CN113573589A - 一种可涂抹食品 - Google Patents
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Abstract
提供了一种低糖含量的甜味食品涂抹酱，所述食品涂抹酱包含至少一种可可产品或坚果产品、至少一种植物油、至少一种多聚糖、至少一种面粉和至少一种甜味剂。该至少一种植物油基本不含或不含棕榈油，并且涂抹酱的糖含量小于涂抹酱总重量的约20％。该食品涂抹酱具有优异的性质并且在低温下可以方便地涂抹。
Description
技术领域
本发明涉及一种可涂抹食品。具体地，涉及一种包含坚果制品(如榛果和/或巧克力)的涂抹酱。本发明还涉及一种制造这种可涂抹食品的方法。
背景技术
涂抹酱，如榛果酱和巧克力酱，通常是将棕榈油与榛果浆和/或可可粉混合制成的。这些涂抹酱有着高糖含量。
棕榈油是一种来源于油棕榈果实的可食用植物油。它是为数不多的高饱和植物脂肪之一，是非洲，东南亚和巴西部分地区的常见烹饪原料。由于其相对较低的成本，其在世界其他地区的商业食品工业中也被广泛使用。
近来，为发展油棕榈种植园而进行的森林开伐对环境造成了不利影响，这引起了人们对商业食品工业中广泛使用棕榈油的担忧。因此，期望提供一种不含棕榈油的替代性榛果酱或巧克力酱。
要替换掉榛果酱或巧克力酱中的棕榈油不是一件易事。涂抹酱的质地和黏稠度必须使其便于从储藏容器(例如罐子)中取出，并能够用作涂抹酱使用餐具(例如刀)来涂抹(例如涂抹到面包上)。
一些市售的榛果酱和巧克力酱存在一个问题，即其组分的混合物可能变得不稳定，导致棕榈油随时间的流逝从混合物中分离出来。这可能导致混合物中出现脂肪球，使其外观不够诱人，同时也可能影响涂抹酱的味道和质地。
一些市售的榛果酱和巧克力酱所存在的另一个问题是，随着时间的流逝，其延展性可能降低，变得太硬而不能在室温下抹开。同样地，其容易抹开的适宜温度范围可能受到限制。例如，一些市售的榛果酱不适宜在储藏容器(例如罐子)开封后储藏在冰箱中。这是因为酱在低温下***，在从冰箱中取出后难以立即涂抹。此外，高于一定温度时，涂抹酱的黏稠度下降，难以使用用来涂抹的厨房工具(例如刀)将其从容器中取出。
市售的榛果酱的另一个问题是高糖含量，这不仅是健康问题，也会给制造厂带来困难，清洁生产线时难以避免管道中残留糖和棕榈油。
然而，糖是食品中难以替代的材料。糖不仅起到甜味剂的作用，而且作为填充剂在许多食品的口感中发挥作用。用替代性甜味剂代替糖可能会导致食品的特性难以接受。
糖醇，例如山梨糖醇，已经作为代糖使用。但已知过量摄入糖醇可能引发腹泻的不良反应。
因此，期望提供一种能够减轻上述一项或多项问题的甜味涂抹酱(例如榛果酱或巧克力酱)。同时期望提供一种更健康、更环保的甜味涂抹酱的替代品。
本说明书中对任何在先出版物(或来源于其中的信息)或任何已知事项的引用均不是，也不应被视为承认或接受或以任何形式暗示该在先出版物(或来源于其中的信息)或任何已知事项构成了本说明书所涉领域的公知常识的一部分。
发明内容
根据本公开的一方面，提供了一种低糖含量的甜味食品涂抹酱，其含有：
可可制品和坚果制品中的至少一种；
至少一种植物油；
至少一种多糖；
至少一种面粉和/或淀粉；和
至少一种甜味剂；
其中所述食品涂抹酱的糖含量小于其总重量的约20％。
根据本公开的另一方面，提供了一种低糖含量的甜味食品涂抹酱，其含有：
可可制品和坚果制品中的至少一种；
至少一种植物油；
至少一种多糖；
至少一种面粉和/或淀粉；和
至少一种甜味剂；
其中所述至少一种植物油中基本不含棕榈油，且
其中所述食品涂抹酱的糖含量小于其总重量的约20％。
“基本不含棕榈油”是指：该食品涂抹酱的棕榈油含量少于该涂抹酱总重量的20％，或少于15％，或少于10％，或少于5％，或少于4％，或少于3％，或少于2％，或少于1％。
在本公开的另一方面，提供了一种低糖含量的甜味食品涂抹酱，其含有：
可可制品和坚果制品中的至少一种；
至少一种植物油；
至少一种多糖；
至少一种面粉和/或淀粉；和
至少一种甜味剂；
其中所述的至少一种植物油中不含棕榈油，且
其中所述涂抹酱的糖含量小于其总重量的约20％。
在本公开的另一方面，提供了一种制备一种低糖含量的甜味食品涂抹酱的方法，其包括步骤：将一种植物油与可可制品和坚果制品中的至少一种，至少一种面粉和/或淀粉，至少一种多糖，至少一种甜味剂和其他任选配料混合，其中糖含量小于全部配料总重量的约20％。
在本公开的另一方面，提供了一种制备一种低糖含量的甜味食品涂抹酱的方法，其包括步骤：将一种植物油与可可制品和坚果制品中的至少一种，至少一种面粉和/或淀粉，至少一种多糖，至少一种甜味剂和其他任选配料混合，上述至少一种植物油中不含棕榈油，其中糖含量小于全部配料总重量的约20％。
在本公开的另一方面，提供了一种制备一种低糖含量的甜味食品涂抹酱的方法，其包括步骤：将一种植物油与可可制品和坚果制品中的至少一种，至少一种面粉和/或淀粉，至少一种多糖，至少一种甜味剂和其他任选配料混合，上述至少一种植物油中基本不含棕榈油，其中糖含量小于全部配料总重量的约20％。
优选地，该食品涂抹酱中糖含量小于其总重量的约15％，更优选地，小于10％，更优选地，小于5％。
在特别优选的实施例中，该食品涂抹酱的糖含量不高于其总重量的约3％，更优选地，介于1％至2％之间，更优选地，为约1.5％。
在某些实施例中，面粉选自下列：杏仁粉、香蕉粉、椰子粉、奇亚粉、玉米粉、大麦粉、斯皮尔特小麦粉、大豆粉、火麻籽粉、马铃薯粉、藜麦、苔麸粉、黑麦粉、苋菜粉、竹芋粉、鹰嘴豆粉、腰果粉、亚麻粉、澳洲坚果粉、小米粉、高粱粉、米粉、木薯粉及其混合物。
在一优选的实施例中，面粉为米粉和/或香蕉粉。
在某些实施例中，淀粉选自下组：马铃薯淀粉，大米淀粉，玉米淀粉及其混合物。
本发明公开的食品涂抹酱，其出乎预料的优点是：其在冰箱正常温度(约3-4℃)下储藏时具有出色的可涂抹性和可舀取性。与之相比，现有技术中含有可可或坚果制品的可涂抹食品在此温度下坚硬且不易涂抹或舀取。
该食品涂抹酱还可具有以下一个或多个其他优点：
·适量的糖醇
·基本不含或不含棕榈油。
本发明的其他特征和优点参考以下详细描述将可理解。
实施方案
以下是提供以帮助本领域技术人员实施本公开的详细描述。在不脱离本公开的精神或范围的情况下，本领域一般技术人员可以对本文所述的实施方案进行修改和变化。
对于本文描述的方法和材料，尽管任何类似或等同的方法和材料也可以用于本公开的实践或测试中，但本文描述优选的方法和材料。
还必须注意，除非另有说明，否则在说明书和所附权利要求书中使用的单数形式“一个”，“一种”和“所述”包括复数指示物。因此，例如，提及“甜味剂”可能包括不止一种甜味剂，等等。
在整份说明书中，使用术语“包括”或“包含”或其近义词以指定所述特征、整数、步骤或成分的存在，但不排除存在或增加一个或多个其中未特别提及的其他特征、整体、步骤、成分或组别。除非特别说明或从上下文中显而易见，否则本文所使用的术语“约”应被理解为在本领域的正常偏差范围内，例如在平均值的两个标准偏差内。“约”可被理解为在所陈述值的10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.5％、0.1％、0.05％或0.01％之内。除非上下文另有明确说明，否则本说明书和权利要求书中提供的所有数值均可用术语“约”修饰。
本文所提供的范围应被理解该范围内所有值的简写。例如，1到50的范围应被理解为包括选自1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、25、26、27、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37、38、39、40、41、42、43、44、45、46、47、48、49或50的任何数字，数字的组合或子范围。
现将详细参考本公开的示例性实施例。尽管将结合示例性实施例描述本公开，但是应当理解，其并不旨在将本公开限制于那些实施例。相反，其旨在覆盖包括在由所附权利要求限定的本公开的精神和范围内的替代、修改和等同内容。
甜味剂
在某些实施例中，甜味剂不仅代替糖作为甜味剂而存在，还作为增加涂抹酱的填充剂而存在。
优选地，甜味剂至少占该涂抹酱总重量的约3％，更优选地，占至少约7％。优选地，该涂抹酱中甜味剂的量不超过其总重量的约50％，更优选地，不超过约40％。该涂抹酱中甜味剂的量基本上落在其总重量5％至40％的范围内，更优选为5％至30％，进一步优选为7％至20％，或3％至25％。在一特别优选的实施例中，甜味剂以占其总重量约10％的量存在于该涂抹酱中。
该甜味剂中可能包含一种或多种糖醇，一种或多种葡萄糖聚合物，一种或多种高强度甜味剂，及其组合。
优选地，该甜味剂中至少包含一种天然甜味剂。
在一优选的实施例中，该甜味剂包含至少一种糖醇，例如一种糖醇混合物。在另一优选的实施例中，该甜味剂可能包含单一糖醇，例如麦芽糖醇或赤藓糖醇。
优选地，该甜味剂包含一种高强度甜味剂，例如一种或多种甜菊糖苷，罗汉果和索马甜。
优选地，该甜味剂包含至少一种糖醇和一种高强度甜味剂(例如一种或多种甜菊糖苷，罗汉果和索马甜)的组合。
所述甜味剂中的至少一种糖醇可以选自以下的一种或多种：甘油，麦芽糖醇，赤藓糖醇，异麦芽酮糖醇，乳糖醇，甘露糖醇，山梨糖醇，木糖醇和低聚果糖。
所述甜味剂中的至少一种葡萄糖聚合物可以选自以下的一种或多种：聚葡萄糖和寡糖。
所述至少一种甜菊糖苷可包括以下一种或多种：甜菊苷，莱鲍迪甙(rebaudioside)A，莱鲍迪甙B，莱鲍迪甙C，莱鲍迪甙D，莱鲍迪甙E，杜克甙(dulcoside)A。
在某些优选的实施例中，该甜味剂包含由赤藓糖醇、至少一种其他糖醇和甜菊糖苷组成的混合物。
在一特别优选的实施例中，该甜味剂包含由赤藓糖醇和甜菊糖苷组成的混合物。
在一特别优选的实施例中，该甜味剂包含由聚葡萄糖和甜菊糖苷组成的混合物。
优选地，赤藓糖醇以至少占该涂抹酱总重量约1％的量存在于其中，更优选地，占至少约3％。优选地，该涂抹酱中赤藓糖醇的量不超过甜味剂总重量的约35％，更优选地，不超过约25％。该涂抹酱中赤藓糖醇的量基本上落在其总重量1％至35％的范围内，更优选为5％至30％。在一特别优选的实施例中，赤藓糖醇以占该涂抹酱总重量约3％至8％的量存在于甜味剂中。
聚葡萄糖可以以5％到40％的量存在于该涂抹酱中，优选10％到30％。
优选地，甜菊糖苷以至少占该涂抹酱总重量约0.005％的量存在于其中，更优选地，占至少约0.025％。优选地，该涂抹酱中甜菊糖苷的量不超过其总重量的约0.2％，更优选地，不超过约0.18％。该涂抹酱中甜菊糖苷的量基本上落在其总重量0.005％至0.2％的范围内，更优选为约0.025％至约0.2％。在一特别优选的实施例中，甜菊糖苷以占该可涂抹食物总重量约0.05％的量存在于甜味剂中。
在另一项实施例中，该甜味剂包含一种由糖醇和甜菊糖苷组成的混合物，其中糖醇与甜菊醇糖苷的重量比为200:1至10:1，或150:1至20:1，或150:1至30:1。优选地，该糖醇选自赤藓糖醇和麦芽糖醇及其组合。
在另一项实施例中，该甜味剂包含一种由葡萄糖聚合物和甜菊糖苷组成的混合物，其中葡萄糖聚合物与甜菊糖苷的重量比为200:1至10:1，或150:1至20:1，或150:1至30:1。优选地，该葡萄糖聚合物为聚葡萄糖。
在一优选的实施例中，该甜味剂包含一种由赤藓糖醇和甜菊糖苷组成的混合物，二者在该甜味剂总重量中的近似占比如下：
赤藓糖醇约10％
甜菊醇糖苷约0.05％。
在另一项优选的实施例中，该甜味剂包含一种由赤藓糖醇和甜菊糖苷组成的混合物，二者在该甜味剂总重量中的近似占比如下：
赤藓糖醇约5％
甜菊醇糖苷约0.17％。
在该涂抹酱中使用糖醇替代糖作为甜味剂和填充剂为消费者提供了一种更健康的选择。糖醇(如赤藓糖醇)的使用消除了含糖涂抹酱常见的蛀牙问题，而天然存在的高强度甜味剂(如甜菊糖苷)的使用为消费者提供了一种不含人工成分的产品。
使用糖醇作为甜味剂还有其他的优点：生产设施中的生产线更容易清洁。如果使用大量的糖作为原料，生产线中的管道会很难清洁，因为冲洗后生产线中通常会残留糖。如果将现有的使用糖的生产线转变为生产本公开的涂抹酱的生产线，则可以用一些原料冲洗来清洁生产线中的管道，以去除管道中任何残留的糖。
在另一项优选的实施例中，该甜味剂包含一种由赤藓糖醇、聚葡萄糖和甜菊糖苷组成的混合物，三者在该甜味剂总重量中的近似占比如下：
赤藓糖醇 3至7％
聚葡萄糖 10至30％
甜菊糖苷 0.03至0.2％。
植物油
食用植物油被用作涂抹酱中的润滑剂，以提供合适的黏稠度，使其能够从储藏容器(例如罐子)中取出，并使用餐具(例如刀)涂抹在面包或类似物质上。
优选地，该植物油包含高比例的多不饱和脂肪。
在某些实施例中，该植物油包含的至少50％油类，其具有20％或更高的多不饱和油含量。
优选地，该植物油包含低比例的饱和脂肪。
