CN101233932A - 新潮紫香鸡的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明的目的公开一种新潮紫香鸡的制作方法，其既有潮汕卤味的鲜、嫩、滑。又有现代烧烤的香、脆等特点。且保持很高的营养价值。新潮紫香鸡的制作方法，包括：卤水制作、新潮紫香鸡卤制工序、新潮紫香鸡烤制工序。新潮紫香鸡既有潮汕卤味的鲜、嫩、滑。又有现代烧烤的香、脆等特点。新潮紫香鸡有很高的营养价值，常食用有强筋壮骨、滋补开胃等功效。现在人们在关注口味的同时越来越关心食物对身体的影响，新潮紫香鸡是从保健的角度来改良鸡的制作工艺，进而推出保健型的新潮紫香鸡。是人们日常生活中的理想佳肴。

Description

新潮紫香鸡的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工方法，特别是一种既有潮汕卤味的鲜、嫩、滑又有现代烧烤的香、脆等特点的紫香鸡制作方法。
技术背景：
从古到今不论是帝王御差，还是平民百姓，餐桌上都只有单式、单味的菜肴，如：蒸、煮、卤、炖、烤等。卤味中药味太浓、太油腻。其次是烧烤菜，食物从生烤到熟，水分流失，营养流失，皮脆、但肉却无鲜甜味了
发明内容：
本发明的目的公开一种新潮紫香鸡的制作方法，其既有潮汕卤味的鲜、嫩、滑。又有现代烧烤的香、脆等特点。且保持很高的营养价值。
新潮紫香鸡的制作方法，包括如下步骤：
A、卤水制作：将香料八角、茴香、桂皮、小茴香、肉豆蔻、草果各35-45克，花椒、高良姜、丁香、黑胡椒、白芷各18-25克装入纱布袋，扎紧袋口投入5000克上汤中用快火煮沸，特级生抽800-1100克，冰糖480-520克，精盐140-160克，花生调和油140-160克，鸡精28-32克，鸡油90-120克再煮15-20分钟，改慢火煮25-30分钟煮至卤汁变紫色，香气透出即成紫香卤水；
B、新潮紫香鸡卤制工序：将宰杀洗净，去内脏，晾干水分的家鸡放入前述卤水中用快火煮沸后，改慢火卤15-20分钟后，捞出晾干水分，再用风扇吹干鸡皮上的卤水；
C、新潮紫香鸡烤制工序：吹干的鸡擦上用柱候酱15-20克、花生油55-70克、海鲜酱23-27克、姜泥9-11克、白糖24-26克，味精18-22克调制成的烤酱；涂上香菜19-21克、红萝卜丁30-40克、蒜蓉18-40克材料。放入微波炉，调最高火力，烤2-3分钟取出；撒上麻油9-11克、孜然粉5-10克、八珍料4-7克材料即可。
晾干水分的生鸡，经过卤水快火煮沸后改慢火卤熟，能够更多吸入卤水中的药材成分，保留鸡及中药的营养成分。同时使鸡皮更爽口、脆滑。吹干水分的熟鸡，擦上烤酱，能使鸡肉更鲜嫩。涂上烤酱涂上香菜克、红萝卜丁克、蒜蓉材料，能吸入蔬菜中的自然香气。使整只鸡色香味俱全，让人胃口大开。新潮紫香鸡既有潮汕卤味的鲜、嫩、滑。又有现代烧烤的香、脆等特点。新潮紫香鸡有很高的营养价值，常食用有强筋壮骨、滋补开胃等功效。现在人们在关注口味的同时越来越关心食物对身体的影响，新潮紫香鸡是从保健的角度来改良鸡的制作工艺，进而推出保健型的新潮紫香鸡。是人们日常生活中的理想佳肴。
具体实施方式：
新潮紫香鸡的制作方法，包括如下步骤：
A、卤水制作：将香料八角、茴香、桂皮、小茴香、肉豆蔻、草果各30克，花椒、高良姜、丁香、黑胡椒、白芷各20克装入纱布袋，扎紧袋口投入5000克上汤中用快火煮沸，特级生抽1000克，冰糖500克，精盐150克，花生调和油150克，鸡精30克，鸡油100克再煮15分钟，改慢火煮25分钟煮至卤汁变紫色，香气透出即成紫香卤水；
B、新潮紫香鸡卤制工序：将宰杀洗净，去内脏，晾干水分的家鸡放入前述卤水中用快火煮沸后，改慢火卤15分钟后，捞出晾干水分，再用风扇吹干鸡皮上的卤水；
C、新潮紫香鸡烤制工序：吹干的鸡擦上用柱候酱15克、花生油60克、海鲜酱25克、姜泥10克、白糖25克，味精20克调制成的烤酱；涂上香菜20克、红萝卜丁35克、蒜蓉30克材料。放入微波炉，调最高火力，烤2-3分钟取出，撒上麻油10克、孜然粉5克、八珍料5克材料即可。

Claims (1)

1. 一种新潮紫香鸡的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
A、卤水制作：将香料八角、茴香、桂皮、小茴香、肉豆蔻、草果各35-45克，花椒、高良姜、丁香、黑胡椒、白芷各18-25克装入纱布袋，扎紧袋口投入5000克上汤中用快火煮沸，特级生抽800-1100克，冰糖480-520克，精盐140-160克，花生调和油140-160克，鸡精28-32克，鸡油90-120克再煮15-20分钟，改慢火煮25-30分钟煮至卤汁变紫色，香气透出即成紫香卤水；
B、新潮紫香鸡卤制工序：将宰杀洗净，去内脏，晾干水分的家鸡放入前述卤水中用快火煮沸后，改慢火卤15-20分钟后，捞出晾干水分，再用风扇吹干鸡皮上的卤水；
C、新潮紫香鸡烤制工序：吹干的鸡擦上用柱候酱15-20克、花生油55-70克、海鲜酱23-27克、姜泥9-11克、白糖24-26克，味精18-22克调制成的烤酱；涂上香菜19-21克、红萝卜丁30-40克、蒜蓉18-40克材料。放入微波炉，调最高火力，烤2-3分钟取出；撒上麻油9-11克、孜然粉5-10克、八珍料4-7克材料即可。
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