CN1672539A - 酸奶型乳酸菌奶粉生产工艺 - Google Patents
酸奶型乳酸菌奶粉生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1672539A CN1672539A CNA2005100418969A CN200510041896A CN1672539A CN 1672539 A CN1672539 A CN 1672539A CN A2005100418969 A CNA2005100418969 A CN A2005100418969A CN 200510041896 A CN200510041896 A CN 200510041896A CN 1672539 A CN1672539 A CN 1672539A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- milk
- lactic acid
- high temperature
- bacterium colony
- sterilization
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
酸奶型乳酸菌奶粉生产工艺，采用高温定向育种法选育抗高温突变型酸奶特征性乳酸菌菌株，即抗高温型乳链球菌ST206菌株和保加利亚乳杆菌LB208菌株；并从微生物的培养液中发现有增强乳酸菌耐高温因子，由于耐高温乳酸菌菌株的成功选育和耐高温因子的发现，使得酸奶型乳酸菌奶粉的生产，完全可采用普通奶粉生产的高温喷雾干燥设备连续批量生产。使用与普通奶粉一样，直接食用，老少皆宜。也可用水或其他辅料(如：果蔬汁等)复原成原乳后，经保温发酵制成各种不同风味的凝固型酸乳或调配型酸乳。
Description
技术领域
本发明涉及一种奶粉的生产工艺，特别涉及一种酸奶型乳酸菌奶粉的生产工艺。
背景技术
乳酸菌的保健功能是20世纪初俄罗斯科学家梅契尼可夫发现的。如今，乳酸菌已成为重要的益生菌群，其保健作用是公认的。酸乳因其含有大量活性乳酸菌，而被认为是21世纪最佳营养保健食品之一。但因酸乳即使在冷藏条件下，保质期仍然很短。为此，人们开始进行乳酸菌奶粉的开发与研究工作。关于乳酸菌奶粉的开发研究，近些年国内外都在进行探讨，焦点主要是围绕乳酸菌在奶粉中的存活问题进行研究。因为乳酸菌比较“娇气”，不仅营养要求苛刻，而且对外界不良因素抵抗力弱，对低温、高温均非常敏感。奶粉生产均采用高温喷雾干燥法，其进风温度为130-140℃，在这种高温下乳酸菌存活率极低。因此，有人试验用冷冻真空干燥设备研制乳酸菌奶粉，其成品中乳酸菌存活率较高。但因冷冻真空干燥除前期工序---鲜奶的过滤、杀菌可连续进行外，其后的大部分工艺均系各自独立进行。由于两个核心工艺冷冻和真空干燥均要求在严格密闭的两个孤立的空间，采用盘架式方案进行的，鲜奶的厚度限定在1厘米左右，操作异常繁锁，成本高，手工劳动多，难以大批量生产。国内外有采用喷雾干燥法生产乳酸菌奶粉的报道，从喷雾干燥的参数控制看，进风温度为100-108℃，排风温度为45℃，喷雾箱50℃左右，喷嘴孔径不超过0.9mm。这样喷粉时间不可过长，不能连续出粉，每次喷雾时间以不超过0.5小时。因此喷粉效率低，难于适应大批量生产。从使用的菌种看，多为单一菌株，且不耐高温。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酸奶型乳酸菌奶粉生产工艺，按照此工艺生产的奶粉含有大量活的酸奶特征性微生物，即嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌的生物活性的奶粉。
为达到上述目的，本发明采用的生产工艺为：首先从自然界中采集各类鲜乳或发酵乳50个样品，分别将这50个样品按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成50份菌悬液I；乳酸细菌选择性培养基的制备：按3～5∶0.5～1∶6～10∶3∶20∶1000的质量比将蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化钠、琼脂与蒸馏水混合制成乳酸细菌选择性培养基；分离培养：分别在50份菌悬液I中各取1ml加入经灭菌的培养皿中，再将保温在50～55℃的乳酸细菌选择性培养基15ml倒入各培养皿中，摇匀，待培养基凝固后，置于37℃～48℃温度下培养2～3天；菌落选择：选择菌落直径为1.5～2.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘不规则，似星状，菌体形态为细胞杆形、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸杆菌菌落及菌落直径为2.5～3.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘整齐，菌体形态为细胞椭圆形、成对、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸球菌菌落；高温定向选育：分别将菌落选择得到的乳酸杆菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成菌悬液II；然后将菌悬液II分别和经杀菌的鲜乳混合，使菌体浓度达到(1～10)×108个/ml，于65～85℃下保温10～60分种后再分别取0.1ml置于乳酸细菌选择性培养基平板上，用涂布器涂布均匀后，分别于37℃和48℃下培养2～3天，待菌落长出后，按菌落选择的条件，选择乳酸杆菌菌落或乳酸球菌菌落，转接于乳酸细菌选择性培养基，分别置于37℃和48℃温度下培养2～3天，得到高温型乳酸杆菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，备用；初筛：在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量3-5％的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌，加入的乳酸杆菌∶乳酸球菌的质量比＝1∶1～2，置于41～48℃培养，待凝乳后，通过感官评定筛选能均匀凝固牛奶，凝乳组织细腻，无异味，经-4～-10℃成熟后具典型优质酸牛奶风味；能在12～48℃的条件下生长繁殖；且在65～85℃高温下能耐受10～60分种的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌；复筛：选择能发酵乳糖、葡萄糖或半乳糖且产酸不产气，发酵的代谢产物主要为乳酸及微量的其他有机酸，属同型乳酸发酵，发酸牛乳4～8小时的酸度为60～80°T，活菌数在1.0×108个/毫升以上，能在4％氯化钠培养基中生长的高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌；加入抗高温保护剂：在得到高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌中分别加入高温型乳链球菌或保加利亚乳杆菌质量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨、5％的葡萄糖或4％的糊精、0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨或4％的糊精、0.005％的维生素B12、0.1％的谷氨酸；菌种的扩大培养：在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量百分比3～5％的加入过保护剂的高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌，加入的乳链球菌∶保加利亚乳杆菌的质量比＝1∶1～2，置于41～48℃培养，待凝乳后，即可得到第一次扩大培养物；将第一次扩大培养物按鲜乳质量百分比3～5％加入经杀菌的鲜乳中，同时加入乳链球菌和保加利亚乳杆菌质量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨、5％的葡萄糖或4％的糊精、0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨或4％的糊精、0.005％的维生素B12、0.1％的谷氨酸，于41～48℃温度下培养，待凝乳后，即可得到第二次扩大培养物；酸奶型奶粉生产工艺过程：原料鲜牛乳通过验收和净化后采用80～85℃、30秒钟或95℃、20秒钟或120～150℃、1～2秒钟的杀菌条件进行杀菌，杀菌后进行真空浓缩，浓缩后得到的浓缩牛乳浓度为12～16°B’e，固形物含量为40～60％，将第二次扩大培养物按与浓缩牛乳的体积或质量比为0.2～1∶5的比例加入到浓缩牛乳中，于40～48℃温度下进行保温发酵1～3小时，之后在进风温度125～135℃，塔温70～75℃，排风温度70～75℃条件下进行喷雾干燥，喷雾干燥结束后进行出粉、凉粉与过筛、包装、检验最后得到酸奶型乳酸菌奶粉。
本发明采用高温定向育种法选育抗高温突变型酸奶特征性乳酸菌菌株，即抗高温型乳链球菌ST206菌株和保加利亚乳杆菌LB208菌株；并从微生物的培养液中发现有增强乳酸菌耐高温因子，由于耐高温乳酸菌菌株的成功选育和耐高温因子的发现，使得酸奶型乳酸菌奶粉的生产，完全可采用普通奶粉生产的高温喷雾干燥设备连续批量生产。使用与普通奶粉一样，直接食用，老少皆宜。也可用水或其他辅料(如：果蔬汁等)复原成原乳后，经保温发酵制成各种不同风味的凝固型酸乳或调配型酸乳。
