CN112806466A - 一种固元山楂糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种固元山楂糕，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：黑芝麻5~8份、核桃仁5~8份、红枣5~10份、阿胶3~5份、冰糖15~20份、白砂糖15~20份、甘草6~12份、增稠剂2~4份、山楂50~70份。此外本发明还提供一种上述固元山楂糕的制备方法。本发明不额外添加凝固剂、色素和化学防腐剂，采用本发明配方和制备方法制备出来的山楂糕，口感细腻，有嚼劲，外形好，本品添加有黑芝麻、核桃仁、红枣、阿胶等辅料，具有补肝肾、润五脏、益气力、润肠通便、补中益气，养血安神的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域，具体是一种固元山楂糕及其制备方法。
背景技术
山楂，别称：山里果，山里红，酸里红，山里红果，酸枣，红果，红果子；属于蔷薇科山楂属，为核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用，因此山楂及其制品自古以来一直被人们的青睐。
目前市场上的山楂糕产品主要以纯山楂果实制成，鲜少有添加其他保健成分，此类型的山楂糕虽具有一定的保健功效，但口感和保健功效单一，且无特殊风味，不能满足不同市场和人群的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种固元山楂糕及其制备方法，口味独特，具有具有补肝肾、润五脏、益气力、润肠通便的效果。
为了实现上述目的，本发明提供了一种固元山楂糕，原料组成成分按重量份数由以下比例组成： 黑芝麻5~8份、核桃仁5~8份、红枣5~10份、阿胶3~5份、冰糖15~20份、白砂糖15~20份、甘草6~12份、增稠剂2~4份、山楂50~70份。
本发明进一步的，所述增稠剂为明胶，卡拉胶，魔芋胶，刺槐豆胶或琼脂中的一种。
本发明还提供一种制备上述固元山楂糕的方法，包括以下步骤：
A.筛选清洗：按上述配比选取新鲜饱满的山楂、成熟度八至九成的果实，挑出虫害、病、霉烂果，放入去籽机中去籽，再去掉两头的结蒂，再用清水洗净并沥去水分；
B. 漂烫：对去籽后的山楂果实进行漂烫处理，得到漂烫后的山楂果实；
C.打浆：按照上述配比将柠檬、薄荷和甘草通过清洗、混合、过滤、静置；将清洗好的山楂以及柠檬、薄荷、甘草按照配比要求并掺入适量水放入打浆机打浆；
D.熬制糖浆：按上述配比称取冰糖、白砂糖及水进行熬制处理，得到糖浆；
E.混合糖浆搅拌：打浆后，按照重量份比要求加入糖浆在搅拌机内搅匀；
F.静置凝固：拌匀后的浆液倒入盘中静置冷凝；
G.切分：将凝固后的产品切分为大片待用；
H.烘烤：将上述大片放入烘烤箱，进行多次低温烘烤，制成山楂脯；
I.包装：由加工成的山楂脯，切分为小方片、圆片、或块状，而后叠压包装成型。
本发明进一步的，所述步骤C中山楂与水的比列为3：1～4.5：1。
本发明进一步的，所述步骤H中烘烤温度为36～48度，烘烤3至5次，每次烘烤12小时。
本发明的有益效果是：（1）本发明主要原料为新鲜的天然纯山楂，不额外添加凝固剂、色素和化学防腐剂，采用本发明配方和制备方法制备出来的山楂糕，口感细腻，有嚼劲，外形好。
（2）本品添加有黑芝麻、核桃仁、红枣、阿胶等辅料，具有补肝肾、润五脏、益气力、润肠通便、补中益气，养血安神。
（3）漂烫后的山楂果实能够保证呈现山楂的鲜红色泽；糖浆熬制的要求与山楂漂烫的要求分别控制，控制得更精准；如果某个操作发现有误操作也容易纠正可以降低损失。
（4）相较于传统的高温烘烤，本发明低温烘烤方法是控制温度在36℃~48℃，多次烘烤，并配合新风净化循环***，更精准的控制水分含量。改进之后的烘烤方法，使山楂糕受热均匀，表里松软如一，低温环境最大限度保留营养成分不流失，比如VC不被高温氧化。并且可以增加更多的活性成分或营养元素，使在其温度范围内较好保留，精确控制水分含量可以更加精确控制成品储存时间。
具体实施方式
下面对本发明作进一步说明。
实施例1
一种固元山楂糕，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：
黑芝麻5份、核桃仁5份、红枣5份、阿胶3份、冰糖15份、白砂糖20份、甘草6份、增稠剂2份、山楂50份。
其中，增稠剂为明胶，卡拉胶，魔芋胶，刺槐豆胶或琼脂中的一种。
其制备方法，包括以下步骤：
A.筛选清洗：按上述配比选取新鲜饱满的山楂、成熟度八至九成的果实，挑出虫害、病、霉烂果，放入去籽机中去籽，再去掉两头的结蒂，再用清水洗净并沥去水分；
B. 漂烫：对去籽后的山楂果实进行漂烫处理，得到漂烫后的山楂果实；
C.打浆：按照上述配比将柠檬、薄荷和甘草通过清洗、混合、过滤、静置；将清洗好的山楂以及柠檬、薄荷、甘草按照配比要求并掺入适量水放入打浆机打浆，山楂与水的比列为4.5：1；
D.熬制糖浆：按上述配比称取冰糖、白砂糖及水进行熬制处理，得到糖浆；
E.混合糖浆搅拌：打浆后，按照重量份比要求加入糖浆在搅拌机内搅匀；
F.静置凝固：拌匀后的浆液倒入盘中静置冷凝；
G.切分：将凝固后的产品切分为大片待用，对切分食品的接触面进行清理消毒；
H.烘烤：将上述大片放入烘烤箱，进行3次低温烘烤，每次烘烤12小时，烘烤温度为48度，制成山楂脯；
I.包装：由加工成的山楂脯，切分为小方片、圆片、或块状，而后叠压包装成型。
实施例2
一种固元山楂糕，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：
黑芝麻6份、核桃仁6份、红枣7份、阿胶4份、冰糖17份、白砂糖18份、甘草8份、增稠剂3份、山楂60份。
其中，增稠剂为明胶，卡拉胶，魔芋胶，刺槐豆胶或琼脂中的一种。
其制备方法，包括以下步骤：
A.筛选清洗：按上述配比选取新鲜饱满的山楂、成熟度八至九成的果实，挑出虫害、病、霉烂果，放入去籽机中去籽，再去掉两头的结蒂，再用清水洗净并沥去水分；
B. 漂烫：对去籽后的山楂果实进行漂烫处理，得到漂烫后的山楂果实；
C.打浆：按照上述配比将柠檬、薄荷和甘草通过清洗、混合、过滤、静置；将清洗好的山楂以及柠檬、薄荷、甘草按照配比要求并掺入适量水放入打浆机打浆；山楂与水的比列为4：1；
D.熬制糖浆：按上述配比称取冰糖、白砂糖及水进行熬制处理，得到糖浆；
E.混合糖浆搅拌：打浆后，按照重量份比要求加入糖浆在搅拌机内搅匀；
F.静置凝固：拌匀后的浆液倒入盘中静置冷凝；
G.切分：将凝固后的产品切分为大片待用；对切分食品的接触面进行清理消毒；
H.烘烤：将上述大片放入烘烤箱，进行4次低温烘烤，每次烘烤12小时，烘烤温度为42度，制成山楂脯；
I.包装：由加工成的山楂脯，切分为小方片、圆片、或块状，而后叠压包装成型。
实施例3
一种固元山楂糕，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：
黑芝麻8份、核桃仁8份、红枣10份、阿胶5份、冰糖20份、白砂糖20份、甘草12份、增稠剂4份、山楂70份。
其中，增稠剂为明胶，卡拉胶，魔芋胶，刺槐豆胶或琼脂中的一种。
其制备方法，包括以下步骤：
A.筛选清洗：按上述配比选取新鲜饱满的山楂、成熟度八至九成的果实，挑出虫害、病、霉烂果，放入去籽机中去籽，再去掉两头的结蒂，再用清水洗净并沥去水分；
B. 漂烫：对去籽后的山楂果实进行漂烫处理，得到漂烫后的山楂果实；
C.打浆：按照上述配比将柠檬、薄荷和甘草通过清洗、混合、过滤、静置；将清洗好的山楂以及柠檬、薄荷、甘草按照配比要求并掺入适量水放入打浆机打浆；山楂与水的比列为3：1；
D.熬制糖浆：按上述配比称取冰糖、白砂糖及水进行熬制处理，得到糖浆；
E.混合糖浆搅拌：打浆后，按照重量份比要求加入糖浆在搅拌机内搅匀；
F.静置凝固：拌匀后的浆液倒入盘中静置冷凝；
G.切分：将凝固后的产品切分为大片待用；对切分食品的接触面进行清理消毒；
H.烘烤：将上述大片放入烘烤箱，进行5次低温烘烤，每次烘烤12小时，烘烤温度为36度，制成山楂脯；
I.包装：由加工成的山楂脯，切分为小方片、圆片、或块状，而后叠压包装成型。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种固元山楂糕，其特征在于，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：
黑芝麻5~8份、核桃仁5~8份、红枣5~10份、阿胶3~5份、冰糖15~20份、白砂糖15~20份、甘草6~12份、增稠剂2~4份、山楂50~70份。
2.根据权利要求1所述的一种固元山楂糕，其特征在于，所述增稠剂为明胶，卡拉胶，魔芋胶，刺槐豆胶或琼脂中的一种。
3.一种制备权利要求1或2所述固元山楂糕的方法，其特征在于，包括以下步骤：
A.筛选清洗：按上述配比选取新鲜饱满的山楂、成熟度八至九成的果实，挑出虫害、病、霉烂果，放入去籽机中去籽，再去掉两头的结蒂，再用清水洗净并沥去水分；
B. 漂烫：对去籽后的山楂果实进行漂烫处理，得到漂烫后的山楂果实；
C.打浆：按照上述配比将柠檬、薄荷和甘草通过清洗、混合、过滤、静置；将清洗好的山楂以及柠檬、薄荷、甘草按照配比要求并掺入适量水放入打浆机打浆；
D.熬制糖浆：按上述配比称取冰糖、白砂糖及水进行熬制处理，得到糖浆；
E.混合糖浆搅拌：打浆后，按照重量份比要求加入糖浆在搅拌机内搅匀；
F.静置凝固：拌匀后的浆液倒入盘中静置冷凝；
G.切分：将凝固后的产品切分为大片待用；
H.烘烤：将上述大片放入烘烤箱，进行多次低温烘烤，制成山楂脯；
I.包装：由加工成的山楂脯，切分为小方片、圆片、或块状，而后叠压包装成型。
4.根据权利要求3所述的一种制备固元山楂糕的方法，其特征在于，所述步骤C中山楂与水的比列为3：1～4.5：1。
5.根据权利要求3所述的一种制备固元山楂糕的方法，其特征在于，所述步骤H中烘烤温度为36～48度，烘烤3至5次，每次烘烤12小时。
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| CN104286614A (zh) * | 2014-09-12 | 2015-01-21 | 朱博 | 一种护肠排铅果糕的配方及加工方法 |
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| Title |
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| 沈正详等编著, 山西科学教育出版社出版 * |
Cited By (1)
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| CN115413772A (zh) * | 2022-09-13 | 2022-12-02 | 北京鸿三家科技有限公司 | 一种枣仁派配方及其制备工艺 |
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