CN114342979A - 一种满足垂钓需求的压缩饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本申请涉及一种满足垂钓需求的压缩饼干及其制备方法。所述压缩饼干口感好、饱腹感强、便于携带，且具有一定的健康作用，其所含成分能够起到提高大脑专注度、改善骨骼、肝脏、皮肤问题，保护视力缓解眼疲劳、促进肠道健康、改善人体代谢的功能等。所述制备方法能够充分保留压缩饼干的各个成分的营养物质，而且制得的压缩饼干具有高的能量密度且易于携带。
Description
技术领域：
本申请属于食品领域，具体地，涉及一种满足垂钓需求的压缩饼干及其制备方法。
背景技术：
随着我国经济不断发展，消费水平不断提高，食品领域的消费需求也在不断升级，普通食品被赋予更多的功能性要求。与此同时，个性化、场景化、健康化也成了食品创新的主流趋势。
从当前国民消费来看，垂钓市场有着巨大的市场潜力。据中国钓鱼协会2015年发布的不完全统计数据显示，中国约有1.2亿钓鱼人群，1.2亿指的是每年至少参加4次以上钓鱼活动。《中国休闲渔业发展监测报告(2020)》显示，2019年我国休闲渔业产值中的休闲垂钓及采集业营业额约284.16亿元，同比增长8.53％。对比中国口红市场2018年131亿元的市场规模，垂钓市场拥有更广阔的市场潜力与消费人群。
钓鱼人群长期在户外运动，是一项考验身体素质与精神的运动。首先面临的问题就是能量供应的问题，钓鱼属于中强度运动，每小时消耗180～200大卡能量。长时间处于户外甚至野外，必须准备方便携带、能量密度高的食物充饥。其次，户外环境可能较为恶劣，尤其夏天可能面临暴晒，钓鱼人群还会面临皮肤问题。除此之外长期的久坐以及需要保持注意力集中，对于其骨骼、肝肾代谢功能、大脑工作及精神思维专注度也是一种考验。
目前市面上还没有一款食品能够多方面的满足钓鱼人群的饮食需求。自热食品、方便面等虽能量高但无营养，且不方便携带；饼干虽然方便携带但无法满足钓鱼人群的多种营养需求。压缩饼干因其能量密度大、保质期长、易携带等优势长期作为军粮储备。除此天然优势之外，压缩饼干因其后段加工工艺条件温和，不涉及高温、高压等对于原料成分破坏性大的工艺，因而能够在添加多种功能性成分的同时，保证其功能性成分最大限度的保留。
因此，开发一款具有高能量密度、易于携带的，同时具有护肤养肝、提升专注力、明目健脑功效的，能够针对性满足钓鱼人群需求的压缩饼干，具有较大的市场潜力。
发明内容：
针对上述现有技术存在的不足，本申请的一个目的在于提供一种满足垂钓需求的压缩饼干。所述压缩饼干口感好、饱腹感强、便于携带，且具有一定的健康作用，其所含成分能够起到提高大脑专注度、改善骨骼、肝脏、皮肤问题，保护视力缓解眼疲劳、促进肠道健康、改善人体代谢的功能等。
本申请的另一个目的在于提供一种上述满足垂钓需求的压缩饼干的制备方法。所述制备方法能够充分保留压缩饼干的各个成分的营养物质，而且制得的压缩饼干具有高的能量密度且易于携带。
为了实现上述目的，第一方面，本申请提供了一种满足垂钓需求的压缩饼干，其包括：
小麦粉、全麦粉、大豆蛋白、白砂糖、芝士粉、盐、葵花籽油、功能性原料和营养补充剂，
其中，所述功能性原料包括五味子提取物、海藻粉、昆布提取物和水溶性膳食纤维，以及
所述营养补充剂包括DHA、维生素A、维生素C、维生素K、丙氨酸和甘氨酸。
结合第一方面，在一种可行的实施方式中，所述压缩饼干包括：
其中，所述功能性原料包括重量比为(1～5):(1～10):(1～5):(1～5)的五味子提取物、海藻粉、昆布提取物和水溶性膳食纤维，以及
所述营养补充剂包括重量比为(0.1～1):(0.01～0.5):(0.01～0.5):(0.01～0.5):(0.1～1):(0.1～1)的DHA、维生素A、维生素C、维生素K、丙氨酸和甘氨酸。
结合第一方面，在一种可行的实施方式中，所述压缩饼干还包括0.1～1重量份的膨松剂。
第二方面，本申请提供了一种上述满足垂钓需求的压缩饼干的制备方法，其包括以下步骤：
(1)调粉：将全部的小麦粉、全麦粉、大豆蛋白、芝士粉、盐、功能性原料和部分的白砂糖和部分的葵花籽油与水混合，揉捏成均匀的面团；
(2)辊印成型：将所述面团辊压为厚度均匀的饼干生坯；
(3)烘烤：对所述饼干生坯进行烘烤；
(4)冷却：将步骤(3)的所得物自然冷却至40℃以下；
(5)粉碎：将步骤(4)的所得物粉碎，得到压缩饼干基料；
(6)混合：将所述压缩饼干基料与营养补充剂、剩余的葵花籽油和剩余的白砂糖混合均匀，无明显抱团；以及
(7)压块成型：将步骤(4)的所得物压块成型。
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(1)还包括混合0.1～1重量份的膨松剂。
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(1)中水的用量为10～30重量份。
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(1)中，所述白砂糖的用量为10～30重量份，以及所述葵花籽油的用量为10～30重量份。
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(1)中，将固态原料和液态/浆状原料各自混合充分后，再合并混合并揉捏。
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(1)中，所述揉捏的时间为50s～80s。
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(2)中，所述饼干生坯的厚度可以为0.3cm～0.6cm。
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(3)中，所述烘烤为：将所述饼干生坯依次通过三个烘烤区域进行烘烤，其中烘烤温度为1区：200℃～250℃，2区：230℃～290℃，以及3区：220℃～280℃，烘烤时间为6h～9h。
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(4)中，饼干冷却后的水分含量为2％～4％时为合格。
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(5)中，将步骤(4)的所得物粉碎为2cm～5cm规格的饼干碎片，作为所述压缩饼干基料。
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(6)为：将所述压缩饼干基料与除DHA外的营养补充剂混合均匀得到混合物，将DHA溶于剩余的葵花籽油中得到油溶液，将剩余的白砂糖溶于水中得到糖溶液，然后将所述油溶液和糖溶液均匀喷洒于所述混合物中，搅拌至物料混合均匀，无明显抱团。
进一步地，所述剩余的白砂糖用1～10重量份的水溶解。
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(7)中，压块成型得到的压缩饼干的水分含量为5％～8％。
根据本申请提供的技术方案，相比于现有技术至少包括以下有益效果：
根据本申请的满足垂钓需求的压缩饼干口感好、饱腹感强、便于携带，具有护肤养肝、提升专注力、明目健脑等功效，同时还具有抗氧化、降血压、维持骨骼健康、改善肠道健康等作用，能够有效改善亚健康及其带来的其他慢性并发症。并且，本申请的压缩饼干开发了在大众市场中的新的应用场景，为军用食品赋能，从而满足大众人群的消费需求与不同的场景需求，为军队食品民用化提供新思路。
此外，根据本申请的上述满足垂钓需求的压缩饼干的制备方法能够充分保留压缩饼干的各个成分的营养物质，而且制得的压缩饼干具有高的能量密度且易于携带。
具体实施方式
为了使本领域技术人员能够更清楚地理解本申请，以下将结合实施例详细地描述本申请。在进行描述之前，应当理解的是，在本说明书和所附的权利要求书中使用的术语不应解释为限制于一般含义和字典含义，而应当在允许发明人适当定义术语以进行最佳解释的原则的基础上，根据与本申请的技术方面相应的含义和概念进行解释。因此，这里提出的描述仅仅是出于举例说明目的优选实例，并非意图限制本申请的范围，从而应当理解的是，在不偏离本申请的精神和范围的情况下，可以由其获得其他等价方式或改进方式，而本申请要求保护的范围应以权利要求限定的范围为准。除非特别说明，以下实施例中使用的试剂和仪器均为市售可得产品。
本申请公开了满足垂钓需求的压缩饼干及其制备方法。由于钓鱼运动通常需在户外进行，长时间日晒且保持坐姿，对于大脑专注度的要求较高，无论对于身体还是精神都是较大的考验，无论是提供饱腹感还是保健功能方面，普通的休闲食品无法满足钓鱼人群的需求。基于此，本申请通过添加功能性原料和营养补充剂等赋予压缩饼干功能化，将各成分经过配料、和面、制饼、烘烤、冷却、粉碎、压块成型等工艺流程，可得一种满足钓鱼人群需求的压缩饼干。实验证明，本申请的饼干不仅具有饱腹、提供充足热量的作用，同时能够促进肠道蠕动、缓解身体疲劳、护肤、护肝、提升专注度、明目健脑的作用。能够有针对性的满足钓鱼人群对于热量的需求，同时能够针对性缓解因长期在户外处于坐姿而导致的皮肤问题、视力问题及肝脏问题，具有广大市场需求。
本申请通过如下的技术方案实现：
第一方面，本申请提供了一种满足垂钓需求的压缩饼干，其包括：
小麦粉、全麦粉、大豆蛋白、白砂糖、芝士粉、盐、葵花籽油、功能性原料和营养补充剂，
其中，所述功能性原料包括五味子提取物、海藻粉、昆布提取物和水溶性膳食纤维，以及
所述营养补充剂包括DHA、维生素A、维生素C、维生素K、丙氨酸和甘氨酸。
在本申请中，所述压缩饼干通过加入功能性原料和营养补充剂而能够起到提高大脑专注度、改善骨骼、肝脏、皮肤问题，保护视力缓解眼疲劳、促进肠道健康、改善人体代谢的功能等。
本申请的压缩饼干包括小麦粉、全麦粉、大豆蛋白、白砂糖、芝士粉、盐、葵花籽油等基本饼干成分，此外还包括五味子提取物、海藻粉、昆布提取物和水溶性膳食纤维等功能性原料以及DHA、维生素A、维生素C、维生素K、丙氨酸和甘氨酸等营养补充剂。其中，所述功能性原料中
五味子提取物：为木兰科植物五味的干燥成熟果实提取物，具有收敛固涩、益气生津、补肾宁心的功效，同时还具有保护肝脏和促进肝细胞再生，增强肝脏解毒机能及增强肾上腺皮质机能，从而使肝脏功能恢复的作用，对肝炎有良好的治疗效果。
海藻粉：海藻粉是以海洋天然海藻为主料，辅以少量海洋微藻精细加工而成。天然海藻粉富含海藻多糖，能够降低血管中导致动脉粥样硬化的脂质含量，以及治疗心脑血管疾病。此外，海藻多糖能加速***过程、减少有害物质的滞留和吸收，起到治疗便秘、排毒养颜、预防肠癌的作用。日本长寿村的居民都有常吃裙带菜、海带等海藻的***均寿命已达到87.6岁，其中海藻的功能不可没。因而被日本人誉为“长寿菜”。
昆布提取物：昆布是《中国药典》收录的草药，药用来源为海带科植物海带或翅藻科植物昆布(鹅掌菜)的干燥叶状体，含藻胶酸、昆布素，半乳聚糖等多糖类，海带氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸等氨基酸，维生素B1、B2、C、P及胡萝卜素、碘、钾、钙等有效成分。研究表明昆布具有降压、降血脂、降血糖、增强机体免疫力、抗肿瘤、抗放射等作用。
DHA：人体所必需的一种多不饱和脂肪酸，在体内代谢过程中可由α-亚麻酸生成，但生成量较低，主要通过食物补充。DHA和脑健康的关系非常密切。增加食物中DHA的含量，有助于脑中DHA水平的提高，从而有利于增强学习记忆功能，有利于脑和神经的健康发育，防治老年痴呆症。研究表明，DHA能够拮抗过敏性***反应，可防治过敏性皮炎、缓解类风湿性关节炎等，并且能提高视网膜反射功能，防止视力减弱。
水溶性膳食纤维：水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型。具有黏性，能在肠道中大量吸收水分，使粪便保持柔软状态。水溶性纤维能有效使肠道中的益生菌活性化，促进益生菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。此外，痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的，由于膳食纤维的通便作用，可降低***周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。
葵花籽油：含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康。葵花籽油中还含有较多的维生素B3，对治疗神经衰弱和抑郁症等精神病疗效明显。
此外，本申请的压缩饼干添加了多种维生素及氨基酸等营养补充剂，辅助起到改善皮肤问题、明目等作用，其中
维生素A：维生素A有促进生长、繁殖，维持骨骼、上皮组织、视力和粘膜上皮正常分泌等多种生理功能。我国成人维生素A推荐摄入量(RNI)男性为每日800μg视黄醇活性当量，女性为每日700μg视黄醇活性当量。
维生素C：维生素C不仅具有维持免疫功能，还能够抑制酪氨酸酶的形成，从而达到美白、淡斑的功效。维生素C具备有抗氧化、抗自由基的功效，能够改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管疾病。
维生素K：维生素K属于骨形成的促进剂,临床和实验已经证明其有明确的抗骨质疏松作用，可以改善中老年骨质疏松症患者的状态，从而达到抗骨质疏松的作用。
丙氨酸：预防肾结石、协助葡萄糖的代谢，有助缓和低血糖，改善身体能量。
甘氨酸：甘氨酸被发现参与了另一个昼夜节律过程——刺激精氨酸加压素(AVP)的表达——一种在SCN中产生的神经肽。动物实验表明，在甘氨酸处理组中，AVP的表达水平在白天增加。AVP作为下丘脑生物时钟的输出信号，是昼夜生理过程的重要调控器。AVP与促肾上腺皮质激素释放激素(CRH)协同信号传导，促进促肾上腺皮质激素(ACTH)的释放，最终触发肾上腺皮质醇的产生，从而促进清醒状态。
此外，所述盐可以采用海盐。
结合第一方面，在一种可行的实施方式中，所述压缩饼干包括：
其中，所述功能性原料包括重量比为(1～5):(1～10):(1～5):(1～5)的五味子提取物、海藻粉、昆布提取物和水溶性膳食纤维，以及
所述营养补充剂包括重量比为(0.1～1):(0.01～0.5):(0.01～0.5):(0.01～0.5):(0.1～1):(0.1～1)的DHA、维生素A、维生素C、维生素K、丙氨酸和甘氨酸。
在本申请中，根据一种可行的实施方式，所述压缩饼干中，所述小麦粉的含量可以为50～100重量份的范围内的任意具体数值，例如，可以为50重量份、55重量份、60重量份、65重量份、70重量份、75重量份、80重量份、85重量份、90重量份、95重量份或100重量份，或者为所述范围内的其它具体数值；所述全麦粉的含量可以为5～20重量份的范围内的任意具体数值，例如，可以为5重量份、6重量份、7重量份、8重量份、9重量份、10重量份、11重量份、12重量份、13重量份、14重量份、15重量份、16重量份、17重量份、18重量份、19重量份或20重量份，或者为所述范围内的其它具体数值；所述大豆蛋白的含量可以为1～10重量份的范围内的任意具体数值，例如，可以为1重量份、2重量份、3重量份、4重量份、5重量份、6重量份、7重量份、8重量份、9重量份或10重量份，或者为所述范围内的其它具体数值；所述白砂糖的含量可以为10.5～35重量份的范围内的任意具体数值，例如，可以为10.5重量份、15重量份、20重量份、25重量份或30重量份，或者为所述范围内的其它具体数值；所述芝士粉的含量可以为1～5重量份的范围内的任意具体数值，例如，可以为1重量份、2重量份、3重量份、4重量份或5重量份，或者为所述范围内的其它具体数值；所述盐的含量可以为0.1～1重量份的范围内的任意具体数值，例如，可以为0.1重量份、0.2重量份、0.3重量份、0.4重量份、0.5重量份、0.6重量份、0.7重量份、0.8重量份、0.9重量份或1重量份，或者为所述范围内的其它具体数值；所述葵花籽油的含量可以为11～40重量份的范围内的任意具体数值，例如，可以为11重量份、15重量份、20重量份、25重量份、30重量份、35重量份或40重量份，或者为所述范围内的其它具体数值；所述功能性原料的含量可以为0.5～1.5重量份的范围内的任意具体数值，例如，可以为0.5重量份、0.6重量份、0.7重量份、0.8重量份、0.9重量份、1重量份、1.1重量份、1.2重量份、1.3重量份、1.4重量份或1.5重量份，或者为所述范围内的其它具体数值；以及所述营养补充剂的含量可以为0.5～1.5重量份的范围内的任意具体数值，例如，可以为0.5重量份、0.6重量份、0.7重量份、0.8重量份、0.9重量份、1重量份、1.1重量份、1.2重量份、1.3重量份、1.4重量份或1.5重量份，或者为所述范围内的其它具体数值。
进一步地，所述功能性原料中，五味子提取物、海藻粉、昆布提取物和水溶性膳食纤维的重量比可以为(1、2、3、4或5):(1、2、3、4、5、6、7、8、9或10):(1、2、3、4或5):(1、2、3、4或5)，或者为所述范围内的其它具体比例值。
进一步地，所述营养补充剂中，DHA、维生素A、维生素C、维生素K、丙氨酸和甘氨酸的重量比可以为(0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9或1):(0.01、0.05、0.1、0.2、0.3、0.4或0.5):(0.01、0.05、0.1、0.2、0.3、0.4或0.5):(0.01、0.05、0.1、0.2、0.3、0.4或0.5):(0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9或1):(0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9或1)，或者为所述范围内的其它具体比例值。
本申请通过采用上述含量比例范围内的成分，能够获得具有饱腹、提供充足热量的作用，同时能够促进肠道蠕动、缓解身体疲劳、护肤、护肝、提升专注度、明目健脑的作用的压缩饼干。
结合第一方面，在一种可行的实施方式中，所述压缩饼干还包括0.1～1重量份的膨松剂，例如，可以为0.1重量份、0.2重量份、0.3重量份、0.4重量份、0.5重量份、0.6重量份、0.7重量份、0.8重量份、0.9重量份或1重量份，或者为所述范围内的其它具体数值。通过加入膨松剂，在使产品在加工过程中形成致密多孔组织，从而使产品膨松、柔软或酥脆。
第二方面，本申请提供了一种上述满足垂钓需求的压缩饼干的制备方法，其包括以下步骤：
(1)调粉：将全部的小麦粉、全麦粉、大豆蛋白、芝士粉、盐、功能性原料和部分的白砂糖和部分的葵花籽油与水混合，揉捏成均匀的面团；
(2)辊印成型：将所述面团辊压为厚度均匀的饼干生坯；
(3)烘烤：对所述饼干生坯进行烘烤；
(4)冷却：将步骤(3)的所得物自然冷却至40℃以下；
(5)粉碎：将步骤(4)的所得物粉碎，得到压缩饼干基料；
(6)混合：将所述压缩饼干基料与营养补充剂、剩余的葵花籽油和剩余的白砂糖混合均匀，无明显抱团；以及
(7)压块成型：将步骤(4)的所得物压块成型。
在本申请中，通过调粉(和面)、辊印成型、烘烤、冷却、粉碎、混合和压块成型等工艺，其加工工艺条件温和，能够充分保留原料的营养成分，因而能够在具有较高能量密度的同时，凭借所添加的多种功能性原料和营养补充剂而具有护肤养肝、提升专注力、明目健脑等功效。
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(1)还包括混合0.1～1重量份(例如，可以为0.1重量份、0.2重量份、0.3重量份、0.4重量份、0.5重量份、0.6重量份、0.7重量份、0.8重量份、0.9重量份或1重量份，或者为所述范围内的其它具体数值)的膨松剂。通过在食品加工过程中加入膨松剂，能使产品形成致密多孔组织，从而使产品膨松、柔软或酥脆。
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(1)中水的用量为10～30重量份，例如，可以为10重量份、15重量份、20重量份、25重量份或30重量份，或者为所述范围内的其它具体数值。通过加入水，有助于原料的充分混合，得到均匀的面团。
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(1)中，所述白砂糖的用量为10～30重量份(例如，可以为10重量份、15重量份、20重量份、25重量份或30重量份，或者为所述范围内的其它具体数值)，以及所述葵花籽油的用量为10～30重量份(例如，可以为10重量份、15重量份、20重量份、25重量份或30重量份，或者为所述范围内的其它具体数值)。在步骤(1)中，通过加入白砂糖和葵花籽油，以使得之后烘烤得到的饼干酥脆、香甜、口感佳。
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(1)中，将固态原料(粉料)和液态/浆状原料各自混合充分后，再合并混合并揉捏。在所述步骤(1)的调粉过程中，如此操作有助于物料能够充分且均匀地混合。
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(1)中，所述揉捏的时间为50s～80s，例如，可以为50s、55s、60s、65s、70s、75s或80s，或者为所述范围内的其它具体时间值。通过严格控制面团搅打揉捏的时间，在此时间范围内，能够保证后续脱模步骤顺利、压块时产品紧实，避免物料不均匀或过度起筋。此外，步骤(1)的揉捏面团可以在，例如和面锅等装置中进行，但本申请不限于此。
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(2)中，所述饼干生坯的厚度可以为0.3cm～0.6cm，例如，可以为0.3cm、0.4cm、0.5cm或0.6cm，或者为所述范围内的其它具体厚度值。在此厚度范围内，能够使得饼干生坯得到充分烘烤，内部不会夹生。
此外，步骤(2)的辊印成型可以在，例如辊印成型机等装置中进行，但本申请不限于此。
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(3)中，所述烘烤为：将所述饼干生坯依次通过三个烘烤区域进行烘烤，其中烘烤温度为1区：200℃～250℃(例如，可以为200℃、205℃、210℃、215℃、220℃、225℃、230℃、235℃、240℃、245℃或250℃，或者为所述范围内的其它具体温度值)，2区：230℃～290℃(例如，可以为230℃、235℃、240℃、245℃、250℃、255℃、260℃、265℃、270℃、275℃、280℃、285℃或290℃，或者为所述范围内的其它具体温度值)，以及3区：220℃～280℃(例如，可以为220℃、225℃、230℃、235℃、240℃、245℃、250℃、255℃、260℃、265℃、270℃、275℃或280℃，或者为所述范围内的其它具体温度值)，烘烤时间为6h～9h(例如，可以为6h、6.5h、7h、7.5h、8h、8.5h或9h，或者为所述范围内的其它具体时间值)。在本申请中，三个烘烤区域中，1区温度通常要低于2区温度，而2区温度则要高于3区温度。通过在不同的烘烤区域内烘烤饼干生坯，可以保证得到内外烘焙重读均匀的饼干。
此外，步骤(3)的烘烤可以在，例如烤炉等装置中进行，但本申请不限于此。
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(4)中，饼干冷却后的水分含量为2％～4％(例如，可以为2％、2.5％、3％、3.5％或4％，或者为所述范围内的其它具体数值)时合格。在此水分含量范围内，能够保证饼干在后段压块时成型良好、水分达标，易于储存。
此外，步骤(3)的冷却可以在，例如冷却输送带等装置中进行，但本申请不限于此。
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(5)中，将步骤(4)的所得物粉碎为2cm～5cm(例如，可以为2cm、2.5cm、3cm、3.5cm、4cm、4.5cm或5cm，或者为所述范围内的其它具体数值)规格的饼干碎片，作为所述压缩饼干基料。通过将烘烤得到的饼干粉碎，便于在其中继续添加营养补充剂等有益成分，并且有助于之后的压块成型。
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(6)为：将所述压缩饼干基料与除DHA外的营养补充剂混合均匀得到混合物，将DHA溶于剩余的葵花籽油中得到油溶液，将剩余的白砂糖溶于水中得到糖溶液，然后将所述油溶液和糖溶液均匀喷洒于所述混合物中，搅拌至物料混合均匀，无明显抱团。在所述所述步骤(6)中，为了有效分散DHA，故采用剩余的葵花籽油将其溶解后喷洒，此外，为了改善口感，将剩余的白砂糖溶于水后喷洒。并且，优选的，可将所述压缩饼干基料与除DHA外的营养补充剂投入双螺带混合机搅拌约1min来实现均匀混合，之后，可以通过高压喷嘴将所述油溶液和糖溶液均匀喷洒(先喷糖后喷油)于饼干碎(混合物)上，然后继续混合约1分钟至物料混合均匀，无明显抱团后进入压块阶段。
进一步地，所述剩余的白砂糖用1～10重量份(例如，可以为1重量份、2重量份、3重量份、4重量份、5重量份、6重量份、7重量份、8重量份、9重量份或10重量份，或者为所述范围内的其它具体数值)的水溶解。
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(7)中，压块成型得到的压缩饼干的水分含量为5％～8％，例如，可以为5％、5.5％、6％、6.5％、7％、7.5％或8％，或者为所述范围内的其它具体数值)。在此水分含量范围内，所述压缩饼干口感良好且易于储存。
在所述步骤(7)中，压块感官的要求为：产品为谷黄色或深谷黄色，无明显的焦黑或其他异常色；硬度适中，无明显糊口和粘牙现象；组织结构紧密，块形完整，无严重缺角、缺边；无肉眼可见杂质。
此外，步骤(7)的压块成型可以在，例如ZPW旋转式压片机等装置中进行，但本申请不限于此。
根据本申请的满足垂钓需求的压缩饼干口感好、饱腹感强、便于携带，具有护肤养肝、提升专注力、明目健脑等功效，同时还具有抗氧化、降血压、维持骨骼健康、改善肠道健康等作用，能够有效改善亚健康及其带来的其他慢性并发症。
此外，根据本申请的上述满足垂钓需求的压缩饼干的制备方法能够充分保留压缩饼干的各个成分的营养物质，而且制得的压缩饼干具有高的能量密度且易于携带。
实施例
实施例1～8
采用如下制备方法来制备根据本申请的满足垂钓需求的压缩饼干：
(1)调粉：将全部的小麦粉、全麦粉、大豆蛋白、芝士粉、盐、功能性原料(五味子提取物、海藻粉、昆布提取物和水溶性膳食纤维)、膨松剂和部分的白砂糖和部分的葵花籽油与水等原料按照固态原料和液态/浆状原料各自混合充分后，再合并混合，揉捏成均匀的面团；
(2)辊印成型：将所述面团辊压为厚度为0.5cm
(3)烘烤：对所述饼干生坯进行烘烤；
(4)冷却：将步骤(3)的所得物自然冷却至40℃以下，冷却后的水分含量为2％～4％时为合格；
(5)粉碎：将步骤(4)的所得物粉碎为2cm～5cm规格的饼干碎片，得到压缩饼干基料；
(6)混合：将所述压缩饼干基料与除DHA外的营养补充剂(维生素A、维生素C、维生素K、丙氨酸和甘氨酸)混合均匀得到混合物，将DHA溶于剩余的葵花籽油中得到油溶液，将剩余的白砂糖溶于水中得到糖溶液，然后将所述油溶液和糖溶液均匀喷洒于所述混合物中，搅拌至物料混合均匀，无明显抱团；以及
(7)压块成型：将步骤(4)的所得物压块成型。
上述实施例1至8中，所用配料用量以及条件如以下表1所示：
[表1](单位kg)
上述表1中，所述功能性原料配比是指五味子提取物、海藻粉、昆布提取物和水溶性膳食纤维的重量比；以及
所述营养补充剂配比是指DHA、维生素A、维生素C、维生素K、丙氨酸和甘氨酸的重量比。
实验实施例
以下通过实验数据进一步说明本申请的有益效果：
1.实验设计
1.1实验样品
采用上述实施例1至8制得的压缩饼干来测试其代餐以及改善健康等功效。
其中，实施例1为空白对照组；
1.2实验对象
以年龄在25-55岁之间，无其他疾病，男性钓鱼爱好者，每周至少钓鱼一次，全年钓鱼不少于30次为原则筛选受试者160人，随机分为8组，每组20人。
1.3实验方法
在实验对象尚未食用本款抗疲劳饼干之前，要求所有受试者进行视疲劳及注意力、记忆力相关测试，记录实验组及对照组在实验开始前的测试得分a及实验开始第1天的测试得分b；实验持续4周，结束后分别再次进行测试，记录各项评分c。受试者每周1、3、5、7日进行钓鱼，每日钓鱼时间早7:00-9:00；晚17:00-19:00共4小时。
在每个钓鱼日准备实施例1至8制得的压缩饼干样品360克，供早晚钓鱼期间食用，期间不提供其他食物，提供饮用水3升。午餐保持正常饮食，晚间钓鱼结束后根据个人情况正常进行晚餐，不做限制。
1.3.1视疲劳及全身不适调查问卷
受试者分别在实验前后(0、1、30天)填写视疲劳眼部不适和全身不适调查问卷，统计受试者问卷的眼部和全身不适总积分和单项症状积分(包括视物模糊、异物感、畏光、主观记忆力减退、主观注意力减退和睡眠质量下降)，分析视疲劳症状的改善情况。问卷内容参见以下表2。
[表2]视疲劳眼部不适和全身不适调查问卷
1.3.2注意力测试
受试者需要在为期30天的实验中，在实验前及30天后进行2次注意力测试。
第一次注意力测试记为ZA1，测试结束后开始钓鱼试验。第二次注意力测试在30天钓鱼试验结束后,测试结果记为ZB1。测试时屏幕上会出现乱序的数字,要求受试者按照从小到大的顺序找到1～50并依次点击，记录受试者完成该测试所用的时间，结果以苏尔特方格用时(s)表示。
1.4结果统计
数据用SPSS 22.0统计分析软件，计量资料以
表示，组间比较采用t检验，等级资料采用秩和检验，计数资料比较采用x2检验，P＞0.05视为无显著差异，P＜0.05视为显著差异，P＜0.01视为极显著差异。
2.实验结果
2.1视疲劳及全身不适问卷测试
表3为实施例1至8在实验前后(0、1、30天)的视疲劳不适总积分以及单项症状积分的差值。其中，差值越大，表明视疲劳症状的改善程度越大。
[表3]视疲劳眼部不适问卷
表3结果表明：实验结束后，实施例2至8的视疲劳眼部不适评分平均值明显低于实验前(p＜0.05)，而实施例1在实验前后的差异不显著。由此可见，食用实施例2至8的压缩饼干的实验对象通过实验后，视疲劳情况均有一定程度改善。
2.2视疲劳全身不适问卷测试
以下表4为实施例1至8在实验前后(0、1、30天)的全身不适总积分以及单项症状积分的差值。其中，差值越大，表明全身疲劳症状的改善程度越大。
[表4]全身疲劳不适调查问卷
表4结果表明：实验结束后，实施例2至8的全身不适评分平均值明显低于实验前(p＜0.05)，而实施例1在实验前后的差异不显著。由此可见，食用实施例2至8的压缩饼干的实验对象通过实验后，记忆力、注意力及睡眠情况均有一定程度改善。
2.3注意力测试调查表
苏尔特方格用时能够反映人的注意力变化情况，本试验采用注意力变化的累积效应进行分析，由ZA1和ZB1之间的差异反映。
[表5]实验前后受试者苏尔特方格用时
表5结果表明：实验结束后，实施例2至8相对于实施例1的苏尔特方格用时时间明显减少(p＜0.05)，而实施例1在实验前后的差异不显著。由此可见，食用实施例2至8的压缩饼干的实验对象的注意力得到提升。
由上述结果可知，根据本申请的压缩饼干能够达到提升专注度、护肝明目、缓解身体疲劳的目的，其可适用于广大的上班族、运动人群和户外人群等。
此外，上述实施例2至8也证明了用五味子提取物、昆布提取物、海藻粉、DHA、维生素A、维生素C、维生素K、丙氨酸、甘氨酸等功能营养成分制作的压缩饼干产品具有提升专注度、护肝明目、缓解身体疲劳的作用。
本申请的上述具体实施例仅仅是用于对本申请进行解释的优选实施例而已，而并不是对本申请的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要做出没有创造性贡献的修改，然而，凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种满足垂钓需求的压缩饼干，其特征在于，包括：
小麦粉、全麦粉、大豆蛋白、白砂糖、芝士粉、盐、葵花籽油、功能性原料和营养补充剂，
其中，所述功能性原料包括五味子提取物、海藻粉、昆布提取物和水溶性膳食纤维，以及
所述营养补充剂包括DHA、维生素A、维生素C、维生素K、丙氨酸和甘氨酸。
2.根据权利要求1所述的压缩饼干，其特征在于，包括：
其中，所述功能性原料包括重量比为(1～5):(1～10):(1～5):(1～5)的五味子提取物、海藻粉、昆布提取物和水溶性膳食纤维，以及
所述营养补充剂包括重量比为(0.1～1):(0.01～0.5):(0.01～0.5):(0.01～0.5):(0.1～1):(0.1～1)的DHA、维生素A、维生素C、维生素K、丙氨酸和甘氨酸。
3.根据权利要求1或2所述的压缩饼干，其特征在于，所述压缩饼干还包括0.1～1重量份的膨松剂。
4.一种根据权利要求1至3任一项所述的压缩饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)调粉：将全部的小麦粉、全麦粉、大豆蛋白、芝士粉、盐、功能性原料和部分的白砂糖和部分的葵花籽油与水混合，揉捏成均匀的面团；
(2)辊印成型：将所述面团辊压为厚度均匀的饼干生坯；
(3)烘烤：对所述饼干生坯进行烘烤；
(4)冷却：将步骤(3)的所得物自然冷却至40℃以下；
(5)粉碎：将步骤(4)的所得物粉碎，得到压缩饼干基料；
(6)混合：将所述压缩饼干基料与营养补充剂、剩余的葵花籽油和剩余的白砂糖混合均匀，无明显抱团；以及
(7)压块成型：将步骤(4)的所得物压块成型。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)还包括混合0.1～1重量份的膨松剂；
所述步骤(1)中，水的用量为10～30重量份，所述白砂糖的用量为10～30重量份，以及所述葵花籽油的用量为10～30重量份；
所述步骤(1)中，将固态原料和液态/浆状原料各自混合充分后，再合并混合并揉捏，优选地，所述揉捏的时间为50s～80s。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述饼干生坯的厚度为0.3cm～0.6cm。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述烘烤为：将所述饼干生坯依次通过三个烘烤区域进行烘烤，其中烘烤温度为1区：200℃～250℃，2区：230℃～290℃，以及3区：220℃～280℃，烘烤时间为6h～9h。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，将步骤(4)的所得物粉碎为2cm～5cm规格的饼干碎片，作为所述压缩饼干基料。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)为：
将所述压缩饼干基料与除DHA外的营养补充剂混合均匀得到混合物，将DHA溶于剩余的葵花籽油中得到油溶液，将剩余的白砂糖溶于水中得到糖溶液，然后将所述油溶液和糖溶液均匀喷洒于所述混合物中，搅拌至物料混合均匀，无明显抱团，
优选地，所述剩余的白砂糖用1～10重量份的水溶解。
10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中，压块成型得到的压缩饼干的水分含量为5％～8％。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111526815.XA CN114342979A (zh) | 2021-12-14 | 2021-12-14 | 一种满足垂钓需求的压缩饼干及其制备方法 |
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