CN114617217A - 一种百里香精油食品防腐剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种百里香精油食品防腐剂及其制备方法，由以下重量份的原料制成：百里香精油40‑60份，甘草提取物15‑30份，红茶提取物10‑20份；且甘草提取物和红茶提取物的质量比为1‑3：1；本发明防腐剂成分均为天然物质，利用天然物质药食同源特点，将其用于日常食品中，降低了化学添加剂的使用，提高了人们饮食的健康水平，是值得推广使用的防腐剂，同时本发明开发的新产品也进一步扩宽了百里香的应用。
Description
技术领域
本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种百里香精油食品防腐剂及其制备方法。
背景技术
百里香是一种野生草本植物，具有很多功能，在日常生活中常用作香料；除此之外，还具有药用功能，百里香性平，归肺、肝经，有健脾消食的功效，对小腹胀满、消化不良有一定的疗效；百里香富含大量的曲珍果酸，具有护肝的作用，能够预防脂肪肝炎、脂肪肝和肝硬化等肝脏疾病；百里香还含有很多天然消炎成分，对多种细菌和病毒等具有抑制作用；能够起到止痛止痒的作用，例如可用于皮炎、湿疹等症状；具有祛风止咳、清暑解热的功效；具有止痛的作用，对脘腹疼痛、牙痛、外伤周身痛、小便涩痛、疮痈肿痛有一定的疗效；百里香草还是日常抗氧化剂良好的来源，它包含大量黄酮类化合物，如百里碘酚，木犀草素，芹菜素和柚皮素等，这些化学物质可以在体内中和自由基氧化。百里香草还是铁、锰和钙等矿物质的良好来源。因此，百里香具有极高的食用和药用价值，应扩展其应用。
食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂，重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。目前常用的防腐剂例如苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等，具有较好的防腐效果，但其均是化学防腐剂，而天然防腐剂应用较少，天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好，作用范围广等优点，且在人体消化道内可降解为食物的正常成分，不影响消化道菌群，还有营养价值，因此开发百里香防腐剂不仅能够减少食品中化学添加剂的使用，有益于人们身体健康，而且具有广阔的市场前景。
发明内容
针对上述背景技术中提出的问题，本发明提供了一种百里香精油食品防腐剂及其制备方法。
本发明具体是通过如下技术方案来实现的。
本发明的第一个目的是提供一种百里香精油食品防腐剂，由以下重量份的原料制成：百里香精油40-60份，甘草提取物15-30份，红茶提取物10-20份；且甘草提取物和红茶提取物的质量比为1-3：1。
优选的，所述百里香精油通过以下步骤制得：
取百里香洗净，干燥，粉碎，制得百里香粉；在百里香粉中按照固液比为1g：10-30mL加入花生油，浸渍1-2h，之后加入丁烷萃取，萃取液除去丁烷，制得百里香精油。
优选的，萃取的温度为40-60℃，压力为1MPa。
优选的，除去丁烷的温度是50-55℃，压力为-0.1MPa。
优选的，所述甘草提取物通过以下步骤制得：
将甘草洗净、干燥、粉碎，之后按照固液比为1g：10-20mL加入水，浸泡0.5-1h后，煎煮1-2h，过滤，获得滤液，重复浸泡和煎煮2-3次，合并滤液，浓缩滤液，制得甘草提取物。
优选的，所述红茶提取物通过以下步骤制得：
将红茶洗净，按照固液比为1g：5-15mL加水浸泡，并煎煮1-2h，过滤，获得滤液，重复浸泡和煎煮2-3次，合并滤液，浓缩滤液至原体积的1/3-1/2，制得红茶提取物。
本发明的第二个目的是提供上述百里香精油食品防腐剂的制备方法，按照以下步骤进行：