具体实施方式
实施例1：首先从自然界中采集各类鲜乳或发酵乳50个样品，分别将这50个样品按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成50份菌悬液I；乳酸细菌选择性培养基的制备：按3∶0.5∶10∶3∶20∶1000的质量比将蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化钠、琼脂与蒸馏水混合制成乳酸细菌选择性培养基；分离培养：分别在50份菌悬液I中各取1ml加入经灭菌的50个培养皿中，再将保温在50℃的乳酸细菌选择性培养基15ml倒入各培养皿中，摇匀，待培养基凝固后，置于48℃温度下培养3天；菌落选择：选择菌落直径为1.5～2.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘不规则，似星状，菌体形态为细胞杆形、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸杆菌菌落及菌落直径为2.5～3.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘整齐，菌体形态为细胞椭圆形、成对、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸球菌菌落；高温定向选育：分别将菌落选择得到的乳酸杆菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成悬液II；然后将菌悬液II分别和经杀菌的鲜乳混合，使菌体浓度达到1×108个/ml，于65℃下保温60分种后再分别取0.1ml置于乳酸细菌选择性培养基平板上，用涂布器涂布均匀后，分别于37℃和48℃下培养3天，待菌落长出后，按菌落选择条件，选择乳酸杆菌菌落或乳酸球菌菌落，转接于乳酸细菌选择性培养基斜面上保藏，分别置于37℃和48℃温度下培养2天，得到高温型乳酸杆菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，备用；在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量5％的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌，加入的乳酸杆菌∶乳酸球菌的质量比＝1∶1，置于41℃培养，待凝乳后，通过感官评定筛选能均匀凝固牛奶，凝乳组织细腻，无异味，经-4～-10℃成熟后具典型优质酸牛奶风味；能在41～48℃的条件下生长繁殖；且在65～85℃高温下能耐受10～60分种的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌；选择能发酵乳糖、葡萄糖、半乳糖产酸不产气，发酵的代谢产生主要为乳酸及微量的其他有机酸，属同型乳酸发酵，发酸牛乳4～8小时的酸度为60～80°T，活菌数在1.0×108个/毫升以上，能在4％氯化钠培养基中生长，得到高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌；在得到高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌中分别加入高温型乳链球菌或保加利亚乳杆菌质量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨和5％的葡萄糖；菌种的扩大培养：在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量5％的加入过保护剂的高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌，加入的乳链球菌∶保加利亚乳杆菌的质量比＝1∶，置于43℃培养，待凝乳后，即可得到第一次扩大培养物；将第一次扩大培养物按鲜乳质量百分比4％加入经杀菌的鲜乳中，同时加入乳链球菌和保加利亚乳杆菌质量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨、5％的葡萄糖于41℃温度下培养，待凝乳后，即可得到第二次扩大培养物；原料鲜牛乳通过验收和净化后采用80～85℃、30秒钟杀菌，杀菌后进行真空浓缩，浓缩后得到的浓缩牛乳浓度为12°B’e，固形物含量为40％，将第二次扩大培养物按与浓缩牛乳的体积或质量比为0.2∶5的比例加入到浓缩牛乳中，于40℃温度下进行保温发酵3小时，之后在进风温度125～135℃，塔温70～75℃，排风温度70～75℃条件下进行喷雾干燥，喷雾干燥结束后进行出粉、凉粉与过筛、包装、检验最后得到酸奶型奶粉。
实施例2：首先从自然界中采集各类鲜乳或发酵乳50个样品，分别将这50个样品按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成50份菌悬液I；乳酸细菌选择性培养基的制备：按4∶1∶8∶3∶20∶1000的质量份比将蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化钠、琼脂与蒸馏水混合制成乳酸细菌选择性培养基；分离培养：分别在50份菌悬液I中各取1ml加入经灭菌的50个培养皿中，再将保温在53℃的乳酸细菌选择性培养基15ml倒入各培养皿中，摇匀，待培养基凝固后，置于37℃温度下培养2天；菌落选择：选择菌落直径为1.5～2.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘不规则，似星状，菌体形态为细胞杆形、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸杆菌菌落及菌落直径为2.5～3.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘整齐，菌体形态为细胞椭圆形、成对、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸球菌菌落；高温定向选育：分别将菌落选择得到的乳酸杆菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成菌悬液II；然后将菌悬液II分别和经杀菌的鲜乳混合，使菌体浓度达到10×108个/ml，于82℃下保温45分种后再分别取0.1ml置于乳酸细菌选择性培养基平板上，用涂布器涂布均匀后，分别于37℃和48℃下培养2天，待菌落长出后，按菌落选择条件，选择乳酸杆菌菌落或乳酸球菌菌落，转接于乳酸细菌选择性培养基斜面上保藏，分别置于37℃和48℃温度下培养3天，得到高温型乳酸杆菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，备用；在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量3％的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌，加入的乳酸杆菌∶乳酸球菌的质量比＝1∶2，置于45℃培养，待凝乳后，通过感官评定筛选能均匀凝固牛奶，凝乳组织细腻，无异味，经-4～-10℃成熟后具典型优质酸牛奶风味；能在41～48℃的条件下生长繁殖；且在65～85℃高温下能耐受10～60分种的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌；选择能发酵乳糖、葡萄糖、半乳糖产酸不产气，发酵的代谢产生主要为乳酸及微量的其他有机酸，属同型乳酸发酵，发酸牛乳4～8小时的酸度为60～80°T，活菌数在1.0×108个/毫升以上，能在4％氯化钠培养基中生长，得到高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌；在得到高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌中分别加入高温型乳链球菌或保加利亚乳杆菌质量4％的糊精、0.5％的酵母膏和0.5％的蛋白胨；菌种的扩大培养：在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量3％的加入过保护剂的高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌，加入的乳链球菌∶保加利亚乳杆菌的质量比＝1∶1，置于48℃培养，待凝乳后，即可得到第一次扩大培养物；将第一次扩大培养物按鲜乳质量百分比5％加入经杀菌的鲜乳中，同时加入乳链球菌和保加利亚乳杆菌质量4％的糊精、0.5％的酵母膏和0.5％的蛋白胨，于48℃温度下培养，待凝乳后，即可得到第二次扩大培养物；原料鲜牛乳通过验收和净化后采用95℃、20秒钟杀菌，杀菌后进行真空浓缩，浓缩后得到的浓缩牛乳浓度为16°B’e，固形物含量为60％，将第二次扩大培养物按与浓缩牛乳的体积或质量比为0.8∶5的比例加入到浓缩牛乳中，于48℃温度下进行保温发酵1小时，之后在进风温度125～135℃，塔温70～75℃，排风温度70～75℃条件下进行喷雾干燥，喷雾干燥结束后进行出粉、凉粉与过筛、包装、检验最后得到酸奶型奶粉。
