CN113331381A - 一种川式油焖大虾调料及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种川式油焖大虾调料，包括干料包和调味料包；干料包主要由鸡粉调味料、白砂糖、香辛料、食品用香精组成；调味料包主要由菜籽油、香辛料、辣椒、郫县豆瓣、食用鸡油、食用盐、味精、鸡精、酵母抽提物及食品用香精组成；其中，调味料包各组分如下：菜籽油70‑100份，香辛料30‑50份，辣椒10‑25份，郫县豆瓣6‑10份，食用鸡油10‑15份，食用盐20‑25份，味精6‑10份，鸡精6‑10份，酵母抽提物2‑5份，食品用香精3‑9份。另外，本发明还公开了一种川式油焖大虾调料制备方法。本发明主要用于烹饪大虾，如对虾、小龙虾，在实际的使用中不需要长时间的烧制即可使得大虾入味，且能够防止大虾肉质变老、变柴，使虾肉能够保持肉质细嫩的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味品技术领域，具体涉及一种川式油焖大虾调料；另外，本发明还涉及一种川式油焖大虾调料的制备方式。
背景技术
中国的饮食文化可谓风靡世界，湖北省潜江市地处江汉平原腹地，湖泊众多，沟渠纵横，因盛产龙虾(学名：克氏原鳌虾)而闻名。民间有“世界龙虾***，中国龙虾看湖北，湖北龙虾看潜江”的美称。
龙虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。东北地区称刺蛄。在分类学上，克氏原螯虾的地位是：节肢动物门、甲壳纲、十足目、爬行亚目、蜊蛄科、螯虾亚科、原螯虾属。
虾也是非常美味的食品，目前在烹饪大虾的时候一般是自己配置调料，也有直接使用郫县豆瓣酱或者火锅底料来进行烹饪的，但是，其口感较差，并且为了更加入味，烹饪的时候时间长，导致大虾肉质质量降低，虾肉变老、变柴，影响口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种川式油焖大虾调料，其主要用于烹饪大虾，在实际的使用中不需要长时间的烧制即可使得大虾入味，且能够防止大虾肉质变老、变柴，使虾肉能够保持肉质细嫩的优点。
另外，本发明还公开了一种川式油焖大虾调料制备方法。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
一种川式油焖大虾调料，包括干料包和调味料包；
干料包主要由鸡粉调味料、白砂糖、香辛料、食品用香精组成；
调味料包主要由菜籽油、香辛料、辣椒、郫县豆瓣、食用鸡油、食用盐、味精、鸡精、酵母抽提物及食品用香精组成；
其中，调味料包各组分如下：
菜籽油70-100份，香辛料30-50份，辣椒10-25份，郫县豆瓣6-10份，食用鸡油10-15份，食用盐20-25份，味精6-10份，鸡精6-10份，酵母抽提物2-5份，食品用香精3-9份。
进一步限定，调味料包各组分如下：菜籽油80份，香辛料40份，辣椒20份，郫县豆瓣8份，食用鸡油12份，食用盐22份，味精8份，鸡精8份，酵母抽提物4份，食品用香精5份。
其中，干料包中各组分如下：鸡粉调味料3-6份、白砂糖5-8份、香辛料10-15份、食品用香精6-8份。
本发明公开的一种川式油焖大虾调料制备方法，具体包括如下步骤：
步骤1：按配比称取干料包各组分，并将各组分混合后进行搅拌、粉碎；
步骤2：按配比称取调味料包各组分，并按下述方式进行处理：
S101：原料预处理，将香辛料经1.5-2cm筛孔粉碎机破碎，再用重量香辛料2倍的开水泡发20-40分钟过绞切机处理；将菜籽油取1/2升温至150-170℃，浇淋入水发和绞切处理的香辛料中，再转入1000L焖制设备中，焖制温度设定为50-65℃，焖制时间20-25小时，融合提香；
S102：辣椒处理，选用河南新一代辣椒和陕西皱椒，其各占1/2，将其放置在沸水中煮10-20min，使用绞切机处理，制成糍粑辣椒；
S103：炒制，具体方式如下：
S1031：自动炒锅中加入菜籽油，油温升到140-160℃，加入糍粑辣椒炒3-5分钟，油变红色，出椒香味；
S1032：向自动炒锅中下入郫县豆瓣炒4-7分钟；
S1033：再下入经焖制24小时的复合香辛料混合炒制8-12分钟；
S1034：加入其它辅料充分搅拌均匀即可。
进一步限定，S101和S102中绞切机出料孔板直径为10-13mm。
作为一种优选方案，S101和S102中绞切机出料孔板直径为12mm。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明主要包括干料包和调味料包组成，其中，干料包主要由鸡粉调味料、白砂糖、香辛料、食品用香精组成；调味料包主要由菜籽油、香辛料、辣椒、郫县豆瓣、食用鸡油、食用盐、味精、鸡精、酵母抽提物及食品用香精组成；本发明在实际的使用中除了用于烹制小龙虾以外，还可以烹制田螺、牛蛙、螃蟹类及泥鳅等；在使用时根据烹制食材的量来添加本发明的量，在实际的使用中不需要长时间的烧制即可使得大虾入味，且能够防止大虾肉质变老、变柴，使虾肉能够保持肉质细嫩的优点。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施方式的技术方案，下面将对实施方式中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
图1为本发明实施例一中所述焖制设备的整体结构示意图。
附图标记：
1-支撑架，2-球形罐体，3-上盖，4-进料口，5-夹层结构，6-L型出料管，7-排料管，8-阀门，9-活塞柱，10-伸缩杆，11-驱动装置，12-搅拌装置。
具体实施方式
在下文中，仅简单地描述了某些示例性实施例。正如本领域技术人员可认识到的那样，在不脱离本发明实施例的精神或范围的情况下，可通过各种不同方式修改所描述的实施例。因此，附图和描述被认为本质上是示例性的而非限制性的。
在本发明实施例的描述中，需要理解的是，术语“长度”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明实施例和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明实施例的限制。
此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明实施例的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。
在本发明实施例中，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”、“固定”等术语应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是机械连接，也可以是电连接，还可以是通信；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明实施例中的具体含义。
在本发明实施例中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征之“上”或之“下”可以包括第一和第二特征直接接触，也可以包括第一和第二特征不是直接接触而是通过它们之间的另外的特征接触。而且，第一特征在第二特征“之上”、“上方”和“上面”包括第一特征在第二特征正上方和斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度高于第二特征。第一特征在第二特征“之下”、“下方”和“下面”包括第一特征在第二特征正上方和斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度小于第二特征。
下文的公开提供了许多不同的实施方式或例子用来实现本发明实施例的不同结构。为了简化本发明实施例的公开，下文中对特定例子的部件和设置进行描述。当然，它们仅仅为示例，并且目的不在于限制本发明实施例。此外，本发明实施例可以在不同例子中重复参考数字和/或参考字母，这种重复是为了简化和清楚的目的，其本身不指示所讨论各种实施方式和/或设置之间的关系。
下面结合附图对本发明的实施例进行详细说明。
实施例一
本实施例公开了一种川式油焖大虾调料，包括干料包和调味料包；
干料包主要由鸡粉调味料、白砂糖、香辛料、食品用香精组成；
其中，干料包中各组分如下：鸡粉调味料3份、白砂糖5份、香辛料10份、食品用香精6份；
调味料包主要由菜籽油、香辛料、辣椒、郫县豆瓣、食用鸡油、食用盐、味精、鸡精、酵母抽提物及食品用香精组成；
其中，调味料包各组分如下：
菜籽油70份，香辛料30份，辣椒10份，郫县豆瓣6份，食用鸡油10份，食用盐20份，味精6份，鸡精6份，酵母抽提物2份，食品用香精3份。
其中，需要说明的是，香辛料为复合味型香辛料，其主要包括如下组分：山奈4-5份，甘草3-4份，砂仁6-10份，香叶3-5份，高良姜4-5份，孜然4-7份，草果3-4份，八角4-5，罗汉果1-2份，花椒15-20份，青花椒5-10份，白豆蔻2-3份，小茴香3-5份，桃仁1-2份，三七2-3份，红豆蔻2-3份，龙眼4-6份，月桂叶5-10份，胡椒5-10份，丁香2-8份，党参2-3份，天麻1-2份；
在本实施例中，香辛料各物料具体组分如下：
山奈4.5份，甘草3份，砂仁8份，香叶4份，高良姜5份，孜然6份，草果4份，八角5，罗汉果2份，花椒18份，青花椒8份，白豆蔻3份，小茴香4份，桃仁2份，三七3份，红豆蔻3份，龙眼5份，月桂叶7份，胡椒8份，丁香7份，党参3份，天麻2份；
其中，在本实施例中，酵母抽提物主要采用啤酒酵母、原酵母按1:5比例为原料，通过自溶法制备的鲜味剂，能够极大的增加大虾的鲜香味道。
本发明通过20多种香料混合后形成复合型香料，能够使得在烧制过程中，食材更加入味。
另外，本实施例还公开了一种川式油焖大虾调料制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：按配比称取干料包各组分，并将各组分混合后进行搅拌、粉碎；
步骤2：按配比称取调味料包各组分，并按下述方式进行处理：
S101：原料预处理，将香辛料经1.5-2cm筛孔粉碎机破碎，再用重量香辛料2倍的开水泡发20-40分钟过绞切机处理；将菜籽油取1/2升温至150-170℃，浇淋入水发和绞切处理的香辛料中，再转入1000L焖制设备中，焖制温度设定为50-65℃，焖制时间20-25小时，融合提香；
S102：辣椒处理，选用河南新一代辣椒和陕西皱椒，其各占1/2，将其放置在沸水中煮10-20min，使用绞切机处理，制成糍粑辣椒；
S103：炒制，具体方式如下：
S1031：自动炒锅中加入菜籽油，油温升到140-160℃，加入糍粑辣椒炒3-5分钟，油变红色，出椒香味；
S1032：向自动炒锅中下入郫县豆瓣炒4-7分钟；
S1033：再下入经焖制24小时的复合香辛料混合炒制8-12分钟；
S1034：加入其它辅料充分搅拌均匀即可。
其中，S101和S102中绞切机出料孔板直径为10-13mm。
进一步限定，S101和S102中绞切机出料孔板直径为12mm。
为了进一步激发香辛料的香味，采用如下结构的焖制设备对香辛料进行焖制：
焖制设备包括支撑架1、球形罐体2和上盖3，球形罐体2安装在支撑架1上，上盖3连接有驱动装置11，驱动装置11安装在支撑架1上，球形罐体2上端设置有进料口4，驱动装置11用于驱动上盖3靠近球形罐体2并与球形罐体2相互接触将进料口4封闭或者将进料口4打开；球形罐体2为夹层结构5，球形罐体2的夹层结构5内设置有加热介质，加热介质为蒸汽或者热水，实现对球形罐体2的加热；
球形罐体2下端连接有L型出料管6，L型出料管6上设置有排料管7，排料管7上设置有阀门8，排料管7垂直连接在L型出料管6上，L型出料管6内设置有活塞柱9，活塞柱9连接有伸缩杆10，伸缩杆10连接在支撑架1上用于驱动活塞柱9在L型出料管6内移动。
其中，活塞柱9与L型出料管6滑动密封连接。
进一步优化，活塞柱9上设置有受热膨胀型密封圈。
上盖3上设置有搅拌装置12。
这样，在实际的使用中，将香辛料放置在球形罐体2内后，通过设置的驱动装置11驱动上盖3与球形罐体2配合将进料口4封闭；然后向球形罐体2的夹层通入蒸汽或者热水，对球形罐体2进行加热；使得球形罐体2内部温度达到预设温度值；然后启动搅拌装置12对香辛料搅拌，使得香辛料受热更急均匀，提高其焖制效果。
其中，需要说明的是，驱动装置11主要用于驱动上盖3上升或者下降，可以采用气缸、液压缸或者丝杠驱动组件，其具体结构此处不再一一赘述。
在本实施例中，由于设置的L型出料管6、排料管7、阀门8、伸缩杆10及活塞柱9形成了一个防集料结构，在焖制的过程中，活塞柱9位于L型出料管6中横管的端部，能够避免物料进入L型出料管6的横管左端，造成该部分香辛料受热不均匀；需要排料的时候，伸缩杆10驱动活塞柱9移动至L型出料管6的横管右端，如此即可使得L型出料管6与排料管7连通，实现下料的目的；能够防止物料在L型出料管6中出现受热不均匀导致香辛料香味不能完全激发的情况，使得所有的香辛料能够发挥最大的作用。
实施例二
本实施例公开了一种川式油焖大虾调料，包括干料包和调味料包；
干料包主要由鸡粉调味料、白砂糖、香辛料、食品用香精组成；
其中，干料包中各组分如下：鸡粉调味料4份、白砂糖7份、香辛料12份、食品用香精7份；
调味料包主要由菜籽油、香辛料、辣椒、郫县豆瓣、食用鸡油、食用盐、味精、鸡精、酵母抽提物及食品用香精组成；
其中，调味料包各组分如下：
菜籽油80份，香辛料40份，辣椒20份，郫县豆瓣8份，食用鸡油12份，食用盐22份，味精8份，鸡精8份，酵母抽提物4份，食品用香精5份。
实施例三
本实施例公开了一种川式油焖大虾调料，包括干料包和调味料包；
干料包主要由鸡粉调味料、白砂糖、香辛料、食品用香精组成；
其中，干料包中各组分如下：鸡粉调味料6份、白砂糖8份、香辛料15份、食品用香精8份；
调味料包主要由菜籽油、香辛料、辣椒、郫县豆瓣、食用鸡油、食用盐、味精、鸡精、酵母抽提物及食品用香精组成；
其中，调味料包各组分如下：
菜籽油100份，香辛料50份，辣椒25份，郫县豆瓣10份，食用鸡油15份，食用盐25份，味精10份，鸡精10份，酵母抽提物5份，食品用香精9份。
尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，应当指出的是，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种川式油焖大虾调料，其特征在于：包括干料包和调味料包；
干料包主要由鸡粉调味料、白砂糖、香辛料、食品用香精组成；
调味料包主要由菜籽油、香辛料、辣椒、郫县豆瓣、食用鸡油、食用盐、味精、鸡精、酵母抽提物及食品用香精组成；
其中，调味料包各组分如下：
菜籽油70-100份，香辛料30-50份，辣椒10-25份，郫县豆瓣6-10份，食用鸡油10-15份，食用盐20-25份，味精6-10份，鸡精6-10份，酵母抽提物2-5份，食品用香精3-9份。
2.根据权利要求1所述的一种川式油焖大虾调料，其特征在于：
调味料包各组分如下：菜籽油80份，香辛料40份，辣椒20份，郫县豆瓣8份，食用鸡油12份，食用盐22份，味精8份，鸡精8份，酵母抽提物4份，食品用香精5份。
3.根据权利要求1所述的一种川式油焖大虾调料，其特征在于：干料包中各组分如下：鸡粉调味料3-6份、白砂糖5-8份、香辛料10-15份、食品用香精6-8份。
4.一种川式油焖大虾调料制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：按配比称取干料包各组分，并将各组分混合后进行搅拌、粉碎；
步骤2：按配比称取调味料包各组分，并按下述方式进行处理：
S101：原料预处理，将香辛料经1.5-2cm筛孔粉碎机破碎，再用重量香辛料2倍的开水泡发20-40分钟过绞切机处理；将菜籽油取1/2升温至150-170℃，浇淋入水发和绞切处理的香辛料中，再转入1000L焖制设备中，焖制温度设定为50-65℃，焖制时间20-25小时，融合提香；
S102：辣椒处理，选用河南新一代辣椒和陕西皱椒，其各占1/2，将其放置在沸水中煮10-20min，使用绞切机处理，制成糍粑辣椒；
S103：炒制，具体方式如下：
S1031：自动炒锅中加入菜籽油，油温升到140-160℃，加入糍粑辣椒炒3-5分钟，油变红色，出椒香味；
S1032：向自动炒锅中下入郫县豆瓣炒4-7分钟；
S1033：再下入经焖制24小时的复合香辛料混合炒制8-12分钟；
S1034：加入其它辅料充分搅拌均匀即可。
5.根据权利要求4所述的一种川式油焖大虾调料制备方法，其特征在于：S101和S102中绞切机出料孔板直径为10-13mm。
6.根据权利要求5所述的一种川式油焖大虾调料制备方法，其特征在于：S101和S102中绞切机出料孔板直径为12mm。
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