CN114672382B - 一种高氨氮、具有特殊香气的麦曲的制作方法 - Google Patents
一种高氨氮、具有特殊香气的麦曲的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114672382B CN114672382B CN202210366221.5A CN202210366221A CN114672382B CN 114672382 B CN114672382 B CN 114672382B CN 202210366221 A CN202210366221 A CN 202210366221A CN 114672382 B CN114672382 B CN 114672382B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wheat
- starter
- yeast
- fermented
- temperature
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 241000209140 Triticum Species 0.000 title claims abstract description 64
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 title claims abstract description 64
- 239000007858 starting material Substances 0.000 title claims abstract description 42
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- XKMRRTOUMJRJIA-UHFFFAOYSA-N ammonia nh3 Chemical compound N.N XKMRRTOUMJRJIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 title abstract description 13
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 44
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 28
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000005452 bending Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 19
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 claims description 16
- OSVXSBDYLRYLIG-UHFFFAOYSA-N dioxidochlorine(.) Chemical compound O=Cl=O OSVXSBDYLRYLIG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 8
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 7
- 239000004155 Chlorine dioxide Substances 0.000 claims description 4
- 235000019398 chlorine dioxide Nutrition 0.000 claims description 4
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 3
- 238000003958 fumigation Methods 0.000 claims description 3
- 239000011810 insulating material Substances 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 7
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract description 6
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 abstract description 5
- 239000004365 Protease Substances 0.000 abstract description 5
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 abstract description 5
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000009471 action Effects 0.000 abstract description 2
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 18
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 11
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 7
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 2
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 2
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 2
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011324 bead Substances 0.000 description 1
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000020169 heat generation Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000003262 industrial enzyme Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
本发明提供一种高氨氮、特殊香气的麦曲的制作方法。具体地,本发明提供一种麦曲的制备方法,包括以下步骤:(1)按1:(0.1‑0.2)的重量比将炒小麦和豌豆粉混合,加25%‑30%(W/W)的水,搅拌,压制,得到曲坯块体;(2)摆曲;(3)醅曲12‑20天,其中使曲坯品温在第3天达到50℃以上;(4)出曲。本发明所述麦曲制备方法在醅曲时能维持曲心长时间较高的水分,促使各种微生物大量繁殖;可使品温长时间在50℃以上,在各种酶的作用下生成各种糖和氨基酸,在高温下发生美拉德反应,使曲心产生浓郁的焦香味。由该方法制得的麦曲成曲蛋白酶活力高,酿制的黄酒具有浓郁特殊香气;氨氮含量高。
Description
技术领域
本发明属于发酵酒生产技术领域,具体涉及一种高氨氮、具有浓郁特殊焦香味的麦曲的制作方法,由此制得的麦曲及其在生产高氨氮、焦香浓郁的黄酒中的用途。
背景技术
传统酿造酒生产中,黄酒同质化比较严重,大部分黄酒都是一个风味,黄酒营养主要体现在其中的氨基酸含量高,因此开发一种具有独特的特殊风味的高氨氮的黄酒尤为重要。
CN201711143066.6公开了一种曲酒用麦曲的制作方法,具体方法为:按照传统制曲方法将小麦轧碎并加水润湿,然后将其均分为四份,分别在不同的温度、湿度条件下培养得到不同的麦曲,然后将这四种麦曲按照一定的质量比混合即得。CN202011536644.4公开了一种用于酿造食品的块状生麦曲的制作方法及应用,提供的生麦曲生产工艺采用自升温发酵方法,结合改进后的垛框及码垛的方式,利用微生物产热自升温进行发酵,其中,初步制得的块体静置15-45min,通风收汗,使曲块外皮结合紧实,然后堆积在底部有气孔的垛框内部,每一层的相邻块曲呈现丁字形或T字形摆放,相邻两层块曲呈十字形摆放,使垛框内部空间空气可以上下流通。
CN201310691238.9公开了一种黄酒麦曲的制作方法,包括以下步骤:A、选用优质小麦:麦粒应保持干燥,含水量保持在13.5%以下;B过筛清理;C、轧碎:其中要求控制每粒小麦轧成3-5片,呈梅花形,麦皮破裂,胚乳内含物淀粉等外露;D加水拌曲;E压曲成型;F入室堆曲,码曲以2-3层,曲以曲之间的距离为1.3-2cm;G保温培养:堆曲完毕,关好门窗进行保温发酵,在20h后温度开始上升,经过50-60h最高温度达到50-55℃;H通风供氧。
当前行业中提高黄酒中氨基酸态氮含量的方法都是基于不同工艺或者采用多种原料,而对于改变麦曲制作的工艺报道较少,且对于黄酒的风味提高较少。
发明内容
本发明提供一种具有高氨氮、焦香味浓郁的黄酒发酵用麦曲。
首先,本发明提供一种麦曲的制备方法,包括以下步骤:
(1)按1:(0.1-0.2)的重量比将炒小麦和豌豆粉混合,加25%-30%(W/W)的水,搅拌,压制,得到曲坯块体;
(2)摆曲;
(3)醅曲12-20天,其中使曲坯品温在第3天达到50℃以上,优选曲坯温度维持50℃以上至少4天;
(4)出曲。
在一些实施方案中,所述炒小麦经下述方法制备得到:将小麦炒至金黄色,趁热将小麦压扁成1-5瓣(例如,通过粉碎机(例如对辊粉碎机)压扁)。
在一些实施方案中,所述曲坯块体密度在1.4g/cm3以上。
在一些实施方案中,将所述曲坯块体按照1-5cm(例如2cm)间隔进行步骤(2)所述摆曲。
在一些实施方案中,步骤(2)所述摆曲包括以下操作:
将曲房用高浓度二氧化氯(浓度优选4000-8000ppm)熏蒸法进行消毒,通风24h以上;
地面由下至上依次铺稻壳,竹簟,2-3层曲坯块体,麻布和竹簟,其中曲坯块体四周围麻布和竹簟。
在一些实施方案中,层与层之间使用竹片隔开。
在一些实施方案中,所述竹簟经热水消毒或经暴晒处理。
在一些实施方案中,所述曲坯块体以“丁”字形摆放在竹簟上。
在一些实施方案中,步骤(3)所述醅曲特征在于下述的一项或多项:
