CN114365834B - 一种烤鳗调味汁及冷冻烤鳗的制备方法 - Google Patents

一种烤鳗调味汁及冷冻烤鳗的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN114365834B
CN114365834B CN202210016090.8A CN202210016090A CN114365834B CN 114365834 B CN114365834 B CN 114365834B CN 202210016090 A CN202210016090 A CN 202210016090A CN 114365834 B CN114365834 B CN 114365834B
Authority
CN
China
Prior art keywords
sauce
roasted
roasted eel
eel
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN202210016090.8A
Other languages
English (en)
Other versions
CN114365834A (zh
Inventor
翁武银
赵倩
陈可欣
韩耀辉
李冰心
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Jimei University
Original Assignee
Jimei University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Jimei University filed Critical Jimei University
Priority to CN202210016090.8A priority Critical patent/CN114365834B/zh
Publication of CN114365834A publication Critical patent/CN114365834A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN114365834B publication Critical patent/CN114365834B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Soy Sauces And Products Related Thereto (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明涉及一种烤鳗调味汁及冷冻烤鳗的制备方法，烤鳗调味汁的制备方法包括：将剁碎的蒜头焙烤至金黄色，加入鱼露、猪瘦肉，翻炒后加入复合蛋白酶水溶液进行酶解，过滤除去残渣，制备成瘦肉汤；将干藤椒焙烤后，加入料酒、味啉和复合调味料，加热萃取后除去残渣，制备成调味料；将瘦肉汤和调味料混合并加入老抽和白砂糖，通过加热调制成烤鳗调味汁。本发明制备的调味汁集成了瘦肉汤风味、传统调味料风味、美拉德反应产物风味，可以用于生产适合我国消费者口味的冷冻烤鳗产品，在烤鳗生产中可以提高调味汁的浸渍利用次数，降低生产成本，也将为我国预制菜肴提供一种新配料。

Description

一种烤鳗调味汁及冷冻烤鳗的制备方法
技术领域
本发明涉及水产品精深加工技术领域，尤其是一种烤鳗调味汁及冷冻烤鳗的制备方法。
背景技术
福建和广东的鳗鱼养殖产量占全国产量的80％以上，经济产值已经超过150 亿元。鳗鱼加工产品主要是烤鳗，以外销出口创汇为主。目前烤鳗产品风味以日本消费者为主，味道偏甜，难以得到国内消费市场的认可。而且，烤鳗使用的调味汁(俗称烤鳗酱油)基本上由日本进口，每年进口额超过12亿元。
针对国内烤鳗调味汁产品缺乏，中国发明专利CN105707821A和CN 112167593A均提出新的烤鳗调味汁的制备方法，但主要是根据日本消费习惯开发的甜味调味汁。由于鳗鱼油脂含量高腥味强，日式烤鳗调味汁中高含量的糖可以起到去腥解腻的作用，但却不受我国消费者的欢迎。目前国产的烤鳗调味汁通过焦糖色等色素提高烤鳗的外观色泽，但在烤鳗生产过程中调味汁多次浸渍利用后会出现苦味和涩味，结果导致烤鳗品质不稳定。随着我国经济的发展，有必要加强开发迎合国内消费者口味的烤鳗调味汁，打开国内烤鳗市场，降低鳗鱼产业对国际市场的依赖。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有的烤鳗调味汁难以满足国内消费者的需求，提供一种烤鳗调味汁，本发明中，采用猪瘦肉和鱼露均富含鲜味氨基酸，通过复合酶酶解还能产生各种鲜味肽。料酒和味啉均是日式烤鳗去除鱼腥味的主要调味料，再结合我国传统去腥的藤椒、生姜、豆蔻、八角和桂皮，有助于提高调味汁去除鱼腥味的能力。这样就赋予了调味汁具有持久的鲜味和浓厚感，以及良好的去腥增鲜功能特点。
具体方案如下：
一种烤鳗调味汁的制备方法，包括以下步骤：
瘦肉汤的制备：将剁碎的蒜头焙烤至金黄色，加入鱼露、猪瘦肉，翻炒后加入水，再加入复合蛋白酶进行酶解，过滤除去残渣，制备成瘦肉汤；
调味料的萃取：将干藤椒焙烤后，加入料酒、味啉和复合调味料，加热萃取，过滤除去残渣，制备成调味料；
烤鳗调味汁的制备：将制备得到所述瘦肉汤，和制备得到的所述调味料混合制备成调味汁，再加老抽和白砂糖，烧开后继续加热一定时间，冷却得到烤鳗调味汁。
进一步的，瘦肉汤的制备中，将剥皮清洗干净的蒜头剁碎，放在铁锅中，用小火焙烤至金黄色，加入蒜头相同质量的高级鱼露和蒜头质量20-30倍的猪瘦肉肉泥，大火翻炒5-10min，加入2-3倍猪瘦肉质量的纯水，再加入猪瘦肉质量 0.2-0.6％的复合蛋白酶，在50-60℃下酶解2-5h后，用80目不锈钢网过滤除去残渣，制备成瘦肉汤。
进一步的，瘦肉汤的制备中，所述鱼露为高级鱼露，氨基酸态氮含量为 1.0-1.2g/100ml。
进一步的，所述的复合蛋白酶由胰酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶组成，它们的质量比例为1:1:1-1:2:3。
进一步的，调味料的萃取中，将干藤椒放在铁锅中，用小火焙烤3-5min后，加入藤椒质量5-10倍的料酒和藤椒质量5-10倍的味啉，再加入藤椒质量的0.2-0.3倍的复合调味料，在60-80℃下萃取2-3h，用80目不锈钢网过滤除去残渣，制备成调味料。
进一步的，所述复合调味料是由生姜、豆蔻、八角和桂皮组成，它们的比例为1:2:2:2-1:3:3:3。
进一步的，烤鳗调味汁的制备中，将所述瘦肉汤和所述调味料按照1:1-1:2 的体积比混合制备成调味汁，再加入调味汁质量15-20％的老抽和调味汁质量 10-15％的白砂糖，烧开后用小火继续加热15-30min后，冷却至室温，制备成具有粘稠性的调味汁。
本发明还保护一种冷冻烤鳗的制备方法，包括将剖杀好的鳗鱼用盐水浸泡后，放在90-150℃下烧烤5～10min，然后放在60-70℃的所述烤鳗调味汁中浸渍3-5 min，再放在70～100℃下烧烤5～10min后，冷却后通过速冻制备成冷冻烤鳗；优选地所述烤鳗调味汁重复浸渍利用，重复浸渍利用次数大于等于30次，且所述冷冻烤鳗的品质不变。
本发明还保护一种冷冻烤鳗，运用所述冷冻烤鳗的制备方法制备得到，所述冷冻烤鳗具有色泽、口感、气味和滋味4个方面的优势，包括：色泽为棕黄色、有光泽感；口感为烤鳗肌肉结实，富有弹性，咀嚼性好；气味为烤鳗特有的香气味，无明显异味，滋味为甜味适中，无明显苦味，口感适宜。
有益效果：
1、本发明白砂糖用量少，降低调味汁甜味，但通过增加以藤椒为主的调味风味，增强调味汁对烤鳗腥味的去除能力。日式烤鳗调味汁中高含量的糖可以提高烤鳗腥味的去除能力。本发明集合了猪瘦肉汁的鲜味，藤椒风味，美拉德反应产物风味，不仅可以增强腥味的去除能力，还具有持久的鲜味和浓厚感。
2、本发明利用鱼露、老抽酱油和猪瘦肉汤等天然调味料进行调配，可以增加调味汁在烤鳗中浸渍利用次数，反复利用不会出现苦味和涩味，降低烤鳗生产成本，保证烤鳗产品的品质稳定。
附图说明
为了更清楚地说明本发明的技术方案，下面将对附图作简单的介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅涉及本发明的一些实施例，而非对本发明的限制。
图1是本发明一个实施例提供的调味汁的浸渍利用次数实验示意图。
具体实施方式
下面将更详细地描述本发明的优选实施方式。虽然以下描述了本发明的优选实施方式，然而应该理解，可以以各种形式实现本发明而不应被这里阐述的实施方式所限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。在下面的实施例中，如未明确说明，“％”均指重量百分比。
实施例1
制备烤鳗调味汁，步骤如下：
步骤S1，瘦肉汤的制备：将剥皮清洗干净的蒜头50g剁碎，放在铁锅中，用小火焙烤至金黄色，加入50g高级鱼露(氨基酸态氮含量为1.0g/100ml)和 1kg的猪瘦肉肉泥，大火翻炒5min，加入2kg纯水，再加入0.5g胰酶、0.5g 风味蛋白酶和1g木瓜蛋白酶，在50℃下酶解5h后，用80目不锈钢网过滤除去残渣，制备成2.25kg左右瘦肉汤；
步骤S2，调味料的萃取：将250g干藤椒放在铁锅中，用小火焙烤3min 后，加入2.5kg料酒和2.5kg味啉，再加入8g生姜、14g豆蔻、14g八角和 14g桂皮，在60℃下萃取3h，用80目不锈钢网过滤除去残渣，制备成4.5kg 左右调味料；
步骤S3，烤鳗调味汁的制备：将步骤S1制备的2.25kg左右瘦肉汤和步骤 S2制备的4.5kg左右调味料混合搅拌均匀，再加入1.01kg老抽酱油和0.68kg 白砂糖，用小火烧开后，继续用小火烧30min后，冷却至室温，制备成具有一定粘稠性的4kg左右调味汁。
实施例2
制备烤鳗调味汁，步骤如下：
步骤S1，瘦肉汤的制备：将剥皮清洗干净的蒜头100g剁碎，放在铁锅中，用小火焙烤至金黄色，加入100g高级鱼露(氨基酸态氮含量为1.1g/100ml)和 2.5kg的猪瘦肉肉泥，大火翻炒7.5min，加入6kg纯水，再加入2g胰酶、4g 风味蛋白酶和4g木瓜蛋白酶，在60℃下酶解4h后，用80目不锈钢网过滤除去残渣，制备成7kg左右瘦肉汤；
步骤S2，调味料的萃取：将500g干藤椒放在铁锅中，用小火焙烤4min 后，加入3.7kg料酒和3.7kg味啉，再加入20g生姜、40g豆蔻、30g八角和 35g桂皮，在70℃下萃取2.5h，用80目不锈钢网过滤除去残渣，制备成7kg 左右调味料；
步骤S3，烤鳗调味汁的制备：将步骤S1制备的7kg左右瘦肉汤和步骤S2 制备的7kg左右调味料混合搅拌均匀，再加入2.4kg老抽酱油和1.8kg白砂糖，用小火烧开后，继续用小火烧25min后，冷却至室温，制备成具有一定粘稠性的9kg左右调味汁。
实施例3
制备烤鳗调味汁，步骤如下：
步骤S1，瘦肉汤的制备：将剥皮清洗干净的蒜头30g剁碎，放在铁锅中，用小火焙烤至金黄色，加入30g高级鱼露(氨基酸态氮含量为1.2g/100ml)和 0.9kg的猪瘦肉肉泥，大火翻炒10min，加入2.7kg纯水，再加入0.9g胰酶、 1.8g风味蛋白酶和2.7g木瓜蛋白酶，在60℃下酶解2h后，用80目不锈钢网过滤除去残渣，制备成3kg左右瘦肉汤；
步骤S2，调味料的萃取：将600g干藤椒放在铁锅中，用小火焙烤3min 后，加入3.2kg料酒和3.2kg味啉，再加入18g生姜、54g豆蔻、54g八角和 54g桂皮，在80℃下萃取2h，用80目不锈钢网过滤除去残渣，制备成6kg左右调味料；
步骤S3，烤鳗调味汁的制备：将步骤S1制备的3kg左右瘦肉汤和步骤S2 制备的6kg左右调味料混合搅拌均匀，再加入1.8kg老抽酱油和1.35kg白砂糖，用小火烧开后，继续用小火烧15min后，冷却至室温，制备成具有一定粘稠性的7kg左右调味汁。
对比例1
1L的料理酒和1L的味啉混合后，中火加热至沸腾，再加入1公斤白砂糖和1L老抽酱油，搅拌均匀后，小火加热至沸腾后继续加热15分钟左右，制备成日式烤鳗调味汁。
对比例2
参照实施例1，区别在于，去掉步骤S2中藤椒，即按照以下步骤进行：
步骤S1，瘦肉汤的制备：将剥皮清洗干净的蒜头50g剁碎，放在铁锅中，用小火焙烤至金黄色，加入50g高级鱼露(氨基酸态氮含量为1.0g/100ml)和1kg的猪瘦肉肉泥，大火翻炒5min，加入2kg纯水，再加入0.5g胰酶、0.5g 风味蛋白酶和1g木瓜蛋白酶，在50℃下酶解5h后，用80目不锈钢网过滤除去残渣，制备成2.25kg左右瘦肉汤；
步骤S2，调味料的萃取：将2.5kg料酒和2.5kg味啉混合，再加入8g生姜、14g豆蔻、14g八角和14g桂皮，在60℃下萃取3h，用80目不锈钢网过滤除去残渣，制备成4.5kg左右调味料；
步骤S3，烤鳗调味汁的制备：将步骤S1制备的2.25kg左右瘦肉汤和步骤 S2制备的4.5kg左右调味料混合搅拌均匀，再加入1.01kg老抽酱油和0.68kg 白砂糖，用小火烧开后，继续用小火烧30min后，冷却至室温，制备成具有一定粘稠性的4kg左右调味汁。
对比例3
参照实施例1，区别在于，步骤S3不进行美拉德反应，即按照以下步骤进行：
步骤S1，瘦肉汤的制备：将剥皮清洗干净的蒜头50g剁碎，放在铁锅中，用小火焙烤至金黄色，加入50g高级鱼露(氨基酸态氮含量为1.0g/100ml)和 1kg的猪瘦肉肉泥，大火翻炒5min，加入2kg纯水，再加入0.5g胰酶、0.5g 风味蛋白酶和1g木瓜蛋白酶，在50℃下酶解5h后，用80目不锈钢网过滤除去残渣，制备成2.25kg左右瘦肉汤；
步骤S2，调味料的萃取：将250g干藤椒放在铁锅中，用小火焙烤3min 后，加入2.5kg料酒和2.5kg味啉，再加入8g生姜、14g豆蔻、14g八角和 14g桂皮，在60℃下萃取3h，用80目不锈钢网过滤除去残渣，制备成4.5kg 左右调味料；
步骤S3，烤鳗调味汁的制备：将步骤S1制备的2.25kg左右瘦肉汤和步骤S2制备的4.5kg左右调味料混合搅拌均匀，再加入1.01kg老抽酱油和0.68kg 白砂糖，搅拌均匀得到调味汁。
实施例4
采用实施例1-3制备调味汁和市售烤鳗调味汁制备冷冻烤鳗，方法为：将剖杀好的鳗鱼用盐水浸泡后，放在150℃下烧烤5min，然后放在60℃的调味汁中浸渍5min，再放在70℃下烧烤10min后，冷却到室温后，通过速冻制备成冷冻烤鳗。
选择年龄为20～30岁的10人组成感官评价小组，在评价前小组成员均接受初步培训。感官评价采用5分制，按照表1的评分标准对烤鳗的色泽外观、气味、滋味和质地进行评价，结果如表2所示。
表1烤鳗的评分标准
由表2的结果可知，利用实施例1-3制备的调味汁制备的烤鳗，其色泽外观和质地与日式烤鳗接近，但气味和滋味的感官评价结果明显优于日式烤鳗调味汁，这表明利用本发明的调味汁生产的烤鳗其气味和滋味更接近我国消费者的口味。
表2烤鳗感官评价结果
评价指标 实施例1 实施例2 实施例3 市售日式烤鳗调味汁
色泽外观 4.85±0.17 4.81±0.23 4.78±0.21 4.46±0.15
气味 4.77±0.21 4.82±0.25 4.73±0.27 4.07±0.22
滋味 4.73±0.19 4.68±0.11 4.65±0.14 3.92±0.32
质地 4.69±0.23 4.71±0.24 4.71±0.25 4.68±0.28
实施例5
采用实施例1-3制备的烤鳗调味汁和市售日式烤鳗调味汁，按照实施例4 的方法进行浸渍生产烤鳗，每天浸渍10次，间隔7天重复一回，对烤鳗调味汁浸渍利用次数进行实验，如图1所示，对烤鳗进行感官评价，结果如表3所示。
由表3的结果可知，伴随浸渍次数的增加，利用市售日式烤鳗调味汁制备的烤鳗其气味和滋味均出现逐渐下降的趋势，而利用实施例1-3制备的调味汁制备的烤鳗，其气味和滋味在IV回才开始出现明显的下降，这表明利用本发明的调味汁浸渍利用次数比日式烤鳗调味汁具有明显的优势。
表3烤鳗感官评价结果表
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合。为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

Claims (6)

1.一种烤鳗调味汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
瘦肉汤的制备：将剥皮清洗干净的蒜头剁碎，放在铁锅中，用小火焙烤至金黄色，加入蒜头相同质量的高级鱼露和蒜头质量20-30倍的猪瘦肉肉泥，大火翻炒5-10 min，加入2-3倍猪瘦肉质量的纯水，再加入猪瘦肉质量0.2-0.6%的复合蛋白酶，在50-60℃下酶解2-5 h后，用80目不锈钢网过滤除去残渣，制备成瘦肉汤；所述的复合蛋白酶由胰酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶组成，它们的质量比例为1:1:1-1:2:3；
调味料的萃取：将干藤椒放在铁锅中，用小火焙烤3-5 min后，加入藤椒质量5-10倍的料酒和藤椒质量5-10倍的味啉，再加入藤椒质量的0.2-0.3倍的复合调味料，在60-80℃下萃取2-3 h，用80目不锈钢网过滤除去残渣，制备成调味料；所述复合调味料是由生姜、豆蔻、八角和桂皮组成，它们的比例为1:2:2:2-1:3:3:3；
烤鳗调味汁的制备：将所述瘦肉汤和所述调味料按照1:1-1:2的体积比混合制备成调味汁，再加入调味汁质量15-20%的老抽和调味汁质量10-15%的白砂糖，烧开后用小火继续加热15-30 min后，冷却至室温，制备成具有粘稠性的调味汁。
2.根据权利要求1所述烤鳗调味汁的制备方法，其特征在于：瘦肉汤的制备中，所述鱼露为高级鱼露，氨基酸态氮含量为1.0-1.2 g/100ml。
3.一种烤鳗调味汁，运用权利要求1或2所述烤鳗调味汁的制备方法制备得到，其特征在于：所述烤鳗调味汁具有鲜味和浓厚感，以及去腥增鲜功能。
4.一种冷冻烤鳗的制备方法，其特征在于：剖杀好的鳗鱼用盐水浸泡后，放在90-150℃下烧烤5~10 min，然后放在60-70 ℃的权利要求3所述烤鳗调味汁中浸渍3-5 min，再放在70~100 ℃下烧烤5~10 min后，冷却后通过速冻制备成冷冻烤鳗。
5.根据权利要求4所述冷冻烤鳗的制备方法，其特征在于：所述烤鳗调味汁重复浸渍利用，重复浸渍利用次数大于等于30次，且所述冷冻烤鳗的品质不变。
6.一种冷冻烤鳗，运用权利要求4或5所述冷冻烤鳗的制备方法制备得到，其特征在于：所述冷冻烤鳗具有色泽、口感、气味和滋味4个方面的优势，包括：色泽为棕黄色、有光泽感；口感为烤鳗肌肉结实，富有弹性，咀嚼性好；气味为烤鳗特有的香气味，无明显异味，滋味为甜味适中，无明显苦味，口感适宜。
CN202210016090.8A 2022-01-07 2022-01-07 一种烤鳗调味汁及冷冻烤鳗的制备方法 Active CN114365834B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202210016090.8A CN114365834B (zh) 2022-01-07 2022-01-07 一种烤鳗调味汁及冷冻烤鳗的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202210016090.8A CN114365834B (zh) 2022-01-07 2022-01-07 一种烤鳗调味汁及冷冻烤鳗的制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN114365834A CN114365834A (zh) 2022-04-19
CN114365834B true CN114365834B (zh) 2023-08-01

Family

ID=81143084

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202210016090.8A Active CN114365834B (zh) 2022-01-07 2022-01-07 一种烤鳗调味汁及冷冻烤鳗的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN114365834B (zh)

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2008109870A (ja) * 2006-10-30 2008-05-15 Takara Shuzo Co Ltd うなぎ加工品の製造方法
KR20080090033A (ko) * 2007-04-03 2008-10-08 씨제이제일제당 (주) 농후감과 감칠맛이 증가된 식품
KR20140065899A (ko) * 2012-11-22 2014-05-30 손영진 인삼을 이용한 소스 및 그의 제조방법
CN105707821A (zh) * 2016-01-29 2016-06-29 长乐聚泉食品有限公司 一种烤鳗调味汁及其制备方法
CN106954833A (zh) * 2017-04-14 2017-07-18 四川神州奥特农业科技有限公司 一种卤料及其加工方法
CN111329030A (zh) * 2020-04-09 2020-06-26 集美大学 利用鳗鱼加工副产物生产海鲜调味品的方法
KR20200088925A (ko) * 2019-01-15 2020-07-24 어업회사법인 자이아쿠아팜 유한회사 즉석 조리용 장어 불고기 제조방법

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2008109870A (ja) * 2006-10-30 2008-05-15 Takara Shuzo Co Ltd うなぎ加工品の製造方法
KR20080090033A (ko) * 2007-04-03 2008-10-08 씨제이제일제당 (주) 농후감과 감칠맛이 증가된 식품
KR20140065899A (ko) * 2012-11-22 2014-05-30 손영진 인삼을 이용한 소스 및 그의 제조방법
CN105707821A (zh) * 2016-01-29 2016-06-29 长乐聚泉食品有限公司 一种烤鳗调味汁及其制备方法
CN106954833A (zh) * 2017-04-14 2017-07-18 四川神州奥特农业科技有限公司 一种卤料及其加工方法
KR20200088925A (ko) * 2019-01-15 2020-07-24 어업회사법인 자이아쿠아팜 유한회사 즉석 조리용 장어 불고기 제조방법
CN111329030A (zh) * 2020-04-09 2020-06-26 集美大学 利用鳗鱼加工副产物生产海鲜调味品的方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
中式烹饪中复合调味料发展的研究;***;;中国调味品(第09期);197-201 *
美拉德反应制备牛肉提取物的工艺研究;徐耀文;刘微;;中国食品添加剂(第03期);148-152 *
美洲鳗调味烤制技术的研究;吴光斌;陈素艳;张其标;郝更新;陈申如;;食品研究与开发(第14期);159-16559-165 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN114365834A (zh) 2022-04-19

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103610003B (zh) 一种梅菜的腌制方法
CN108968003B (zh) 一种烧鸡膏状香精及其制备方法
KR101034987B1 (ko) 사과효소가 함유된 사과효소 육포 및 이의 제조방법
KR102075348B1 (ko) 돼지갈비 제조방법
CN107581458B (zh) 一种黑椒牛排专用烧烤酱及其制备方法
CN103919111A (zh) 一种茯苓霉豆辣酱及其制备方法
KR102296408B1 (ko) 숙지황을 이용한 갈비탕 제조 방법
KR20110102584A (ko) 등뼈를 이용한 고기국수용 육수의 제조방법 및 이를 함유하는 고기국수
CN114365834B (zh) 一种烤鳗调味汁及冷冻烤鳗的制备方法
CN1264433C (zh) 风味熏鸡的制作方法
CN105661353A (zh) 一种糟腊风味烤鸭及其制作方法
CN105639492A (zh) 低盐低温风味鱼鲞及其制备方法
CN104799247A (zh) 一种全小麦酱油酿造工艺
CN111213845A (zh) 一种卤鸭的制备方法
CN106722408A (zh) 一种鱼肉龙虾仁的制作方法
CN102960637A (zh) 一种酸甜糖渍食用豆及其制作方法
CN109418758A (zh) 一种泡椒菌菇牛肉及其制备方法
KR100265297B1 (ko) 찜굴비의 제조방법
CN1943436A (zh) 一种雪里蕻酱蒸鱼的加工方法
CN113812597A (zh) 一种铁锅炖鱼的酱料及其制备方法
CN113712187A (zh) 一种椒麻青椒酱及其制备方法
KR20120014665A (ko) 고등어 조림용 소스의 제조 방법
CN107095263A (zh) 一种海鲜味佐料汁的制备方法
KR100496521B1 (ko) 해물 삼계탕과 그 제조 방법
CN112205602A (zh) 一种风味牙签牛肉的酱卤料及加工工艺

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant