CN110338254A - 一种咖啡椰奶饮料配方及其制作方法 - Google Patents

一种咖啡椰奶饮料配方及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN110338254A
CN110338254A CN201810290941.1A CN201810290941A CN110338254A CN 110338254 A CN110338254 A CN 110338254A CN 201810290941 A CN201810290941 A CN 201810290941A CN 110338254 A CN110338254 A CN 110338254A
Authority
CN
China
Prior art keywords
coffee
parts
coconut
coconut milk
powder
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201810290941.1A
Other languages
English (en)
Inventor
杨丽君
龙达嘉
刘爽
宋美云
陈超
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
HAIKOU LISHEN COFFEE BEVERAGE Co Ltd
Original Assignee
HAIKOU LISHEN COFFEE BEVERAGE Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by HAIKOU LISHEN COFFEE BEVERAGE Co Ltd filed Critical HAIKOU LISHEN COFFEE BEVERAGE Co Ltd
Priority to CN201810290941.1A priority Critical patent/CN110338254A/zh
Publication of CN110338254A publication Critical patent/CN110338254A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
    • A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明公开了一种咖啡椰奶饮料配方，其按重量份计包括如下原料组分：椰子粉100份，白砂糖20‑40份，咖啡粉4‑6份，麦芽糊精13‑17份，水份1140‑1358份。与传统的咖啡类饮料相比，本发明所述的咖啡椰奶饮料，采用纯椰子粉替代对人体健康危害极大的咖啡伴侣植脂末，既具有椰奶香甜的口感又具有咖啡浓厚的香味，不含任何化学添加剂，健康具有保健功能，同时有效解决了脂肪分层、蛋白质沉淀问题，具有广泛的市场前景。

Description

一种咖啡椰奶饮料配方及其制作方法
技术领域
本发明涉及咖啡饮料领域，特别是设计一种咖啡椰奶饮料配方及其制作方法。
背景技术
近年来，随着人民生活水平的不断提高，日常生活需求也发生了重大的变化。人们对饮料的需求从单一的汽水型转向了更高级和更多样化。浓郁、芳香的咖啡饮料已成为各类西餐厅和咖啡厅所必备，并进入普通的家庭，成为了人们自己享受和款待客人的佳品，同时随着人们健康意识的加强，食品的安全性越来越得到重视，我国咖啡消费年增长率在15%左右，只占全球市场的2%。目前，速溶咖啡受大众的喜爱度较高，占比达84%。虽然饮用咖啡的人士逐年增加，但是很多人对咖啡的苦味不能接受，同时，植脂末中含有的反式脂肪酸对身体的危害很大。在这种背景下开发一种既能品尝咖啡的香味又不苦，且不担心植脂末的影响的咖啡饮品具有广泛的市场前景。
椰子是热带地区典型的木本油料作物和食品加工原料，在海南经济作物中占有重要的地位。椰子主要生长分布在海南省东南沿海的文昌、琼海、万宁、陵水县和三亚市等地，其面积和产量约占全国的80 %。椰奶是由椰蛋白(如球蛋白和清蛋白)和磷脂稳定的乳液，在椰奶乳液中，椰蛋白像乳化剂一样附着在椰油表面，阻止椰油絮凝、合并。但由于天然椰奶中的椰蛋白的乳化性、热稳定性差，表面活性较低，导致椰奶在加工过程中极不稳定并且容易分层。加工l h左右，椰奶就开始分层，5～10 h后，椰奶就会彻底分成奶油层和乳清层。为了延长椰奶的货架期，在椰奶的加工过程中，各种蛋白质以及小分子表面活性剂被加入椰奶中提高其稳定性。椰奶是一种植物蛋白饮料，椰奶饮料因其不含胆固醇，含有丰富的蛋白质、必须氨基酸、维生素和不饱和脂肪酸，易于被人体吸收，具有保健功能等特性深受广大消费者的喜爱。
植脂末又称奶精，是以氢化植物油（对身体危害很大的产品）、酪蛋白为主要原料辅以糖浆、植物油脂、酪酸钠、乳化剂等构成的新型产品。其主要的功能有：1.脂肪含量可以随意调整，范围在5%--75%，油脂品种也可根据需要随意选择；2.功能性质（水溶性、乳化性、发泡性）优良，可满足不同领域的加工需要；3.风味多样，产品可进行调香、调色、调味处理或强化维生素元素；4.相较于其他物质更容易储存，不易被氧化，稳定性好，风味不易散失；5.可代替昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，降低生产成本，虽然有诸多优点，但是其对人体存在的危害很大，其中植脂末中氢化植物油中含有较多的反式不饱和脂肪酸，这些反式不饱和脂肪酸可以使血液中的低密度脂蛋白增加，高密度的脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管的意外危险。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的目的在于，针对上述缺陷，提供一种咖啡椰奶饮料。
本发明采取的技术方案是：一种咖啡椰奶饮料，其按重量份计包括如下原料组分：椰子粉100份，白砂糖20-40份，咖啡粉4-6份，麦芽糊精13-17份，水份1140-1358份。
作为上述方案的进一步改进，所述白砂糖的颗粒大小为200目。
作为上述方案的进一步改进，所述椰子粉的颗粒大小为100目。
作为上述方案的进一步改进，所述咖啡粉的颗粒大小为100目。
作为上述方案的进一步改进，所述麦芽糊精的颗粒大小为100目。
作为上述方案的进一步改进，所述配料在混料前均保持绝对的干燥。
作为上述方案的进一步改进，所述乳化剂为麦芽糊精。
本发明的另一目的在于提供咖啡椰奶饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）椰子粉的制备：
a.将椰子壳剥开，将椰汁、椰肉在室温条件下保持1~2h，磨浆、过滤得到椰子汁；
b.将椰子汁降温至4℃~10℃，静置4h，除去液面冻结的油脂；
c.将椰子汁加热融化，离心，除去剩余的油脂，收集水相；
d.加热升温至100℃，保温10min进行酶灭活，降温至室温，过滤，获得滤液；
e.将滤液低温真空浓缩，经喷雾干燥制成固体颗粒，获得椰子粉；
（2）咖啡粉的制备：
a.将生咖啡豆在200℃的条件下，烘焙15min。然后进行研磨至细度30目，得到研磨咖啡粉；
b.将步骤a得到的研磨咖啡粉在200℃、1Mpa条件下用水萃取，得到萃取液；
c.将步骤b得到的萃取液进行过滤,得到过滤后的萃取液；
d.将步骤c得到的萃取液进行浓缩得到浓缩咖啡液；
e.将步骤d得到的浓缩咖啡液进行喷雾干燥，得到咖啡干粉；
（3）配料：按照配比，将椰子粉、咖啡粉、白砂糖、麦芽糊精在搅拌机中搅拌均匀；
（4）加水混合：将混合好的配料加入一定量的热水，搅拌充分即可。
作为上述方案的进一步改进，所述咖啡椰奶饮料所用水的温度为85℃－90℃。
作为上述方案的进一步改进，所述咖啡椰奶饮料配料与水的质量比为3:25。
作为上述方案的进一步改进，所述咖啡椰奶饮料配料需混合搅拌15min。
本发明的有益效果是：本发明的咖啡椰奶饮料既具有椰奶香甜的口感，又具有咖啡浓郁的香味同时不含植脂末，富含丰富的蛋白质、必须氨基酸、不饱合脂肪酸、维生素，易人体消化吸收，营养健康，且咖啡椰奶饮料状况稳定，有效的解决了咖啡乳饮料脂肪分层和蛋白质沉淀的问题。
具体实施方式
下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
一种咖啡椰奶饮料，所述咖啡椰奶饮料原料组分包括按重量份计的以下：
椰子粉100份，白砂糖20份，速溶咖啡粉4份，麦芽糊精13份，水份1142份。
咖啡椰奶饮料的制备方法：
（1）椰子粉的制备：
a.将椰子壳剥开，将椰汁、椰肉在室温条件下保持1~2h，磨浆、过滤得到椰子汁；
b.将椰子汁降温至4℃~10℃，静置4h，除去液面冻结的油脂；
c.将椰子汁加热融化，离心，除去剩余的油脂，收集水相；
d.加热升温至100℃，保温10min进行酶灭活，降温至室温，过滤，获得滤液；
e.将滤液低温真空浓缩，经喷雾干燥制成固体颗粒，获得椰子粉；
（2）咖啡粉的制备：
a.将生咖啡豆在200℃的条件下，烘焙15min。然后进行研磨至细度30目，得到研磨咖啡粉；
b.将步骤a得到的研磨咖啡粉在200℃、1Mpa条件下用水萃取，得到萃取液；
c.将步骤b得到的萃取液进行过滤,得到过滤后的萃取液；
d.将步骤c得到的萃取液进行浓缩得到浓缩咖啡液；
e.将步骤d得到的浓缩咖啡液进行喷雾干燥，得到咖啡干粉；
（3）配料：按照配比，将椰子粉、咖啡粉、白砂糖、麦芽糊精在搅拌机中搅拌均匀；
（4）加水混合：将混合好的配料加入一定量的热水，搅拌充分即可。
实施例2
一种咖啡椰奶饮料，所述咖啡椰奶饮料原料组分包括按重量份计的以下：
椰子粉100份，白砂糖20份，速溶咖啡粉5份，麦芽糊精15份，水份1167份。
制备方法：如实施例1中咖啡椰奶的制作方法。
实施例3
一种咖啡椰奶饮料，所述咖啡椰奶饮料原料组分包括按重量份计的以下：
椰子粉100份，白砂糖20份，速溶咖啡粉6份，麦芽糊精17份，水份1192份。
制备方法：如实施例1中咖啡椰奶的制作方法。
实施例4
一种咖啡椰奶饮料，所述咖啡椰奶饮料原料组分包括按重量份计的以下：
椰子粉100份，白砂糖30份，速溶咖啡粉4份，麦芽糊精15份，水份1242份。
制备方法：如实施例1中咖啡椰奶的制作方法。
实施例5
一种咖啡椰奶饮料，所述咖啡椰奶饮料原料组分包括按重量份计的以下：
椰子粉100份，白砂糖30份，速溶咖啡粉5份，麦芽糊精17份，水份1267份。
制备方法：如实施例1中咖啡椰奶的制作方法。
实施例6
一种咖啡椰奶饮料，所述咖啡椰奶饮料原料组分包括按重量份计的以下：
椰子粉100份，白砂糖30份，速溶咖啡粉6份，麦芽糊精13份，水份1242份。
制备方法：如实施例1中咖啡椰奶的制作方法。
实施例7
一种咖啡椰奶饮料，所述咖啡椰奶饮料原料组分包括按重量份计的以下：
椰子粉100份，白砂糖40份，速溶咖啡粉4份，麦芽糊精17份，水份1342份。
制备方法：如实施例1中咖啡椰奶的制作方法。
实施例8
一种咖啡椰奶饮料，所述咖啡椰奶饮料原料组分包括按重量份计的以下：
椰子粉100份，白砂糖40份，速溶咖啡粉5份，麦芽糊精13份，水份1317份。
制备方法：如实施例1中咖啡椰奶的制作方法。
实施例9
一种咖啡椰奶饮料，所述咖啡椰奶饮料原料组分包括按重量份计的以下：
椰子粉100份，白砂糖40份，速溶咖啡粉6份，麦芽糊精15份，水份1342份。
制备方法：如实施例1中咖啡椰奶的制作方法。
效果实施例1
对实施例1-9制备的咖啡椰奶饮料进行感官评价。品尝人数为5人，且都具有食品研发经验。采用不记名打分制，分别从滋味气味（40分）、组织状态（40分）、色泽（20分）进行打分，三个分数相加得感官评价总分，分数高则效果好，评分规则如表1所示。
表1 咖啡椰奶感官评定规则表
本发明所制备的咖啡椰奶饮料，在滋味气味、组织状态、色泽上基本得到认可。
本发明提供了一种咖啡椰奶饮料的制作方法，所述的咖啡椰奶饮料既具有椰奶香甜的口感，又具有咖啡浓郁的香味同时不含植脂末，富含丰富的蛋白质、必须氨基酸、不饱合脂肪酸、维生素，易人体消化吸收，营养健康，且咖啡椰奶饮料状况稳定，有效的解决了咖啡乳饮料脂肪分层和蛋白质沉淀的问题，具有广泛的市场前景。
以上所述实施方式仅表达了本发明的一种实施方式，其描述较为具体和详细，但不能因此理解为本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不能脱离本发明构思的前提下，还可以作出变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种咖啡椰奶饮料，其特征在于，按重量份计包括如下原料组分：
椰子粉100份，白砂糖20-40份，咖啡粉4-6份，麦芽糊精13-17份，水份1140-1358份。
2.根据权利要求1所述的咖啡椰奶，其特征在于，由以下质量份数配方成分组成：
椰子粉100份，白砂糖30份，咖啡粉6份，麦芽糊精13份，水份1242份。
3.根据权利要求1所述的咖啡椰奶，其特征在于，由以下质量份数配方成分组成：
椰子粉100份，白砂糖40份，咖啡粉4份，麦芽糊精17份，水份1342份。
4.根据权利要求1所述的咖啡椰奶，其特征在于，由以下质量份数配方成分组成：
椰子粉100份，白砂糖40份，咖啡粉6份，麦芽糊精15份，水份1342份。
5.根据权利要求1所述的咖啡椰奶，其特征在于，所述所有配料粉的颗粒大小为100目。
6.根据权利要求1所述的咖啡椰奶，其特征在于，所述椰子粉的制作方法为：
a.将椰子壳剥开，将椰汁、椰肉在室温条件下保持1~2h，磨浆、过滤得到椰子汁；
b.将椰子汁降温至4℃~10℃，静置4h，除去液面冻结的油脂；
c.将椰子汁加热融化，离心，除去剩余的油脂，收集水相；
d.加热升温至100℃，保温10min进行酶灭活，降温至室温，过滤，获得滤液；
e.将滤液低温真空浓缩，经喷雾干燥制成固体颗粒，获得椰子粉。
7.根据权利要求1所述的咖啡椰奶，其特征在于，所述咖啡粉的制作方法为：
a.将生咖啡豆在200℃的条件下，烘焙15min，然后进行研磨至细度30目，得到研磨咖啡粉；
b.将步骤a得到的研磨咖啡粉在200℃、1Mpa条件下用水萃取，得到萃取液；
c.将步骤b得到的萃取液进行过滤,得到过滤后的萃取液；
d.将步骤c得到的萃取液进行浓缩得到浓缩咖啡液；
e.将步骤d得到的浓缩咖啡液进行喷雾干燥，得到咖啡干粉。
8.根据权利要求1所述的咖啡椰奶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）椰子粉的制备：
a.将椰子壳剥开，将椰汁、椰肉在室温条件下保持1~2h，磨浆、过滤得到椰子汁；
b.将椰子汁降温至4℃~10℃，静置4h，除去液面冻结的油脂；
c.将椰子汁加热融化，离心，除去剩余的油脂，收集水相；
d.加热升温至100℃，保温10min进行酶灭活，降温至室温，过滤，获得滤液；
e.将滤液低温真空浓缩，经喷雾干燥制成固体颗粒，获得椰子粉；
（2）咖啡粉的制备：
a.将生咖啡豆在200℃的条件下，烘焙15min，然后进行研磨至细度30目，得到研磨咖啡粉；
b.将步骤a得到的研磨咖啡粉在200℃、1Mpa条件下用水萃取，得到萃取液；
c.将步骤b得到的萃取液进行过滤,得到过滤后的萃取液；
d.将步骤c得到的萃取液进行浓缩得到浓缩咖啡液；
e.将步骤d得到的浓缩咖啡液进行喷雾干燥，得到咖啡干粉；
（3）配料：按照配比，将椰子粉、咖啡粉、白砂糖、麦芽糊精在搅拌机中搅拌均匀；
（4）加水混合：将混合好的配料加入一定量的热水，搅拌充分即可。
9.根据权利要求15所述的咖啡椰奶饮料的制备方法，其特征在于，所述咖啡椰奶饮料所用水的温度为85℃－90℃。
10.根据权利要求15所述的咖啡椰奶饮料的制备方法，其特征在于，所述咖啡椰奶饮料配料与水的质量比为3:25。
CN201810290941.1A 2018-04-03 2018-04-03 一种咖啡椰奶饮料配方及其制作方法 Withdrawn CN110338254A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810290941.1A CN110338254A (zh) 2018-04-03 2018-04-03 一种咖啡椰奶饮料配方及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810290941.1A CN110338254A (zh) 2018-04-03 2018-04-03 一种咖啡椰奶饮料配方及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110338254A true CN110338254A (zh) 2019-10-18

Family

ID=68173558

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810290941.1A Withdrawn CN110338254A (zh) 2018-04-03 2018-04-03 一种咖啡椰奶饮料配方及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110338254A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113966778A (zh) * 2021-10-26 2022-01-25 海南百晋兴生物科技有限公司 一种用椰子水替代自然水复配咖啡饮料的制备方法
ES2921123A1 (es) * 2021-02-12 2022-08-18 Iparlat Tecno S L U Composicion para la preparacion de cafe, capsula que la comprende y su proceso de obtencion

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1181887A (zh) * 1996-11-13 1998-05-20 海口力神速溶咖啡厂 椰奶咖啡及其制造方法
CN103783232A (zh) * 2012-10-26 2014-05-14 林侑岑 一种速溶枸杞咖啡粉的制备方法
CN106418098A (zh) * 2016-09-30 2017-02-22 许启太 一种槟榔椰子固体饮料及其制备方法
CN106900955A (zh) * 2017-04-24 2017-06-30 梁良 一种速溶咖啡及制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1181887A (zh) * 1996-11-13 1998-05-20 海口力神速溶咖啡厂 椰奶咖啡及其制造方法
CN103783232A (zh) * 2012-10-26 2014-05-14 林侑岑 一种速溶枸杞咖啡粉的制备方法
CN106418098A (zh) * 2016-09-30 2017-02-22 许启太 一种槟榔椰子固体饮料及其制备方法
CN106900955A (zh) * 2017-04-24 2017-06-30 梁良 一种速溶咖啡及制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
刘爽，等: "咖啡椰奶配方研究", 《饮料工业》 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2921123A1 (es) * 2021-02-12 2022-08-18 Iparlat Tecno S L U Composicion para la preparacion de cafe, capsula que la comprende y su proceso de obtencion
CN113966778A (zh) * 2021-10-26 2022-01-25 海南百晋兴生物科技有限公司 一种用椰子水替代自然水复配咖啡饮料的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN100508768C (zh) 含富泛醌醇油脂的食品
RU2767627C2 (ru) Белковый порошок на основе пивной дробины
CN100448359C (zh) 富泛醌的食品
CN101912140A (zh) 黑色杂粮复合饮料及其生产方法
CN104621667B (zh) 一种鲜花原汁饮料及其制备方法
CN106260451A (zh) 一种特色黑糖的制作方法
CN104757248A (zh) 一种低热量、低脂肪冰淇淋及其制备方法
CN101912142A (zh) 燕麦复合杂粮饮料及其生产方法
CN107156660A (zh) 一种鸡蛋布丁及其制备方法
CN110338254A (zh) 一种咖啡椰奶饮料配方及其制作方法
CN107279364A (zh) 一种彝族风味麻麂油茶固体饮料及其加工方法
KR20140130604A (ko) 커피잼 및 그의 제조방법
CN106359775A (zh) 一种咖啡伴侣专用脂肪模拟物及其制备方法
CN105076422A (zh) 一种粗粮型保健羊乳制品及其制备方法
CN112868846B (zh) 微胶囊奶茶固体饮料及其制作方法与微胶囊奶茶液体饮料
CN109077319A (zh) 含脂植物提取物制备冰淇淋、奶茶及粉剂的方法
CN108029812A (zh) 雪山茉莉绿功夫颜茶及其制备方法
CN107197977A (zh) 一种牡丹花原茶的制备方法及其应用
CN109965028A (zh) 一种复合风味植脂末及其制备方法
US5128165A (en) Powder mixture for healthy foods and method for producing cakes therefrom
CN106418523A (zh) 一种稳定型软枣猕猴桃功能保健凝乳
CN106106961A (zh) 一种咖啡乳饮料及其制备方法
JP2002262812A (ja) 茶と植物入り豆腐、厚揚げ
CN104621634A (zh) 一种速溶夏威夷果粉的制备方法
JPS59227243A (ja) インスタント健康嗜好飲料の製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20191018