CN113234561A - 一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法 - Google Patents

一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法 Download PDF

Info

Publication number
CN113234561A
CN113234561A CN202110686122.0A CN202110686122A CN113234561A CN 113234561 A CN113234561 A CN 113234561A CN 202110686122 A CN202110686122 A CN 202110686122A CN 113234561 A CN113234561 A CN 113234561A
Authority
CN
China
Prior art keywords
mulberry
fermentation
fruit wine
protein
sweet fermented
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN202110686122.0A
Other languages
English (en)
Other versions
CN113234561B (zh
Inventor
章程辉
蔡程晨
钟秋平
王萌
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hainan University
Original Assignee
Hainan University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hainan University filed Critical Hainan University
Priority to CN202110686122.0A priority Critical patent/CN113234561B/zh
Publication of CN113234561A publication Critical patent/CN113234561A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN113234561B publication Critical patent/CN113234561B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/024—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of fruits other than botanical genus Vitis
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/026—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides, added before or during the fermentation stage; with flavouring ingredients added before or during the fermentation stage

Landscapes

  • Organic Chemistry (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明公开了一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法，属于发酵酒加工技术领域。本发明提供的一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法，该方法在发酵过程中添加蚕蛹蛋白水解液，提高了酵母的抗逆境能力，降低了挥发酸的产生量，本发明方法制备的桑果酒挥发性酸含量最低可达0.62g/L，同时残存于酒体中的蚕蛹短肽及氨基酸提高了甜型发酵果酒的功能特性；本发明方法操作简单、制备方便，成本低、易于工业化大规模生产，且采用该方法制得的桑果甜型发酵果酒不仅口感好，色泽怡人，还具有一定的功能特性。

Description

一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法
技术领域
本发明涉及发酵酒加工技术领域，具体涉及一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法。
背景技术
酿酒是农产品精细加工的一种，酿酒原理是果汁中的六碳糖在酵母细胞糖酵解代谢作用下生成丙酮酸和少量能量，之后丙酮酸在无氧条件下经两步反应由丙酮酸转变为乙醇和二氧化碳，酿酒过程受很多因素影响，包括原料配比、酵母种类及接种量、发酵方式程度、发酵温度和初糖含量，其中果酒发酵过程中生产代谢产物高级醇，高级醇含量过高会导致果酒口感苦涩且易上头。水果中的桑椹，又称桑果、桑枣、桑实、椹子，营养成分丰富，和沙棘、悬钩子等一起被誉为“第三代水果”，被国家***列为药食两用的农产品之一。桑椹在我国主产于浙江、江苏、四川、江西、广东、广西、新疆等省区。在热区的海南儋州、琼中等县市也成功引种种植一定规模的桑椹。桑椹因贮藏保鲜困难，除少数作为鲜果销售外，已被广泛用于果汁、果酒、果酱、果干、果粉的生产，市场上已有浓缩桑果汁、桑果汁饮料、桑果酒、桑果醋、桑果酱、桑果酸奶、桑果干、桑果月饼等产品。桑椹除食用外，还具有保护肝脏和肾脏免受损伤、强壮关节、改善视力、抗衰老、治疗高血压和贫血等功用。桑堪中的两种主要花青素矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-芸香糖苷具有多种功效。矢车菊素-3-O-葡萄糖苷能抑制裸鼠体内的卵巢癌异种移植瘤的生长、阻止炎症性肠炎、抑制丙烯酞胺(一种致癌物质)诱导的氧化应激、减少光感受细胞损伤并具有提高暗视觉的功能。矢车菊素-3-O-芸香糖苷有潜在的预防和治疗糖尿病的作用、有广泛而选择性的抗肿瘤作用，可用于治疗白血病。
蚕蛹营养价值丰富，并且具有较高的药用价值。《本草纲目》记载蚕蛹“为末饮服，治小儿疳瘦，长肌，退热，除蛔虫；煎汁饮，止消渴”，现代医学证明，蚕蛹具有保护肝脏、延缓衰老、增强免疫力、降血糖、保护视力、提高智力等药理作用。蚕蛹富含蛋白质，占干蛹质量的45％-50％，且为优质蛋白，具有增强免疫力、抗氧化、抗菌、降血压、抗疲劳等生物活性。蚕蛹蛋白水解液是利用蚕蛹蛋白水解制得的产物，含有各种短肽及丰富的氨基酸，具有与蚕蛹蛋白同样的功效，且其分子量比蛋白小，更加利于人体的吸收。
经检索，关于桑果酒及蚕蛹蛋白肽产品取得的授权发明专利，如ZL.200810127969.X桑果酒及其制备方法，采用桑果汁+白酒+山楂汁进行浸泡的方式生产桑果露酒；ZL.201010545716.1一种用桑果汁同时生产桑果花青素和桑果酒的方法，采用桑果原汁浓缩到可溶性固形物含量10～30％或桑果浓缩汁稀释到可溶性固形物含量10～30％，添加安琪活性干酵母进行发酵，制得桑果酒；ZL.201310747356.7黄精桑果酒,采用的原料包括：桑果汁50份、黄精10份、蜜糖5份、白酒35份，具体做法是将添加蜜糖的桑果汁添加酒饼糖化发酵，所得酒液再添加黄精和白酒进行醇化，经压榨过滤灭菌后得黄精桑果酒；ZL.201210449670.2蚕蛹虫草桑果酒及其制作方法，该蚕蛹虫草桑果酒是由蚕蛹虫草、枸杞、米酒、桑果和冰糖组成，具体做法是先将虫草菌种注射到蚕蛹里，经过培育，变成僵蚕后长出蚕蛹虫草与粮食白酒、枸杞、桑果和冰糖浸泡而成，属露酒。ZL.201911127288.8一种降血脂的蚕蛹蛋白肽HPP及其应用,具体做法是将蚕蛹蛋白用中性蛋白酶水解，然后采用凝胶柱G-15进行分离，得到3个氨基酸His-Pro-Pro组成的3肽，具有降血脂的作用；ZL.201711085376.7一种具有抗氧化和ACE抑制功能的蚕蛹蛋白肽,该蚕蛹蛋白肽的制备方法包括：(1)蚕蛹蛋白粉中加水，在高温下处理得到蚕蛹蛋白液；(2)超声处理蚕蛹蛋白液；(3)加入复合蛋白酶酶解，同步进行超声处理；高温下保温，冷却后，过滤分离，收集分离液；(4)分离液通过二步超滤法处理；(5)滤液过柱分离，收集洗脱峰，即得。
目前桑果酒的制备普遍采用浸泡的方式，所制得的产品属露酒。也有部分桑果酒采用桑果原汁补充蔗糖再加酵母进行发酵，但这种产品副产物较多。将桑果原汁浓缩至可溶性固形物至30％后进行发酵，属于甜型发酵酒。但高糖发酵制备桑果甜酒的技术难点在于：高糖环境下，酵母受高渗环境胁迫，其挥发酸含量容易超过酒法规定的限值(1.1g/L)，导致产品不符合质量标准的要求。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种能降低挥发酸含量且提高果酒功能特性的桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法，它包括以下步骤：
S1.制备发酵液：将桑果打成汁，将桑果汁浓缩或稀释至可溶性固形物含量为30～40％；
S2.制备水解液：将脱脂蛋白加入水中，并加胰蛋白酶水解，水解液过滤得蛋白水解液；
S3.发酵：将步骤S1中的发酵液和步骤S2中的蛋白水解液混合，分别加入酿酒酵母和生香酵母，15～23℃发酵10～15d，发酵液过滤后即为桑果酒。
进一步地，步骤S1还包括在浓缩或稀释后的桑果汁中加入二氧化硫。
进一步地，步骤S1中二氧化硫的用量为60mg/L。
进一步地，步骤S2中所述所述脱脂蛋白为脱脂蚕蛹蛋白。
进一步地，所述脱脂蛋白、水与胰蛋白酶的重量比为1:40～63:0.005～0.07。
进一步地，步骤S3中所述发酵液和蚕蛹蛋白水解液的重量比为15～25:1。
本发明具有以下优点：本发明提供的一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法，该方法在发酵过程中添加蚕蛹蛋白水解液，提高了酵母的抗逆境能力，降低了挥发酸的产生量，本发明方法制备的桑果酒挥发性酸含量最低可达0.62g/L，同时残存于酒体中的蚕蛹短肽及氨基酸提高了甜型发酵果酒的功能特性；本发明方法操作简单、制备方便，成本低、易于工业化大规模生产，且采用该方法制得的桑果甜型发酵果酒不仅口感好，色泽怡人，还具有一定的功能特性。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述：
实施例1：一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法，它包括以下步骤：
S1.制备发酵液：将桑果打成汁，将桑果汁稀释至可溶性固形物含量为30％，并在稀释后的桑果汁中加入二氧化硫，二氧化硫的用量为60mg/L；
S2.制备水解液：将脱脂蚕蛹蛋白加入水中，并加胰蛋白酶水解，水解液过滤得蛋白水解液，其中，所述脱脂蛋白、水与胰蛋白酶的重量比为1:40:0.005；
S3.发酵：将步骤S1中的发酵液和步骤S2中的蛋白水解液混合，发酵液和蚕蛹蛋白水解液的重量比为15:1，分别加入酿酒酵母和生香酵母，15℃发酵15d，发酵液过滤后即为桑果酒。
实施例2：一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法，它包括以下步骤：
S1.制备发酵液：将桑果打成汁，将果汁浓缩至可溶性固形物含量为40％，并在浓缩后的桑果汁中加入二氧化硫，二氧化硫的用量为60mg/L；
S2.制备水解液：将脱脂蚕蛹蛋白加入水中，并加胰蛋白酶水解，水解液过滤得蛋白水解液，其中，所述脱脂蛋白、水与胰蛋白酶的重量比为1:63:0.07；
S3.发酵：将步骤S1中的发酵液和步骤S2中的蛋白水解液混合，发酵液和蚕蛹蛋白水解液的重量比为25:1，分别加入酿酒酵母和生香酵母，23℃发酵10d，发酵液过滤后即为桑果酒。
实施例3：一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法，它包括以下步骤：
S1.制备发酵液：将桑果打成汁，将桑果汁浓缩至可溶性固形物含量为32％，并在浓缩后的果桑汁中加入二氧化硫，二氧化硫的用量为60mg/L；
S2.制备水解液：将脱脂蚕蛹蛋白加入水中，并加胰蛋白酶水解，水解液过滤得蛋白水解液，其中，所述脱脂蛋白、水与胰蛋白酶的重量比为1:45:0.01；
S3.发酵：将步骤S1中的发酵液和步骤S2中的蛋白水解液混合，发酵液和蚕蛹蛋白水解液的重量比为18:1，分别加入酿酒酵母和生香酵母，18℃发酵13d，发酵液过滤后即为桑果酒。
实施例4：一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法，它包括以下步骤：
S1.制备发酵液：将桑果打成汁，将桑果汁浓缩或稀释至可溶性固形物含量为35％，并在浓缩的桑果汁中加入二氧化硫，二氧化硫的用量为60mg/L；
S2.制备水解液：将脱脂蚕蛹蛋白加入水中，并加胰蛋白酶水解，水解液过滤得蛋白水解液，其中，所述脱脂蛋白、水与胰蛋白酶的重量比为1:50:0.03；
S3.发酵：将步骤S1中的发酵液和步骤S2中的蛋白水解液混合，发酵液和蚕蛹蛋白水解液的重量比为20:1，分别加入酿酒酵母和生香酵母，20℃发酵12d，发酵液过滤后即为桑果酒。
实施例5：一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法，它包括以下步骤：
S1.制备发酵液：将桑果打成汁，将桑果汁稀释至可溶性固形物含量为33％，并在稀释后的桑果汁中加入二氧化硫，二氧化硫的用量为60mg/L；
S2.制备水解液：将脱脂蚕蛹蛋白加入水中，并加胰蛋白酶水解，水解液过滤得蛋白水解液，其中，所述脱脂蛋白、水与胰蛋白酶的重量比为1:50:0.04；
S3.发酵：将步骤S1中的发酵液和步骤S2中的蛋白水解液混合，发酵液和蚕蛹蛋白水解液的重量比为22:1，分别加入酿酒酵母和生香酵母，20℃发酵12d，发酵液过滤后即为桑果酒。
实施例6：一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法，它包括以下步骤：
S1.制备发酵液：将桑果打成汁，将桑果汁稀释至可溶性固形物含量为36％，并在稀释后的桑果汁中加入二氧化硫，二氧化硫的用量为60mg/L；
S2.制备水解液：将脱脂蚕蛹蛋白加入水中，并加胰蛋白酶水解，水解液过滤得蛋白水解液，其中，所述脱脂蛋白、水与胰蛋白酶的重量比为1:63:0.005；
S3.发酵：将步骤S1中的发酵液和步骤S2中的蛋白水解液混合，发酵液和蚕蛹蛋白水解液的重量比为23:1，分别加入酿酒酵母和生香酵母，21℃发酵11d，发酵液过滤后即为桑果酒。
实施例7：一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法，它包括以下步骤：
S1.制备发酵液：将桑果打成汁，将桑果汁浓缩至可溶性固形物含量为40％，并在浓缩的桑果汁中加入二氧化硫，二氧化硫的用量为60mg/L；
S2.制备水解液：将脱脂蚕蛹蛋白加入水中，并加胰蛋白酶水解，水解液过滤得蛋白水解液，其中，所述脱脂蛋白、水与胰蛋白酶的重量比为1:55:0.05；
S3.发酵：将步骤S1中的发酵液和步骤S2中的蛋白水解液混合，发酵液和蚕蛹蛋白水解液的重量比为15:1，分别加入酿酒酵母和生香酵母，16℃发酵14d，发酵液过滤后即为桑果酒。
实施例8：一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法，它包括以下步骤：
S1.制备发酵液：将桑果打成汁，将桑果汁稀释至可溶性固形物含量为30％，并在稀释后的桑果汁中加入二氧化硫，二氧化硫的用量为60mg/L；
S2.制备水解液：将脱脂蚕蛹蛋白加入水中，并加胰蛋白酶水解，水解液过滤得蛋白水解液，其中，所述脱脂蛋白、水与胰蛋白酶的重量比为1:60:0.06；
S3.发酵：将步骤S1中的发酵液和步骤S2中的蛋白水解液混合，发酵液和蚕蛹蛋白水解液的重量比为22:1，分别加入酿酒酵母和生香酵母，17℃发酵13d，发酵液过滤后即为桑果酒。
以下通过实验说明本发明的有益效果：
一、不同甜型发酵果酒的挥发性酸含量测定实验
1.实验对象：实施例1-8，对照组为发酵中不添加蛋白水解液；
2.实验方法：检测实验对象的挥发性酸含量；
3.实验结果：如表1所示：
表1：实施例1-8及对照组的挥发性酸含量结果
Figure BDA0003124666220000051
二、添加蚕蛹蛋白水解液对桑果甜酒挥发性酸含量影响的实验
实验方法：以60％的桑果浓缩汁为原料，取10kg桑果浓缩汁，加入6.7kg纯水，稀释到可溶性固形物含量36％，加入0.24g二氧化硫；以蚕蛹蛋白为原料，取1kg脱脂蚕蛹蛋白，加入50kg蒸馏水，加入10g胰蛋白酶，37℃水解4小时，过滤得蚕蛹蛋白水解液；取稀释后的桑果汁，加入蚕蛹蛋白水解液，分别接入5.0g的酿酒酵母和生香酵母，18℃发酵12天，过滤、超滤后装瓶包装即得蚕蛹蛋白桑果甜酒。
分别测定实验组：95份果汁+5份蚕蛹蛋白水解液、96份果汁+4份蚕蛹蛋白水解液、97份果汁+3份蚕蛹蛋白水解液、98份果汁+2份蚕蛹蛋白水解液、99份果汁+1份蚕蛹蛋白水解液及对照组(不加蚕蛹蛋白水解液)酿制的蚕蛹蛋白桑果甜酒的挥发性酸含量，实验结果如表2所示：
表2：添加蚕蛹蛋白水解液的桑果甜酒挥发性酸含量
Figure BDA0003124666220000061
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法，其特征在于，它包括以下步骤：
S1.制备发酵液：将桑果打成汁，将桑果汁浓缩或稀释至可溶性固形物含量为30～40％；
S2.制备水解液：将脱脂蛋白加入水中，并加胰蛋白酶水解，水解液过滤得蛋白水解液；
S3.发酵：将步骤S1中的发酵液和步骤S2中的蛋白水解液混合，分别加入酿酒酵母和生香酵母，15～23℃发酵10～15d，发酵液过滤后即为桑果酒。
2.根据权利要求1所述的一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法，其特征在于，步骤S1还包括在浓缩或稀释后的桑果汁中加入二氧化硫。
3.根据权利要求2所述的一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法，其特征在于，二氧化硫的用量为60mg/L。
4.根据权利要求1所述的一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法，其特征在于，步骤S2中所述脱脂蛋白为脱脂蚕蛹蛋白。
5.根据权利要求1或4所述的一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法，其特征在于，所述脱脂蛋白、水与胰蛋白酶的重量比为1:40～63:0.005～0.07。
6.根据权利要求1所述的一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法，其特征在于，步骤S3中所述发酵液和蚕蛹蛋白水解液的重量比为15～25:1。
CN202110686122.0A 2021-06-21 2021-06-21 一种桑果甜型发酵果酒的发酵方法 Active CN113234561B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202110686122.0A CN113234561B (zh) 2021-06-21 2021-06-21 一种桑果甜型发酵果酒的发酵方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202110686122.0A CN113234561B (zh) 2021-06-21 2021-06-21 一种桑果甜型发酵果酒的发酵方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN113234561A true CN113234561A (zh) 2021-08-10
CN113234561B CN113234561B (zh) 2022-05-13

Family

ID=77140534

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202110686122.0A Active CN113234561B (zh) 2021-06-21 2021-06-21 一种桑果甜型发酵果酒的发酵方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN113234561B (zh)

Citations (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1194303A (zh) * 1997-03-21 1998-09-30 龙江林 一种蚕酒的制备方法
CN102002455A (zh) * 2010-11-16 2011-04-06 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种用桑果汁同时生产桑果花青素和桑果酒的方法
CN102408970A (zh) * 2011-12-14 2012-04-11 青岛琅琊台集团股份有限公司 一种苹果薏米酒及其制备方法
CN102776090A (zh) * 2012-07-11 2012-11-14 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种采用半干桑果酿酒方法
CN103881867A (zh) * 2014-03-24 2014-06-25 山东省蚕业研究所 一种桑椹果酒的制备方法
CN105199896A (zh) * 2015-09-12 2015-12-30 阜阳市辉源果桑科技产业园有限公司 一种新型桑果干红酒的制备方法
CN106085713A (zh) * 2016-07-28 2016-11-09 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 一种双菌种共固定化发酵桑果酒及其制备方法
CN107794179A (zh) * 2017-12-11 2018-03-13 杨春明 一种蚕蛹桑葚紫酒及其制备方法
CN109181983A (zh) * 2018-10-31 2019-01-11 广西颐生园生态农业有限公司 一种陈酿型桑果酒及其制备方法
CN109355148A (zh) * 2018-12-13 2019-02-19 广西颐生园生态农业有限公司 一种桑葚果酒及其制备方法
CN109401898A (zh) * 2018-11-01 2019-03-01 广西壮族自治区蚕业技术推广总站 一种富含蚕蛹肽及其微量元素桑果露酒的制备方法
GB202015214D0 (en) * 2019-10-29 2020-11-11 Univ Shaanxi Technology Chinese yellow rice wine containing ingredients of mulbery leaves (morus alba L.) and silkworm pupae (bombyx mori) and production method thereof
CN112779113A (zh) * 2021-03-26 2021-05-11 山西省蚕业科学研究院 一种降低桑椹发酵酒中挥发酸含量的方法

Patent Citations (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1194303A (zh) * 1997-03-21 1998-09-30 龙江林 一种蚕酒的制备方法
CN102002455A (zh) * 2010-11-16 2011-04-06 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种用桑果汁同时生产桑果花青素和桑果酒的方法
CN102408970A (zh) * 2011-12-14 2012-04-11 青岛琅琊台集团股份有限公司 一种苹果薏米酒及其制备方法
CN102776090A (zh) * 2012-07-11 2012-11-14 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种采用半干桑果酿酒方法
CN103881867A (zh) * 2014-03-24 2014-06-25 山东省蚕业研究所 一种桑椹果酒的制备方法
CN105199896A (zh) * 2015-09-12 2015-12-30 阜阳市辉源果桑科技产业园有限公司 一种新型桑果干红酒的制备方法
CN106085713A (zh) * 2016-07-28 2016-11-09 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 一种双菌种共固定化发酵桑果酒及其制备方法
CN107794179A (zh) * 2017-12-11 2018-03-13 杨春明 一种蚕蛹桑葚紫酒及其制备方法
CN109181983A (zh) * 2018-10-31 2019-01-11 广西颐生园生态农业有限公司 一种陈酿型桑果酒及其制备方法
CN109401898A (zh) * 2018-11-01 2019-03-01 广西壮族自治区蚕业技术推广总站 一种富含蚕蛹肽及其微量元素桑果露酒的制备方法
CN109355148A (zh) * 2018-12-13 2019-02-19 广西颐生园生态农业有限公司 一种桑葚果酒及其制备方法
GB202015214D0 (en) * 2019-10-29 2020-11-11 Univ Shaanxi Technology Chinese yellow rice wine containing ingredients of mulbery leaves (morus alba L.) and silkworm pupae (bombyx mori) and production method thereof
CN112779113A (zh) * 2021-03-26 2021-05-11 山西省蚕业科学研究院 一种降低桑椹发酵酒中挥发酸含量的方法

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
卢红梅: "多菌共酵果粮混酿液态法食醋的研究", 《中国调味品》 *
史馨怡，等: "脱脂蚕蛹水解液中Fe～(3+)和Zn～(2+)对解脂耶氏酵母油脂合成的调控作用", 《蚕业科学》 *
商玉荟，等: "氨基酸添加对荔枝酒发酵动力及品质影响", 《中国酿造》 *
申光辉，等: "生香酵母发酵桑葚低糖复合果酱工艺优化及风味、抗氧化活性变化分析", 《江苏农业学报》 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN113234561B (zh) 2022-05-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102286320B (zh) 发酵型青梅酒的生产方法及其产品
CN103642635A (zh) 全发酵型桑葚酒的生产方法及其产品
CN110801012A (zh) 增强免疫力及抗疲劳的活性多糖复合营养素及制备方法
CN102994302A (zh) 一种蜂蜜酒的发酵工艺
US20210123001A1 (en) Cardamine hupingshanensis Selenium-enriched Chinese Yellow Rice Wine and Production Method
CN113969242B (zh) 一种高产γ-氨基丁酸的酿酒酵母菌以及在制备γ-氨基丁酸产品中的应用
CN112877173B (zh) 一种黑茶复合茯苓液态发酵菌丝保健醋及其制备方法
CN101230313A (zh) 一种核桃多肽酒及制作方法
CN108624467A (zh) 一种提高醋香味的甘蔗醋制备方法
CN113234561B (zh) 一种桑果甜型发酵果酒的发酵方法
CN111621379A (zh) 一种浓香型甘蔗酒的生产方法
CN110218663B (zh) 高产α-糖苷酶抑制剂的解淀粉芽孢杆菌Q4菌株及功能性黄酒和制备方法
CN109593627B (zh) 一种沙棘枸杞保健果酒的电场强化酿造工艺
CN101870940B (zh) 一种添加牡蛎活性物质的啤酒制备方法
CN113528271A (zh) 黄酒及其制备方法
CN111264655A (zh) 一种乳酸菌解酒发酵茶汁及其制作方法
CN101270326A (zh) 草莓细胞生态水的制备方法
CN106635660A (zh) 一种肉灵芝活性菌发酵酒及其制备方法
WO2021031803A1 (zh) 一种虫草芪参系列产品的生产方法及系列产品
CN112126538A (zh) 一种岩藻多糖啤酒的生产工艺
CN112457944A (zh) 一种促消化、解表和胃的姜蒜香醋的生产工艺
CN112251314A (zh) 一种白刺果酒的生产工艺
CN110846201A (zh) 一种利用石斛黄酒粕生产富含石斛多糖鲜味食醋的方法
CN100408666C (zh) 锥栗酒及其制造方法
CN108546626A (zh) 包冬梨枸杞子保健醋的酿造方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant