CN108783417A - 一种即食蘑菇干的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食蘑菇干的制备方法，该制备方法包括蘑菇预处理，中药提取液浸泡，真空冷冻干燥，含发芽糙米粉的调味浆料调味，微波真空干燥，包装步骤，其中，所述中药浸泡液的原料包括：芡实、山楂、生姜、甘草、蒲公英、砂仁、山药、明党参、红枣、荷叶提取物、大蒜提取物；在本发明即食蘑菇干的制备方法中，使中药浸泡液中的各组分协同配伍，再配合发芽糙米粉，使得制得的即食蘑菇干具有健脾调胃、理气消食的保健功效，且口感酥脆、清新乳香。
Description
技术领域
本发明涉及蘑菇干制品技术领域，尤其涉及一种即食蘑菇干的制备方法。
背景技术
蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇具有多达36000种性别，由成熟的孢子萌发成菌丝。蘑菇自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品，而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收，蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好，虽然蘑菇十分美味，营养丰富，但有些人却不宜常吃或多吃，如患有肠胃病的人，因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。
发芽糙米是糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品。发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程，发芽糙米中含有多种生物活性物质，如伽玛氨基丁酸，γ-谷维素，β-酰化甾醇甙，天然维生素E及其它维生素，菲汀，酚类物质，膳食纤维，及矿物质，这些生物活性物质具有降血糖、降低胰岛素指数、抗氧化、抗血栓、抗高血压及神经保护作用，在现有的蘑菇制品中，将发芽糙米粉与蘑菇组合食用的食品较少。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种即食蘑菇干的制备方法，其具有健脾调胃、理气消食的保健功效，且口感酥脆、清新乳香。
本发明提出的一种即食蘑菇干的制备方法，包括以下步骤：
S1.选取新鲜蘑菇，清洗，超声波辅助烫漂，切片，得到蘑菇片；
S2.将蘑菇片置于中药提取液中浸泡，预冷冻，得到药渍蘑菇片；
S3.将药渍蘑菇片真空冷冻干燥，得到冷冻蘑菇片；
S4.将含发芽糙米粉的调味浆料涂抹在冷冻蘑菇片上，然后微波真空干燥；
S5.将蘑菇干进行真空包装，灭菌，得到即食蘑菇干。
优选地，在S2中，所述中药提取液，其原料按重量份包括：3-6份芡实、8-12份山楂、6-10份生姜、5-8份甘草、3-7份蒲公英、2-5份砂仁、7-10份山药、4-6份明党参、10-15份红枣、2-4份荷叶提取物、3-5份大蒜提取物。
优选地，在S1中，所述超声波辅助烫漂的工艺条件为：烫漂介质为蒸馏水，烫漂温度78～82℃，料液比1：4-6，超声波的频率为20～30kHz，超声波的功率为100～150W，超声处理时间为2～4min。
优选地，在S2中，所述中药提取液的温度为14-16℃，浸泡时间为40-60min。
优选地，在S2中，所述预冷冻的过程为：在冷冻温度为-15℃～-20℃下冷冻0.5～1.0h，然后将温度下调为-25℃～-35℃，冷冻1.5～2.0h。
优选地，在S3中，真空冷冻干燥的工艺条件为：真空度为30-50Pa，冷冻温度为-35℃～-40℃，冷冻干燥时间为0.5-1h。
优选地，在S4中，微波真空干燥的工艺条件为：真空度为0.085-0.09MPa，微波强度为20-25W/g，微波干燥时间为2-4min。
优选地，在S4中，所述含发芽糙米粉的调味浆料，其原料按重量份包括：发芽糙米粉10-15份、鸡蛋15-20份、紫菜粉5-7份、黑芝麻粉5-7份、食用油2-3份。
优选地，所述发芽糙米粉采用以下工艺进行制备：选取新鲜的糙米，清洗，灭菌，置于质量分数为0.01-0.02％的硫酸铜溶液中浸泡2-4h，再将浸泡后的糙米于35-45℃下进行萌芽15-22h，干燥，炒熟，粉粹，过筛，得到发芽糙米粉。
本发明所述即食蘑菇干的制备方法中，首先利用超声波辅助烫漂对原料蘑菇进行抑酶处理，利用超声波具有的机械效应、空化效应以及热效应等，改变蘑菇中所含酶的构象，以及酶分子与底物结合的程度，使酶的催化活性改变，达到抑酶效果，从而有效保留原料中的抗氧化活性成分，同时使得原料的细胞原生质发生凝固而与细胞壁分离，增强原料低温浸泡过程中与中草药成分的相互作用，提高了对中药提取液中的有效成分的吸收，从而达到健脾调胃、理气消食的保健功效，解决了蘑菇食用过多，会引起肠胃不适的问题；进一步地，调味过程中通过调味浆料将蘑菇的营养成分和中药的保健成分锁住，然后进行微波真空干燥，可避免常规干燥过程中造成的营养损失；本发明制得的即食蘑菇干以蘑菇为主料，添加了芡实、山楂、甘草、蒲公英、陈皮、山药、明党参、红枣等中草药成分，全方位协同配伍，再配合发芽糙米粉，使得制得的即食蘑菇干具有健脾调胃、理气消食的保健功效，且口感酥脆、清新乳香。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提供的一种即食蘑菇干的制备方法，包括以下步骤：
S1.选取新鲜的蘑菇，清洗后超声波辅助烫漂，切片，得到蘑菇片；
S2.将蘑菇片置于中药提取液中浸泡，预冷冻，得到药渍蘑菇片；
S3.将药渍蘑菇片进行真空冷冻干燥，得到冷冻蘑菇干；
S4.将含发芽糙米粉的调味浆料涂抹在冷冻蘑菇片上，然后微波真空干燥，得到蘑菇干；
S5.将蘑菇干进行真空包装，灭菌，得到即食蘑菇干。
实施例2
本发明提供的一种即食蘑菇干的制备方法，包括以下步骤：
S1.选取新鲜的蘑菇，清洗后超声波辅助烫漂，切片，得到蘑菇片；
S2.将蘑菇片置于中药提取液中浸泡，预冷冻，得到药渍蘑菇片；
S3.将药渍蘑菇片进行真空冷冻干燥，得到冷冻蘑菇干；
S4.将含发芽糙米粉的调味浆料涂抹在冷冻蘑菇片上，然后微波真空干燥，得到蘑菇干；
S5.将蘑菇干进行真空包装，灭菌，得到即食蘑菇干；
其中，所述中药提取液，其原料按重量份包括：6份芡实、10份山楂、8份生姜、6份甘草、7份蒲公英、2份砂仁、9份山药、5份明党参、15份红枣、3份荷叶提取物、3份大蒜提取物。
实施例3
本发明提供的一种即食蘑菇干的制备方法，包括以下步骤：
S1.选取新鲜的蘑菇，清洗后超声波辅助烫漂，切片，得到蘑菇片；其中，所述超声波辅助烫漂的工艺条件为：烫漂介质为蒸馏水，烫漂温度为82℃，料液比为1：6，超声处理频率为30kHz，超声功率为100W，超声处理4min；
S2.将蘑菇片置于16℃的中药提取液中浸泡40min，预冷冻后得到药渍蘑菇片；其中，预冷冻的过程为：在冷冻温度为-20℃下冷冻0.8h，然后将温度下调至-35℃，冷冻2.0h；
S3.将药渍蘑菇片进行真空冷冻干燥，得到冷冻蘑菇片；其中，真空冷冻干燥的工艺条件为：真空冷冻干燥的真空度为40Pa，真空冷冻干燥的温度为-40℃，真空冷冻干燥时间为1h；
S4.将含发芽糙米粉的调味浆料涂抹在冷冻蘑菇片上，然后微波真空干燥，得到蘑菇干；其中，微波真空干燥的工艺条件为：微波真空干燥的真空度为0.09MPa，微波强度为20W/g，微波干燥时间为4min；
S5.将蘑菇干进行真空包装，灭菌，得到即食蘑菇干；
其中，所述中药提取液，其原料按重量份包括：4份芡实、10份山楂、10份生姜、6份甘草、5份蒲公英、4份砂仁、8份山药、5份明党参、12份红枣、3份荷叶提取物、4份大蒜提取物；
所述调味浆料，其原料按重量份包括：发芽糙米粉10份、鸡蛋20份、紫菜粉5份、黑芝麻粉6份、食用油2份。
实施例4
本发明提供的一种即食蘑菇干的制备方法，包括以下步骤：
S1.选取新鲜的蘑菇，清洗后超声波辅助烫漂，切片，得到蘑菇片；其中，所述超声波辅助烫漂的工艺条件为：烫漂介质为蒸馏水，烫漂温度为78℃，料液比为1：4，超声处理频率为20kHz，超声功率为150W，超声处理2min；
S2.将蘑菇片置于14℃的中药提取液中浸泡60min，预冷冻后得到药渍蘑菇片；其中，预冷冻的过程为：在冷冻温度为-15℃下冷冻0.5h，然后将温度下调为-25℃，冷冻1.5h，得到药渍蘑菇片；
S3.将药渍蘑菇片进行真空冷冻干燥，得到冷冻蘑菇片；其中，真空冷冻干燥的工艺条件为：真空冷冻干燥的真空度为30Pa，真空冷冻干燥的温度为-40℃，真空冷冻干燥时间为0.5h；
S4.将含发芽糙米粉的调味浆料涂抹在冷冻蘑菇片上，然后微波真空干燥，得到蘑菇干；其中，微波真空干燥的工艺条件为：微波真空干燥的真空度为0.09MPa，微波强度为25W/g，微波干燥时间为2min；
S5.将蘑菇干进行真空包装，灭菌，得到即食蘑菇干；
其中，所述中药提取液，其原料按重量份包括：6份芡实、12份山楂、8份生姜、5份甘草、7份蒲公英、5份砂仁、10份山药、4份明党参、15份红枣、2份荷叶提取物、3份大蒜提取物；
所述调味浆料，其原料按重量份包括：发芽糙米粉15份、鸡蛋15份、紫菜粉7份、黑芝麻粉7份、食用油2份；
所述发芽糙米粉采用以下工艺进行制备：选取新鲜的糙米，清洗，灭菌，置于质量分数为0.02％的硫酸铜溶液中浸泡4h，再将浸泡后的糙米于45℃下进行萌芽15h，干燥，炒熟，粉粹，过筛，得到发芽糙米粉。
实施例5
本发明提供的一种即食蘑菇干的制备方法，包括以下步骤：
S1.选取新鲜的蘑菇，清洗后超声波辅助烫漂，切片，得到蘑菇片；其中，所述超声波辅助烫漂的工艺条件为：烫漂介质为蒸馏水，烫漂温度为80℃，料液比为1：5，超声处理频率为25kHz，超声功率为125W，超声处理时间为3min；
S2.将蘑菇片置于15℃的中药提取液中浸泡50min，预冷冻后得到药渍蘑菇片；其中，预冷冻的过程为：在冷冻温度为-20℃下冷冻1.0h，然后将温度下调为-30℃，冷冻1.8h，得到药渍蘑菇片；
S3.将药渍蘑菇片进行真空冷冻干燥，得到冷冻蘑菇片；其中，真空冷冻干燥的工艺条件为：真空度为30Pa，真空冷冻干燥的温度为-35℃，真空冷冻干燥时间为0.5h；
S4.将含发芽糙米粉的调味浆料涂抹在冷冻蘑菇片上，然后微波真空干燥，得到蘑菇干；其中，微波真空干燥的工艺条件为：真空度为0.085MPa，微波强度为20W/g，微波干燥时间为4min；
S5.将蘑菇干进行真空包装，灭菌，得到即食蘑菇干；
其中，所述中药提取液，其原料按重量份包括：3芡实、8份山楂、6份生姜、8份甘草、3份蒲公英、2份砂仁、7份山药、6份明党参、10份红枣、4份荷叶提取物、5份大蒜提取物；
所述调味浆料，其原料按重量份包括：发芽糙米粉12份、鸡蛋18份、紫菜粉6份、黑芝麻粉6份、食用油3份；
所述发芽糙米粉采用以下工艺进行制备：选取新鲜的糙米，清洗，灭菌，置于质量分数为0.01％的硫酸铜溶液中浸泡2h，再将浸泡后的糙米于35℃下进行萌芽22h，干燥，炒熟，粉粹，过筛，得到发芽糙米粉。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种即食蘑菇干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.选取新鲜蘑菇，清洗后超声波辅助烫漂，切片，得到蘑菇片；
S2.将蘑菇片置于中药提取液中浸泡，预冷冻，得到药渍蘑菇片；
S3.将药渍蘑菇片真空冷冻干燥，得到冷冻蘑菇片；
S4.将含发芽糙米粉的调味浆料涂抹在冷冻蘑菇片上，然后微波真空干燥，得到蘑菇干；
S5.将蘑菇干进行真空包装，灭菌，得到即食蘑菇干。
2.根据权利要求1所述即食蘑菇干的制备方法，其特征在于，在S2中，所述中药提取液，其原料按重量份包括：3-6份芡实、8-12份山楂、6-10份生姜、5-8份甘草、3-7份蒲公英、2-5份砂仁、7-10份山药、4-6份明党参、10-15份红枣、2-4份荷叶提取物、3-5份大蒜提取物。
3.根据权利要求1或2所述即食蘑菇干的制备方法，其特征在于，在S1中，超声波辅助烫漂的工艺条件为：烫漂介质为蒸馏水，烫漂温度78～82℃，料液比1：4-6，超声波的频率为20～30kHz，超声波的功率为100～150W，超声处理时间为2～4min。
4.根据权利要求1-3中任一项所述即食蘑菇干的制备方法，其特征在于，在S2中，所述中药提取液的温度为14-16℃，浸泡时间为40-60min。
5.根据权利要求1-4中任一项所述即食蘑菇干的制备方法，其特征在于，在S2中，所述预冷冻的过程为：先在冷冻温度为-15℃～-20℃下冷冻0.5～1.0h，然后将温度下调为-25℃～-35℃，冷冻1.5～2.0h。
6.根据权利要求1-5中任一项所述即食蘑菇干的制备方法，其特征在于，在S3中，真空冷冻干燥的工艺条件为：真空度为30-50Pa，冷冻温度为-35℃～-40℃，冷冻干燥时间为0.5-1h。
7.根据权利要求1-6中任一项所述即食蘑菇干的制备方法，其特征在于，在S4中，微波真空干燥的工艺条件为：真空度为0.085-0.09MPa，微波强度为20-25W/g，微波干燥时间为2-4min。
8.根据权利要求1-7中任一项所述即食蘑菇干的制备方法，其特征在于，在S4中，所述含发芽糙米粉的调味浆料，其原料按重量份包括：发芽糙米粉10-15份、鸡蛋15-20份、紫菜粉5-7份、黑芝麻粉5-7份、食用油2-3份。
9.根据权利要求1-8中任一项所述即食蘑菇干的制备方法，其特征在于，所述发芽糙米粉采用以下工艺进行制备：选取新鲜的糙米，清洗，灭菌，置于质量分数为0.01-0.02％的硫酸铜溶液中浸泡2-4h，再将浸泡后的糙米于35-45℃下进行萌芽15-22h，干燥，炒熟，粉粹，过筛，得到发芽糙米粉。
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