S1、按照以下重量份称取原料：百里香精油40-60份，甘草提取物15-30份，红茶提取物10-20份；且甘草提取物和红茶提取物的质量比为1-3：1；
S2、将S1称取的原料混合均匀，即制得百里香精油食品防腐剂。
本发明的第三个目的是提供上述百里香精油食品防腐剂在食品防腐保鲜中的应用。
本发明的第四个目的是提供一种食品防腐保鲜方法，将上述防腐剂均匀加入食品中，在常温下静置20-30min，最后冷冻或冷藏保存即可。
优选的，所述防腐剂的加入量是食品质量的1％-3％。
优选的，所述食品为肉制品、面食或果蔬。
本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
百里香精油具有杀菌防腐功效，本发明以百里香精油为主要杀菌成分，将其用于食品的防腐保鲜，但是由于百里香的香味比较特别，并不是很平和的气味，为了不影响食品的风味，特添加甘草提取物和红茶提取物，甘草性味甘平，红茶鲜醇甜和，两者通过比例调配可对百里香的香气进行中和，甘草还是一味中药，可补脾益气、清热解毒，另外红茶含有多酚类物质，能够帮助抗菌消炎，且红茶含有的多酚茶多碱，能吸附一些重金属生物碱等有毒的物质，上述三种原料配合，具有较好杀菌防腐功效之外，还具有保健功效，且三者不仅在功能上相互作用，在气味上也能达到一个平衡，将该防腐剂添加至食品中，不会影响食品的口味；
本发明防腐剂成分均为天然物质，利用天然物质药食同源特点，将其用于日常食品中，降低了化学添加剂的使用，提高了人们饮食的健康水平，是值得推广使用的防腐剂，同时本发明开发的新产品也进一步扩宽了百里香的应用。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例和数据对本发明作进一步说明，但所举实施例不作为对本发明的限定。
下述实施例中涉及的原料和试剂，如没有特殊说明，均为市售，所使用的实验方法和检测方法，如没有特殊说明，均为常规方法。
实施例1
一种百里香精油食品防腐剂，由以下重量份的原料制成：百里香精油40份，甘草提取物20份，红茶提取物20份；甘草提取物和红茶提取物的质量比为1：1。
百里香精油通过以下步骤制得：
取百里香洗净，干燥，粉碎，制得百里香粉；在百里香粉中按照固液比为1g：10mL加入花生油，浸渍1h，之后加入丁烷萃取，萃取的温度为40℃，压力为1MPa，萃取液除去丁烷，除去丁烷的温度是50℃，压力为-0.1MPa，制得百里香精油。
甘草提取物通过以下步骤制得：
将甘草洗净、干燥、粉碎，之后按照固液比为1g：10mL加入水，浸泡0.5h后，煎煮1h，过滤，获得滤液，重复浸泡和煎煮2次，合并滤液，浓缩滤液，制得甘草提取物。
所述红茶提取物通过以下步骤制得：
将红茶洗净，按照固液比为1g：5mL加水浸泡，并煎煮1h，过滤，获得滤液，重复浸泡和煎煮2次，合并滤液，浓缩滤液至原体积的1/3，制得红茶提取物。
上述百里香精油食品防腐剂的制备方法，按照以下步骤进行：
S1、按照以下重量份称取原料：百里香精油40份，甘草提取物20份，红茶提取物20份；
S2、将S1称取的原料混合均匀，即制得百里香精油食品防腐剂。
实施例2
一种百里香精油食品防腐剂，由以下重量份的原料制成：百里香精油60份，甘草提取物15份，红茶提取物10份；甘草提取物和红茶提取物的质量比为3：2。
百里香精油通过以下步骤制得：
取百里香洗净，干燥，粉碎，制得百里香粉；在百里香粉中按照固液比为1g：30mL加入花生油，浸渍2h，之后加入丁烷萃取，萃取的温度为60℃，压力为1MPa，萃取液除去丁烷，除去丁烷的温度是55℃，压力为-0.1MPa，制得百里香精油。
甘草提取物通过以下步骤制得：
将甘草洗净、干燥、粉碎，之后按照固液比为1g：20mL加入水，浸泡1h后，煎煮2h，过滤，获得滤液，重复浸泡和煎煮3次，合并滤液，浓缩滤液，制得甘草提取物。
所述红茶提取物通过以下步骤制得：
将红茶洗净，按照固液比为1g：15mL加水浸泡，并煎煮2h，过滤，获得滤液，重复浸泡和煎煮3次，合并滤液，浓缩滤液至原体积的1/2，制得红茶提取物。
上述百里香精油食品防腐剂的制备方法，按照以下步骤进行：
S1、按照以下重量份称取原料：百里香精油60份，甘草提取物15份，红茶提取物10份；
S2、将S1称取的原料混合均匀，即制得百里香精油食品防腐剂。
实施例3
一种百里香精油食品防腐剂，由以下重量份的原料制成：百里香精油50份，甘草提取物30份，红茶提取物20份；甘草提取物和红茶提取物的质量比为3：2。
百里香精油通过以下步骤制得：
取百里香洗净，干燥，粉碎，制得百里香粉；在百里香粉中按照固液比为1g：20mL加入花生油，浸渍1h，之后加入丁烷萃取，萃取的温度为60℃，压力为1MPa，萃取液除去丁烷，除去丁烷的温度是50℃，压力为-0.1MPa，制得百里香精油。
甘草提取物通过以下步骤制得：
将甘草洗净、干燥、粉碎，之后按照固液比为1g：10mL加入水，浸泡0.5h后，煎煮1h，过滤，获得滤液，重复浸泡和煎煮2次，合并滤液，浓缩滤液，制得甘草提取物。
所述红茶提取物通过以下步骤制得：
将红茶洗净，按照固液比为1g：5mL加水浸泡，并煎煮2h，过滤，获得滤液，重复浸泡和煎煮2次，合并滤液，浓缩滤液至原体积的1/2，制得红茶提取物。
上述百里香精油食品防腐剂的制备方法，按照以下步骤进行：
S1、按照以下重量份称取原料：百里香精油50份，甘草提取物30份，红茶提取物20份；
S2、将S1称取的原料混合均匀，即制得百里香精油食品防腐剂。
实施例4
一种百里香精油食品防腐剂，由以下重量份的原料制成：百里香精油60份，甘草提取物30份，红茶提取物10份；甘草提取物和红茶提取物的质量比为3：1。
百里香精油通过以下步骤制得：
取百里香洗净，干燥，粉碎，制得百里香粉；在百里香粉中按照固液比为1g：10mL加入花生油，浸渍1h，之后加入丁烷萃取，萃取的温度为60℃，压力为1MPa，萃取液除去丁烷，除去丁烷的温度是55℃，压力为-0.1MPa，制得百里香精油。
甘草提取物通过以下步骤制得：
将甘草洗净、干燥、粉碎，之后按照固液比为1g：20mL加入水，浸泡1h后，煎煮12h，过滤，获得滤液，重复浸泡和煎煮3次，合并滤液，浓缩滤液，制得甘草提取物。
所述红茶提取物通过以下步骤制得：
将红茶洗净，按照固液比为1g：15mL加水浸泡，并煎煮2h，过滤，获得滤液，重复浸泡和煎煮2-3次，合并滤液，浓缩滤液至原体积的1/3，制得红茶提取物。
上述百里香精油食品防腐剂的制备方法，按照以下步骤进行：
S1、按照以下重量份称取原料：百里香精油60份，甘草提取物30份，红茶提取物10份；
S2、将S1称取的原料混合均匀，即制得百里香精油食品防腐剂。
对比例1
一种百里香精油食品防腐剂，由以下重量份的原料制成：百里香精油60份，甘草提取物40份，红茶提取物10份；甘草提取物和红茶提取物的质量比为4：1。
对比例2
一种百里香精油食品防腐剂，由以下重量份的原料制成：百里香精油60份，甘草提取物5份，红茶提取物10份；甘草提取物和红茶提取物的质量比为1：2。
对比例3
成分仅为百里香精油。
下面对上述实施例1-4以及对比例1-2制备的防腐剂进行气味评价，结果如表1所示：
表1各组防腐剂气味
| 组别 | 气味 |
| 实施例1 | 气味平和，无异味 |
| 实施例2 | 气味平和，无异味 |
| 实施例3 | 气味平和，无异味 |
| 实施例4 | 气味平和，无异味 |
| 对比例1 | 百里香味偏重 |
| 对比例2 | 百里香味偏重 |
| 对比例3 | 百里香味 |
由表1结果可见，与对比例3单纯的百里香精油相比，实施例1-4提供的防腐剂气味平和，这说明甘草提取物和红茶提取物的加入有效的中和了百里香精油的香气，而对比例1和2虽然也添加了甘草提取物和红茶提取物，但由于两者比例超出范围，也不能中和百里香的气味，添加至食物中后，会影响食物的气味，因此本发明甘草提取物和红茶提取物的质量比限定为1-3：1。
应用实施例1
将上述实施例1中的防腐剂添加至羊肉中，防腐剂的加入量是羊肉质量的1％，在常温下静置20min，最后冷冻保存即可，保存1个月后，检测羊肉中的菌落总数。
应用对比例1
未添加防腐剂的羊肉，其余处理同应用实施例1。
应用对比例2
未在常温下静置处理，其余处理同应用实施例1。
应用实施例2
将应用实施例1中的羊肉替换为面条，最后冷藏处理，其余与应用实施例1相同。
应用对比例3
未添加防腐剂的面条，其余处理同应用实施例2。
应用对比例4
未在常温下静置处理，其余处理同应用实施例2。
应用实施例3
将应用实施例1中的羊肉替换为苹果，将防腐剂与苹果混合封装，最后冷藏处理，其余与应用实施例1相同。
应用对比例5
未添加防腐剂的苹果，其余处理同应用实施例3。
应用对比例6
未在常温下静置处理，其余处理同应用实施例3。
下述检测方法均为常规方法，应用实施例1-3和应用对比例1-6的结果如表2所示：
表2应用实施例1-3和应用对比例1-6的结果
由表2可知，与应用对比例1相比，添加了本发明防腐剂后，羊肉中的菌落数降低，而应用对比例2未在室温下静置处理，其菌落数有所增长，这说明室温静置处理可促进防腐剂的效果，这是由于，在冷冻处理之前，上述方式可使防腐剂与羊肉中的成分进行充分接触，即在冷冻处理之前，已经将羊肉中的菌落数降低了，这样再配合冷冻处理，羊肉中的菌落即可被有效抑制。面条和苹果的保鲜效果与羊肉相同，具体见表2。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (10)
1.一种百里香精油食品防腐剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成：百里香精油40-60份，甘草提取物15-30份，红茶提取物10-20份；且甘草提取物和红茶提取物的质量比为1-3：1。
2.根据权利要求1所述的百里香精油食品防腐剂，其特征在于，所述百里香精油通过以下步骤制得：
取百里香洗净，干燥，粉碎，制得百里香粉；在百里香粉中按照固液比为1g：10-30mL加入花生油，浸渍1-2h，之后加入丁烷萃取，萃取液除去丁烷，制得百里香精油。
3.根据权利要求2所述的百里香精油食品防腐剂，其特征在于，萃取的温度为40-60℃，压力为1MPa。
4.根据权利要求2所述的百里香精油食品防腐剂，其特征在于，除去丁烷的温度是50-55℃，压力为-0.1MPa。
5.根据权利要求1所述的百里香精油食品防腐剂，其特征在于，所述甘草提取物通过以下步骤制得：
将甘草洗净、干燥、粉碎，之后按照固液比为1g：10-20mL加入水，浸泡0.5-1h后，煎煮1-2h，过滤，获得滤液，重复浸泡和煎煮2-3次，合并滤液，浓缩滤液，制得甘草提取物。
6.根据权利要求1所述的百里香精油食品防腐剂，其特征在于，所述红茶提取物通过以下步骤制得：
将红茶洗净，按照固液比为1g：5-15mL加水浸泡，并煎煮1-2h，过滤，获得滤液，重复浸泡和煎煮2-3次，合并滤液，浓缩滤液至原体积的1/3-1/2，制得红茶提取物。
7.根据权利要求1-6任一项所述的百里香精油食品防腐剂的制备方法，其特征在于，按照以下步骤进行：
S1、按照以下重量份称取原料：百里香精油40-60份，甘草提取物15-30份，红茶提取物10-20份；且甘草提取物和红茶提取物的质量比为1-3：1；
S2、将S1称取的原料混合均匀，即制得百里香精油食品防腐剂。
8.根据权利要求1-6任一项所述的百里香精油食品防腐剂在食品防腐保鲜中的应用。
9.一种食品防腐保鲜方法，其特征在于，将权利要求1-6任一项所述的防腐剂均匀加入食品中，在常温下静置20-30min，最后冷冻或冷藏保存即可；所述防腐剂的加入量是食品质量的1％-3％。
10.根据权利要求9所述的食品防腐保鲜方法，其特征在于，所述食品为肉制品、面食或果蔬。
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