在某些实施例中，该植物油包含的少于70％油类，其含有25％或更低的饱和油含量。优选地，80％油类含有20％或更低的不饱和脂肪酸含量。
优选地，植物油以至少占该涂抹酱总重量约10％的量存在于其中，更优选地，占至少约15％。优选地，该涂抹酱中植物油的量不超过其总重量的约50％，更优选地，不超过40％。该涂抹酱中植物油的量基本上落在其总重量15％至约60％的范围内，更优选为15％至40％。在一特别优选的实施例中，植物油以占该涂抹酱总重量约20％的量存在于其中。
优选地，该至少一种植物油选自以下：葵花籽油，椰子油，菜籽油，乳木果油，大豆油，橄榄油，花生油，红花油，棉籽油，玉米油。
在另一项实施例中，优选地，该至少一种植物油选自以下：葵花籽油，椰子油，菜籽油，乳木果油，大豆油，花生油，红花油，棉籽油，玉米油。
在另一项实施例中，优选地，该至少一种植物油选自以下：葵花籽油，椰子油，菜籽油，乳木果油，大豆油，花生油，红花油，棉籽油，玉米油，并且基本不含或不含橄榄油。
所述“基本上不含橄榄油”是指组合物中橄榄油的量少于该涂抹酱总重量的2％，或少于1％。
该植物油可能包含一种单一植物油，例如葵花籽油。或者，该植物油可包含两种或更多种油类的混合物。
该植物油可能包含饱和油和不饱和油的混合物。
在一特别优选的实施例中，该植物油包含葵花籽油、菜籽油、椰子油和乳木果油中两种或更多种的混合物。
在另一特别优选的实施例中，该植物油包含一种由葵花籽油和椰子油组成的混合物。
优选地，葵花籽油以至少占该涂抹酱总重量1％的量存在于其中，更优选地，占至少2％。优选地，葵花籽油在该涂抹酱中的量不超过其总重量的约30％，更优选地，不超过约25％。该涂抹酱中葵花籽油的量基本上落在其总重量1％至30％的范围内，更优选为10％至25％。在一特别优选的实施例中，葵花籽油以占该涂抹酱总重量约16％的量存在于其中。
优选地，椰子油以至少占该涂抹酱总重量约1％的量存在于其中。优选地，椰子油在该涂抹酱中的量不超过其总重量的约10％，更优选地，不超过约5％。该涂抹酱中椰子油的量基本上落在其总重量1％至10％的范围内，更优选为1％至8％。在一特别优选的实施例中，椰子油以占该涂抹酱总重量约1％的量存在于其中。
优选地，菜籽油以至少占该涂抹酱总重量1％的量存在于其中，更优选地，占至少2％。优选地，菜籽油在该涂抹酱中的量不超过其总重量的约40％，更优选地，不超过约25％。该涂抹酱中菜籽油的量基本上落在其总重量1％至40％的范围内，更优选为2％至25％。在一特别优选的实施例中，菜籽油以占该涂抹酱总重量约10％的量存在于其中。
优选地，乳木果油以至少占该涂抹酱总重量约1％的量存在于其中。优选地，乳木果油在该涂抹酱中的量不超过其总重量的约10％，更优选地，不超过约5％。该涂抹酱中乳木果油的量基本上落在其总重量1％至10％的范围内，更优选为1％至5％。在一特别优选的实施例中，乳木果油以占该涂抹酱总重量约1％的量存在于其中。
在一优选的实施例中，该植物油包括由葵花籽油、菜籽油、椰子油和乳木果油组成的混合物，在该涂抹酱总重量中的近似占比如下:
葵花籽油-约16％
菜籽油-约10％
椰子油-约1％
乳木果油-约1％。
在另一项优选的实施例中，该植物油包括一种由葵花籽油和椰子油组成的混合物，在该涂抹酱总重量中的近似占比如下:
葵花籽油-约18％
椰子油-约1％。
重要的是，该植物油基本不含或不含棕榈油。棕榈油的使用不仅对环境造成不利影响，而且棕榈油在精炼和高温加热时也可能具有致癌作用。
与纯棕榈油或富含棕榈油的混合油相比，优选的实施例中植物油组合熔融温度更低。这使得加工温度降低，从而降低了能源需求和回火需求(这用来确保颗粒物与可可成分充分混合)。
面粉
在某些实施例中，面粉作为填充剂被用来增加该涂抹酱的体积。
面粉可以选自下组：杏仁粉、香蕉粉、椰子粉、奇亚粉、玉米粉、大麦粉、斯皮尔特小麦粉、大豆粉、火麻籽粉、马铃薯粉、藜麦、苔麸粉、黑麦粉、苋菜粉、竹芋(arrowroot)粉、鹰嘴豆(garbanzo)粉、腰果粉、亚麻粉、澳洲坚果粉、小米粉、高粱粉、米粉、木薯粉，及其混合物。
在一优选的实施例中，面粉为米粉或香蕉粉或其混合物。
在某些实施例中，面粉可通过在高温下加热而烘烤。
优选烘烤温度为140℃至220℃，或160℃至200℃。
优选烘烤时长为1分钟至60分钟，或2分钟至30分钟。
优选地，面粉以至少占该涂抹酱总重量2％的量存在于其中，更优选地，占至少约5％。优选地，面粉在该涂抹酱中的量不超过其总重量的约35％，更优选地，不超过约25％。该涂抹酱中面粉的量基本上落在其总重量10％至35％的范围内，更优选为10％至30％。在一特别优选的实施例中，面粉以占该涂抹酱总重量约10％的量存在于其中。
在一优选的实施例中，面粉为米粉或香蕉粉或其混合物，并以占该涂抹酱总重量5％至20％的量存在于其中。
巧克力和/或坚果调味剂
优选地，该涂抹酱包括至少一种可可制品(例如可可粉和/或可可脂)形式的巧克力调味剂。
优选地，该至少一种的可可制品以至少占该涂抹酱总重量约2％的量存在于其中，更优选地，占至少约3％。优选地，可可制品在该涂抹酱中的量不超过其总重量的约40％，更优选地，不超过约25％。该涂抹酱中可可制品的量基本上落在其总重量2％至40％的范围内，更优选为3％至25％。在一特别优选的实施例中，可可制品以占该涂抹酱总重量约10％的量存在于其中。
在一优选的实施例中，该涂抹酱含有可可粉和/或可可脂。
优选地，可可粉以至少占该涂抹酱总重量约2％的量存在于其中，更优选地，占至少约5％。优选地，可可粉在该涂抹酱中的量不超过其总重量的约25％，更优选地，不超过约15％。该涂抹酱中可可粉的量基本上落在其总重量2％至25％的范围内，更优选为5％至15％。在一特别优选的实施例中，可可粉以占该涂抹酱总重量约7％的量存在于其中。
优选地，使用低脂可可粉以避免该涂抹酱的脂肪含量增加太多。
优选地，可可脂以至少占该涂抹酱总重量约1％的量存在于其中，更优选地，占至少约3％。优选地，可可脂在该涂抹酱中的量不超过其总重量的约15％，更优选地，不超过8％。该涂抹酱中可可脂的量基本上落在其总重量1％至15％的范围内，更优选为3％至8％。在一特别优选的实施例中，可可脂以占该涂抹酱总重量约5％的量存在于其中。
优选地，该涂抹酱还包括至少一种坚果制品，例如坚果酱，坚果粉或磨碎的坚果。坚果制品可以选自以下任意一种或多种：榛果，杏仁，核桃，花生，腰果，夏威夷果，栗子，巴西坚果，山核桃果，开心果和松子。
优选地，坚果制品以至少占该涂抹酱总重量约2％的量存在于其中，更优选地，占至少约5％。优选地，坚果制品在该涂抹酱中的量不超过其总重量的约20％，更优选地，不超过约15％。该涂抹酱中坚果制品的量基本上落在其总重量2％至20％的范围内，更优选为5％至15％。在一特别优选的实施例中，坚果制品以占该涂抹酱总重量约10％的量存在于其中。
在一优选的实施例中，坚果产品由榛果酱(hazelnut paste)或磨碎的榛子(ground hazelnuts)组成。该涂抹酱中榛果酱或磨碎的榛子的量基本上落在其总重量2％至20％的范围内，更优选为5％至15％。在一特别优选的实施例中，榛果酱或磨碎的榛子以占该ground hazelnuts总重量约10％的量存在于其中。
多聚糖
优选地，多聚糖以至少占该涂抹酱总重量约1％的量存在于其中。优选地，多聚糖在该涂抹酱中的量不超过其总重量的约50％，更优选地，不超过约40％。该涂抹酱中多聚糖的量基本上落在其总重量1％至50％的范围内，更优选为1％至40％。在一特别优选的实施例中，多聚糖以占该涂抹酱总重量约10％至约40％或约30％至约40％的量存在于其中。多聚糖可以提供涂抹酱的膨松度和甜味。
多聚糖的一个优选项是一种或多种麦芽糊精。优选地，麦芽糊精以至少占该涂抹酱总重量约1％的量存在于其中。优选地，麦芽糊精在该涂抹酱中的量不超过其总重量的约50％，更优选地，不超过约40％。该涂抹酱中麦芽糊精的量基本上落在其总重量1％至50％的范围内，更优选为1％至40％。在一特别优选的实施例中，麦芽糊精以占该涂抹酱总重量约10％至约40％，或约30％至约40％，或约15％至约25％的量存在于其中。
麦芽糊精可包含3至17个葡萄糖单位。麦芽糊精的葡萄糖当量在5至30之间。可以使用具有不同葡萄糖当量的麦芽糊精的混合物。这种混合物可以改善该涂抹酱的凝固性。
在一实施例中，该涂抹酱可包含约占5％至15％重量的葡萄糖当量为10的麦芽糖糊精和约占15％至30％重量的葡萄糖当量为28的麦芽糊精。
其他成分
该涂抹酱可包括其他成分，包括：乳化剂，例如卵磷脂，甘油单酯和甘油二酯，植物胶和化学乳化剂；和乳制品，例如乳清，乳脂和乳粉(全脂或脱脂)。
优选地，卵磷脂或其他乳化剂以至少占该涂抹酱总重量约0.05％的量存在于其中，更优选地，占至少约0.1％。优选地，卵磷脂或其他乳化剂在该涂抹酱中的量不超过其总重量的约5％，更优选地，不超过约1％。该涂抹酱中卵磷脂或其他乳化剂的量基本上落在其总重量0.05％至5％的范围内，更优选为0.1％至1％。在一特别优选的实施例中，卵磷脂或其他乳化剂以占该涂抹酱总重量1.0％的量存在于其中。
优选地，卵磷脂来自于天然来源，例如大豆，鸡蛋，牛奶，海洋资源，油菜籽，棉籽和葵花籽。在一优选的实施例中，卵磷脂来自于葵花籽油。
优选地，乳制品为乳清粉形式，更优选地，为甜乳清粉的形式。
优选地，乳清和/或其他乳制品以至少占该涂抹酱总重量约1％的量存在于其中。优选地，乳清和/或其他乳制品在该涂抹酱中的量不超过其总重量的约25％，更优选地，不超过约5％。该涂抹酱中乳清和/或其他乳制品的量基本上落在其总重量1％至25％的范围内，更优选为1％至5％。在一特别优选的实施例中，乳清和/或其他乳制品以占该涂抹酱总重量约1％的量存在于其中。
该涂抹酱还可包含纤维，例如来自甘蔗，苹果，可可的膳食纤维；以及天然树胶，诸如***树胶，瓜尔胶，明胶，果胶，槐树豆胶和藻酸盐。
其他调味剂
该涂抹酱的成分中可以加入多种其他调味剂，以提供不同的或更强的风味。如可以添加水果调味剂(例如柑橘，橙子，草莓，香蕉等)和/或其他调味剂(例如香草精，咖啡，薄荷，饼干和奶油，坚果，巧克力豆，焦糖，甘草，饼干，椰子，姜饼等)。
营养成分
该涂抹酱的脂肪含量主要由植物油提供，另外的脂肪含量由一些其他成分(例如可可脂)提供。
优选地，该涂抹酱的脂肪含量不超过其总重量的约35％，更优选地，不超过约33％。
优选地，该涂抹酱的饱和脂肪含量不超过其总重量的10％，更优选地，不超过7％。
优选地，该涂抹酱的总脂肪含量基本上落在其总重量25％至35％的范围内，更优选为27％至33％。
优选地，该涂抹酱的饱和脂肪含量基本上落在其总重量3％至10％的范围内，更优选为5％至7％。
在一特别优选的实施例中，总脂肪含量为该涂抹酱总重量的约32％，饱和脂肪含量优选地为该可涂抹食物总重量的约6％。
该涂抹酱的碳水化合物含量主要由甜味剂提供，另外的碳水化合物含量由一些其他成分(例如麦芽糊精)提供。
优选地，该涂抹酱的碳水化合物含量不超过其总重量的约60％，更优选地，不超过约55％。
优选地，该涂抹酱的糖含量不超过其总重量的5％，更优选地，不超过3％。
优选地，该涂抹酱的总碳水化合物含量基本上落在其总重量50％至60％的范围内，更优选为54％至60％。
优选地，该涂抹酱的糖含量基本上落在其总重量1％至5％的范围内，更优选为1％至3％。
在一特别优选的实施例中，总碳水化合物含量为该涂抹酱总重量的约55％，糖含量为该涂抹酱总重量的约1.7％。
该食品涂抹酱的纤维含量主要由坚果制品提供，例如榛果酱或磨碎的榛果。
优选地，该涂抹酱的总纤维含量基本上落在其总重量1％至10％的范围内，更优选为2.5％至5％。
在一特别优选的实施例中，总纤维含量为该涂抹酱总重量的约3.4％。
该涂抹酱的蛋白质含量主要由坚果制品和任意奶制品(例如乳清)提供。
优选地，该涂抹酱的总蛋白质含量基本上落在其总重量1％至10％的范围内，更优选为2.5％至5％。
在一特别优选的实施例中，总蛋白质含量为该涂抹酱总重量的约3.4％。
具体实施例
在一示例性实施例中，提供了一种食品涂抹酱，其含有：
重量占比3％到25％的甜味剂，所述甜味剂包含糖醇和甜菊糖苷；
重量占比15％到25％的植物油；
5％到25％的面粉；
重量占比10％到45％的麦芽糊精；
重量占比5％到15％的磨碎的榛果；
重量占比2％到10％的可可粉；和
重量占比2％到10％的可可脂；
其中所述食品涂抹酱中不含或基本不含棕榈油；且
其中所述食品涂抹酱中糖的重量占比低于5％。
优选地，所述植物油中不含或基本不含橄榄油。
优选地，所述糖的重量占比低于2％。
优选地，所述糖醇包含赤藓糖醇。
优选地，所述面粉为米粉或香蕉粉或其混合物。
在另一项示例性实施例中，提供了一种食品涂抹酱，其含有：
重量占比3％到25％的甜味剂，所述甜味剂包含糖醇和甜菊糖苷；
重量占比15％到25％的植物油；
5％到25％的面粉；
重量占比10％到45％的麦芽糊精；
重量占比5％到15％的磨碎的榛果；
重量占比2％到10％的可可粉；和重量占比2％到10％的可可脂；
其中所述食品涂抹酱中不含棕榈油；且
其中所述食品涂抹酱中糖的重量占比低于5％。
优选地，所述植物油中不含或基本不含橄榄油。
优选地，所述糖的重量占比低于2％。
优选地，所述糖醇包含赤藓糖醇。
优选地，所述面粉为米粉或香蕉粉或其混合物。
在另一项示例性实施例中，提供了一种食品涂抹酱，其含有：
重量占比3％到25％的甜味剂，所述甜味剂包含糖醇和甜菊糖苷；
重量占比15％到25％的植物油；
5％到25％的面粉；
重量占比10％到45％的麦芽糊精；
重量占比5％到15％的磨碎的榛果；
重量占比2％到10％的可可粉；和
重量占比2％到10％的可可脂；
其中所述食品涂抹酱中不含棕榈油和橄榄油；且
其中所述食品涂抹酱中糖的重量占比低于5％。
优选地，所述糖的重量占比低于2％。
优选地，所述糖醇包含赤藓糖醇。
优选地，所述面粉为米粉或香蕉粉或其混合物。
在另一项示例性实施例中，提供了一种食品涂抹酱，其含有：
重量占比3％到25％的甜味剂，所述甜味剂包含糖醇和甜菊糖苷；
重量占比15％到25％的植物油；
重量占比5％到25％的面粉；
重量占比10％到45％的麦芽糊精；
重量占比5％到15％的磨碎的榛果；
重量占比2％到10％的可可粉；和
重量占比2％到10％的可可脂；且
其中所述食品涂抹酱中不含棕榈油和橄榄油。
优选地，所述糖的重量占比低于2％。
优选地，所述糖醇包含赤藓糖醇。
优选地，所述面粉为米粉或香蕉粉或其混合物。
在另一项示例性实施例中，提供了一种食品涂抹酱，其含有：
重量占比5％到15％的甜味剂，所述甜味剂包含糖醇和甜菊糖苷；
重量占比15％到25％的植物油；
10％到20％的面粉；
重量占比10％到40％的麦芽糊精；
重量占比5％到15％的磨碎的榛果；
重量占比2％到10％的可可粉；和
重量占比2％到10％的可可脂；
其中所述食品涂抹酱中不含或基本不含棕榈油；且
其中所述食品涂抹酱中糖的重量占比低于5％。
优选地，所述植物油中不含或基本不含橄榄油。
优选地，所述糖的重量占比低于2％。
优选地，所述糖醇包含赤藓糖醇。
优选地，所述面粉为米粉或香蕉粉或其混合物。
在另一项示例性实施方案中，提供了一种食品涂抹酱，其含有：
重量占比5％到15％的甜味剂，所述甜味剂包含糖醇和甜菊糖苷；
重量占比15％到25％的植物油；
10％到20％的面粉；
重量占比10％到40％的麦芽糊精；
重量占比5％到15％的磨碎的榛果；
重量占比2％到10％的可可粉；和
重量占比2％到10％的可可脂；
其中所述食品涂抹酱中不含棕榈油；且
其中所述食品涂抹酱中糖的重量占比低于5％。
优选地，所述植物油中不含或基本不含橄榄油。
优选地，所述糖的重量占比低于2％。
优选地，所述糖醇包含赤藓糖醇。
优选地，所述面粉为米粉或香蕉粉或其混合物。
在另一项示例性实施方案中，提供了一种食品涂抹酱，其含有：
重量占比5％到15％的甜味剂，所述甜味剂包含糖醇和甜菊糖苷；
重量占比15％到25％的植物油；
10％到20％的面粉；
重量占比10％到40％的麦芽糊精；
重量占比5％到15％的磨碎的榛果；
重量占比2％到10％的可可粉；和
重量占比2％到10％的可可脂；
其中所述食品涂抹酱中不含棕榈油和橄榄油；且
其中所述食品涂抹酱中糖的重量占比低于5％。
优选地，所述糖的重量占比低于2％。
优选地，所述糖醇包含赤藓糖醇。
优选地，所述面粉为米粉或香蕉粉或其混合物。
在另一项示例性实施方案中，提供了一种食品涂抹酱，其含有：
重量占比5％到15％的甜味剂，所述甜味剂包含糖醇和甜菊糖苷；
重量占比15％到25％的植物油；
10％到20％的面粉；
重量占比10％到40％的麦芽糊精；
重量占比5％到15％的磨碎的榛果；
重量占比2％到10％的可可粉；和
重量占比2％到10％的可可脂；
所述食品涂抹酱中不含棕榈油和橄榄油。
优选地，所述糖的重量占比低于2％。
优选地，所述糖醇包含赤藓糖醇。
优选地，所述面粉为米粉或香蕉粉或其混合物。
在本文公开的任意一项或多项实施方案中，所述的麦芽糊精包含麦芽糊精DE10和麦芽糊精DE28的混合物。
在另一项示例性实施方案中，提供了一种食品涂抹酱，其含有：
重量占比10％到40％的甜味剂，所述甜味剂包含葡萄糖聚合物和甜菊糖苷；
重量占比15％到25％的植物油；
5％到25％的面粉；
重量占比10％到45％的麦芽糊精；
重量占比5％到15％的磨碎的榛果；
重量占比2％到10％的可可粉；和
重量占比2％到10％的可可脂；
其中所述食品涂抹酱中不含或基本不含棕榈油；且
其中所述食品涂抹酱中糖的重量占比低于5％。
优选地，所述植物油中不含或基本不含橄榄油。
优选地，所述糖的重量占比低于2％。
优选地，所述葡萄糖聚合物包含聚葡萄糖。
优选地，所述面粉为米粉或香蕉粉或其混合物。
在另一项示例性实施方案中，提供了一种食品涂抹酱，其含有：
重量占比10％到40％的甜味剂，所述甜味剂包含葡萄糖聚合物和甜菊糖苷；
重量占比15％到25％的植物油；
5％到25％的面粉；
重量占比10％到45％的麦芽糊精；
重量占比5％到15％的磨碎的榛果；
重量占比2％到10％的可可粉；和
重量占比2％到10％的可可脂；
其中所述食品涂抹酱中不含棕榈油；且
其中所述食品涂抹酱中糖的重量占比低于5％。
优选地，所述植物油中不含或基本不含橄榄油。
优选地，所述糖的重量占比低于2％。
优选地，所述葡萄糖聚合物包含聚葡萄糖。
优选地，所述面粉为米粉或香蕉粉或其混合物。
在另一项示例性实施方案中，提供了一种食品涂抹酱，其含有：
重量占比10％到40％的甜味剂，所述甜味剂包含葡萄糖聚合物和甜菊糖苷；
重量占比15％到25％的植物油；
5％到25％的面粉；
重量占比10％到45％的麦芽糊精；
重量占比5％到15％的磨碎的榛果；
重量占比2％到10％的可可粉；和
重量占比2％到10％的可可脂；
其中所述食品涂抹酱中不含棕榈油和橄榄油；且
其中所述食品涂抹酱中糖的重量占比低于5％。
优选地，所述糖的重量占比低于2％。
优选地，所述葡萄糖聚合物包含聚葡萄糖。
优选地，所述面粉为米粉或香蕉粉或其混合物。
在另一项示例性实施方案中，提供了一种食品涂抹酱，其含有：
重量占比10％到40％的甜味剂，所述甜味剂包含葡萄糖聚合物和甜菊糖苷；
重量占比15％到25％的植物油；
重量占比5％到25％的面粉；
重量占比10％到45％的麦芽糊精；
重量占比5％到15％的磨碎的榛果；
重量占比2％到10％的可可粉；和
重量占比2％到10％的可可脂；
其中所述食品涂抹酱中不含棕榈油和橄榄油。
优选地，所述糖的重量占比低于2％。
