2～0.6
花椒粉 0.05～0.2
味精 0.6～0.7
白砂糖 0.04～0.05
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牛肉香精 0.02～0.03
辣椒精 0.02～0.05
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护色素 0.04～0.05
芫根汁 1.5～2.0
前述的一种芫根食品的制备方法，其中所述步骤b的芫根与配料按如下重量份混合：
芫根 85～90
泡辣椒 2～3
食用盐 5～7
脱氢醋酸钠 0.03～0.04
芫根汁 4～8
前述的一种芫根食品的制备方法，其中芫根包括芫根块根、芫根叶、芫根直根和芫根须根。
前述的一种芫根食品的制备方法，其中所述的酸水为将植物乳酸菌进行培养发酵，酸度范围为0.3-0.6％的发酵液。
本发明的一种芫根食品的制备方法的有益效果：
1.保留芫根食品的原有营养成分；
2.无污染、纯天然；
3.易于贮存、运输；
4.具有独特风味。
具体实施方式
本发明通过如下实施方式予以说明。
实施例1
将芫根块根及芫根叶鲜品精选、浸泡、清洗(芫根叶漂烫1～3分钟)。芫根及芫根叶混合放入发酵器具内，加入按总重量的16％～26％的发酵的酸水(将筛选出的植物乳酸菌等复合乳酸菌，加入富含营养因子的营养液中进行培养，待发酵液酸度为0.3％～0.6％即可)，23％～30％的清水后在10℃～25℃的条件下密闭发酵20～45天，酸度在0.3％～0.6％发酵成熟，即可进入后续工序。
将发酵成熟后的芫根取出经过清洗、去皮切分成芫根丝(长×宽×厚：40-100mm×2-10mm×2-10mm)、离心、分散、配料、混合搅拌、装袋、封口、灭菌等工序制成。
实施例2
将芫根清洗去皮、切分成切丝(长×宽×厚：40-100mm×2-10mm×2-10mm)后，放进发酵器具内密闭发酵，要求温度在10℃～25℃的条件下，加入50％～65％的发酵的酸水(将筛选出的植物乳酸菌等复合乳酸菌，加入富含营养因子的营养液中进行培养，待发酵液酸度为0.3％～0.6％即可)，28％～43％的清水搅拌均匀后密闭发酵10～15天，酸度在0.3％～0.6％发酵成熟，即可进入后续工序。
发酵后取出经过离心、分散、配料、混合搅拌、装袋、封口、灭菌等工序制成。
实施例3
制备酸辣味芫根丝时，参照实施1或2的步骤将芫根鲜品进行发酵处理后，取出发酵后的芫根，并按如下重量份进行配料混合：
芫根 85～90
食用盐 3～6
精炼植物油 3～6
花椒油 0.2～0.6
花椒粉 0.05～0.2
味精 0.6～0.7
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牛肉香精 0.02～0.03
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白砂糖 0.04～0.05
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芫根汁 1.5～3.0
实施例4
制备酸甜味芫根丝时，参照实施1或2的步骤将芫根鲜品进行发酵处理后，取出发酵后的芫根，并按如下重量份进行配料混合：
芫根 80～85
精炼植物油 4～5.5
花椒油 0.2～0.3
花椒粉 0.1～0.15
白糖 0.5～1
味精 0.5～1
I+G 0.03～0.04
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食用盐 5～6
脱氢醋酸钠 0.03～0.04
牛肉香精 0.03～0.04
护色素 0.04～0.05
芫根汁 0.15～0.25
实施例5
制备芫根叶酸菜时，参照实施1或2的步骤将芫根鲜品进行发酵处理后，取出发酵后的芫根叶，并按如下重量份进行配料混合：
芫根 85～90
食用盐 3～6
精炼植物油 3～6
花椒油 0.2～0.6
花椒粉 0.05～0.2
味精 0.6～0.7
白砂糖 0.04～0.05
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牛肉香精 0.02～0.03
辣椒精 0.02～0.05
脱氢醋酸钠 0.03～0.04
护色素 0.04～0.05
芫根汁 1.5～2.0
实施例6
制备芫根叶酸菜时，参照实施1或2的步骤将芫根鲜品进行发酵处理后，取出发酵后的芫根叶，并按如下重量份进行配料混合：
芫根 85～90
泡辣椒 2～3
食用盐 5～7
脱氢醋酸钠 0.03～0.04
芫根汁 4～8
从上所述，本发明的一种芫根食品的制备方法，可保留芫根食品的原有营养成分，且绿色纯天然、无污染，具有贮存、运输和风味独特等优点。
Claims (8)
1.一种芫根食品的制备方法，在将芫根鲜品进行清洗处理后，其特征在于包括如下步骤：
a)在密闭容器内，加入芫根，并按芫根重量的15％～65％加入发酵酸水，按芫根重量的20％～43％的加入清水，搅拌均匀后在10℃～25℃的温度条件下发酵1～45天；
b)发酵后的芫根汁酸度达到0.3％～0.6％时，取出芫根，切分，加入配料并混合搅拌均匀。
2.如权利要求1所述的一种芫根食品的制备方法，其特征在于：所述步骤a之前，先将芫根在水温80℃～95℃的条件下漂烫处理1～3分钟。
3.如权利要求1所述的一种芫根食品的制备方法，其特征在于：所述步骤b的芫根与配料按如下重量份混合：
芫根 85～90
食用盐 3～6
精炼植物油 3～6
花椒油 0.2～0.6
花椒粉 0.05～0.2
味精 0.6～0.7
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白砂糖 0.04～0.05
脱氢醋酸钠 0.03～0.04
红色素 0.004～0.005
护色素 0.04～0.05
芫根汁 1.5～3.0
4.如权利要求1所述的一种芫根食品的制备方法，其特征在于：所述步骤b的芫根与配料按如下重量份混合：
芫根 80～85
精炼植物油 4～5.5
花椒油 0.2～0.3
花椒粉 0.1～0.15
白糖 0.5～1
味精 0.5～1
I+G 0.03～0.04
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脱氢醋酸钠 0.03～0.04
牛肉香精 0.03～0.04
护色素 0.04～0.05
芫根汁 0.15～0.25
5.如权利要求1所述的一种芫根食品的制备方法，其特征在于：所述步骤b的芫根与配料按如下重量份混合：
芫根 85～90
食用盐 3～6
精炼植物油 3～6
花椒油 0.2～0.6
花椒粉 0.05～0.2
味精 0.6～0.7
白砂糖 0.04～0.05
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辣椒精 0.02～0.05
脱氢醋酸钠 0.03～0.04
护色素 0.04～0.05
芫根汁 1.5～2.0
6.如权利要求1所述的一种芫根食品的制备方法，其特征在于：所述步骤b的芫根与配料按如下重量份混合：
芫根 85～90
泡辣椒 2～3
食用盐 5～7
脱氢醋酸钠 0.03～0.04
芫根汁 4～8
7.如权利要求1所述的一种芫根食品的制备方法，其特征在于：所述的芫根包括芫根块根、芫根叶、芫根直根和芫根须根。
8.如权利要求1所述的一种芫根食品的制备方法，其特征在于：所述的酸水为将植物乳酸菌进行培养发酵，酸度范围为0.3％-0.6％的发酵液。
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|---|---|---|---|---|
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| CN103125561A (zh) * | 2012-08-01 | 2013-06-05 | 大连工业大学 | 一种高原特色早餐饼干的制备方法 |
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