CN113875849A - 一种南非叶共发酵茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种南非叶共发酵茶的制备方法，利用共发酵工艺，在将新鲜茶叶萎凋、揉捻制成茶坯后进行发酵，并在发酵过程中加入南非叶共同发酵，最后再将共发酵湿坯进行烘焙和包装。在茶坯发酵到一定程度，具有一定颜色(古铜色或红褐色)，具有浓厚香味时，加入新鲜南非叶共同发酵，利用茶坯发酵出来的颜色和香味快速着色着香，不需要重复着香，不需要长时间发酵，也不需要分开发酵，速度快，效率高，直接使用茶叶生产设备即可，无需增加过多设备，适合工厂化大批量生产，原料利用时效长，不受空间、时间变化的影响，生产成本低。
Description
【技术领域】
本发明涉及保健茶技术领域，特别涉及一种南非叶共发酵茶的制备方法。
【背景技术】
南非叶是扁桃斑鸠菊的叶子，南非叶内含的中倍半萜内酯和斑鸠菊苷都有很强的抗癌药理活性。南非叶的水煎剂可以治疗发热、疟疾、腹泻、痢疾、肝炎、疥疮、咳嗽、头痛和胃痛等疾病，具有抗氧化性、保肝、促胃酸分泌、降血脂、抗疟原虫、缓解高血压、消毒杀菌、清热解毒和抗癌等作用。
目前，大家经常将南非叶用来泡水保健，甚至将其揉捻加工成干条，作为保健茶饮用。在公开号为CN112385725A、专利名称为一种南非叶保健茶及其制备工艺方法的专利中，就公开了相关的制备方法，该专利是单纯采用南非叶作为原料进行制作，并非传统意义上的茶饮料，同时，其制备方法繁杂，较难实现普及化，饮品也存在熬煮不便的问题。
针对上述问题，我们提出了一种新的技术方案。
【发明内容】
本发明的目的是在于克服现有技术的不足，提供了一种南非叶共发酵茶的制备方法。
为了解决上述存在的技术问题，本发明采用下述技术方案：
一种南非叶共发酵茶的制备方法，包括有以下步骤：
S1、选取新鲜茶叶和新鲜南非叶，新鲜茶叶和新鲜南非叶的重量比为45～55:1；
S2、将新鲜茶叶作为茶坯原料，依次进行萎凋和揉捻工序；
S3、将揉捻成条状的茶坯进行发酵，在空气湿度为88～95％、温度为26～33℃的环境下发酵4～6小时；发酵过程中，在茶坯发酵至三级叶相至五级叶相时，将新鲜南非叶加入至茶坯中，在混合均匀后共同发酵，在完成发酵后，得到共发酵湿坯；
S4、将共发酵湿坯进行烘焙，烘焙时间为5～6小时，在烘焙完成后，得到南非叶共发酵茶；
S5、封装包装。
在进一步改进方案中，在步骤S3中，新鲜南非叶与茶坯通过揉捻的方式混合均匀。
在进一步改进方案中，新鲜茶叶和新鲜南非叶的重量比为50:1。
在进一步改进方案中，步骤S3中，在茶坯发酵至四级叶相时，将新鲜南非叶加入至茶坯中混合均匀共同发酵。
在进一步改进方案中，在步骤S2中，新鲜茶叶在萎凋后，加入神秘果果实后进行揉捻。
在进一步改进方案中，在步骤S3中，发酵的空气湿度为92％，温度为28℃，发酵时间为5.5小时。
在进一步改进方案中，在步骤S4中，共发酵湿坯的烘焙分为前期的初烘和后期的足干，所述初烘时间为2小时，烘焙温度为80℃，足干时间为4小时，烘焙时间为70℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制备南非叶共发酵茶，利用共发酵工艺，在将新鲜茶叶萎凋、揉捻制成茶坯后进行发酵，并在发酵过程中加入南非叶共同发酵，在前期通过揉捻将新鲜茶叶揉出茶汁，让茶叶里的细胞破碎，茶多酚由此得以与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步发酵打下基础的同时利于香气的形成，并在茶坯发酵到一定程度，具有一定颜色(古铜色或红褐色)，具有浓厚香味时，加入新鲜南非叶共同发酵，利用茶坯发酵出来的颜色和香味快速着色着香，不需要重复着香，不需要长时间发酵，也不需要分开发酵，速度快，效率高，直接使用茶叶生产设备即可，无需增加过多设备，适合工厂化大批量生产，原料利用时效长，不受空间、时间变化的影响，生产成本低。
【具体实施方式】
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种南非叶共发酵茶的制备方法，包括有以下步骤：
S1、选取新鲜茶叶和新鲜南非叶，新鲜茶叶和新鲜南非叶的重量比为50:1；
S2、将新鲜茶叶作为茶坯原料，依次进行萎凋和揉捻工序，揉捻工序中需加入神秘果果实进行揉捻；
S3、将揉捻成条状的茶坯进行发酵，在空气湿度为92％、温度为26～28℃的环境下发酵5.5小时；发酵过程中，在茶坯发酵至四级叶相时，将新鲜南非叶加入至茶坯中，新鲜南非叶与茶坯揉捻均匀混合，在混合均匀后共同发酵，在完成发酵后，得到共发酵湿坯；
S4、将共发酵湿坯进行烘焙，分为前期的初烘和后期的足干，所述初烘时间为2小时，烘焙温度为80℃，足干时间为4小时，烘焙时间为70℃，在烘焙完成后，得到南非叶共发酵茶；
S5、封装包装。
本发明制备南非叶共发酵茶，利用共发酵工艺，在将新鲜茶叶萎凋、揉捻制成茶坯后进行发酵，并在发酵过程中加入南非叶共同发酵，在前期通过揉捻将新鲜茶叶揉出茶汁，让茶叶里的细胞破碎，茶多酚由此得以与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步发酵打下基础的同时利于香气的形成，并在茶坯发酵到一定程度，具有一定颜色(古铜色或红褐色)，具有浓厚香味时，加入新鲜南非叶共同发酵，利用茶坯发酵出来的颜色和香味快速着色着香，不需要重复着香，不需要长时间发酵，也不需要分开发酵，速度快，效率高，直接使用茶叶生产设备即可，无需增加过多设备，适合工厂化大批量生产，原料利用时效长，不受空间、时间变化的影响，生产成本低。
尽管参照上面实施例详细说明了本发明，但是通过本公开对于本领域技术人员显而易见的是，而在不脱离所述的权利要求限定的本发明的原理及精神范围的情况下，可对本发明做出各种变化或修改。因此，本公开实施例的详细描述仅用来解释，而不是用来限制本发明，而是由权利要求的内容限定保护的范围。
Claims (7)
1.一种南非叶共发酵茶的制备方法，其特征在于，包括有以下步骤：
S1、选取新鲜茶叶和新鲜南非叶，新鲜茶叶和新鲜南非叶的重量比为45～55:1；
S2、将新鲜茶叶作为茶坯原料，依次进行萎凋和揉捻工序；
S3、将揉捻成条状的茶坯进行发酵，在空气湿度为88～95％、温度为26～33℃的环境下发酵4～6小时；发酵过程中，在茶坯发酵至三级叶相至五级叶相时，将新鲜南非叶加入至茶坯中，在混合均匀后共同发酵，在完成发酵后，得到共发酵湿坯；
S4、将共发酵湿坯进行烘焙，烘焙时间为5～6小时，在烘焙完成后，得到南非叶共发酵茶；
S5、封装包装。
2.根据权利要求1所述的一种南非叶共发酵茶的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，新鲜南非叶与茶坯通过揉捻的方式混合均匀。
3.根据权利要求1所述的一种南非叶共发酵茶的制备方法，其特征在于，新鲜茶叶和新鲜南非叶的重量比为50:1。
4.根据权利要求1所述的一种南非叶共发酵茶的制备方法，其特征在于，步骤S3中，在茶坯发酵至四级叶相时，将新鲜南非叶加入至茶坯中混合均匀共同发酵。
5.根据权利要求1所述的一种南非叶共发酵茶的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，新鲜茶叶在萎凋后，加入神秘果果实后进行揉捻。
6.根据权利要求1所述的一种南非叶共发酵茶的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，发酵的空气湿度为92％，温度为28℃，发酵时间为5.5小时。
7.根据权利要求1所述的一种南非叶共发酵茶的制备方法，其特征在于，在步骤S4中，共发酵湿坯的烘焙分为前期的初烘和后期的足干，所述初烘时间为2小时，烘焙温度为80℃，足干时间为4小时，烘焙时间为70℃。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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