CN112971130A - 一种即食海参羹及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明专利涉及海洋食品技术领域，公开了一种即食海参羹及其制备方法，包括以下质量份数的组分：海参6‑10份、海参肽4‑6份、枸杞4‑6份、桂圆5‑8份、冰糖10‑15份、银耳10‑15份、水40‑60份，制备方法主要包括高压锅蒸煮、加入海参肽粉、枸杞等配料，最后通过包装、密封杀菌完成制备工艺；本发明工艺简单，操作方便，采用的海参为经过鲜活海参直接进过高压处理，可以更高的保留海参的营养价值，并且具有更好的口感；且添加了海参肽，海参肽是海参的精华，无异味，易于人体吸收，且海参肽味道更易被消费者接受，可保证产品的风味。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体为一种即食海参羹及其制作方法。
背景技术
海参，是生活在浅海海底的软体动物，具有六亿年的生存史，被称为海洋中的“活化石”。其肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物。另外，海参还具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。然而，目前有关海参的加工产品主要有即食海参、干海参、海参口服液、海参酒等，但是这些产品的成分大多比较单一，口味也比较单一，有的食用前还需要再次加工，无法满足现代消费者对食品既营养有方便的需求。
羹类食品易消化、易吸收、口感好，特别适合小孩、孕妇、老人、病人食用。然而，目前我们所食用的羹类食品，绝大部分都是现做现吃，故消费者想品尝时需要等待一定的时间。随着生活水平的不断提高、工作节奏的紧凑，消费者用于自己制作或在酒楼用餐等待该羹类食品的时间日趋减少。因此，生产出一款营养价值高并且有较长保质期的海参羹类食品具有广阔的市场前景。
发明内容
为了满足消费者随时随地可以食用的需求，本发明提供了一种即食海参羹及其制作方法，为了提高海参在食品行业中更多食用方式的可能性，生产出既美味又富有营养的健康海参即食类食品。
为了满足上述需求，本发明采用如下技术方案：
一种即食海参羹，包括以下质量份数的组分：海参6-10份、海参肽4-6份、枸杞4-6份、桂圆5-8份、冰糖10-15份、银耳10-15份、水40-60份。
一种即食海参羹的制备方法，包括以下步骤：
a、将银耳置于水中泡发4-6h后撕成小块，向银耳中加入适量的清水，于高压锅中蒸煮20-40min，使银耳出胶；
b、向步骤a得到的产物中加入处理完毕的海参、海参肽粉、枸杞、桂圆、冰糖，于常压下继续焖煮15-25min，得到海参羹；
c、将步骤b所述的海参羹装入玻璃瓶中，进行抽真空密封处理，最后高温杀菌即得产物一种即食海参羹。
优选的，步骤b所述的海参处理包括以下步骤：
1a、去除鲜活海参体表泥沙、海藻等杂质，在海参的腹部纵向划开2-3cm长的豁口，将海参内脏从开口处挤出；
1b、将步骤1a所得的海参置于80-90℃的水中煮15-30min，进行一次水煮；
1c、将步骤1b所得的海参沿腹部中线剪开，去除沙嘴，洗净海参内壁及表皮的泥沙，备用；
1d、将步骤1c得到的海参放入高压锅中带压蒸煮，在4-8kg/cm2的压力下煮3-5min；
1e、将步骤1d得到的海参切成1-2m的块状，备用。
优选的，步骤b所述的海参肽粉的制备方法包括如下步骤：
2a、将鲜活海参去除内脏并清洗干净后用热水漂烫；
2b、将漂烫后的海参切成0.3-0.8cm的小块，加入4-6倍水粉碎打浆，过胶体磨磨细，得到海参浆；
2c、将海参浆加热至100℃，保温10min，冷却待用；
2d、向步骤2c所得的海参浆里加入复合中性蛋白酶制剂进行酶解，复合中性蛋白酶制剂的添加量为1500-2000U/g，酶解温度50-60℃，时间3-4h；
2e、将步骤2d所得的酶解液加热至沸并保温8-12min灭酶，以4000-5000r/min离心10-15min，收集上清液，冻干，得到海参肽粉。
优选的，步骤c所述的杀菌条件为：95-100℃，杀菌20-30min。
本发明的有益效果是：
1、本产品采用的海参为经过鲜活海参直接进过高压处理，可以更高的保留海参的营养价值，并且具有更好的口感。
2、本产品添加了海参肽，海参肽是海参的精华，无异味，易于人体吸收，且海参肽味道更易被消费者接受，可保证产品的风味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
下面结合具体实施方式对本发明作进一步描述：
实施例1
配备本发明海参羹配方，由以下重量百分含量的组分组成：
海参8份、海参肽5份、枸杞5份、桂圆7份、冰糖12份、银耳13份、水50份。
配备本发明海参羹，通过以下制备方法实现，包括如下步骤：
a、将银耳置于水中泡发5h后撕成小块，向银耳中加入适量的清水，于高压锅中蒸煮30min，使银耳出胶。
b、b、向步骤a所述的产物中加入海参、海参肽粉、枸杞、桂圆、冰糖，于常压下继续焖煮20min，得到海参羹。
c、将步骤b所述的产物装入玻璃瓶中，进行抽真空密封处理，最后高温杀菌即得产物一种即食海参羹。
其中，海参的处理方式包括如下步骤：
1a、去除鲜活海参体表泥沙、海藻等杂质，在海参的腹部纵向划开2cm长的豁口，将海参内脏从开口处挤出。
1b、将步骤1a所得的海参置于85℃的水中煮25min，进行一次水煮。
1c、将步骤1b所得的海参沿腹部中线剪开，去除沙嘴，洗净海参内壁及表皮的泥沙，备用。
1d、将步骤1c所述的海参放入高压锅中带压蒸煮，在6公斤/cm2的压力下煮4min。
1e、将步骤1d所述的海参切成1.5m的块状，备用。
另外，海参肽粉的制备方法包括如下步骤：
2a、将鲜活海参去除内脏并清洗干净后用热水漂烫。
2b、将漂烫后的海参切成0.5cm的小块，加入5倍水粉碎打浆，过胶体磨磨细，得到海参浆。
2c、将海参浆加热至100℃，保温10min，冷却待用。
2d、向步骤2c所得的海参浆里加入复合中性蛋白酶制剂进行酶解，其中，复合中性蛋白酶制剂的添加量为1800U/g，酶解温度55℃，时间3.5h。
2e、将步骤2d所得的酶解液加热至沸并保温10min灭酶，以4500r/min离心10min，收集上清液，冻干，得到海参肽粉。
实施例2
海参6份、海参肽6份、枸杞5份、桂圆8份、冰糖10份、银耳10份、水55份。
配备本发明海参羹，通过以下制备方法实现，包括如下步骤：
a、将银耳置于水中泡发4h后撕成小块，向银耳中加入适量的清水，于高压锅中蒸煮40min，使银耳出胶。
b、向步骤a所述的产物中加入海参、海参肽粉、枸杞、桂圆、冰糖，于常压下继续焖煮25min，得到海参羹。
c、将步骤b所述的产物装入玻璃瓶中，进行抽真空密封处理，最后高温杀菌即得产物一种即食海参羹。
其中，海参的处理方式包括如下步骤：
1a、去除鲜活海参体表泥沙、海藻等杂质，在海参的腹部纵向划开2cm长的豁口，将海参内脏从开口处挤出。
1b、将步骤1a所得的海参置于80℃的水中煮30min，进行一次水煮。
1c、将步骤1b所得的海参沿腹部中线剪开，去除沙嘴，洗净海参内壁及表皮的泥沙，备用。
1d、将步骤1c所述的海参放入高压锅中带压蒸煮，在4公斤/cm2的压力下煮5min。
1e、将步骤1d所述的海参切成2m的块状，
备用。另外，海参肽粉的制备方法包括如下步骤：
2a、将鲜活海参去除内脏并清洗干净后用热水漂烫。
2b、将漂烫后的海参切成0.8cm的小块，加入6倍水粉碎打浆，过胶体磨磨细，得到海参浆。
2c、将海参浆加热至100℃，保温10min，冷却待用。
2d、向步骤2c所得的海参浆里加入复合中性蛋白酶制剂进行酶解，其中，复合中性蛋白酶制剂的添加量为2000U/g，酶解温度60℃，时间3h。
2e、将步骤2d所得的酶解液加热至沸并保温8min灭酶，以4000r/min离心15min，收集上清液，冻干，得到海参肽粉。
实施例3
配备本发明海参羹配方，由以下重量百分含量的组分组成：
海参10份、海参肽4份、枸杞6份、桂圆8份、冰糖12份、银耳15份、水45份。
配备本发明海参羹，通过以下制备方法实现，包括如下步骤：
a、将银耳置于水中泡发6h后撕成小块，向银耳中加入适量的清水，于高压锅中蒸煮20min，使银耳出胶。
b、向步骤a所述的产物中加入海参、海参肽粉、枸杞、桂圆、冰糖，于常压下继续焖煮15min，得到海参羹。
c、将步骤b所述的产物装入玻璃瓶中，进行抽真空密封处理，最后高温杀菌即得产物一种即食海参羹。
其中，海参的处理方式包括如下步骤：
1a、去除鲜活海参体表泥沙、海藻等杂质，在海参的腹部纵向划开3cm长的豁口，将海参内脏从开口处挤出。
1b、将步骤1a所得的海参置于90℃的水中煮15min，进行一次水煮。
1c、将步骤1b所得的海参沿腹部中线剪开，去除沙嘴，洗净海参内壁及表皮的泥沙，备用。
1d、将步骤1c所述的海参放入高压锅中带压蒸煮，在8公斤/cm2的压力下煮3min。
1e、将步骤1d所述的海参切成1m的块状，备用。
另外，海参肽粉的制备方法包括如下步骤：
2a、将鲜活海参去除内脏并清洗干净后用热水漂烫。
2b、将漂烫后的海参切成0.3cm的小块，加入4倍水粉碎打浆，过胶体磨磨细，得到海参浆。
2c、将海参浆加热至100℃，保温10min，冷却待用。
2d、向步骤2c所得的海参浆里加入复合中性蛋白酶制剂进行酶解，其中，复合中性蛋白酶制剂的添加量为1500U/g，酶解温度50℃，时间4h。
2e、将步骤2d所得的酶解液加热至沸并保温12min灭酶，以5000r/min离心10min，收集上清液，冻干，得到海参肽粉。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种即食海参羹，其特征在于，包括以下质量份数的组分：海参6-10份、海参肽4-6份、枸杞4-6份、桂圆5-8份、冰糖10-15份、银耳10-15份、水40-60份。
2.一种根据权利要求1所述的一种即食海参羹的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、将银耳置于水中泡发4-6h后撕成小块，向银耳中加入适量的清水，于高压锅中蒸煮20-40min，使银耳出胶；
b、向步骤a得到的产物中加入处理完毕的海参、海参肽粉、枸杞、桂圆、冰糖，于常压下继续焖煮15-25min，得到海参羹；
c、将步骤b所述的海参羹装入玻璃瓶中，进行抽真空密封处理，最后高温杀菌即得产物一种即食海参羹。
3.一种根据权利要求2所述的一种即食海参羹的制备方法，其特征在于，步骤b所述的海参处理包括以下步骤：
1a、去除鲜活海参体表泥沙、海藻等杂质，在海参的腹部纵向划开2-3cm长的豁口，将海参内脏从开口处挤出；
1b、将步骤1a所得的海参置于80-90℃的水中煮15-30min，进行一次水煮；
1c、将步骤1b所得的海参沿腹部中线剪开，去除沙嘴，洗净海参内壁及表皮的泥沙，备用；
1d、将步骤1c得到的海参放入高压锅中带压蒸煮，在4-8kg/cm2的压力下煮3-5min；
1e、将步骤1d得到的海参切成1-2m的块状，备用。
4.一种根据权利要求3所述的一种即食海参羹的制备方法，其特征在于，步骤b所述的海参肽粉的制备方法包括如下步骤：
2a、将鲜活海参去除内脏并清洗干净后用热水漂烫；
2b、将漂烫后的海参切成0.3-0.8cm的小块，加入4-6倍水粉碎打浆，过胶体磨磨细，得到海参浆；
2c、将海参浆加热至100℃，保温10min，冷却待用；
2d、向步骤2c所得的海参浆里加入复合中性蛋白酶制剂进行酶解，复合中性蛋白酶制剂的添加量为1500-2000U/g，酶解温度50-60℃，时间3-4h；
2e、将步骤2d所得的酶解液加热至沸并保温8-12min灭酶，以4000-5000r/min离心10-15min，收集上清液，冻干，得到海参肽粉。
5.一种根据权利要求2所述的一种即食海参羹的制备方法，其特征在于，步骤c所述的杀菌条件为：95-100℃，杀菌20-30min。
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN114631621A (zh) * | 2022-04-24 | 2022-06-17 | 海参哥姚建国(大连)食品有限公司 | 鲜炖海参的制备方法 |
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2021
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