CN113854384A - 一种咖啡风味含气饮料及其制备方法与应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种咖啡风味含气饮料及其制备方法与应用，属于食品饮料领域。本发明的咖啡风味含气饮料包括以下组分：碳酸水，生咖啡提取物，咖啡液，甜味剂和缓冲剂。本发明的咖啡风味含气饮料具有缓解肌肉疲劳、脑力疲劳或提神醒脑的作用，不会发生氧化、水解和褐变，饮用方便。本发明的制备方法能重复性地生产出高品质的咖啡风味含气饮料，提高了咖啡风味含气饮料的稳定性，延长其货架期。
Description
技术领域
本发明涉及食品饮料领域，具体涉及一种咖啡风味含气饮料及其制备方法与应用。
背景技术
咖啡是世界三大饮料之一，其中含有的咖啡因可以缓解人体肌肉疲劳，脑力疲劳，起到提神醒脑的作用。传统咖啡饮料多以动物源蛋白奶或植物源蛋白奶作为搭配。近年来兴起了一股含气咖啡饮料的潮流，但这类含气咖啡饮料主要集中出现在咖啡馆，市售的即饮含气咖啡少见。这主要是由于含气咖啡的稳定性不佳，含气咖啡饮料的稳定性主要归因于以下三个方面：氧化、酯水解及非酶褐变。氧化：咖啡中含有挥发性脂肪，在氧气存在的条件下，容易发生氧化酸败反应，最终导致咖啡风味下降。水解：咖啡中的酯类，会在酸性条件下发生水解反应。不仅导致风味损失，也容易产生酸味物质。非酶褐变：咖啡中含有蔗糖经过烘焙产生的复杂物质，在饮料中会继续发生非酶褐变反应。由于含气咖啡饮料的稳定性的问题使含气咖啡饮料的货架期较短。
发明内容
本发明的目的在于提供一种咖啡风味含气饮料及其制备方法与应用，本发明的咖啡风味含气饮料具有缓解肌肉疲劳、脑力疲劳或提神醒脑的作用，不会发生氧化、水解和褐变，饮用方便。本发明的制备方法能重复性地生产出高品质的咖啡风味含气饮料，提高了咖啡风味含气饮料的稳定性，延长其货架期，对提高市面咖啡风味含气饮料的品质具有重要意义。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种咖啡风味含气饮料，包括以下组分：碳酸水，生咖啡提取物，咖啡液，甜味剂和缓冲剂。
生咖啡提取物是未经焙炒的咖啡豆提取得到的，常被作为健康补充剂。生咖啡提取物中含有咖啡因和绿原酸，具有减少体内脂肪、降低血糖水平和促进脂肪代谢的作用，同时还具有一定的抗氧化作用。
作为本发明所述咖啡风味含气饮料的优选实施方式，所述咖啡风味含气饮料还包括防腐剂，抗氧化剂和色素。
作为本发明所述咖啡风味含气饮料的优选实施方式，所述咖啡风味含气饮料包括以下重量份的组分：碳酸水25～66份，生咖啡提取物0.05～1份，咖啡液0.1～5份，甜味剂6～12份，缓冲剂0.05～0.08份，防腐剂0.01～0.02份，抗氧化剂0.1～0.2份，色素0.05～0.1份。
本申请发明人通过大量的实验，对咖啡风味含气饮料周过各组分的种类及含量进行了改进，在选料上综合了功效、风味和稳定性三方面，使制备出来的咖啡风味含气饮料具有良好的功效、口感好、且稳定性好。
作为本发明所述咖啡风味含气饮料的优选实施方式，所述咖啡液为冷萃咖啡液；所述甜味剂为果葡糖浆；所述缓冲剂为柠檬酸钠。
咖啡的萃取方法种类繁多，同一种咖啡豆，采用不同的萃取方法，会使最终得到的咖啡液的风味产生差异。冷萃咖啡是用室温条件或温度更低的水制成的，冷萃咖啡自身就能充分体现咖啡细微的口味特征，咖啡的酸度温和。本发明的咖啡风味含气饮料选用的咖啡液为冷萃咖啡液，使制备的咖啡风味含气饮料口味甘甜，口感明亮，味道柔和，并且带有淡淡的果香味。
果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。果葡糖浆的加入使得本发明的咖啡风味含气饮料更加清香，风味更好。
柠檬酸钠又名枸橼酸钠，在空气中稳定，能溶于水和甘油中，微溶于乙醇。水溶液具有微碱性，品尝时有清凉感。本发明在咖啡风味含气饮料中添加柠檬酸钠，能够有效缓解咖啡变酸。
作为本发明所述咖啡风味含气饮料的优选实施方式，所述防腐剂为山梨酸钾；所述抗氧化剂为抗氧化香精；所述色素为焦糖色。
本发明的咖啡风味含气饮料中含有较多的易氧化物质，使得咖啡风味含气饮料容易发生氧化变味，导致制备的产品的货架期短，造成经济效益下降。因此添加防腐剂和抗氧化剂，使咖啡风味含气饮料更加稳定，从而保持其功效和延长其货架期。
本发明还提供一种咖啡风味含气饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将咖啡液和生咖啡提取物混合溶解过滤，得滤液；
(2)将甜味剂、缓冲剂、防腐剂、抗氧化剂、色素和步骤(1)的滤液混合后过滤，得滤液；
(3)将步骤(2)的滤液灭菌冷却后与碳酸水按比例混合，得料液；
(4)将步骤(3)的料液灌装，杀菌，包装，得所述咖啡风味含气饮料。
作为本发明所述咖啡风味含气饮料的制备方法的优选实施方式，所述步骤(3)中滤液与碳酸水混合的重量比为滤液：碳酸水＝1：2～1：4。
本申请发明人经过大量的实验发现，咖啡风味含气饮料中的滤液与碳酸水混合的重量比对咖啡风味含气饮料的稳定性有很大的影响，在此重量比范围内，咖啡风味含气饮料能保持其原有风味，货架期长达9个月。
作为本发明所述咖啡风味含气饮料的制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中过滤的滤布的目数为2000～3000目；所述步骤(2)中过滤的滤布的目数为150～250目；所述步骤(3)中的灭菌温度为112℃～135℃，灭菌时间为15～25s；所述步骤(3)中滤液杀菌后冷却至4℃～14℃。
本申请发明人对咖啡风味含气饮料的制备方法进行研究，并对制备条件进行筛选，使本发明的咖啡风味含气饮料的制备方法能重复性地生产出高品质的咖啡风味含气饮料，提高了咖啡风味含气饮料的稳定性，延长其货架期。
本发明还提供所述的咖啡风味含气饮料在制备缓解肌肉疲劳、脑力疲劳或提神醒脑的饮料中的应用。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明提供了一种咖啡风味含气饮料，该咖啡风味含气饮料具有独特的咖啡风味，具有缓解肌肉疲劳、脑力疲劳或提神醒脑的作用。本发明的咖啡风味含气饮料制备方法容易操控，制备的饮料不会发生氧化、水解和褐变，提高了咖啡风味含气饮料的稳定性，延长其货架期。
具体实施方式
为更好地说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
本发明实施例的一种咖啡风味含气饮料，包括以下重量份的组分：碳酸水45份，生咖啡提取物0.08份，冷萃咖啡液3份，果葡糖浆9份，柠檬酸钠0.07份，山梨酸钾0.02份，抗氧化香精0.15份，焦糖色0.08份。
上述咖啡风味含气饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将冷萃咖啡液和生咖啡提取物混合溶解，经目数为2500目的滤布过滤，得滤液；
(2)将果葡糖浆、柠檬酸钠、山梨酸钾、抗氧化香精、焦糖色和步骤(1)的滤液混合后，经目数为200目的滤布过滤，得滤液；
(3)将步骤(2)的滤液与125℃灭菌20s后冷却至9℃，再与碳酸水按滤液：碳酸水＝1：3混合，得料液；
(4)将步骤(3)的料液灌装，杀菌，包装，得所述咖啡风味含气饮料。
实施例2
本发明实施例的一种咖啡风味含气饮料，包括以下重量份的组分：碳酸水25份，生咖啡提取物0.05份，冷萃咖啡液0.1份，果葡糖浆6份，柠檬酸钠0.05份，山梨酸钾0.01份，抗氧化香精0.1份，焦糖色0.05份。
上述咖啡风味含气饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将冷萃咖啡液和生咖啡提取物混合溶解，经目数为2000目的滤布过滤，得滤液；
(2)将果葡糖浆、柠檬酸钠、山梨酸钾、抗氧化香精、焦糖色和步骤(1)的滤液混合后，经目数为150目的滤布过滤，得滤液；
(3)将步骤(2)的滤液与110℃灭菌15s后冷却至4℃，再与碳酸水按滤液：碳酸水＝1：3混合，得料液；
(4)将步骤(3)的料液灌装，杀菌，包装，得所述咖啡风味含气饮料。
实施例3
本发明实施例的一种咖啡风味含气饮料，包括以下重量份的组分：碳酸水66份，生咖啡提取物1份，冷萃咖啡液5份，果葡糖浆12份，柠檬酸钠0.08份，山梨酸钾0.03份，抗氧化香精0.2份，焦糖色0.1份。
上述咖啡风味含气饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将冷萃咖啡液和生咖啡提取物混合溶解，经目数为3000目的滤布过滤，得滤液；
(2)将果葡糖浆、柠檬酸钠、山梨酸钾、抗氧化香精、焦糖色和步骤(1)的滤液混合后，经目数为250目的滤布过滤，得滤液；
(3)将步骤(2)的滤液与135℃灭菌25s后冷却至14℃，再与碳酸水按滤液：碳酸水＝1：3混合，得料液；
(4)将步骤(3)的料液灌装，杀菌，包装，得所述咖啡风味含气饮料。
实施例4
本发明实施例的一种咖啡风味含气饮料包括的组分及重量份与实施例1相同。
本实施例的咖啡风味含气饮料的制备方法与实施例1区别在于，步骤(3)中滤液与碳酸水混合的重量比为滤液：碳酸水＝1：1。
实施例5
本发明实施例的一种咖啡风味含气饮料包括的组分及重量份与实施例1相同。
本实施例的咖啡风味含气饮料的制备方法与实施例1区别在于，步骤(3)中滤液与碳酸水混合的重量比为滤液：碳酸水＝1：2。
实施例6
本发明实施例的一种咖啡风味含气饮料包括的组分及重量份与实施例1相同。
本实施例的咖啡风味含气饮料的制备方法与实施例1区别在于，步骤(3)中滤液与碳酸水混合的重量比为滤液：碳酸水＝1：4。
实施例7
本发明实施例的一种咖啡风味含气饮料包括的组分及重量份与实施例1相同。
本实施例的咖啡风味含气饮料的制备方法与实施例1区别在于，步骤(3)中滤液与碳酸水混合的重量比为滤液：碳酸水＝1：5。
实施例8
本发明实施例的一种咖啡风味含气饮料，包括以下重量份的组分：碳酸水45份，生咖啡提取物0.08份，冷萃咖啡液3份，果葡糖浆9份，柠檬酸钠1份，山梨酸酯0.02份，抗氧化香精0.15份，焦糖色0.08份。
本实施例的咖啡风味含气饮料的制备方法与实施例1相同。
实施例9
本发明实施例的一种咖啡风味含气饮料，包括以下重量份的组分：碳酸水45份，生咖啡提取物0.08份，冷萃咖啡液3份，果葡糖浆9份，山梨酸酯0.02份，抗氧化香精0.15份，焦糖色0.08份。
本实施例的咖啡风味含气饮料的制备方法与实施例1相同。
效果例
1、感官评价
(1)测试方法：以实施例1～9制备的咖啡风味含气饮料为试验样品，对其进行口味和口感测试。随机选取300人为测试员，以不记名打分的方式对各实施例的咖啡风味含气饮料的风味(0～10分)、口感(0～10分)、总体喜好度(0～10分)进行打分，分数越高，效果越好。
(2)测试结果见表1。
表1
2、稳定性评价
(1)测试方法：以实施例1～9制备的咖啡风味含气饮料为试验样品，对其进行稳定性测试。在常温(26℃)的条件下，每隔一段时间后打开包装，观察咖啡风味含气饮料的酸败情况、沉淀情况和褐变情况。
(2)结果见表2。
表2
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (9)
1.一种咖啡风味含气饮料，其特征在于，包括以下组分：碳酸水，生咖啡提取物，咖啡液，甜味剂和缓冲剂。
2.如权利要求1所述咖啡风味含气饮料，其特征在于，还包括防腐剂，抗氧化剂和色素。
3.如权利要求1所述咖啡风味含气饮料，其特征在于，包括以下重量份的组分：碳酸水25～66份，生咖啡提取物0.05～1份，咖啡液0.1～5份，甜味剂6～12份，缓冲剂0.05～0.08份，防腐剂0.01～0.03份，抗氧化剂0.1～0.2份，色素0.05～0.1份。
4.如权利要求1所述咖啡风味含气饮料，其特征在于，所述咖啡液为冷萃咖啡液；所述甜味剂为果葡糖浆；所述缓冲剂为柠檬酸钠。
5.如权利要求2所述咖啡风味含气饮料，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾；所述抗氧化剂为抗氧化香精；所述色素为焦糖色。
6.如权利要求1～5中任意一项所述的咖啡风味含气饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将咖啡液和生咖啡提取物混合溶解过滤，得滤液；
(2)将甜味剂、缓冲剂、防腐剂、抗氧化剂、色素和步骤(1)的滤液混合后过滤，得滤液；
(3)将步骤(2)的滤液灭菌冷却后与碳酸水按比例混合，得料液；
(4)将步骤(3)的料液灌装，杀菌，包装，得所述咖啡风味含气饮料。
7.如权利要求6所述的咖啡风味含气饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中滤液与碳酸水混合的重量比为滤液：碳酸水＝1：2～1：4。
8.如权利要求6所述的咖啡风味含气饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中过滤的滤布的目数为2000～3000目；所述步骤(2)中过滤的滤布的目数为150～250目；所述步骤(3)中的灭菌温度为112℃～135℃，灭菌时间为15～25s；所述步骤(3)中滤液杀菌后冷却至4℃～14℃。
9.如权利要求1～5中任意一项所述的咖啡风味含气饮料在制备缓解肌肉疲劳、脑力疲劳或提神醒脑的饮料中的应用。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114698711A (zh) * | 2022-03-22 | 2022-07-05 | 雅迪香料(广州)有限公司 | 一种酶解咖啡萃取液及其酶解工艺和在饮料中的应用 |
Citations (2)
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| CN102711505A (zh) * | 2009-12-18 | 2012-10-03 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 制备生咖啡提取物的方法 |
| CN105941778A (zh) * | 2016-05-12 | 2016-09-21 | 统企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心 | 咖啡碳酸饮料及其制备方法 |
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