CN102697036A - 一种果蔬营养荞麦粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果蔬营养荞麦粉及其制备方法，其主要是先将荞麦、小麦胚芽和水果、蔬菜的预处理，然后同一定重量份的精盐、食用碱、水和食用胶混合均匀，最后通过低温低湿干燥等工艺得到，本发明生产的水果蔬菜荞麦面粉基本保持原有水果、水彩的原色泽和营养的特征，产品富含维生素等营养成分，色泽极佳，深受人们欢迎的天然食品，口感好，一样丰富，改变了以往糖尿病人食品的口味不佳状况，给糖年病人提供了一种集营养、口感、色泽俱佳的主食面粉。

Description

一种果蔬营养荞麦粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种果蔬营养荞麦粉及其制备方法，具体涉及一种不添加任何色素能够保持水果色泽的营养荞麦粉生产方法，属于食品加工领域。

背景技术

随着经济的发展，人们的生活水平越来越高，同时越来越多的人患上了糖尿病，随之，各种专为糖尿病人生产的糖尿病食品不断涌现，其中以荞麦为主料的面粉是比较好的食品。 

水果不仅富含水溶性和脂溶性维生素，而且含有丰富的类胡萝卜素、黄酮类化合物，这些成分均有利人的健康，同时，水果的产量高、易种植、易得，而荞麦面中含有丰富的蛋白质、碳水化合物，将水果应用于荞麦粉生产中能够实现营养素互补。

由于加工精度较高，荞麦面粉中很多维生素流失，导致面粉中的维生素含量极低，随着人们生活水平的提高，对面粉的营养、口味的要求越来越高，同时，水果面粉生产过程中，易导致水果变色，感官、风味等品质下降，虽然添加护色剂或色素，能够有效地控制面份色泽的变化，但化学试剂的添加，不仅破坏水果面粉原有的风味，提高生产成本，而且可能导致不安全的因素产生。

发明内容

针对上述果蔬营养荞麦粉生产存在的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种果蔬营养荞麦粉及其制备方法，在原有生产工艺的基础上，通过改变传统的水果均浆处理、预混合工艺和干燥方法，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的果蔬营养荞麦粉能够保持天然的色泽、风味，提高水果面粉的健康性能和感官品质。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种果蔬营养荞麦粉，其特征在于，由下列重量份的原料制成：荞麦40-60、小麦胚芽20-30、果蔬原料20-30、糯米粉 10-20、食盐 适量 、食用碱 适量、食用胶适量，水 适量。

所述的果蔬营养荞麦粉，其特征在于：所述的果蔬选自黄桃、凤梨、山楂、菠萝、葡萄、木瓜、苹果、鲜枣、哈密瓜、香瓜、芹菜、胡萝卜中的至少一种水果和一种蔬菜的混合物。

所述的果蔬营养荞麦粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）采取新鲜果蔬，放入沸水中漂烫3-5min，控水后，按组成原料称取果蔬，榨汁，过16目的筛，得到果蔬汁；

（2）荞麦及小麦胚芽清洗，润麦的时间32-38小时，使含水量15.5-15.8%，然后将荞麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过60-120筛；

（3）将步骤（1）的果蔬汁加入一定重量份的荞麦及小麦胚芽、糯米粉中，预混合5-10min后，添加适量的水、精盐、食用碱和食用胶，先在90-100rpm/min的速度下混合4-5min，再在115-125rpm/min速度下混合8-12min，得到预混合料；

（4）将上述预混合料加入到低温冷冻干机中，采用冷冻干燥法干燥；

（5）将上述干燥的物质再进行粉碎，制得果蔬营养荞麦粉。

本发明的有益效果：

本发明采用廉价易得、维生素和类胡萝卜素含量丰富的水果，营养成分高，直接加入荞麦面粉中用于生产水果荞麦面粉，生产中不添加任何色素和护色剂，通过预处理和调整工艺参数，使生产出的荞麦面粉基本能够保持原有的色泽和风味，为糖尿病人提供了一种营养丰富、口感及色泽均好的荞麦面粉。

具体实施方式

实施例1：黄桃营养荞麦面粉，其制备时的组成原料的重量单位kg为：荞麦50、小麦胚芽25、黄桃原料12、胡萝卜13、糯米粉20、食盐2.5、食用碱 0.4、食用胶0.3，水 适量。

黄桃营养荞麦面粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）采取新鲜黄桃12kg、胡萝卜13 kg，放入加盐的沸水中漂烫3-5min，控水后，榨汁，过16目的筛，得到果蔬汁；

（2）荞麦及小麦胚芽清洗，润麦的时间32-38小时，使含水量15.5-15.8%，然后将荞麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过60-120筛；

（3）将步骤（1）的果蔬汁加入一定重量份的荞麦及小麦胚芽中，预混合5-10min后，按组成原料的重量份添加水、精盐、食用碱和食用胶，先在90-100rpm/min的速度下混合4-5min，再在115-125rpm/min速度下混合8-12min，得到混合料；

（4）低温低湿干燥处理：第一阶段：90-91%的湿度和28-30℃温度；第二阶段：80-85%的湿度和35-38℃温度；第三阶段：55-60%的湿度和38-40℃温度；第四阶段：45-50%的湿度和30-35℃的温度。

实施例2：木瓜芹菜营养荞麦面粉，其制备时的组成原料的重量单位kg为：荞麦50、小麦胚芽25、木瓜原料12、芹菜13、糯米粉20、食盐2.5、食用碱 0.4、食用胶0.3、水 适量。

木瓜芹菜营养荞麦面粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）采取新鲜木瓜12kg、芹菜13 kg，放入加盐的沸水中漂烫3-5min，控水后，切碎、榨汁，过16目的筛，得到果蔬汁；

（2）荞麦及小麦胚芽清洗，润麦的时间32-38小时，使含水量15.5-15.8%，然后将荞麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过60-120筛；

（3）将步骤（1）的果蔬汁加入一定重量份的荞麦及小麦胚芽中，预混合5-10min后，按组成原料的重量份添加水、精盐、食用碱和食用胶，先在90-100rpm/min的速度下混合4-5min，再在115-125rpm/min速度下混合8-12min，得到混合料；

（4）低温低湿干燥处理：第一阶段：90-91%的湿度和28-30℃温度；第二阶段：80-85%的湿度和35-38℃温度；第三阶段：55-60%的湿度和38-40℃温度；第四阶段：45-50%的湿度和30-35℃的温度。

实施例3：苹果营养荞麦面粉，其制备时的组成原料的重量为,原料单位kg：荞麦50、小麦胚芽25、苹果原料5、哈密瓜5、苦瓜5、南瓜6、空心菜6、糯米粉20、食盐2.5、食用碱 0.4、食用胶0.3，水 适量。

苹果营养荞麦面粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）按配方比例采摘新鲜苹果、哈密瓜、苦瓜、南瓜、空心菜放入加盐的沸水中漂烫3-5min，控水后，榨汁，过16目的筛，得到果蔬汁；

（2）荞麦及小麦胚芽清洗，润麦的时间32-38小时，使含水量15.5-15.8%，然后将荞麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过60-120筛；

（3）将步骤（1）的果蔬汁加入一定重量份的荞麦及小麦胚芽中，预混合5-10min后，按组成原料的重量份添加水、精盐、食用碱和食用胶，先在90-100rpm/min的速度下混合4-5min，再在115-125rpm/min速度下混合8-12min，得到混合料；

（4）低温低湿干燥处理：第一阶段：90-91%的湿度和28-30℃温度；第二阶段：80-85%的湿度和35-38℃温度；第三阶段：55-60%的湿度和38-40℃温度；第四阶段：45-50%的湿度和30-35℃的温度。

然后将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过60-120筛；

（3）将步骤（1）的苹果汁加入一定重量份的小麦及小麦胚芽中，预混合5-10min后，按组成原料的重量份添加水、精盐、食用碱和食用胶，先在90-100rpm/min的速度下混合4-5min，再在115-125rpm/min速度下混合8-12min，得到混合料；

（4）低温低湿干燥处理：第一阶段：90-91%的湿度和28-30℃温度；第二阶段：80-85%的湿度和35-38℃温度；第三阶段：55-60%的湿度和38-40℃温度；第四阶段：45-50%的湿度和30-35℃的温度。

实施例4：鲜枣营养荞麦面粉，其制备时的组成原料的重量单位kg为：荞麦50、小麦胚芽25、鲜枣原料12、芹菜13、山药粉10，糯米粉20、食盐2.5、食用碱 0.4、食用胶0.3、水 适量。

鲜枣营养荞麦面粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）采取新鲜鲜枣，放入加盐的沸水中漂烫3-5min，控水后，按组成原料称取鲜枣、芹菜，榨汁，过16目的筛，得到果蔬汁；

（2）荞麦及小麦胚芽清洗，润麦的时间32-38小时，使含水量15.5-15.8%，然后将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过60-120筛；

（3）将步骤（1）的果蔬汁加入一定重量份的荞麦及小麦胚芽中，预混合5-10min后，按组成原料的重量份添加水、精盐、食用碱和食用胶，先在90-100rpm/min的速度下混合4-5min，再在115-125rpm/min速度下混合8-12min，得到混合料；

（4）低温低湿干燥处理：第一阶段：90-91%的湿度和28-30℃温度；第二阶段：80-85%的湿度和35-38℃温度；第三阶段：55-60%的湿度和38-40℃温度；第四阶段：45-50%的湿度和30-35℃的温度。

实施例5：实施例1-4的果蔬营养荞麦粉的测定指标

水果荞麦面粉加工完成后，与未加入水果的荞麦面粉为对照，采用色度仪测定，色度

仪的参数L、a、b值的设定为：L为+100为最白，-100为最黑；a为+100为深红，-100为深绿；b为+100为深黄，-100为深蓝，如表1：

      表1 不同水果面粉干燥后色泽值的要求

项 目

+a

-a

+b

-b

+L

-L

黄桃

0

<-50

0

<-25

<25

0

木瓜

0

<-60

0

<-35

<25

0

苹果

0

<-55

0

<-35

<25

0

鲜枣

0

<-75

0

<-35

<25

0

Claims (3)

1.一种果蔬营养荞麦粉，其特征在于，由下列重量份的原料制成：荞麦40-60、小麦胚芽20-30、果蔬原料20-30、糯米粉 10-20、食盐 适量 、食用碱 适量、食用胶适量，水 适量。

2.根据权利要求1所述的果蔬营养荞麦粉，其特征在于：所述的果蔬选自黄桃、凤梨、山楂、菠萝、葡萄、木瓜、苹果、鲜枣、哈密瓜、香瓜、芹菜、胡萝卜中的至少一种水果和一种蔬菜的混合物。

3. 一种如权利要求1所述的果蔬营养荞麦粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）采取新鲜果蔬，放入加盐的沸水中漂烫3-5min，控水后，按组成原料称取果蔬，榨汁，过16目的筛，得到果蔬汁；

（2）荞麦及小麦胚芽清洗，润麦的时间32-38小时，使含水量15.5-15.8%，然后将荞麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过60-120筛；

（3）将步骤（1）的果蔬汁加入一定重量份的荞麦及小麦胚芽、糯米粉中，预混合5-10min后，添加适量的水、精盐、食用碱和食用胶，先在90-100rpm/min的速度下混合4-5min，再在115-125rpm/min速度下混合8-12min，得到预混合料；

（4）将上述预混合料加入到低温冷冻干机中，采用冷冻干燥法干燥；

（5）将上述干燥的物质再进行粉碎，制得果蔬营养荞麦粉。