CN114504045A - 一种防龋齿棒棒糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种防龋齿棒棒糖及其制备方法。防龋齿棒棒糖，其特征在于，包括以下重量份数的组分：异麦芽酮糖醇80～95份、木糖醇0.1～10份、冻干果粉1～15份、L‑苹果酸0.5～3份和副干酪乳杆菌0.06～2份；所述副干酪乳杆菌的菌种保藏号为CCTCC M 206133。本发明将异麦芽酮糖醇和木糖醇作为棒棒糖的基料，提供甜味的来源，并且与上述副干酪乳杆菌作为预防龋齿功能原料，不容易被口腔细菌利用产生腐蚀性酸，预防牙齿被酸蛀蚀，保护牙齿健康。本发明的防龋齿棒棒糖口感适宜、硬度高、稳定性好、儿童食用依从性高。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种防龋齿棒棒糖及其制备方法。
背景技术
龋齿是一种由口腔中多种因素复合作用所导致的牙齿硬组织进行性病损，表现为无机质脱矿和有机质的分解，随病程发展而从色泽改变到形成实质性病损的演变过程。龋齿的特点是发病率高，分布广；其是口腔主要的常见病，也是人类最普遍的疾病之一，世界卫生组织已将其与癌肿和心血管疾病并列为人类三大重点防治疾病。
人的口腔中含有数百种不同的细菌微生物，其中，变形链球菌是导致龋齿的主要细菌，这种细菌附着在牙齿上，以口腔中的糖分为食物进行繁殖和活动，过程中产生酸性物质侵蚀牙齿，逐渐龋洞就形成了。
棒棒糖是一种深受儿童喜爱的糖果食品，传统的棒棒糖以白砂糖和麦芽糖浆等甜味剂为主，儿童吃了之后糖分会在牙齿表面或者缝隙处停留，增加龋齿的可能性。有专利公开一种防龋齿糖果的制造方法及其棒棒糖，该包括大豆肽浓缩结晶粉末的制作方法，以及将大豆肽稀释液加入到糖果盒棒棒糖中，虽然大豆肽具有一定的抑菌效果，但是防止龋齿的可能性有限，并且大豆肽本身味道会微苦，影响了棒棒糖的口感。
因此，目前亟需一种防龋齿效果更佳的棒棒糖。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种防龋齿棒棒糖及其制备方法，本发明的防龋齿棒棒糖口感适宜、硬度高、稳定性好、儿童食用依从性高，可以有效预防龋齿。
本发明提供了一种防龋齿棒棒糖，包括以下重量份数的组分：
异麦芽酮糖醇80～95份、木糖醇0.1～10份、冻干果粉1～15份、L-苹果酸0.5～3份和副干酪乳杆菌0.06～2份；
所述副干酪乳杆菌的菌种保藏号为CCTCC M 206133，来源于公开号为CN101190239B。
本发明将异麦芽酮糖醇和木糖醇作为棒棒糖的基料，提供甜味的来源，并且与上述副干酪乳杆菌作为预防龋齿功能原料，不容易被口腔细菌利用产生腐蚀性酸，预防牙齿被酸蛀蚀，保护牙齿健康。
棒棒糖采用上述保藏号为CCTCC M 206133的副干酪乳杆菌，不给变形链球菌提供食物，有效保护牙齿健康。
本发明加入冻干果粉，提供棒棒糖外表的颜色及风味；加入L-苹果酸作为酸味剂，调节棒棒糖的风味，还能促进消化腺分泌消化液，增强儿童食欲。
本发明经过大量研究筛选，得到上述配方具有防龋齿功能的棒棒糖，该棒棒糖经过产品检测，糖含量符合国家标准(GB 28050)零糖标识要求(≤0.5g/100g)。
作为本发明所述防龋齿棒棒糖的优选实施方式，防龋齿棒棒糖包括以下重量份数的组分：
异麦芽酮糖醇82～90份、木糖醇1～8份、冻干果粉5～12份、L-苹果酸1～2.5份和副干酪乳杆菌0.1～1.5份。
更优选地，防龋齿棒棒糖包括以下重量份数的组分：
异麦芽酮糖醇85份、木糖醇5份、冻干果粉6份、L-苹果酸1.5份和副干酪乳杆菌0.2份。
本发明的棒棒糖采用上述配方时，口感丰富，不容易被口腔细菌利用产生腐蚀性酸，可以维持肠道微生态平衡，防龋齿的效果更佳。
作为本发明所述防龋齿棒棒糖的优选实施方式，所述木糖醇和副干酪乳杆菌的质量比为1:(0.01～0.06)。
由于添加有异麦芽酮糖醇和木糖醇，两者都具有吸湿性，棒棒糖在高温条件下长时间放置容易***，本发明在配方中加入副干酪乳杆菌，意外发现将木糖醇和副干酪乳杆菌以特定质量比配比时，有助于维持棒棒糖的性状，提高了棒棒糖的硬度。
作为本发明所述防龋齿棒棒糖的优选实施方式，所述木糖醇和副干酪乳杆菌的质量比为1:0.04。
木糖醇和副干酪乳杆菌为上述质量比配比时，可以提高制备棒棒糖过程中的稳定性，有助于维持棒棒糖的硬度，在高温条件下也不易软化。
作为本发明所述防龋齿棒棒糖的优选实施方式，所述冻干果粉包括山楂粉、苹果粉、草莓粉、芒果粉中的一种或多种。
本发明还提供了上述防龋齿棒棒糖的制备方法，包括以下步骤：
1)将按照上述重量份数称重后的异麦芽酮糖醇、木糖醇和冻干果粉混合，加入纯净水，搅拌溶解，获得混合物A；
2)将步骤1)的混合物在130～140℃温度下熬制浓缩至3％-5％的水分，得到浓缩物；
3)浓缩物冷却至60～70℃时，加入L-苹果酸和副干酪乳杆菌搅拌均匀，静置，得混合物B；
4)将混合物B倒入模具中成型，冷却后脱模，即得防龋齿棒棒糖。
作为本发明所述防龋齿棒棒糖的制备方法的优选实施方式，步骤3)中搅拌时间为25～30min。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明提供了一种防龋齿棒棒糖及其制备方法，防龋齿棒棒糖以异麦芽酮糖醇和木糖醇作为棒棒糖的基料，提供甜味的来源，并且与上述副干酪乳杆菌作为预防龋齿功能原料，不容易被口腔细菌利用产生腐蚀性酸，预防牙齿被酸蛀蚀，保护牙齿健康；并且木糖醇和副干酪乳杆菌以特定质量比配比时，可以提高制备棒棒糖过程中的稳定性，有助于维持棒棒糖的硬度，在高温条件下也不易软化；本发明棒棒糖的制备方法简单，适合工业化生产。
具体实施方式
为更好的说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明。
在以下实施例和对比例中，所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法，所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
本发明采用的副干酪乳杆菌来源于公开号为CN101190239B，其菌种保藏号为CCTCC M 206133。
实施例1～7及对比例1～4
本发明所述防龋齿棒棒糖的实施例，实施例1～7的配方(重量份数)如表1所示。
所述防龋齿棒棒糖的制备方法，包括以下步骤：
1)将按照上述重量份数称重后的异麦芽酮糖醇、木糖醇和冻干果粉混合，加入100重量份数的温度为100℃的纯净水，搅拌溶解，搅拌速度1000r/min，搅拌25min，获得混合物A；
2)将步骤1)的混合物在135℃温度下熬制浓缩至4％的水分，得到浓缩物；
3)浓缩物冷却至70℃时，加入L-苹果酸和副干酪乳杆菌搅拌均匀，搅拌速度1200r/min，搅拌28min，静置1h，得混合物B；
4)将混合物B倒入模具中成型，冷却后脱模，即得防龋齿棒棒糖。
对比例1～4的配方也如表1所示，制备方法与实施例1～7相似。
表1
试验例一、抑菌效果
1、取变形链球菌，用无菌吸管移入普通营养琼脂培养基中，置于37℃恒温箱培养18-24h，并传代2次。
2、无菌棉签挑取孵育16-24h的营养琼脂平板上4-5个典型的菌落置于无菌LB液体培养基中，充分混匀，37℃，200r/min培养24h，离心出菌体，用无菌MH肉汤配制1.5×108的菌悬液(Streptococcus mutans)。
3、将实施例1～7及对比例1～3制备的防龋齿棒棒糖分别磨碎成粉过100目筛子后备用，得防龋齿棒棒糖粉末。
4、活菌计数
取2g防龋齿棒棒糖粉末加入20mL步骤2中配制好的菌悬液中。置于37℃恒温箱中孵育24h。从培养完成的培养基中取出0.1mL进行10倍梯度的系列稀释，每个稀释度定量(50ul)涂布于MH琼脂平板上，计数菌落总数。
计算公式为:CFU/mL＝平板上菌落数×20×稀释倍数
对照组：取20mL步骤2中配制好的菌悬液，培养方法、培养条件和菌落计数方法等均与实验组相同。其致病菌的抑菌率的实验结果见表2所示。
表2
| 组别 | 抑菌率％ |
| 实施例1 | 86.71 |
| 实施例2 | 88.96 |
| 实施例3 | 89.07 |
| 实施例4 | 87.55 |
| 实施例5 | 93.42 |
| 实施例6 | 93.39 |
| 实施例7 | 87.08 |
| 对比例1 | 25.14 |
| 对比例2 | 65.96 |
| 对比例3 | 55.12 |
根据表2的数据可知，实施例1～7制备的防龋齿棒棒糖抑制致病菌的效果较好。
实施例2-3制备的防龋齿棒棒糖抑制变形链球菌的抑菌率高于实施例1、4，但不及实施例5-6，说明棒棒糖中组分的重量份数在优选范围内可以更好的提升棒棒糖抑制致病菌的效果。实施例2-6中的木糖醇和副干酪乳杆菌的质量比在1：(0.01～0.06)范围内，其抑制率的效果要优于实施例1、7中木糖醇和副干酪乳杆菌的质量比在1：(0.01～0.06)范围之外的效果。
对比例1不含有副干酪乳杆菌，其制备的防龋齿棒棒糖抑菌效果不佳，对比例2-3中的副干酪乳杆菌的重量份数不在本发明范围内，防龋齿棒棒糖抑菌效果不及实施例5。
本发明以异麦芽酮糖醇和木糖醇作为棒棒糖的基料，副干酪乳杆菌作为预防龋齿功能原料，不容易被口腔细菌利用产生腐蚀性酸，预防牙齿被酸蛀蚀，保护牙齿健康。
试验例二、棒棒糖高温耐热测定
实验方法：取恒温培养箱放置实验室，将恒温培养箱温度调节至(50±1)℃，相对湿度为75％，将实施例1～7及对比例1～4制备的防龋齿棒棒糖置于恒温箱内，放置24h，观察棒棒糖开始出现熔化现象(棒棒糖表面油腻、粘稠，有气泡)的时间，结果参考表3。
表3
| 组别 | 时间(h) |
| 实施例1 | 16.5 |
| 实施例2 | 20.5 |
| 实施例3 | 19.0 |
| 实施例4 | 18.5 |
| 实施例5 | 22.0 |
| 实施例6 | 22.0 |
| 实施例7 | 17.5 |
| 对比例1 | 2.0 |
| 对比例2 | 11.5 |
| 对比例3 | 8.0 |
| 对比例4 | 9.5 |
实施例1～7制备的防龋齿棒棒糖具有较佳的耐热稳定性，其中以实施例5-6稳定性最佳。
实施例2-6中的木糖醇和副干酪乳杆菌的质量比在1：(0.01～0.06)范围内，其稳定性的效果要优于实施例1、7中木糖醇和副干酪乳杆菌的质量比在1：(0.01～0.06)范围之外的效果。
对比例1不含有副干酪乳杆菌，其制备的防龋齿棒棒糖经过2小时开始融化，对比例2-3中的副干酪乳杆菌的重量份数不在本发明范围内，防龋齿棒棒糖开始融化的时间较短，高温耐热稳定性的效果不及实施例5。
对比例4改变木糖醇的重量份数，棒棒糖的吸湿性增大，同时木糖醇和副干酪乳杆菌的质量比也不在1：(0.01～0.06)范围内，因此稳定性不佳，容易受到高温条件的影响，不利于维持棒棒糖的性状，棒棒糖的硬度较软。
本发明在配方中加入副干酪乳杆菌，意外发现将木糖醇和副干酪乳杆菌以特定质量比配比时，有助于提高了棒棒糖的高温耐热性能，性状较佳。
最后所应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (7)
1.一种防龋齿棒棒糖，其特征在于，包括以下重量份数的组分：
异麦芽酮糖醇80～95份、木糖醇0.1～10份、冻干果粉1～15份、L-苹果酸0.5～3份和副干酪乳杆菌0.06～2份；
所述副干酪乳杆菌的菌种保藏号为CCTCC M 206133。
2.如权利要求1所述的防龋齿棒棒糖，其特征在于，包括以下重量份数的组分：
异麦芽酮糖醇82～90份、木糖醇1～8份、冻干果粉5～12份、L-苹果酸1～2.5份和副干酪乳杆菌0.1～1.5份。
3.如权利要求1或2所述的防龋齿棒棒糖，其特征在于，所述木糖醇和副干酪乳杆菌的质量比为1:(0.01～0.06)。
4.如权利要求3所述的防龋齿棒棒糖，其特征在于，所述木糖醇和副干酪乳杆菌的质量比为1:0.04。
5.如权利要求1或2所述的防龋齿棒棒糖，其特征在于，所述冻干果粉包括山楂粉、苹果粉、草莓粉、芒果粉中的一种或多种。
6.如权利要求1～5任一项所述的防龋齿棒棒糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将按照上述重量份数称重后的异麦芽酮糖醇、木糖醇和冻干果粉混合，加入纯净水，搅拌溶解，获得混合物A；
2)将步骤1)的混合物在130～140℃温度下熬制浓缩至3％-5％的水分，得到浓缩物；
3)浓缩物冷却至60～70℃时，加入L-苹果酸和副干酪乳杆菌搅拌均匀，静置，得混合物B；
4)将混合物B倒入模具中成型，冷却后脱模，即得防龋齿棒棒糖。
7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中搅拌时间为25～30min。
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