CN113875810A - 一种高效荔枝保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及荔枝保鲜技术领域，包括以下步骤：S1、采摘新鲜的荔枝，采摘后的荔枝平放在带孔的塑料托盘上；S2、通过冷风对带孔的塑料托盘上的荔枝进行吹动；S3、配置荔枝保鲜剂，荔枝保鲜剂内包括有0.028‑0.561g/L的硫氢化钠、0.05‑4g/L的咪鲜胺、0.1‑40g/L的柠檬酸，其余为去离子水；S4、将荔枝浸泡到荔枝保鲜剂内2‑4分钟，取出沥干，用PE袋包装；S5、将包装后的荔枝冷藏处理。本发明通过使用硫氢化钠、咪鲜胺以及柠檬酸复配的保鲜剂对荔枝进行保鲜，通过对调控荔枝内部生理代谢，延缓能量亏缺，提高自身抗氧化和抗病能力，从而长时间延缓荔枝采后衰老，达到延长货架期的目的。
Description
技术领域
本发明涉及荔枝保鲜技术领域，尤其涉及一种高效荔枝保鲜方法。
背景技术
我国荔枝的果实成熟期在高温季节，由于果实采后生理代谢旺盛，容易衰老，采后病害发生严重，果皮易褐变，导致鲜果易变质，不耐贮运，在28℃室温下，3-4天就会全部褐变腐烂。近年来我国荔枝冷链保鲜贮运快速应用，但果实脱离低温环境后一般1-2天就发生果皮褐变。这些问题一直困扰着我国鲜果销售受，没有很好的解决方法，严重限制荔枝产业进一步提质增效的发展。
目前荔枝采后保鲜涉及三个问题，一是荔枝采后生理代谢旺盛，容易快速衰老，目前专利多用维生素C等还原剂处理，延缓力之果实采后衰老，但这些还原剂处理荔枝果实后，暴露在空气中，这些还原剂很快被氧化而短时间失去保护功能；二是荔枝采后病害发生严重，一般通过杀菌剂进行处理，但杀菌剂使用不规范易造成农药残留，产生食品安全问题；三是荔枝果实采后果皮花色苷容易被氧化，果皮易褐变，目前多用熏硫等方法解决，但会带来硫残留超标，果实口感差并影响食品安全。
因此，荔枝采后的保鲜成为生产上急待解决的问题，降低荔枝采后病害发生和延长荔枝货架期己显得十分必要。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种高效荔枝保鲜方法。
一种高效荔枝保鲜方法，包括以下步骤：
S1、采摘新鲜的荔枝，采摘后的荔枝平放在带孔的塑料托盘上；
S2、通过冷风对带孔的塑料托盘上的荔枝进行吹动，将荔枝上的杂质以及灰尘吹落，杂质以及灰尘从孔部离开塑料托盘；
S3、配置荔枝保鲜剂，荔枝保鲜剂内包括有0.028-0.561g/L的硫氢化钠、0.05-4g/L的咪鲜胺、0.1-40g/L的柠檬酸，其余为去离子水；
S4、将新鲜荔枝浸泡到荔枝保鲜剂内2-4分钟，将荔枝取出沥干后放入冷冻干燥箱中在冷冻干燥气体中放置10-20min，然后用PE袋包装；
S5、将包装后的荔枝放置到温度为3-5℃、湿度为85-95％的保鲜箱内冷藏。
优选的，所述S1中塑料托盘上的通孔的直径为12-22mm。
优选的，所述S3中的保鲜剂内有效活性成分包括0.112g/L的硫氢化钠，0.5g/L的咪鲜胺以及10g/L的柠檬酸。
优选的，所述S2中冷风吹拂的时间10-20min，且冷风的温度为6-8℃。
优选的，所述S4中包装用0.01mmPE袋，袋子中间两侧具直径0.4-0.6cm的孔洞。
优选的，所述S4中冷冻干燥箱中的冷冻干燥气体的露点范围为0.5-1.0％RH。
优选的，所述S6中保鲜箱内的温度为4℃、湿度为90％，且保鲜箱内充设有惰性气体。
优选的，所述惰性气体为氦气、氖气和氩气中的一种。
本发明的有益效果是：
本发明通过使用硫氢化钠、咪鲜胺以及柠檬酸复配的保鲜剂对荔枝进行保鲜，硫氢化钠是荔枝果实体内的信号分子，可通过延缓荔枝果实呼吸底物消耗，延缓能量亏缺和增加自身抗病性，提高果实自身抗氧化和抗病能力，咪鲜胺可快速杀灭荔枝果皮中的病原菌，降低采后病害发生，柠檬酸延缓花色苷的降解，果实颜色漂亮，抗氧化能力增强，通过对调控荔枝内部生理代谢，延缓能量亏缺，提高自身抗氧化和抗病能力，从而长时间延缓荔枝采后衰老，达到延长货架期的目的。
附图说明
图1为荔枝保鲜方法的流程图；
图2为不做任何处理的荔枝褐变情况；
图3为仅加入0.5g/L咪鲜胺的荔枝褐变情况；
图4为仅加入10g/L柠檬酸的荔枝褐变情况；
图5为仅加入0.112g/L硫氢化钠的荔枝褐变情况；
图6为采用优选配方加入0.5g/L咪鲜胺+10g/L柠檬酸+0.112g/L硫氢化钠的荔枝褐变情况。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例1中
一种高效荔枝保鲜方法，包括以下步骤：
S1、采摘新鲜的荔枝，采摘后的荔枝平放在带孔的塑料托盘上，塑料托盘上的通孔的直径为12mm；
S2、通过冷风对带孔的塑料托盘上的荔枝进行吹动，将荔枝上的杂质以及灰尘吹落，杂质以及灰尘从孔部离开塑料托盘，其中冷风吹拂的时间10min，且冷风的温度为6℃；
S3、配置荔枝保鲜剂，荔枝保鲜剂内包括有0.028g/L的硫氢化钠、0.05g/L的咪鲜胺、0.1g/L的柠檬酸，其余为去离子水；
S4、将新鲜荔枝浸泡到荔枝保鲜剂内2分钟，将荔枝取出沥干后放入冷冻干燥箱中在冷冻干燥气体中放置10min，冷冻干燥气体的露点范围为0.5％RH；然后用PE袋包装，包装用0.01mmPE袋，袋子中间两侧具直径0.4cm的孔洞；
S5、将包装后的荔枝放置到温度为3℃、湿度为85％的保鲜箱内冷藏，其中保鲜箱内充设有惰性气体，而且惰性气体为氦气。
实施例2中
一种高效荔枝保鲜方法，包括以下步骤：
S1、采摘新鲜的荔枝，采摘后的荔枝平放在带孔的塑料托盘上，塑料托盘上的通孔的直径为17mm；
S2、通过冷风对带孔的塑料托盘上的荔枝进行吹动，将荔枝上的杂质以及灰尘吹落，杂质以及灰尘从孔部离开塑料托盘，其中冷风吹拂的时间15min，且冷风的温度为7℃；
S3、配置荔枝保鲜剂，荔枝保鲜剂内包括有0.112g/L的硫氢化钠、0.5g/L的咪鲜胺、10g/L的柠檬酸，其余为去离子水；
S4、将新鲜荔枝浸泡到荔枝保鲜剂内2-4分钟，将荔枝取出沥干后放入冷冻干燥箱中在冷冻干燥气体中放置20min，冷冻干燥气体的露点范围为1.0％RH；然后用PE袋包装，包装用0.01mmPE袋，袋子中间两侧具直径0.6cm的孔洞；
S5、将包装后的荔枝放置到温度为5℃、湿度为95％的保鲜箱内冷藏，其中保鲜箱内充设有惰性气体，而且惰性气体为氖气。
实施例3中
一种高效荔枝保鲜方法，包括以下步骤：
S1、采摘新鲜的荔枝，采摘后的荔枝平放在带孔的塑料托盘上，塑料托盘上的通孔的直径为22mm；
S2、通过冷风对带孔的塑料托盘上的荔枝进行吹动，将荔枝上的杂质以及灰尘吹落，杂质以及灰尘从孔部离开塑料托盘，其中冷风吹拂的时间20min，且冷风的温度为8℃；
S3、配置荔枝保鲜剂，荔枝保鲜剂内包括有0.561g/L的硫氢化钠、4g/L的咪鲜胺、40g/L的柠檬酸，其余为去离子水；
S4、将新鲜荔枝浸泡到荔枝保鲜剂内4分钟，将荔枝取出沥干后放入冷冻干燥箱中在冷冻干燥气体中放置20min，冷冻干燥气体的露点范围为1.0％RH；然后用PE袋包装，包装用0.01mmPE袋，袋子中间两侧具直径0.6cm的孔洞；
S5、将包装后的荔枝放置到温度为5℃、湿度为95％的保鲜箱内冷藏，其中保鲜箱内充设有惰性气体，而且惰性气体为氩气。
根据实施例1-3，选择同样份数的同个品种的新鲜荔枝，然后分别通过实施例1、2、3进行同时进行保鲜贮藏，贮藏第7天观察每袋的荔枝褐变程度，观察防褐变效果，如下表1：
| 保鲜方式 | 果实褐变指数 | 果实褐变率(％) | 防褐变效果(％) |
| 实施例1 | 1.64 | 5.22 | 95.11 |
| 实施例2 | 1.56 | 4.88 | 97.28 |
| 实施例3 | 1.58 | 4.99 | 96.33 |
表1
其中实施例2为优选配方，实施例2的防褐变效果最佳，其中实施例2的保鲜剂内有效活性成分为0.112g/L的硫氢化钠，0.5g/L的咪鲜胺以及10g/L的柠檬酸。
其中，硫化氢能够参与调控荔枝的成熟衰老,激发防御基因的表达,诱导荔枝果实的病伤害反应、抗性的形成,延缓其采后衰老,延长货架寿命。咪鲜胺是一种真菌杀菌剂，在多个国家，多种作物产后处理上被应用，对真菌杀灭效果好，农药残留低，安全性高。柠檬酸是一种重要的有机酸，为无色晶体，无臭，是天然防腐剂和食品添加剂，柠檬酸处理荔枝果实，可以为荔枝果皮提供一个微酸环境，荔枝果皮色素，如花色苷更加稳定，果实颜色漂亮，抗氧化能力增强。
荔枝果实采后衰老快、易褐变，采后病害发生严重，采用单一功能的药剂很难达到理想的结果。本保鲜方法从不同作用机理的药剂筛选到效果好的化合物，并将他们组合，复配可有效解决荔枝采后面临的三个问题。其中，硫氢化钠是荔枝果实体内的信号分子，可通过延缓荔枝果实呼吸底物消耗，延缓能量亏缺和增加自身抗病性，提高果实自身抗氧化和抗病能力，从而延缓荔枝采后衰老，达到延长货架期的目的。咪鲜胺可快速杀灭荔枝果皮中的病原菌，降低采后病害发生。柠檬酸延缓花色苷的降解，果实颜色漂亮，抗氧化能力增强。
同时为了证明硫氢化钠、咪鲜胺以及柠檬酸复配的性能，进行如下方式验证，将新鲜荔枝浸泡到下列溶液中3分钟，捞出沥干，用厚0.01mmPE袋包装，袋子中间两侧具直径0.5cm的空洞，每袋装果实5公斤，25℃，RH90％条件下贮藏，贮藏第7天观察每袋的荔枝褐变程度，观察防褐变效果，对比效果如表2：
表2
试验的每袋荔枝褐变程度参考图1-5，其中图2为不做任何处理的荔枝褐变情况；图3为仅加入0.5g/L咪鲜胺的荔枝褐变情况；图4为仅加入10g/L柠檬酸的荔枝褐变情况；图5为仅加入0.112g/L硫氢化钠的荔枝褐变情况；图6为采用优选配方加入0.5g/L咪鲜胺+10g/L柠檬酸+0.112g/L硫氢化钠的荔枝褐变情况。
根据表2以及附图2-6可知，通过使用硫氢化钠、咪鲜胺以及柠檬酸复配的保鲜剂对荔枝进行保鲜，通过对调控荔枝内部生理代谢，延缓能量亏缺，提高自身抗氧化和抗病能力，从而长时间延缓荔枝采后衰老，达到延长货架期的目的。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种高效荔枝保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、采摘新鲜的荔枝，采摘后的荔枝平放在带孔的塑料托盘上；
S2、通过冷风对带孔的塑料托盘上的荔枝进行吹动，将荔枝上的杂质以及灰尘吹落，杂质以及灰尘从孔部离开塑料托盘；
S3、配置荔枝保鲜剂，荔枝保鲜剂内包括有0.028-0.561g/L的硫氢化钠、0.05-4g/L的咪鲜胺、0.1-40g/L的柠檬酸，其余为去离子水；
S4、将新鲜荔枝浸泡到荔枝保鲜剂内2-4分钟，将荔枝取出沥干后放入冷冻干燥箱中在冷冻干燥气体中放置10-20min，然后用PE袋包装；
S5、将包装后的荔枝放置到温度为3-5℃、湿度为85-95％的保鲜箱内冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种高效荔枝保鲜方法，其特征在于，所述S1中塑料托盘上的通孔的直径为12-22mm。
3.根据权利要求1所述的一种高效荔枝保鲜方法，其特征在于，所述S3中的保鲜剂内包括有0.112g/L的硫氢化钠，0.5g/L的咪鲜胺以及10g/L的柠檬酸。
4.根据权利要求1所述的一种高效荔枝保鲜方法，其特征在于，所述S2中冷风吹拂的时间10-20min，且冷风的温度为6-8℃。
5.根据权利要求1所述的一种高效荔枝保鲜方法，其特征在于，所述S4中包装用0.01mmPE袋，袋子中间两侧具直径0.4-0.6cm的孔洞。
6.根据权利要求1所述的一种高效荔枝保鲜方法，其特征在于，所述S4中冷冻干燥箱中的冷冻干燥气体的露点范围为0.5-1.0％RH。
7.根据权利要求1所述的一种高效荔枝保鲜方法，其特征在于，所述S6中保鲜箱内的温度为4℃、湿度为90％，且保鲜箱内充设有惰性气体。
8.根据权利要求7所述的一种高效荔枝保鲜方法，其特征在于，所述惰性气体为氦气、氖气和氩气中的一种。
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