CN112826022A - 一种小分子健康养生面条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种小分子健康养生面条，该面条组份包括小麦面粉、药食同源小分子辅料微粒粉(葛根、魔芋、苦荞、姬松茸、天麻)食用盐、食用碱、动物胶原蛋白、蛋液混合物(由新鲜鸡、鸭蛋)和饮用水混合制作的健康营养面条；有益效果：以小麦面粉为主料，在面粉中添加小分子辅料，增加面条营养成分，使传统的单一性面条变成多元素搭配的综合性面条食品。更能起到有利于人体的健康养生需求，并且小分子辅料解决咀嚼过程难以达到促进消化***分解的颗粒状，食物颗粒的大小将直接影响消化***中消化酶对食物表面的接触面，增强消化酶对食物的混合接触分解促进人体消化壁的吸收。具有口感好，劲道，不糊汤，营养丰富的优点。
Description
技术领域：
本发明属于面条技术领域，特别涉及一种小分子药食同源食材辅料，健康养生面条及其制备方法。
背景技术：
随着经济水平的不断提高，人们对生活质量的要求越来越高，具体体现在衣、食、住、行等各方面，面条起源于中国，是一种制作简单、食用方便，即可主食又可快餐的食品，面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
传统面条的营养单调且不足，面粉与辅料配比不能达到面条的基本属性与口感，且辅料精度不能满足面条品质的要求，制作工序控制性较差，影响产品质量，所以本发明提供一种小分子药食同源食材辅料加工及其制备方法来解决上述问题，同时已起到增大膳食纤维量，降低小麦面粉中淀粉热量，又能起到增加药食同源食材的食补效果。
发明内容：
本发明目的：就在于为了解决上述问题而提供一种小分子药食同源食材辅料，健康养生面条及其制备方法，解决了传统面条的营养单调且不足，小麦面粉与辅料(药食同源食材)配比不能达到面条的基本属性与口感，且药食同源辅料面筋度不能满足面条品质的要求，利用传统制作工序，控制性较差，不仅断条率增大，还影响产品质量。小分子辅料不仅能起到一定的粘合力，还起到改变传统面条营养的局限性。
为了解决上述问题，本发明提供了一种技术方案：
一种小分子药食同源健康养生面条，该面条组织成分包括小麦面粉、药食同源辅料、食用盐、食用碱、家禽动物胶原蛋白和蛋液混合物。所述蛋液混合物由新鲜鸡蛋、鸭蛋和饮用水混合作为面粉粘稠剂，所述辅料为辅料A、辅料B和辅料C辅料D中的一种；
所述辅料A：小分子全葛根微粒粉、小分子魔芋微粒粉、(均属于药食同源食材原料)；
所述辅料B：小分子苦荞微粒粉、
所述辅料C：小分子姬松茸微粒粉；
所述辅料D：小分子天麻微粒粉、小分子莲藕微粒粉、鲜鸡蛋、鸭蛋混合液。
作为本发明的一种优选技术方案，所述面条组织成分中，以重量份数计，小麦面粉100份、辅料6-30份、食用盐0.2-0.5份、食用碱0.8-1.5份、天麻小分子微粒粉5-10份、动物胶原蛋白5-15份、蛋液混合物28-32份，所述蛋液混合物中新鲜鸡蛋、鸭蛋和饮用水比为13:17。
作为本发明的一种优选技术方案，所述辅料A中小分子全葛根微粒粉、小分子魔芋微粒粉、的粒度为250目-500目；所述辅料B中小分子苦荞微粒粉的粒度为250目-500目，所述小分子苦荞微粒粉采用黑苦荞粉；所述辅料C中小分子姬松茸粉的微粒粒度为250目-500目，所述辅料D中小分子天麻微粒粉、小分子莲藕微粒粉的粒度为250目-500目，鲜鸡蛋采用浓度为25％食盐溶液浸泡25分钟后清洗取汁。
一种小分子药食同源辅料，健康养生面条的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
步骤一、备料：将原料加工至小分子微粒粉，备用；
步骤二、拌和：将按配方比例称取配料与小麦面粉混合搅拌(食用盐、食用碱、小分子辅料微粒粉、新鲜鸭蛋、动物胶原蛋白和饮用水)，获得面条制备所需面团；
步骤三、熟化：将上述拌和的面团送入熟化机进行醒发熟化；
步骤四、压延：将上述醒发熟化后的面团进行面皮压延，压延后的面皮剪切至1.65米挂面上架进入烘干***；
步骤五、烘干、断切：将上述切条的湿面条进入无尘密闭烘干***，进行烘干处理，将烘干的面条送出烘干***进行断切，断切为符合包装形态所需的尺寸；
步骤六、包装：将烘干切断的面条进行分拣、计量、封装、贴标、打码、抽检、留样、检验、封箱、入库。
作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤三中面团醒发熟化时间为8-10分钟。
作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤四中面皮压延使用5.5千瓦带变速箱输出动力，进行七道碾压，将出口面皮从1-1.5厘米碾压到0.6-0.9厘米后切条上架。
作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤五中湿面条进入无尘密闭烘干***，先进入低温区定型，对鲜面条进行低温除湿定型40分钟，定型过程中温度控制在18-22℃；定型后进入高温区，高温区温度控制在26-32℃，烘干除湿40分钟，此时湿面条除湿脱水70-80％，再流向降温区(降温区加装紫外线灭菌灯)，降温区温度在20-22℃，除湿40分钟，确保面条中水分慢慢参透出降低面条断条率，最后关闭烘干加热***降至常温烘干25分钟。
作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤二中食用盐、食用碱和饮用水溶解添加至小麦面粉中拌和时间为10分钟。
本发明的有益效果：
本发明所述的一种“药食同源”辅料，小分子健康养生面条及其制备方法，以小麦面粉为主料，在面粉中添加药食同源小分子辅料，小分子辅料按照一定的配比进行加工生产面条，其辅料根据药食同源目录多样化，使传统的单一性面条变成多元素搭配的综合性面条食品，更能起到有利于人体的健康养生需求，并且小分子辅料解决咀嚼过程难以达到促进消化***分解的颗粒状，食物颗粒的大小将直接影响消化***中消化酶对食物表面的接触面，增强消化酶对食物的混合接触分解，促进人体消化壁的吸收，具有口感好，劲道，不糊汤，营养丰富的优点。
根据药食同源进行搭配，能增加面条的营养成分，起到很好的食疗保健作用，小分子辅料在加工环节中，易粘合。在消化道中，易吸收的优点，符合以食康养，调理健康是未来健康营养食品的走向。
但在制作过程中，工序和时间的节点的严格把控，避免制作过程中与空气接触，因温度、时间发生的酸败和氧化反应，影响产品质量。
附图说明：
为了易于说明，本发明由下述的具体实施及附图作以详细描述。
图1为本发明的制备方法流程图。
具体实施方式：
如图1所示，本具体实施方式采用以下技术方案：一种药食同源小分子辅料健康养生面条，该面条组份包括小麦面粉、辅料、食用盐、食用碱、天麻小分子微粒粉、动物胶原蛋白和蛋液混合物，所述蛋液混合物由新鲜鸭蛋和饮用水混合，所述辅料为辅料A、辅料B和辅料C中的一种；
所述辅料A：小分子葛根微粒粉、小分子魔芋微粒粉；
所述辅料B：小分子苦荞微粒粉；
所述辅料C：小分子姬松茸微粒粉、鲜鸡蛋。
所述辅料D：小分子天麻微粒微粒粉、小分子莲藕微粒微粒粉、鲜鸡蛋鸭蛋液
其中，所述面条配料组份中，以重量份数计，小麦面粉100份、小分子6-30份、食用盐0.2-0.5份、食用碱0.8-1.5份、天麻小分子微粒粉5-10份、动物胶原蛋白5-15份、蛋液混合物28-32份，所述蛋液混合物中新鲜鸭蛋和饮用水比为13:17。
进一步所述；辅料A中小分子全葛根微粒粉、小分子魔芋微粒粉的粒度为250目-500目；所述辅料B中小分子苦荞微粒粉的粒度为250目-500目，所述小分子苦荞粉采用黑苦荞粉；所述辅料C中小分子姬松茸微粒粉的粒度为250目-500目，所述辅料D中，小分子天麻微粒粉和小分子莲藕微粒粉的粒度为250目-500目，鲜鸡蛋采用浓度为25％食盐溶液浸泡25分钟后清洗取汁。
一种药食同源小分子健康养生面条的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
步骤一、备料：将原料加工至小分子微粒粉备用；
步骤二、拌和：将按配方比例量称取所需配料比例。将小麦面粉与辅料投入拌合设备中进行混合搅拌(食用盐、食用碱、天麻小分子微粒粉、新鲜鸭蛋、动物胶原蛋白和饮用水与小麦面粉混合搅拌)，获得面条制备用面团；
步骤三、熟化：将上述拌和的面团送入熟化设备中醒发熟化；
步骤四、压延：将上述醒发熟化后的面团进行面皮压延，压延后的面皮剪切至1.65米挂面上架进入烘干***；
步骤五、烘干、断切：将上述切条的湿面条进入无尘密闭烘干***进行烘干处理，将烘干的面条送出烘干***，进行断切为符合所设计的包装尺寸；
步骤六、包装：将烘干切断的半成品面条进行分拣、计量、贴标、打码、封装、抽检、留样、检验、装箱、入库。
其中，所述步骤三中面团醒发熟化时间为8-10分钟。
其中，所述步骤四中面皮压延使用5.5千瓦带变速箱输出动力，进行七道碾压，将出口面皮从1-1.5厘米碾压到0.6-0.9厘米后切条上架。
其中，所述步骤五中湿面条进入无尘密闭烘干***，先进入常温区定型，对鲜面条进行低温除湿定型40分钟，定型过程中温度控制在22℃；定型后进入高温区，高温区温度控制在26-32℃，烘干除湿40分钟，此时湿面条除湿脱水70-80％，再流向降温区(降温区加装紫外线灭菌灯)，降温区温度在20-22℃，除湿40分钟，确保面条中水分慢慢参透出来，最后关闭烘干加热***降至常温烘干25分钟。
其中，所述步骤二中食用盐、食用碱和饮用水溶解添加至小麦面粉中拌和时间为10分钟。
实施例A：一种“药食同源小分子辅料”健康养生面条，该面条组份包括小麦面粉及辅料(食用盐、食用碱、小分子全葛根微粒粉、小分子魔芋微粒粉)。
其中，所述面条成分中，以重量份数计，小麦面粉100份、小分子全葛根微粒粉10-25份、小分子魔芋微粒粉1-2份、食用盐0.2-0.3份、食用碱0.8-1.5份、所述蛋液混合物中新鲜鸡蛋、鸭蛋和饮用水液体比为13:17，总量为28-32份。
其中，所述全葛根微粒粉、魔芋微粒粉、的粒度为250目-500目。
一种小分子辅料健康养生面条的制备方法，该制备方法先将全葛根片或丁加工至250目-500目备用。魔芋干粉加工至250目-500目备用。
在面粉中添加全葛根微粒粉和魔芋微粒粉干燥混合搅拌(为了避免魔芋遇水速容，与面粉成团包裹的不均匀)。
搅拌混合后，将食用盐、食用碱溶解于饮用水中，与新鲜鸡蛋、鸭蛋混合后加入拌合的干粉中拌和10分钟，再进入以下流程；
然后将拌和的面团送入熟化设备醒发熟化8-10分钟，再将醒发熟化后的面团进行面皮压延，使用5.5千瓦带变速箱输出动力，进行七道碾压，将出口面皮从1-1.5厘米碾压到0.6-0.9厘米后切条上架，然后进入烘干流程，湿面条进入无尘密闭烘干***，先进入常温区定型，对鲜面条进行低温除湿定型40分钟，定型过程中温度控制在22℃；定型后进入高温区，高温区温度控制在26-32℃，烘干除湿40分钟，此时湿面条除湿脱水70-80％，再流向降温区(降温区加装紫外线灭菌灯)，降温区温度在20-22℃，除湿40分钟，确保面条中水分慢慢参透出来，最后关闭烘干加热***降至常温烘干25分钟，开启下架断切下架***，断切为符合包装形态所需的尺寸。
包装：将烘干切断的半成品面条进行分拣、计量、封装、贴标、打码、抽检、留样、检验、装箱、入库。
实施例B：一种小分子健康养生面条，该面条组成成份包括小麦面粉、小分子苦荞微粒粉、食用盐、食用碱、和蛋液混合物，所述蛋液混合物由新鲜鸡蛋、鸭蛋和饮用水混合，所述辅料为小分子苦荞粉、小分子魔芋粉。
其中，所述面条组成分份中，以重量份数计，小麦面粉100份、小分子苦荞微粒粉15-30份、小分子魔芋粉1.5-2份、食用盐0.2-0.5份、食用碱0.8-1.5份。所述蛋液混合物中新鲜鸡蛋、鸭蛋和饮用水液体比为13:17，总量为28-32份。
其中，所述小分子苦荞微粒粉、小分子魔芋微粒粉的粒度为250目-500目，所述小分子苦荞粉采用黑苦荞粉。
一种小分子健康养生面条的制备方法，该制备方法先将黑苦荞粉、魔芋粉加工至250目-500目备用，在小麦面粉中添加小分子苦荞微粒粉、小分子魔芋粉混合干燥搅拌，搅拌混合后，将食用盐、食用碱溶解于水比溶液中，新鲜鸡蛋鸭蛋和水溶液倒入在混合后的面粉中拌和10分钟，获得面条制备用面团；
然后将拌和的面团进入下个流程进行低速旋转，醒发熟化8-10分钟，再将醒发熟化后的面团进行面皮压延，使用5.5千瓦带变速箱输出动力，进行七道碾压，将出口面皮从1-1.5厘米碾压到0.6-0.9厘米后切条上架，然后进入烘干流程，湿面条进入无尘密闭烘干***，先进入常温区定型，对鲜面条进行低温除湿定型40分钟，定型过程中温度控制在22℃；定型后进入高温区，高温区温度控制在26-32℃，烘干除湿40分钟，此时湿面条除湿脱水70-80％，再流向降温区(降温区加装紫外线灭菌灯)，降温区温度在20-22℃，除湿40分钟，确保面条中水分慢慢参透出来，最后关闭烘干加热***降至常温烘干25分钟，开启下架断切下架***，将烘干的面条送出烘干***，进行断切为符合所设计的包装尺寸，
包装：将烘干切断的半成品面条进行分拣、计量、封装、贴标、打码、抽检、留样、检验，装箱入库。
实施例C：一种小分子健康养生面条，该面条组份包括小麦面粉、小分子姬松茸微粒粉、食用盐、食用碱和蛋液混合物，所述蛋液混合物由新鲜鸡、鸭蛋和饮用水混合，所述辅料为小分子姬松茸微粒粉、鲜鸡蛋。
其中，所述面条组份中，以重量份数计，小麦面粉100份、小分子姬松茸粉6-25份、食用盐0.2-0.5份、食用碱0.8-1.5份、饮用水、蛋液混合液28-32份，所述蛋液混合物中，蛋液和饮用水比为13:17。
所述小分子姬松茸粉的粒度为250目-500目，鲜鸡蛋采用浓度为25％食盐溶液浸泡25分钟后清洗取汁。
一种小分子健康养生面条的制备方法，该制备方法先将姬松茸加工至250目-500目备用，在小麦面粉中添加小分子姬松茸微粒粉、鲜鸡、食用盐、食用碱和饮用水溶解后，倒入搅拌设备中与小麦面粉拌和10分钟，获得面条制备用面团；然后将拌和的面团送入醒发熟化设备低速搅拌8-10分钟。
再将醒发熟化后的面团进行面皮压延，使用5.5千瓦带变速箱输出动力，进行七道碾压，将出口面皮从1-1.5厘米碾压到0.6-0.9厘米后切条上架，然后进入烘干流程，湿面条进入无尘密闭烘干***，先进入常温区定型，对鲜面条进行低温除湿定型40分钟，定型过程中温度控制在22℃；定型后进入高温区，高温区温度控制在26-32℃，烘干除湿40分钟，此时湿面条除湿脱水70-80％，再流向降温区(降温区加装紫外线灭菌灯)，降温区温度在20-22℃，除湿40分钟，确保面条中水分慢慢参透出来，降低面条断条率，最后关闭烘干加热***降至常温烘干25分钟，开启下架断切下架***，将烘干的面条送出烘干***，进行断切为符合所设计的包装尺寸，
包装：将烘干切断的半成品面条分拣、计量、封装、贴标、打码、抽检、留样、检验，装箱入库，即完成小分子姬松茸面条加工。
实施例D：一种小分子健康养生面条及其制备方法，加工时，首先将天麻和莲藕原料加工至250目-500目小分子微粒粉备用。
其中，所述面条组份中，以重量份数计，小麦面粉100份、小分子天麻微粒粉6-25份、食用盐0.2-0.5份、食用碱0.8-1.5份、动物胶原蛋白2-10份，饮用水、蛋液混合液28-32份，所述蛋液混合物中，蛋液和饮用水比为13:17。
所述小分子天麻微粒粉、小分子莲藕微粒粉的粒度为250目-500目，鲜鸡蛋采用浓度为25％食盐溶液浸泡25分钟后清洗取汁。
将按配方配料称取面条配料组成成分中的小麦面粉与辅料搅拌混合，然后将食用盐、食用碱、小分子天麻微粒粉、小分子莲藕微粒粉、新鲜鸡蛋、和食用盐和碱水溶液，倒入搅拌设备中与小麦面粉进行拌和，获得面条制备用面团。
将拌和的面团送入熟化设备进行低速搅拌熟化、醒发10分钟。再将醒发熟化后的面团进行下一程序面皮压延。
压延后的面皮剪切至1.65米挂面上架进入烘干***，再将切条的湿面条进入无尘密闭烘干***进行烘干处理，将烘干的面条送出烘干***，进行断切为符合所设计的包装尺寸，
包装：最后将烘干切断的半成品面条进行分拣、计量、封包、贴标、打码、抽检、留样、检验，装箱入库。
以小麦面粉为主料，在面粉中添加小分子药食同源辅料，小分子药食同源辅料，按照一定的配比进行加工生产面条，辅料多样化，使传统的单一性面条变成多元素搭配的综合性面条食品，更能起到有利于人体的健康养生需求，并且分子辅料解决咀嚼过程难以达到促进消化***分解的颗粒状，食物颗粒的大小将直接影响消化***中消化酶对食物表面的接触面，增强消化酶对食物的混合接触分解，促进人体消化壁的吸收。具有口感好，劲道，不糊汤，营养丰富的优点，根据药食同源进行搭配，利用面粉中面筋的水解糊化特性，更能在面条表面形成很好的保护层，锁住面条中辅料的营养成分，使药食同源辅料面条，起到很好的食疗保健作用。
符合以食康养调理是未来健康营养食品的走向，制作工序严格把控，避免制作过程中因温度、时间节点以及小分子辅料的粒度对面条品质的影响。严格控制湿面时的酸败和氧化反应，确保面条的品质及营养成分。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (8)
1.一种小分子健康养生面条，其特征在于：该面条组织成分包括小麦面粉、食用盐、食用碱、“药食同源”辅料小分子微粒粉、动物胶原蛋白和蛋液混合物，所述蛋液混合物由新鲜鸡蛋、鸭蛋和饮用水混合作为粘合剂，所述辅料为辅料A、辅料B、辅料C、辅料D作为研发的初阶段产品，其中一种或多种辅料混合的健康营养面条产品；
所述辅料A：小分子葛根全微粒粉、小分子魔芋微粒粉；
所述辅料B：小分子苦荞微粒粉、
所述辅料C:小分子姬松茸微粒粉；
所述辅料D：小分子天麻微粒粉、小分子莲藕微粒粉、鲜鸡蛋、动物胶原蛋白。
2.根据权利要求1所述的一种小分子辅料健康养生面条，其特征在于：所述面条组成成分中，以重量份数计；小麦面粉100份、辅料6-30份、食用盐0.2-0.5份、食用碱0.8-1.5份、小分子辅料微粒粉5-25份、动物胶原蛋白5-15份、水28-32份，所述蛋液混合物中新鲜蛋汁和饮用水比为13:17。
3.根据权利要求1所述的一种小分子健康养生面条，其特征在于：所述辅料中小分子微粒粉的粒度为250目-500目；所述辅料A中全葛根微粒粉、魔芋微粒粉、的粒度为250目-500目；所述辅料B中小分子苦荞微粒粉、所述C中小分子姬松茸微粒粉、所述D中小分子天麻微粒粉、小分子莲藕微粒粉的粒度为250目-500目。
所述小分子苦荞粉采用黑苦荞粉；葛根采用全葛研磨、姬松茸采菌冒研磨莲藕天麻采用脱水烘干研磨，粒度为250目-500目，鲜鸡蛋采用浓度为25％食盐溶液浸泡25分钟后清洗取汁，动物胶原蛋白采用家禽动物皮熬制提取。
4.一种小分子药食同源食材辅料，健康养生面条的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：
步骤一、辅料备料：将原料加工至小分子微粒粉和家禽动物胶原蛋白的熬制提取作为生产辅料备用材料；
步骤二、拌和：按配方配比称取配料小麦面粉与辅料，然后将辅料食用盐、食用碱、以上药食同源小分子辅料、新鲜鸡蛋、鸭蛋、动物胶原蛋白、优质小麦粉和饮用水按照一定的比例进行配比，放入搅拌机内进行拌合搅拌，获得面条制备用面团；
步骤三、熟化：将上述拌和的面团醒发熟化和降温；
步骤四、压延：将上述醒发熟化后的面团进行面皮压延，压延后的面皮剪切至1.65米挂面上架进入烘干***；
步骤五、烘干、断切：将上述切条的湿面条送入无尘密闭烘干***进行烘干和紫外线灭菌处理，将烘干的面条送出进行断条设备，进行断切至符合所设计的包装尺寸半成品面条；
步骤六、包装：将烘干切断的半成品面条进行分拣、计量、包装、贴标、打码、抽检、留样、装箱、入库。
5.根据权利要求4所述的一种小分子药食同源食材，健康养生面条的制备方法，其特征在于：所述步骤三中面团醒发熟化时间为8-10分钟。
6.根据权利要求4所述的一种小分子药食同源食材辅料，健康养生面条的制备方法，其特征在于：所述步骤四中面皮压延使用5.5千瓦带变速箱输出动力，进行七道碾压，将出口面皮从1-1.5厘米碾压到0.6-0.9厘米后切条上架。
7.根据权利要求4所述的一种小分子药食同源食材辅料，健康养生面条的制备方法，其特征在于：所述步骤五中湿面条进入无尘密闭烘干***，先进入常温区定型，对鲜面条进行低温除湿定型40分钟，定型过程中温度控制在22℃；定型后进入高温区，高温区温度控制在26-32℃，烘干除湿40分钟，此时湿面条除湿脱水70-80％，再流向降温区(降温区加装紫外线灭菌灯)，降温区温度在20-22℃，除湿40分钟，确保面条中水分慢慢参透出来，最后关闭烘干加热***降至常温烘干25分钟。
8.根据权利要求4所述的一种小分子药食同源食材辅料，健康养生面条的制备方法，其特征在于：所述步骤二中食用盐、食用碱和饮用水溶解添加至辅料粉与小麦面粉中拌和时间为10分钟。
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