实施例3：首先从自然界中采集各类鲜乳或发酵乳50个样品，分别将这50个样品按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成50份菌悬液I；乳酸细菌选择性培养基的制备：按5∶0.8∶9∶3∶20∶1000的质量份比将蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化钠、琼脂与蒸馏水混合制成乳酸细菌选择性培养基；分离培养：分别在50份菌悬液I中各取1ml加入经灭菌的50个培养皿中，再将保温在51℃的乳酸细菌选择性培养基15ml倒入各培养皿中，摇匀，待培养基凝固后，置于40℃温度下培养2天；菌落选择：选择菌落直径为1.5～2.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘不规则，似星状，菌体形态为细胞杆形、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸杆菌菌落及菌落直径为2.5～3.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘整齐，菌体形态为细胞椭圆形、成对、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸球菌菌落；高温定向选育：分别将菌落选择得到的乳酸杆菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成菌悬液II；然后将菌悬液II分别和经杀菌的鲜乳混合，使菌体浓度达到8×108个/ml，于75℃下保温20分种后再分别取0.1ml置于乳酸细菌选择性培养基平板上，用涂布器涂布均匀后，分别于37℃和48℃下培养3天，待菌落长出后，按菌落选择条件，选择乳酸杆菌菌落或乳酸球菌菌落，转接于乳酸细菌选择性培养基斜面上保藏，分别置于37℃和48℃温度下培养2天，得到高温型乳酸杆菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，备用；在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量4％的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌，加入的乳酸杆菌∶乳酸球菌的质量比＝1∶1，置于43℃培养，待凝乳后，通过感官评定筛选能均匀凝固牛奶，凝乳组织细腻，无异味，经-4～-10℃成熟后具典型优质酸牛奶风味；能在41～48℃的条件下生长繁殖；且在65～85℃高温下能耐受10～60分种的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌；选择能发酵乳糖、葡萄糖、半乳糖产酸不产气，发酵的代谢产生主要为乳酸及微量的其他有机酸，属同型乳酸发酵，发酸牛乳4～8小时的酸度为60～80°T，活菌数在1.0×108个/毫升以上，能在4％氯化钠培养基中生长，得到高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌；在得到高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌中分别加入高温型乳链球菌或保加利亚乳杆菌质量4％的糊精、0.005％的维生素B12和0.1％的谷氨酸；菌种的扩大培养：在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量4％的加入过保护剂的高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌，加入的乳链球菌∶保加利亚乳杆菌的质量比＝1∶1，置于41℃培养，待凝乳后，即可得到第一次扩大培养物；将第一次扩大培养物按鲜乳质量百分比3％加入经杀菌的鲜乳中，同时加入乳链球菌和保加利亚乳杆菌质量4％的糊精、0.005％的维生素B12和0.1％的谷氨酸，于45℃温度下培养，待凝乳后，即可得到第二次扩大培养物；原料鲜牛乳通过验收和净化后采用120～150℃、1～2秒钟杀菌，杀菌后进行真空浓缩，浓缩后得到的浓缩牛乳浓度为14°B’e，固形物含量为50％，将第二次扩大培养物按与浓缩牛乳的体积或质量比为0.5∶5的比例加入到浓缩牛乳中，于42℃温度下进行保温发酵1.5小时，之后在进风温度125～135℃，塔温70～75℃，排风温度70～75℃条件下进行喷雾干燥，喷雾干燥结束后进行出粉、凉粉与过筛、包装、检验最后得到酸奶型奶粉。
实施例4：首先从自然界中采集各类鲜乳或发酵乳50个样品，分别将这50个样品按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成50份菌悬液I；乳酸细菌选择性培养基的制备：按4∶0.6∶6∶3∶20∶1000的质量份比将蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化钠、琼脂与蒸馏水混合制成乳酸细菌选择性培养基；分离培养：分别在50份菌悬液I中各取1ml加入经灭菌的50个培养皿中，再将保温在54℃的乳酸细菌选择性培养基15ml倒入各培养皿中，摇匀，待培养基凝固后，置于38℃温度下培养3天；菌落选择：选择菌落直径为1.5～2.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘不规则，似星状，菌体形态为细胞杆形、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸杆菌菌落及菌落直径为2.5～3.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘整齐，菌体形态为细胞椭圆形、成对、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸球菌菌落；高温定向选育：分别将菌落选择得到的乳酸杆菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成菌悬液II；然后将菌悬液II分别和经杀菌的鲜乳混合，使菌体浓度达到5×108个/m1，于85℃下保温10分种后再分别取0.1ml置于乳酸细菌选择性培养基平板上，用涂布器涂布均匀后，分别于37℃和48℃下培养3天，待菌落长出后，按菌落选择条件，选择乳酸杆菌菌落或乳酸球菌菌落，转接于乳酸细菌选择性培养基斜面上保藏，分别置于37℃和48℃温度下培养3天，得到高温型乳酸杆菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，备用；在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量4％的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌，加入的乳酸杆菌∶乳酸球菌的质量比＝1∶2，置于48℃培养，待凝乳后，通过感官评定筛选能均匀凝固牛奶，凝乳组织细腻，无异味，经-4～-10℃成熟后具典型优质酸牛奶风味；能在41～48℃的条件下生长繁殖；且在65～85℃高温下能耐受10～60分种的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌；选择能发酵乳糖、葡萄糖、半乳糖产酸不产气，发酵的代谢产生主要为乳酸及微量的其他有机酸，属同型乳酸发酵，发酸牛乳4～8小时的酸度为60～80°T，活菌数在1.0×108个/毫升以上，能在4％氯化钠培养基中生长，得到高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌；在得到高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌中分别加入高温型乳链球菌或保加利亚乳杆菌质量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨和5％的葡萄糖；菌种的扩大培养：在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量4％的加入过保护剂的高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌，加入的乳链球菌∶保加利亚乳杆菌的质量比＝1∶2，置于45℃培养，待凝乳后，即可得到第一次扩大培养物；将第一次扩大培养物按鲜乳质量百分比5％加入经杀菌的鲜乳中，同时加入乳链球菌和保加利亚乳杆菌质量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨和5％的葡萄糖，于43℃温度下培养，待凝乳后，即可得到第二次扩大培养物；原料鲜牛乳通过验收和净化后采用80～85℃、30秒钟杀菌，杀菌后进行真空浓缩，浓缩后得到的浓缩牛乳浓度为13°B’e，固形物含量为45％，将第二次扩大培养物按与浓缩牛乳的体积或质量比为0.3∶5的比例加入到浓缩牛乳中，于46℃温度下进行保温发酵2.5小时，之后在进风温度125～135℃，塔温70～75℃，排风温度70～75℃条件下进行喷雾干燥，喷雾干燥结束后进行出粉、凉粉与过筛、包装、检验最后得到酸奶型奶粉。
