CN112616964A - 一种柚子果肉茶及其制备方法 - Google Patents
一种柚子果肉茶及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112616964A CN112616964A CN202011602628.0A CN202011602628A CN112616964A CN 112616964 A CN112616964 A CN 112616964A CN 202011602628 A CN202011602628 A CN 202011602628A CN 112616964 A CN112616964 A CN 112616964A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- baking
- pulp
- temperature
- drying
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 title claims abstract description 121
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 12
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title abstract 10
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 28
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 25
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 149
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 claims description 148
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 61
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 47
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 37
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims description 33
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims description 33
- 235000020339 pu-erh tea Nutrition 0.000 claims description 31
- 235000019224 Camellia sinensis var Qingmao Nutrition 0.000 claims description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 244000276331 Citrus maxima Species 0.000 claims description 22
- 235000001759 Citrus maxima Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 16
- 238000007791 dehumidification Methods 0.000 claims description 15
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 claims description 15
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 13
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 13
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 11
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 8
- 230000002265 prevention Effects 0.000 claims description 8
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 7
- 230000006872 improvement Effects 0.000 claims description 7
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 claims description 7
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 7
- 238000005336 cracking Methods 0.000 claims description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 5
- 238000004804 winding Methods 0.000 claims description 5
- 230000002787 reinforcement Effects 0.000 claims description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 4
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims description 4
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 3
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 abstract description 5
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000013589 supplement Substances 0.000 abstract 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 13
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 4
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 230000004927 fusion Effects 0.000 description 3
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 238000012958 reprocessing Methods 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 2
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 2
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 2
- 238000002290 gas chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 2
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 2
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 2
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 2
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 229910000619 316 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- UOAMTSKGCBMZTC-UHFFFAOYSA-N dicofol Chemical compound C=1C=C(Cl)C=CC=1C(C(Cl)(Cl)Cl)(O)C1=CC=C(Cl)C=C1 UOAMTSKGCBMZTC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 229910052571 earthenware Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 208000024798 heartburn Diseases 0.000 description 1
- 230000010224 hepatic metabolism Effects 0.000 description 1
- YWTYJOPNNQFBPC-UHFFFAOYSA-N imidacloprid Chemical group [O-][N+](=O)\N=C1/NCCN1CC1=CC=C(Cl)N=C1 YWTYJOPNNQFBPC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 239000013067 intermediate product Substances 0.000 description 1
- 238000001294 liquid chromatography-tandem mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 1
- 235000020567 organic tea Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 230000004614 tumor growth Effects 0.000 description 1
- 229910052720 vanadium Inorganic materials 0.000 description 1
- LEONUFNNVUYDNQ-UHFFFAOYSA-N vanadium atom Chemical compound [V] LEONUFNNVUYDNQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开的一种柚子果肉茶，包括柚子果肉、茶叶；所述柚子果肉经过搅拌，搅碎成果泥状；所述茶叶经过初加工，得到初加工茶叶；将果泥状柚子果肉和初加工茶叶按比例进行混合，放入柚子果皮中加固塑性，得到柚子果肉茶半成品；将柚子果肉茶半成品进行若干期烘焙处理，得到柚子果肉茶；本发明所述的柚子果肉茶能补充微量元素，使得人体必需的微量元素更丰富。
Description
技术领域
本发明涉及茶及其制作的研究领域，特别涉及一种柚子果肉茶及其制备方法。
背景技术
柚子果肉茶是一种按照有机农产品制作的方法生产加工出的具有保健功能的茶饮品。在其生产的过程中，不使用任何人工合成的肥料，调节剂等。符合国际有机农业运动联合会(LFOAM)标准。
柚子属柑橘属植物，在当前的研究中，柑橘属果实表皮与茶的简单融合已有相关专利出现，如小青柑、大红柑等；但柑橘属果实的果肉与茶的共同加工所制成的茶产品领域尚属空白；在当前市场，新鲜的柑橘属果实的果肉多有参与到奶茶类的调饮中，但耐储藏的柑橘属果实的果肉与茶的同步加工产品也未涉及。该专利所开发的柚子果肉茶，是一种无污染，纯天然的有机茶。其成分主要是沙田柚(果肉和果皮)和云南普洱茶。这两种作物均在大山里自然环境下生长，采用有机肥种植。将两种作物用科学的方法混融，使普洱茶充分吸收柚子果肉的营养物质，再装入柚子皮内，经过严谨的提香、烘焙等技术工艺制作而成。成品的柚子果肉茶，不仅滋味更浓，口感更独特，且内含的维生素、氨基酸、茶多酚更高，人体必需的微量元素更丰富，更能起到保健作用。
发明内容
本发明的主要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种柚子果肉茶，成品的柚子果肉茶，不仅滋味更浓，口感更独特，且内含的维生素、氨基酸、茶多酚更高，人体必需的微量元素更丰富，更能起到保健作用。
本发明的另一目的在于提供一种柚子果肉茶的制备方法。
本发明的主要目的通过以下的技术方案实现：
一种柚子果肉茶，包括柚子果肉、茶叶；所述柚子果肉经过搅拌，搅碎成果泥状；所述茶叶经过初加工，得到初加工茶叶；将果泥状柚子果肉和初加工茶叶按比例进行混合，放入柚子果皮中加固塑性，得到柚子果肉茶半成品；将柚子果肉茶半成品进行若干期烘焙处理，得到柚子果肉茶。
进一步地，所述进行若干期烘焙处理，具体为进行四期烘焙，具体如下：
初期烘焙-杀菌：高温快烘，烘箱设置除湿、加热，烘焙温度120±5℃，时长10分钟，高温烘焙，一方面起到杀菌，另一方面，使蒸发产品中的部分水分；烘焙后，将柚子果皮扭结加固；
二期烘焙-热化、构香：烘焙与摊晾工艺交替进行，做到“低温慢烘，适度摊晾”；烘箱设置除湿、加热、通风；二期初次烘焙，时长2小时，烘焙温度65±5℃，此时柚子果皮由黄色转变为黄褐色，茶果水分含量60％；接着进行适度摊晾，时长20分钟，至茶果温度降至30±5℃；二期后续烘焙与摊晾工序和前述相似，依次交替，烘焙时间每次较前一次减少20-30分钟；经过多次工序交替，至茶果整体含水量降至10％，二期烘焙结束；整个二期烘焙时长6-8小时，烘焙次数4-5次；柚子果皮色泽变化为黄褐-褐-黑褐；
三期烘焙-干燥：烘箱设置除湿、排气、通风；烘箱温度45±5℃，时间30分钟；干燥过程，分批取出成品茶；取出标准：茶果外型完整；水分≤7％；焦糖香明显、无青味、无焦味；
四期烘焙-高温提香：烘箱设置除湿、排气、通风；技术要领：高温快烘、防焦、防裂果；烘焙温度80±5℃，时长20分钟，至单个半成品水分含量5％左右为宜；提香过程，若出现上述所描述的焦火味、技术失败，停止加工；提香完成，待茶果的中心温度降至≤26℃时，精选果实完整不开裂、色泽黑褐油亮有光泽，焦糖香显，不锈钢丝缠绕紧实的成品茶，分批依次从烘干机中取出。
进一步地，所述柚子果肉为沙田柚；所述茶叶为普洱茶叶。
本发明的另一目的通过以下的技术方案实现：
一种柚子果肉茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、选取沙田柚和普洱茶叶；
S2、用木质铲勺将沙田柚果肉取出，经过搅拌机搅拌，将沙田柚果肉搅碎成果泥状；
S3、将普洱茶叶进行精选和去杂质的初加工，得到初加工普洱茶叶；
S4、将果泥状沙田柚果肉和初加工普洱茶叶进行比例混合，并将混合物装入完整的沙田柚果皮内，并进行加固塑性，得到柚子果肉茶半成品；
S5、将柚子果肉茶半成品放入烘干机进行若干期烘焙处理，得到柚子果肉茶。
进一步地，所述选取沙田柚和普洱茶叶，具体为：选取八分熟、单果重500～800克的沙田柚；选取年限为5年、熟普、等级为5～8级、含水量在8％以内的普洱茶叶。
进一步地，所述步骤S2中，沙田柚的加工车间为室温≤26℃，温度≤65°的加工车间。
进一步地，所述步骤S4，具体为：将果泥状沙田柚果肉和初加工普洱茶叶以重量为1:3的比例进行混合，用木质搅拌棒进行充分搅拌，搅拌后装入完整的球形沙田柚果皮中进行密封，并进行加固塑性，得到柚子果肉茶半成品。
进一步地，所述进行若干期烘焙处理，具体为进行四期烘焙。
进一步地，所述四期烘焙具体如下：
初期烘焙-杀菌：高温快烘，烘箱设置除湿、加热，烘焙温度120±5℃，时长10分钟，高温烘焙，一方面起到杀菌，另一方面，使蒸发产品中的部分水分；烘焙后，将柚子果皮扭结加固；
二期烘焙-热化、构香：烘焙与摊晾工艺交替进行，做到“低温慢烘，适度摊晾”；烘箱设置除湿、加热、通风；二期初次烘焙，时长2小时，烘焙温度65±5℃，此时柚子果皮由黄色转变为黄褐色，茶果水分含量60％；接着进行适度摊晾，时长20分钟，至茶果温度降至30±5℃；二期后续烘焙与摊晾工序和前述相似，依次交替，烘焙时间每次较前一次减少20-30分钟；经过多次工序交替，至茶果整体含水量降至10％，二期烘焙结束；整个二期烘焙时长6-8小时，烘焙次数4-5次；柚子果皮色泽变化为黄褐-褐-黑褐；
三期烘焙-干燥：烘箱设置除湿、排气、通风；烘箱温度45±5℃，时间30分钟；干燥过程，分批取出成品茶；取出标准：茶果外型完整；水分≤7％；焦糖香明显、无青味、无焦味；
四期烘焙-高温提香：烘箱设置除湿、排气、通风；技术要领：高温快烘、防焦、防裂果；烘焙温度80±5℃，时长20分钟，至单个半成品水分含量5％左右为宜；提香过程，若出现上述所描述的焦火味、技术失败，停止加工；提香完成，待茶果的中心温度降至≤26℃时，精选果实完整不开裂、色泽黑褐油亮有光泽，焦糖香显，不锈钢丝缠绕紧实的成品茶，分批依次从烘干机中取出。
进一步地，所述二期烘焙-热化、构香，其烘焙过程中，果肉中心温度不得高于80℃；摊晾时，剔除不合格产品、加固果皮外包扎的不锈钢丝；摊晾室温≤26℃；空气湿度小于等于60°，室内干燥、无异味。
本发明与现有技术相比，具有如下优点和有益效果：
本发明制作的柚子果肉茶作为一种保健茶饮，是一种纯天然，健康无污染，环保，绿色的保健产品；柚子果肉茶富含天然的硒，鉬，钒，锌等多种对人体有重要保健作用的微量元素，有含量很高的氨基酸，茶多酚，维生素等。具有抑制肿瘤生长，抗衰老，保护心脏及组织细胞膜，增进肝脏代谢，降血压，降胆固醇，解酒，减肥，增强免疫功能的作用。
附图说明
图1为本发明所述一种柚子果肉茶的制备方法流程图。
具体实施方式
下面结合实施例及附图对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例：
一种柚子果肉茶，柚子果肉茶的制备方法如图1所示：
原材料的选择。首先，是柚的选择。柚的选择重在新鲜。精选有机的广东省梅州沙田柚，七月中下旬采收，八分熟，单果重500～800克。其次，是茶的采摘与制作。茶的选择重在品质。精选有机的云南大叶种普洱茶散茶，5年，熟普，等级5-8级，含水量8％以内。然后，是物资堆放的要求。新鲜的柚子，精选散堆形式进行存放，堆高不超过1米，当天采收，当天制作。陈年普洱茶，精选货架堆放，堆放环境精选温度15-25℃之间，空气湿度55％以下，遮荫避光存放于无异味的环境。中间产物，果泥状的柚子果肉与普洱茶的混合物，精选无异味的木桶盛放，搅拌棒精选木质结构
原材料的处理。对沙田柚的处理：精选新鲜的梅州沙田柚，用木质铲勺，在不破坏沙田柚果皮的情况下，将八分熟的沙田柚果肉全部取出，用商用饮料搅拌机(MF-MK系列搅拌机)，将沙田柚果肉全部搅碎成果泥状。对云南普洱茶的处理：精选，去杂质。
果肉与茶混合。精选新鲜的果泥状的柚子果肉与普洱茶，以重量1：3的比例进行混合；将混合物装入上述的完整的、球形的沙田柚果皮内，盖上切下来的沙田柚尖状头部；后用不绣金属环绕加固，塑性。
烘焙与提香。精选全自动茶叶烘干机(金凯热泵烘干机)。将拼装后的完整的半成品放入烘干机中，经初期烘焙-杀菌、二期烘焙-热化与构香、三期烘焙-干燥、四期烘焙-高温提香，制作而成。
加工场所与环境的选择。加工场所，精选沙田柚原产地附近的茶叶加工厂，保证柚子的新鲜度。使用到的设备有商用饮料搅拌机(MF-MK系列搅拌机)、自动茶叶烘干机(金凯热泵烘干机)等。环境要求，晴天，空气温度26℃～35℃。空气湿度50％以内。加工车间精选清洁、干燥、无异味，室温≤26℃，温度≤65°的茶加工车间。
本发明的主要特点是根据沙田柚和云南普洱茶的营养成分，保健功能和特点，将沙田柚(果肉)和云南普洱茶按比例混合后，装入沙田柚果皮内，独立成颗，并经烘焙、干燥、提香等工艺的再加工而制成的柚子果肉茶。
柚子果肉茶选用完整的柚子果皮作为容器，内置柚子果肉与普洱茶的混合物，其中柚子果肉占比25％，普洱茶占比75％。成品茶含水量5％以内。独立的柚子果皮包装方便运输与储藏。
柚子属柑橘属植物，在当前的研究中，柑橘属果实表皮与茶的简单融合已有专利出现，如小青柑、大红柑等；但柑橘属果实的果肉与茶的共同加工所制成的茶产品领域尚属空白；在当前市场，新鲜的柑橘属果实的果肉多有参与到奶茶类的调饮中，但耐储藏的柑橘属果实的果肉与茶的同步加工产品也未涉及。
该技术方案旨在提供一种有保健作用的柚子果肉茶与制作方法。柚子果肉性寒、味甘；普洱熟茶，性温和，味醇和。柚子果肉与普洱熟茶经长时低温烘焙后，既保留了柚子果肉中丰富的粗蛋白质、糖分、维生素C等有益元素，也保留了普洱茶中丰富的纤维素、茶多酚、茶多糖等物质，使其成品茶在清热化痰、健脾消食、润肺、抗氧化等功效上表现更佳。制作过程中，用柚子果表皮做容器，保留了果皮中丰富的挥发性油，在烘焙过程中，有效阻止了成品茶有益物质的散失，也丰富了成品茶的芳香成分。
该技术方案在柑普茶发明技术的基础上，融合传统茶叶的再加工工艺与现代茶叶烘焙技术，进行创新发明，为柑橘属果实的果肉与各类茶的融合制作提供借鉴。
具体加工工艺如下：
步骤一：梅州沙田柚的处理。首先，精选厨房不锈钢金属刀具，将新鲜的沙田柚尖尖的头部进行平切，厚度约3厘米，切下来的沙田柚尖状头部，作为盖子留存备用。其次，精选木质铲勺，在不破坏沙田柚果皮的情况下，将八分熟的沙田柚果肉全部取出，完整的、球形的沙田柚果皮留存备用。最后，精选商用饮料搅拌机(MF-MK系列搅拌机)，将沙田柚果肉全部搅碎成果泥状，备用。
步骤二：对云南普洱茶的处理。精捡，剔除掉毛茶中含有的茶梗、茶籽等非茶类物质。
步骤三：产品初加工。环境要求：加工当天与前三天，天气晴朗。车间要求；清洁、干燥、无异味；室温≤26℃。空气温度≤65°。具体操作工艺要求如下：①混调。取25kg新鲜的果泥状的柚子果肉与75kg的精捡普洱茶，以重量1：3的比例进行混合，用木质的搅拌棒搅拌，将100kg的混合物充分混溶，搅拌力度以不破坏普洱茶茶条为宜，搅拌至混合物没有水浸出物流出为佳，时长约10分钟。②装容器。以完整的、球形的沙田柚果皮为容器，将混调后的半成品装入其中，以容器塞满为佳。③密封。以切下来的沙田柚尖状头部为盖，盖上容器。精选316不锈钢丝，使其沿南瓜灯形轮廓进行环绕，使其达到密封和造型的目的。至此，半成品完成。
步骤四：半成品再加工。精选全自动茶叶烘干机(金凯热泵烘干机)。将拼装后的完整的半成品放入烘干机中，摊放方式以独立柚子果为单位，不叠放，不密集。环境要求：加工当天与前三天，天气晴朗。车间要求；清洁、干燥、无异味；室温≤26℃。空气温度≤50°。具体操作工艺要求如下：①初期烘焙——杀菌。技术要领：高温快烘。烘箱设置除湿、加热。烘焙温度120±5℃，时长10分钟。高温烘焙，一方面起到杀菌，另一方面，使蒸发产品中的部分水分。烘焙后，将柚子果皮外不锈钢丝扭结加固。②二期烘焙——热化、构香。技术要领：烘焙与摊晾工艺交替进行，做到“低温慢烘，适度摊晾”。烘箱设置除湿、加热、通风。二期初次烘焙，时长约2小时，烘焙温度65±5℃，此时柚子果皮由黄色转变为黄褐色，茶果水分含量约60％。接着进行适度摊晾，时长约20分钟，至茶果温度降至30±5℃。摊晾目的，使茶果水分重新分布，防止干燥过程茶果水分不均带来的果皮开裂、果肉烧心，营养物质流失。产品在烘焙过程中，因失水，果实与果皮逐渐缩小，摊晾降温后，将柚子果皮外不锈钢丝扭结加固。二期后续烘焙与摊晾工序和前述相似，依次交替，烘焙时间每次较前一次减少20-30分钟。经过多次工序交替，至茶果整体含水量降至10％左右，二期烘焙即可结束。整个二期烘焙时长约6-8小时，烘焙次数4-5次。柚子果皮色泽变化为黄褐-褐-黑褐。
二期烘焙的技术要求：①烘焙过程中，果肉中心温度不得高于80℃，以防破坏产品中的酸性物质，如维生素C。②烘焙过程不宜过多打开烘箱；③烘焙过程，如遇到焦火味、表明烘焙失败，即刻停止。④适时摊晾、走水。⑤摊晾时，剔除不合格产品、加固果皮外包扎的不锈钢丝。⑥摊晾室温≤26℃；空气湿度小于等于60°，室内干燥、无异味。
步骤五：三期烘焙——干燥。技术要领：烘箱设置除湿、排气、通风。烘箱温度45±5℃，时间约30分钟。干燥过程，分批取出成品茶。取出标准：茶果外型完整；水分≤7％；焦糖香明显、无青味、无焦味。
步骤六：四期烘焙——高温提香。烘箱设置除湿、排气、通风。技术要领：高温快烘、防焦、防裂果。烘焙温度80±5℃，时长20分钟，至单个半成品水分含量5％左右为宜。提香过程，若出现上述所描述的焦火味、技术失败，停止加工。提香完成，待茶果的中心温度降至适温(≤26℃)时，精选果实完整不开裂、色泽黑褐油亮有光泽，焦糖香显，不锈钢丝缠绕紧实的成品茶，分批依次从烘干机中取出。至此，工艺完成。
本产品的质量要求符合食品健康国家标准、符合国际有机农业运动联合会(LFOAM)标准。
本产品的检验标准有：GB/T 23205-2008茶叶中2113448种农药5261及相关化4102学品残留量的测定1653液相色谱-串联质谱法；GB/T 23204-2008茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法；GB/T 23193-2008茶叶中茶氨酸的测定高效液相色谱法GB/T 21729-2008茶叶中硒含量的检测方法；GB/T 23376-2009茶叶中农药多残留测定气相色谱/质谱法；GB/T 23379-2009水果、蔬菜及茶叶中吡虫啉残留的测定高效液相色谱法；GB/T 5009.176-2003茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定；GB/T 23776-2009茶叶感官审评方法；GB/T 5009.57-2003茶叶卫生标准的分析方法
本产品的包装设计与贮藏条件。基本包装：以完整的柚子果皮作为容器，外置不锈金属丝加固，独立包装。方便提携、运输和仓储。便携式包装：去掉柚子果皮外用于固定的不锈金属丝，将作为容器的柚子果皮切碎至丁状；将内置的柚子果肉茶撬开至散茶状。两者混合，采用纤维棉质的三角袋包装，每袋2g。精选壁厚1cm以上、容积30-100L的陶罐或紫砂罐中贮藏。贮藏时，陶罐或紫砂罐离地5cm以上。贮藏环境要求：温度12-26℃，空气湿度30-50°，避光，无异味。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种柚子果肉茶，其特征在于，包括柚子果肉、茶叶；所述柚子果肉经过搅拌，搅碎成果泥状；所述茶叶经过初加工，得到初加工茶叶；将果泥状柚子果肉和初加工茶叶按比例进行混合，放入柚子果皮中加固塑性，得到柚子果肉茶半成品；将柚子果肉茶半成品进行若干期烘焙处理，得到柚子果肉茶。
2.根据权利要求1所述的一种柚子果肉茶，其特征在于，所述进行若干期烘焙处理，具体为进行四期烘焙，具体如下：
初期烘焙-杀菌：高温快烘，烘箱设置除湿、加热，烘焙温度120±5℃，时长10分钟，高温烘焙，一方面起到杀菌，另一方面，使蒸发产品中的部分水分；烘焙后，将柚子果皮扭结加固；
二期烘焙-热化、构香：烘焙与摊晾工艺交替进行，做到“低温慢烘，适度摊晾”；烘箱设置除湿、加热、通风；二期初次烘焙，时长2小时，烘焙温度65±5℃，此时柚子果皮由黄色转变为黄褐色，茶果水分含量60％；接着进行适度摊晾，时长20分钟，至茶果温度降至30±5℃；二期后续烘焙与摊晾工序和参照前述工序，依次交替，烘焙时间每次较前一次减少20-30分钟；经过若干次工序交替，至茶果整体含水量降至10％，二期烘焙结束；整个二期烘焙时长6-8小时，烘焙次数4-5次；柚子果皮色泽变化为黄褐-褐-黑褐；
三期烘焙-干燥：烘箱设置除湿、排气、通风；烘箱温度45±5℃，时间30分钟；干燥过程，分批取出成品茶；取出标准：茶果外型完整；水分≤7％；焦糖香明显、无青味、无焦味；
四期烘焙-高温提香：烘箱设置除湿、排气、通风；技术要领：高温快烘、防焦、防裂果；烘焙温度80±5℃，时长20分钟，至单个半成品水分含量5％为宜；提香过程，若出现上述所描述的焦火味、技术失败，停止加工；提香完成，待茶果的中心温度降至≤26℃时，精选果实完整不开裂、色泽黑褐油亮有光泽，焦糖香显，不锈钢丝缠绕紧实的成品茶，分批依次从烘干机中取出。
3.根据权利要求2所述的一种柚子果肉茶，其特征在于，所述柚子果肉为沙田柚；所述茶叶为普洱茶叶。
4.一种柚子果肉茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、选取沙田柚和普洱茶叶；
S2、用木质铲勺将沙田柚果肉取出，经过搅拌机搅拌，将沙田柚果肉搅碎成果泥状；
S3、将普洱茶叶进行精选和去杂质的初加工，得到初加工普洱茶叶；
S4、将果泥状沙田柚果肉和初加工普洱茶叶进行比例混合，并将混合物装入完整的沙田柚果皮内，并进行加固塑性，得到柚子果肉茶半成品；
S5、将柚子果肉茶半成品放入烘干机进行若干期烘焙处理，得到柚子果肉茶。
5.根据权利要求4所述的一种柚子果肉茶的制备方法，其特征在于，所述选取沙田柚和普洱茶叶，具体为：选取八分熟、单果重500～800克的沙田柚；选取年限为5年、熟普、等级为5～8级、含水量在8％以内的普洱茶叶。
6.根据权利要求4所述的一种柚子果肉茶的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，沙田柚的加工车间为室温≤26℃，温度≤65°的加工车间。
7.根据权利要求4所述的一种柚子果肉茶的制备方法，其特征在于，所述步骤S4，具体为：将果泥状沙田柚果肉和初加工普洱茶叶以重量为1:3的比例进行混合，用木质搅拌棒进行充分搅拌，搅拌后装入完整的球形沙田柚果皮中进行密封，并进行加固塑性，得到柚子果肉茶半成品。
8.根据权利要求4所述的一种柚子果肉茶的制备方法，其特征在于，所述进行若干期烘焙处理，具体为进行四期烘焙。
9.根据权利要求8所述的一种柚子果肉茶的制备方法，其特征在于，所述四期烘焙具体如下：
初期烘焙-杀菌：高温快烘，烘箱设置除湿、加热，烘焙温度120±5℃，时长10分钟，高温烘焙，一方面起到杀菌，另一方面，使蒸发产品中的部分水分；烘焙后，将柚子果皮扭结加固；
二期烘焙-热化、构香：烘焙与摊晾工艺交替进行，做到“低温慢烘，适度摊晾”；烘箱设置除湿、加热、通风；二期初次烘焙，时长2小时，烘焙温度65±5℃，此时柚子果皮由黄色转变为黄褐色，茶果水分含量60％；接着进行适度摊晾，时长20分钟，至茶果温度降至30±5℃；二期后续烘焙与摊晾工序和参照前述工序，依次交替，烘焙时间每次较前一次减少20-30分钟；经过若干次工序交替，至茶果整体含水量降至10％，二期烘焙结束；整个二期烘焙时长6-8小时，烘焙次数4-5次；柚子果皮色泽变化为黄褐-褐-黑褐；
三期烘焙-干燥：烘箱设置除湿、排气、通风；烘箱温度45±5℃，时间30分钟；干燥过程，分批取出成品茶；取出标准：茶果外型完整；水分≤7％；焦糖香明显、无青味、无焦味；
四期烘焙-高温提香：烘箱设置除湿、排气、通风；技术要领：高温快烘、防焦、防裂果；烘焙温度80±5℃，时长20分钟，至单个半成品水分含量5％为宜；提香过程，若出现上述所描述的焦火味、技术失败，停止加工；提香完成，待茶果的中心温度降至≤26℃时，精选果实完整不开裂、色泽黑褐油亮有光泽，焦糖香显，不锈钢丝缠绕紧实的成品茶，分批依次从烘干机中取出。
10.根据权利要求9所述的一种柚子果肉茶的制备方法，其特征在于，所述二期烘焙-热化、构香，其烘焙过程中，果肉中心温度不高于80℃；摊晾时，剔除不合格产品、加固果皮外包扎的不锈钢丝；摊晾室温≤26℃；空气湿度小于等于60°，室内干燥、无异味。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011602628.0A CN112616964A (zh) | 2020-12-29 | 2020-12-29 | 一种柚子果肉茶及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011602628.0A CN112616964A (zh) | 2020-12-29 | 2020-12-29 | 一种柚子果肉茶及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112616964A true CN112616964A (zh) | 2021-04-09 |
Family
ID=75287280
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011602628.0A Pending CN112616964A (zh) | 2020-12-29 | 2020-12-29 | 一种柚子果肉茶及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112616964A (zh) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104509626A (zh) * | 2014-12-24 | 2015-04-15 | 仙游县楼峰种养殖专业合作社 | 一种柚子茶的制备方法及其饮用方法 |
| CN107183257A (zh) * | 2017-07-14 | 2017-09-22 | 广州市广云双宝陈皮茶业有限公司 | 一种曲线烘焙的柑普茶制备方法及其制得的柑普茶 |
-
2020
- 2020-12-29 CN CN202011602628.0A patent/CN112616964A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104509626A (zh) * | 2014-12-24 | 2015-04-15 | 仙游县楼峰种养殖专业合作社 | 一种柚子茶的制备方法及其饮用方法 |
| CN107183257A (zh) * | 2017-07-14 | 2017-09-22 | 广州市广云双宝陈皮茶业有限公司 | 一种曲线烘焙的柑普茶制备方法及其制得的柑普茶 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102986995B (zh) | 一种黄秋葵养生保健茶及其制备方法 | |
| CN105053395A (zh) | 一种桑叶茶及其制备方法 | |
| CN109757683B (zh) | 一种全果柑桔陈皮的制备方法 | |
| CN104286159A (zh) | 一种水蜜桃保鲜方法 | |
| CN109122973A (zh) | 一种陈皮白茶茶砖及其制备方法 | |
| CN107518097A (zh) | 一种白茶的生产方法 | |
| CN114514968A (zh) | 一种银耳饮料及其制备方法 | |
| CN105360500A (zh) | 一种安神益智养生茶及其制备方法 | |
| KR100887398B1 (ko) | 쇠비름차 및 그 제조방법 | |
| CN111000173A (zh) | 一种无盐干腌发酵酸菜及其制作方法 | |
| KR20020090199A (ko) | 씨레기 제조방법 | |
| CN105360499A (zh) | 一种火龙果皮茶及其制备方法 | |
| CN112616964A (zh) | 一种柚子果肉茶及其制备方法 | |
| KR101136487B1 (ko) | 복분자?홍삼주의 제조방법 및 그에 의하여 제조된 복분자?홍삼주 | |
| KR102175589B1 (ko) | 귤과 사과를 이용한 빵의 제조방법 | |
| CN113768013A (zh) | 一种固体饮料及其制备方法 | |
| KR20170025300A (ko) | 미네랄 가득 담긴 Re 된장·간장 | |
| CN105851323A (zh) | 一种松汁茶醋饮料及其制备方法 | |
| KR101229959B1 (ko) | 국수 호박을 이용한 국수 제조방법 및 그에 따라 제조된 국수 | |
| CN106720773A (zh) | 一种松茸茉莉花茶的制备方法 | |
| KR102320421B1 (ko) | 식방풍잎차 및 그 제조방법 | |
| Swain et al. | Post harvest processing and value addition in coconut, arecanut and spices in Islands | |
| CN112219926B (zh) | 一种桦树茸明日叶茶及其制备方法 | |
| CN109170033A (zh) | 一种工夫白茶及其加工工艺 | |
| KR102455930B1 (ko) | 보리 발효곡의 제조 방법 및 보리 발효곡의 용도 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20210409 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |