CN113430084A - 一种提高活性成分含量的诺丽配制酒及其制备方法 - Google Patents

一种提高活性成分含量的诺丽配制酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种提高活性成分含量的诺丽配制酒及其制备方法，包括以下步骤：取诺丽根，清洗后放入蒸汽***罐内，进行蒸汽***处理，得到蒸汽***后的诺丽根；取诺丽叶，清洗后阴干、粉碎，得到诺丽叶粉；取诺丽果，清洗后切片，去除种子，打浆，得诺丽果浆液；将蒸汽***后的诺丽根和诺丽叶粉混合，装入萃取釜中，先通入CO2静态萃取，再通入超临界CO2连续循环萃取，得到混合萃取液；将诺丽果浆液加入粮食白酒发酵，再加入混合萃取液混合，二次发酵，过滤，得发酵酒，经澄清、灭菌，得到诺丽酒。本发明显著提高诺丽配制酒中活性成分，提高抑制α‑葡萄糖苷酶活性，具有一定降血糖作用，提高诺丽配制酒的保健功效。

Description

一种提高活性成分含量的诺丽配制酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及诺丽加工领域，特别涉及一种提高活性成分含量的诺丽配制酒及其制备方法。
背景技术
诺丽，学名Morinda citrifolia，为茜草科巴戟天属热带性植物，其根、茎、叶、果实具有多种功效，包括治疗皮肤疾病、伤口感染、心脏病、糖尿病、关节炎、高血压、消化不良、口腔溃疡等功效，其中诺丽果的生命力强韧，药效强，应用广，被称为“巴戟天属的女王”“神奇的果实”。在诺丽加工领域，诺丽果实利用率较高，而诺丽根、诺丽叶等研究较少。CN110093239A公开一种诺丽配制酒及其制备方法，利用诺丽果结合多种中药材配制，有所提高其功效，未能充分发挥诺丽价值，而且针对性欠缺。本发明致力研究一款具有降糖功效的诺丽配制保健酒，而且充分发挥诺丽价值。
发明内容
鉴于此，本发明提出一种提高活性成分含量的诺丽配制酒及其制备方法，充分发挥诺丽价值，而且具有降糖功效。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种诺丽配制酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：
取诺丽根，清洗后放入蒸汽***罐内，进行蒸汽***处理，得到蒸汽***后的诺丽根，备用；
取诺丽叶，清洗后阴干、粉碎，得到诺丽叶粉，备用；
取诺丽果，清洗后切片，去除种子，打浆，得诺丽果浆液，备用；
(2)复合萃取：将步骤(1)蒸汽***后的诺丽根和诺丽叶粉混合，装入萃取釜中，先通入CO2静态萃取，再通入超临界CO2连续循环萃取，得到混合萃取液；
(3)制酒：将步骤(1)诺丽果浆液加入粮食白酒，在25-32℃温度条件下发酵，再加入步骤(2)混合萃取液混合，再于15-20℃温度条件下二次发酵，过滤，得发酵酒，经澄清、灭菌，得到诺丽酒。
优选地，步骤(1)，所述蒸汽***压力为2.8-3.2Mpa，维压时间为40-50s。
优选地，步骤(2)，所述静态萃取的压力为4.8-5.2MPa，萃取时间为12-18min。
优选地，步骤(2)，所述超临界CO2连续循环萃取压力为18-22Mpa，萃取温度为38-42℃，萃取时间为40-60min。
优选地，步骤(2)，所述诺丽根和诺丽叶粉混合质量比为0.25-0.35：1。
优选地，步骤(3)，所述诺丽果浆液与粮食白酒的质量比为1：3.2-4.0。
优选地，步骤(3)，所述粮食白酒的浓度为4-6％vol。
优选地，步骤(3)，所述诺丽果浆液与混合萃取液的质量比为1：0.4-0.6。
优选地，步骤(3)，在25-32℃温度条件下发酵时间为36-48h；于15-20℃温度条件下二次发酵时间为72-96h。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)采用本发明在一定蒸汽***条件下处理诺丽根，在一定萃取条件复合萃取诺丽根和诺丽叶，结合二次发酵条件，显著提高诺丽配制酒中活性成分含量，尤其提高化合物A和化合物B两种吲哚生物碱类含量，利于提高抑制α-葡萄糖苷酶活性，具有一定降血糖作用，提高诺丽配制酒的保健功效，提高产品的针对性。
(2)本发明采用诺丽根-诺丽叶-诺丽果联合制酒，不但充分提高产品中活性成分含量，而且在制酒过程不需要额外添加酵母，充分发挥诺丽价值。
具体实施方式
为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。
本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
本发明实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
本发明实施例使用的粮食白酒为市售高粱白酒。
实施例1
诺丽配制酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：
取诺丽根，清洗后放入蒸汽***罐内，在3.0Mpa压力条件下进行蒸汽***处理，维压45s，得到蒸汽***后的诺丽根，备用；
取诺丽叶，清洗后阴干、粉碎，得到诺丽叶粉，备用；
取诺丽果，清洗后切片，去除种子，打浆，得诺丽果浆液，备用；
(2)复合萃取：将步骤(1)蒸汽***后的诺丽根和诺丽叶粉按照量比为0.30：1混合，装入萃取釜中，通入CO2在5.0MPa压力条件下静态萃取15min，再调节压力为20Mpa、温度为40℃，通入超临界CO2连续循环萃取50min，得到混合萃取液；
(3)制酒：将步骤(1)诺丽果浆液加入5％vol粮食白酒，粮食白酒加入量为诺丽果浆液质量3.5倍，在28℃温度条件下发酵42h，再加入步骤(2)混合萃取液混合，混合萃取液加入量为诺丽果浆液质量50％，再于18℃温度条件下二次发酵84h，过滤，得发酵酒，经澄清、灭菌，得到诺丽酒。
实施例2
诺丽配制酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：
取诺丽根，清洗后放入蒸汽***罐内，在2.8Mpa压力条件下进行蒸汽***处理，维压50s，得到蒸汽***后的诺丽根，备用；
取诺丽叶，清洗后阴干、粉碎，得到诺丽叶粉，备用；
取诺丽果，清洗后切片，去除种子，打浆，得诺丽果浆液，备用；
(2)复合萃取：将步骤(1)蒸汽***后的诺丽根和诺丽叶粉按照量比为0.30：1混合，装入萃取釜中，通入CO2在4.8MPa压力条件下静态萃取18min，再调节压力为18Mpa、温度为42℃，通入超临界CO2连续循环萃取40min，得到混合萃取液；
(3)制酒：将步骤(1)诺丽果浆液加入5％vol粮食白酒，粮食白酒加入量为诺丽果浆液质量3.5倍，在25℃温度条件下发酵48h，再加入步骤(2)混合萃取液混合，混合萃取液加入量为诺丽果浆液质量50％，再于15℃温度条件下二次发酵96h，过滤，得发酵酒，经澄清、灭菌，得到诺丽酒。
实施例3
诺丽配制酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：
取诺丽根，清洗后放入蒸汽***罐内，在3.2Mpa压力条件下进行蒸汽***处理，维压40s，得到蒸汽***后的诺丽根，备用；
取诺丽叶，清洗后阴干、粉碎，得到诺丽叶粉，备用；
取诺丽果，清洗后切片，去除种子，打浆，得诺丽果浆液，备用；
(2)复合萃取：将步骤(1)蒸汽***后的诺丽根和诺丽叶粉按照量比为0.30：1混合，装入萃取釜中，通入CO2在5.2MPa压力条件下静态萃取12min，再调节压力为22Mpa、温度为38℃，通入超临界CO2连续循环萃取60min，得到混合萃取液；
(3)制酒：将步骤(1)诺丽果浆液加入5％vol粮食白酒，粮食白酒加入量为诺丽果浆液质量3.5倍，在32℃温度条件下发酵36h，再加入步骤(2)混合萃取液混合，混合萃取液加入量为诺丽果浆液质量50％，再于20℃温度条件下二次发酵72h，过滤，得发酵酒，经澄清、灭菌，得到诺丽酒。
实施例4
诺丽配制酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：
取诺丽根，清洗后放入蒸汽***罐内，在3.0Mpa压力条件下进行蒸汽***处理，维压45s，得到蒸汽***后的诺丽根，备用；
取诺丽叶，清洗后阴干、粉碎，得到诺丽叶粉，备用；
取诺丽果，清洗后切片，去除种子，打浆，得诺丽果浆液，备用；
(2)复合萃取：将步骤(1)蒸汽***后的诺丽根和诺丽叶粉按照量比为0.25：1混合，装入萃取釜中，通入CO2在5.0MPa压力条件下静态萃取15min，再调节压力为20Mpa、温度为40℃，通入超临界CO2连续循环萃取50min，得到混合萃取液；
(3)制酒：将步骤(1)诺丽果浆液加入5％vol粮食白酒，粮食白酒加入量为诺丽果浆液质量3.2倍，在28℃温度条件下发酵42h，再加入步骤(2)混合萃取液混合，混合萃取液加入量为诺丽果浆液质量40％，再于18℃温度条件下二次发酵84h，过滤，得发酵酒，经澄清、灭菌，得到诺丽酒。
实施例5
诺丽配制酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：
取诺丽根，清洗后放入蒸汽***罐内，在3.0Mpa压力条件下进行蒸汽***处理，维压45s，得到蒸汽***后的诺丽根，备用；
取诺丽叶，清洗后阴干、粉碎，得到诺丽叶粉，备用；
取诺丽果，清洗后切片，去除种子，打浆，得诺丽果浆液，备用；
(2)复合萃取：将步骤(1)蒸汽***后的诺丽根和诺丽叶粉按照量比为0.35：1混合，装入萃取釜中，通入CO2在5.0MPa压力条件下静态萃取15min，再调节压力为20Mpa、温度为40℃，通入超临界CO2连续循环萃取50min，得到混合萃取液；
(3)制酒：将步骤(1)诺丽果浆液加入5％vol粮食白酒，粮食白酒加入量为诺丽果浆液质量4.0倍，在28℃温度条件下发酵42h，再加入步骤(2)混合萃取液混合，混合萃取液加入量为诺丽果浆液质量60％，再于18℃温度条件下二次发酵84h，过滤，得发酵酒，经澄清、灭菌，得到诺丽酒。
对比例1
诺丽配制酒的制备方法，与实施例1主要不同：诺丽根未经蒸汽***。
(1)预处理：
取诺丽根，清洗后粉碎，得到诺丽根粉，备用；
取诺丽叶，清洗后阴干、粉碎，得到诺丽叶粉，备用；
取诺丽果，清洗后切片，去除种子，打浆，得诺丽果浆液，备用；
(2)复合萃取：将步骤(1)诺丽根粉和诺丽叶粉按照量比为0.30：1混合，装入萃取釜中，通入CO2在5.0MPa压力条件下静态萃取0.25h，再调节压力为20Mpa、温度为40℃，通入超临界CO2连续循环萃取50min，得到混合萃取液。
(3)制酒步骤与实施例1一致。
对比例2
诺丽配制酒的制备方法，与实施例1主要不同：没有进行静态萃取，直接超临界CO2连续循环萃取。
(1)预处理步骤与实施例1一致。
(2)复合萃取：将步骤(1)蒸汽***后的诺丽根和诺丽叶粉按照量比为0.30：1混合，装入萃取釜中，控制压力为20Mpa、温度为40℃，通入超临界CO2连续循环萃取50min，得到混合萃取液
(3)制酒步骤与实施例1一致。
对比例3
诺丽配制酒的制备方法，与实施例1主要不同：未采用二次发酵条件，采在28℃温度条件下发酵完毕。预处理、复合萃取步骤与实施例1一致。具体制酒：将步骤(1)诺丽果浆液加入5％vol粮食白酒、诺丽果浆液，粮食白酒加入量为诺丽果浆液质量3.5倍，混合萃取液加入量为诺丽果浆液质量50％，在28℃温度条件下发酵126h，过滤，得发酵酒，经澄清、灭菌，得到诺丽酒。
对比例4
诺丽配制酒的制备方法，蒸汽***条件与实施例1不同：
(1)预处理：
取诺丽根，清洗后放入蒸汽***罐内，在3.5Mpa压力条件下进行蒸汽***处理，维压90s，得到蒸汽***后的诺丽根，备用；
取诺丽叶，清洗后阴干、粉碎，得到诺丽叶粉，备用；
取诺丽果，清洗后切片，去除种子，打浆，得诺丽果浆液，备用；
(2)复合萃取、制酒步骤与实施例1一致。
对比例5
诺丽配制酒的制备方法，复合萃取条件与实施例1不同：
(1)预处理步骤与实施例1一致；
(2)复合萃取：将步骤(1)蒸汽***后的诺丽根和诺丽叶粉按照量比为0.30：1混合，装入萃取釜中，通入CO2在5.0MPa压力条件下静态萃取30min，再调节压力为25Mpa、温度为50℃，通入超临界CO2连续循环萃取30min，得到混合萃取液；
(3)制酒步骤与实施例1一致。
一、活性成分含量检测
采用HPLC法检测实施例1-5以及对比例1-5诺丽配制酒中化合物A和化合物B两种吲哚生物碱类含量，结构如下：
Figure BDA0003177199990000071
结果如下表1：
表1诺丽配制酒中化合物A和化合物B两种吲哚生物碱类含量
Figure BDA0003177199990000072
结果显示，本发明实施例诺丽配制酒中吲哚生物碱类化合物A和化合物B含量有所提升。
其中，与实施例1相比，对比例1使用诺丽根未经蒸汽***，制备诺丽配制酒中吲哚生物碱类化合物A和化合物B含量明显下降。对比例2没有进行静态萃取，直接进行超临界CO2连续循环萃取，产品中活性成分含量下降明显。对比例3没有采用二次发酵条件，采在28℃温度条件下发酵完毕，不利于吲哚生物碱类化合物A和化合物B充分渗入发酵酒，产品中活性成分含量也下降明显。对比例4没有采用本发明蒸汽***条件，对比例5没有采用本发明复合萃取条件，产品中活性成分含量也有所下降。
综上，采用本发明蒸汽***条件以及复合萃取条件、发酵条件，显著提高产品中吲哚生物碱类化合物A和化合物B含量。
二、动物试验
(1)毒性测试：分别给予实施例1-5以及对比例1-5诺丽配制酒后，大鼠、小鼠的一般表现和行为均未见异常，观察期内未见动物死亡，试验结束时，处死动物大体解剖肉眼未见异常。
(2)降血糖测试：选取合格的SD大鼠50只，雌雄各半，体重190-200g。SD大鼠随机分为5组，每组10只，雌雄各半。包括正常组(正常动物)、模型组1-4(高血糖模型动物)，其中模型动物造模：大鼠禁食、不禁水12-16小时，用0.1mol/L、pH4.2的柠檬酸钠缓冲液(冷藏)配制成STZ溶液，腹腔1次性注射，于造模7天检测血糖，随机血糖值大于11.1mmol/L为造模成功，即得模型动物。正常组和模型组1给予蒸馏水，模型组2每天按1ml/kg分别给予实施例1诺丽配制酒灌胃，模型组2每天按1ml/kg分别给予实施例2诺丽配制酒灌胃，模型组3每天按1ml/kg分别给予对比例1诺丽配制酒灌胃，每天1次，连续2周。
表2对大鼠血糖的影响
Figure BDA0003177199990000081
注：与正常组比较，*P＜0.01；与模型组比较，#P＜0.05
结果显示，本发明实施例1-2诺丽配制酒具有显著降血糖作用，对比例1诺丽配制酒降血糖作用较弱。采用本发明方法，显著提高诺丽配制酒中活性成分，尤其提高化合物A和化合物B两种吲哚生物碱类含量，更利于抑制α-葡萄糖苷酶，提高降血糖作用。
另外，本发明实施例1-5诺丽配制酒的感官评价分析满足GB/T15038-2006及相关标准的规定。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种诺丽配制酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)预处理：
取诺丽根，清洗后放入蒸汽***罐内，进行蒸汽***处理，得到蒸汽***后的诺丽根，备用；
取诺丽叶，清洗后阴干、粉碎，得到诺丽叶粉，备用；
取诺丽果，清洗后切片，去除种子，打浆，得诺丽果浆液，备用；
(2)复合萃取：将步骤(1)蒸汽***后的诺丽根和诺丽叶粉混合，装入萃取釜中，先通入CO2静态萃取，再通入超临界CO2连续循环萃取，得到混合萃取液；
(3)制酒：将步骤(1)诺丽果浆液加入粮食白酒，在25-32℃温度条件下发酵，再加入步骤(2)混合萃取液混合，再于15-20℃温度条件下二次发酵，过滤，得发酵酒，经澄清、灭菌，得到诺丽酒。
2.根据权利要求1所述的诺丽配制酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)，所述蒸汽***压力为2.8-3.2Mpa，维压时间为40-50s。
3.根据权利要求1所述的诺丽配制酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)，所述静态萃取的压力为4.8-5.2MPa，萃取时间为12-18min。
4.根据权利要求1或3所述的诺丽配制酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)，所述超临界CO2连续循环萃取压力为18-22Mpa，萃取温度为38-42℃，萃取时间为40-60min。
5.根据权利要求1所述的诺丽配制酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)，所述诺丽根和诺丽叶粉混合质量比为0.25-0.35：1。
6.根据权利要求1或5所述的诺丽配制酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)，所述诺丽果浆液与粮食白酒的质量比为1：3.2-4.0。
7.根据权利要求6所述的诺丽配制酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)，所述粮食白酒的浓度为4-6％vol。
8.根据权利要求1所述的诺丽配制酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)，所述诺丽果浆液与混合萃取液的质量比为1：0.4-0.6。
9.根据权利要求1所述的诺丽配制酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)，在25-32℃温度条件下发酵时间为36-48h；于15-20℃温度条件下二次发酵时间为72-96h。
10.一种诺丽配制酒，其特征在于，由权利要求1-9任一项所述诺丽配制酒的制备方法制得。
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