1)在所述醅曲过程中保证曲房温湿度;
2)在醅曲的第1-3天,每天白天开曲房门窗排潮30min-120min,具体时间需依据曲房内湿度调整,控制房间内的水汽不形成水珠滴落在曲坯上;
3)在醅曲的第4天和第6天翻曲以实现醅曲控温控湿要求,并保障不同位置曲坯醅曲质量保持一致;
4)在醅曲的第8天,翻曲并减少曲坯间隙,加高曲坯层数,并在曲坯周围加保温材料保温,维持曲心温度,促使微生物分泌大量的酶并生成各种香气底物;
5)醅曲12-20天后,曲坯品温逐渐和室温平齐,当曲坯水分≤15%,即可进行出曲操作。
在另一个方面,本发明提供一种麦曲,其通过上述任一项所述方法制备得到。
在另一个方面,本发明提供所述的麦曲在酿制黄酒中的用途。
发明的有益效果
本发明提供一种具有高氨氮、焦香味浓郁的黄酒发酵用麦曲的制备方法,由此制得的麦曲以及在酿制黄酒中的用途。本发明的技术方案能够实现以下至少一种技术效果:
1、由本发明制得的麦曲酿制的黄酒具有浓郁特殊香气;
2、由本发明制得的麦曲酿制的黄酒氨氮含量高,可达1g/L以上,优选1.5g/L以上;
3、本发明所述麦曲制备方法在醅曲时能维持曲心长时间较高的水分,促使各种微生物大量繁殖;
4、本发明所述麦曲制备方法可使品温长时间在50℃以上,在各种酶的作用下生成各种糖和氨基酸,在高温下发生美拉德反应,使曲心产生浓郁的焦香味;
5、本发明制得的麦曲成曲蛋白酶活力高,可达50U/g以上,优选100U/g以上,更优选200U/g以上。
附图说明
图1显示了本发明所述麦曲制备流程图。
图2显示了曲坯摆放方式示意图。
图3显示了醅曲阶段曲坯品温变化趋势图。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述,但是本领域技术人员将会理解,下列实施例仅用于说明本发明,而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体条件者,按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者,均为可以通过市购获得的常规产品。
实施例1:
步骤1:小麦处理:将品质精良的小麦经过过筛处理,除去原料小麦中的各种杂质。使用炒锅将小麦炒至金黄色,然后趁热通过对辊粉碎机将每粒小麦压扁成1-5瓣,小麦表皮裂开,露出小麦内部淀粉。
步骤2:豌豆处理:将豌豆过筛后,使用锤片粉碎机破碎成粉状。
步骤3:拌料成型:在拌料机中加入粉碎好的小麦及豌豆粉,小麦和豌豆粉比例为1:0.15,然后加入25%-30%的清水(冬季用水25%、夏季用水30%),启动搅拌,搅拌速度控制30-60r/min,搅拌5min,确保搅拌均匀,同时防止搅拌时间过长导致小麦粉变糊,使曲料充分吸水。将上述曲料加入压曲机中,在10MPa以上压力下成型,得到密实的曲坯块体,要求曲坯密度达1.4g/cm3以上;
步骤4:摆曲:曲房事先打扫干净,并使用二氧化氯熏蒸法进行消毒,通风24h以上。地上铺上一层10cm厚的干净的稻壳,稻壳上覆盖一层经热水消毒或经曝晒的竹簟,曲块以“丁”字形侧放在竹簟上,曲块之间间隔2cm,如图2,摆曲2-3层,层与层之间使用竹片隔开,防止高温将上下层的曲烧结在一起。曲块四周围及表面铺上干净的麻布保温,麻布上面再加盖一层竹簟保湿,要求边摆曲边盖麻布和竹簟,摆到哪里就盖到哪里。
步骤5:醅曲:摆曲完成后关闭所有门窗,确保曲房能保温保湿。在曲坯入房的第1~3天曲块表面的水分、氧气都很充足,让好氧性微生物霉菌、酵母的数量大量增长,经过大约3d后品温上升至50℃以上,在这个阶段温度很高,微生物代谢很快,水分挥发的多,房内CO2浓度大,应注意开窗排潮,但排潮的时间不宜过长,避免温度过低品温难以挺上去,一般控制在30分钟左右,最好是在白天,而且要在在第4天和第6天翻曲,以利于控温和控湿,并通过中间翻四周,四周翻中间,上层翻下层,下层转上层的操作,使各位置的醅曲质量保持一致。随着曲坯水分的降低,在第8天后品温会从50℃以上掉落,此时应及时继续翻曲,减少曲坯间空隙,并加高曲坯层数至6-7层,并在曲堆周围围上保温材料进行保温,减缓温度下降,尽量延长高温期时间,积累足够的香气底物。醅曲12-20天后,曲坯品温基本和室温平齐,当曲坯水分≤15%,此时可进行出曲操作。整个醅曲阶段曲坯品温变化趋势如图3所示。
步骤6:出曲储存:把培养好的曲从曲房中取出,并堆积在曲库中,要求曲库有良好的通风、干燥的环境,防止反潮。储存3个月后即可投入发酵生产使用。
步骤7:黄酒酿造:按传统型黄酒酿造工艺进行发酵,验证成曲质量。黄酒酿造详细工艺如下:①浸米:使用1.2倍大米重量的清水将大米浸泡24h,要求水全部漫过米面;②洗米:将大米从浸米水中捞出,使用干净的清水冲洗3-4遍,直至流出的水不再为乳白色;③蒸饭:将清洗干净的大米倒入蒸锅内,大火蒸米30-60min,直至米质外硬内软,内无白心;④冷饭:将米饭放置在洁净通风的地方降温至30℃;⑤发酵:将曲坯粉碎后,取大米重量15%的曲粉加入到米饭表面,翻拌两次,连同米饭一起加入到发酵缸内,加入大米重量150%左右清水、0.3%的酵母,搅拌均匀后静止发酵,发酵温度控制30±2℃,发酵时间20d;⑥压榨:使用纱网袋将发酵醪压滤干净,收集滤液,并使用1%的硅藻土进行过滤,得到清亮透明的清液,即黄酒成品。
实施例2
小麦和豌豆粉配比为1:0.2,其余操作同实施例1。
实施例3
小麦和豌豆粉配比为1:0.1,其余操作同实施例1。
实施例4
原料仅采用小麦,其余操作同实施例1。
实施例1-4原料配比如下述表1所示。
表1实施例1-4中豌豆粉和小麦的配比
成曲蛋白酶活力检测参照《QB/T 1803工业酶制剂通用实验方法》进行,选取10位制曲工人对成曲进行感官评分,发酵所得黄酒中氨氮含量参考《GB/T 13662黄酒》进行。具体结果见表2。
表2实施例1-4中成曲蛋白酶活力、感官评分和黄酒氨氮含量检测结果
观察表2中的数据可知,利用本发明的工艺制备所得的麦曲的蛋白酶活性和曲香优于普通生麦曲,黄酒中氨氮含量也显著高于普通生麦曲。
尽管本发明的具体实施方式已经得到详细的描述,本领域技术人员将会理解,根据已经公开的所有教导,可以对那些细节进行各种修改和替换,这些改变均在本发明的保护范围之内。本发明的全部范围由所附权利要求及其任何等同物给出。
Claims (11)
1.一种麦曲的制备方法,包括以下步骤:
(1)按1:0.15的重量比将炒小麦和豌豆粉混合,加25%-30%(W/W)的水,搅拌,压制,得到曲坯块体;其中,所述炒小麦是将小麦炒至金黄色,并趁热将小麦压扁成1-5瓣而获得的;
(2)摆曲;其中,所述摆曲包括以下操作:将曲房用二氧化氯熏蒸法进行消毒,通风24h以上;其中,二氧化氯的浓度为4000-8000ppm;
地面由下至上依次铺稻壳,竹簟,2-3层曲坯块体,麻布和竹簟,其中曲坯块体四周围麻布和竹簟;
(3)醅曲12-20天,其中使曲坯品温在第3天达到50℃以上;
(4)出曲。
2.权利要求1所述的方法,其中曲坯温度维持50℃以上至少4天。
3.权利要求1所述的方法,其中通过粉碎机将小麦压扁成1-5瓣。
4.权利要求1所述的方法,其中所述曲坯块体密度在1.4g/cm3以上。
5.权利要求1-4任一项所述的方法,将所述曲坯块体按照1-5cm间隔进行步骤(2)所述摆曲。
6.权利要求5所述的方法,将所述曲坯块体按照2cm间隔进行步骤(2)所述摆曲。
7.权利要求1所述的方法,其中所述竹簟经热水消毒或经暴晒处理。
8.权利要求1所述的方法,其中所述曲坯块体以“丁”字形摆放在竹簟上。
9.权利要求1-4任一项所述的方法,其中步骤(3)所述醅曲特征在于下述的一项或多项:
1)在所述醅曲过程中保证曲房温湿度;
2)在醅曲的第1-3天,每天白天开曲房门窗排潮30min-60min;
3)在醅曲的第4天和第6天翻曲以降低温湿度;
4)在醅曲的第8天,翻曲并减少曲坯间隙,加高曲坯层数,并在曲坯周围加保温材料保温;
5)醅曲12-20天后,曲坯品温和室温平齐,进行出曲操作。
10.一种麦曲,其通过权利要求1-9任一项所述方法制备得到。
11.权利要求10所述的麦曲在酿制黄酒中的用途。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202210366221.5A CN114672382B (zh) | 2022-04-08 | 2022-04-08 | 一种高氨氮、具有特殊香气的麦曲的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202210366221.5A CN114672382B (zh) | 2022-04-08 | 2022-04-08 | 一种高氨氮、具有特殊香气的麦曲的制作方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN114672382A CN114672382A (zh) | 2022-06-28 |
CN114672382B true CN114672382B (zh) | 2024-01-30 |
Family
ID=82078310
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202210366221.5A Active CN114672382B (zh) | 2022-04-08 | 2022-04-08 | 一种高氨氮、具有特殊香气的麦曲的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN114672382B (zh) |
Citations (17)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101037648A (zh) * | 2007-04-04 | 2007-09-19 | 江苏洋河酒厂股份有限公司 | 制作黄心曲提高浓香型白酒出酒率的方法 |
JP2012228225A (ja) * | 2011-04-27 | 2012-11-22 | Sapporo Breweries Ltd | 酵母のアルコール発酵及び/又は培養に関する方法 |
CN202730102U (zh) * | 2012-07-02 | 2013-02-13 | 徐州汉高酒业有限公司 | 一种生产大曲的新型装置 |
CN102965228A (zh) * | 2012-09-27 | 2013-03-13 | 伊犁肖尔布拉克酒业有限责任公司 | 一种孜然酒曲的生产方法 |
CN103710204A (zh) * | 2013-12-17 | 2014-04-09 | 安徽省古南丰酒业有限公司 | 一种黄酒麦曲的制作方法 |
CN104232401A (zh) * | 2014-09-02 | 2014-12-24 | 丹江口市曲之源生物科技有限公司 | 一种酒曲的制作方法及酒曲 |
CN105238649A (zh) * | 2015-08-13 | 2016-01-13 | 合肥众月健康科技有限公司 | 一种补气宽中豌豆黄酒及其制备方法 |
CN105505688A (zh) * | 2016-02-02 | 2016-04-20 | 甘肃银旺贸易有限责任公司 | 颗粒黄酒的酿制工艺和食用方法 |
CN106635657A (zh) * | 2017-01-23 | 2017-05-10 | 安徽陈瑶湖黄酒有限公司 | 一种甜黄酒 |
CN106754081A (zh) * | 2017-02-09 | 2017-05-31 | 江南大学 | 一种豌豆复合曲及其生产方法 |
CN107904085A (zh) * | 2017-12-22 | 2018-04-13 | 史新卫 | 一种浓香型酒曲及其制备方法 |
CN108277130A (zh) * | 2018-03-30 | 2018-07-13 | 彭阳县虎狮酒业有限公司 | 酒曲的制备方法以及黄酒的生产方法 |
CN108342275A (zh) * | 2018-04-12 | 2018-07-31 | 河北古顺酿酒股份有限公司 | 一种神曲的制作工艺 |
CN109810836A (zh) * | 2017-11-21 | 2019-05-28 | 泸州恒态生物科技有限公司 | 一种豆香型白酒的制曲方法 |
KR20220074438A (ko) * | 2020-11-27 | 2022-06-03 | 농업회사법인 순창장류주식회사 | 볶음 콩가루 첨가 저염 발효물의 제조방법 |
CN114621836A (zh) * | 2022-04-15 | 2022-06-14 | 海天醋业(广东)有限公司 | 黄酒酒曲及其制备方法 |
CN116121015A (zh) * | 2022-12-26 | 2023-05-16 | 江苏海魄酒业股份有限公司 | 海洋生态强化制曲方法、海洋生态浓香型白酒酿造方法 |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP4732112B2 (ja) * | 2005-01-20 | 2011-07-27 | サッポロビール株式会社 | 発泡アルコール飲料の製造方法及びその方法を用いて製造された発泡アルコール飲料 |
-
2022
- 2022-04-08 CN CN202210366221.5A patent/CN114672382B/zh active Active
Patent Citations (17)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101037648A (zh) * | 2007-04-04 | 2007-09-19 | 江苏洋河酒厂股份有限公司 | 制作黄心曲提高浓香型白酒出酒率的方法 |
JP2012228225A (ja) * | 2011-04-27 | 2012-11-22 | Sapporo Breweries Ltd | 酵母のアルコール発酵及び/又は培養に関する方法 |
CN202730102U (zh) * | 2012-07-02 | 2013-02-13 | 徐州汉高酒业有限公司 | 一种生产大曲的新型装置 |
CN102965228A (zh) * | 2012-09-27 | 2013-03-13 | 伊犁肖尔布拉克酒业有限责任公司 | 一种孜然酒曲的生产方法 |
CN103710204A (zh) * | 2013-12-17 | 2014-04-09 | 安徽省古南丰酒业有限公司 | 一种黄酒麦曲的制作方法 |
CN104232401A (zh) * | 2014-09-02 | 2014-12-24 | 丹江口市曲之源生物科技有限公司 | 一种酒曲的制作方法及酒曲 |
CN105238649A (zh) * | 2015-08-13 | 2016-01-13 | 合肥众月健康科技有限公司 | 一种补气宽中豌豆黄酒及其制备方法 |
CN105505688A (zh) * | 2016-02-02 | 2016-04-20 | 甘肃银旺贸易有限责任公司 | 颗粒黄酒的酿制工艺和食用方法 |
CN106635657A (zh) * | 2017-01-23 | 2017-05-10 | 安徽陈瑶湖黄酒有限公司 | 一种甜黄酒 |
CN106754081A (zh) * | 2017-02-09 | 2017-05-31 | 江南大学 | 一种豌豆复合曲及其生产方法 |
CN109810836A (zh) * | 2017-11-21 | 2019-05-28 | 泸州恒态生物科技有限公司 | 一种豆香型白酒的制曲方法 |
CN107904085A (zh) * | 2017-12-22 | 2018-04-13 | 史新卫 | 一种浓香型酒曲及其制备方法 |
CN108277130A (zh) * | 2018-03-30 | 2018-07-13 | 彭阳县虎狮酒业有限公司 | 酒曲的制备方法以及黄酒的生产方法 |
CN108342275A (zh) * | 2018-04-12 | 2018-07-31 | 河北古顺酿酒股份有限公司 | 一种神曲的制作工艺 |
KR20220074438A (ko) * | 2020-11-27 | 2022-06-03 | 농업회사법인 순창장류주식회사 | 볶음 콩가루 첨가 저염 발효물의 제조방법 |
CN114621836A (zh) * | 2022-04-15 | 2022-06-14 | 海天醋业(广东)有限公司 | 黄酒酒曲及其制备方法 |
CN116121015A (zh) * | 2022-12-26 | 2023-05-16 | 江苏海魄酒业股份有限公司 | 海洋生态强化制曲方法、海洋生态浓香型白酒酿造方法 |
Non-Patent Citations (10)
Title |
---|
侯召华 ; 宁浩然 ; 聂帅 ; 张旭 ; 张宇 ; 崔松焕 ; .国内外酒曲研究进展.特产研究.2013,(第03期),全文. * |
古典制曲原料与水分今释;周恒刚!北京右安门大街28号15门132号,北京100054;酿酒科技(第04期);全文 * |
叶春勇,陈佩仁.无蒸煮酿造的麦曲黄酒.酿酒科技.2005,(第07期),全文. * |
周恒刚!北京右安门大街28号15门132号,北京100054.古典制曲原料与水分今释.酿酒科技.2001,(第04期),全文. * |
国内外酒曲研究进展;侯召华;宁浩然;聂帅;张旭;张宇;崔松焕;;特产研究(第03期);全文 * |
无蒸煮酿造的麦曲黄酒;叶春勇,陈佩仁;酿酒科技(第07期);全文 * |
杨国军 ; .黄酒酿造用麦曲生产及质量研究综述.酿酒.2020,(第04期),全文. * |
谢广发.黄酒酿造技术.中国轻工业出版社,2016,第60页. * |
赵光鳌.黄酒工业手册.中国轻工业出版社,2020,第58-59、68页. * |
黄酒酿造用麦曲生产及质量研究综述;杨国军;;酿酒(第04期);全文 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN114672382A (zh) | 2022-06-28 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101787341B (zh) | 老陈醋同步发酵工艺 | |
CN112625829B (zh) | 一种用于酿造食品的块状生麦曲的制作方法及应用 | |
CN107541410B (zh) | 一种淡雅型苞茅白酒的制备方法 | |
CN107189909A (zh) | 一种谷子黄酒专用酒曲的制备方法 | |
CN101508948A (zh) | 一种利用浓香型大曲酒丢糟富集微生物生产大曲的方法 | |
CN101176547A (zh) | 无盐发酵制酱油、豆酱的工艺 | |
CN102382740A (zh) | 一种白酒及其制备方法 | |
CN102746962A (zh) | 一种五谷啤酒的配方及其生产方法 | |
CN116121015B (zh) | 海洋生态强化制曲方法、海洋生态浓香型白酒酿造方法 | |
CN111269788A (zh) | 一种增香曲及其制备工艺和白酒增香老熟工艺 | |
CN1123637C (zh) | 浓香型大曲酒大曲及生产方法 | |
CN105199904A (zh) | 一种保健百合黄酒及其制造工艺 | |
CN115093913A (zh) | 一种七粮发酵的粮食酒酿制方法 | |
KR20100012727A (ko) | 발아된 볍씨를 이용한 탁주의 제조 방법 및 이를 이용한발포성 탁주의 제조 방법 | |
CN114672382B (zh) | 一种高氨氮、具有特殊香气的麦曲的制作方法 | |
CN105861272B (zh) | 麦芽醋的制备方法 | |
CN116515704A (zh) | 一种黑豆酱酒的制作方法及工艺 | |
CN106107906A (zh) | 一种减少成曲杂菌的酱油制备方法 | |
CN101712919A (zh) | 一种去壳发芽大米酿造的米酒及其生产工艺 | |
CN104946472A (zh) | 一种方便糯米甜酒及其制备方法 | |
CN115109670A (zh) | 一种七粮发酵酒循环配制方法 | |
CN114736754A (zh) | 一种基于糖化箱的糖化培菌工艺 | |
CN113801749A (zh) | 一种绿豆曲的制备方法、应用 | |
CN113755257A (zh) | 一种果汁型啤酒饮料及生产方法 | |
CN112266835A (zh) | 一种浓香型红枣白酒的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant |