CN1132046A - 一种黑梅汁饮料及其制作方法

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黑梅汁饮料以传统的梅制品黑梅为主要原料，经制浆分离，提取黑梅有效成分，配以蔗糖等辅料调配制成。它既保留了黑梅原有的风味，又消除了其口感过酸，不适合多数中、老年人及儿童口味之缺憾。利用本发明可为青梅资源的开发利用以及梅制品黑梅的深加工增值开辟一条新的途径。

一种黑梅汁饮料及其制作方法

本发明涉及一种饮料及其制作方法。特别是一种利用黑梅为主要原料制作黑梅汁饮料的方法。

黑梅是我国云南省滇西地区具有地方特色的传统梅制品，系采用梅树果实青梅加适量食盐，在耐火容器内经文火炖煮，使其自然变黑而成。

黑梅食味酸成，清香爽口，是深为青年人喜爱的消署健胃食品和酸味调料。由于传统黑梅缺乏后继深加工工艺，品种单一，平常多系全果食用，不仅浪费，且口感过酸，携带取食均感不便，不大适合广大中老年人和儿童口味。因而长久以来，此种梅制品除民间尚有少数主要作为自家食用的零星制作外，一直未能形成商品化的生产和销售。

随着经济的繁荣和人们消费水平的提高，与各类风味食品竞相争妍的态势相比，黑梅这种独具一格的传统风味食品已逐步走向衰落，渐渐为人们所淡忘！

本发明的目的在于克服现有黑梅制品的上述不足，提出一种以黑梅为主要原料进行深加工，制作黑梅汁饮料的方法；并为促进青梅资源的开发利用和深加工提供一条新的途径。

经中国专利检索，未发现与本发明构思相同或相近之文献资料。

本发明的特征在于将黑梅经机械搅拌制浆、过滤分离、去核除渣、提取其有效成份，加入辅料充分调匀后再次过滤、灭菌、灌装、再灭菌等工艺，从而制成一种黑梅汁饮料。

这种黑梅汁饮料既保持黑梅特有的清香爽人的风味、又酸甜适口，以期除年轻人之外，也广泛适合多数中老年人及儿童之口味。它可采用易拉罐灌装，也可采用瓶装或其它软质饮料袋包装；它既便于远途运输，也便于随身携带，饮用十分方便。

这种黑梅汁饮料主、辅料各组分(重量)比例如下：

主料：黑梅 40～80g

辅料：玫瑰糖 10～25g

白糖 15～25g

蛋白糖 0.7～1.5g

香料适量

加饮用水至1000g

黑梅汁饮料工艺流程详见附图。

实施例：

按工艺流程将黑梅用人工或机械搅拌成近似浆糊状，经粗滤分离、去核除渣，按黑梅40～80g、辅料：玫瑰糖10～25g、白糖15～25g、蛋白糖0.7～1.5g的比例加入辅料及适量香料，再加入饮用水至1000克。然后充分调匀，再次过滤、经常规灭菌、用易拉罐或饮料用瓶或袋进行灌装、密封、再次灭菌处理即可。

利用本发明，可望使长期停滞不前的黑梅这种传统的梅制品生产重现生机，并向规模化和商品化生产方向拓展。使具有丰富果梅资源的滇西广大山区脱贫致富，立足当地资源，发展梅制品生产及其深加工增值开劈一条新的出路。

1、一种由黑梅及辅料组成的黑梅汁饮料及其制作方法，其特征为将黑梅经机械搅拌制浆、过滤分离、去核除渣、调配辅料、均质、再过滤、灭菌、灌装。