实施例5：首先从自然界中采集各类鲜乳或发酵乳50个样品，分别将这50个样品按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成50份菌悬液I；乳酸细菌选择性培养基的制备：按5∶1∶7∶3∶20∶1000的质量份比将蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化钠、琼脂与蒸馏水混合制成乳酸细菌选择性培养基；分离培养：分别在50份菌悬液I中各取1ml加入经灭菌的50个培养皿中，再将保温在52℃的乳酸细菌选择性培养基15ml倒入各培养皿中，摇匀，待培养基凝固后，置于45℃温度下培养3天；菌落选择：选择菌落直径为1.5～2.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘不规则，似星状，菌体形态为细胞杆形、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸杆菌菌落及菌落直径为2.5～3.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘整齐，菌体形态为细胞椭圆形、成对、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸球菌菌落；高温定向选育：分别将菌落选择得到的乳酸杆菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成菌悬液II；然后将菌悬液II分别和经杀菌的鲜乳混合，使菌体浓度达到3×108个/m1，于80℃下保温30分种后再分别取0.1ml置于乳酸细菌选择性培养基平板上，用涂布器涂布均匀后，分别于37℃和48℃下培养2天，待菌落长出后，按菌落选择条件，选择乳酸杆菌菌落或乳酸球菌菌落，转接于乳酸细菌选择性培养基斜面上保藏，分别置于37℃和48℃温度下培养3天，得到高温型乳酸杆菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，备用；在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量5％的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌，加入的乳酸杆菌∶乳酸球菌的质量比＝1∶2，置于42℃培养，待凝乳后，通过感官评定筛选能均匀凝固牛奶，凝乳组织细腻，无异味，经-4～-10℃成熟后具典型优质酸牛奶风味；能在41～48℃的条件下生长繁殖；且在65～85℃高温下能耐受10～60分种的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌；选择能发酵乳糖、葡萄糖、半乳糖产酸不产气，发酵的代谢产生主要为乳酸及微量的其他有机酸，属同型乳酸发酵，发酸牛乳4～8小时的酸度为60～80°T，活菌数在1.0×108个/毫升以上，能在4％氯化钠培养基中生长，得到高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌；在得到高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌中分别加入高温型乳链球菌或保加利亚乳杆菌质量4％的糊精、0.5％的酵母膏和0.5％的蛋白胨；菌种的扩大培养：在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量5％的加入过保护剂的高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌，加入的乳链球菌∶保加利亚乳杆菌的质量比＝1∶2，置于42℃培养，待凝乳后，即可得到第一次扩大培养物；将第一次扩大培养物按鲜乳质量百分比3％加入经杀菌的鲜乳中，同时加入乳链球菌和保加利亚乳杆菌质量4％的糊精、0.5％的酵母膏和0.5％的蛋白胨，于46℃温度下培养，待凝乳后，即可得到第二次扩大培养物；原料鲜牛乳通过验收和净化后采用95℃、20秒钟杀菌，杀菌后进行真空浓缩，浓缩后得到的浓缩牛乳浓度为15°B’e，固形物含量为55％，将第二次扩大培养物按与浓缩牛乳的体积或质量比为0.7∶5的比例加入到浓缩牛乳中，于45℃温度下进行保温发酵2小时，之后在进风温度125～135℃，塔温70～75℃，排风温度70～75℃条件下进行喷雾干燥，喷雾干燥结束后进行出粉、凉粉与过筛、包装、检验最后得到酸奶型奶粉。
实施例6：首先从自然界中采集各类鲜乳或发酵乳50个样品，分别将这50个样品按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成50份菌悬液I；乳酸细菌选择性培养基的制备：按3∶0.7∶8∶3∶20∶1000的质量份比将蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化钠、琼脂与蒸馏水混合制成乳酸细菌选择性培养基；分离培养：分别在50份菌悬液I中各取1ml加入经灭菌的50个培养皿中，再将保温在55℃的乳酸细菌选择性培养基15ml倒入各培养皿中，摇匀，待培养基凝固后，置于42℃温度下培养2天；菌落选择：选择菌落直径为1.5～2.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘不规则，似星状，菌体形态为细胞杆形、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸杆菌菌落及菌落直径为2.5～3.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘整齐，菌体形态为细胞椭圆形、成对、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸球菌菌落；高温定向选育：分别将菌落选择得到的乳酸杆菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成菌悬液II；然后将菌悬液II分别和经杀菌的鲜乳混合，使菌体浓度达到6×108个/ml，于70℃下保温50分种后再分别取0.1ml置于乳酸细菌选择性培养基平板上，用涂布器涂布均匀后，分别于37℃和48℃下培养3天，待菌落长出后，按菌落选择条件，选择乳酸杆菌菌落或乳酸球菌菌落，转接于乳酸细菌选择性培养基斜面上保藏，分别置于37℃和48℃温度下培养2天，得到高温型乳酸杆菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，备用；在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量3％的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌，加入的乳酸杆菌∶乳酸球菌的质量比＝1∶1，置于46℃培养，待凝乳后，通过感官评定筛选能均匀凝固牛奶，凝乳组织细腻，无异味，经-4～-10℃成熟后具典型优质酸牛奶风味；能在41～48℃的条件下生长繁殖；且在65～85℃高温下能耐受10～60分种的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌；选择能发酵乳糖、葡萄糖、半乳糖产酸不产气，发酵的代谢产生主要为乳酸及微量的其他有机酸，属同型乳酸发酵，发酸牛乳4～8小时的酸度为60～80°T，活菌数在1.0×108个/毫升以上，能在4％氯化钠培养基中生长，得到高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌；在得到高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌中分别加入高温型乳链球菌或保加利亚乳杆菌质量4％的糊精、0.005％的维生素B12和0.1％的谷氨酸；菌种的扩大培养：在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量3％的加入过保护剂的高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌，加入的乳链球菌∶保加利亚乳杆菌的质量比＝1∶1，置于46℃培养，待凝乳后，即可得到第一次扩大培养物；将第一次扩大培养物按鲜乳质量百分比4％加入经杀菌的鲜乳中，同时加入乳链球菌和保加利亚乳杆菌质量4％的糊精、0.005％的维生素B12和0.1％的谷氨酸，于43℃温度下培养，待凝乳后，即可得到第二次扩大培养物；原料鲜牛乳通过验收和净化后采用80～85℃、30秒钟或95℃、20秒钟或120～150℃、1～2秒钟的杀菌条件进行杀菌，杀菌后进行真空浓缩，浓缩后得到的浓缩牛乳浓度为16°B’e，固形物含量为60％，将第二次扩大培养物按与浓缩牛乳的体积或质量比为1∶5的比例加入到浓缩牛乳中，于41℃温度下进行保温发酵3小时，之后在进风温度125～135℃，塔温70～75℃，排风温度70～75℃条件下进行喷雾干燥，喷雾干燥结束后进行出粉、凉粉与过筛、包装、检验最后得到酸奶型奶粉。
按照本发明的生产工艺生产的酸奶型乳酸菌奶粉，成本低，活菌数高，菌存活期长，生长繁殖速度快，发酵力强，贮存运输方便，食用方便。
产品主要质量指标为：①感观符合GB5412-85的规定；②酸度≤20°T，其它理化指标符合GB5412-85的规定；③乳酸菌活菌数≥1.0×106CFU/g；④大肠菌群(MPN)≤30/100克；⑤成品中乳酸菌存活时间≥12个月；⑥复原乳凝时间≤6小时；⑦复原乳凝乳质量符合GB2746-85中酸牛奶感观指标的规定；⑧病原菌未检出。
Claims (7)
1、一种酸奶型乳酸菌奶粉的生产工艺，其特征在于：
1)采样：首先从自然界中采集各类鲜乳或发酵乳50个样品，分别将这50个样品按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成50份菌悬液I；
2)乳酸细菌选择性培养基的制备：按3～5∶0.5～1∶6～10∶3∶20∶1000的质量比将蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化钠、琼脂与蒸馏水混合制成乳酸细菌选择性培养基；
3)分离培养：分别在50份菌悬液I中各取1ml加入经灭菌的培养皿中，再将保温在50～55℃的乳酸细菌选择性培养基15ml倒入各培养皿中，摇匀，待培养基凝固后，置于37℃～48℃温度下培养2～3天；
4)菌落选择：选择菌落直径为1.5～2.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘不规则，似星状，菌体形态为细胞杆形、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸杆菌菌落及菌落直径为2.5～3.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘整齐，菌体形态为细胞椭圆形、成对、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸球菌菌落；
5)高温定向选育：分别将菌落选择得到的乳酸杆菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成菌悬液II；
然后将菌悬液II分别和经杀菌的鲜乳混合，使菌体浓度达到(1～10)×108个/ml，于65～85℃下保温10～60分种后再分别取0.1ml置于乳酸细菌选择性培养基平板上，用涂布器涂布均匀后，分别于37℃和48℃下培养2～3天，待菌落长出后，按菌落选择的条件，选择乳酸杆菌菌落或乳酸球菌菌落，转接于乳酸细菌选择性培养基，分别置于37℃和48℃温度下培养2～3天，得到高温型乳酸杆菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，备用；
6)初筛：在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量3-5％的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌，加入的乳酸杆菌∶乳酸球菌的质量比＝1∶1～2，置于41～48℃培养，待凝乳后，通过感官评定筛选能均匀凝固牛奶，凝乳组织细腻，无异味，经-4～-10℃成熟后具典型优质酸牛奶风味；能在12～48℃的条件下生长繁殖；且在65～85℃高温下能耐受10～60分种的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌；
7)复筛：选择能发酵乳糖、葡萄糖或半乳糖且产酸不产气，发酵的代谢产物主要为乳酸及微量的其他有机酸，属同型乳酸发酵，发酸牛乳4～8小时的酸度为60～80°T，活菌数在1.0×108个/毫升以上，能在4％氯化钠培养基中生长的高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌；
8)加入抗高温保护剂
在得到高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌中分别加入高温型乳链球菌或保加利亚乳杆菌质量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨、5％的葡萄糖或4％的糊精、0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨或4％的糊精、0.005％的维生素B12、0.1％的谷氨酸；
9)菌种的扩大培养：在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量百分比3～5％的加入过保护剂的高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌，加入的乳链球菌∶保加利亚乳杆菌的质量比＝1∶1～2，置于41～48℃培养，待凝乳后，即可得到第一次扩大培养物；
将第一次扩大培养物按鲜乳质量百分比3～5％加入经杀菌的鲜乳中，同时加入乳链球菌和保加利亚乳杆菌质量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨、5％的葡萄糖或4％的糊精、0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨或4％的糊精、0.005％的维生素B12、0.1％的谷氨酸，于41～48℃温度下培养，待凝乳后，即可得到第二次扩大培养物；
10)酸奶型奶粉生产工艺过程：原料鲜牛乳通过验收和净化后采用80～85℃、30秒钟或95℃、20秒钟或120～150℃、1～2秒钟的杀菌条件进行杀菌，杀菌后进行真空浓缩，浓缩后得到的浓缩牛乳浓度为12～16°B’e，固形物含量为40～60％，将第二次扩大培养物按与浓缩牛乳的体积或质量比为0.2～1∶5的比例加入到浓缩牛乳中，于40～48℃温度下进行保温发酵1～3小时，之后在进风温度125～135℃，塔温70～75℃，排风温度70～75℃条件下进行喷雾干燥，喷雾干燥结束后进行出粉、凉粉与过筛、包装、检验最后得到酸奶型乳酸菌奶粉。
2、根据权利要求1所述的酸奶型乳酸菌奶粉生产工艺，其特征在于：首先从自然界中采集各类鲜乳或发酵乳50个样品，分别将这50个样品按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成50份菌悬液I；乳酸细菌选择性培养基的制备：按3∶0.5∶10∶3∶20∶1000的质量比将蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化钠、琼脂与蒸馏水混合制成乳酸细菌选择性培养基；分离培养：分别在50份菌悬液I中各取1ml加入经灭菌的50个培养皿中，再将保温在50℃的乳酸细菌选择性培养基15ml倒入各培养皿中，摇匀，待培养基凝固后，置于48℃温度下培养3天；菌落选择：选择菌落直径为1.5～2.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘不规则，似星状，菌体形态为细胞杆形、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸杆菌菌落及菌落直径为2.5～3.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘整齐，菌体形态为细胞椭圆形、成对、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸球菌菌落；高温定向选育：分别将菌落选择得到的乳酸杆菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成悬液II；然后将菌悬液II分别和经杀菌的鲜乳混合，使菌体浓度达到1×108个/ml，于65℃下保温60分种后再分别取0.1ml置于乳酸细菌选择性培养基平板上，用涂布器涂布均匀后，分别于37℃和48℃下培养3天，待菌落长出后，按菌落选择条件，选择乳酸杆菌菌落或乳酸球菌菌落，转接于乳酸细菌选择性培养基斜面上保藏，分别置于37℃和48℃温度下培养2天，得到高温型乳酸杆菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，备用；在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量5％的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌，加入的乳酸杆菌∶乳酸球菌的质量比＝1∶1，置于41℃培养，待凝乳后，通过感官评定筛选能均匀凝固牛奶，凝乳组织细腻，无异味，经-4～-10℃成熟后具典型优质酸牛奶风味；能在41～48℃的条件下生长繁殖；且在65～85℃高温下能耐受1060分种的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌；选择能发酵乳糖、葡萄糖、半乳糖产酸不产气，发酵的代谢产生主要为乳酸及微量的其他有机酸，属同型乳酸发酵，发酸牛乳4～8小时的酸度为60～80°T，活菌数在1.0×108个/毫升以上，能在4％氯化钠培养基中生长，得到高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌；在得到高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌中分别加入高温型乳链球菌或保加利亚乳杆菌质量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨和5％的葡萄糖；菌种的扩大培养：在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量5％的加入过保护剂的高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌，加入的乳链球菌∶保加利亚乳杆菌的质量比＝1∶，置于43℃培养，待凝乳后，即可得到第一次扩大培养物；将第一次扩大培养物按鲜乳质量百分比4％加入经杀菌的鲜乳中，同时加入乳链球菌和保加利亚乳杆菌质量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨、5％的葡萄糖于41℃温度下培养，待凝乳后，即可得到第二次扩大培养物；原料鲜牛乳通过验收和净化后采用80～85℃、30秒钟杀菌，杀菌后进行真空浓缩，浓缩后得到的浓缩牛乳浓度为12°B’e，固形物含量为40％，将第二次扩大培养物按与浓缩牛乳的体积或质量比为0.2∶5的比例加入到浓缩牛乳中，于40℃温度下进行保温发酵3小时，之后在进风温度125～135℃，塔温70～75℃，排风温度70～75℃条件下进行喷雾干燥，喷雾干燥结束后进行出粉、凉粉与过筛、包装、检验最后得到酸奶型奶粉。
3、根据权利要求1所述的酸奶型乳酸菌奶粉生产工艺，其特征在于：首先从自然界中采集各类鲜乳或发酵乳50个样品，分别将这50个样品按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成50份菌悬液I；乳酸细菌选择性培养基的制备：按4∶1∶8∶3∶20∶1000的质量份比将蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化钠、琼脂与蒸馏水混合制成乳酸细菌选择性培养基；分离培养：分别在50份菌悬液I中各取1ml加入经灭菌的50个培养皿中，再将保温在53℃的乳酸细菌选择性培养基15ml倒入各培养皿中，摇匀，待培养基凝固后，置于37℃温度下培养2天；菌落选择：选择菌落直径为1.5～2.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘不规则，似星状，菌体形态为细胞杆形、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸杆菌菌落及菌落直径为2.5～3.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘整齐，菌体形态为细胞椭圆形、成对、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸球菌菌落；高温定向选育：分别将菌落选择得到的乳酸杆菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成菌悬液II；然后将菌悬液II分别和经杀菌的鲜乳混合，使菌体浓度达到10×108个/ml，于82℃下保温45分种后再分别取0.1ml置于乳酸细菌选择性培养基平板上，用涂布器涂布均匀后，分别于37℃和48℃下培养2天，待菌落长出后，按菌落选择条件，选择乳酸杆菌菌落或乳酸球菌菌落，转接于乳酸细菌选择性培养基斜面上保藏，分别置于37℃和48℃温度下培养3天，得到高温型乳酸杆菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，备用；在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量3％的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌，加入的乳酸杆菌∶乳酸球菌的质量比＝1∶2，置于45℃培养，待凝乳后，通过感官评定筛选能均匀凝固牛奶，凝乳组织细腻，无异味，经-4～-10℃成熟后具典型优质酸牛奶风味；能在41～48℃的条件下生长繁殖；且在65～85℃高温下能耐受10～60分种的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌；选择能发酵乳糖、葡萄糖、半乳糖产酸不产气，发酵的代谢产生主要为乳酸及微量的其他有机酸，属同型乳酸发酵，发酸牛乳4～8小时的酸度为60～80°T，活菌数在1.0×108个/毫升以上，能在4％氯化钠培养基中生长，得到高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌；在得到高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌中分别加入高温型乳链球菌或保加利亚乳杆菌质量4％的糊精、0.5％的酵母膏和0.5％的蛋白胨；菌种的扩大培养：在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量3％的加入过保护剂的高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌，加入的乳链球菌∶保加利亚乳杆菌的质量比＝1∶1，置于48℃培养，待凝乳后，即可得到第一次扩大培养物；将第一次扩大培养物按鲜乳质量百分比5％加入经杀菌的鲜乳中，同时加入乳链球菌和保加利亚乳杆菌质量4％的糊精、0.5％的酵母膏和0.5％的蛋白胨，于48℃温度下培养，待凝乳后，即可得到第二次扩大培养物；原料鲜牛乳通过验收和净化后采用95℃、20秒钟杀菌，杀菌后进行真空浓缩，浓缩后得到的浓缩牛乳浓度为16°B’e，固形物含量为60％，将第二次扩大培养物按与浓缩牛乳的体积或质量比为0.8∶5的比例加入到浓缩牛乳中，于48℃温度下进行保温发酵1小时，之后在进风温度125～135℃，塔温70～75℃，排风温度70～75℃条件下进行喷雾干燥，喷雾干燥结束后进行出粉、凉粉与过筛、包装、检验最后得到酸奶型奶粉。
4、根据权利要求1所述的酸奶型乳酸菌奶粉生产工艺，其特征在于：首先从自然界中采集各类鲜乳或发酵乳50个样品，分别将这50个样品按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成50份菌悬液I；乳酸细菌选择性培养基的制备：按5∶0.8∶9∶3∶20∶1000的质量份比将蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化钠、琼脂与蒸馏水混合制成乳酸细菌选择性培养基；分离培养：分别在50份菌悬液I中各取1ml加入经灭菌的50个培养皿中，再将保温在51℃的乳酸细菌选择性培养基15ml倒入各培养皿中，摇匀，待培养基凝固后，置于40℃温度下培养2天；菌落选择：选择菌落直径为1.5～2.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘不规则，似星状，菌体形态为细胞杆形、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸杆菌菌落及菌落直径为2.5～3.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘整齐，菌体形态为细胞椭圆形、成对、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸球菌菌落；高温定向选育：分别将菌落选择得到的乳酸杆菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成菌悬液II；然后将菌悬液II分别和经杀菌的鲜乳混合，使菌体浓度达到8×108个/ml，于75℃下保温20分种后再分别取0.1ml置于乳酸细菌选择性培养基平板上，用涂布器涂布均匀后，分别于37℃和48℃下培养3天，待菌落长出后，按菌落选择条件，选择乳酸杆菌菌落或乳酸球菌菌落，转接于乳酸细菌选择性培养基斜面上保藏，分别置于37℃和48℃温度下培养2天，得到高温型乳酸杆菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，备用；在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量4％的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌，加入的乳酸杆菌∶乳酸球菌的质量比＝1∶1，置于43℃培养，待凝乳后，通过感官评定筛选能均匀凝固牛奶，凝乳组织细腻，无异味，经-4～-10℃成熟后具典型优质酸牛奶风味；能在41～48℃的条件下生长繁殖；且在65～85℃高温下能耐受10～60分种的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌；选择能发酵乳糖、葡萄糖、半乳糖产酸不产气，发酵的代谢产生主要为乳酸及微量的其他有机酸，属同型乳酸发酵，发酸牛乳4～8小时的酸度为60～80°T，活菌数在1.0×108个/毫升以上，能在4％氯化钠培养基中生长，得到高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌；在得到高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌中分别加入高温型乳链球菌或保加利亚乳杆菌质量4％的糊精、0.005％的维生素B12和0.1％的谷氨酸；菌种的扩大培养：在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量4％的加入过保护剂的高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌，加入的乳链球菌∶保加利亚乳杆菌的质量比＝1∶1，置于41℃培养，待凝乳后，即可得到第一次扩大培养物；将第一次扩大培养物按鲜乳质量百分比3％加入经杀菌的鲜乳中，同时加入乳链球菌和保加利亚乳杆菌质量4％的糊精、0.005％的维生素B12和0.1％的谷氨酸，于45℃温度下培养，待凝乳后，即可得到第二次扩大培养物；原料鲜牛乳通过验收和净化后采用120～150℃、1～2秒钟杀菌，杀菌后进行真空浓缩，浓缩后得到的浓缩牛乳浓度为14°B’e，固形物含量为50％，将第二次扩大培养物按与浓缩牛乳的体积或质量比为0.5∶5的比例加入到浓缩牛乳中，于42℃温度下进行保温发酵1.5小时，之后在进风温度125～135℃，塔温70～75℃，排风温度70～75℃条件下进行喷雾干燥，喷雾干燥结束后进行出粉、凉粉与过筛、包装、检验最后得到酸奶型奶粉。
5、根据权利要求1所述的酸奶型乳酸菌奶粉生产工艺，其特征在于：首先从自然界中采集各类鲜乳或发酵乳50个样品，分别将这50个样品按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成50份菌悬液I；乳酸细菌选择性培养基的制备：按4∶0.6∶6∶3∶20∶1000的质量份比将蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化钠、琼脂与蒸馏水混合制成乳酸细菌选择性培养基；分离培养：分别在50份菌悬液I中各取1ml加入经灭菌的50个培养皿中，再将保温在54℃的乳酸细菌选择性培养基15ml倒入各培养皿中，摇匀，待培养基凝固后，置于38℃温度下培养3天；菌落选择：选择菌落直径为1.5～2.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘不规则，似星状，菌体形态为细胞杆形、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸杆菌菌落及菌落直径为2.5～3.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘整齐，菌体形态为细胞椭圆形、成对、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸球菌菌落；高温定向选育：分别将菌落选择得到的乳酸杆菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成菌悬液II；然后将菌悬液II分别和经杀菌的鲜乳混合，使菌体浓度达到5×108个/ml，于85℃下保温10分种后再分别取0.1ml置于乳酸细菌选择性培养基平板上，用涂布器涂布均匀后，分别于37℃和48℃下培养3天，待菌落长出后，按菌落选择条件，选择乳酸杆菌菌落或乳酸球菌菌落，转接于乳酸细菌选择性培养基斜面上保藏，分别置于37℃和48℃温度下培养3天，得到高温型乳酸杆菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，备用；在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量4％的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌，加入的乳酸杆菌∶乳酸球菌的质量比＝1∶2，置于48℃培养，待凝乳后，通过感官评定筛选能均匀凝固牛奶，凝乳组织细腻，无异味，经-4～-10℃成熟后具典型优质酸牛奶风味；能在41～48℃的条件下生长繁殖；且在65～85℃高温下能耐受10～60分种的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌；选择能发酵乳糖、葡萄糖、半乳糖产酸不产气，发酵的代谢产生主要为乳酸及微量的其他有机酸，属同型乳酸发酵，发酸牛乳4～8小时的酸度为60～80°T，活菌数在1.0×108个/毫升以上，能在4％氯化钠培养基中生长，得到高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌；在得到高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌中分别加入高温型乳链球菌或保加利亚乳杆菌质量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨和5％的葡萄糖；菌种的扩大培养：在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量4％的加入过保护剂的高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌，加入的乳链球菌∶保加利亚乳杆菌的质量比＝1∶2，置于45℃培养，待凝乳后，即可得到第一次扩大培养物；将第一次扩大培养物按鲜乳质量百分比5％加入经杀菌的鲜乳中，同时加入乳链球菌和保加利亚乳杆菌质量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨和5％的葡萄糖，于43℃温度下培养，待凝乳后，即可得到第二次扩大培养物；原料鲜牛乳通过验收和净化后采用80～85℃、30秒钟杀菌，杀菌后进行真空浓缩，浓缩后得到的浓缩牛乳浓度为13°B’e，固形物含量为45％，将第二次扩大培养物按与浓缩牛乳的体积或质量比为0.3∶5的比例加入到浓缩牛乳中，于46℃温度下进行保温发酵2.5小时，之后在进风温度125～135℃，塔温70～75℃，排风温度70～75℃条件下进行喷雾干燥，喷雾干燥结束后进行出粉、凉粉与过筛、包装、检验最后得到酸奶型奶粉。
6、根据权利要求1所述的酸奶型乳酸菌奶粉生产工艺，其特征在于：首先从自然界中采集各类鲜乳或发酵乳50个样品，分别将这50个样品按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成50份菌悬液I；乳酸细菌选择性培养基的制备：按5∶1∶7∶3∶20∶1000的质量份比将蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化钠、琼脂与蒸馏水混合制成乳酸细菌选择性培养基；分离培养：分别在50份菌悬液I中各取1ml加入经灭菌的50个培养皿中，再将保温在52℃的乳酸细菌选择性培养基15ml倒入各培养皿中，摇匀，待培养基凝固后，置于45℃温度下培养3天；菌落选择：选择菌落直径为1.5～2.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘不规则，似星状，菌体形态为细胞杆形、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸杆菌菌落及菌落直径为2.5～3.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘整齐，菌体形态为细胞椭圆形、成对、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸球菌菌落；高温定向选育：分别将菌落选择得到的乳酸杆菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成菌悬液II；然后将菌悬液II分别和经杀菌的鲜乳混合，使菌体浓度达到3×108个/ml，于80℃下保温30分种后再分别取0.1ml置于乳酸细菌选择性培养基平板上，用涂布器涂布均匀后，分别于37℃和48℃下培养2天，待菌落长出后，按菌落选择条件，选择乳酸杆菌菌落或乳酸球菌菌落，转接于乳酸细菌选择性培养基斜面上保藏，分别置于37℃和48℃温度下培养3天，得到高温型乳酸杆菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，备用；在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量5％的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌，加入的乳酸杆菌∶乳酸球菌的质量比＝1∶2，置于42℃培养，待凝乳后，通过感官评定筛选能均匀凝固牛奶，凝乳组织细腻，无异味，经-4～-10℃成熟后具典型优质酸牛奶风味；能在41～48℃的条件下生长繁殖；且在65～85℃高温下能耐受10～60分种的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌；选择能发酵乳糖、葡萄糖、半乳糖产酸不产气，发酵的代谢产生主要为乳酸及微量的其他有机酸，属同型乳酸发酵，发酸牛乳4～8小时的酸度为60～80°T，活菌数在1.0×108个/毫升以上，能在4％氯化钠培养基中生长，得到高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌；在得到高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌中分别加入高温型乳链球菌或保加利亚乳杆菌质量4％的糊精、0.5％的酵母膏和0.5％的蛋白胨；菌种的扩大培养：在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量5％的加入过保护剂的高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌，加入的乳链球菌∶保加利亚乳杆菌的质量比＝1∶2，置于42℃培养，待凝乳后，即可得到第一次扩大培养物；将第一次扩大培养物按鲜乳质量百分比3％加入经杀菌的鲜乳中，同时加入乳链球菌和保加利亚乳杆菌质量4％的糊精、0.5％的酵母膏和0.5％的蛋白胨，于46℃温度下培养，待凝乳后，即可得到第二次扩大培养物；原料鲜牛乳通过验收和净化后采用95℃、20秒钟杀菌，杀菌后进行真空浓缩，浓缩后得到的浓缩牛乳浓度为15°B’e，固形物含量为55％，将第二次扩大培养物按与浓缩牛乳的体积或质量比为0.7∶5的比例加入到浓缩牛乳中，于45℃温度下进行保温发酵2小时，之后在进风温度125～135℃，塔温70～75℃，排风温度70～75℃条件下进行喷雾干燥，喷雾干燥结束后进行出粉、凉粉与过筛、包装、检验最后得到酸奶型奶粉。
7、根据权利要求1所述的酸奶型乳酸菌奶粉生产工艺，其特征在于：首先从自然界中采集各类鲜乳或发酵乳50个样品，分别将这50个样品按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成50份菌悬液I；乳酸细菌选择性培养基的制备：按3∶0.7∶8∶3∶20∶1000的质量份比将蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化钠、琼脂与蒸馏水混合制成乳酸细菌选择性培养基；分离培养：分别在50份菌悬液I中各取1ml加入经灭菌的50个培养皿中，再将保温在55℃的乳酸细菌选择性培养基15ml倒入各培养皿中，摇匀，待培养基凝固后，置于42℃温度下培养2天；菌落选择：选择菌落直径为1.5～2.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘不规则，似星状，菌体形态为细胞杆形、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸杆菌菌落及菌落直径为2.5～3.5mm，微白色，湿润，圆形，边缘整齐，菌体形态为细胞椭圆形、成对、短链或长链排列，革蓝氏染色阳性的乳酸球菌菌落；高温定向选育：分别将菌落选择得到的乳酸杆菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的体积比与质量浓度为0.85％的无菌生理盐水混合均匀，制成菌悬液II；然后将菌悬液II分别和经杀菌的鲜乳混合，使菌体浓度达到6×108个/ml，于70℃下保温50分种后再分别取0.1ml置于乳酸细菌选择性培养基平板上，用涂布器涂布均匀后，分别于37℃和48℃下培养3天，待菌落长出后，按菌落选择条件，选择乳酸杆菌菌落或乳酸球菌菌落，转接于乳酸细菌选择性培养基斜面上保藏，分别置于37℃和48℃温度下培养2天，得到高温型乳酸杆菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，备用；在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量3％的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌，加入的乳酸杆菌∶乳酸球菌的质量比＝1∶1，置于46℃培养，待凝乳后，通过感官评定筛选能均匀凝固牛奶，凝乳组织细腻，无异味，经-4～-10℃成熟后具典型优质酸牛奶风味；能在41～48℃的条件下生长繁殖；且在65～85℃高温下能耐受10～60分种的高温型乳酸杆菌和乳酸球菌；选择能发酵乳糖、葡萄糖、半乳糖产酸不产气，发酵的代谢产生主要为乳酸及微量的其他有机酸，属同型乳酸发酵，发酸牛乳4～8小时的酸度为60～80°T，活菌数在1.0×108个/毫升以上，能在4％氯化钠培养基中生长，得到高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌；在得到高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌中分别加入高温型乳链球菌或保加利亚乳杆菌质量4％的糊精、0.005％的维生素B12和0.1％的谷氨酸；菌种的扩大培养：在经杀菌的鲜乳中分别加入鲜乳质量3％的加入过保护剂的高温型乳链球菌和保加利亚乳杆菌，加入的乳链球菌∶保加利亚乳杆菌的质量比＝1∶1，置于46℃培养，待凝乳后，即可得到第一次扩大培养物；将第一次扩大培养物按鲜乳质量百分比4％加入经杀菌的鲜乳中，同时加入乳链球菌和保加利亚乳杆菌质量4％的糊精、0.005％的维生素B12和0.1％的谷氨酸，于43℃温度下培养，待凝乳后，即可得到第二次扩大培养物；原料鲜牛乳通过验收和净化后采用80～85℃、30秒钟或95℃、20秒钟或120～150℃、1～2秒钟的杀菌条件进行杀菌，杀菌后进行真空浓缩，浓缩后得到的浓缩牛乳浓度为16°B’e，固形物含量为60％，将第二次扩大培养物按与浓缩牛乳的体积或质量比为1∶5的比例加入到浓缩牛乳中，于41℃温度下进行保温发酵3小时，之后在进风温度125～135℃，塔温70～75℃，排风温度70～75℃条件下进行喷雾干燥，喷雾干燥结束后进行出粉、凉粉与过筛、包装、检验最后得到酸奶型奶粉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2005100418969A CN1672539A (zh) | 2005-04-04 | 2005-04-04 | 酸奶型乳酸菌奶粉生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2005100418969A CN1672539A (zh) | 2005-04-04 | 2005-04-04 | 酸奶型乳酸菌奶粉生产工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1672539A true CN1672539A (zh) | 2005-09-28 |
Family
ID=35045511
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2005100418969A Pending CN1672539A (zh) | 2005-04-04 | 2005-04-04 | 酸奶型乳酸菌奶粉生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1672539A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006111102A1 (fr) * | 2005-04-22 | 2006-10-26 | Chengdu Jule Corporation (Group), Ltd. | Procede de preparation de yaourt sans contamination microbienne |
| CN100360680C (zh) * | 2006-03-14 | 2008-01-09 | 南京市天邦生物科技有限公司 | 一种致奶牛***炎链球菌培养液的配制方法 |
| CN107980900A (zh) * | 2017-11-28 | 2018-05-04 | 光明乳业股份有限公司 | 一种酸奶粉及其制备方法 |
-
2005
- 2005-04-04 CN CNA2005100418969A patent/CN1672539A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006111102A1 (fr) * | 2005-04-22 | 2006-10-26 | Chengdu Jule Corporation (Group), Ltd. | Procede de preparation de yaourt sans contamination microbienne |
| CN100360680C (zh) * | 2006-03-14 | 2008-01-09 | 南京市天邦生物科技有限公司 | 一种致奶牛***炎链球菌培养液的配制方法 |
| CN107980900A (zh) * | 2017-11-28 | 2018-05-04 | 光明乳业股份有限公司 | 一种酸奶粉及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101338283B (zh) | 一种干酪乳杆菌及其在固态发酵中的应用 | |
| CN107897368A (zh) | 一种益生菌发酵乳及其制备方法 | |
| CN102599245A (zh) | 一种富含益生菌的凝固型发酵酸奶及其制备方法 | |
| CN104911134B (zh) | 一种肠膜明串珠菌及其在干酪生产中的应用 | |
| CN105524866A (zh) | 提高凝结芽孢杆菌出芽率及l-乳酸产量的发酵方法 | |
| CN107981034A (zh) | 一株布氏乳杆菌hew-a666及其应用 | |
| CN108148775A (zh) | 一株高产胞外多糖的嗜热链球菌、保存培养方法及利用该嗜热链球菌制备发酵乳的方法 | |
| CN107279467A (zh) | 一种微生物复合菌剂用于畜牧养殖的方法 | |
| CN102321550A (zh) | 低温发酵的乳酸乳球菌及用其制备酸奶的方法 | |
| CN100569084C (zh) | 一种乳酸菌奶粉的生产工艺 | |
| CN101073341A (zh) | 酸奶型乳酸菌奶粉 | |
| CN106497842A (zh) | 一种乳酸菌与黑曲霉混合固态发酵制剂的制备方法与应用 | |
| CN106222108B (zh) | 用于提升葡萄品质的复合乳酸菌菌剂及制备方法 | |
| CN1672539A (zh) | 酸奶型乳酸菌奶粉生产工艺 | |
| CN104894037B (zh) | 一种乳酸乳球菌乳酸亚种及其在干酪生产中的用途 | |
| CN104894038B (zh) | 一种乳酸乳球菌乳酸亚种及其在干酪生产中的应用 | |
| CN104946566B (zh) | 一种乳酸乳球菌乳酸亚种和其在干酪生产中的应用 | |
| CN1793325A (zh) | 芳香型直投式酸奶发酵剂 | |
| CN114231458B (zh) | 一种提高瓜果类糖酸比的复合微生物菌剂及其制备方法和应用 | |
| CN101333507B (zh) | 具有耐热特性的屎肠球菌Grx28及其用途 | |
| CN109022330A (zh) | 一株具有高蛋白水解能力并产酪香味的乳酸乳球菌bl19及其应用 | |
| CN108330082A (zh) | 一株副干酪乳杆菌及其应用 | |
| CN103387939A (zh) | 一种德氏保加利亚乳杆菌干粉的制备方法 | |
| CN103396962A (zh) | 一种乳酸乳球菌干粉的制备方法 | |
| CN108004176B (zh) | 一种鼠李糖乳杆菌lrh09、由其制备的发酵剂及发酵剂的应用 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |