CN113017003A - 一种可冷水冲调的即食杂粮粉及其加工方法 - Google Patents
一种可冷水冲调的即食杂粮粉及其加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113017003A CN113017003A CN201911250520.7A CN201911250520A CN113017003A CN 113017003 A CN113017003 A CN 113017003A CN 201911250520 A CN201911250520 A CN 201911250520A CN 113017003 A CN113017003 A CN 113017003A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- follows
- instant
- coarse cereal
- baking
- micro
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 63
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 38
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 26
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 30
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 claims abstract description 8
- 244000268590 Euryale ferox Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000006487 Euryale ferox Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000010580 Psophocarpus tetragonolobus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000046198 Triteleia hyacinthina Species 0.000 claims abstract description 8
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 22
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 22
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 5
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims description 4
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims description 2
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims description 2
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 6
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 18
- 244000077995 Coix lacryma jobi Species 0.000 description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 206010016766 flatulence Diseases 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 230000000433 anti-nutritional effect Effects 0.000 description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 230000002354 daily effect Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 229940042399 direct acting antivirals protease inhibitors Drugs 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000003871 intestinal function Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000149 penetrating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000137 peptide hydrolase inhibitor Substances 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 238000009700 powder processing Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
- A23L7/174—Preparation of puffed cereals from wholegrain or grain pieces without preparation of meal or dough
- A23L7/183—Preparation of puffed cereals from wholegrain or grain pieces without preparation of meal or dough by heating without using a pressure release device
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/21—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
- A23L7/191—After-treatment of puffed cereals, e.g. coating or salting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/30—Puffing or expanding
- A23P30/38—Puffing or expanding by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
一种可冷水冲调的即食杂粮粉及其加工方法,属于杂粮食品加工技术领域。针对目前杂粮粉制备过程中营养元素流失、制备的杂粮粉搭配不合理以及食用口感差的问题,本发明提供了一种即食杂粮粉,由以下质量含量的原料制成:红小豆10‑50%、薏米10‑50%、芡实0‑15%、燕麦0‑15%、白扁豆0‑15%、荞麦0‑15%、藜麦0‑15%和甜味剂0‑30%;各原料的质量含量之和为100%,其中杂粮原料经过110℃‑200℃,4‑20min的微膨化处理。本产品食用方便,保质期长,自然风味浓郁,用冷水搅拌均匀即可,也可添加到日常馒头、面条、蛋糕、面包等中式、西式食品制作中,适用性非常广,具有重要的实用价值。
Description
技术领域
本发明属于杂粮食品加工技术领域,具体涉及一种可冷水冲调的即食杂粮粉及其加工方法。
背景技术
五谷杂粮是我国的传统食物,《黄帝内经》中五谷“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”,现在人们***的提高,人们对健康已越来越重视,却忽略了每天必须食用的五谷杂粮。现有市场中五谷杂粮产品,主要将几种原料粉碎、炒制后进行组合或是经过低温烘焙后粉碎,再进行组合,传统烘焙效率较低,而且大都存在杂粮内外烘焙效果不均一的问题:一方面,豆谷外部受热时间长,易过度烘焙导致焦糊、产生不利于身体健康的成分,另一方面,豆谷芯(内部)受热时间短,且干热处理相较湿热处理,对胀气因子、抗营养因子、蛋白酶抑制剂等成分钝化、灭活效果差;因而食用处理不当的豆谷粉仍会出现胀气、消化不良等问题,且低温烘焙粉并没有实现原料的充分熟化,不适用于冷水冲调。
发明内容
针对目前杂粮粉制备过程中营养元素流失、制备的杂粮粉搭配不合理以及食用口感差的问题,本发明提供了一种可冷水冲调的即食杂粮粉,由以下质量含量的微膨化处理的豆/谷全籽粒和甜味剂制成:红小豆10-50%、薏米10-50%、芡实0-15%、燕麦0-15%、白扁豆0-15%、荞麦0-15%、藜麦0-15%和甜味剂0-30%;各原料的质量含量之和为100%;所述微膨化处理的豆/谷全籽粒含有种皮,且种皮的纤维结构消失,重组为团粒型结构,直径为5-10μm;所述微膨化处理条件为110℃-200℃,1-5级瞬时烘烤4-20min,共包括:第1级烘烤温度为:110-200℃,瞬时烘烤时间为:0-4min;第2级烘烤温度为:150-200℃,瞬时烘烤时间为:0-4min;第3级烘烤温度为:110-180℃,瞬时烘烤时间为0-4min;第4级烘烤温度为:110-180℃,瞬时烘烤时间为:0-4min;第5级烘烤温度为:110-180℃,瞬时烘烤时间为:0-4min。
进一步地限定,所述甜味剂为白砂糖、冰糖和甜菊糖苷中的一种或者多种的混合物。
进一步地限定,所述微膨化处理后的豆/谷全籽粒水分含量小于4%。
进一步地限定,所述即食杂粮粉粉末大小为80-150目。
本发明还提供了上述即食杂粮粉的加工方法,步骤如下:
1)原料预处理:取待微膨化的红小豆、薏米、芡实、燕麦、白扁豆、荞麦和藜麦,将上述原料浸泡3-30h,取出沥干水分;
2)将浸泡后的原料进行微膨化处理,然后粉碎制成细粉,所述微膨化处理条件为110℃-200℃,1-5级瞬时烘烤4-20min,共包括:第1级烘烤温度为:110-200℃,瞬时烘烤时间为:0-4min;第2级烘烤温度为:150-200℃,瞬时烘烤时间为:0-4min;第3级烘烤温度为:110-180℃,瞬时烘烤时间为0-4min;第4级烘烤温度为:110-180℃,瞬时烘烤时间为:0-4min;第5级烘烤温度为:110-180℃,瞬时烘烤时间为:0-4min;
3)将步骤2)得到的各原料细粉混合或根据需要添加相应质量含量的甜味剂混合调配制得即食杂粮粉。
有益效果
本发明所述的杂粮粉加工的整个过程,保留了全籽粒的营养成分,尤其是膳食纤维等营养成分,在无外源膳食纤维添加的前提下,每100g代餐粉中可食用膳食纤维大于10g,可用冷水冲调即食;采用的短时间微膨化瞬时烘烤处理,目的在于将物料瞬间熟化,并通过水分穿透力,打破原料连续的结构体系,破坏物料中的胀气因子、抗营养因子等不利健康的成分,锁住原料中的营养成分。所述微膨化处理后的豆/谷水分含量小于4%,因而豆/谷及即食杂粮粉具有耐微生物的特性,因而具有较好的保藏期,可达12个月。
此外,经微膨化处理后,消除了豆/谷中的胀气因子、抗营养因子等不利于健康的成分,因此豆/谷更健康,豆谷中的营养成分更易吸收。烘炒后自然香气更加浓郁,处理后的原料更易粉碎(尤其是皮层、纤维层粉碎难度大大降低),粉碎后粒度更细,口感更好,风味更香。较传统烘焙、磨粉工艺相比,本烘炒工艺全程自动化、连续生产,产率更高,能耗更低,而且豆子受热更加均匀,产品细腻、口感味道更好。
本发明微膨化处理后豆/谷已经充分熟化,分散性好,可以直接用室温水搅拌均匀,食用方便,也可添加到日常馒头、面条、蛋糕、面包等中式、西式食品制作中,适用性非常广,具有重要的实用价值。
具体实施方式
实施例1.红豆薏米粉的制备。
本实施例所述的即食杂粮粉为红豆薏米粉,由质量含量为50%的红小豆和50%薏米制备而成。
具体加工方法如下:
1)原料的清理:将红小豆、薏米进行分级筛选,用清水洗净,除去秸秆等杂质后,浸泡30h,浸泡后取出沥干水分,本实施例通过离心方式除去表面多余水分,离心参数300r/min,时间30s;
2)将离心后的红小豆经5级加热,其中加热温度依次为150℃-200℃-110℃-110℃-110℃,5段瞬时烘烤时间依次为4min-4min-4min-4min-4min,得到微膨化红小豆,水分含量约为2.8%;将离心后的薏米经5级加热,其中加热温度依次为200℃-150℃-110℃-110℃-110℃,5段瞬时烘烤时间依次为4min-4min-4min-4min-4min,得到微膨化薏米,水分含量约为3.5%。将处理后的原料冷却后,粉碎处理制成细粉,细度为80目。所得到的微膨化处理的豆/谷全籽粒含有种皮,且种皮的纤维结构消失,重组为团粒型结构,直径为5-10μm。
3)将步骤1)和步骤2)得到的原料混合制得即食杂粮粉。所得杂粮粉立即密封包装,防止产品反吸水,影响产品口感。
实施例2.即时杂粮粉的制备。
本实施例所述的即食杂粮粉由以下质量含量的原料制成:红小豆10%、薏米10%、芡实15%、燕麦15%、白扁豆15%、荞麦15%、藜麦15%、白砂糖3%和冰糖2%制成。
具体加工方法如下:
1)原料的清理:将上述各杂粮原料分级筛选后,用清水清洗,除去秸秆等杂质后,浸泡30h,浸泡后取出沥干水分,本实施例通过离心方式除去表面多余水分,离心参数为1500r/min,时间为10s;
2)将离心后的红小豆经5级加热,其中加热温度依次为150℃-200℃-110℃-110℃-110℃,5段瞬时烘烤时间依次为4min-4min-4min-4min-4min,得到微膨化红小豆,水分含量约为2.8%;燕麦经5级加热,其中加热温度依次为110℃-200℃-110℃-110℃-110℃,瞬时烘烤时间依次为4min-4min-4min-4min-4min,得到微膨化燕麦,水分含量约2.8%;藜麦经5级加热,其中加热温度依次为:110℃-200℃-110℃-110℃-110℃,瞬时烘烤时间依次为4min-4min-4min-4min-4min,得到微膨化藜麦,水分含量约为3.2%。
将离心后的薏米经5级加热,其中加热温度依次为200℃-150℃-110℃-110℃-110℃,5段瞬时烘烤时间依次为4min-4min-4min-4min-4min,得到微膨化薏米,水分含量约为2.9%;芡实经5级加热,其中加热温度依次为200℃-150℃-110℃-110℃-110℃,5级瞬时烘烤时间依次为4min-4min-4min-4min-4min,得到微膨化芡实,水分含量约为3.4%、白扁豆经5级加热,其中加热温度依次为150℃-200℃-110℃-110℃-110℃,5级瞬时烘烤时间依次为4min-4min-4min-4min-4min,得到微膨化白扁豆,水分含量约为2.9%、荞麦经5级加热,其中加热温度依次为:110℃-200℃-110℃-110℃-110℃,瞬时烘烤时间依次为4min-4min-4min-4min-4min,得到微膨化荞麦,水分含量约为3.6%。本实施例所得到的微膨化处理的豆/谷全籽粒含有种皮,且种皮的纤维结构消失,重组为团粒型结构,直径为5-10μm。
3)将步骤1)和步骤2)得到的原料冷却后和白砂糖、冰糖混合后粉碎处理制成细粉,细度为150目,制得即食杂粮粉。
所得杂粮粉立即密封包装,防止产品反吸水,影响产品口感。
实施例3.重复实施例1,与实施例1的不同在于,原料浸泡的时间为3h。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种可冷水冲调的即食杂粮粉,其特征在于,由以下质量含量的微膨化处理的全熟化豆/谷全籽粒和甜味剂制成:红小豆10-50%、薏米10-50%、芡实0-15%、燕麦0-15%、白扁豆0-15%、荞麦0-15%、藜麦0-15%和甜味剂0-30%;各原料的质量含量之和为100%;所述微膨化处理的豆/谷全籽粒含有种皮,且种皮的纤维结构消失,重组为团粒型结构,直径为5-10μm;所述微膨化处理条件为110℃-200℃,1-5级瞬时烘烤4-20min,共包括:第1级烘烤温度为:110-200℃,瞬时烘烤时间为:0-4min;第2级烘烤温度为:150-200℃,瞬时烘烤时间为:0-4min;第3级烘烤温度为:110-180℃,瞬时烘烤时间为0-4min;第4级烘烤温度为:110-180℃,瞬时烘烤时间为:0-4min;第5级烘烤温度为:110-180℃,瞬时烘烤时间为:0-4min。
2.根据权利要求1所述的即食杂粮粉,其特征在于,所述甜味剂为白砂糖、冰糖和甜菊糖苷中的一种或者多种的混合物。
3.根据权利要求1所述的即食杂粮粉,其特征在于,所述微膨化处理后的豆/谷全籽粒水分含量小于4%。
4.根据权利要求1所述的即食杂粮粉,其特征在于,所述即食杂粮粉粉末大小为80-150目。
5.权利要求1-4任意一项所述的即食杂粮粉的加工方法,其特征在于,步骤如下:
1)原料预处理:取待微膨化的红小豆、薏米、芡实、燕麦、白扁豆、荞麦和藜麦,将上述原料浸泡3-30h,取出沥干水分;
2)将浸泡后的原料进行微膨化处理,然后粉碎制成细粉,所述微膨化处理条件为110℃-200℃,1-5级瞬时烘烤4-20min,共包括:第1级烘烤温度为:110-200℃,瞬时烘烤时间为:0-4min;第2级烘烤温度为:150-200℃,瞬时烘烤时间为:0-4min;第3级烘烤温度为:110-180℃,瞬时烘烤时间为0-4min;第4级烘烤温度为:110-180℃,瞬时烘烤时间为:0-4min;第5级烘烤温度为:110-180℃,瞬时烘烤时间为:0-4min;
3)将步骤2)得到的各原料细粉混合或根据需要添加相应质量含量的甜味剂混合调配制得即食杂粮粉。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201911250520.7A CN113017003A (zh) | 2019-12-09 | 2019-12-09 | 一种可冷水冲调的即食杂粮粉及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201911250520.7A CN113017003A (zh) | 2019-12-09 | 2019-12-09 | 一种可冷水冲调的即食杂粮粉及其加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN113017003A true CN113017003A (zh) | 2021-06-25 |
Family
ID=76451052
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201911250520.7A Pending CN113017003A (zh) | 2019-12-09 | 2019-12-09 | 一种可冷水冲调的即食杂粮粉及其加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN113017003A (zh) |
Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1586282A (zh) * | 2004-08-11 | 2005-03-02 | 大连轻工业学院 | 功能性速溶小米粥 |
CN103271283A (zh) * | 2013-05-16 | 2013-09-04 | 太原六味斋实业有限公司 | 三清面及其制备方法 |
CN104642936A (zh) * | 2015-03-17 | 2015-05-27 | 吉林农业大学 | 一种与大米共煮同熟的杂粮配制米及其加工方法 |
CN104872655A (zh) * | 2015-05-12 | 2015-09-02 | 宁夏万齐米业有限公司 | 五谷杂粮枸杞养生粉及其制造方法 |
CN105249170A (zh) * | 2015-10-30 | 2016-01-20 | 江南大学 | 一种干法、原料全利用的杂粮冲调粉生产方法 |
CN106262945A (zh) * | 2016-08-31 | 2017-01-04 | 山西回春豆业有限公司 | 一种即食杂粮冲调粉及其制备方法 |
CN107307296A (zh) * | 2017-07-03 | 2017-11-03 | 刘小洁 | 全谷物谷粒果粒粥及其制备方法 |
CN108323688A (zh) * | 2018-03-07 | 2018-07-27 | 江苏财经职业技术学院 | 红豆薏米冲泡粉的制备方法 |
CN109275868A (zh) * | 2018-09-11 | 2019-01-29 | 大连工业大学 | 一种鸡蛋膨化食品的制备方法 |
CN109805407A (zh) * | 2019-03-01 | 2019-05-28 | 江苏一号农场科技股份有限公司 | 一种餐饮用玫瑰风味杂粮固体饮料的干法制备方法 |
-
2019
- 2019-12-09 CN CN201911250520.7A patent/CN113017003A/zh active Pending
Patent Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1586282A (zh) * | 2004-08-11 | 2005-03-02 | 大连轻工业学院 | 功能性速溶小米粥 |
CN103271283A (zh) * | 2013-05-16 | 2013-09-04 | 太原六味斋实业有限公司 | 三清面及其制备方法 |
CN104642936A (zh) * | 2015-03-17 | 2015-05-27 | 吉林农业大学 | 一种与大米共煮同熟的杂粮配制米及其加工方法 |
CN104872655A (zh) * | 2015-05-12 | 2015-09-02 | 宁夏万齐米业有限公司 | 五谷杂粮枸杞养生粉及其制造方法 |
CN105249170A (zh) * | 2015-10-30 | 2016-01-20 | 江南大学 | 一种干法、原料全利用的杂粮冲调粉生产方法 |
CN106262945A (zh) * | 2016-08-31 | 2017-01-04 | 山西回春豆业有限公司 | 一种即食杂粮冲调粉及其制备方法 |
CN107307296A (zh) * | 2017-07-03 | 2017-11-03 | 刘小洁 | 全谷物谷粒果粒粥及其制备方法 |
CN108323688A (zh) * | 2018-03-07 | 2018-07-27 | 江苏财经职业技术学院 | 红豆薏米冲泡粉的制备方法 |
CN109275868A (zh) * | 2018-09-11 | 2019-01-29 | 大连工业大学 | 一种鸡蛋膨化食品的制备方法 |
CN109805407A (zh) * | 2019-03-01 | 2019-05-28 | 江苏一号农场科技股份有限公司 | 一种餐饮用玫瑰风味杂粮固体饮料的干法制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
余顺火等: "《食品(生物)生产实习教程》", 31 July 2016, 合肥工业大学出版社 * |
巩发永等, 西南交通大学出版社 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103931914B (zh) | 一种鲫鱼配方饲料及其制备方法 | |
CN105105006B (zh) | 一种马铃薯为主要原料制备的马铃薯热干面及其制备方法 | |
CN103783227B (zh) | 青稞复合型袋泡茶 | |
CN101658265B (zh) | 绿茶米面及制作方法 | |
CN104106775A (zh) | 一种低温烘焙熟的多维小米粉 | |
CN103416661B (zh) | 一种适用于蒸菜或方便米饭的营养蒸粉及生产方法与应用 | |
CN110786461A (zh) | 一种燕麦及其加工方法和应用 | |
CN102783637A (zh) | 薏米养生粉 | |
CN108041450A (zh) | 一种即食红河紫山药粉及其制备方法 | |
CN103918976A (zh) | 一种纯天然低温烘焙熟的小米粉及其制作方法 | |
KR20120083682A (ko) | 뽕잎 고추장의 제조방법 및 이의 제조방법에 의해 제조된 뽕잎 고추장 | |
CN113017003A (zh) | 一种可冷水冲调的即食杂粮粉及其加工方法 | |
KR100464591B1 (ko) | 기능성 쌀의 제조방법 | |
CN104126668A (zh) | 一种多维黄豆粉 | |
CN106722058B (zh) | 一种即食型祛湿谷物片/粉及其制作方法 | |
CN111728208A (zh) | 一种苦荞脱苦粉的生产工艺 | |
CN1316917C (zh) | 枸杞杏仁粥及其生产方法 | |
CN105614660A (zh) | 一种杂粮蔬菜方便养生粥的生产方法 | |
CN104106764A (zh) | 一种低温烘焙熟的多维玉米粉 | |
CN103783384A (zh) | 一种高粱年糕及其制备方法 | |
CN109349499A (zh) | 一种薏仁天麻杂粮面粉及其制备方法 | |
CN103907825A (zh) | 一种纯天然低温烘焙熟的全玉米粉及其制作方法 | |
KR20140146334A (ko) | 다래 보리 고추장의 제조 방법 및 다래 보리 고추장 | |
CN106720073A (zh) | 一种燕麦番石榴复合脯及其制备方法 | |
CN100566592C (zh) | 一种糯玉米粽子及其生产方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210625 |