优选地，所述葡萄糖聚合物包含聚葡萄糖。
优选地，所述面粉为米粉或香蕉粉或其混合物。
在另一项示例性实施方案中，提供了一种食品涂抹酱，其含有：
重量占比5％到15％的甜味剂，所述甜味剂包含葡萄糖聚合物和甜菊糖苷；
重量占比15％到25％的植物油；
10％到20％的面粉；
重量占比10％到20％的麦芽糊精；
重量占比5％到15％的磨碎的榛果；
重量占比2％到10％的可可粉；和
重量占比2％到10％的可可脂；
其中所述食品涂抹酱中不含或基本不含棕榈油；和
其中所述食品涂抹酱中糖的重量占比低于5％。
优选地，所述植物油中不含或基本不含橄榄油。
优选地，所述糖的重量占比低于2％。
优选地，所述葡萄糖聚合物包含聚葡萄糖。
优选地，所述面粉为米粉或香蕉粉或其混合物。
在另一项示例性实施方案中，提供了一种食品涂抹酱，其含有：
重量占比5％到15％的甜味剂，所述甜味剂包含葡萄糖聚合物和甜菊糖苷；
重量占比15％到25％的植物油；
10％到20％的面粉；
重量占比10％到20％的麦芽糊精；
重量占比5％到15％的磨碎的榛果；
重量占比2％到10％的可可粉；和
重量占比2％到10％的可可脂；
其中所述食品涂抹酱中不含棕榈油；且
其中所述食品涂抹酱中糖的重量占比低于5％。
优选地，所述植物油中不含或基本不含橄榄油。
优选地，所述糖的重量占比低于2％。
优选地，所述葡萄糖聚合物包含聚葡萄糖。
优选地，所述面粉为米粉或香蕉粉或其混合物。
在另一项示例性实施方案中，提供了一种食品涂抹酱，其含有：
重量占比5％到15％的甜味剂，所述甜味剂包含葡萄糖聚合物和甜菊糖苷；
重量占比15％到25％的植物油；
10％到20％的面粉；
重量占比10％到20％的麦芽糊精；
重量占比5％到15％的磨碎的榛果；
重量占比2％到10％的可可粉；和
重量占比2％到10％的可可脂；
其中所述食品涂抹酱中不含棕榈油和橄榄油；且
其中所述食品涂抹酱中糖的重量占比低于5％。
优选地，所述糖的重量占比低于2％。
优选地，所述葡萄糖聚合物包含聚葡萄糖。
优选地，所述面粉为米粉或香蕉粉或其混合物。
在另一项示例性实施方案中，提供了一种食品涂抹酱，其含有：
重量占比5％到15％的甜味剂，所述甜味剂包含葡萄糖聚合物和甜菊糖苷；
重量占比15％到25％的植物油；
重量占比10％到20％的面粉；
重量占比10％到20％的麦芽糊精；
重量占比5％到15％的磨碎的榛果；
重量占比2％到10％的可可粉；和
重量占比2％到10％的可可脂；
其中所述食品涂抹酱中不含棕榈油和橄榄油。
优选地，所述糖的重量占比低于2％。
优选地，所述葡萄糖聚合物包含聚葡萄糖。
优选地，所述面粉为米粉或香蕉粉或其混合物。
在本文公开的任意一项或多项实施方案中，所述的麦芽糊精包含麦芽糊精DE10和麦芽糊精DE28的混合物。
在本文公开的任意一项或多项实施方案中，所述的甜味剂可以包含糖醇、葡萄糖聚合物和甜菊糖苷的混合物。优选地，所述的甜味剂包含赤藓糖醇、聚葡萄糖和甜菊糖苷的混合物。
在本文公开的任意一项或多项实施方案中，所述的甜味剂包含糖醇和甜菊糖苷的混合物，其中糖醇与甜菊糖苷的重量比介于200：1和10：1之间，或介于150：1和20：1之间，或介于150：1和30：1之间。优选地，所述糖醇选自赤藓糖醇和麦芽糖醇及其组合。
在本文公开的任意一项或多项实施方案中，所述的甜味剂包含葡萄糖聚合物和甜菊糖苷的混合物，其中葡萄糖聚合物与甜菊糖苷的重量比介于200：1和10：1之间，或介于150：1和20：1之间，或介于150：1和30：1之间。优选地，所述葡萄糖聚合物为聚葡萄糖。
在本文公开的任意一项或多项实施方案中，所述食品涂抹酱可包含重量占比0.1％至2％的乳化剂和/或重量占比0.1％至10％的纤维素。
实施例–榛果酱
在优选实施方案的一项实施例中，通过按重量占比将以下成分混合在一起制备榛果酱:
一甜味剂(包含糖醇、葡萄糖聚合物和甜菊糖苷的混合物)–15-30％；
一植物油(包含葵花籽油和椰子油的混合物)–15-25％
米粉和香蕉粉–10-20％
麦芽糊精–10-40％
磨碎的榛果–8-12％
低脂可可粉–约3-6％
可可脂–约3-6％
乳化剂(来自葵花籽的卵磷脂)–0.5-2％
该实施例与以下含有棕榈油和/或糖的市售榛果酱进行了比较：
NUTELLATM榛果酱，其含有糖；植物油(棕榈油)；榛果(13％)，脱脂奶粉，低脂可可粉，乳化剂-卵磷脂(大豆)；调味剂(香草醛)。
NUTINOTM榛果酱，其含有糖；植物油(未特别指明)；榛果(13％)，脱脂奶粉，乳清粉；乳糖；低脂可可粉，乳化剂-卵磷脂(大豆)；调味剂(香草醛)。
KRAFTTM榛果酱，其含有糖；植物油(未特别指明)；榛果(13％)，可可粉(6％)；乳固体；乳化剂(471，322)；盐；调味剂。
NUTELLA是Ferrero S.p.A.的注册商标。NUTINO是Cantarella Bros Pty Ltd的注册商标。KRAFT是Kraft Foods Group Brands LLC的注册商标。
该实施例还与以下市售榛果酱进行了比较：
NOCCIOLATATM榛果酱，其含有蔗糖，榛果酱(hazelnut paste)，葵花籽油，可可粉，可可脂，卵磷脂(葵花籽)，香草精。
DIABLOTM榛果酱，其含有：麦芽糖醇；植物油(菜籽油、棕榈油)；榛果(13％)，低脂可可，脱脂奶粉；乳清粉，乳化剂-卵磷脂(葵花籽)，调味剂。
WYLDSSONTM榛果及可可坚果酱，其含有烤榛果(30％)，脱脂椰枣(deglet nourdates)，烤葵花籽，烤腰果，有机秘鲁可可。
MERIDIANTM可可及榛果酱，其含有烤榛果，蜂蜜，可可粉，椰子和葵花籽油。
NOCCIOLATATM是Rigoni di Asagio USA，LLC的商标。DIABLOTM是DiabloConfectionery的商标。
本公开的优选实施例的糖含量显著低于用于比较的所有市售品牌榛果酱。此外，比较的市售品牌中糖含量低于20％的仅为DIABLOTM榛果酱和MERIDIANTM可可及榛果酱。DIABLOTM榛果酱含有棕榈油，仅使用单一糖醇(麦芽糖醇)作为甜味剂来代替糖。MERIDIANTM可可及榛果酱含有蜂蜜并且具有显著高于本公开的实施例的脂肪含量。本公开的优选实施方案不包含任何棕榈油，并且使用糖醇和天然强甜味剂的组合来代替糖。
因此，本公开提供了一种更健康、环保的榛果酱替代品，因为其显著降低了糖含量，且不含任何棕榈油。
本公开的实施方案中成分的选择和水平，以及糖(蔗糖)和棕榈油的替代品的组合，产生了一种具有改良的温度和氧化稳定性以及乳化稳定性的产品。
本公开的实施方案生产的产品在3-30℃的温度下储藏时保持有“可舀取性”，液态油和固态成分没有任何分离，并且产品在其整个预期保质期内保持相似的状态。该产品还具有宜人的味道/香气，并且在食用时具有令人愉悦的口感。
表1概述了根据本公开的食品涂抹酱的许多示例性但非限制性的配方。
下表2收集了根据本公开的食品涂抹酱与NutellaTM、NutinoTM和Coles超市自有品牌榛果酱的可涂抹性和可舀取性测试结果。根据本公开的食品涂抹酱包含以下成分。
一种甜味剂(包含赤藓糖醇、聚葡萄糖和甜菊糖苷的混合物)—15-30％；
一种植物油(包含葵花籽油和椰子油的混合物)—15-25％
米粉和香蕉粉—10-20％
麦芽糊精—10-40％
磨碎的榛子—8-12％
低脂可可粉—约3-6％
可可脂–约3-6％
乳化剂(来自葵花籽的卵磷脂)–0.5-2％
每种食品涂抹酱都在3℃的冰箱中储藏23天。可舀取性测试是用室温下的干净金属茶匙进行的。可涂抹性测试是通过将15g涂抹酱样品放在一片室温白面包上并尝试使用室温下的普通餐刀将食品涂抹酱均匀涂抹在面包表面上来进行的。
结果清楚地表明，当涂抹酱在冰箱温度(3℃)下储藏较长的一段时间时，根据本公开的涂抹酱是唯一可以涂抹在一片面包上的涂抹酱。其他涂抹酱不能在冰箱温度下涂抹，而且过于僵硬会弄破面包。
可舀取性测试支持可涂抹性测试结果，清楚地表明根据本公开的食品涂抹酱可以在3℃下用勺子舀取，而对比物则不能。对比物太过坚硬，难以用勺子从容器中取出。
本公开的食品涂抹酱的可涂抹性和可舀取性具有高度优势，且非常出乎预料。根据本公开的食品涂抹酱可以在冰箱中储藏较长的一段时间并且立即用于需要舀取或涂抹的应用中，而不必加热到更高的温度。
表3收集了根据本公开的食品涂抹酱与NutellaTM、NutinoTM和Coles超市自有品牌榛果酱的各种其他参数比较。在3℃下储藏23天后对产品进行评估。
*长/短断端是将一勺/刀产品从整体中分离出来的难易程度，根据完全分离后剩余的“尾端”长度决定。
总体而言，本公开的食品涂抹酱表现最好，并且是唯一一种在冷藏温度下储藏时保持可涂抹性、可舀取性、无油渗出、破裂度可接受且整体外观良好的食品涂抹酱。
应当理解，在不脱离本公开的范围和精神的情况下，可以对上述优选实施方案进行各种修改。例如，可以添加其他调味剂，如香草精、咖啡、薄荷等和/或水果调味剂以提供不同的风味。
Claims (41)
1.一种低糖含量的甜味食品涂抹酱，包含：
可可制品和坚果制品中的至少一种；
至少一种植物油；
至少一种多聚糖；
至少一种面粉和/或淀粉；和
至少一种甜味剂；
其中，所述食品涂抹酱中糖含量低于涂抹酱总重量的约20％。
2.根据权利要求1所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述涂抹酱中植物油的量基本上在涂抹酱总重量的大于15％至约50％范围内，优选15％至40％，更优选地，植物油在涂抹酱中的含量约为涂抹酱总重量的20％。
3.根据权利要求1或2所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述的至少一种植物油选自下组：葵花籽油、椰子油、菜籽油、乳木果油、大豆油、橄榄油、花生油、红花油、棉籽油、玉米油。
4.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述植物油包含葵花籽油、菜籽油、椰子油和乳木果油中的两种或更多种。
5.根据权利要求3或4所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述涂抹酱中葵花籽油的量基本上在涂抹酱总重量的1％至30％的范围内，优选2％至25％，更优选地，葵花籽油以涂抹酱总重量的20％存在于其中。
6.根据权利要求3至5中任一项所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述涂抹酱中椰子油的量基本上在涂抹酱总重量的1％至10％范围内，优选1％至8％，更优选地，椰子油以小于涂抹酱总重量约5％的量存在于其中。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述食品涂抹酱的棕榈油含量小于涂抹酱总重量的20％，或小于15％，或小于10％，或小于5％，或小于4％，或小于3％，或小于2％，或小于1％。
8.根据权利要求7所述的食品涂抹酱，其特征在于，述涂抹酱不含棕榈油。
9.根据权利要求1至8中任一项所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述涂抹酱不含橄榄油。
10.根据权利要求1至9中任一项所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述涂抹酱的糖含量不超过涂抹酱总重量的约15％，优选不超过约10％，更优选不超过约5％。
11.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述多聚糖选自一种或多种麦芽糊精。
12.根据权利要求11所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述涂抹酱的麦芽糖糊精含量在约10％和约40％之间。
13.根据权利要求11或12所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述麦芽糊精包含麦芽糊精的混合物，优选葡萄糖当量在约7和约13之间的麦芽糊精和葡萄糖当量在约23和约30之间的麦芽糊精的混合物。
14.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述面粉选自下组：杏仁粉、香蕉粉、椰子粉、奇亚粉、玉米粉、大麦粉、斯皮尔特小麦粉、大豆粉、火麻籽粉、马铃薯粉、藜麦、苔麸粉、黑麦粉、苋菜粉、竹芋粉、鹰嘴豆粉、腰果粉、亚麻粉、澳洲坚果粉、小米粉、高粱粉、米粉、木薯粉及其混合物。
15.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述面粉为米粉或香蕉粉或其混合物。
16.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述涂抹酱的面粉重量含量为约5％至约30％，优选约10％至约25％。
17.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述淀粉选自下组：大米淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉及其混合物。
18.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述涂抹酱的甜味剂重量含量为约15％至约35％。
19.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述甜味剂包含至少一种糖醇，例如麦芽糖醇、赤糖糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇和低聚果糖，优选地，其含量为约5％至约30％。
20.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述甜味剂包含一种高强度甜味剂，例如一种或多种甜菊糖苷。
21.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述甜味剂包含一种葡萄糖聚合物，优选聚葡萄糖。
22.根据权利要求21所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述甜味剂包括糖醇、聚葡萄糖和甜菊糖苷的混合物。
23.根据权利要求19至22中任一项所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述涂抹酱中糖醇的重量含量为约3％至约40％之间，或约3％至约15％之间。
24.根据权利要求21至23中任一项所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述涂抹酱中聚葡萄糖的重量含量在约10％至约30％之间。
25.根据权利要求19至24中任一项所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述甜菊糖苷以占涂抹酱总重量的至少约0.005％的量存在于其中，优选至少约0.025％。
26.根据权利要求19至25中任一项所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述糖醇选自赤藓糖醇和麦芽糖醇及其组合。
27.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述涂抹酱包括呈至少一种可可制品形式的巧克力调味剂，优选可可粉和/或可可脂。
28.根据权利要求27所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述涂抹酱中可可粉的量基本上在涂抹酱总重量的2至25％的范围内，优选2至15％，更优选地，可可粉在涂抹酱中的含量约为涂抹酱总重量的5％。
29.根据权利要求27或28所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述涂抹酱中可可脂的量基本上在涂抹酱总重量的1至15％的范围内，优选3至8％，更优选地，可可脂在涂抹酱中的含量约为涂抹酱总重量的5％。
30.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述涂抹酱包含至少一种坚果制品。
31.根据权利要求30所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述坚果制品选自以下任何一种或多种：榛果、杏仁、核桃、花生、腰果、夏威夷果、栗子、巴西坚果、山核桃果、开心果和松子。
32.根据权利要求30或31所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述涂抹酱中坚果制品的量基本上在涂抹酱总重量的2％至20％范围内，优选5％至15％，更优选地，坚果制品在涂抹酱中的含量约为涂抹酱总重量的约10％。
33.根据权利要求30至32中任一项所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述坚果制品由榛果酱或磨碎的榛果组成。
34.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述涂抹酱包含其他成分，包括乳化剂、乳制品或调味剂中的一种或多种。
35.根据权利要求1所述的食品涂抹酱，其包含：
重量占比15％到35％的甜味剂，所述甜味剂包含糖醇和甜菊糖苷；
重量占比15％到25％的植物油；
重量占比5％到20％的面粉和/或淀粉；
重量占比10％到40％的麦芽糊精；
重量占比5％到15％的磨碎的榛果；
重量占比2％到10％的可可粉；和
重量占比2％到10％的可可脂；
其中所述食品涂抹酱基本不含棕榈油；且
其中所述食品涂抹酱的糖重量含量小于5％。
36.根据权利要求1所述的食品涂抹酱，其包含：
重量占比15％到35％的甜味剂，所述甜味剂包含糖醇和甜菊糖苷；
重量占比15％到25％的植物油；
重量占比5％到20％的面粉和/或淀粉；
重量占比10％到40％的麦芽糊精；
重量占比5％到15％的磨碎的榛果；
重量占比2％到10％的可可粉；和
重量占比2％到10％的可可脂；
其中所述食品涂抹酱不含棕榈油；且
其中所述食品涂抹酱的糖重量含量小于5％。
37.根据权利要求35或36所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述甜味剂还包含聚葡萄糖。
38.根据权利要求35至37中任一项所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述植物油不含或基本不含橄榄油。
39.根据权利要求35至38中任一项所述的食品涂抹酱，其特征在于，糖的重量含量小于2％。
40.根据权利要求35至39中任一项所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述糖醇为赤藓糖醇或赤藓糖醇与另一种糖醇的混合物，优选麦芽糖醇。
41.根据权利要求1至40中任一项所述的食品涂抹酱，其特征在于，所述食品涂抹酱可在低温下涂抹，优选在3℃。
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